曲溪綠茶(cha)外形茶(cha)條緊秀略彎,色澤翠(cui)綠,白毫顯(xian)露;內質香(xiang)氣清高持久,湯(tang)色嫩(nen)綠明亮,滋(zi)味(wei)醇(chun)厚,葉底嫩(nen)綠勻齊。
曲(qu)溪(xi)(xi)綠茶的核心分(fen)布區域(yu)以資丘鎮(zhen)曲(qu)溪(xi)(xi)流域(yu)為中(zhong)(zhong)心的清江沿線(xian)河谷地帶,包括(kuo)鴨子口鄉(xiang)分(fen)水(shui)溪(xi)(xi)以西(xi)縣(xian)域(yu)內清江兩岸的靜安、巴山、馬蓮坪(ping)(ping)、西(xi)灣、陳家坪(ping)(ping)、竹園坪(ping)(ping)、西(xi)陽坡、五房嶺、泉(quan)水(shui)灣、涼水(shui)寺、淋湘溪(xi)(xi)、中(zhong)(zhong)溪(xi)(xi)、對舞溪(xi)(xi)、天池口、青龍、板(ban)凳坳、梁(liang)山壩、枝柘坪(ping)(ping)等18個行(xing)政村(cun)。位于東經(jing)110°23′37″~110°54′38″之間,北緯30°17′03″~30°28′08″,種植(zhi)面積(ji)1200公(gong)頃(qing),產量(liang)900噸。
4.1 產品典型品質特征
4.1.1感官品質:外(wai)形茶條(tiao)緊秀略彎,色澤(ze)翠綠(lv)(lv)(lv),白毫顯露(lu);內質香氣清(qing)高(gao)持久(jiu),湯色嫩綠(lv)(lv)(lv)明亮,滋味(wei)醇厚,葉底嫩綠(lv)(lv)(lv)勻齊。
4.1.2.內在品(pin)質指標:水(shui)(shui)分≤7.0%、水(shui)(shui)浸出物(wu)≥38.0%、茶多酚≥18.0%、游離氨基酸≥3.0%。
4.2 產品(pin)質量安全(quan)規(gui)定(ding) 產品(pin)質量應符合《綠色(se)食品(pin) 茶葉》(NY/T 288)的規(gui)定(ding)。
2.1自然生態條(tiao)件 曲溪(xi)綠茶(cha)保護(hu)區域地(di)處鄂西南(nan),清(qing)江(jiang)中(zhong)下游,屬武陵山(shan)南(nan)嶺余(yu)脈,地(di)勢是南(nan)、西、北三(san)面高,東(dong)(dong)部低(di),呈(cheng)山(shan)地(di)帶狀(zhuang)地(di)貌。清(qing)江(jiang)河由西向東(dong)(dong)橫(heng)穿曲溪(xi)綠茶(cha)保護(hu)區域,森林(lin)覆蓋率達87%,重巒疊嶂,溝(gou)壑(he)縱橫(heng),本地(di)茶(cha)樹群體品種資源豐富,素有“華中(zhong)植(zhi)物基因庫”之(zhi)稱(cheng)。
2.2 氣(qi)(qi)候條件 曲溪綠茶保(bao)護區(qu)域立(li)體氣(qi)(qi)候顯著:丘陵(ling)河谷、低山四季分明,屬于亞熱帶季風氣(qi)(qi)候,溫暖濕潤(run),雨量(liang)充(chong)沛(pei),年平(ping)均氣(qi)(qi)溫18℃,年均降雨量(liang)1100~1400毫米(mi),適(shi)宜茶樹(shu)生(sheng)長(chang)(chang),新梢持嫩(nen)性好(hao)。二高(gao)山冬(dong)季較長(chang)(chang),春、夏、秋平(ping)分,常年云霧,漫射光多,有利于香(xiang)氣(qi)(qi)物質(zhi)和含氮(dan)化合物的(de)增加。
2.3 自然肥(fei)源 曲(qu)(qu)溪綠(lv)(lv)茶(cha)保(bao)護(hu)區域土(tu)(tu)(tu)壤多(duo)為(wei)(wei)砂頁巖、泥質(zhi)(zhi)砂巖母質(zhi)(zhi)發(fa)(fa)育而(er)(er)成(cheng),質(zhi)(zhi)地(di)為(wei)(wei)山(shan)地(di)黃壤、黃棕(zong)壤、砂質(zhi)(zhi)土(tu)(tu)(tu)壤,土(tu)(tu)(tu)層(ceng)肥(fei)沃,富含有(you)機(ji)質(zhi)(zhi),土(tu)(tu)(tu)壤PH值在4.5~6.5之間。曲(qu)(qu)溪綠(lv)(lv)茶(cha)保(bao)護(hu)區域,植被覆蓋率高(gao),腐(fu)殖(zhi)質(zhi)(zhi)豐富,枯(ku)枝落(luo)葉多(duo),而(er)(er)且家庭小(xiao)型養殖(zhi)業發(fa)(fa)達(da),畜禽糞(fen)便加作物秸桿(gan)充分腐(fu)熟的(de)農家肥(fei)數量充足。另外產區有(you)種植綠(lv)(lv)肥(fei)的(de)習慣,綠(lv)(lv)肥(fei)翻(fan)耕入地(di)做基肥(fei),為(wei)(wei)曲(qu)(qu)溪綠(lv)(lv)茶(cha)香高(gao)味濃創造(zao)了有(you)利條件。
3.1 產地環(huan)境質量 曲(qu)溪(xi)綠(lv)茶產地地處北緯30度,緊鄰清江,群山環(huan)繞(rao),崗巒(luan)起伏,溪(xi)水(shui)縱橫;曲(qu)溪(xi)綠(lv)茶產地環(huan)境質量符合NY 5020的要求。
3.2 品(pin)種選擇 曲溪綠茶(cha)適制品(pin)種為低山早(zao)茶(cha)適宜選用鄂(e)茶(cha)13、烏牛早(zao),中(zhong)高山以宜昌大(da)葉種、福鼎大(da)白茶(cha)為主。
3.3茶(cha)園管(guan)理
3.3.1 苗木標準 茶樹品(pin)種扦插(cha)苗質量應符合表1的規定。
曲溪綠茶(cha)苗(miao)(miao)木質量要求 級別 苗(miao)(miao)高(gao)/㎝ 莖粗/㎜ 側根(gen)數/根(gen) 一級分枝數 苗(miao)(miao)木純度/% 檢疫性 病蟲害 Ⅰ ≥30 ≥3.0 ≥3 1~2 100 不(bu)得(de)檢出 Ⅱ 20~30 ≥2.0 2~3 0~1 100 不(bu)得(de)檢出
3.3.2 定植(zhi)
3.3.2.1 時間 a) 春季(ji)定植(zhi):2月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)(xun)(xun)~3月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)(xun)(xun); b)秋季(ji)定植(zhi):10月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)(xun)(xun)~11月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)(xun)(xun)。
3.3.2.2 密度 a)單條(tiao)種植:行(xing)距130㎝,株(zhu)距30㎝,每穴茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)(miao)2~3株(zhu),每公頃茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)(miao)4.5~5萬株(zhu)。 b)雙條(tiao)種植:大行(xing)距150㎝,小行(xing)距40㎝,株(zhu)距30㎝,每穴茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)(miao)1~2株(zhu),每公頃茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)(miao)6~7.5萬株(zhu)。
3.3.2.3 底肥(fei) 按照茶行開(kai)種植(zhi)溝,溝深50㎝,寬約60㎝,溝底施堆肥(fei)或(huo)綠肥(fei)等有機肥(fei),每公(gong)頃30t~40t,菜籽餅(bing)2t并覆土,間隔20天左右(you)后種植(zhi)。
3.3.2.4 栽(zai)種 按規(gui)定的行株(zhu)距(ju)開種植溝,移栽(zai)時根系舒展,泥門(men)平土(tu),層(ceng)層(ceng)壓(ya)實,澆足(zu)“定根水”。
3.3.3 樹冠培(pei)育
3.3.3.1 定(ding)(ding)型修剪(jian)(jian) 移植(zhi)后及時進行(xing)第一次(ci)定(ding)(ding)型修剪(jian)(jian),剪(jian)(jian)口高(gao)(gao)度離(li)地(di)15~20㎝;第二次(ci)定(ding)(ding)型修剪(jian)(jian)高(gao)(gao)度離(li)地(di)25~30㎝;第三(san)次(ci)定(ding)(ding)型修剪(jian)(jian)高(gao)(gao)度離(li)地(di)40~50㎝。
3.3.3.2 深修(xiu)剪(jian) 當(dang)樹(shu)(shu)冠面出現很(hen)多雞爪枝,芽葉瘦小,以及對(dui)夾葉多,產量明顯(xian)下降的(de)茶樹(shu)(shu),剪(jian)去冠面10~15cm枝梢。
3.3.3.3 重(zhong)修剪(jian)或(huo)臺刈 對樹齡較大(da)的(de)衰(shuai)老茶(cha)園,宜在春茶(cha)后進行重(zhong)修剪(jian)或(huo)臺刈。
3.3.4 肥(fei)培管理(li)
3.3.4.1 耕作 a)深(shen)(shen)(shen)耕:隔(ge)年(nian)于10~11月份進(jin)行一次(ci)園地(di)深(shen)(shen)(shen)翻,深(shen)(shen)(shen)度25~30cm。 b)中耕與(yu)淺鋤:春茶前中耕,深(shen)(shen)(shen)度10~15cm;春茶后(hou)(hou)、夏茶后(hou)(hou)淺鋤,深(shen)(shen)(shen)度5~10cm。
3.3.4.2 除草 結合耕(geng)作(zuo)進行除草,還可(ke)以(yi)在(zai)茶園行間鋪草,種植綠肥,減(jian)少雜草的生(sheng)長(chang)。
3.3.4.3 施(shi)(shi)肥(fei)(fei) a)基肥(fei)(fei):每年(nian)10~11月份采(cai)用(yong)溝施(shi)(shi)法。 b)追肥(fei)(fei):根據(ju)茶樹(shu)長勢而定,一(yi)般一(yi)年(nian)追肥(fei)(fei)二次,于當年(nian)2月上旬和6月下旬各施(shi)(shi)一(yi)次,采(cai)用(yong)溝施(shi)(shi)法,即沿樹(shu)冠的垂直下方挖20cm的溝,邊(bian)施(shi)(shi)肥(fei)(fei)邊(bian)覆土,在雨天也可以撒施(shi)(shi)。
3.3.4.4 主(zhu)要(yao)病蟲防治 曲溪(xi)綠茶(cha)(cha)主(zhu)要(yao)病蟲害有茶(cha)(cha)尺蠖、小(xiao)綠葉蟬、茶(cha)(cha)蚜(ya)、黑刺(ci)粉(fen)虱、茶(cha)(cha)橙癭螨(man)、茶(cha)(cha)芽(ya)枯病、茶(cha)(cha)白星(xing)病等;嚴格(ge)按照GB/T 4285、GB/T 8321.1~8321.10的要(yao)求控(kong)制(zhi)施(shi)藥量與安全(quan)間隔(ge)期;推廣茶(cha)(cha)樹病蟲害綠色防控(kong)技術,采用物理防治和生物防治方法。
3.4 采摘
3.4.1 采摘標準(zhun)
曲溪綠茶(cha)采摘標準 級(ji)別 質量要求(qiu) 特級(ji) 單芽(ya)(ya)(ya)(ya)或一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)超過95%,新(xin)鮮(xian)、勻齊(qi)、無(wu)病蟲害芽(ya)(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)、無(wu)紫色芽(ya)(ya)(ya)(ya)。一(yi)(yi)級(ji) 一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)、一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)二葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)超過95%,新(xin)鮮(xian)、勻齊(qi)、無(wu)病蟲害芽(ya)(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)、無(wu)紫色芽(ya)(ya)(ya)(ya)。二級(ji) 以一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)二、三葉(xie)(xie)(xie)為主,新(xin)鮮(xian)、勻齊(qi)、無(wu)病蟲害芽(ya)(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)。
3.4.2 鮮(xian)葉裝(zhuang)運 曲溪(xi)綠茶鮮(xian)葉采用清潔(jie)、通透性(xing)好(hao)的(de)竹(zhu)(zhu)簍、竹(zhu)(zhu)筐裝(zhuang)運。
3.5 加(jia)工(gong)(gong) 曲溪(xi)綠茶加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝:鮮葉攤放-殺青-攤涼(liang)-揉捻-初(chu)烘(hong)-攤涼(liang)回潮-復(fu)烘(hong)提香(xiang)。
3.5.1 鮮葉攤青
3.5.1.1 要求(qiu)攤(tan)青間(jian)環境衛生清潔,空氣通暢,無異味;
3.5.1.2攤葉厚度5~10厘米(mi),雨水(shui)葉應適(shi)當(dang)薄攤;
3.5.1.3攤放時間5~8小時,其間要輕翻1~2次;
3.5.1.4攤青程度 攤至葉(xie)色變暗、葉(xie)質柔軟(ruan)、略有(you)清香,含(han)水(shui)率在68%~72%。
3.5.2 殺青(qing)
3.5.2.1 殺青(qing)機 一(yi)般(ban)采用滾筒殺青(qing)機。
3.5.2.2殺(sha)青(qing)方(fang)法 滾筒的(de)溫度(du)升(sheng)到180℃~220℃時,即(ji)可投葉(xie)。
3.5.2.3殺(sha)青程度 炒至殺(sha)青葉色(se)澤變(bian)暗,葉質變(bian)軟,折梗不斷,青草(cao)氣消失,略帶(dai)茶香(xiang),含(han)水率在(zai)58%~62%。
3.5.3 攤涼(liang) 殺青葉(xie)出機(ji)后,立即攤涼(liang),促(cu)使水分均勻分布(bu)。時間50 min~60 min。
3.5.4.揉捻
3.5.4.1 一(yi)般采用45型、55型揉捻機,裝葉(xie)至(zhi)離揉桶(tong)口1~2㎝處,不可過(guo)滿。
3.5.4.2嫩(nen)葉揉捻(nian) 時(shi)間20~25分(fen)鐘(zhong)左右。壓(ya)力調節:空(kong)壓(ya)5分(fen)鐘(zhong),輕揉10分(fen)鐘(zhong),中壓(ya)5分(fen)鐘(zhong),空(kong)壓(ya)5分(fen)鐘(zhong)下機。
3.5.4.3中(zhong)等(deng)嫩葉揉捻(nian) 時間30~40分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)左右。壓力調節:空壓5分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong),輕壓10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong),中(zhong)壓10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong),重壓5分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong),空壓5分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)下機(ji)。
3.5.4.4老(lao)葉揉捻 時間40~50分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右。壓(ya)力調節:空(kong)壓(ya)5分(fen)鐘(zhong)(zhong),輕壓(ya)10分(fen)鐘(zhong)(zhong),中(zhong)壓(ya)10分(fen)鐘(zhong)(zhong),重(zhong)壓(ya)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)(中(zhong)間松壓(ya)1~2次),空(kong)壓(ya)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)下機。
3.5.5.初烘
3.5.5.1初烘設備與方法(fa) 一般采用烘干機(ji)進行初步烘干,揉(rou)捻攤放厚度(du)1~2 cm;熱風(feng)溫度(du)110~120℃。
3.5.5.2 初(chu)烘(hong)程度(du) 烘(hong)至手握茶(cha)葉稍感刺手,含水率(lv)15%~20%即(ji)可。
3.5.6 攤涼(liang)回潮 用(yong)攤涼(liang)專用(yong)設備(bei)或竹匾、篾墊等傳統工具進行攤涼(liang),攤涼(liang)回潮時間(jian)為50~60 min,至手捏茶葉基本回軟,稍有觸(chu)手感為宜。
3.5.7 復烘(hong)(hong)(提(ti)香(xiang)) 用烘(hong)(hong)干機進行(xing)低溫(wen)慢(man)烘(hong)(hong),溫(wen)度80~90℃,時間20~25 min,烘(hong)(hong)至茶葉含水(shui)率5%~6%。
3.6 包裝(zhuang)和貯藏
3.6.1 包裝(zhuang)(zhuang) 曲(qu)溪綠茶銷售(shou)包裝(zhuang)(zhuang)必須符合(he)GH/T 1070。所用包裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)符合(he)食品衛(wei)生要求(qiu)。
3.6.2 貯藏 曲溪綠茶貯藏環(huan)境清潔、干燥、陰涼(liang)、無異味。