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喜歡喝酒(jiu)的臺州(zhou)人都知道，黃巖寧溪(xi)出產的寧溪(xi)糟(zao)燒(shao)酒(jiu)香濃(nong)郁，素有“臺州(zhou)茅臺”之稱，而臺州(zhou)金(jin)(jin)山(shan)陵酒(jiu)業有限公司（以下簡(jian)稱“金(jin)(jin)山(shan)陵”）正是寧溪(xi)糟(zao)燒(shao)的代表企(qi)業。金(jin)(jin)山(shan)陵始創(chuang)于1958年，前身是浙江黃巖寧溪(xi)酒(jiu)廠(chang)，六十多年來專心精研糟(zao)燒(shao)釀造，堅持傳統手藝，將(jiang)寧溪(xi)糟(zao)燒(shao)推向世界。

從小作坊到大企業，“金山陵”應運而生

8月(yue)12日(ri)，記者來到了(le)位于(yu)黃巖寧溪的金(jin)山陵(ling)廠區。還(huan)沒(mei)走進(jin)廠區，記者就(jiu)遠遠聞(wen)到了(le)一股淡淡的酒(jiu)(jiu)香(xiang)。走近后，抬眼(yan)望(wang)去，到處(chu)是(shi)大(da)大(da)小小的酒(jiu)(jiu)壇(tan)和酒(jiu)(jiu)瓶，整個酒(jiu)(jiu)廠都沉浸在濃濃的酒(jiu)(jiu)香(xiang)中。

據了(le)解(jie)，金山陵廠區占地面積1.68萬平方(fang)米(mi)，建有(you)(you)15個恒溫山洞儲(chu)藏區，儲(chu)藏面積達2000多平方(fang)米(mi)。公司專業生產糟燒白酒、黃酒、食醋等(deng)產品(pin)，現(xian)有(you)(you)員工100余人(ren)。在這規模化(hua)的(de)現(xian)代廠區背(bei)后(hou)，沉淀了(le)60多年的(de)興衰變化(hua)。

寧(ning)溪有著悠久的(de)釀(niang)酒(jiu)歷史，最早可追(zhui)溯到(dao)清朝光緒年間的(de)“王氏水作酒(jiu)坊”。寧(ning)溪古代(dai)造酒(jiu)業極其發達(da)，到(dao)處酒(jiu)坊林立，到(dao)了現代(dai)，更是幾(ji)乎家家戶戶都(dou)會(hui)釀(niang)酒(jiu)，形成了“小(xiao)小(xiao)寧(ning)溪街，酒(jiu)店滿街擺”的(de)場景。

上世紀(ji)60年代，政府整(zheng)合了當地釀(niang)(niang)酒(jiu)小作坊，成(cheng)立了寧溪(xi)釀(niang)(niang)造廠，專業生產糟燒白酒(jiu)、黃酒(jiu)、米醋等產品(pin)。改革開放后，1985年，“寧溪(xi)釀(niang)(niang)造廠”變身為“浙江(jiang)黃巖寧溪(xi)酒(jiu)廠”。之(zhi)后，寧溪(xi)糟燒逐漸成(cheng)為臺州人酒(jiu)桌上的(de)(de)常客和(he)走親訪(fang)友的(de)(de)常備禮品(pin)。

時間(jian)到了2008年(nian)(nian)，因(yin)經(jing)營(ying)不(bu)(bu)善，酒(jiu)廠(chang)被迫拍(pai)賣。寧溪人(ren)陳(chen)懷軍(jun)不(bu)(bu)忍看到當(dang)地的(de)特色品(pin)牌明珠蒙塵(chen)，毅然站出(chu)來接手(shou)了酒(jiu)廠(chang)。因(yin)為(wei)當(dang)時“寧溪糟燒”這一(yi)商標已(yi)經(jing)被其他商家(jia)搶注，他給酒(jiu)廠(chang)重新起了個名字(zi)，“酒(jiu)廠(chang)就在金山(shan)腳下的(de)丘陵地帶，就叫‘金山(shan)陵’好了！”就這樣，彩燈行(xing)業出(chu)身(shen)的(de)陳(chen)懷軍(jun)一(yi)頭扎進了名為(wei)“金山(shan)陵”的(de)酒(jiu)壇子里，一(yi)干就是12年(nian)(nian)。

堅守傳統釀造手藝，融入科技創新

“釀酒最講究的(de)就是原(yuan)(yuan)料和手藝，這兩樣變了(le)，釀出來的(de)味(wei)道就不對了(le)。”陳懷(huai)軍(jun)明白“橘生(sheng)淮(huai)南(nan)則為橘，生(sheng)于淮(huai)北則為枳”的(de)道理，原(yuan)(yuan)原(yuan)(yuan)本(ben)本(ben)地保留(liu)了(le)原(yuan)(yuan)酒廠的(de)釀造(zao)配料，并(bing)盡可能地留(liu)住了(le)原(yuan)(yuan)來的(de)手藝人。

直到(dao)現(xian)在，金山(shan)陵(ling)釀酒時用的(de)水還是(shi)1958年酒廠成(cheng)立(li)時挖的(de)井(jing)里打上來的(de)井(jing)水；存酒壇的(de)地方，也是(shi)幾十年前挖好(hao)的(de)山(shan)洞(dong)。世事輪轉(zhuan)，60多年過去(qu)了，當(dang)初20歲的(de)酒廠小(xiao)學徒如今已是(shi)白發蒼(cang)蒼(cang)的(de)老師傅，但(dan)他釀出的(de)酒，還是(shi)一如當(dang)年的(de)醇(chun)香。

堅守傳統并(bing)不等于(yu)故步自封。金山(shan)陵也(ye)在跟隨(sui)著科技(ji)發(fa)展的腳步，不斷更新(xin)著釀酒設(she)備。“比如以前蒸糯米(mi)就只能(neng)一鍋一鍋地蒸，現在用了新(xin)設(she)備，能(neng)夠一次性(xing)蒸3000斤(jin)糯米(mi)，省時(shi)省力。”陳懷(huai)軍介紹，金山(shan)陵不僅分析(xi)、檢(jian)測設(she)施(shi)齊全(quan)，還(huan)堅持工(gong)藝創新(xin)和新(xin)產品研發(fa)，特聘(pin)中(zhong)國(guo)黃白酒學(xue)會的三名專家定期(qi)駐廠指導。

目前(qian)，金(jin)山(shan)陵(ling)酒(jiu)(jiu)業的(de)“寧溪傳(chuan)統糟燒釀(niang)造技(ji)藝(yi)”已(yi)被列入(ru)首批浙江(jiang)省(sheng)傳(chuan)統工藝(yi)振(zhen)興項目。公司也成為了非(fei)物質文化遺產傳(chuan)承基(ji)地，還(huan)獲(huo)得了“世博會(hui)千年(nian)優秀獎(jiang)”、“浙江(jiang)省(sheng)著名(ming)商標(biao)”、“浙江(jiang)省(sheng)老(lao)字號”、“浙江(jiang)省(sheng)農博會(hui)金(jin)獎(jiang)”等一(yi)系列榮譽。近幾年(nian)，金(jin)山(shan)陵(ling)酒(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)更是成為工業旅游接待單(dan)位，來酒(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)參(can)觀的(de)游客絡繹(yi)不絕(jue)。寧溪糟燒已(yi)經走(zou)出了浙江(jiang)，正走(zou)向全(quan)(quan)國，乃(nai)至全(quan)(quan)球。