基本介紹

滿漢全席(xi)，清(qing)(qing)朝時期宮廷(ting)盛宴(yan)。既有(you)宮廷(ting)菜(cai)肴(yao)之特色，又有(you)地方風味(wei)之精華(hua)；突出滿族與漢族菜(cai)點(dian)特殊(shu)風味(wei)，燒(shao)(shao)烤、火(huo)鍋、涮(shuan)涮(shuan)鍋幾乎不可缺少的(de)(de)菜(cai)點(dian)，同時又展示了漢族烹調的(de)(de)特色，扒、炸(zha)、炒、熘、燒(shao)(shao)等兼(jian)備，實乃中華(hua)菜(cai)系文化的(de)(de)瑰寶和(he)最(zui)高(gao)境界。滿漢全席(xi)原是清(qing)(qing)代宮廷(ting)中舉辦宴(yan)會時滿人和(he)漢人合坐的(de)(de)一種(zhong)全席(xi)。滿漢全席(xi)上菜(cai)一般至少一百(bai)零八種(zhong)（南菜(cai)54道(dao)和(he)北(bei)菜(cai)54道(dao)），分三天(tian)吃完(wan)。滿漢全席(xi)菜(cai)式有(you)咸(xian)有(you)甜，有(you)葷有(you)素，取材(cai)廣泛，用料精細(xi)，山珍海味(wei)無(wu)所(suo)不包。

滿(man)漢(han)全席(xi)(xi)菜(cai)點(dian)精美，禮儀講究，形(xing)成了引人注目的獨特(te)風格。入(ru)席(xi)(xi)前(qian)，先上(shang)(shang)(shang)二對香(xiang)，茶(cha)水和手碟(die)；臺面(mian)上(shang)(shang)(shang)有四(si)鮮果(guo)、四(si)干果(guo)、四(si)看(kan)果(guo)和四(si)蜜餞；入(ru)席(xi)(xi)后先上(shang)(shang)(shang)冷盤(pan)然后熱炒(chao)菜(cai)、大菜(cai)，甜菜(cai)依次上(shang)(shang)(shang)桌。滿(man)漢(han)全席(xi)(xi)，分為六(liu)宴(yan)(yan)，均以(yi)清(qing)宮著名(ming)大宴(yan)(yan)命名(ming)。匯集滿(man)漢(han)眾多名(ming)饌，擇取(qu)時(shi)鮮海味，搜尋(xun)山珍異獸。全席(xi)(xi)計(ji)有冷葷熱肴一百九十六(liu)品，點(dian)心茶(cha)食一百二十四(si)品，計(ji)肴饌三百二十品。合用全套粉(fen)彩萬壽餐具，配以(yi)銀器，富貴華麗，用餐環(huan)境(jing)古(gu)雅(ya)(ya)莊(zhuang)重。席(xi)(xi)間(jian)專(zhuan)請名(ming)師奏古(gu)樂伴宴(yan)(yan)，沿典雅(ya)(ya)遺風，禮儀嚴(yan)謹莊(zhuang)重，承傳統美德，侍(shi)膳奉敬校宮廷之(zhi)周，令客人流(liu)連忘(wang)返(fan)。全席(xi)(xi)食畢，可使您領略中(zhong)華烹飪之(zhi)博精，飲(yin)食文化之(zhi)淵(yuan)源，盡享萬物之(zhi)靈(ling)之(zhi)至(zhi)尊(zun)。

菜品特色

滿漢全席一共有108道菜式(shi)：

(一)親藩宴

茶臺茗敘：白玉奶茶

到(dao)奉點心：茶食(shi)刀切、杏仁佛手、香酥蘋(pin)果、合意餅

攢盒一(yi)品(pin)：龍(long)鳳描金攢盒龍(long)盤柱（隨上干果蜜餞八品(pin)）

四(si)喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶(nai)白葡萄、雪山(shan)梅

四(si)甜蜜(mi)餞：蜜(mi)餞蘋果、蜜(mi)餞桂圓、蜜(mi)餞鮮桃、蜜(mi)餞青梅

前(qian)菜五(wu)品(pin)：龍鳳呈(cheng)祥(xiang)、洪(hong)字(zi)(zi)雞絲(si)黃瓜、福字(zi)(zi)紅燒(shao)里(li)脊、萬字(zi)(zi)麻辣(la)肚(du)絲(si)、年字(zi)(zi)口蘑發菜

餑(bo)餑(bo)四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕

醬菜四品：宮廷(ting)小(xiao)黃(huang)瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水(shui)芥皮

敬奉(feng)環漿：音樂伴(ban)宴、滿漢侍女敬奉(feng)

膳湯一品：龍井竹蓀

御菜三品：鳳(feng)尾魚翅、紅梅珠(zhu)香、宮保野兔

餑餑二(er)品(pin)：豆面餑餑、奶汁角

御菜三品：祥(xiang)龍(long)雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿

御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨(mo)魚絲

餑(bo)餑(bo)二品：金絲酥(su)雀、如意卷

御菜(cai)三品：繡(xiu)球乾貝、炒珍珠雞(ji)、奶汁魚片(pian)

御菜三品：干連福海參、花菇鴨掌、五彩(cai)牛(niu)柳(liu)

餑餑二品：肉末燒(shao)餅(bing)、龍(long)須面

燒烤(kao)二(er)品：掛(gua)爐山雞(ji)、生烤(kao)狍肉、隨上(shang)荷葉卷、蔥段(duan)、甜(tian)面醬

御(yu)菜(cai)三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西(xi)蘭花

膳粥一品：紅豆膳粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：信陽毛尖

(二)廷臣宴

麗人獻茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂蜜花生、怪味(wei)腰果、核桃粘、蘋果軟糖

蜜餞(jian)四品：蜜餞(jian)銀(yin)杏、蜜餞(jian)櫻桃、蜜餞(jian)瓜條、蜜餞(jian)金(jin)棗

餑餑四品：翠玉豆(dou)糕(gao)、栗子(zi)糕(gao)、雙色豆(dou)糕(gao)、豆(dou)沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡、五香(xiang)熟(shu)芥、甜酸乳瓜、甜合錦

前菜七品：喜(xi)鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔(zi)鴿(ge)、糖醋(cu)荷藕(ou)、泡綠菜花、辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕

御(yu)菜五品：砂鍋煨鹿筋(jin)、雞絲銀耳(er)、桂花魚條、八(ba)寶兔(tu)丁、玉筍蕨菜

餑餑二(er)品：慈(ci)禧(xi)小窩(wo)頭、金絲燒(shao)麥

御菜五品(pin)：羅(luo)漢大蝦(xia)、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔(zi)雞、鮮蘑菜心

餑(bo)餑(bo)二品：喇嘛糕、杏仁豆腐

御菜(cai)五品：白扒廣肚 菊花里(li)脊 山珍(zhen)刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺、豆沙蘋果(guo)

御菜三品：白扒魚唇(chun)、紅(hong)燒魚骨(gu)、蔥燒鯊(sha)魚皮

燒烤二品：片皮乳豬、維(wei)族(zu)烤羊肉、隨上薄餅、蔥(cong)段甜醬

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：珠蘭大方

(三)萬壽宴

麗人獻茗：廬山云霧

乾(qian)果四品：奶白棗(zao)寶、雙(shuang)色軟糖、糖炒大扁、可(ke)可(ke)桃仁

蜜(mi)餞(jian)四品：蜜(mi)餞(jian)菠蘿、蜜(mi)餞(jian)紅果(guo)、蜜(mi)餞(jian)葡萄、蜜(mi)餞(jian)馬蹄

餑餑四品(pin)：金糕(gao)卷、小豆糕(gao)、蓮子糕(gao)、豌(wan)豆黃

醬(jiang)菜四品：桂花辣醬(jiang)芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜

攢盒一品：龍(long)鳳(feng)描金攢盒龍(long)盤柱隨(sui)上

五香醬(jiang)雞鹽水(shui)里脊、紅油鴨子、麻辣口條

桂花醬雞 蕃(fan)茄馬蹄(ti)、油(you)燜(men)草菇(gu)、椒油(you)銀耳

前菜(cai)四品：萬字珊瑚白、壽字油燜大蝦、無字鹽水牛肉、疆(jiang)字紅(hong)油百葉(xie)

膳湯一品：長春(chun)鹿鞭湯

御菜四品：玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞(ji)丁、百花鴨(ya)舌

餑餑二(er)品：長壽(shou)龍須面、百壽(shou)桃

御(yu)菜四品：參芪燉白鳳、龍(long)抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹(qin)

餑餑二(er)品：長春卷、菊(ju)花(hua)佛手(shou)酥(su)

御菜(cai)四品：金腿燒圓魚(yu)、巧手(shou)燒雁鳶、桃仁(ren)山雞丁、蟹(xie)肉雙(shuang)筍絲

餑餑二品(pin)：人參果、核(he)桃酪

御菜四(si)品(pin)：松樹猴頭(tou)蘑(mo)(mo)、墨魚羹、荷(he)葉(xie)雞、牛柳(liu)炒白蘑(mo)(mo)

燒烤二品(pin)：掛爐沙板雞(ji)、麻仁鹿(lu)肉串

膳粥一(yi)品：稀珍黑(hei)米粥

水果(guo)一品(pin)：應(ying)時水果(guo)拼盤一品(pin)

告(gao)別香茗：茉莉雀舌(she)毫

(四)千叟宴

麗人獻茗：君山銀針

乾(qian)果(guo)四品(pin)：怪味核桃、水(shui)晶(jing)軟糖、五香(xiang)腰(yao)果(guo)、花(hua)生粘

蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)四(si)品：蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)桔子、蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)海棠、蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)香蕉、蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)李子

餑(bo)餑(bo)四(si)品：花盞龍眼、艾窩(wo)窩(wo)、果醬(jiang)金糕、雙色馬蹄(ti)糕

醬(jiang)菜四(si)品：宮廷小蘿(luo)葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大(da)頭菜、醬(jiang)桃(tao)仁(ren)

前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔(tu)肉、怪味雞條(tiao)、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦(xia)籽冬(dong)筍、椒油(you)茭(jiao)白

膳湯一品：罐燜魚唇

御菜(cai)五(wu)品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔(rou)情、香(xiang)油(you)膳糊肉(rou)丁、黃(huang)瓜醬(jiang)

餑餑二品：千(qian)層蒸糕、什錦花籃

御菜五品(pin)：龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜(men)鵪鶉、蠔油牛柳、川(chuan)汁鴨掌

餑(bo)餑(bo)二品(pin)：鳳尾燒麥(mai)、五彩抄手

御菜五品(pin)：一品(pin)豆腐、三仙丸子、金菇(gu)掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅

餑(bo)餑(bo)二品：玉兔白菜、四喜餃

燒烤(kao)二品(pin)：御(yu)膳(shan)烤(kao)雞、烤(kao)魚(yu)扇

野味(wei)火(huo)鍋：隨上圍碟十二品

一品：鹿肉片、飛龍脯狍子脊、山雞片、

野豬肉(rou)、野鴨脯、魷魚卷(juan)、鮮(xian)魚肉(rou)、

刺龍牙(ya)、大(da)葉芹(qin)、刺五加、鮮豆苗

膳粥一品：荷葉膳粥

水果一品(pin)：應時水果拼盤一品(pin)

告別香茗：楊河春綠

(五)九白宴

麗人獻茗：熬乳茶

乾果四品：芝麻南糖(tang)、冰(bing)糖(tang)核(he)桃、五香杏仁、菠蘿軟(ruan)糖(tang)

蜜(mi)餞四(si)品：蜜(mi)餞龍眼、蜜(mi)餞萊陽梨(li)、蜜(mi)餞菱角、蜜(mi)餞檳子

餑餑四品：糯米涼糕(gao)(gao)、蕓豆(dou)卷、鴿子玻璃糕(gao)(gao)、奶油菠蘿凍

醬菜(cai)四品：北京(jing)辣菜(cai)、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪里蕻

前菜(cai)七品：松(song)鶴延(yan)年(nian)、芥末鴨掌(zhang)、麻辣鵪鶉、芝麻魚(yu)、腰(yao)果芹心(xin)、油燜鮮蘑蜜汁(zhi)蕃(fan)茄

膳湯一品：蛤什蟆湯

御菜一(yi)品：紅燒麒麟面

熱炒四(si)品：鼓板龍蟹、麻辣蹄筋(jin)、烏龍吐珠(zhu)、三(san)鮮龍鳳球

餑餑二品(pin)：木犀糕、玉面(mian)葫蘆

御菜一品：金蟾玉鮑

熱炒(chao)四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊(ji)、湖米茭白

餑(bo)餑(bo)二品：黃金(jin)角、水晶梅(mei)花包

御菜一品(pin)：五(wu)彩炒駝峰

熱(re)炒四品(pin)：野鴨(ya)桃仁丁、爆(bao)炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金(jin)糕

餑餑二品：大(da)救駕、蓮(lian)花卷

燒烤二品：持爐珍珠(zhu)雞(ji)、烤鹿脯

膳粥一品：蓮子膳粥

水果一品(pin)：應時水果拼盤一品(pin)

告別香茗(ming)：洞庭碧(bi)螺春

(六)節令宴

麗人獻茗：福建烏龍

乾果(guo)四品：奶白杏(xing)仁(ren)、柿霜軟(ruan)糖(tang)、酥炸腰果(guo)、糖(tang)炒花(hua)生

蜜餞四(si)品：蜜餞鴨(ya)梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、蜜餞哈密杏

餑餑四品(pin)：鞭蓉糕(gao)、豆沙(sha)糕(gao)、椰子(zi)盞(zhan)、鴛鴦卷

醬(jiang)菜四品：麻辣乳(ru)瓜片、醬(jiang)小椒、甜(tian)醬(jiang)姜牙、醬(jiang)甘(gan)螺(luo)

前菜七(qi)品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉(rou)蝦(xia)、籽冬筍(sun)、五絲洋粉、五香鱖魚、酸(suan)辣黃瓜、陳皮牛肉(rou)

膳(shan)湯(tang)一品：罐(guan)煨(wei)山雞絲燕窩

御菜五品：原殼鮮鮑(bao)魚、燒鷓鴣、蕪爆散(san)丹、雞絲豆苗(miao)、珍珠魚丸

餑餑二品(pin)：重陽花(hua)糕、松子海(hai)羅干

御菜五品：猴頭蘑扒魚(yu)翅、滑熘鴨(ya)脯、素炒(chao)鱔絲、腰果(guo)鹿丁、扒魚(yu)肚卷

餑餑二品：芙蓉香蕉卷、月餅

御菜五品：清蒸時鮮、炒(chao)時蔬、釀(niang)冬(dong)菇盒(he)、荷葉雞、山東海參(can)

餑(bo)餑(bo)二品：時令點心、高湯水(shui)餃

燒(shao)烤二(er)品：掛爐烤鴨、烤山(shan)雞、

薄餅、甜面醬、蔥段、瓜條(tiao)、

蘿葡條、白糖、蒜泥

膳粥一品：臘八粥

水(shui)(shui)果一品：應時水(shui)(shui)果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

報(bao)菜名里面(mian)的滿漢全席：

蒸(zheng)羊(yang)(yang)羔、蒸(zheng)熊掌(zhang)、蒸(zheng)鹿尾兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)花(hua)(hua)(hua)鴨(ya)(ya)(ya)、燒(shao)(shao)雛雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、燒(shao)(shao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝、鹵(lu)豬(zhu)、鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)、醬雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松(song)花(hua)(hua)(hua)小肚(du)(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、晾(liang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什(shen)(shen)錦蘇盤(pan)、熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)白(bai)(bai)肚(du)(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)八(ba)寶(bao)豬(zhu)、江米(mi)(mi)釀鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、罐(guan)(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)野雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、罐(guan)(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)鵪鶉(chun)、鹵(lu)什(shen)(shen)件兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵(lu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝、山(shan)(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、兔脯、菜(cai)(cai)蟒、銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)哈什(shen)(shen)螞、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)(ya)絲(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)(ya)腰(yao)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)(ya)條、清(qing)(qing)(qing)拌(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)絲(si)(si)(si)、黃(huang)(huang)心(xin)管(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)白(bai)(bai)鱔、燜(men)(men)(men)黃(huang)(huang)鱔、豆(dou)豉鲇魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、烀爛(lan)甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、抓炒(chao)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、抓炒(chao)對(dui)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)蝦、軟(ruan)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)里脊、軟(ruan)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、什(shen)(shen)錦套腸(chang)(chang)(chang)(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵(lu)煮(zhu)寒鴉兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、麻酥油(you)(you)卷(juan)(juan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘(liu)(liu)鮮(xian)(xian)蘑(mo)、熘(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脯、熘(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肚(du)(du)、熘(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、醋熘(liu)(liu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)三(san)鮮(xian)(xian)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)蘑(mo)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴿子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蛋(dan)、炒(chao)銀(yin)絲(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鰻魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、炒(chao)白(bai)(bai)蝦、熗(qiang)青蛤、炒(chao)面(mian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、炒(chao)竹筍、芙蓉燕(yan)菜(cai)(cai)、炒(chao)蝦仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)蝦仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)腰(yao)花(hua)(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)海(hai)參、炒(chao)蹄筋(jin)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)海(hai)參、鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)木耳(er)、炒(chao)肝尖兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、桂花(hua)(hua)(hua)翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)飛禽。炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)汁兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)排(pai)骨(gu)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)江瑤柱、糖(tang)熘(liu)(liu)芡仁(ren)米(mi)(mi)、拌(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)絲(si)(si)(si)、拌(ban)(ban)肚(du)(du)絲(si)(si)(si)、什(shen)(shen)錦豆(dou)腐(fu)、什(shen)(shen)錦丁(ding)(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、糟鴨(ya)(ya)(ya)、糟熘(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘(liu)(liu)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒(chao)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)(qing)(qing)拌(ban)(ban)蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、蒸(zheng)南(nan)(nan)瓜(gua)、釀倭瓜(gua)、炒(chao)絲(si)(si)(si)瓜(gua)、釀冬瓜(gua)．煙(yan)鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)筍、熗(qiang)茭白(bai)(bai)、茄子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)曬爐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、鴨(ya)(ya)(ya)羹、蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羹、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)血(xue)湯(tang)、三(san)鮮(xian)(xian)木樨湯(tang)、紅丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、南(nan)(nan)煎丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、四(si)喜丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、三(san)鮮(xian)(xian)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、氽(tun)(tun)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鮮(xian)(xian)蝦丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脯丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、饹炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、豆(dou)腐(fu)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、櫻桃肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、馬牙(ya)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、米(mi)(mi)粉(fen)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、一品肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、栗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、壇(tan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅燜(men)(men)(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黃(huang)(huang)燜(men)(men)(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬豆(dou)腐(fu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、曬爐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黏糊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烀肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松(song)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、罐(guan)(guan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、熏(xun)肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、水(shui)晶肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、蜜蠟(la)肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)肘子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、扒(ba)(ba)肘條、燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤(kao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)(qing)(qing)羔羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、五香(xiang)(xiang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、氽(tun)(tun)三(san)樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、爆三(san)樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)卷(juan)(juan)果兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)散丹(dan)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸(suan)燕(yan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)銀(yin)絲(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)雜碎、氽(tun)(tun)節(jie)(jie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)節(jie)(jie)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)繡球、三(san)鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)翅(chi)、栗子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、氽(tun)(tun)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、醬汁鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、活鉆(zhan)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)、筒(tong)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)臍(qi)肚(du)(du)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)南(nan)(nan)薺、爆肚(du)(du)仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹽水(shui)肘花(hua)(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋(guo)(guo)燒(shao)(shao)豬(zhu)蹄兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌(ban)(ban)稂子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燉吊子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)肝尖兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)肥腸(chang)(chang)(chang)(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)心(xin)、燒(shao)(shao)肺、燒(shao)(shao)紫蓋(gai)(gai)(gai)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)連帖、燒(shao)(shao)寶(bao)蓋(gai)(gai)(gai)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)肺、醬瓜(gua)絲(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、山(shan)(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌(ban)(ban)海(hai)蜇、龍須菜(cai)(cai)、熗(qiang)冬筍、玉蘭片(pian)(pian)、燒(shao)(shao)鴛鴦、燒(shao)(shao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)、燒(shao)(shao)檳(bin)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)百合、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)豆(dou)腐(fu)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)筋(jin)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)軟(ruan)巾(jin)、糖(tang)熘(liu)(liu)饹兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拔絲(si)(si)(si)山(shan)(shan)藥(yao)、糖(tang)燜(men)(men)(men)蓮子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、釀山(shan)(shan)藥(yao)、杏仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)酪(lao)、小炒(chao)螃(pang)蟹(xie)、氽(tun)(tun)大(da)甲、炒(chao)葷素兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什(shen)(shen)錦葛仙米(mi)(mi)、鰨目魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、八(ba)代魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、海(hai)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黃(huang)(huang)花(hua)(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鰣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、扒(ba)(ba)海(hai)參、扒(ba)(ba)燕(yan)窩、扒(ba)(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒(ba)(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)塊兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扒(ba)(ba)面(mian)筋(jin)、扒(ba)(ba)三(san)樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油(you)(you)潑肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬潑肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒(chao)蝦黃(huang)(huang)、熘(liu)(liu)蟹(xie)黃(huang)(huang)、炒(chao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)、佛手海(hai)參、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)烹(peng)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炒(chao)芡子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)米(mi)(mi)、奶(nai)湯(tang)、翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)湯(tang)、三(san)絲(si)(si)(si)湯(tang)、熏(xun)斑(ban)鳩(jiu)、鹵(lu)斑(ban)鳩(jiu)、海(hai)白(bai)(bai)米(mi)(mi)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)腰(yao)丁(ding)(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、火燒(shao)(shao)茨(ci)菰、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)鹿尾兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)、拌(ban)(ban)皮(pi)渣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、氽(tun)(tun)肥腸(chang)(chang)(chang)(chang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)紫蓋(gai)(gai)(gai)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)絲(si)(si)(si)豆(dou)苗、十二(er)臺菜(cai)(cai)、湯(tang)羊(yang)(yang)、鹿肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、駝(tuo)峰(feng)、鹿大(da)哈、插(cha)根兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)花(hua)(hua)(hua)件兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，清(qing)(qing)(qing)拌(ban)(ban)粉(fen)皮(pi)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熗(qiang)萵筍、烹(peng)芽韭、木樨菜(cai)(cai)、烹(peng)丁(ding)(ding)香(xiang)(xiang)、烹(peng)大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烹(peng)白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、麻辣野雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸(suan)蕾(lei)、熘(liu)(liu)脊髓、咸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、白(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、荸薺一品鍋(guo)(guo)、素熗(qiang)春不老、清(qing)(qing)(qing)燜(men)(men)(men)蓮子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、酸(suan)黃(huang)(huang)菜(cai)(cai)、燒(shao)(shao)蘿卜、脂油(you)(you)雪(xue)花(hua)(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)菜(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)銀(yin)耳(er)、炒(chao)銀(yin)枝兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、八(ba)寶(bao)榛子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)醬、黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)菜(cai)(cai)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、什(shen)(shen)錦鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、湯(tang)圓鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、菊花(hua)(hua)(hua)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、雜燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、煮(zhu)餑(bo)餑(bo)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)丁(ding)(ding)辣醬、炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)、炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸(suan)菜(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)豌豆(dou)、燜(men)(men)(men)扁豆(dou)、氽(tun)(tun)毛豆(dou)、炒(chao)豇豆(dou)，外加腌苤藍(lan)絲(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。

制作方法

·幾道(dao)“滿漢全席”典型菜肴(yao)的做法

◇御龍火鍋

【原料】帶(dai)皮五花豬肉1公斤。大海米150克，水發干(gan)貝(bei)150克，粉絲150克，酸菜(cai)400克，水發黃(huang)蘑菇150克，熟火(huo)腿150克，水發香(xiang)菇150克。

【調料選用】料酒40克(ke)，精鹽2.5克(ke)，清湯(tang)1.5公斤，醬豆腐兩塊(kuai)，韭菜花50克(ke)，香(xiang)菜50克(ke)麻(ma)油、辣椒油、鹵(lu)蝦油各(ge)適量(liang)。

【制作及食用過程】

1.用(yong)水(shui)將(jiang)帶皮五花(hua)肉洗凈(jing)，刮去(qu)(qu)細毛。用(yong)水(shui)將(jiang)香菜洗凈(jing)，切(qie)去(qu)(qu)根，切(qie)成2分(fen)(fen)長(chang)(chang)的段。用(yong)刀將(jiang)水(shui)發香菇、水(shui)發黃蘑菇切(qie)成長(chang)(chang)1寸(cun)5分(fen)(fen)、寬6分(fen)(fen)、厚1分(fen)(fen)的片。將(jiang)粉(fen)絲(si)放入盆中，注(zhu)入開(kai)水(shui)，浸(jin)泡10分(fen)(fen)鐘，漲發好(hao)后撈出，剪成長(chang)(chang)約4寸(cun)的絲(si)。用(yong)水(shui)將(jiang)酸菜洗凈(jing)，切(qie)去(qu)(qu)根，切(qie)成長(chang)(chang)1寸(cun)5分(fen)(fen)、寬8分(fen)(fen)的片。將(jiang)大海(hai)米放碗中，注(zhu)入開(kai)水(shui)浸(jin)泡20分(fen)(fen)鐘。

2.鍋中注入清水(shui)，放入豬(zhu)肉，上火(huo)(huo)燒開，撇去(qu)浮沫，在火(huo)(huo)上煮至六(liu)成爛時撈出，控凈水(shui)，稍(shao)涼后切成長2寸、厚(hou)1分的(de)大薄片。

3.火鍋中(zhong)先放入(ru)粉絲(si)和酸菜片(pian)，然后(hou)將(jiang)豬肉片(pian)、干貝、大海(hai)米(mi)、黃(huang)蘑菇片(pian)、火腿片(pian)、香菇片(pian)間隔(ge)順序地碼在酸菜粉絲(si)上，注入(ru)清湯，加入(ru)料酒、精鹽(yan)對(dui)好口味，用炭火燒開，燒10分鐘。

4.將(jiang)醬豆腐放入(ru)小碗(wan)內(nei)，用涼開水研(yan)成鹵狀。將(jiang)香菜(cai)末放入(ru)小盤內(nei)。將(jiang)韭(jiu)菜(cai)花、鹵蝦(xia)油、芝(zhi)麻油、辣椒(jiao)油分別(bie)放入(ru)小碗(wan)中，同白肉火(huo)鍋(guo)一起上桌。

◇火烤羊肉串

【菜(cai)名】[滿漢全席]--火(huo)烤羊肉串

【原料】羊后腿肉。

【調料選用】醬(jiang)油(you)、辣椒粉、椒鹽、味精、麻(ma)油(you)。

【制作及食用過程】

1.羊(yang)后(hou)腿肉切成長(chang)方片，取十根(gen)銀釬，一根(gen)穿七塊羊(yang)肉。

2.醬油內加調(diao)料(liao)拌勻(yun)

3.把羊肉平排加在微火(huo)上烤(kao)(kao)，隨烤(kao)(kao)隨將醬油刷在肉上，并撒上椒鹽，3分鐘后，帶內(nei)呈醬紅色，用(yong)同樣的方法(fa)烤(kao)(kao)背面，兩面刷上麻油即成。

◇金錢吐絲

【制作原料】

鮮蝦350克,面包(bao)100克，面包(bao)少(shao)許，水發(fa)菜50克，豬(zhu)肥(fei)肉50克，馬蹄50克，雞黃清1個,料酒10克，精鹽1.5克，干玉米粉15克，花生(sheng)油(you)1公斤(約(yue)耗40克)，花椒鹽2克。

【制作過程】

1.將(jiang)鮮蝦(xia)去(qu)(qu)頭尾及外殼，挑(tiao)去(qu)(qu)沙線，用(yong)水洗(xi)凈；將(jiang)馬蹄拍碎，用(yong)刀剁成(cheng)末；將(jiang)鮮蝦(xia)肉(rou)及豬肥肉(rou)用(yong)刀背砸成(cheng)茸；將(jiang)面(mian)包(bao)切成(cheng)直徑1寸分(fen)、厚1分(fen)的圓形片，其余剁成(cheng)面(mian)包(bao)粉(fen)。

2.將蝦(xia)肉茸和豬(zhu)肥(fei)肉茸放(fang)入碗(wan)中，加入精鹽、料酒(jiu)、玉米粉(fen)攪(jiao)拌(ban)上(shang)勁，再放(fang)入馬(ma)蹄末、雞蛋清攪(jiao)拌(ban)成糊，用(yong)(yong)手擠成直徑1寸的丸(wan)子(zi)，放(fang)在(zai)面(mian)包(bao)片上(shang)，四周用(yong)(yong)小(xiao)刀抹齊。將切好的發菜旋轉式地碼(ma)在(zai)蝦(xia)丸(wan)子(zi)上(shang)。將面(mian)包(bao)粉(fen)過(guo)細羅，然后將細面(mian)包(bao)末撒在(zai)蝦(xia)托上(shang)面(mian)，用(yong)(yong)手壓實。

3.坐煸鍋(guo)，注入1公斤花生油，燒至(zhi)六成熱時(shi)下入蝦托(tuo)，炸至(zhi)金黃色時(shi)撈(lao)出(chu)，控凈油，放在盤(pan)中即成，連同(tong)花椒鹽一起上(shang)桌(zhuo)。

◇雙龍戲珠

【制作原料】黃豆芽,蜜糖,鮮嫩肉(rou)末

【制作過程】本作品制作復(fu)雜,要(yao)有耐心(xin).

1.先(xian)將(jiang)黃豆芽的豆去掉，接著用較粗的針(zhen)將(jiang)每(mei)根黃豆芽穿孔，將(jiang)鮮嫩肉末(豬肉最嫩的地方)放進去(要有耐心)。

2.將黃豆芽爆炒。

3.放進盆里，組成兩(liang)條龍(long)的形狀，龍(long)的眼睛(jing)是最重要的，畫(hua)龍(long)點睛(jing)，用紅色的圓形蜜糖放在(zai)頭部，加入雞精就行。

營養：黃豆芽可治療(liao)口唇糜爛、口角(jiao)發炎的(de)病癥等。

食用須知

其他說法

說法一

滿漢全席(xi)(xi)(xi)”規(gui)(gui)模(mo)龐大(da)，萊肴豐盛，制(zhi)作程序復雜(za)，工藝頗為考(kao)究。該席(xi)(xi)(xi)桌博采燒(shao)烤(kao)、燕菜(cai)、鮑(bao)魚、海參、魚翅等(deng)(deng)(deng)高級席(xi)(xi)(xi)之(zhi)精華；襄括點心中油(you)、燙、酥、仔、生、發等(deng)(deng)(deng)六種(zhong)(zhong)面性；施(shi)展立、飄、剖、片(pian)等(deng)(deng)(deng)二十余(yu)種(zhong)(zhong)刀法；匯聚蒸、炒、燒(shao)、燉、烤(kao)、煮(zhu)等(deng)(deng)(deng)烹(peng)技；輔(fu)助以冷碟中橋形(xing)、扇面、梭子背、一(yi)順(shun)風、一(yi)匹瓦、城墻垛等(deng)(deng)(deng)十數種(zhong)(zhong)鑲法；襯墊以規(gui)(gui)格齊全、形(xing)狀(zhuang)各異的碗(wan)、盞、盤(pan)、碟等(deng)(deng)(deng)餐(can)具于一(yi)席(xi)(xi)(xi)，可謂(wei)集烹(peng)飪技藝之(zhi)大(da)成。

“滿(man)漢全席(xi)”這一名(ming)(ming)稱來源(yuan)于(yu)(yu)一段(duan)相聲(sheng)。20世紀20年(nian)代在北京(jing)(jing)和天(tian)津(jin)獻藝的著(zhu)名(ming)(ming)相聲(sheng)演(yan)員萬人迷編了一段(duan)“貫(guan)(guan)口”詞，羅列大量菜名(ming)(ming)，名(ming)(ming)為(wei)“報菜名(ming)(ming)”，頗受聽眾歡(huan)迎。30年(nian)代在北京(jing)(jing)與張傻子(zi)。高德名(ming)(ming)，緒德貴，湯瞎子(zi)一同登臺表(biao)演(yan)的著(zhu)名(ming)(ming)相聲(sheng)演(yan)員戴少埔擅長這個段(duan)子(zi)（戴少埔于(yu)(yu)40年(nian)代初逝世于(yu)(yu)天(tian)津(jin)），當時仍稱這段(duan)貫(guan)(guan)口為(wei)“報菜名(ming)(ming)”。

說法二

“滿(man)漢(han)全(quan)席”系官(guan)場筵席，始(shi)于清(qing)代(dai)，然正史闕佚，僅一些筆記文(wen)集有(you)錄，名(ming)曰：“滿(man)漢(han)席”、“滿(man)漢(han)大菜(cai)”。最初，官(guan)場中(zhong)宴請(qing)嘉賓，先吃滿(man)菜(cai)席，再上漢(han)菜(cai)席，謂之(zhi)“翻(fan)(fan)臺”，蓋賓客(ke)中(zhong)有(you)滿(man)族和漢(han)族，以適(shi)應不同飲食習(xi)慣之(zhi)故(gu)。而(er)“翻(fan)(fan)臺”的(de)(de)結果，致使制作滿(man)席和漢(han)席的(de)(de)廚師間相互(hu)展開競賽，并汲取對方(fang)所長，以求席桌更為精美，嗣(si)后，人們遂將兩席的(de)(de)饌肴去蕪存(cun)精拼一席，故(gu)有(you)“滿(man)漢(han)全(quan)席”之(zhi)名(ming)。

說法三

事實上，滿(man)(man)漢全(quan)席(xi)(xi)在(zai)清(qing)朝的(de)(de)(de)歷史上并不存在(zai)，而是(shi)(shi)(shi)中華人(ren)(ren)民共(gong)和國(guo)建國(guo)后，一飯店將前(qian)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)豐富餐飲文化整理(li)并包裝(zhuang)的(de)(de)(de)結(jie)果。現時講滿(man)(man)漢全(quan)席(xi)(xi)，在(zai)史料中，無(wu)論(lun)正(zheng)(zheng)史還是(shi)(shi)(shi)野(ye)史，以及清(qing)宮內務府文獻，其(qi)實都找不到記載。支(zhi)持者引用(yong)最多的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)清(qing)乾隆(long)年間(jian)袁(yuan)枚在(zai)《隨園(yuan)食(shi)單》及江蘇人(ren)(ren)李斗所(suo)著的(de)(de)(de)《揚(yang)州(zhou)畫(hua)舫(fang)(fang)錄》，巧的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，《揚(yang)州(zhou)畫(hua)舫(fang)(fang)錄》的(de)(de)(de)序作者之(zhi)一，正(zheng)(zheng)是(shi)(shi)(shi)袁(yuan)枚。實際上，袁(yuan)枚與李斗根本沒提所(suo)謂的(de)(de)(de)滿(man)(man)漢全(quan)席(xi)(xi)，而是(shi)(shi)(shi)“滿(man)(man)漢席(xi)(xi)”，這兩者，一字之(zhi)差，相去千里。所(suo)謂的(de)(de)(de)“滿(man)(man)漢席(xi)(xi)”，其(qi)實是(shi)(shi)(shi)揚(yang)州(zhou)“大(da)廚(chu)房”專為(wei)到揚(yang)州(zhou)巡視的(de)(de)(de)“六司百(bai)官”辦的(de)(de)(de)。清(qing)兵(bing)入(ru)關(guan)之(zhi)后，沿用(yong)滿(man)(man)人(ren)(ren)飲食(shi)風俗，主要(yao)以燒烤為(wei)主，而漢人(ren)(ren)飲食(shi)大(da)不相同，因此出現滿(man)(man)漢同食(shi)時，滿(man)(man)人(ren)(ren)用(yong)“滿(man)(man)席(xi)(xi)”，漢人(ren)(ren)用(yong)“漢席(xi)(xi)”的(de)(de)(de)情況。

據《老北京的風土人情》一書所載：

“（1959年十年大(da)慶）為了向全世界展現中(zhong)國傳統飲食文化(hua)，商(shang)業部調(diao)集了全國各菜(cai)系(xi)名廚，充實(shi)‘仿膳飯莊’的技術(shu)力量，還組(zu)織(zhi)專人(ren)發掘(jue)整理(li)出九百余種菜(cai)譜，并(bing)在此基礎上(shang)進行創(chuang)新，使‘仿膳飯莊’成(cheng)為集中(zhong)華飲食之大(da)全的超(chao)級飯莊。”這次創(chuang)新與整理(li)，最終的結果，形成(cheng)了“滿(man)漢(han)全席(xi)”，其后(hou)滿(man)漢(han)全席(xi)不斷被豐富與發展，最后(hou)在今天形成(cheng)了200多道菜(cai)點。

雖然滿漢(han)全(quan)席(xi)不是(shi)所謂的(de)清(qing)宮御膳，但是(shi)從它產生的(de)實際(ji)過程(cheng)來看，它無疑是(shi)中華飲食文明(ming)的(de)集(ji)大(da)成(cheng)者，這一(yi)點甚至(zhi)比它是(shi)純粹(cui)的(de)宮廷菜要有更高(gao)的(de)價值(zhi)。因此，我們將(jiang)后人整理出來的(de)滿漢(han)全(quan)席(xi)稱之(zhi)為(wei)中華民族飲食上下五(wu)千年的(de)一(yi)次大(da)總(zong)結(jie)也不為(wei)過。

菜單由來

久負盛(sheng)名的名宴(yan)“滿漢全席”原來就是這位九省疆臣、三朝(chao)閣老、一代(dai)大儒阮(ruan)元所(suo)創(chuang)制的。

這些文人(ren)雅士除了幫助(zhu)阮(ruan)元(yuan)(yuan)翻古紙、究倉(cang)籀、勒金石外(wai)，亦有(you)佳肴小(xiao)樂。加(jia)之內有(you)名師(shi)主廚，外(wai)有(you)雅士品味，此(ci)時的(de)(de)(de)阮(ruan)元(yuan)(yuan)在(zai)飲饌上(shang)也就不(bu)斷花(hua)樣翻新。他(ta)在(zai)兩(liang)廣總督(du)任(ren)內曾以府菜(cai)為基礎(chu)發展出一道席(xi)面(mian)，雖(sui)不(bu)及府菜(cai)規模，但也遠(yuan)遠(yuan)超(chao)出一般市面(mian)上(shang)的(de)(de)(de)水平。由(you)于這種(zhong)席(xi)面(mian)能兼顧滿(man)漢人(ren)員的(de)(de)(de)習慣，因此(ci)人(ren)們(men)便稱(cheng)之為“滿(man)漢全席(xi)”。孔小(xiao)姐下嫁(jia)阮(ruan)元(yuan)(yuan)時，隨孔小(xiao)姐陪嫁(jia)過來的(de)(de)(de)，還有(you)四名廚師(shi)。這些廚師(shi)個(ge)個(ge)身懷(huai)絕技，深(shen)諳孔府烹飪之奧秘。阮(ruan)元(yuan)(yuan)后(hou)來仕(shi)途一帆風順，做到(dao)如他(ta)自書的(de)(de)(de)門聯那樣：“三朝(chao)閣(ge)老，九省疆臣(chen)”。由(you)于歷任(ren)重臣(chen)，俸祿充裕，阮(ruan)元(yuan)(yuan)重用著一大批清(qing)客(ke)幕(mu)賓。

由此(ci)可見，而今流傳的“滿漢全席”，便(bian)始自阮元。