喜歡(huan)喝(he)酒(jiu)的臺州(zhou)人都(dou)知道,黃巖(yan)寧(ning)(ning)溪出產的寧(ning)(ning)溪糟燒酒(jiu)香濃郁,素(su)有(you)“臺州(zhou)茅臺”之稱(cheng),而(er)臺州(zhou)金(jin)山陵酒(jiu)業有(you)限公司(si)(以(yi)下(xia)簡(jian)稱(cheng)“金(jin)山陵”)正(zheng)是(shi)寧(ning)(ning)溪糟燒的代表企業。金(jin)山陵始(shi)創于1958年(nian),前身是(shi)浙(zhe)江黃巖(yan)寧(ning)(ning)溪酒(jiu)廠,六十多年(nian)來專心精研糟燒釀造,堅(jian)持傳(chuan)統手藝,將(jiang)寧(ning)(ning)溪糟燒推向世(shi)界。
8月12日,記(ji)者來(lai)到了位于黃巖寧溪的金(jin)山陵(ling)廠(chang)區(qu)(qu)。還沒走進廠(chang)區(qu)(qu),記(ji)者就遠(yuan)遠(yuan)聞(wen)到了一(yi)股淡淡的酒香(xiang)。走近后,抬眼望去,到處是大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)的酒壇和(he)酒瓶(ping),整個酒廠(chang)都沉浸在濃濃的酒香(xiang)中。
據了解,金山陵廠區占地面(mian)積(ji)1.68萬平方米,建(jian)有(you)15個恒溫山洞儲(chu)藏(zang)區,儲(chu)藏(zang)面(mian)積(ji)達2000多(duo)平方米。公司專業生產(chan)糟燒白酒、黃酒、食(shi)醋(cu)等(deng)產(chan)品,現有(you)員工100余人(ren)。在這規模化的現代廠區背后,沉淀了60多(duo)年的興衰變化。
寧溪(xi)有著悠久(jiu)的釀酒(jiu)歷史(shi),最早可追溯(su)到(dao)(dao)清朝(chao)光緒(xu)年間的“王(wang)氏水作酒(jiu)坊”。寧溪(xi)古代造(zao)酒(jiu)業極其發(fa)達(da),到(dao)(dao)處酒(jiu)坊林立,到(dao)(dao)了(le)現代,更是幾乎家家戶(hu)戶(hu)都會釀酒(jiu),形(xing)成了(le)“小(xiao)小(xiao)寧溪(xi)街,酒(jiu)店(dian)滿街擺”的場景。
上世紀60年代,政府整合了(le)當地釀酒(jiu)(jiu)小作坊,成(cheng)立了(le)寧(ning)溪釀造廠,專業生產糟燒白酒(jiu)(jiu)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)、米(mi)醋等產品(pin)。改革開放(fang)后(hou),1985年,“寧(ning)溪釀造廠”變(bian)身(shen)為(wei)“浙江(jiang)黃(huang)巖寧(ning)溪酒(jiu)(jiu)廠”。之后(hou),寧(ning)溪糟燒逐漸成(cheng)為(wei)臺(tai)州(zhou)人酒(jiu)(jiu)桌上的(de)常客和走親(qin)訪友的(de)常備禮品(pin)。
時(shi)間到了(le)2008年(nian),因(yin)經營不善,酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)被迫拍賣(mai)。寧溪人(ren)陳懷軍不忍看到當地(di)的特色品牌明珠(zhu)蒙塵(chen),毅然站出(chu)來接(jie)手(shou)了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)。因(yin)為(wei)當時(shi)“寧溪糟(zao)燒”這一商標已經被其他商家搶注(zhu),他給(gei)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)重新(xin)起了(le)個名字,“酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)就在(zai)金山腳下的丘陵(ling)地(di)帶,就叫‘金山陵(ling)’好了(le)!”就這樣,彩燈行業出(chu)身(shen)的陳懷軍一頭扎進了(le)名為(wei)“金山陵(ling)”的酒(jiu)(jiu)(jiu)壇子里,一干就是12年(nian)。
“釀酒(jiu)(jiu)最講究的就(jiu)(jiu)是(shi)原(yuan)料(liao)(liao)和手藝(yi),這兩樣(yang)變了,釀出來的味道就(jiu)(jiu)不對了。”陳懷(huai)軍明白“橘(ju)生淮南則(ze)(ze)為橘(ju),生于淮北則(ze)(ze)為枳(zhi)”的道理,原(yuan)原(yuan)本本地保留(liu)了原(yuan)酒(jiu)(jiu)廠(chang)的釀造(zao)配料(liao)(liao),并(bing)盡(jin)可能地留(liu)住了原(yuan)來的手藝(yi)人。
直(zhi)到現在(zai),金山(shan)陵釀酒(jiu)時用(yong)的(de)(de)(de)水還是(shi)1958年(nian)酒(jiu)廠成立時挖(wa)的(de)(de)(de)井里打上來的(de)(de)(de)井水;存酒(jiu)壇的(de)(de)(de)地方(fang),也是(shi)幾十年(nian)前挖(wa)好的(de)(de)(de)山(shan)洞。世事輪(lun)轉,60多年(nian)過去(qu)了,當初20歲(sui)的(de)(de)(de)酒(jiu)廠小(xiao)學徒如(ru)今(jin)已是(shi)白發(fa)蒼蒼的(de)(de)(de)老師傅,但(dan)他釀出的(de)(de)(de)酒(jiu),還是(shi)一如(ru)當年(nian)的(de)(de)(de)醇香(xiang)。
堅守傳(chuan)統(tong)并不(bu)等于故(gu)步自封。金(jin)山(shan)陵也(ye)在跟隨(sui)著(zhu)科技發(fa)展的腳步,不(bu)斷(duan)更新(xin)著(zhu)釀酒(jiu)設(she)(she)(she)備(bei)。“比(bi)如以前蒸糯米(mi)就只(zhi)能(neng)一鍋一鍋地蒸,現在用(yong)了新(xin)設(she)(she)(she)備(bei),能(neng)夠一次性蒸3000斤(jin)糯米(mi),省(sheng)時省(sheng)力。”陳懷軍介(jie)紹,金(jin)山(shan)陵不(bu)僅(jin)分(fen)析、檢(jian)測設(she)(she)(she)施齊全,還堅持(chi)工(gong)藝(yi)創新(xin)和新(xin)產(chan)品研發(fa),特聘中(zhong)國黃白(bai)酒(jiu)學會(hui)的三名專家定(ding)期駐廠指導。
目前,金(jin)(jin)山陵酒(jiu)業的“寧溪(xi)傳(chuan)統糟燒釀造技(ji)藝(yi)”已被列入首批浙(zhe)江省(sheng)傳(chuan)統工藝(yi)振(zhen)興項目。公司也成(cheng)為了(le)(le)非物質文化遺(yi)產傳(chuan)承(cheng)基地(di),還(huan)獲(huo)得了(le)(le)“世博會千年優(you)秀獎(jiang)”、“浙(zhe)江省(sheng)著名商標”、“浙(zhe)江省(sheng)老字號”、“浙(zhe)江省(sheng)農博會金(jin)(jin)獎(jiang)”等(deng)一系列榮譽。近(jin)幾年,金(jin)(jin)山陵酒(jiu)廠更是成(cheng)為工業旅游(you)接待單(dan)位,來酒(jiu)廠參(can)觀的游(you)客絡繹不絕。寧溪(xi)糟燒已經走出了(le)(le)浙(zhe)江,正走向全(quan)國,乃(nai)至全(quan)球。