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基本介紹

曲溪綠(lv)茶外形(xing)茶條緊秀略彎，色澤(ze)翠綠(lv)，白毫顯(xian)露；內(nei)質(zhi)香(xiang)氣清(qing)高持久，湯色嫩(nen)綠(lv)明亮，滋味(wei)醇厚(hou)，葉底(di)嫩(nen)綠(lv)勻(yun)齊。

地域產地

曲(qu)溪(xi)(xi)(xi)綠(lv)茶的(de)核(he)心分布區域(yu)(yu)以(yi)(yi)資丘鎮曲(qu)溪(xi)(xi)(xi)流域(yu)(yu)為中(zhong)心的(de)清江沿線河谷地(di)帶，包括(kuo)鴨子口鄉分水溪(xi)(xi)(xi)以(yi)(yi)西縣(xian)域(yu)(yu)內清江兩岸的(de)靜安、巴山、馬蓮(lian)坪(ping)、西灣(wan)、陳家坪(ping)、竹園坪(ping)、西陽坡、五房嶺、泉水灣(wan)、涼水寺、淋(lin)湘溪(xi)(xi)(xi)、中(zhong)溪(xi)(xi)(xi)、對舞溪(xi)(xi)(xi)、天(tian)池口、青龍(long)、板凳坳、梁山壩、枝柘坪(ping)等18個行(xing)政村。位于東經110°23′37″～110°54′38″之間，北緯30°17′03″～30°28′08″，種植面積1200公頃，產(chan)量900噸(dun)。

品質特點

4.1　產(chan)品典型品質(zhi)特征

4.1.1感官(guan)品質：外形茶條緊秀略彎，色(se)澤(ze)翠綠(lv)，白毫顯露；內質香氣清高持久，湯色(se)嫩(nen)綠(lv)明亮，滋味醇(chun)厚，葉底嫩(nen)綠(lv)勻齊(qi)。

4.1.2.內在品質指標：水分(fen)≤7.0%、水浸出物≥38.0%、茶多酚≥18.0%、游離氨(an)基酸≥3.0%。

4.2　產品質量安全規定 產品質量應符合《綠色食品 茶(cha)葉(xie)》（NY/T 288）的規定。

生長環境

2.1自(zi)然生態條(tiao)件 曲溪(xi)綠茶保(bao)護區域地(di)處(chu)鄂西(xi)南，清(qing)江(jiang)中(zhong)下游，屬(shu)武陵山(shan)南嶺余脈，地(di)勢是南、西(xi)、北三面高，東部低，呈山(shan)地(di)帶(dai)狀地(di)貌(mao)。清(qing)江(jiang)河由西(xi)向東橫(heng)穿曲溪(xi)綠茶保(bao)護區域，森林覆蓋率(lv)達87%，重巒疊嶂，溝(gou)壑(he)縱橫(heng)，本(ben)地(di)茶樹群體品種資源(yuan)豐富，素有“華中(zhong)植物基因(yin)庫”之(zhi)稱。

2.2 氣(qi)(qi)候(hou)條(tiao)件 曲溪(xi)綠茶保(bao)護區域立體(ti)氣(qi)(qi)候(hou)顯(xian)著：丘陵河谷(gu)、低山四季分(fen)明，屬(shu)于亞熱(re)帶(dai)季風氣(qi)(qi)候(hou)，溫(wen)暖濕潤，雨量充沛，年平均氣(qi)(qi)溫(wen)18℃，年均降雨量1100～1400毫米，適宜茶樹(shu)生長，新梢持嫩性好。二高山冬季較(jiao)長，春、夏、秋平分(fen)，常年云霧，漫射光多，有利于香氣(qi)(qi)物質(zhi)和含氮化合物的增加。

2.3 自然肥(fei)源(yuan) 曲(qu)溪(xi)(xi)綠(lv)(lv)茶(cha)保護(hu)區域(yu)土(tu)壤(rang)(rang)多為砂頁巖(yan)、泥質(zhi)砂巖(yan)母質(zhi)發(fa)育而成，質(zhi)地(di)為山地(di)黃(huang)壤(rang)(rang)、黃(huang)棕壤(rang)(rang)、砂質(zhi)土(tu)壤(rang)(rang)，土(tu)層肥(fei)沃，富含有(you)(you)機質(zhi)，土(tu)壤(rang)(rang)PH值在4.5～6.5之(zhi)間。曲(qu)溪(xi)(xi)綠(lv)(lv)茶(cha)保護(hu)區域(yu)，植(zhi)被(bei)覆(fu)蓋率高(gao)，腐(fu)殖(zhi)質(zhi)豐(feng)富，枯枝落(luo)葉多，而且家庭小(xiao)型養殖(zhi)業(ye)發(fa)達，畜禽糞(fen)便(bian)加作物秸(jie)桿(gan)充分腐(fu)熟的農家肥(fei)數(shu)量(liang)充足。另(ling)外(wai)產(chan)區有(you)(you)種植(zhi)綠(lv)(lv)肥(fei)的習慣(guan)，綠(lv)(lv)肥(fei)翻(fan)耕入(ru)地(di)做基肥(fei),為曲(qu)溪(xi)(xi)綠(lv)(lv)茶(cha)香(xiang)高(gao)味濃創(chuang)造了有(you)(you)利條件。

制作方法

3.1 產地(di)環境質量(liang) 曲溪綠茶(cha)產地(di)地(di)處北緯30度，緊鄰清(qing)江(jiang)，群山環繞，崗(gang)巒起伏，溪水(shui)縱(zong)橫；曲溪綠茶(cha)產地(di)環境質量(liang)符合NY 5020的要求。 

3.2 品種(zhong)選(xuan)擇(ze) 曲溪綠茶適(shi)制(zhi)品種(zhong)為(wei)低山早(zao)茶適(shi)宜選(xuan)用鄂(e)茶13、烏牛早(zao)，中高山以(yi)宜昌大(da)葉(xie)種(zhong)、福鼎大(da)白(bai)茶為(wei)主。 

3.3茶(cha)園(yuan)管理 

3.3.1 苗(miao)木標準(zhun) 茶樹(shu)品種扦插苗(miao)質量(liang)應符合(he)表(biao)1的規定。

曲溪綠茶苗(miao)木質量(liang)要求(qiu) 級別 苗(miao)高/㎝ 莖粗/㎜ 側根數/根 一級分枝(zhi)數 苗(miao)木純度(du)/％ 檢(jian)(jian)疫性 病蟲害 Ⅰ ≥30 ≥3.0 ≥3 1～2 100 不(bu)得檢(jian)(jian)出 Ⅱ 20~30 ≥2.0 2~3 0～1 100 不(bu)得檢(jian)(jian)出 

3.3.2　定植(zhi) 

3.3.2.1　時間 ａ)　春季定植(zhi)：2月中(zhong)旬(xun)(xun)(xun)～3月中(zhong)旬(xun)(xun)(xun)； ｂ)秋季定植(zhi)：10月中(zhong)旬(xun)(xun)(xun)～11月中(zhong)旬(xun)(xun)(xun)。 

3.3.2.2　密度 ａ)單條(tiao)種植：行距(ju)130㎝，株(zhu)距(ju)30㎝，每(mei)(mei)穴(xue)茶(cha)(cha)(cha)苗2～3株(zhu)，每(mei)(mei)公頃(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)苗4.5～5萬株(zhu)。 ｂ)雙(shuang)條(tiao)種植：大行距(ju)150㎝，小行距(ju)40㎝，株(zhu)距(ju)30㎝，每(mei)(mei)穴(xue)茶(cha)(cha)(cha)苗1～2株(zhu)，每(mei)(mei)公頃(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)苗6～7.5萬株(zhu)。 

3.3.2.3　底肥(fei) 按照茶行(xing)開種植溝，溝深(shen)50㎝，寬(kuan)約60㎝，溝底施堆(dui)肥(fei)或綠肥(fei)等有機肥(fei)，每公頃30ｔ～40ｔ，菜籽餅2ｔ并覆土，間隔20天(tian)左右后種植。 

3.3.2.4　栽種 按(an)規定(ding)的(de)行株距(ju)開種植(zhi)溝，移栽時根系舒(shu)展，泥門(men)平土(tu)，層層壓實，澆足“定(ding)根水(shui)”。 

3.3.3　樹(shu)冠(guan)培(pei)育 

3.3.3.1　定(ding)型修(xiu)(xiu)剪(jian) 移(yi)植后及時進行(xing)第一(yi)次定(ding)型修(xiu)(xiu)剪(jian)，剪(jian)口高度(du)離(li)(li)地(di)(di)15～20㎝；第二(er)次定(ding)型修(xiu)(xiu)剪(jian)高度(du)離(li)(li)地(di)(di)25～30㎝；第三次定(ding)型修(xiu)(xiu)剪(jian)高度(du)離(li)(li)地(di)(di)40～50㎝。 

3.3.3.2 　深修剪 當(dang)樹(shu)冠面出(chu)現(xian)很(hen)多雞爪(zhua)枝(zhi)，芽葉(xie)瘦小，以及對夾(jia)葉(xie)多，產量明顯下降的茶樹(shu)，剪去冠面10～15cm枝(zhi)梢(shao)。 

3.3.3.3　重修剪或(huo)臺(tai)刈 對(dui)樹(shu)齡較大的衰老茶(cha)園，宜在春茶(cha)后(hou)進行重修剪或(huo)臺(tai)刈。 

3.3.4　肥培管理 

3.3.4.1　耕(geng)作 ａ)深(shen)耕(geng)：隔(ge)年(nian)于10～11月份進行一次園地(di)深(shen)翻，深(shen)度(du)(du)25～30cm。 ｂ)中(zhong)耕(geng)與(yu)淺鋤(chu)(chu)：春茶前中(zhong)耕(geng)，深(shen)度(du)(du)10～15cm；春茶后(hou)、夏茶后(hou)淺鋤(chu)(chu)，深(shen)度(du)(du)5～10cm。 

3.3.4.2　除草 結合耕作進行除草，還可以(yi)在茶園行間(jian)鋪草，種植綠(lv)肥，減少雜草的生長。 

3.3.4.3　施(shi)(shi)肥(fei) ａ)基肥(fei)：每年10～11月份采(cai)用溝施(shi)(shi)法。　　 ｂ)追肥(fei)：根據茶樹長勢而定，一(yi)般一(yi)年追肥(fei)二次(ci)，于(yu)當(dang)年2月上旬和6月下(xia)旬各施(shi)(shi)一(yi)次(ci)，采(cai)用溝施(shi)(shi)法，即(ji)沿樹冠的垂(chui)直下(xia)方挖20cm的溝，邊施(shi)(shi)肥(fei)邊覆土，在雨(yu)天也可(ke)以撒施(shi)(shi)。 

3.3.4.4　主要(yao)病(bing)(bing)蟲(chong)(chong)防治 曲(qu)溪綠茶(cha)主要(yao)病(bing)(bing)蟲(chong)(chong)害有茶(cha)尺(chi)蠖、小(xiao)綠葉蟬(chan)、茶(cha)蚜、黑刺粉(fen)虱(shi)、茶(cha)橙癭螨、茶(cha)芽枯病(bing)(bing)、茶(cha)白星(xing)病(bing)(bing)等(deng)；嚴格按照(zhao)GB/T 4285、GB/T 8321.1～8321.10的要(yao)求控制施藥(yao)量與安全間隔期；推廣茶(cha)樹病(bing)(bing)蟲(chong)(chong)害綠色防控技術，采用物理防治和生(sheng)物防治方法。 

3.4　采摘

3.4.1　采摘標(biao)準

曲溪綠茶采摘標準 級別 質量要求(qiu) 特級 單芽(ya)或(huo)一芽(ya)一葉(xie)初展超過95%，新(xin)鮮、勻齊、無(wu)病蟲害芽(ya)葉(xie)、無(wu)紫色(se)芽(ya)。一級 一芽(ya)一葉(xie)、一芽(ya)二葉(xie)初展超過95%，新(xin)鮮、勻齊、無(wu)病蟲害芽(ya)葉(xie)、無(wu)紫色(se)芽(ya)。二級 以(yi)一芽(ya)二、三葉(xie)為主，新(xin)鮮、勻齊、無(wu)病蟲害芽(ya)葉(xie)。 

3.4.2　鮮葉裝(zhuang)運 曲溪綠茶(cha)鮮葉采用清潔(jie)、通透性好的(de)竹簍、竹筐裝(zhuang)運。 

3.5　加工 曲溪綠茶(cha)加工工藝：鮮葉(xie)攤放(fang)-殺青-攤涼(liang)-揉捻-初烘-攤涼(liang)回潮(chao)-復烘提香。 

3.5.1　鮮葉攤青 

3.5.1.1 要求攤青(qing)間(jian)環(huan)境衛生清潔(jie)，空氣通(tong)暢，無異味； 

3.5.1.2攤葉厚(hou)度(du)5～10厘(li)米,雨(yu)水葉應適當(dang)薄攤； 

3.5.1.3攤放時間5～8小時，其間要輕翻1～2次； 

3.5.1.4攤(tan)青(qing)程度　攤(tan)至葉(xie)色變暗、葉(xie)質柔(rou)軟(ruan)、略有(you)清香，含水率在(zai)68%～72%。 

3.5.2　殺(sha)青 

3.5.2.1 殺青(qing)機 一(yi)般采用(yong)滾筒殺青(qing)機。 

3.5.2.2殺(sha)青(qing)方法 滾(gun)筒的溫度升到180℃～220℃時(shi)，即可投葉。 

3.5.2.3殺青(qing)程(cheng)度　 炒(chao)至殺青(qing)葉色澤變暗，葉質變軟，折梗不斷，青(qing)草氣消失，略(lve)帶茶香，含水(shui)率在(zai)58%～62%。 

3.5.3　攤(tan)涼 殺青葉出(chu)機后(hou)，立即(ji)攤(tan)涼，促使水(shui)分均勻分布。時間50 min～60 min。 

3.5.4.揉(rou)捻 

3.5.4.1 一般采用45型、55型揉(rou)捻機，裝葉(xie)至離揉(rou)桶(tong)口1～２㎝處(chu)，不可過滿。 

3.5.4.2嫩(nen)葉揉(rou)捻　時(shi)間(jian)２０～２５分鐘左右。壓(ya)力調節(jie)：空壓(ya)5分鐘，輕(qing)揉(rou)１０分鐘，中壓(ya)５分鐘，空壓(ya)５分鐘下機(ji)。 

3.5.4.3中(zhong)等嫩葉揉捻　時間３０～４０分(fen)鐘(zhong)左右。壓(ya)(ya)力調(diao)節(jie)：空壓(ya)(ya)5分(fen)鐘(zhong)，輕壓(ya)(ya)１０分(fen)鐘(zhong)，中(zhong)壓(ya)(ya)10分(fen)鐘(zhong)，重壓(ya)(ya)５分(fen)鐘(zhong)，空壓(ya)(ya)５分(fen)鐘(zhong)下機。

 3.5.4.4老葉揉(rou)捻　　時間４０～５０分(fen)(fen)鐘左右。壓(ya)力調節(jie)：空(kong)壓(ya)5分(fen)(fen)鐘，輕壓(ya)１０分(fen)(fen)鐘，中壓(ya)10分(fen)(fen)鐘，重壓(ya)２0分(fen)(fen)鐘（中間松壓(ya)1～2次），空(kong)壓(ya)５分(fen)(fen)鐘下機。 

3.5.5.初(chu)烘 

3.5.5.1初(chu)烘(hong)設備與方法 一(yi)般(ban)采用烘(hong)干(gan)機進行(xing)初(chu)步(bu)烘(hong)干(gan)，揉捻攤(tan)放厚度(du)1～2 cm；熱風(feng)溫度(du)110～120℃。 

3.5.5.2　初烘(hong)程(cheng)度(du) 烘(hong)至手握茶葉(xie)稍感刺手，含(han)水率(lv)15%～20%即可(ke)。 

3.5.6　攤(tan)(tan)涼回潮(chao) 用攤(tan)(tan)涼專用設(she)備或竹匾、篾(mie)墊(dian)等傳統工(gong)具進(jin)行攤(tan)(tan)涼，攤(tan)(tan)涼回潮(chao)時間為(wei)50～60 min，至手(shou)捏(nie)茶葉基本回軟，稍有(you)觸(chu)手(shou)感為(wei)宜。 

3.5.7　復烘（提香） 用烘干機(ji)進行(xing)低溫(wen)慢(man)烘，溫(wen)度80～90℃，時(shi)間20～25 min，烘至(zhi)茶葉含水(shui)率5%～6%。 

3.6　包裝和貯藏 

3.6.1　包裝 曲溪(xi)綠茶銷(xiao)售(shou)包裝必須(xu)符(fu)(fu)合GH/T　1070。所(suo)用包裝材(cai)料符(fu)(fu)合食品衛生要(yao)求。 

3.6.2　貯(zhu)藏 曲溪綠(lv)茶貯(zhu)藏環境清潔、干燥(zao)、陰(yin)涼(liang)、無異味。