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制作方法

所需食材

脆皮豆腐角

原料：春卷皮6張，老豆腐300克(ke)(ke)，冬筍末(mo)25克(ke)(ke)，香菇末(mo)25克(ke)(ke)，蘑菇末(mo)25克(ke)(ke)，開洋末(mo)25克(ke)(ke)，球形(xing)生菜(cai)50克(ke)(ke)。

調料(liao)：蔥末(mo)5克(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)，麻(ma)油4克(ke)(ke)，黃豆(dou)醬3克(ke)(ke)，雞蛋半只(打(da)成液(ye))，胡椒粉(fen)0.2克(ke)(ke)，生粉(fen)3克(ke)(ke)，清油20克(ke)(ke)(實耗)。

瓤餡燒豆腐角

原料

豆(dou)腐6塊、白(bai)糖2．5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、肉餡50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水團粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、凈筍25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、植(zhi)物油(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、清油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（耗35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、味精2．5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥末(mo)2．5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、高湯少許、香油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

紅燒豆腐角

豆腐

青椒三種顏色

紅蘿卜糖

西紅柿醬

黑醋

太白粉

西紅柿粉

赤坎豆腐角

配料

豆腐(fu)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。豬肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、青蒜苗25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。鄲縣豆瓣15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、混合油300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜、蒜各10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、肉湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、濕(shi)淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。特色：色澤紅亮，麻道(dao)濃香，咸鮮微辣(la)，汁稠味(wei)濃。

家常豆腐

材(cai)料：北豆(dou)腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根

郫縣豆瓣(ban)2匙(chi)(chi)、生(sheng)(sheng)抽2匙(chi)(chi)、料酒2匙(chi)(chi)、糖1匙(chi)(chi)、生(sheng)(sheng)粉(fen)1匙(chi)(chi)、鹽少(shao)許、姜、蒜

制作方法

脆皮豆腐角

1．春(chun)卷皮切(qie)成(cheng)直角(jiao)(jiao)三(san)角(jiao)(jiao)形(直角(jiao)(jiao)邊(bian)長約(yue)(yue)10厘米，斜邊(bian)長約(yue)(yue)15厘米)，共12張；生(sheng)菜洗凈，切(qie)成(cheng)絲。

2．豆腐放(fang)開水中(zhong)焯水后，取(qu)出瀝(li)去水分(fen)，放(fang)碗中(zhong)加(jia)冬筍、香菇、蘑(mo)菇、開洋、蔥末，再加(jia)入調料，拌勻(yun)，作為餡心。

3．春卷(juan)皮攤(tan)平，放入豆(dou)腐餡心卷(juan)成(cheng)三角(jiao)形，交接處用蛋液粘住，開口的一端拍(pai)上千粉，成(cheng)豆(dou)腐角(jiao)。

4．油燒熱，將豆腐角炸成(cheng)金黃(huang)色取出，裝在圓盤(pan)中，擺上生菜絲，也可跟上佐料。

瓤餡燒豆腐角

1．將(jiang)每塊豆腐(fu)伏(fu)切成兩片，將(jiang)筍切成3．5厘(li)(li)米(mi)長、1．5厘(li)(li)米(mi)寬(kuan)、0．5厘(li)(li)米(mi)厚的片，用(yong)開水氽過(guo)。

2．將(jiang)肉餡放鹽(yan)（1克）、醬油(you)（5克），一(yi)順攪上勁，放蔥(cong)末、香油(you)拌勻(yun)。

3．把(ba)豆腐(fu)放在潔凈包(bao)布(bu)上擠成(cheng)圓餅，包(bao)住(zhu)肉餡后，壓成(cheng)三角。

4．用油將豆腐炸成金(jin)黃(huang)色，撈出(chu)。

5．鍋(guo)內加(jia)入植物油（20克(ke)），蔥末熗鍋(guo)，加(jia)料酒、醬油（30克(ke)），打高湯，下豆腐(fu)角(jiao)、筍片，加(jia)白糖、味(wei)精。開后，勾芡，淋豬油（10克(ke)），翻鍋(guo)取出即(ji)成。

紅燒豆腐角

1．豆腐切長方(fang)形，用太白粉(fen)、西紅柿(shi)粉(fen)拌(ban)勻(yun)沾干豆腐。

2．熱鍋50度，放入豆(dou)腐炸至金黃色(se)，上盤(pan)備用(yong)。

3．青椒、紅(hong)蘿卜切滾刀，川燙(tang)備用。

4．糖(tang)、西紅柿醬(jiang)、黑醋(cu)勾(gou)芡，放入(ru)3項(xiang)的料拌勻。

5．倒入炸好(hao)的豆腐上即可。

赤坎豆腐角

將(jiang)豆(dou)腐(fu)切(qie)(qie)成6厘(li)(li)米(mi)長(chang)(chang)、3厘(li)(li)米(mi)寬、0.6厘(li)(li)米(mi)厚的(de)片。青蒜(suan)(suan)(suan)苗切(qie)(qie)成馬(ma)耳朵形。肥(fei)瘦豬肉切(qie)(qie)成5厘(li)(li)米(mi)長(chang)(chang)、3.5厘(li)(li)米(mi)寬、2毫米(mi)厚的(de)片。鄲(dan)縣豆(dou)瓣剁細(xi)。炒(chao)鍋置中火(huo)上(shang)，下混(hun)合油，將(jiang)豆(dou)腐(fu)逐(zhu)片鋪于鍋內煎烙成淺(qian)黃色，再(zai)下混(hun)合油繼續煎制并適(shi)時翻面，待豆(dou)腐(fu)兩面成金黃色時鏟起(qi)(qi)。鍋內另下混(hun)合油燒至七成熱（約147℃），放(fang)入肉片炒(chao)散，加(jia)(jia)鄲(dan)縣豆(dou)瓣火(huo)南香上(shang)色，放(fang)姜片、蒜(suan)(suan)(suan)片炒(chao)香，摻肉湯，下豆(dou)腐(fu)、醬油炒(chao)勻，加(jia)(jia)料酒(jiu)燒沸，用小火(huo)煨入味，再(zai)加(jia)(jia)蒜(suan)(suan)(suan)苗、味精(jing)，以濕(shi)淀粉(fen)勾二流(liu)芡推勻，收汁(zhi)亮油，淋芝麻油起(qi)(qi)鍋入盤即成。

制作的過程很簡單(dan)，先將(jiang)豆腐切成小方塊(kuai)(kuai)，再在這些豆腐塊(kuai)(kuai)上面用(yong)小勺子涂上新鮮魚醬，然后(hou)放至巨(ju)大的平底鍋上用(yong)熱(re)油煎(jian)炸(zha)，煎(jian)炸(zha)時(shi)不停翻動，待至金黃色(se)時(shi)在上面灑上胡椒粉和蔥花(hua)，然后(hou)配上幾(ji)片(pian)煎(jian)辣椒。口感爽滑(hua)，熱(re)吃味道尤(you)佳。

家常豆腐

1、將豆腐(fu)切(qie)(qie)成厚約半厘(li)米(mi)，寬約4厘(li)米(mi)的(de)片，豬瘦肉切(qie)(qie)片用生抽、生粉(fen)腌(a)制(zhi)，青紅椒切(qie)(qie)去籽去筋切(qie)(qie)成菱形

2、在鍋中倒少許(xu)油(you)，將(jiang)豆腐煎至兩面發黃

3、炒(chao)鍋燒熱倒油(you)，油(you)燒至5成(cheng)熱時下剁碎的(de)郫縣豆(dou)瓣炒(chao)香，下姜片(pian)、蒜末炒(chao)香

4、下肉(rou)片(pian)炒(chao)開(kai)，加生抽、料酒

5、下煎過(guo)的豆腐同炒

6、下青紅椒(jiao)同(tong)炒，最后加適量鹽、糖調味

食用須知

豆腐：

與豆腐(fu)相克的食物：

· 豆腐與芹菜；

· 忌(ji)與酸醋同食，否則易損傷牙齒；

· 不可(ke)與黃瓜同吃；

· 豆腐(fu)與(yu)茭白，同吃易形(xing)成結石；

· 豆腐(fu)與(yu)(yu)蜂(feng)蜜(mi)，蜂(feng)蜜(mi)與(yu)(yu)豆腐(fu)同食易(yi)腹瀉；

· 豆腐與橘(ju)子，嚴禁(jin)與橘(ju)子同吃(chi)，否則易患(huan)甲狀(zhuang)腺(xian)腫；

· 豆腐與南瓜；

· 不(bu)可與富含維(wei)生素(su)C的蔬(shu)菜、水果同(tong)吃；

· 不可與羊(yang)肉同吃(chi)，同吃(chi)易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)；

· 豆(dou)腐與韭菜；

· 不可與牛肉同(tong)吃(chi)，同(tong)吃(chi)會令人發(fa)燥上火；

· 豆腐與竹(zhu)筍(sun)，同吃易生結石；

· 不可與(yu)糖(tang)、羊肝(gan)同(tong)吃(chi)；

· 豆腐與甘(gan)薯；

· 不能(neng)與柿(shi)子同吃，兩者(zhe)相聚后會形成胃(wei)(wei)(wei)柿(shi)石，引(yin)起(qi)胃(wei)(wei)(wei)脹(zhang)、胃(wei)(wei)(wei)痛、嘔(ou)吐，嚴重(zhong)時可導致胃(wei)(wei)(wei)出血等(deng)，危及生(sheng)命；

· 不(bu)宜與香蕉(jiao)同(tong)吃；

· 豆腐與(yu)芥菜；

· 不可(ke)與鯽魚(yu)同吃，否則易引起水腫。

· 小蔥(cong)不要(yao)拌豆(dou)(dou)腐，菠菜不要(yao)與(yu)(yu)豆(dou)(dou)腐一塊煮湯，因為小蔥(cong)和菠菜中的(de)草(cao)(cao)酸易與(yu)(yu)豆(dou)(dou)腐中的(de)鈣結合(he)成難以溶解(jie)的(de)草(cao)(cao)酸鈣，影(ying)響人體對鈣的(de)吸(xi)收，長期食用易導(dao)致結石。