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制作方法

所需食材

脆皮豆腐角

原料：春卷皮6張，老豆(dou)腐300克(ke)，冬筍(sun)末25克(ke)，香菇末25克(ke)，蘑菇末25克(ke)，開洋(yang)末25克(ke)，球形生菜50克(ke)。

調(diao)料：蔥末5克(ke)，鹽1克(ke)，味精(jing)1克(ke)，麻油(you)4克(ke)，黃豆醬3克(ke)，雞蛋半只(打成液(ye))，胡椒粉0.2克(ke)，生粉3克(ke)，清油(you)20克(ke)(實耗)。

瓤餡燒豆腐角

原料

豆腐6塊(kuai)、白糖2．5克(ke)(ke)(ke)、肉餡50克(ke)(ke)(ke)、水(shui)團粉25克(ke)(ke)(ke)、凈筍25克(ke)(ke)(ke)、植物油(you)30克(ke)(ke)(ke)、清油(you)500克(ke)(ke)(ke)（耗(hao)35克(ke)(ke)(ke)）、味精(jing)(jing)2．5克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)35克(ke)(ke)(ke)、精(jing)(jing)鹽1克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)末2．5克(ke)(ke)(ke)、高湯少(shao)許、香油(you)5克(ke)(ke)(ke)

紅燒豆腐角

豆腐

青椒三種顏色

紅蘿卜糖

西紅柿醬

黑醋

太白粉

西紅柿粉

赤坎豆腐角

配料

豆腐(fu)500克(ke)(ke)。豬肉50克(ke)(ke)、青蒜苗25克(ke)(ke)。鄲(dan)縣豆瓣15克(ke)(ke)、混合油300克(ke)(ke)、姜(jiang)、蒜各10克(ke)(ke)、肉湯200克(ke)(ke)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、濕(shi)淀粉15克(ke)(ke)、芝(zhi)麻油10克(ke)(ke)。特色：色澤(ze)紅亮，麻道濃香，咸(xian)鮮微辣，汁稠(chou)味濃。

家常豆腐

材料：北豆腐1盒、豬瘦(shou)肉100克、紅椒1根、青椒1根

郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)2匙(chi)、生抽2匙(chi)、料(liao)酒2匙(chi)、糖(tang)1匙(chi)、生粉1匙(chi)、鹽少(shao)許、姜、蒜

制作方法

脆皮豆腐角

1．春卷皮切(qie)成(cheng)直角(jiao)三角(jiao)形(直角(jiao)邊(bian)長(chang)約10厘米，斜邊(bian)長(chang)約15厘米)，共12張；生菜洗凈，切(qie)成(cheng)絲。

2．豆腐放開水中焯水后(hou)，取出瀝去水分，放碗中加冬(dong)筍、香菇、蘑菇、開洋(yang)、蔥末，再加入(ru)調料，拌勻，作為餡心。

3．春卷(juan)皮攤(tan)平(ping)，放入豆(dou)腐(fu)餡(xian)心卷(juan)成三角(jiao)形，交接處用蛋液粘住，開口的一端拍上(shang)千粉(fen)，成豆(dou)腐(fu)角(jiao)。

4．油燒熱(re)，將豆腐角炸成金黃色(se)取出，裝在圓盤中，擺上(shang)生菜絲，也可跟上(shang)佐料。

瓤餡燒豆腐角

1．將(jiang)每塊豆腐伏切成(cheng)兩片，將(jiang)筍(sun)切成(cheng)3．5厘(li)(li)米長、1．5厘(li)(li)米寬、0．5厘(li)(li)米厚的片，用(yong)開水氽過(guo)。

2．將(jiang)肉餡放鹽(yan)（1克）、醬油（5克），一順攪上勁(jing)，放蔥末、香(xiang)油拌勻。

3．把豆腐放在潔凈包(bao)布上擠成圓餅，包(bao)住(zhu)肉餡后，壓成三角(jiao)。

4．用(yong)油將豆腐炸成金黃(huang)色，撈出。

5．鍋(guo)內加入植物油（20克），蔥末熗(qiang)鍋(guo)，加料酒、醬油（30克），打高湯，下豆腐角、筍片，加白糖、味精(jing)。開后，勾芡，淋(lin)豬油（10克），翻(fan)鍋(guo)取出即成。

紅燒豆腐角

1．豆(dou)腐(fu)(fu)切(qie)長方形，用太白粉、西紅柿粉拌勻沾干豆(dou)腐(fu)(fu)。

2．熱鍋50度(du)，放入豆腐炸(zha)至金黃(huang)色，上盤備用。

3．青椒、紅蘿卜切滾刀，川(chuan)燙備用。

4．糖(tang)、西紅柿醬、黑醋(cu)勾芡，放入3項的料拌勻。

5．倒入炸好的(de)豆(dou)腐上(shang)即(ji)可。

赤坎豆腐角

將豆腐切成(cheng)(cheng)6厘(li)米(mi)長、3厘(li)米(mi)寬、0.6厘(li)米(mi)厚的片(pian)。青蒜(suan)苗切成(cheng)(cheng)馬耳朵形(xing)。肥瘦豬肉切成(cheng)(cheng)5厘(li)米(mi)長、3.5厘(li)米(mi)寬、2毫(hao)米(mi)厚的片(pian)。鄲縣(xian)豆瓣剁細(xi)。炒(chao)鍋(guo)置中火(huo)(huo)上(shang)(shang)，下(xia)混(hun)合油(you)，將豆腐逐片(pian)鋪(pu)于鍋(guo)內(nei)煎(jian)烙成(cheng)(cheng)淺黃色，再(zai)下(xia)混(hun)合油(you)繼續煎(jian)制并適時翻(fan)面，待豆腐兩面成(cheng)(cheng)金黃色時鏟(chan)起。鍋(guo)內(nei)另下(xia)混(hun)合油(you)燒至七成(cheng)(cheng)熱（約(yue)147℃），放(fang)入肉片(pian)炒(chao)散，加鄲縣(xian)豆瓣火(huo)(huo)南香(xiang)上(shang)(shang)色，放(fang)姜片(pian)、蒜(suan)片(pian)炒(chao)香(xiang)，摻肉湯，下(xia)豆腐、醬(jiang)油(you)炒(chao)勻，加料酒(jiu)燒沸，用小火(huo)(huo)煨(wei)入味，再(zai)加蒜(suan)苗、味精，以濕淀粉勾二流芡推(tui)勻，收汁亮油(you)，淋芝(zhi)麻油(you)起鍋(guo)入盤即成(cheng)(cheng)。

制作的(de)過程(cheng)很(hen)簡單，先將豆(dou)腐(fu)切成小方塊，再在這些豆(dou)腐(fu)塊上(shang)(shang)面用小勺子涂上(shang)(shang)新鮮魚醬，然后(hou)放至(zhi)巨(ju)大的(de)平(ping)底鍋(guo)上(shang)(shang)用熱油煎(jian)炸(zha)(zha)，煎(jian)炸(zha)(zha)時(shi)不停翻動(dong)，待(dai)至(zhi)金黃色時(shi)在上(shang)(shang)面灑上(shang)(shang)胡椒粉和蔥花(hua)，然后(hou)配上(shang)(shang)幾(ji)片煎(jian)辣(la)椒。口(kou)感爽滑，熱吃味道尤佳。

家常豆腐

1、將豆腐切(qie)(qie)成(cheng)厚約半(ban)厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切(qie)(qie)片用生抽、生粉腌制，青紅(hong)椒切(qie)(qie)去籽(zi)去筋切(qie)(qie)成(cheng)菱形

2、在(zai)鍋中倒(dao)少許油，將豆腐煎至兩(liang)面發黃(huang)

3、炒鍋燒熱(re)倒油，油燒至5成熱(re)時下剁碎的郫縣豆(dou)瓣(ban)炒香(xiang)，下姜片、蒜末(mo)炒香(xiang)

4、下肉片炒開，加生抽、料酒

5、下煎過的豆(dou)腐同(tong)炒(chao)

6、下青(qing)紅椒(jiao)同炒，最后加(jia)適量鹽、糖調味(wei)

食用須知

豆腐：

與(yu)豆腐相克的食物(wu)：

· 豆腐與(yu)芹菜；

· 忌(ji)與酸醋同食(shi)，否則(ze)易損傷牙齒；

· 不可與黃瓜同吃；

· 豆(dou)腐與(yu)茭白，同吃易(yi)形(xing)成結石(shi)；

· 豆腐(fu)與蜂蜜，蜂蜜與豆腐(fu)同食(shi)易腹瀉；

· 豆腐與橘(ju)子，嚴禁與橘(ju)子同(tong)吃，否則易患(huan)甲(jia)狀腺(xian)腫；

· 豆腐與(yu)南瓜；

· 不(bu)可與富含維(wei)生素(su)C的蔬(shu)菜(cai)、水果同(tong)吃；

· 不可與羊肉同吃，同吃易(yi)發生(sheng)黃疸和腳氣病(bing)(維生(sheng)素(su)B1缺乏癥)；

· 豆腐與韭(jiu)菜；

· 不(bu)可與牛肉同(tong)(tong)吃，同(tong)(tong)吃會令人(ren)發燥(zao)上火；

· 豆腐(fu)與竹筍，同吃易(yi)生結石(shi)；

· 不可與(yu)糖、羊肝同吃；

· 豆腐與甘薯；

· 不(bu)能與柿子同吃，兩者相聚后會形成胃(wei)柿石，引起胃(wei)脹、胃(wei)痛、嘔吐，嚴(yan)重(zhong)時可導(dao)致胃(wei)出血(xue)等，危及生命；

· 不(bu)宜與香蕉同吃；

· 豆(dou)腐與芥(jie)菜；

· 不可(ke)與鯽魚同(tong)吃(chi)，否則易引起水(shui)腫。

· 小蔥不(bu)要拌豆(dou)腐，菠菜不(bu)要與(yu)豆(dou)腐一(yi)塊(kuai)煮(zhu)湯，因為小蔥和(he)菠菜中的(de)草酸(suan)易與(yu)豆(dou)腐中的(de)鈣結合成難以溶解的(de)草酸(suan)鈣，影(ying)響人體對鈣的(de)吸(xi)收(shou)，長期食(shi)用易導致(zhi)結石(shi)。