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基本介紹

大(da)(da)通茶(cha)(cha)干(gan)是(shi)安(an)徽銅陵大(da)(da)通鎮地方傳(chuan)統(tong)名菜之(zhi)一。它形方如(ru)(ru)牌、體(ti)薄(bo)如(ru)(ru)紙，色艷味濃，鮮美耐嚼，飲茶(cha)(cha)待客饋(kui)親贈友皆宜。大(da)(da)通茶(cha)(cha)干(gan)，明(ming)朝(chao)就開始生(sheng)產，已有400多年的歷史。由(you)于大(da)(da)通鎮系通往(wang)佛教圣地九(jiu)華山的必經之(zhi)路(lu)，全國(guo)各地以及韓(han)國(guo)、印度等國(guo)朝(chao)圣拜佛的香客，因解吃(chi)素食之(zhi)需，都要購買(mai)一些大(da)(da)通茶(cha)(cha)干(gan)。傳(chuan)說乾(qian)隆(long)皇帝下江南時(shi)，品嘗過大(da)(da)通茶(cha)(cha)干(gan)，從(cong)此，大(da)(da)通茶(cha)(cha)干(gan)的身價更是(shi)扶搖直上了。

菜品特色

“大(da)通(tong)(tong)茶干”早(zao)在明朝就開始生產。它的(de)做法(fa)是講(jiang)究(jiu)點鹵、篩漿網布(bu)眼細，每塊(kuai)干坯(pi)用紗布(bu)包裹，上板壓緊。然后(hou)(hou)將白(bai)干子放進冬菇、八角、甘草(cao)、冰糖(tang)和原(yuan)汁醬油配(pei)制的(de)汁水里泡八個(ge)小時。再放進鍋里煮，待(dai)撈上來后(hou)(hou)再拌(ban)上麻油。因(yin)此(ci)形方體薄、有彈性、韌性（一(yi)塊(kuai)干子可以(yi)卷成一(yi)個(ge)小筒）。具有色艷(yan)味濃、鮮(xian)美耐嚼的(de)獨特風格。早(zao)年，全國(guo)各地(di)及印(yin)度等國(guo)朝拜佛教勝地(di)九華山(shan)的(de)香客，途經大(da)通(tong)(tong)，都要買(mai)一(yi)些大(da)通(tong)(tong)茶干，以(yi)解吃素之需。大(da)通(tong)(tong)茶干，因(yin)此(ci)名聲越(yue)來越(yue)大(da)。

制作方法

大通茶(cha)(cha)干(gan)，是根據(ju)徽菜特色研制(zhi)出(chu)來的(de)，系(xi)采用(yong)銅(tong)陵(ling)縣汀洲盛產的(de)大豆為(wei)主(zhu)要原料，經過淘洗、磨漿(jiang)(jiang)、煮(zhu)漿(jiang)(jiang)、點鹵、裹壓等30多道工序精制(zhi)而成(cheng)(cheng)，每塊茶(cha)(cha)干(gan)的(de)白坯都要用(yong)白布包好，上壓板壓緊，經8—10小(xiao)時后出(chu)板，然后再放進由冬菇、八(ba)角、甘草、冰糖以及蝦籽(zi)醬油等原料配制(zhi)的(de)鹵汁里浸(jin)泡，再煮(zhu)上8—10小(xiao)時后撈出(chu)，瀝(li)干(gan)水份再拌上麻油而成(cheng)(cheng)。大通茶(cha)(cha)干(gan)品(pin)種有火腿、蒲包、十香(xiang)、雙(shuang)味等10多個品(pin)種。

當年，大(da)通鎮上有10多(duo)家(jia)水作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)坊(fang)都(dou)生(sheng)產(chan)茶(cha)(cha)干(gan)，但(dan)品種最多(duo)，質量最好(hao)的(de)(de)要數(shu)“吉昌醬園”。吉昌醬園生(sheng)產(chan)的(de)(de)茶(cha)(cha)干(gan)在“壓裹”這道工序時，在干(gan)坯(pi)的(de)(de)上下面各(ge)(ge)放置一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)如銅(tong)錢般大(da)小的(de)(de)銅(tong)印模，茶(cha)(cha)干(gan)壓制(zhi)出(chu)板(ban)后，一(yi)(yi)面呈現出(chu)“大(da)通茶(cha)(cha)干(gan)”、一(yi)(yi)面呈現出(chu)“吉昌醬園”的(de)(de)字(zi)樣。很多(duo)茶(cha)(cha)干(gan)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)坊(fang)（當時稱(cheng)水作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)坊(fang)）也各(ge)(ge)有各(ge)(ge)的(de)(de)限(xian)制(zhi)，如“隆昌”、“興圓”、“生(sheng)園”等，因受當時生(sheng)產(chan)條件(jian)的(de)(de)限(xian)制(zhi)，不論是磨黃豆，做豆腐，做茶(cha)(cha)干(gan)等都(dou)系手工操作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，一(yi)(yi)般的(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)坊(fang)每(mei)天(tian)只能生(sheng)產(chan)出(chu)2000塊(kuai)(kuai)(kuai)左右因貨真價實，購(gou)買者(zhe)甚(shen)眾(zhong)，不能滿足人們需求，但(dan)為了防止投機鉆營(ying)，當時家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都(dou)相(xiang)互(hu)約定：一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)銅(tong)板(ban)可購(gou)兩(liang)塊(kuai)(kuai)(kuai)茶(cha)(cha)干(gan)、每(mei)人限(xian)購(gou)50塊(kuai)(kuai)(kuai)，超過部分按一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)銅(tong)塊(kuai)(kuai)(kuai)一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)茶(cha)(cha)干(gan)計價，和現在的(de)(de)批發的(de)(de)越(yue)多(duo)價格越(yue)便宜的(de)(de)優惠政策完全相(xiang)反。

如今，在我市茶干(gan)(gan)(gan)已(yi)發展有(you)多種品牌和(he)特色(se)，如“月亮”牌茶干(gan)(gan)(gan)，“八(ba)寶”牌茶干(gan)(gan)(gan)等等。