每年中秋一過，農村家家戶戶把(ba)糯米(mi)(mi)(mi)飯(fan)涼干，炒(chao)成(cheng)爆花米(mi)(mi)(mi)，用米(mi)(mi)(mi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)拌粘，切成(cheng)塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)，待客解茶(cha)。這(zhe)種(zhong)糕(gao)點叫(jiao)做“炒(chao)米(mi)(mi)(mi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)”、“米(mi)(mi)(mi)花糖(tang)(tang)(tang)(tang)塊(kuai)(kuai)”。更(geng)講究者，用上(shang)等(deng)糯米(mi)(mi)(mi)飯(fan)做成(cheng)凍(dong)米(mi)(mi)(mi)“干飯(fan)”，再用清茶(cha)油煎泡“干飯(fan)”，使“干飯(fan)，變成(cheng)爆花米(mi)(mi)(mi)，再用飴糖(tang)(tang)(tang)(tang)粘結(jie)，冷(leng)卻后用薄刀(dao)切成(cheng)小塊(kuai)(kuai)，前后經過半成(cheng)品和成(cheng)品共(gong)20個(ge)工序(xu)加工而成(cheng)，俗稱“小切”。解放初，改名(ming)為(wei)“凍(dong)米(mi)(mi)(mi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)”、豐城凍(dong)米(mi)(mi)(mi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)自農歷八月十六日上(shang)市，到次(ci)年二、三月為(wei)止，一直(zhi)行銷本省及瀘、港、南(nan)洋，是茶(cha)會中的應時細點，又是舊歷年間拜年送禮的佳品。
豐城凍米(mi)糖(tang)，以純(chun)糯米(mi)、凈茶油、砂白糖(tang)為主要原料。以透明(ming)飴糖(tang)、芳香桂花、紅細柚(you)絲為輔助原料，它的(de)特(te)點是選料嚴格(ge)，曾流傳(chuan)著這(zhe)樣(yang)的(de)話：“新干的(de)糯谷米(mi)，龍泉的(de)清茶油，江蘇的(de)桂花香，臺灣(wan)的(de)白砂糖(tang)”。具(ju)有香、甜、脆、酥的(de)特(te)色。四角平(ping)整，潔白晶亮(liang)，紅柚(you)絲均勻鋪(pu)面，小塊切(qie)包，松脆爽口(kou)，落口(kou)消溶，無(wu)渣無(wu)屑，不粘牙、不塞牙，回味無(wu)窮(qiong)。
1．原(yuan)料配方。凍米(mi)28公(gong)(gong)斤(jin)，白砂(sha)糖9公(gong)(gong)斤(jin)，糯米(mi)飴糖8.5公(gong)(gong)斤(jin)，桂花、紅(hong)絲少量(liang)，茶油10公(gong)(gong)斤(jin)。
2．工藝流程。
⑴制凍米(mi)(mi)：選用(yong)(yong)顆粒飽滿、體長(chang)潔白的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)，用(yong)(yong)竹蘿裝上放于清水池中(zhong)淘洗干(gan)(gan)凈(jing)后(hou)倒(dao)(dao)入清水池中(zhong)浸泡14-15小時(shi)，再撈(lao)至(zhi)竹籮中(zhong)用(yong)(yong)清水沖洗。與此同時(shi)，洗凈(jing)木(mu)甑(蒸籠)，并置于鍋(guo)中(zhong)加熱，待(dai)甑熱后(hou)，徐徐倒(dao)(dao)入瀝干(gan)(gan)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(見汽倒(dao)(dao)米(mi)(mi)，倒(dao)(dao)后(hou)立(li)即扒平(ping))。待(dai)甑中(zhong)米(mi)(mi)面冒大汽時(shi)，加蓋(gai)蒸煮約40分鐘后(hou)揭蓋(gai)。用(yong)(yong)手(shou)反復(fu)捏(nie)搓蒸米(mi)(mi)，手(shou)感柔(rou)軟無(wu)硬心米(mi)(mi)時(shi)，即可出甑放在蔑(mie)(mie)盤中(zhong)扒平(ping)冷卻，經(jing)10小時(shi)后(hou)用(yong)(yong)木(mu)鏟(chan)翻拌一(yi)(yi)遍，再經(jing)5--6小時(shi)，蒸米(mi)(mi)變硬即為(wei)凍米(mi)(mi)。此時(shi)，用(yong)(yong)手(shou)搓揉(rou)團塊即散(san)，要(yao)馬上將(jiang)所有團塊搓散(san)，井移至(zhi)曬場上用(yong)(yong)蔑(mie)(mie)墊曬干(gan)(gan)，曬至(zhi)用(yong)(yong)牙齒一(yi)(yi)咬(yao)即為(wei)兩段時(shi)為(wei)止。由此得半透明的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)凍米(mi)(mi)籽。頭年加工(gong)的(de)(de)凍米(mi)(mi)最好留作次年使用(yong)(yong)，因(yin)貯(zhu)藏半年至(zhi)一(yi)(yi)年凍米(mi)(mi)質(zhi)地(di)松脆，品質(zhi)更佳。
⑵炸米(mi)(mi)花：將100--150公斤茶油(you)倒(dao)入鐵鍋中(zhong)(zhong)(zhong)加熱至沸(110--120℃)，加入800--1000克篩去雜質(zhi)的凍米(mi)(mi)油(you)炸，待凍米(mi)(mi)起泡成(cheng)米(mi)(mi)花時，用漏勺(shao)撈起，擱置一(yi)邊瀝(li)油(you)，如(ru)此(ci)循環操(cao)作，每炸3-5鍋需撈去油(you)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的雜質(zhi)，避免油(you)色變深，影響米(mi)(mi)花質(zhi)量。米(mi)(mi)花瀝(li)干(gan)油(you)后，立即倒(dao)入蔑盤中(zhong)(zhong)(zhong)攤開冷卻，接著過篩去掉硬米(mi)(mi)花和碎米(mi)(mi)花。按照木架容量的大小，稱好(hao)米(mi)(mi)花，分別裝(zhuang)入各個籮(luo)中(zhong)(zhong)(zhong)備用。
⑶熬糖(tang)拌料：按比例將白(bai)砂(sha)糖(tang)、飴糖(tang)和清(qing)水倒(dao)入熬糖(tang)鍋中，加(jia)熱熬至40℃左右，此時須逐漸(jian)降(jiang)低爐溫，并按量加(jia)入糖(tang)桂(gui)花和米(mi)花，拌和均勻。拌和的動作要迅(xun)速，若時間(jian)過(guo)久，糖(tang)液中的水分蒸(zheng)發(fa)過(guo)多，就會使成品(pin)"變沙"，粘合不攏，而(er)影(ying)響成品(pin)質(zhi)量。
⑷上架切(qie)片：將拌勻的混合料趁熱鏟至(zhi)案(an)板上的木架內，并用(yong)手蘸少(shao)量的水(shui)將米花抹(mo)平整，撒上少(shao)量的紅絲，然后用(yong)木滾(gun)筒加微力滾(gun)平。接(jie)著(zhu)取去木架，用(yong)利刀劃條切(qie)塊即(ji)為成(cheng)品。
歲月靜好 
