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制作方法

所需食材

脆皮豆腐角

原料(liao)：春卷皮6張，老豆(dou)腐300克，冬筍末25克，香(xiang)菇末25克，蘑菇末25克，開洋末25克，球(qiu)形生菜(cai)50克。

調料：蔥末5克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)，麻油4克(ke)(ke)(ke)，黃豆醬3克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋半(ban)只(打成(cheng)液)，胡椒粉0.2克(ke)(ke)(ke)，生粉3克(ke)(ke)(ke)，清(qing)油20克(ke)(ke)(ke)(實耗(hao))。

瓤餡燒豆腐角

原料

豆腐6塊、白糖2．5克(ke)(ke)、肉餡50克(ke)(ke)、水團粉25克(ke)(ke)、凈筍25克(ke)(ke)、植物(wu)油(you)30克(ke)(ke)、清油(you)500克(ke)(ke)（耗35克(ke)(ke)）、味精2．5克(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)35克(ke)(ke)、精鹽1克(ke)(ke)、蔥末2．5克(ke)(ke)、高(gao)湯少許、香(xiang)油(you)5克(ke)(ke)

紅燒豆腐角

豆腐

青椒三種顏色

紅蘿卜糖

西紅柿醬

黑醋

太白粉

西紅柿粉

赤坎豆腐角

配料

豆(dou)腐(fu)500克。豬(zhu)肉50克、青蒜苗25克。鄲縣豆(dou)瓣15克、混合油(you)(you)300克、姜、蒜各10克、肉湯200克、料(liao)酒10克、醬油(you)(you)10克、味精1克、濕淀(dian)粉15克、芝麻油(you)(you)10克。特色：色澤紅(hong)亮，麻道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃。

家常豆腐

材料：北豆(dou)腐1盒、豬瘦肉(rou)100克、紅椒1根、青(qing)椒1根

郫縣豆(dou)瓣2匙(chi)(chi)(chi)(chi)、生抽2匙(chi)(chi)(chi)(chi)、料(liao)酒2匙(chi)(chi)(chi)(chi)、糖1匙(chi)(chi)(chi)(chi)、生粉1匙(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽(yan)少許、姜、蒜

制作方法

脆皮豆腐角

1．春卷皮(pi)切(qie)成直角(jiao)三角(jiao)形(直角(jiao)邊長(chang)約(yue)10厘米，斜邊長(chang)約(yue)15厘米)，共12張；生菜洗凈，切(qie)成絲。

2．豆腐放開水(shui)(shui)中焯水(shui)(shui)后，取出瀝去水(shui)(shui)分，放碗中加冬(dong)筍、香菇(gu)、蘑菇(gu)、開洋、蔥末(mo)，再加入(ru)調料，拌勻，作為(wei)餡(xian)心。

3．春(chun)卷皮攤平，放(fang)入豆腐餡(xian)心卷成三角(jiao)形，交接處用蛋液粘(zhan)住，開(kai)口的一(yi)端(duan)拍上千(qian)粉，成豆腐角(jiao)。

4．油燒熱(re)，將豆腐(fu)角(jiao)炸成金黃色取出，裝(zhuang)在圓盤中，擺上(shang)生菜絲，也可跟(gen)上(shang)佐料。

瓤餡燒豆腐角

1．將每塊豆腐伏切成(cheng)(cheng)兩片，將筍切成(cheng)(cheng)3．5厘(li)米(mi)長、1．5厘(li)米(mi)寬、0．5厘(li)米(mi)厚的片，用開水氽(tun)過(guo)。

2．將肉餡放鹽（1克）、醬油（5克），一順攪上勁(jing)，放蔥末、香油拌勻。

3．把(ba)豆腐放在潔(jie)凈包布(bu)上(shang)擠(ji)成(cheng)(cheng)圓餅，包住(zhu)肉餡后，壓成(cheng)(cheng)三(san)角。

4．用油將豆腐炸成金黃色，撈出。

5．鍋內(nei)加(jia)入(ru)植物油（20克），蔥(cong)末熗鍋，加(jia)料酒、醬油（30克），打(da)高湯(tang)，下(xia)豆腐角、筍片，加(jia)白糖(tang)、味精。開后，勾芡，淋豬(zhu)油（10克），翻(fan)鍋取出(chu)即成(cheng)。

紅燒豆腐角

1．豆腐切長方(fang)形，用太白粉、西(xi)紅柿粉拌勻沾干豆腐。

2．熱鍋50度，放入豆腐炸至(zhi)金黃色，上盤備用。

3．青椒、紅蘿卜切(qie)滾刀(dao)，川燙(tang)備用。

4．糖、西紅柿醬、黑醋勾芡，放入(ru)3項的料拌勻(yun)。

5．倒入炸好的豆腐上即可。

赤坎豆腐角

將豆(dou)腐(fu)切成(cheng)6厘(li)米(mi)長、3厘(li)米(mi)寬(kuan)、0.6厘(li)米(mi)厚的片(pian)(pian)(pian)。青蒜苗切成(cheng)馬耳朵形。肥瘦豬(zhu)肉切成(cheng)5厘(li)米(mi)長、3.5厘(li)米(mi)寬(kuan)、2毫(hao)米(mi)厚的片(pian)(pian)(pian)。鄲(dan)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)剁細(xi)。炒鍋置中火上，下混合油(you)，將豆(dou)腐(fu)逐片(pian)(pian)(pian)鋪于鍋內煎烙成(cheng)淺黃色(se)，再下混合油(you)繼續(xu)煎制并適時翻(fan)面，待豆(dou)腐(fu)兩面成(cheng)金黃色(se)時鏟起。鍋內另下混合油(you)燒(shao)至七成(cheng)熱（約(yue)147℃），放入肉片(pian)(pian)(pian)炒散，加鄲(dan)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)火南香(xiang)上色(se)，放姜片(pian)(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)(pian)炒香(xiang)，摻肉湯，下豆(dou)腐(fu)、醬油(you)炒勻，加料酒燒(shao)沸，用小(xiao)火煨(wei)入味(wei)，再加蒜苗、味(wei)精(jing)，以濕(shi)淀粉勾(gou)二流芡推勻，收汁亮(liang)油(you)，淋(lin)芝麻油(you)起鍋入盤即成(cheng)。

制作的(de)過程(cheng)很簡單，先將豆腐切成小(xiao)方塊(kuai)，再在這些豆腐塊(kuai)上(shang)(shang)面用(yong)小(xiao)勺子涂上(shang)(shang)新鮮魚醬(jiang)，然(ran)后放至巨大的(de)平底鍋上(shang)(shang)用(yong)熱(re)油煎(jian)炸，煎(jian)炸時(shi)不停翻(fan)動，待至金(jin)黃(huang)色時(shi)在上(shang)(shang)面灑上(shang)(shang)胡(hu)椒(jiao)粉和(he)蔥(cong)花(hua)，然(ran)后配上(shang)(shang)幾(ji)片煎(jian)辣椒(jiao)。口感爽滑，熱(re)吃(chi)味道尤(you)佳。

家常豆腐

1、將豆腐切成(cheng)厚約半(ban)厘米(mi)，寬約4厘米(mi)的片，豬瘦肉切片用(yong)生抽、生粉(fen)腌制，青紅(hong)椒(jiao)切去籽去筋切成(cheng)菱(ling)形(xing)

2、在鍋中(zhong)倒少許油，將豆腐(fu)煎至兩(liang)面發黃

3、炒鍋(guo)燒熱(re)倒油(you)，油(you)燒至5成熱(re)時下(xia)剁碎(sui)的(de)郫縣豆瓣炒香，下(xia)姜片、蒜末(mo)炒香

4、下肉片(pian)炒開，加生抽、料(liao)酒(jiu)

5、下煎過的豆腐(fu)同炒

6、下青紅椒同炒，最后加(jia)適量鹽、糖調(diao)味

食用須知

豆腐：

與(yu)豆腐相克的食(shi)物：

· 豆腐與芹菜(cai)；

· 忌與酸醋同食，否則(ze)易損傷牙齒；

· 不(bu)可與(yu)黃瓜同吃；

· 豆腐與茭白，同吃易形成(cheng)結石(shi)；

· 豆腐(fu)與蜂蜜，蜂蜜與豆腐(fu)同食易腹瀉(xie)；

· 豆腐與橘子(zi)，嚴禁(jin)與橘子(zi)同吃，否則易(yi)患甲狀腺腫；

· 豆腐與南瓜；

· 不可與富(fu)含維生素(su)C的蔬菜、水(shui)果同(tong)吃；

· 不可與羊(yang)肉同吃，同吃易發生黃疸和腳(jiao)氣病(維生素(su)B1缺乏癥)；

· 豆腐與韭(jiu)菜；

· 不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火(huo)；

· 豆腐與竹筍，同(tong)吃易(yi)生結石(shi)；

· 不可與糖、羊肝同吃；

· 豆(dou)腐與甘薯(shu)；

· 不(bu)能與柿(shi)(shi)子同(tong)吃，兩者相聚后會形(xing)成胃(wei)柿(shi)(shi)石，引(yin)起(qi)胃(wei)脹、胃(wei)痛、嘔吐，嚴重時可導致胃(wei)出血等，危(wei)及生(sheng)命；

· 不(bu)宜與香蕉同吃(chi)；

· 豆腐與(yu)芥菜；

· 不可(ke)與鯽魚同吃(chi)，否則易(yi)引起水腫(zhong)。

· 小蔥(cong)(cong)不要(yao)拌(ban)豆腐(fu)，菠菜(cai)(cai)不要(yao)與豆腐(fu)一塊(kuai)煮湯，因為小蔥(cong)(cong)和菠菜(cai)(cai)中的(de)草酸易與豆腐(fu)中的(de)鈣結(jie)合成難(nan)以溶解(jie)的(de)草酸鈣，影(ying)響人體對(dui)鈣的(de)吸收，長期食用易導致(zhi)結(jie)石(shi)。