每(mei)年中秋一過，農村家家戶(hu)戶(hu)把(ba)糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)涼(liang)干，炒成(cheng)(cheng)爆花(hua)米(mi)，用(yong)米(mi)糖拌粘(zhan)，切(qie)成(cheng)(cheng)塊(kuai)塊(kuai)，待(dai)客解茶(cha)。這種糕(gao)點叫做(zuo)“炒米(mi)糖”、“米(mi)花(hua)糖塊(kuai)”。更講究者(zhe)，用(yong)上等糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)做(zuo)成(cheng)(cheng)凍(dong)(dong)米(mi)“干飯(fan)(fan)”，再用(yong)清茶(cha)油煎泡“干飯(fan)(fan)”，使“干飯(fan)(fan)，變成(cheng)(cheng)爆花(hua)米(mi)，再用(yong)飴糖粘(zhan)結，冷卻后(hou)(hou)用(yong)薄刀(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，前(qian)后(hou)(hou)經過半成(cheng)(cheng)品和成(cheng)(cheng)品共20個工序加工而成(cheng)(cheng)，俗稱“小切(qie)”。解放初，改名(ming)為“凍(dong)(dong)米(mi)糖”、豐城凍(dong)(dong)米(mi)糖自農歷(li)八(ba)月十六日上市，到次年二、三(san)月為止，一直(zhi)行銷(xiao)本省及(ji)瀘、港(gang)、南洋，是(shi)(shi)茶(cha)會中的應時(shi)細點，又是(shi)(shi)舊歷(li)年間拜年送(song)禮的佳品。
豐城凍米糖，以(yi)純(chun)糯(nuo)米、凈茶油、砂白(bai)糖為(wei)主要原(yuan)(yuan)料。以(yi)透明(ming)飴糖、芳(fang)香桂花、紅(hong)細柚絲為(wei)輔助原(yuan)(yuan)料，它(ta)的特點是選料嚴格(ge)，曾流傳著這樣的話：“新(xin)干的糯(nuo)谷米，龍(long)泉的清茶油，江(jiang)蘇(su)的桂花香，臺(tai)灣的白(bai)砂糖”。具(ju)有(you)香、甜、脆(cui)、酥的特色。四角平整(zheng)，潔白(bai)晶亮，紅(hong)柚絲均勻(yun)鋪面(mian)，小塊切包，松脆(cui)爽口，落口消溶，無渣無屑，不(bu)粘牙、不(bu)塞牙，回味無窮。
1．原料配方。凍米28公(gong)斤(jin)(jin)，白砂糖(tang)9公(gong)斤(jin)(jin)，糯米飴糖(tang)8.5公(gong)斤(jin)(jin)，桂花、紅絲少量，茶油10公(gong)斤(jin)(jin)。
2．工藝流程。
⑴制(zhi)凍(dong)米(mi)(mi)(mi)：選用(yong)(yong)顆粒飽(bao)滿、體長潔白(bai)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，用(yong)(yong)竹蘿裝上放于清(qing)水(shui)池中(zhong)(zhong)淘洗(xi)干(gan)凈(jing)后(hou)(hou)倒(dao)入清(qing)水(shui)池中(zhong)(zhong)浸(jin)泡14-15小(xiao)時(shi)，再撈至竹籮(luo)中(zhong)(zhong)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi)。與此同時(shi)，洗(xi)凈(jing)木甑(蒸(zheng)(zheng)籠)，并置于鍋(guo)中(zhong)(zhong)加(jia)熱(re)，待甑熱(re)后(hou)(hou)，徐(xu)徐(xu)倒(dao)入瀝干(gan)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(見汽(qi)倒(dao)米(mi)(mi)(mi)，倒(dao)后(hou)(hou)立即(ji)扒平)。待甑中(zhong)(zhong)米(mi)(mi)(mi)面冒(mao)大汽(qi)時(shi)，加(jia)蓋(gai)(gai)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)約40分鐘(zhong)后(hou)(hou)揭蓋(gai)(gai)。用(yong)(yong)手反(fan)復捏搓蒸(zheng)(zheng)米(mi)(mi)(mi)，手感柔軟(ruan)無(wu)硬(ying)心(xin)米(mi)(mi)(mi)時(shi)，即(ji)可出(chu)甑放在(zai)蔑盤中(zhong)(zhong)扒平冷卻，經(jing)10小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)用(yong)(yong)木鏟翻拌一(yi)遍，再經(jing)5--6小(xiao)時(shi)，蒸(zheng)(zheng)米(mi)(mi)(mi)變硬(ying)即(ji)為(wei)(wei)凍(dong)米(mi)(mi)(mi)。此時(shi)，用(yong)(yong)手搓揉團(tuan)塊即(ji)散(san)，要馬上將所(suo)有團(tuan)塊搓散(san)，井(jing)移至曬場上用(yong)(yong)蔑墊曬干(gan)，曬至用(yong)(yong)牙齒一(yi)咬即(ji)為(wei)(wei)兩段時(shi)為(wei)(wei)止。由此得(de)半透明(ming)的(de)(de)干(gan)燥(zao)凍(dong)米(mi)(mi)(mi)籽。頭年(nian)加(jia)工的(de)(de)凍(dong)米(mi)(mi)(mi)最好留作次年(nian)使用(yong)(yong)，因貯藏半年(nian)至一(yi)年(nian)凍(dong)米(mi)(mi)(mi)質地松脆，品質更佳。
⑵炸米(mi)(mi)花：將100--150公斤茶油倒入(ru)鐵鍋中(zhong)加(jia)(jia)熱至沸(110--120℃)，加(jia)(jia)入(ru)800--1000克篩(shai)去雜(za)質的凍米(mi)(mi)油炸，待凍米(mi)(mi)起(qi)(qi)泡成米(mi)(mi)花時，用(yong)漏勺撈起(qi)(qi)，擱置一邊(bian)瀝油，如此循環(huan)操作，每炸3-5鍋需(xu)撈去油鍋中(zhong)的雜(za)質，避免(mian)油色(se)變(bian)深(shen)，影響(xiang)米(mi)(mi)花質量。米(mi)(mi)花瀝干油后，立即倒入(ru)蔑盤中(zhong)攤開(kai)冷卻，接著過篩(shai)去掉硬米(mi)(mi)花和碎米(mi)(mi)花。按照木架(jia)容量的大小，稱好(hao)米(mi)(mi)花，分別裝入(ru)各個(ge)籮中(zhong)備用(yong)。
⑶熬(ao)糖(tang)(tang)拌料：按比例將白(bai)砂糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)和清水倒入(ru)熬(ao)糖(tang)(tang)鍋中(zhong)，加(jia)(jia)熱熬(ao)至40℃左右，此時須逐(zhu)漸降低(di)爐溫(wen)，并按量加(jia)(jia)入(ru)糖(tang)(tang)桂花(hua)和米花(hua)，拌和均勻。拌和的(de)動作要迅速，若(ruo)時間過久(jiu)，糖(tang)(tang)液(ye)中(zhong)的(de)水分蒸發過多，就會使(shi)成品(pin)"變沙(sha)"，粘合(he)不攏，而影響成品(pin)質量。
⑷上(shang)架切片：將拌勻的混合料趁熱鏟至案板(ban)上(shang)的木(mu)架內，并用(yong)手蘸少(shao)量(liang)(liang)的水(shui)將米花(hua)抹(mo)平整，撒上(shang)少(shao)量(liang)(liang)的紅絲，然(ran)后用(yong)木(mu)滾(gun)筒(tong)加微力滾(gun)平。接(jie)著(zhu)取去木(mu)架，用(yong)利刀劃條切塊即為成(cheng)品。
歲月靜好 
