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喜歡喝(he)酒(jiu)的臺州(zhou)(zhou)人都知(zhi)道，黃巖寧(ning)溪(xi)出產的寧(ning)溪(xi)糟(zao)燒(shao)酒(jiu)香(xiang)濃郁(yu)，素有“臺州(zhou)(zhou)茅(mao)臺”之(zhi)稱，而臺州(zhou)(zhou)金(jin)山陵酒(jiu)業有限公司（以下簡稱“金(jin)山陵”）正是(shi)寧(ning)溪(xi)糟(zao)燒(shao)的代表企業。金(jin)山陵始創于1958年，前身是(shi)浙江黃巖寧(ning)溪(xi)酒(jiu)廠，六十(shi)多(duo)年來專心精研糟(zao)燒(shao)釀(niang)造，堅持(chi)傳統手藝，將寧(ning)溪(xi)糟(zao)燒(shao)推向世界。

從小作坊到大企業，“金山陵”應運而生

8月(yue)12日(ri)，記(ji)者來到了(le)位于黃巖寧溪的(de)金山陵廠(chang)區。還沒走(zou)進廠(chang)區，記(ji)者就(jiu)遠遠聞到了(le)一股(gu)淡淡的(de)酒香。走(zou)近后，抬眼望去(qu)，到處是大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)的(de)酒壇和酒瓶，整個(ge)酒廠(chang)都沉浸在(zai)濃濃的(de)酒香中。

據了解，金山(shan)(shan)陵廠區(qu)(qu)占地面積(ji)(ji)1.68萬平方米，建有15個恒溫山(shan)(shan)洞(dong)儲藏(zang)區(qu)(qu)，儲藏(zang)面積(ji)(ji)達2000多(duo)平方米。公司(si)專業生產糟燒白酒、黃酒、食醋等產品(pin)，現(xian)有員工100余人(ren)。在這規模化的現(xian)代廠區(qu)(qu)背后，沉淀了60多(duo)年的興衰(shuai)變化。

寧(ning)溪有著悠久的釀酒(jiu)(jiu)歷史，最早(zao)可(ke)追溯到清朝光緒(xu)年間(jian)的“王氏水作酒(jiu)(jiu)坊”。寧(ning)溪古代造酒(jiu)(jiu)業極(ji)其發達，到處酒(jiu)(jiu)坊林立，到了(le)現代，更是幾(ji)乎家家戶(hu)戶(hu)都會釀酒(jiu)(jiu)，形成了(le)“小小寧(ning)溪街(jie)，酒(jiu)(jiu)店滿街(jie)擺”的場(chang)景。

上世紀60年(nian)代，政府整合(he)了當地釀酒(jiu)(jiu)(jiu)小作坊(fang)，成(cheng)立了寧(ning)(ning)(ning)溪釀造廠(chang)(chang)，專業生產糟燒白酒(jiu)(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)、米醋等產品(pin)。改(gai)革開放(fang)后(hou)，1985年(nian)，“寧(ning)(ning)(ning)溪釀造廠(chang)(chang)”變身(shen)為“浙江(jiang)黃巖寧(ning)(ning)(ning)溪酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)”。之后(hou)，寧(ning)(ning)(ning)溪糟燒逐漸成(cheng)為臺(tai)州人酒(jiu)(jiu)(jiu)桌(zhuo)上的常客和走親訪友的常備禮品(pin)。

時間(jian)到(dao)(dao)了(le)2008年，因經營不(bu)善，酒(jiu)廠被迫拍賣。寧溪(xi)人(ren)陳(chen)懷軍(jun)不(bu)忍看到(dao)(dao)當(dang)地(di)的特(te)色品牌明珠蒙塵，毅然站出來接手(shou)了(le)酒(jiu)廠。因為當(dang)時“寧溪(xi)糟燒”這一商標已經被其他商家搶(qiang)注，他給酒(jiu)廠重新起了(le)個名字(zi)，“酒(jiu)廠就(jiu)在金(jin)(jin)山腳下(xia)的丘陵(ling)(ling)地(di)帶(dai)，就(jiu)叫(jiao)‘金(jin)(jin)山陵(ling)(ling)’好了(le)！”就(jiu)這樣，彩(cai)燈行業出身(shen)的陳(chen)懷軍(jun)一頭扎(zha)進(jin)了(le)名為“金(jin)(jin)山陵(ling)(ling)”的酒(jiu)壇子里，一干就(jiu)是12年。

堅守傳統釀造手藝，融入科技創新

“釀(niang)(niang)酒最講究的(de)(de)就是原(yuan)(yuan)料(liao)和手藝，這兩樣變了(le)，釀(niang)(niang)出來的(de)(de)味道(dao)就不對了(le)。”陳(chen)懷軍明白“橘生(sheng)淮南則為(wei)橘，生(sheng)于淮北則為(wei)枳”的(de)(de)道(dao)理，原(yuan)(yuan)原(yuan)(yuan)本(ben)本(ben)地保留了(le)原(yuan)(yuan)酒廠的(de)(de)釀(niang)(niang)造配料(liao)，并(bing)盡可能地留住了(le)原(yuan)(yuan)來的(de)(de)手藝人(ren)。

直到現在，金(jin)山陵釀(niang)酒(jiu)(jiu)時(shi)用的(de)(de)(de)水(shui)還(huan)是1958年酒(jiu)(jiu)廠成立時(shi)挖的(de)(de)(de)井(jing)里(li)打上來的(de)(de)(de)井(jing)水(shui)；存酒(jiu)(jiu)壇的(de)(de)(de)地方，也是幾十年前挖好(hao)的(de)(de)(de)山洞。世事(shi)輪(lun)轉，60多年過(guo)去了，當(dang)初20歲的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)廠小學徒如今已是白發蒼蒼的(de)(de)(de)老(lao)師(shi)傅，但他(ta)釀(niang)出(chu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，還(huan)是一如當(dang)年的(de)(de)(de)醇香(xiang)。

堅守傳(chuan)統并不(bu)等于故步自(zi)封。金山陵也(ye)在跟(gen)隨著(zhu)科技發展的腳步，不(bu)斷更新(xin)(xin)著(zhu)釀酒設(she)備。“比如以前蒸糯(nuo)米(mi)就只能一鍋一鍋地蒸，現在用了新(xin)(xin)設(she)備，能夠(gou)一次性蒸3000斤糯(nuo)米(mi)，省時(shi)省力。”陳懷軍介紹，金山陵不(bu)僅分析、檢測設(she)施齊(qi)全，還堅持工藝創新(xin)(xin)和新(xin)(xin)產品(pin)研發，特聘中國黃(huang)白酒學會(hui)的三名專家定期(qi)駐(zhu)廠指導。

目前，金(jin)山陵酒業(ye)的“寧溪傳(chuan)(chuan)統(tong)糟燒(shao)釀造技藝”已(yi)被列入首批(pi)浙江省(sheng)傳(chuan)(chuan)統(tong)工藝振興項目。公(gong)司(si)也成(cheng)為了(le)非(fei)物質文化遺產傳(chuan)(chuan)承基地，還獲得了(le)“世博會(hui)千年(nian)優秀獎”、“浙江省(sheng)著名商標(biao)”、“浙江省(sheng)老(lao)字(zi)號”、“浙江省(sheng)農博會(hui)金(jin)獎”等一系(xi)列榮譽。近幾(ji)年(nian)，金(jin)山陵酒廠(chang)更(geng)是(shi)成(cheng)為工業(ye)旅游(you)接待單位，來酒廠(chang)參觀(guan)的游(you)客絡繹(yi)不(bu)絕(jue)。寧溪糟燒(shao)已(yi)經走出了(le)浙江，正走向全國，乃至全球。