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喜歡喝酒(jiu)的臺州人都知道，黃巖(yan)寧(ning)溪(xi)出(chu)產的寧(ning)溪(xi)糟(zao)燒酒(jiu)香濃郁，素有“臺州茅(mao)臺”之(zhi)稱(cheng)，而臺州金山(shan)陵(ling)酒(jiu)業有限公司（以下簡(jian)稱(cheng)“金山(shan)陵(ling)”）正(zheng)是(shi)(shi)寧(ning)溪(xi)糟(zao)燒的代表企業。金山(shan)陵(ling)始創(chuang)于1958年，前身是(shi)(shi)浙江黃巖(yan)寧(ning)溪(xi)酒(jiu)廠，六十多(duo)年來專(zhuan)心精研糟(zao)燒釀造，堅持傳統手(shou)藝，將寧(ning)溪(xi)糟(zao)燒推向世界。

從小作坊到大企業，“金山陵”應運而生

8月12日(ri)，記(ji)者(zhe)來到(dao)了位于黃巖寧溪的金(jin)山(shan)陵廠(chang)區。還沒走進廠(chang)區，記(ji)者(zhe)就遠遠聞到(dao)了一股(gu)淡淡的酒(jiu)香。走近后(hou)，抬眼(yan)望(wang)去，到(dao)處(chu)是(shi)大大小(xiao)小(xiao)的酒(jiu)壇和酒(jiu)瓶，整個酒(jiu)廠(chang)都沉浸在濃濃的酒(jiu)香中。

據了(le)解，金山陵廠(chang)(chang)區(qu)(qu)占地面積(ji)1.68萬平(ping)方(fang)(fang)米(mi)，建(jian)有(you)15個(ge)恒溫山洞(dong)儲(chu)藏區(qu)(qu)，儲(chu)藏面積(ji)達2000多平(ping)方(fang)(fang)米(mi)。公司專業生產糟(zao)燒(shao)白酒(jiu)、黃酒(jiu)、食醋等產品，現有(you)員工100余人。在這規模(mo)化的現代廠(chang)(chang)區(qu)(qu)背后，沉淀了(le)60多年(nian)的興衰變化。

寧(ning)溪有著悠久的釀酒(jiu)歷史，最早(zao)可追溯到清朝光緒年間(jian)的“王氏水作(zuo)酒(jiu)坊(fang)”。寧(ning)溪古代造酒(jiu)業極其發(fa)達，到處酒(jiu)坊(fang)林立，到了(le)現代，更是幾乎家家戶(hu)戶(hu)都(dou)會釀酒(jiu)，形(xing)成了(le)“小(xiao)小(xiao)寧(ning)溪街，酒(jiu)店(dian)滿街擺”的場景(jing)。

上(shang)世(shi)紀(ji)60年(nian)代，政府整合了(le)當地釀酒(jiu)(jiu)小作坊，成(cheng)立了(le)寧溪(xi)(xi)(xi)釀造(zao)廠，專業生產糟燒(shao)白酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、米(mi)醋(cu)等(deng)產品。改革開放后，1985年(nian)，“寧溪(xi)(xi)(xi)釀造(zao)廠”變身為“浙江黃巖(yan)寧溪(xi)(xi)(xi)酒(jiu)(jiu)廠”。之后，寧溪(xi)(xi)(xi)糟燒(shao)逐漸成(cheng)為臺州人酒(jiu)(jiu)桌上(shang)的(de)常(chang)客和走親訪友的(de)常(chang)備禮(li)品。

時間到了(le)(le)2008年，因(yin)經(jing)營(ying)不善，酒(jiu)廠被(bei)迫(po)拍賣。寧溪人陳(chen)懷軍不忍看到當地的特色品牌(pai)明(ming)珠蒙塵，毅(yi)然站出來接手(shou)了(le)(le)酒(jiu)廠。因(yin)為(wei)當時“寧溪糟燒”這一(yi)商(shang)標已經(jing)被(bei)其他(ta)商(shang)家搶注，他(ta)給酒(jiu)廠重新起(qi)了(le)(le)個名字，“酒(jiu)廠就(jiu)在金山(shan)腳下的丘陵地帶，就(jiu)叫‘金山(shan)陵’好了(le)(le)！”就(jiu)這樣，彩燈行(xing)業出身的陳(chen)懷軍一(yi)頭扎進(jin)了(le)(le)名為(wei)“金山(shan)陵”的酒(jiu)壇子里，一(yi)干就(jiu)是12年。

堅守傳統釀造手藝，融入科技創新

“釀酒最講究的就是(shi)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)和手藝(yi)，這兩樣(yang)變(bian)了，釀出來(lai)的味道就不(bu)對了。”陳懷軍明白“橘(ju)(ju)生(sheng)淮(huai)南則為橘(ju)(ju)，生(sheng)于(yu)淮(huai)北則為枳”的道理，原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)本本地保(bao)留了原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)酒廠的釀造(zao)配料(liao)，并(bing)盡可能(neng)地留住(zhu)了原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)來(lai)的手藝(yi)人。

直到現在，金山(shan)(shan)陵(ling)釀酒時(shi)用(yong)的(de)(de)水還是(shi)1958年酒廠成立時(shi)挖的(de)(de)井(jing)里(li)打上(shang)來的(de)(de)井(jing)水；存酒壇的(de)(de)地方，也是(shi)幾十年前挖好(hao)的(de)(de)山(shan)(shan)洞。世事輪轉，60多年過去了(le)，當(dang)(dang)初20歲的(de)(de)酒廠小學徒如今已是(shi)白發(fa)蒼(cang)蒼(cang)的(de)(de)老師傅(fu)，但(dan)他釀出的(de)(de)酒，還是(shi)一如當(dang)(dang)年的(de)(de)醇香。

堅(jian)守傳(chuan)統并(bing)不(bu)(bu)等于故步自封。金山(shan)陵也(ye)在跟隨(sui)著科技(ji)發展的腳步，不(bu)(bu)斷更新(xin)(xin)著釀(niang)酒設備(bei)。“比如以前蒸(zheng)糯米(mi)(mi)就只能一鍋(guo)一鍋(guo)地蒸(zheng)，現在用了(le)新(xin)(xin)設備(bei)，能夠一次性蒸(zheng)3000斤糯米(mi)(mi)，省時省力。”陳懷軍(jun)介紹，金山(shan)陵不(bu)(bu)僅(jin)分析、檢測設施齊全，還堅(jian)持工藝創新(xin)(xin)和新(xin)(xin)產品研發，特聘中國黃(huang)白酒學(xue)會(hui)的三名專家定期(qi)駐廠指導。

目(mu)前，金山陵(ling)酒業(ye)的(de)“寧溪傳(chuan)統(tong)糟燒釀造技藝”已被列(lie)入首批浙(zhe)(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)傳(chuan)統(tong)工藝振興項(xiang)目(mu)。公司也成為了非物質文(wen)化遺產傳(chuan)承基地，還(huan)獲得了“世博(bo)會千年優秀(xiu)獎”、“浙(zhe)(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)著名商標(biao)”、“浙(zhe)(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)老字號”、“浙(zhe)(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)農博(bo)會金獎”等一系列(lie)榮譽。近(jin)幾(ji)年，金山陵(ling)酒廠更是成為工業(ye)旅游接待單位，來(lai)酒廠參觀的(de)游客絡繹不絕。寧溪糟燒已經走出了浙(zhe)(zhe)(zhe)江(jiang)，正走向全(quan)(quan)國，乃(nai)至全(quan)(quan)球。