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基本介紹

曲(qu)溪(xi)綠茶外(wai)形(xing)茶條(tiao)緊秀略(lve)彎，色澤翠(cui)綠，白毫顯(xian)露；內(nei)質香(xiang)氣清高(gao)持久，湯(tang)色嫩綠明亮，滋(zi)味(wei)醇厚(hou)，葉(xie)底嫩綠勻齊(qi)。

地域產地

曲溪(xi)綠茶的(de)核心分(fen)布區域以(yi)資(zi)丘鎮曲溪(xi)流域為中心的(de)清江(jiang)沿線河谷地帶，包括鴨子(zi)口鄉分(fen)水溪(xi)以(yi)西縣域內清江(jiang)兩岸的(de)靜安、巴山(shan)、馬蓮坪(ping)、西灣(wan)、陳家坪(ping)、竹園坪(ping)、西陽坡、五房嶺(ling)、泉水灣(wan)、涼水寺、淋(lin)湘溪(xi)、中溪(xi)、對(dui)舞(wu)溪(xi)、天池口、青龍、板凳坳、梁山(shan)壩、枝柘坪(ping)等18個行政村(cun)。位(wei)于東經110°23′37″～110°54′38″之間，北緯30°17′03″～30°28′08″，種植面積1200公頃，產量(liang)900噸(dun)。

品質特點

4.1　產品典型品質特征

4.1.1感官品質：外(wai)形茶(cha)條緊秀(xiu)略彎，色澤翠綠，白(bai)毫顯露；內質香(xiang)氣清(qing)高持久，湯色嫩綠明亮，滋(zi)味醇(chun)厚，葉底嫩綠勻齊。

4.1.2.內在品質指標(biao)：水分≤7.0%、水浸出物≥38.0%、茶多酚≥18.0%、游離(li)氨基酸≥3.0%。

4.2　產品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)安全(quan)規定(ding) 產品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)應符合《綠色(se)食(shi)品(pin) 茶葉》（NY/T 288）的(de)規定(ding)。

生長環境

2.1自然生(sheng)態條件 曲(qu)溪(xi)綠茶(cha)保(bao)(bao)護區域(yu)地處鄂(e)西南，清(qing)江中下游(you)，屬武陵山(shan)南嶺余脈，地勢是南、西、北三面高(gao)，東(dong)部低，呈山(shan)地帶狀地貌。清(qing)江河由(you)西向東(dong)橫(heng)穿曲(qu)溪(xi)綠茶(cha)保(bao)(bao)護區域(yu)，森林覆蓋率達87%，重巒疊嶂，溝壑縱(zong)橫(heng)，本地茶(cha)樹(shu)群體品種資源豐(feng)富，素有“華中植物基因(yin)庫(ku)”之稱(cheng)。

2.2 氣候(hou)條件 曲溪綠(lv)茶保護區域立體氣候(hou)顯著：丘陵(ling)河(he)谷、低山四季(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)明，屬于亞熱帶(dai)季(ji)(ji)(ji)風(feng)氣候(hou)，溫暖(nuan)濕(shi)潤，雨(yu)量(liang)充沛，年(nian)平均氣溫18℃，年(nian)均降雨(yu)量(liang)1100～1400毫(hao)米，適宜茶樹生長(chang)(chang)，新梢(shao)持嫩性好。二(er)高山冬季(ji)(ji)(ji)較長(chang)(chang)，春、夏(xia)、秋(qiu)平分(fen)(fen)，常年(nian)云(yun)霧，漫射光多(duo)，有(you)利于香氣物質和(he)含氮化合(he)物的增加(jia)。

2.3 自然(ran)肥(fei)源 曲(qu)(qu)溪(xi)綠(lv)茶保護(hu)區(qu)(qu)域(yu)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)多為砂頁巖、泥質(zhi)(zhi)砂巖母質(zhi)(zhi)發育(yu)而(er)成，質(zhi)(zhi)地(di)為山地(di)黃(huang)壤(rang)(rang)、黃(huang)棕壤(rang)(rang)、砂質(zhi)(zhi)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)，土(tu)(tu)層肥(fei)沃(wo)，富含(han)有機質(zhi)(zhi)，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)PH值在(zai)4.5～6.5之間。曲(qu)(qu)溪(xi)綠(lv)茶保護(hu)區(qu)(qu)域(yu)，植被覆蓋率高(gao)，腐殖質(zhi)(zhi)豐富，枯枝落(luo)葉多，而(er)且家(jia)庭小型養殖業發達，畜禽糞便加作物秸(jie)桿(gan)充分腐熟(shu)的農家(jia)肥(fei)數量充足(zu)。另外產區(qu)(qu)有種植綠(lv)肥(fei)的習慣，綠(lv)肥(fei)翻耕入地(di)做基肥(fei),為曲(qu)(qu)溪(xi)綠(lv)茶香高(gao)味濃創造了有利條(tiao)件。

制作方法

3.1 產地(di)環境(jing)質量 曲溪(xi)綠茶產地(di)地(di)處(chu)北緯30度(du)，緊(jin)鄰清江，群山環繞(rao)，崗巒起伏(fu)，溪(xi)水縱橫；曲溪(xi)綠茶產地(di)環境(jing)質量符(fu)合NY 5020的(de)要求。 

3.2 品(pin)種(zhong)選(xuan)擇 曲(qu)溪綠茶適(shi)制品(pin)種(zhong)為低山早(zao)茶適(shi)宜選(xuan)用鄂(e)茶13、烏牛早(zao)，中高(gao)山以宜昌(chang)大葉種(zhong)、福鼎大白茶為主。 

3.3茶園管(guan)理 

3.3.1 苗(miao)木標準 茶(cha)樹品種扦插苗(miao)質量應符合表1的規定(ding)。

曲溪綠茶苗(miao)木質量要求 級(ji)別 苗(miao)高/㎝ 莖粗/㎜ 側根數/根 一級(ji)分枝數 苗(miao)木純(chun)度/％ 檢疫性 病蟲(chong)害 Ⅰ ≥30 ≥3.0 ≥3 1～2 100 不得(de)檢出 Ⅱ 20~30 ≥2.0 2~3 0～1 100 不得(de)檢出 

3.3.2　定植 

3.3.2.1　時間 ａ)　春(chun)季定(ding)植：2月中(zhong)旬(xun)～3月中(zhong)旬(xun)； ｂ)秋(qiu)季定(ding)植：10月中(zhong)旬(xun)～11月中(zhong)旬(xun)。 

3.3.2.2　密度 ａ)單條種(zhong)植(zhi)：行距(ju)130㎝，株(zhu)距(ju)30㎝，每(mei)(mei)穴(xue)茶(cha)苗2～3株(zhu)，每(mei)(mei)公頃茶(cha)苗4.5～5萬(wan)(wan)株(zhu)。 ｂ)雙(shuang)條種(zhong)植(zhi)：大行距(ju)150㎝，小(xiao)行距(ju)40㎝，株(zhu)距(ju)30㎝，每(mei)(mei)穴(xue)茶(cha)苗1～2株(zhu)，每(mei)(mei)公頃茶(cha)苗6～7.5萬(wan)(wan)株(zhu)。 

3.3.2.3　底(di)肥 按照茶行(xing)開(kai)種(zhong)植溝(gou)，溝(gou)深50㎝，寬約60㎝，溝(gou)底(di)施堆肥或綠(lv)肥等(deng)有機肥，每公頃30ｔ～40ｔ，菜籽餅2ｔ并覆土，間隔20天左(zuo)右后種(zhong)植。 

3.3.2.4　栽(zai)種 按規定的(de)行株距開種植(zhi)溝，移栽(zai)時根系舒展，泥門平土，層層壓(ya)實(shi)，澆足“定根水”。 

3.3.3　樹冠培育 

3.3.3.1　定(ding)型修剪 移植后(hou)及時進行第(di)(di)一(yi)次(ci)定(ding)型修剪，剪口高度(du)(du)離地15～20㎝；第(di)(di)二(er)次(ci)定(ding)型修剪高度(du)(du)離地25～30㎝；第(di)(di)三次(ci)定(ding)型修剪高度(du)(du)離地40～50㎝。 

3.3.3.2 　深修剪 當樹(shu)冠面(mian)出(chu)現很多雞爪枝(zhi)，芽葉(xie)(xie)瘦小，以及對夾葉(xie)(xie)多，產量明顯下降的(de)茶(cha)樹(shu)，剪去冠面(mian)10～15cm枝(zhi)梢。 

3.3.3.3　重(zhong)修剪(jian)或(huo)臺刈 對樹齡(ling)較大的衰老茶(cha)園，宜在春茶(cha)后(hou)進行重(zhong)修剪(jian)或(huo)臺刈。 

3.3.4　肥培管(guan)理 

3.3.4.1　耕(geng)作 ａ)深(shen)(shen)耕(geng)：隔年(nian)于10～11月份進行一次園地深(shen)(shen)翻，深(shen)(shen)度25～30cm。 ｂ)中(zhong)耕(geng)與淺鋤：春(chun)茶(cha)前中(zhong)耕(geng)，深(shen)(shen)度10～15cm；春(chun)茶(cha)后、夏茶(cha)后淺鋤，深(shen)(shen)度5～10cm。 

3.3.4.2　除草 結合耕作進行除草，還可(ke)以在(zai)茶園(yuan)行間鋪草，種(zhong)植(zhi)綠(lv)肥，減(jian)少(shao)雜草的生長。 

3.3.4.3　施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei) ａ)基(ji)肥(fei)(fei)(fei)：每(mei)年(nian)10～11月份采(cai)用溝(gou)施(shi)(shi)法。　　 ｂ)追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)：根據(ju)茶樹(shu)長勢而定，一般一年(nian)追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)二次，于(yu)當年(nian)2月上(shang)旬和6月下(xia)旬各施(shi)(shi)一次，采(cai)用溝(gou)施(shi)(shi)法，即(ji)沿樹(shu)冠的垂直下(xia)方挖20cm的溝(gou)，邊施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)邊覆(fu)土，在雨(yu)天(tian)也可以撒(sa)施(shi)(shi)。 

3.3.4.4　主(zhu)要病(bing)蟲(chong)(chong)防(fang)(fang)治 曲溪(xi)綠茶(cha)主(zhu)要病(bing)蟲(chong)(chong)害有茶(cha)尺蠖、小綠葉蟬、茶(cha)蚜、黑刺粉(fen)虱、茶(cha)橙癭螨、茶(cha)芽枯病(bing)、茶(cha)白星病(bing)等；嚴格按照GB/T 4285、GB/T 8321.1～8321.10的要求控(kong)制施藥量與安全間隔(ge)期(qi)；推廣茶(cha)樹病(bing)蟲(chong)(chong)害綠色(se)防(fang)(fang)控(kong)技術，采(cai)用物理防(fang)(fang)治和(he)生(sheng)物防(fang)(fang)治方法。 

3.4　采摘

3.4.1　采摘標準

曲溪綠茶(cha)采摘標準(zhun) 級(ji)別 質量(liang)要求 特級(ji) 單芽(ya)或(huo)一(yi)芽(ya)一(yi)葉初(chu)(chu)展(zhan)超(chao)過95%，新(xin)鮮(xian)、勻(yun)齊、無(wu)(wu)病(bing)蟲害(hai)芽(ya)葉、無(wu)(wu)紫色(se)芽(ya)。一(yi)級(ji) 一(yi)芽(ya)一(yi)葉、一(yi)芽(ya)二葉初(chu)(chu)展(zhan)超(chao)過95%，新(xin)鮮(xian)、勻(yun)齊、無(wu)(wu)病(bing)蟲害(hai)芽(ya)葉、無(wu)(wu)紫色(se)芽(ya)。二級(ji) 以一(yi)芽(ya)二、三葉為主，新(xin)鮮(xian)、勻(yun)齊、無(wu)(wu)病(bing)蟲害(hai)芽(ya)葉。 

3.4.2　鮮(xian)葉裝(zhuang)運(yun) 曲溪綠(lv)茶鮮(xian)葉采用清(qing)潔、通透性好的竹簍、竹筐裝(zhuang)運(yun)。 

3.5　加(jia)(jia)工(gong)(gong) 曲溪綠茶加(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)：鮮葉攤(tan)放-殺(sha)青-攤(tan)涼(liang)-揉(rou)捻-初烘-攤(tan)涼(liang)回潮-復烘提香。 

3.5.1　鮮葉(xie)攤青 

3.5.1.1 要求(qiu)攤青間環(huan)境衛生(sheng)清潔，空氣通暢，無異味； 

3.5.1.2攤葉厚(hou)度5～10厘米,雨水葉應適當薄攤； 

3.5.1.3攤放(fang)時間(jian)5～8小時，其間(jian)要輕翻1～2次； 

3.5.1.4攤青程度　攤至葉色(se)變暗、葉質柔軟、略有清香，含水率在68%～72%。 

3.5.2　殺青 

3.5.2.1 殺青機(ji) 一般采用(yong)滾筒殺青機(ji)。 

3.5.2.2殺青方法(fa) 滾筒的溫度升(sheng)到(dao)180℃～220℃時，即可投葉(xie)。 

3.5.2.3殺(sha)青(qing)程度(du)　 炒至(zhi)殺(sha)青(qing)葉(xie)色澤(ze)變(bian)(bian)暗，葉(xie)質變(bian)(bian)軟，折梗(geng)不(bu)斷，青(qing)草氣消失，略帶茶(cha)香，含水(shui)率在58%～62%。 

3.5.3　攤涼 殺(sha)青葉出機后，立(li)即攤涼，促使水分(fen)均勻(yun)分(fen)布(bu)。時間(jian)50 min～60 min。 

3.5.4.揉捻 

3.5.4.1 一般采用45型、55型揉(rou)捻(nian)機，裝葉至離(li)揉(rou)桶口1～２㎝處，不可(ke)過滿。 

3.5.4.2嫩葉揉捻　時間２０～２５分(fen)鐘(zhong)左右。壓力調節：空(kong)(kong)壓5分(fen)鐘(zhong)，輕揉１０分(fen)鐘(zhong)，中壓５分(fen)鐘(zhong)，空(kong)(kong)壓５分(fen)鐘(zhong)下機。 

3.5.4.3中等嫩葉揉捻　時間(jian)３０～４０分(fen)(fen)鐘左右。壓(ya)(ya)力調節：空壓(ya)(ya)5分(fen)(fen)鐘，輕壓(ya)(ya)１０分(fen)(fen)鐘，中壓(ya)(ya)10分(fen)(fen)鐘，重壓(ya)(ya)５分(fen)(fen)鐘，空壓(ya)(ya)５分(fen)(fen)鐘下機。

 3.5.4.4老葉揉捻　　時間(jian)(jian)４０～５０分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。壓(ya)力調節：空(kong)壓(ya)5分(fen)鐘(zhong)，輕(qing)壓(ya)１０分(fen)鐘(zhong)，中壓(ya)10分(fen)鐘(zhong)，重壓(ya)２0分(fen)鐘(zhong)（中間(jian)(jian)松壓(ya)1～2次(ci)），空(kong)壓(ya)５分(fen)鐘(zhong)下(xia)機。 

3.5.5.初(chu)烘 

3.5.5.1初(chu)烘設備與(yu)方法 一般(ban)采(cai)用烘干機進行(xing)初(chu)步(bu)烘干，揉捻攤放厚度(du)1～2 cm；熱風(feng)溫度(du)110～120℃。 

3.5.5.2　初(chu)烘(hong)程度(du) 烘(hong)至手握(wo)茶葉稍(shao)感刺手，含水率15%～20%即可。 

3.5.6　攤(tan)涼(liang)(liang)回(hui)(hui)潮(chao) 用攤(tan)涼(liang)(liang)專用設備或竹(zhu)匾、篾墊(dian)等傳統工具進行攤(tan)涼(liang)(liang)，攤(tan)涼(liang)(liang)回(hui)(hui)潮(chao)時間為(wei)50～60 min，至手(shou)捏茶(cha)葉基(ji)本(ben)回(hui)(hui)軟，稍(shao)有觸手(shou)感(gan)為(wei)宜。 

3.5.7　復烘（提香） 用烘干機(ji)進行低溫慢烘，溫度80～90℃，時間20～25 min，烘至茶葉含水率(lv)5%～6%。 

3.6　包裝和貯藏 

3.6.1　包裝 曲溪(xi)綠茶(cha)銷售包裝必須符合GH/T　1070。所(suo)用包裝材料(liao)符合食(shi)品(pin)衛生要(yao)求。 

3.6.2　貯藏(zang)(zang) 曲溪綠茶貯藏(zang)(zang)環境(jing)清潔、干燥(zao)、陰涼(liang)、無異味(wei)。