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喜歡喝酒的臺州人都知道，黃巖寧(ning)(ning)溪出產的寧(ning)(ning)溪糟燒酒香濃郁，素有“臺州茅臺”之稱，而(er)臺州金(jin)山陵酒業(ye)有限(xian)公司（以下簡稱“金(jin)山陵”）正(zheng)是寧(ning)(ning)溪糟燒的代表企業(ye)。金(jin)山陵始(shi)創于(yu)1958年(nian)，前身是浙江黃巖寧(ning)(ning)溪酒廠(chang)，六十多年(nian)來(lai)專心精研糟燒釀造，堅持傳統(tong)手藝(yi)，將(jiang)寧(ning)(ning)溪糟燒推向世(shi)界。

從小作坊到大企業，“金山陵”應運而生

8月12日，記者來到了位于黃巖寧溪的金山陵廠(chang)區。還沒(mei)走進廠(chang)區，記者就遠遠聞到了一(yi)股淡(dan)淡(dan)的酒(jiu)(jiu)(jiu)香。走近后(hou)，抬眼望(wang)去，到處是大大小(xiao)小(xiao)的酒(jiu)(jiu)(jiu)壇和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)，整個酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)都沉浸在濃(nong)濃(nong)的酒(jiu)(jiu)(jiu)香中。

據了(le)解，金山陵廠區占地面積(ji)1.68萬平(ping)方米，建有(you)15個恒溫山洞儲藏區，儲藏面積(ji)達2000多平(ping)方米。公司專業(ye)生產(chan)糟燒白酒、黃酒、食醋(cu)等產(chan)品(pin)，現有(you)員工100余(yu)人。在這規模化的(de)現代廠區背后，沉淀(dian)了(le)60多年的(de)興衰變(bian)化。

寧(ning)(ning)溪有著悠久的(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)歷(li)史，最早可追溯到(dao)清(qing)朝光(guang)緒年間(jian)的(de)(de)(de)“王氏水(shui)作酒(jiu)(jiu)坊(fang)”。寧(ning)(ning)溪古代(dai)造(zao)酒(jiu)(jiu)業(ye)極其發達，到(dao)處酒(jiu)(jiu)坊(fang)林(lin)立，到(dao)了現代(dai)，更是幾(ji)乎(hu)家家戶(hu)戶(hu)都(dou)會釀酒(jiu)(jiu)，形成(cheng)了“小小寧(ning)(ning)溪街，酒(jiu)(jiu)店滿街擺”的(de)(de)(de)場景。

上世(shi)紀60年代(dai)，政(zheng)府整合了(le)當地釀酒小作坊，成立了(le)寧(ning)(ning)溪釀造廠，專業生產(chan)糟(zao)燒白酒、黃酒、米醋等產(chan)品。改革開放后，1985年，“寧(ning)(ning)溪釀造廠”變身(shen)為“浙江(jiang)黃巖寧(ning)(ning)溪酒廠”。之后，寧(ning)(ning)溪糟(zao)燒逐漸成為臺州(zhou)人酒桌上的(de)常客和走(zou)親訪友的(de)常備禮品。

時(shi)間到了(le)(le)2008年，因(yin)經營不(bu)善，酒廠(chang)被迫(po)拍賣。寧溪人陳(chen)懷軍不(bu)忍看到當地的特色(se)品牌明珠蒙塵，毅然站(zhan)出(chu)來(lai)接手了(le)(le)酒廠(chang)。因(yin)為當時(shi)“寧溪糟(zao)燒”這一(yi)商標已經被其他商家搶(qiang)注(zhu)，他給(gei)酒廠(chang)重新起了(le)(le)個名(ming)字，“酒廠(chang)就在金(jin)山腳下的丘陵地帶，就叫‘金(jin)山陵’好(hao)了(le)(le)！”就這樣，彩燈行業(ye)出(chu)身的陳(chen)懷軍一(yi)頭扎進了(le)(le)名(ming)為“金(jin)山陵”的酒壇子里，一(yi)干就是12年。

堅守傳統釀造手藝，融入科技創新

“釀(niang)酒(jiu)最(zui)講究(jiu)的(de)(de)(de)就(jiu)是原料(liao)和手藝(yi)，這兩樣變了，釀(niang)出來的(de)(de)(de)味道就(jiu)不對了。”陳(chen)懷軍明白“橘生淮(huai)南則為橘，生于(yu)淮(huai)北則為枳”的(de)(de)(de)道理，原原本本地(di)保留(liu)了原酒(jiu)廠的(de)(de)(de)釀(niang)造配料(liao)，并盡可能地(di)留(liu)住(zhu)了原來的(de)(de)(de)手藝(yi)人。

直到現在，金山陵釀(niang)(niang)酒時用的(de)(de)水還是1958年酒廠成立時挖(wa)的(de)(de)井里打上來的(de)(de)井水；存酒壇(tan)的(de)(de)地方，也是幾(ji)十年前(qian)挖(wa)好的(de)(de)山洞。世事(shi)輪(lun)轉，60多年過去了，當(dang)初20歲的(de)(de)酒廠小學徒如今已是白發蒼蒼的(de)(de)老師傅，但他釀(niang)(niang)出的(de)(de)酒，還是一如當(dang)年的(de)(de)醇香。

堅(jian)守(shou)傳統并不(bu)等(deng)于故步自封。金山(shan)(shan)陵(ling)也在(zai)跟隨著科技發展的腳(jiao)步，不(bu)斷更新(xin)著釀酒設備。“比如以前蒸(zheng)糯(nuo)米就只能(neng)一(yi)鍋一(yi)鍋地(di)蒸(zheng)，現(xian)在(zai)用了新(xin)設備，能(neng)夠一(yi)次性蒸(zheng)3000斤(jin)糯(nuo)米，省時省力。”陳懷軍(jun)介紹(shao)，金山(shan)(shan)陵(ling)不(bu)僅分(fen)析(xi)、檢測(ce)設施齊全，還堅(jian)持工藝(yi)創新(xin)和(he)新(xin)產品研發，特聘中國黃白酒學會(hui)的三名(ming)專家定(ding)期駐(zhu)廠指導。

目(mu)前，金(jin)(jin)山陵酒(jiu)業的“寧溪(xi)傳(chuan)統糟(zao)燒(shao)(shao)釀造技藝”已(yi)被列入首批浙(zhe)江(jiang)省(sheng)傳(chuan)統工藝振興項目(mu)。公司也成(cheng)為了(le)非物質(zhi)文(wen)化遺產傳(chuan)承基地，還獲(huo)得了(le)“世博會(hui)千年優秀獎”、“浙(zhe)江(jiang)省(sheng)著名商(shang)標”、“浙(zhe)江(jiang)省(sheng)老(lao)字號”、“浙(zhe)江(jiang)省(sheng)農博會(hui)金(jin)(jin)獎”等(deng)一(yi)系(xi)列榮譽(yu)。近幾年，金(jin)(jin)山陵酒(jiu)廠(chang)更是(shi)成(cheng)為工業旅(lv)游接待(dai)單位，來(lai)酒(jiu)廠(chang)參觀的游客(ke)絡繹不絕。寧溪(xi)糟(zao)燒(shao)(shao)已(yi)經(jing)走出(chu)了(le)浙(zhe)江(jiang)，正走向(xiang)全國，乃至全球(qiu)。