大(da)(da)通(tong)(tong)茶(cha)(cha)干(gan)是安徽銅陵大(da)(da)通(tong)(tong)鎮地方(fang)傳統(tong)名菜之一(yi)(yi)。它形方(fang)如(ru)牌、體薄如(ru)紙,色艷味濃,鮮美耐嚼,飲茶(cha)(cha)待(dai)客饋親贈友皆宜。大(da)(da)通(tong)(tong)茶(cha)(cha)干(gan),明朝就開始(shi)生產,已有400多年的歷(li)史。由于(yu)大(da)(da)通(tong)(tong)鎮系通(tong)(tong)往佛教圣地九華山的必經之路,全國(guo)(guo)各(ge)地以及韓國(guo)(guo)、印(yin)度等國(guo)(guo)朝圣拜(bai)佛的香客,因解吃(chi)素食之需,都要(yao)購買一(yi)(yi)些大(da)(da)通(tong)(tong)茶(cha)(cha)干(gan)。傳說(shuo)乾(qian)隆皇帝下江南時,品嘗過大(da)(da)通(tong)(tong)茶(cha)(cha)干(gan),從(cong)此,大(da)(da)通(tong)(tong)茶(cha)(cha)干(gan)的身價(jia)更是扶搖直上了。
“大通(tong)(tong)(tong)茶(cha)干(gan)”早(zao)在明朝就(jiu)開(kai)始生產。它的做(zuo)法是(shi)講究點鹵、篩漿(jiang)網布眼細,每塊(kuai)干(gan)坯(pi)用紗布包(bao)裹,上板壓(ya)緊。然(ran)后(hou)將(jiang)白干(gan)子(zi)放進冬菇(gu)、八角(jiao)、甘草、冰糖和原汁醬(jiang)油配制(zhi)的汁水里泡(pao)八個小時。再放進鍋里煮,待(dai)撈上來(lai)后(hou)再拌上麻油。因(yin)此形方體(ti)薄、有(you)彈性、韌(ren)性(一塊(kuai)干(gan)子(zi)可(ke)以卷(juan)成一個小筒)。具有(you)色艷味濃、鮮美(mei)耐嚼(jiao)的獨特風格。早(zao)年,全國(guo)各地及印度等國(guo)朝拜佛教勝地九華山的香客,途經大通(tong)(tong)(tong),都(dou)要買一些大通(tong)(tong)(tong)茶(cha)干(gan),以解吃素(su)之需。大通(tong)(tong)(tong)茶(cha)干(gan),因(yin)此名聲越(yue)來(lai)越(yue)大。
大通茶干,是根據徽菜(cai)特色研制(zhi)(zhi)(zhi)出來的,系采用銅(tong)陵縣(xian)汀洲盛產的大豆為主要(yao)原料,經過淘洗、磨漿、煮漿、點鹵、裹壓(ya)(ya)等(deng)(deng)30多道工(gong)序精制(zhi)(zhi)(zhi)而成,每塊(kuai)茶干的白(bai)坯都要(yao)用白(bai)布(bu)包好,上(shang)壓(ya)(ya)板壓(ya)(ya)緊,經8—10小(xiao)(xiao)時后出板,然后再(zai)放進(jin)由冬菇(gu)、八(ba)角、甘草、冰糖以及(ji)蝦(xia)籽醬油等(deng)(deng)原料配制(zhi)(zhi)(zhi)的鹵汁里浸泡(pao),再(zai)煮上(shang)8—10小(xiao)(xiao)時后撈出,瀝干水份再(zai)拌上(shang)麻油而成。大通茶干品種(zhong)(zhong)有(you)火腿、蒲包、十香、雙味等(deng)(deng)10多個品種(zhong)(zhong)。
當(dang)(dang)年,大通鎮上(shang)有10多(duo)家(jia)水(shui)作(zuo)(zuo)坊(fang)(fang)都(dou)生(sheng)產茶(cha)(cha)干(gan),但(dan)品種(zhong)最多(duo),質量最好的(de)要數“吉(ji)昌醬園(yuan)”。吉(ji)昌醬園(yuan)生(sheng)產的(de)茶(cha)(cha)干(gan)在“壓裹”這(zhe)道工序時(shi),在干(gan)坯的(de)上(shang)下(xia)面(mian)各(ge)放(fang)置一(yi)塊如(ru)(ru)銅(tong)(tong)錢般大小的(de)銅(tong)(tong)印模(mo),茶(cha)(cha)干(gan)壓制出(chu)板后,一(yi)面(mian)呈現出(chu)“大通茶(cha)(cha)干(gan)”、一(yi)面(mian)呈現出(chu)“吉(ji)昌醬園(yuan)”的(de)字樣。很多(duo)茶(cha)(cha)干(gan)作(zuo)(zuo)坊(fang)(fang)(當(dang)(dang)時(shi)稱(cheng)水(shui)作(zuo)(zuo)坊(fang)(fang))也各(ge)有各(ge)的(de)限制,如(ru)(ru)“隆昌”、“興圓”、“生(sheng)園(yuan)”等(deng),因(yin)受當(dang)(dang)時(shi)生(sheng)產條件的(de)限制,不(bu)論是磨黃豆(dou),做豆(dou)腐,做茶(cha)(cha)干(gan)等(deng)都(dou)系手工操作(zuo)(zuo),一(yi)般的(de)作(zuo)(zuo)坊(fang)(fang)每天(tian)只(zhi)能生(sheng)產出(chu)2000塊左右因(yin)貨(huo)真(zhen)價(jia)實(shi),購買者甚眾(zhong),不(bu)能滿足人們需求,但(dan)為了防止(zhi)投機鉆營(ying),當(dang)(dang)時(shi)家(jia)家(jia)戶戶都(dou)相(xiang)互約定:一(yi)塊銅(tong)(tong)板可購兩塊茶(cha)(cha)干(gan)、每人限購50塊,超過部分(fen)按一(yi)塊銅(tong)(tong)塊一(yi)塊茶(cha)(cha)干(gan)計價(jia),和(he)現在的(de)批(pi)發(fa)的(de)越(yue)多(duo)價(jia)格越(yue)便宜(yi)的(de)優惠政策完(wan)全相(xiang)反。
如今,在我市茶干(gan)(gan)已(yi)發展有多(duo)種(zhong)品(pin)牌(pai)和特色(se),如“月亮”牌(pai)茶干(gan)(gan),“八(ba)寶”牌(pai)茶干(gan)(gan)等等。