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基本介紹

曲溪綠(lv)(lv)茶外(wai)形(xing)茶條(tiao)緊秀略彎，色(se)澤翠綠(lv)(lv)，白(bai)毫顯(xian)露；內質(zhi)香(xiang)氣清高(gao)持(chi)久，湯色(se)嫩綠(lv)(lv)明亮(liang)，滋味醇厚(hou)，葉底嫩綠(lv)(lv)勻齊。

地域產地

曲(qu)(qu)溪(xi)綠茶的核心分布區域(yu)以(yi)(yi)資丘(qiu)鎮(zhen)曲(qu)(qu)溪(xi)流域(yu)為(wei)中(zhong)心的清(qing)江(jiang)沿線河(he)谷(gu)地帶，包括鴨子口鄉分水(shui)溪(xi)以(yi)(yi)西縣域(yu)內(nei)清(qing)江(jiang)兩岸(an)的靜安、巴山、馬蓮坪(ping)、西灣、陳(chen)家(jia)坪(ping)、竹(zhu)園(yuan)坪(ping)、西陽坡、五房嶺、泉水(shui)灣、涼(liang)水(shui)寺、淋湘溪(xi)、中(zhong)溪(xi)、對(dui)舞溪(xi)、天池(chi)口、青龍、板凳坳、梁山壩、枝柘坪(ping)等18個(ge)行政(zheng)村。位于東經110°23′37″～110°54′38″之間，北緯30°17′03″～30°28′08″，種植面積1200公頃(qing)，產(chan)量900噸(dun)。

品質特點

4.1　產品典型品質特征

4.1.1感官品質(zhi)：外(wai)形(xing)茶條(tiao)緊秀(xiu)略(lve)彎，色(se)澤翠綠，白毫顯露；內(nei)質(zhi)香氣清高持久，湯色(se)嫩綠明亮(liang)，滋味(wei)醇厚，葉(xie)底嫩綠勻(yun)齊(qi)。

4.1.2.內在品質指標：水(shui)分≤7.0%、水(shui)浸(jin)出物≥38.0%、茶(cha)多酚≥18.0%、游離氨基酸≥3.0%。

4.2　產(chan)(chan)品質量安(an)全規定 產(chan)(chan)品質量應符合《綠色食品 茶(cha)葉(xie)》（NY/T 288）的規定。

生長環境

2.1自然生態條件 曲溪綠(lv)茶保(bao)(bao)護區域地(di)(di)處鄂西南，清江中(zhong)下(xia)游，屬武陵山南嶺余脈，地(di)(di)勢是南、西、北三面高，東(dong)(dong)部(bu)低，呈山地(di)(di)帶狀地(di)(di)貌。清江河由西向東(dong)(dong)橫穿曲溪綠(lv)茶保(bao)(bao)護區域，森林覆蓋率達87%，重巒疊嶂，溝壑縱橫，本地(di)(di)茶樹群(qun)體品種資源豐(feng)富，素有“華中(zhong)植(zhi)物(wu)基因庫”之稱。

2.2 氣候(hou)條件 曲溪綠(lv)茶保護(hu)區域立體氣候(hou)顯著：丘陵河谷、低山四季(ji)分明，屬于(yu)亞熱帶季(ji)風氣候(hou)，溫暖濕潤(run)，雨量充沛，年平(ping)均(jun)氣溫18℃，年均(jun)降雨量1100～1400毫米，適宜(yi)茶樹生長，新(xin)梢(shao)持嫩性好(hao)。二高山冬季(ji)較長，春、夏(xia)、秋平(ping)分，常(chang)年云霧，漫射光多，有利于(yu)香氣物質和含(han)氮化合(he)物的增加。

2.3 自然肥(fei)(fei)(fei)源(yuan) 曲(qu)(qu)溪綠(lv)茶保(bao)護區域土(tu)壤(rang)多為砂(sha)頁巖(yan)、泥質砂(sha)巖(yan)母(mu)質發(fa)(fa)育而(er)成，質地為山(shan)地黃壤(rang)、黃棕(zong)壤(rang)、砂(sha)質土(tu)壤(rang)，土(tu)層肥(fei)(fei)(fei)沃，富含有(you)機質，土(tu)壤(rang)PH值(zhi)在4.5～6.5之間。曲(qu)(qu)溪綠(lv)茶保(bao)護區域，植(zhi)被(bei)覆蓋(gai)率高(gao)，腐殖質豐富，枯枝(zhi)落葉多，而(er)且家庭小型養(yang)殖業(ye)發(fa)(fa)達，畜禽(qin)糞便加作物秸桿充(chong)分腐熟的農家肥(fei)(fei)(fei)數量(liang)充(chong)足。另(ling)外產區有(you)種植(zhi)綠(lv)肥(fei)(fei)(fei)的習慣，綠(lv)肥(fei)(fei)(fei)翻耕入地做基肥(fei)(fei)(fei),為曲(qu)(qu)溪綠(lv)茶香高(gao)味濃創造(zao)了(le)有(you)利條件(jian)。

制作方法

3.1 產地(di)環(huan)境質量 曲溪綠茶產地(di)地(di)處北緯(wei)30度，緊(jin)鄰清江(jiang)，群山環(huan)繞，崗巒起伏，溪水縱橫；曲溪綠茶產地(di)環(huan)境質量符合(he)NY 5020的要求(qiu)。 

3.2 品(pin)種選(xuan)擇 曲溪綠茶(cha)適制品(pin)種為(wei)低山(shan)(shan)早(zao)茶(cha)適宜(yi)選(xuan)用鄂茶(cha)13、烏(wu)牛早(zao)，中高山(shan)(shan)以宜(yi)昌大葉種、福鼎大白茶(cha)為(wei)主。 

3.3茶園(yuan)管(guan)理 

3.3.1 苗(miao)木標準 茶樹(shu)品種扦插苗(miao)質量應符合(he)表(biao)1的規定。

曲溪綠茶(cha)苗(miao)木質量(liang)要(yao)求 級(ji)別 苗(miao)高/㎝ 莖粗/㎜ 側根數/根 一級(ji)分枝數 苗(miao)木純度(du)/％ 檢(jian)疫(yi)性 病蟲害 Ⅰ ≥30 ≥3.0 ≥3 1～2 100 不得檢(jian)出 Ⅱ 20~30 ≥2.0 2~3 0～1 100 不得檢(jian)出 

3.3.2　定植 

3.3.2.1　時間 ａ)　春季(ji)定(ding)植：2月(yue)中旬(xun)～3月(yue)中旬(xun)； ｂ)秋季(ji)定(ding)植：10月(yue)中旬(xun)～11月(yue)中旬(xun)。 

3.3.2.2　密度 ａ)單條種(zhong)植(zhi)：行(xing)距(ju)130㎝，株距(ju)30㎝，每穴(xue)(xue)茶苗2～3株，每公(gong)頃(qing)茶苗4.5～5萬株。 ｂ)雙(shuang)條種(zhong)植(zhi)：大(da)行(xing)距(ju)150㎝，小行(xing)距(ju)40㎝，株距(ju)30㎝，每穴(xue)(xue)茶苗1～2株，每公(gong)頃(qing)茶苗6～7.5萬株。 

3.3.2.3　底肥 按(an)照茶行開(kai)種植(zhi)溝，溝深(shen)50㎝，寬約60㎝，溝底施堆肥或綠肥等有機(ji)肥，每(mei)公頃30ｔ～40ｔ，菜籽餅2ｔ并覆土，間隔(ge)20天(tian)左(zuo)右后種植(zhi)。 

3.3.2.4　栽種 按規(gui)定的行(xing)株距開種植(zhi)溝，移栽時根系舒展(zhan)，泥(ni)門平土，層(ceng)層(ceng)壓實，澆足“定根水”。 

3.3.3　樹冠培育 

3.3.3.1　定型修剪(jian)(jian) 移植后及(ji)時進行第(di)一次(ci)定型修剪(jian)(jian)，剪(jian)(jian)口(kou)高(gao)度離地(di)(di)15～20㎝；第(di)二次(ci)定型修剪(jian)(jian)高(gao)度離地(di)(di)25～30㎝；第(di)三次(ci)定型修剪(jian)(jian)高(gao)度離地(di)(di)40～50㎝。 

3.3.3.2 　深修剪 當樹(shu)冠面出現很多(duo)雞爪枝(zhi)，芽葉(xie)瘦(shou)小，以及對夾葉(xie)多(duo)，產量(liang)明顯下降(jiang)的茶樹(shu)，剪去冠面10～15cm枝(zhi)梢。 

3.3.3.3　重修剪(jian)(jian)或臺(tai)刈(yi) 對樹齡較大的衰老茶園，宜在春(chun)茶后進行(xing)重修剪(jian)(jian)或臺(tai)刈(yi)。 

3.3.4　肥培管理 

3.3.4.1　耕作 ａ)深(shen)耕：隔年于10～11月份進(jin)行一(yi)次園(yuan)地(di)深(shen)翻，深(shen)度(du)25～30cm。 ｂ)中耕與淺(qian)鋤(chu)：春茶(cha)前(qian)中耕，深(shen)度(du)10～15cm；春茶(cha)后(hou)、夏茶(cha)后(hou)淺(qian)鋤(chu)，深(shen)度(du)5～10cm。 

3.3.4.2　除草(cao)(cao) 結合耕(geng)作進(jin)行除草(cao)(cao)，還可以在茶園行間鋪草(cao)(cao)，種(zhong)植綠肥，減少(shao)雜草(cao)(cao)的生長。 

3.3.4.3　施(shi)(shi)(shi)肥(fei) ａ)基肥(fei)：每年10～11月份采(cai)用(yong)溝(gou)施(shi)(shi)(shi)法。　　 ｂ)追肥(fei)：根據茶樹(shu)長(chang)勢而定，一般一年追肥(fei)二次(ci)，于當年2月上旬和(he)6月下旬各(ge)施(shi)(shi)(shi)一次(ci)，采(cai)用(yong)溝(gou)施(shi)(shi)(shi)法，即(ji)沿樹(shu)冠的垂直下方(fang)挖20cm的溝(gou)，邊(bian)施(shi)(shi)(shi)肥(fei)邊(bian)覆(fu)土(tu)，在雨天也可以撒施(shi)(shi)(shi)。 

3.3.4.4　主要病(bing)蟲防治(zhi) 曲溪綠茶(cha)(cha)(cha)主要病(bing)蟲害有(you)茶(cha)(cha)(cha)尺蠖、小綠葉蟬、茶(cha)(cha)(cha)蚜、黑刺粉(fen)虱、茶(cha)(cha)(cha)橙癭螨、茶(cha)(cha)(cha)芽枯病(bing)、茶(cha)(cha)(cha)白星(xing)病(bing)等(deng)；嚴格按照GB/T 4285、GB/T 8321.1～8321.10的要求控(kong)制施(shi)藥量(liang)與安(an)全間隔期(qi)；推廣茶(cha)(cha)(cha)樹病(bing)蟲害綠色防控(kong)技術，采用(yong)物(wu)理防治(zhi)和生物(wu)防治(zhi)方法。 

3.4　采摘

3.4.1　采摘標準

曲溪綠茶采摘標準 級(ji)別 質量要(yao)求 特級(ji) 單芽(ya)或一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)初(chu)展超過(guo)95%，新(xin)鮮(xian)、勻(yun)齊、無(wu)病(bing)蟲害芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)、無(wu)紫(zi)色芽(ya)。一(yi)(yi)級(ji) 一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)、一(yi)(yi)芽(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)初(chu)展超過(guo)95%，新(xin)鮮(xian)、勻(yun)齊、無(wu)病(bing)蟲害芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)、無(wu)紫(zi)色芽(ya)。二(er)級(ji) 以(yi)一(yi)(yi)芽(ya)二(er)、三葉(xie)(xie)(xie)為主，新(xin)鮮(xian)、勻(yun)齊、無(wu)病(bing)蟲害芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)。 

3.4.2　鮮葉裝運 曲溪(xi)綠茶鮮葉采用清潔、通透性好的竹簍、竹筐(kuang)裝運。 

3.5　加(jia)工(gong) 曲溪綠茶加(jia)工(gong)工(gong)藝：鮮葉攤(tan)放-殺青-攤(tan)涼(liang)-揉(rou)捻-初(chu)烘(hong)-攤(tan)涼(liang)回潮-復烘(hong)提(ti)香。 

3.5.1　鮮(xian)葉(xie)攤(tan)青 

3.5.1.1 要求攤(tan)青間環境衛(wei)生(sheng)清潔，空(kong)氣通(tong)暢(chang)，無異味； 

3.5.1.2攤(tan)葉厚度5～10厘米,雨水葉應適當薄攤(tan)； 

3.5.1.3攤放時(shi)(shi)間(jian)5～8小時(shi)(shi)，其間(jian)要輕(qing)翻1～2次(ci)； 

3.5.1.4攤(tan)青程(cheng)度　攤(tan)至葉色變(bian)暗、葉質(zhi)柔軟、略有清香，含(han)水率在68%～72%。 

3.5.2　殺青 

3.5.2.1 殺(sha)(sha)青機 一般采用滾筒殺(sha)(sha)青機。 

3.5.2.2殺青方法(fa) 滾筒的溫(wen)度升到180℃～220℃時，即可投葉。 

3.5.2.3殺青(qing)程度　 炒至殺青(qing)葉色澤變(bian)暗，葉質變(bian)軟，折(zhe)梗不(bu)斷，青(qing)草氣消(xiao)失，略(lve)帶(dai)茶香，含水率在58%～62%。 

3.5.3　攤(tan)涼(liang) 殺(sha)青葉出機(ji)后，立(li)即攤(tan)涼(liang)，促(cu)使(shi)水分(fen)均勻分(fen)布。時間50 min～60 min。 

3.5.4.揉捻 

3.5.4.1 一般(ban)采用45型、55型揉捻機，裝(zhuang)葉(xie)至(zhi)離揉桶(tong)口1～２㎝處，不(bu)可(ke)過滿。 

3.5.4.2嫩葉揉(rou)捻　時間２０～２５分鐘左(zuo)右(you)。壓(ya)力調節：空壓(ya)5分鐘，輕揉(rou)１０分鐘，中壓(ya)５分鐘，空壓(ya)５分鐘下(xia)機。 

3.5.4.3中等嫩葉(xie)揉(rou)捻　時間３０～４０分(fen)(fen)鐘左右。壓(ya)(ya)力(li)調節：空壓(ya)(ya)5分(fen)(fen)鐘，輕壓(ya)(ya)１０分(fen)(fen)鐘，中壓(ya)(ya)10分(fen)(fen)鐘，重壓(ya)(ya)５分(fen)(fen)鐘，空壓(ya)(ya)５分(fen)(fen)鐘下機。

 3.5.4.4老葉揉捻　　時間４０～５０分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右。壓(ya)力調節：空(kong)壓(ya)5分鐘(zhong)(zhong)，輕壓(ya)１０分鐘(zhong)(zhong)，中壓(ya)10分鐘(zhong)(zhong)，重(zhong)壓(ya)２0分鐘(zhong)(zhong)（中間松(song)壓(ya)1～2次），空(kong)壓(ya)５分鐘(zhong)(zhong)下(xia)機。 

3.5.5.初(chu)烘 

3.5.5.1初烘(hong)(hong)設備與(yu)方法 一般(ban)采(cai)用(yong)烘(hong)(hong)干機進行初步烘(hong)(hong)干，揉捻攤(tan)放(fang)厚度(du)1～2 cm；熱風溫度(du)110～120℃。 

3.5.5.2　初烘程度 烘至手握茶葉稍(shao)感(gan)刺手，含(han)水率15%～20%即(ji)可。 

3.5.6　攤涼(liang)回潮 用攤涼(liang)專(zhuan)用設備或(huo)竹(zhu)匾、篾(mie)墊等傳統工具進行攤涼(liang)，攤涼(liang)回潮時(shi)間為(wei)50～60 min，至(zhi)手捏茶葉基本回軟，稍有觸手感(gan)為(wei)宜。 

3.5.7　復烘(hong)(hong)（提香） 用烘(hong)(hong)干機進行低溫慢(man)烘(hong)(hong)，溫度80～90℃，時間(jian)20～25 min，烘(hong)(hong)至茶葉含水率5%～6%。 

3.6　包裝(zhuang)和(he)貯藏 

3.6.1　包(bao)(bao)裝(zhuang) 曲溪綠(lv)茶(cha)銷售包(bao)(bao)裝(zhuang)必(bi)須符合(he)GH/T　1070。所用包(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)符合(he)食(shi)品衛(wei)生要求。 

3.6.2　貯(zhu)藏 曲溪綠茶貯(zhu)藏環境清潔、干(gan)燥、陰(yin)涼(liang)、無(wu)異(yi)味。