喜歡喝酒的(de)臺(tai)(tai)(tai)州(zhou)人(ren)都知道,黃(huang)巖寧(ning)(ning)(ning)溪出產的(de)寧(ning)(ning)(ning)溪糟燒酒香濃郁,素有“臺(tai)(tai)(tai)州(zhou)茅臺(tai)(tai)(tai)”之稱,而臺(tai)(tai)(tai)州(zhou)金(jin)山陵(ling)酒業有限公司(以下簡(jian)稱“金(jin)山陵(ling)”)正是寧(ning)(ning)(ning)溪糟燒的(de)代表企業。金(jin)山陵(ling)始創(chuang)于1958年,前身是浙江黃(huang)巖寧(ning)(ning)(ning)溪酒廠,六十多(duo)年來專(zhuan)心(xin)精研糟燒釀造(zao),堅持傳統手藝,將寧(ning)(ning)(ning)溪糟燒推向世界(jie)。
8月(yue)12日,記(ji)者(zhe)來到(dao)了位(wei)于黃巖寧溪的(de)(de)金(jin)山陵廠區。還(huan)沒(mei)走進廠區,記(ji)者(zhe)就遠(yuan)遠(yuan)聞到(dao)了一(yi)股淡淡的(de)(de)酒(jiu)香(xiang)。走近(jin)后(hou),抬(tai)眼望去,到(dao)處(chu)是大大小小的(de)(de)酒(jiu)壇和酒(jiu)瓶(ping),整個酒(jiu)廠都沉浸在濃濃的(de)(de)酒(jiu)香(xiang)中。
據了解,金山陵(ling)廠區(qu)占地(di)面積1.68萬(wan)平方(fang)米,建有15個(ge)恒(heng)溫山洞儲藏區(qu),儲藏面積達2000多(duo)平方(fang)米。公司專業生產糟燒白酒、黃酒、食醋(cu)等產品,現有員(yuan)工100余人。在這規模化(hua)的現代廠區(qu)背后,沉淀了60多(duo)年(nian)的興衰(shuai)變化(hua)。
寧溪(xi)(xi)有(you)著(zhu)悠久(jiu)的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)歷史,最早可追(zhui)溯到清朝光緒年間的(de)(de)“王氏水(shui)作酒(jiu)(jiu)坊”。寧溪(xi)(xi)古(gu)代造酒(jiu)(jiu)業極其發達,到處酒(jiu)(jiu)坊林(lin)立,到了現代,更是幾(ji)乎家(jia)家(jia)戶戶都會釀酒(jiu)(jiu),形(xing)成了“小小寧溪(xi)(xi)街(jie),酒(jiu)(jiu)店滿(man)街(jie)擺(bai)”的(de)(de)場(chang)景。
上世(shi)紀60年代,政府(fu)整合了當地(di)釀(niang)酒(jiu)小作(zuo)坊,成(cheng)立了寧(ning)(ning)溪釀(niang)造(zao)(zao)廠,專業(ye)生產糟燒(shao)白酒(jiu)、黃酒(jiu)、米醋等(deng)產品。改革開放后(hou),1985年,“寧(ning)(ning)溪釀(niang)造(zao)(zao)廠”變身為“浙江黃巖寧(ning)(ning)溪酒(jiu)廠”。之(zhi)后(hou),寧(ning)(ning)溪糟燒(shao)逐(zhu)漸成(cheng)為臺州人酒(jiu)桌上的常客和走親訪友(you)的常備禮品。
時(shi)間到了(le)2008年,因經(jing)(jing)營(ying)不善,酒(jiu)(jiu)(jiu)廠被迫(po)拍賣。寧溪人(ren)陳(chen)懷軍不忍(ren)看到當(dang)地的(de)(de)特色(se)品(pin)牌明珠蒙塵,毅(yi)然站出(chu)來接手(shou)了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠。因為(wei)(wei)當(dang)時(shi)“寧溪糟燒(shao)”這一(yi)商(shang)(shang)標已經(jing)(jing)被其他商(shang)(shang)家搶(qiang)注,他給酒(jiu)(jiu)(jiu)廠重新起了(le)個(ge)名(ming)(ming)字,“酒(jiu)(jiu)(jiu)廠就(jiu)在(zai)金山腳下的(de)(de)丘陵地帶,就(jiu)叫‘金山陵’好了(le)!”就(jiu)這樣(yang),彩燈行業出(chu)身的(de)(de)陳(chen)懷軍一(yi)頭扎進了(le)名(ming)(ming)為(wei)(wei)“金山陵”的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)壇子里(li),一(yi)干就(jiu)是12年。
“釀酒最講究的就是原(yuan)料和手(shou)藝,這兩樣變(bian)了(le),釀出(chu)來的味道(dao)就不對了(le)。”陳懷軍明白“橘生(sheng)淮南(nan)則為(wei)橘,生(sheng)于淮北則為(wei)枳”的道(dao)理,原(yuan)原(yuan)本本地(di)保留了(le)原(yuan)酒廠的釀造配料,并盡可能地(di)留住了(le)原(yuan)來的手(shou)藝人。
直到現在,金山陵釀(niang)酒時用的(de)(de)(de)水還(huan)是(shi)1958年酒廠(chang)成(cheng)立時挖的(de)(de)(de)井(jing)里打上來的(de)(de)(de)井(jing)水;存(cun)酒壇(tan)的(de)(de)(de)地方(fang),也是(shi)幾十年前挖好的(de)(de)(de)山洞(dong)。世(shi)事輪轉,60多年過去了,當初20歲的(de)(de)(de)酒廠(chang)小學徒如今(jin)已是(shi)白(bai)發蒼蒼的(de)(de)(de)老師傅,但他釀(niang)出(chu)的(de)(de)(de)酒,還(huan)是(shi)一如當年的(de)(de)(de)醇香。
堅守(shou)傳統(tong)并不(bu)等于(yu)故步自封。金山陵(ling)也在跟隨(sui)著科技發展的腳(jiao)步,不(bu)斷更(geng)新著釀酒設(she)備。“比(bi)如(ru)以前蒸(zheng)(zheng)糯米(mi)就(jiu)只能一(yi)鍋一(yi)鍋地蒸(zheng)(zheng),現在用了新設(she)備,能夠一(yi)次性蒸(zheng)(zheng)3000斤(jin)糯米(mi),省(sheng)時省(sheng)力。”陳懷軍介紹,金山陵(ling)不(bu)僅(jin)分析(xi)、檢測(ce)設(she)施齊全,還堅持工(gong)藝創新和新產品研發,特聘中國黃白酒學會的三名專家定期駐廠指導。
目前,金山(shan)陵(ling)酒(jiu)業的(de)“寧(ning)(ning)溪傳(chuan)統糟(zao)燒釀造技(ji)藝(yi)”已(yi)被列(lie)入首批浙江省(sheng)傳(chuan)統工藝(yi)振(zhen)興項目。公司也成為(wei)了(le)非物質(zhi)文(wen)化遺產傳(chuan)承基地,還(huan)獲得了(le)“世博(bo)會(hui)千年(nian)優(you)秀(xiu)獎(jiang)(jiang)”、“浙江省(sheng)著名商標(biao)”、“浙江省(sheng)老字號”、“浙江省(sheng)農(nong)博(bo)會(hui)金獎(jiang)(jiang)”等一系(xi)列(lie)榮譽(yu)。近幾年(nian),金山(shan)陵(ling)酒(jiu)廠更是成為(wei)工業旅游(you)接待單位,來酒(jiu)廠參觀的(de)游(you)客(ke)絡繹不絕。寧(ning)(ning)溪糟(zao)燒已(yi)經(jing)走(zou)出了(le)浙江,正走(zou)向全國(guo),乃至全球。