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基本介紹

曲溪(xi)綠茶外形茶條緊秀略彎，色(se)澤翠綠，白毫顯露；內質香氣清高持久，湯(tang)色(se)嫩(nen)綠明亮，滋(zi)味醇厚(hou)，葉底嫩(nen)綠勻齊。

地域產地

曲溪綠茶的(de)(de)核心(xin)(xin)分(fen)布區域以資丘鎮曲溪流域為中心(xin)(xin)的(de)(de)清江沿線(xian)河谷地帶(dai)，包括鴨(ya)子口鄉分(fen)水溪以西縣域內(nei)清江兩(liang)岸的(de)(de)靜安、巴(ba)山(shan)、馬(ma)蓮坪、西灣(wan)、陳家坪、竹園(yuan)坪、西陽(yang)坡、五房嶺、泉(quan)水灣(wan)、涼水寺、淋湘溪、中溪、對舞溪、天池口、青龍、板凳坳(ao)、梁山(shan)壩、枝柘坪等18個行政村。位于東(dong)經110°23′37″～110°54′38″之間(jian)，北緯30°17′03″～30°28′08″，種植面積1200公頃，產量900噸。

品質特點

4.1　產品(pin)典型品(pin)質(zhi)特征(zheng)

4.1.1感(gan)官品質：外(wai)形茶條緊(jin)秀略(lve)彎，色澤翠綠(lv)，白毫顯露；內質香(xiang)氣清高(gao)持久，湯(tang)色嫩綠(lv)明亮，滋味(wei)醇厚(hou)，葉(xie)底嫩綠(lv)勻齊。

4.1.2.內在品質(zhi)指標：水(shui)分≤7.0%、水(shui)浸出物≥38.0%、茶多酚≥18.0%、游(you)離(li)氨基酸≥3.0%。

4.2　產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)安(an)全規定(ding) 產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)應符合《綠色食品(pin) 茶葉(xie)》（NY/T 288）的規定(ding)。

生長環境

2.1自然生態條(tiao)件 曲(qu)溪(xi)綠(lv)茶(cha)保(bao)護區域地(di)(di)處(chu)鄂西(xi)南(nan)，清江(jiang)中下游(you)，屬(shu)武陵山(shan)南(nan)嶺余脈，地(di)(di)勢是南(nan)、西(xi)、北三(san)面高(gao)，東部低，呈山(shan)地(di)(di)帶狀地(di)(di)貌。清江(jiang)河(he)由(you)西(xi)向東橫穿曲(qu)溪(xi)綠(lv)茶(cha)保(bao)護區域，森(sen)林(lin)覆蓋率達87%，重巒疊嶂(zhang)，溝壑(he)縱橫，本地(di)(di)茶(cha)樹群體品種資源豐富，素有(you)“華中植(zhi)物基因庫”之稱。

2.2 氣(qi)(qi)候(hou)條件 曲溪綠(lv)茶(cha)保護區域立體(ti)氣(qi)(qi)候(hou)顯著：丘陵河谷、低(di)山四季分(fen)明(ming)，屬于(yu)亞熱(re)帶季風(feng)氣(qi)(qi)候(hou)，溫(wen)暖濕潤，雨量充沛，年(nian)平(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)18℃，年(nian)均降雨量1100～1400毫(hao)米，適(shi)宜茶(cha)樹生長，新梢(shao)持嫩性(xing)好(hao)。二高山冬季較長，春、夏、秋(qiu)平(ping)分(fen)，常年(nian)云霧，漫(man)射(she)光多，有利于(yu)香(xiang)氣(qi)(qi)物(wu)質和含氮化合(he)物(wu)的增加。

2.3 自然肥(fei)(fei)(fei)源 曲溪綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)保護區域(yu)土(tu)壤(rang)(rang)多為(wei)(wei)砂頁巖(yan)(yan)、泥質(zhi)(zhi)(zhi)砂巖(yan)(yan)母質(zhi)(zhi)(zhi)發育而成(cheng)，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)為(wei)(wei)山地(di)黃(huang)壤(rang)(rang)、黃(huang)棕(zong)壤(rang)(rang)、砂質(zhi)(zhi)(zhi)土(tu)壤(rang)(rang)，土(tu)層肥(fei)(fei)(fei)沃，富含有(you)機質(zhi)(zhi)(zhi)，土(tu)壤(rang)(rang)PH值在4.5～6.5之間。曲溪綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)保護區域(yu)，植被(bei)覆蓋率高，腐(fu)殖質(zhi)(zhi)(zhi)豐富，枯枝(zhi)落葉多，而且家庭小型養殖業(ye)發達，畜(chu)禽糞便(bian)加作物(wu)秸桿充分腐(fu)熟的農家肥(fei)(fei)(fei)數(shu)量充足。另外產(chan)區有(you)種植綠(lv)(lv)肥(fei)(fei)(fei)的習慣，綠(lv)(lv)肥(fei)(fei)(fei)翻耕入地(di)做基肥(fei)(fei)(fei),為(wei)(wei)曲溪綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)香高味濃(nong)創造了有(you)利條件。

制作方法

3.1 產地(di)環(huan)境質量 曲溪(xi)綠(lv)茶(cha)產地(di)地(di)處北(bei)緯(wei)30度，緊鄰清(qing)江，群山環(huan)繞，崗巒起伏，溪(xi)水縱橫；曲溪(xi)綠(lv)茶(cha)產地(di)環(huan)境質量符合NY 5020的要(yao)求。 

3.2 品(pin)種(zhong)選(xuan)擇 曲溪綠茶適制品(pin)種(zhong)為(wei)低山早(zao)茶適宜選(xuan)用鄂茶13、烏牛早(zao)，中高山以宜昌大(da)葉種(zhong)、福(fu)鼎大(da)白(bai)茶為(wei)主。 

3.3茶園管理 

3.3.1 苗木標準 茶(cha)樹品種(zhong)扦插苗質量應符合(he)表(biao)1的規定。

曲溪綠茶苗(miao)(miao)木質量要求 級別 苗(miao)(miao)高/㎝ 莖粗/㎜ 側根數/根 一級分枝數 苗(miao)(miao)木純度(du)/％ 檢疫性 病(bing)蟲害 Ⅰ ≥30 ≥3.0 ≥3 1～2 100 不(bu)得檢出 Ⅱ 20~30 ≥2.0 2~3 0～1 100 不(bu)得檢出 

3.3.2　定植 

3.3.2.1　時間 ａ)　春季定植：2月中(zhong)旬～3月中(zhong)旬； ｂ)秋季定植：10月中(zhong)旬～11月中(zhong)旬。 

3.3.2.2　密(mi)度(du) ａ)單條(tiao)種植：行(xing)距(ju)130㎝，株距(ju)30㎝，每(mei)穴茶(cha)(cha)苗2～3株，每(mei)公(gong)頃(qing)茶(cha)(cha)苗4.5～5萬(wan)株。 ｂ)雙(shuang)條(tiao)種植：大行(xing)距(ju)150㎝，小行(xing)距(ju)40㎝，株距(ju)30㎝，每(mei)穴茶(cha)(cha)苗1～2株，每(mei)公(gong)頃(qing)茶(cha)(cha)苗6～7.5萬(wan)株。 

3.3.2.3　底肥(fei) 按(an)照茶(cha)行(xing)開種(zhong)植溝(gou)(gou)，溝(gou)(gou)深50㎝，寬約(yue)60㎝，溝(gou)(gou)底施堆肥(fei)或綠(lv)肥(fei)等有機肥(fei)，每公頃30ｔ～40ｔ，菜(cai)籽餅2ｔ并(bing)覆土，間隔20天左右(you)后種(zhong)植。 

3.3.2.4　栽種 按規定的行(xing)株距開種植溝(gou)，移栽時根(gen)(gen)系舒展，泥門平土，層層壓實(shi)，澆足“定根(gen)(gen)水”。 

3.3.3　樹冠培育 

3.3.3.1　定型(xing)修剪 移(yi)植后及時進行第(di)(di)一次(ci)定型(xing)修剪，剪口高(gao)度(du)離地15～20㎝；第(di)(di)二次(ci)定型(xing)修剪高(gao)度(du)離地25～30㎝；第(di)(di)三次(ci)定型(xing)修剪高(gao)度(du)離地40～50㎝。 

3.3.3.2 　深修剪 當樹(shu)(shu)冠面(mian)出現很多雞爪枝，芽葉(xie)瘦小，以及對夾葉(xie)多，產量(liang)明(ming)顯下降的茶樹(shu)(shu)，剪去冠面(mian)10～15cm枝梢(shao)。 

3.3.3.3　重修(xiu)剪(jian)或(huo)臺刈 對樹齡較大的衰老茶園(yuan)，宜在春(chun)茶后(hou)進行(xing)重修(xiu)剪(jian)或(huo)臺刈。 

3.3.4　肥培管理 

3.3.4.1　耕(geng)(geng)(geng)作 ａ)深(shen)(shen)耕(geng)(geng)(geng)：隔年(nian)于10～11月份進行一次(ci)園地深(shen)(shen)翻，深(shen)(shen)度(du)25～30cm。 ｂ)中耕(geng)(geng)(geng)與(yu)淺(qian)鋤(chu)：春茶(cha)(cha)前中耕(geng)(geng)(geng)，深(shen)(shen)度(du)10～15cm；春茶(cha)(cha)后、夏茶(cha)(cha)后淺(qian)鋤(chu)，深(shen)(shen)度(du)5～10cm。 

3.3.4.2　除草(cao)(cao)(cao) 結合(he)耕作進(jin)行(xing)除草(cao)(cao)(cao)，還(huan)可以在茶園行(xing)間鋪草(cao)(cao)(cao)，種(zhong)植綠(lv)肥(fei)，減(jian)少(shao)雜草(cao)(cao)(cao)的生長。 

3.3.4.3　施(shi)肥(fei)(fei) ａ)基肥(fei)(fei)：每年10～11月(yue)份采用溝(gou)施(shi)法(fa)。　　 ｂ)追肥(fei)(fei)：根據茶(cha)樹長勢而定(ding)，一般(ban)一年追肥(fei)(fei)二次(ci)，于當年2月(yue)上旬和6月(yue)下旬各(ge)施(shi)一次(ci)，采用溝(gou)施(shi)法(fa)，即沿樹冠的垂直下方(fang)挖20cm的溝(gou)，邊(bian)施(shi)肥(fei)(fei)邊(bian)覆土，在雨(yu)天(tian)也可(ke)以撒施(shi)。 

3.3.4.4　主要(yao)病蟲(chong)防治 曲溪綠(lv)茶(cha)主要(yao)病蟲(chong)害有茶(cha)尺蠖、小綠(lv)葉蟬、茶(cha)蚜、黑刺粉(fen)虱、茶(cha)橙癭螨、茶(cha)芽枯病、茶(cha)白星病等；嚴格按照GB/T 4285、GB/T 8321.1～8321.10的要(yao)求(qiu)控制施藥量與安全(quan)間隔期；推廣茶(cha)樹病蟲(chong)害綠(lv)色防控技術，采用(yong)物(wu)理防治和生物(wu)防治方法(fa)。 

3.4　采摘

3.4.1　采摘(zhai)標準

曲溪綠茶采(cai)摘標準 級別 質量要求 特級 單芽(ya)(ya)(ya)或一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉(xie)初(chu)展超過95%，新(xin)鮮(xian)、勻齊、無(wu)(wu)病(bing)蟲(chong)害芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)、無(wu)(wu)紫(zi)色芽(ya)(ya)(ya)。一(yi)級 一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉(xie)、一(yi)芽(ya)(ya)(ya)二(er)葉(xie)初(chu)展超過95%，新(xin)鮮(xian)、勻齊、無(wu)(wu)病(bing)蟲(chong)害芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)、無(wu)(wu)紫(zi)色芽(ya)(ya)(ya)。二(er)級 以一(yi)芽(ya)(ya)(ya)二(er)、三葉(xie)為(wei)主，新(xin)鮮(xian)、勻齊、無(wu)(wu)病(bing)蟲(chong)害芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)。 

3.4.2　鮮(xian)葉裝(zhuang)運(yun) 曲溪綠茶(cha)鮮(xian)葉采用清(qing)潔、通透性好(hao)的(de)竹簍、竹筐裝(zhuang)運(yun)。 

3.5　加工(gong)(gong) 曲溪綠茶加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝：鮮葉攤(tan)(tan)(tan)放-殺青-攤(tan)(tan)(tan)涼-揉捻-初烘-攤(tan)(tan)(tan)涼回潮-復烘提(ti)香(xiang)。 

3.5.1　鮮葉攤青(qing) 

3.5.1.1 要求攤青間環境(jing)衛生(sheng)清潔，空氣通(tong)暢，無異(yi)味； 

3.5.1.2攤(tan)葉厚度(du)5～10厘(li)米(mi),雨水葉應適當薄攤(tan)； 

3.5.1.3攤(tan)放時間(jian)5～8小時，其間(jian)要輕(qing)翻1～2次； 

3.5.1.4攤(tan)青(qing)程度(du)　攤(tan)至葉(xie)色(se)變暗、葉(xie)質柔軟、略有清香，含水率在68%～72%。 

3.5.2　殺青 

3.5.2.1 殺青(qing)(qing)機(ji) 一般采用(yong)滾筒殺青(qing)(qing)機(ji)。 

3.5.2.2殺青方法(fa) 滾筒的溫度(du)升(sheng)到180℃～220℃時，即(ji)可(ke)投葉。 

3.5.2.3殺青(qing)程度　 炒至殺青(qing)葉色澤變(bian)暗，葉質變(bian)軟，折梗不斷，青(qing)草氣(qi)消失，略帶茶香，含水率(lv)在(zai)58%～62%。 

3.5.3　攤涼 殺青葉出機后(hou)，立即攤涼，促使水分均勻分布。時間(jian)50 min～60 min。 

3.5.4.揉(rou)捻 

3.5.4.1 一般采(cai)用(yong)45型、55型揉(rou)捻機，裝葉至離揉(rou)桶口1～２㎝處，不可過(guo)滿(man)。 

3.5.4.2嫩葉(xie)揉捻　時間２０～２５分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。壓力調節：空壓5分(fen)鐘(zhong)，輕(qing)揉１０分(fen)鐘(zhong)，中(zhong)壓５分(fen)鐘(zhong)，空壓５分(fen)鐘(zhong)下機。 

3.5.4.3中(zhong)等嫩葉(xie)揉捻　時間(jian)３０～４０分(fen)鐘左右。壓(ya)(ya)力調(diao)節：空壓(ya)(ya)5分(fen)鐘，輕壓(ya)(ya)１０分(fen)鐘，中(zhong)壓(ya)(ya)10分(fen)鐘，重壓(ya)(ya)５分(fen)鐘，空壓(ya)(ya)５分(fen)鐘下機。

 3.5.4.4老葉(xie)揉捻　　時間(jian)４０～５０分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)。壓(ya)力(li)調節：空(kong)壓(ya)5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，輕壓(ya)１０分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，中(zhong)壓(ya)10分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，重壓(ya)２0分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)（中(zhong)間(jian)松壓(ya)1～2次(ci)），空(kong)壓(ya)５分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)下機。 

3.5.5.初烘(hong) 

3.5.5.1初(chu)(chu)烘設備與(yu)方法 一般(ban)采用烘干機(ji)進行初(chu)(chu)步烘干，揉捻(nian)攤放厚度1～2 cm；熱風溫度110～120℃。 

3.5.5.2　初烘(hong)程(cheng)度(du) 烘(hong)至手握茶(cha)葉稍感刺(ci)手，含水(shui)率15%～20%即可。 

3.5.6　攤(tan)涼(liang)回潮(chao) 用(yong)攤(tan)涼(liang)專用(yong)設備或(huo)竹匾、篾(mie)墊等傳統工具(ju)進行攤(tan)涼(liang)，攤(tan)涼(liang)回潮(chao)時間為(wei)50～60 min，至手捏茶葉基本(ben)回軟，稍(shao)有觸(chu)手感為(wei)宜(yi)。 

3.5.7　復烘（提香） 用(yong)烘干機(ji)進行(xing)低溫(wen)慢(man)烘，溫(wen)度80～90℃，時間20～25 min，烘至茶葉含(han)水率5%～6%。 

3.6　包裝和貯藏 

3.6.1　包裝(zhuang) 曲溪綠茶銷售包裝(zhuang)必須(xu)符合GH/T　1070。所用包裝(zhuang)材(cai)料符合食(shi)品衛生要求。 

3.6.2　貯藏 曲溪綠茶貯藏環境清潔、干燥、陰涼、無異(yi)味。