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基本介紹

思(si)南(nan)黃牛，貴州省(sheng)銅仁市思(si)南(nan)縣特產(chan)，全國農產(chan)品地理標志(zhi)。

思南(nan)(nan)黃牛個(ge)頭(tou)中(zhong)(zhong)等(deng)，頭(tou)長(chang)中(zhong)(zhong)等(deng)，主要為“倒八字型”角，角色(se)(se)有(you)黑(hei)、灰(hui)黑(hei)、乳白(bai)、乳黃等(deng)色(se)(se)。尻斜，后肢飛節間距離較狹(xia)。蹄(ti)形端正(zheng)，黑(hei)蛇(she)蹄(ti)為多(duo)，蹄(ti)質(zhi)(zhi)堅韌，蹄(ti)殼結實，耐(nai)磨(mo)耐(nai)濕，再生(sheng)力強(qiang)，適于攀爬。色(se)(se)以黃色(se)(se)居多(duo)，黑(hei)色(se)(se)次之，其(qi)余為棕(zong)、黑(hei)褐、草白(bai)等(deng)色(se)(se)。思南(nan)(nan)黃牛屠(tu)宰后肉(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)(se)鮮(xian)紅有(you)光澤(ze)，脂(zhi)肪(fang)(fang)呈淡黃色(se)(se)；肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)外(wai)表微干、不(bu)粘手，富(fu)有(you)彈性，肌(ji)間脂(zhi)肪(fang)(fang)含量適中(zhong)(zhong)，脂(zhi)肪(fang)(fang)顆粒明顯，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)嫩，肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯清澈透明，味(wei)美純香；具有(you)明顯的地方特色(se)(se)。凍鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)解凍后肉(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)(se)鮮(xian)紅，有(you)光澤(ze)，脂(zhi)肪(fang)(fang)顆粒明顯，呈乳白(bai)色(se)(se)，外(wai)表較濕潤，不(bu)粘手，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)緊(jin)密(mi)，有(you)堅實感，韌性強(qiang)，煮沸(fei)后湯清透，具有(you)清香牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)。

2019年(nian)1月17日(ri)，中華人民共和國農(nong)業農(nong)村部批(pi)準(zhun)對“思南黃牛”實(shi)施國家農(nong)產品地理標志登(deng)記保護。

地域產地

思南黃牛農產(chan)品地(di)(di)理標志地(di)(di)域保(bao)護(hu)范圍包(bao)括思南縣(xian)大(da)壩(ba)(ba)場鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、塘頭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、香壩(ba)(ba)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、許家(jia)壩(ba)(ba)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)河壩(ba)(ba)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、張家(jia)寨鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、思唐(tang)辦(ban)事處(chu)(chu)、雙塘辦(ban)事處(chu)(chu)、關(guan)中壩(ba)(ba)辦(ban)事處(chu)(chu)、板(ban)橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、甕溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、文(wen)家(jia)店鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三道水鄉(xiang)(xiang)(xiang)、興隆鄉(xiang)(xiang)(xiang)、天橋(qiao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、孫家(jia)壩(ba)(ba)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、邵家(jia)橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、涼水井鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鸚鵡溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、寬坪(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、亭(ting)子壩(ba)(ba)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、胡家(jia)灣鄉(xiang)(xiang)(xiang)、青(qing)杠坡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、楊(yang)(yang)家(jia)坳(ao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、長壩(ba)(ba)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、合(he)朋溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、楓蕓鄉(xiang)(xiang)(xiang)、思林鄉(xiang)(xiang)(xiang)共3個辦(ban)事處(chu)(chu)、25個鄉(xiang)(xiang)(xiang)（鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)）現轄(xia)行政區(qu)域。保(bao)護(hu)區(qu)最北面為(wei)(wei)鸚鵡溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)，最南面為(wei)(wei)甕溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、板(ban)橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)，最西(xi)(xi)面為(wei)(wei)楊(yang)(yang)家(jia)坳(ao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、文(wen)家(jia)店鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)，最東(dong)(dong)面為(wei)(wei)大(da)壩(ba)(ba)場鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。地(di)(di)理坐標為(wei)(wei)：東(dong)(dong)經107°52′22″-108°27′24″，北緯(wei)27°31′41″-28°9′00″，保(bao)護(hu)區(qu)東(dong)(dong)接(jie)印江，西(xi)(xi)倚遵義鳳(feng)岡(gang)縣(xian)，南靠石阡，北臨德江。養殖(zhi)規(gui)模：12萬頭，年產(chan)量：0.4萬噸。

品質特點

（1）外(wai)(wai)在感官(guan)特征：思南黃(huang)牛個頭中等(deng)，頭長中等(deng)，主要為(wei)“倒八(ba)字型”角，角色(se)有(you)(you)(you)黑(hei)(hei)、灰黑(hei)(hei)、乳(ru)(ru)白(bai)(bai)、乳(ru)(ru)黃(huang)等(deng)色(se)。公牛肩峰(feng)肥厚，高出背線6~8毛(mao)cm。面(mian)部平整，輪廓清(qing)晰(xi)，體軀粗短，胸較寬，結(jie)構緊(jin)湊，四肢細長。母牛肩峰(feng)不(bu)明(ming)顯，頭清(qing)秀，垂皮(pi)皺褶少(shao)。尻斜，后肢飛節間距離(li)較狹(xia)。蹄形端正，黑(hei)(hei)蛇蹄為(wei)多(duo)，蹄質(zhi)堅韌(ren)，蹄殼結(jie)實(shi)，耐磨耐濕，再生力強，適(shi)于攀爬。色(se)以(yi)黃(huang)色(se)居(ju)多(duo)，黑(hei)(hei)色(se)次之，其(qi)余為(wei)棕、黑(hei)(hei)褐、草白(bai)(bai)等(deng)色(se)。屠宰(zai)后肉色(se)鮮(xian)(xian)紅(hong)有(you)(you)(you)光(guang)澤(ze)，脂肪(fang)(fang)呈(cheng)淡(dan)黃(huang)色(se)；肌(ji)肉外(wai)(wai)表微干、不(bu)粘手，富(fu)有(you)(you)(you)彈性，肌(ji)間脂肪(fang)(fang)含(han)量(liang)適(shi)中，脂肪(fang)(fang)顆(ke)粒明(ming)顯，肉質(zhi)細嫩(nen)，肉湯清(qing)澈透(tou)明(ming)，味(wei)美純(chun)香；具(ju)有(you)(you)(you)明(ming)顯的地方特色(se)。凍(dong)鮮(xian)(xian)肉解(jie)凍(dong)后肉色(se)鮮(xian)(xian)紅(hong)，有(you)(you)(you)光(guang)澤(ze)，脂肪(fang)(fang)顆(ke)粒明(ming)顯，呈(cheng)乳(ru)(ru)白(bai)(bai)色(se)，外(wai)(wai)表較濕潤，不(bu)粘手，肉質(zhi)緊(jin)密(mi)，有(you)(you)(you)堅實(shi)感，韌(ren)性強，煮(zhu)沸后湯清(qing)透(tou)，具(ju)有(you)(you)(you)清(qing)香牛肉味(wei)。

（2）內在品質(zhi)指標：蛋白質(zhi)19.0%～24.0%，脂肪≦3.5%，水分≤77%。

（3）安全要求(qiu)：思南黃(huang)牛產品(pin)質(zhi)量(liang)符合《中華人(ren)民共和國(guo)農產品(pin)質(zhi)量(liang)安全法》等相關法律法規要求(qiu)，其它方面符合國(guo)家有(you)關強制性的技術(shu)規范。

生產情況

2016年，思(si)南(nan)縣存(cun)欄(lan)思(si)南(nan)黃(huang)牛8.6萬頭(tou)，能繁母牛存(cun)欄(lan)量5.6萬頭(tou)。

2018年，思南縣肉牛(niu)存欄(lan)9.97萬(wan)頭(tou)，年出欄(lan)2.94萬(wan)頭(tou)，產(chan)值(zhi)達6.3億(yi)元。思南縣共有肉產(chan)品加工企業5家，年可加工肉類1萬(wan)余噸(dun)。

榮譽認證

2019年1月17日，中華(hua)人(ren)民共和(he)國(guo)農業農村部批準(zhun)對“思(si)南黃牛”實施國(guo)家(jia)農產品(pin)地理標志登記保護。

歷史起源

思南黃(huang)牛(niu)是貴州一(yi)個優良的地方黃(huang)牛(niu)品(pin)種，1982年以“巫陵黃(huang)牛(niu)”命名載入《中國(guo)牛(niu)品(pin)種志》。主要分(fen)布(bu)在黔(qian)(qian)東和黔(qian)(qian)北地區(qu)的思南、沿河、德(de)江、務川、道真、正安等12個縣。

20世紀90年代，貴州省引進了西門塔爾牛(niu)(niu)、安格斯牛(niu)(niu)、利木(mu)贊牛(niu)(niu)等優良肉牛(niu)(niu)品種對思南黃牛(niu)(niu)進行(xing)雜(za)交(jiao)改(gai)(gai)良，以期(qi)篩選出適合不(bu)同環境(jing)條件下飼養的肉牛(niu)(niu)雜(za)交(jiao)組合，為建立長(chang)期(qi)有效(xiao)的思南黃牛(niu)(niu)雜(za)交(jiao)改(gai)(gai)良體系打下基礎。

2010年，“思南(nan)(nan)黃(huang)牛”獲(huo)得地理(li)標志證明商標，思南(nan)(nan)縣以(yi)此為契機，深(shen)(shen)挖“思南(nan)(nan)黃(huang)牛”的品(pin)(pin)牌價(jia)值(zhi)，發展(zhan)以(yi)“思南(nan)(nan)黃(huang)牛”為主打(da)品(pin)(pin)牌的畜產品(pin)(pin)及深(shen)(shen)加(jia)工。