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基本介紹

大(da)通(tong)茶干(gan)是安徽銅陵大(da)通(tong)鎮地方傳(chuan)統名菜之(zhi)(zhi)一。它形方如(ru)牌、體薄如(ru)紙(zhi)，色艷味(wei)濃，鮮美耐嚼，飲茶待(dai)客(ke)饋親(qin)贈(zeng)友皆宜。大(da)通(tong)茶干(gan)，明朝就開(kai)始生產，已(yi)有400多(duo)年的歷史。由于大(da)通(tong)鎮系(xi)通(tong)往佛(fo)教圣(sheng)地九(jiu)華(hua)山(shan)的必(bi)經之(zhi)(zhi)路，全國各地以及韓國、印(yin)度等國朝圣(sheng)拜(bai)佛(fo)的香客(ke)，因解吃素食之(zhi)(zhi)需(xu)，都要購(gou)買一些大(da)通(tong)茶干(gan)。傳(chuan)說(shuo)乾(qian)隆(long)皇帝下江(jiang)南(nan)時，品(pin)嘗(chang)過大(da)通(tong)茶干(gan)，從此，大(da)通(tong)茶干(gan)的身價更是扶(fu)搖直上了。

菜品特色

“大(da)通(tong)茶(cha)干”早在(zai)明朝(chao)就開始生產。它的(de)(de)做法是講究點鹵、篩漿(jiang)網布眼細，每塊(kuai)干坯(pi)用紗布包裹，上板壓緊。然后(hou)將白干子(zi)放(fang)進冬(dong)菇、八角、甘草、冰糖和原(yuan)汁醬(jiang)油配制的(de)(de)汁水(shui)里泡八個(ge)(ge)小(xiao)時。再放(fang)進鍋(guo)里煮，待撈上來后(hou)再拌上麻油。因此(ci)形方(fang)體薄、有(you)彈性、韌性（一塊(kuai)干子(zi)可以卷成(cheng)一個(ge)(ge)小(xiao)筒）。具(ju)有(you)色艷味(wei)濃、鮮美耐嚼的(de)(de)獨特風格。早年，全(quan)國(guo)各地及(ji)印(yin)度等國(guo)朝(chao)拜佛教勝地九(jiu)華山的(de)(de)香客，途(tu)經(jing)大(da)通(tong)，都要買一些大(da)通(tong)茶(cha)干，以解吃(chi)素之(zhi)需。大(da)通(tong)茶(cha)干，因此(ci)名聲越來越大(da)。

制作方法

大(da)(da)通茶干(gan)(gan)，是根據徽菜特色研(yan)制(zhi)出來的，系(xi)采用銅(tong)陵縣汀洲盛產的大(da)(da)豆為主(zhu)要原(yuan)料(liao)，經(jing)過淘(tao)洗、磨漿、煮漿、點(dian)鹵、裹壓等30多(duo)道工(gong)序(xu)精制(zhi)而成(cheng)，每塊茶干(gan)(gan)的白坯都(dou)要用白布包好，上(shang)壓板(ban)壓緊(jin)，經(jing)8—10小時(shi)后出板(ban)，然后再(zai)(zai)放進由冬菇、八角、甘草、冰糖以及蝦籽醬油(you)(you)等原(yuan)料(liao)配制(zhi)的鹵汁里浸泡，再(zai)(zai)煮上(shang)8—10小時(shi)后撈出，瀝干(gan)(gan)水份(fen)再(zai)(zai)拌上(shang)麻油(you)(you)而成(cheng)。大(da)(da)通茶干(gan)(gan)品(pin)種(zhong)有(you)火(huo)腿(tui)、蒲包、十(shi)香、雙(shuang)味(wei)等10多(duo)個品(pin)種(zhong)。

當(dang)(dang)年，大(da)通鎮(zhen)上有(you)10多家(jia)(jia)水作(zuo)(zuo)坊(fang)都生(sheng)(sheng)產茶(cha)(cha)干(gan)，但品種最多，質量最好的(de)(de)要數(shu)“吉(ji)昌醬園”。吉(ji)昌醬園生(sheng)(sheng)產的(de)(de)茶(cha)(cha)干(gan)在(zai)“壓裹”這道工序時(shi)，在(zai)干(gan)坯的(de)(de)上下面(mian)各(ge)放置一(yi)(yi)塊(kuai)如(ru)銅(tong)(tong)錢般大(da)小的(de)(de)銅(tong)(tong)印模，茶(cha)(cha)干(gan)壓制出(chu)板后，一(yi)(yi)面(mian)呈現出(chu)“大(da)通茶(cha)(cha)干(gan)”、一(yi)(yi)面(mian)呈現出(chu)“吉(ji)昌醬園”的(de)(de)字樣。很多茶(cha)(cha)干(gan)作(zuo)(zuo)坊(fang)（當(dang)(dang)時(shi)稱水作(zuo)(zuo)坊(fang)）也各(ge)有(you)各(ge)的(de)(de)限制，如(ru)“隆昌”、“興(xing)圓(yuan)”、“生(sheng)(sheng)園”等，因受當(dang)(dang)時(shi)生(sheng)(sheng)產條件的(de)(de)限制，不論(lun)是(shi)磨黃豆(dou)，做豆(dou)腐，做茶(cha)(cha)干(gan)等都系(xi)手工操(cao)作(zuo)(zuo)，一(yi)(yi)般的(de)(de)作(zuo)(zuo)坊(fang)每(mei)(mei)天只能(neng)生(sheng)(sheng)產出(chu)2000塊(kuai)左右(you)因貨真(zhen)價(jia)實，購買者甚眾，不能(neng)滿足人們需(xu)求，但為了防(fang)止投機鉆營，當(dang)(dang)時(shi)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都相(xiang)互(hu)約定：一(yi)(yi)塊(kuai)銅(tong)(tong)板可購兩(liang)塊(kuai)茶(cha)(cha)干(gan)、每(mei)(mei)人限購50塊(kuai)，超過(guo)部分按一(yi)(yi)塊(kuai)銅(tong)(tong)塊(kuai)一(yi)(yi)塊(kuai)茶(cha)(cha)干(gan)計價(jia)，和現在(zai)的(de)(de)批發的(de)(de)越多價(jia)格(ge)越便宜的(de)(de)優(you)惠政(zheng)策完全相(xiang)反。

如(ru)今，在(zai)我市茶(cha)(cha)干已發(fa)展有多種品(pin)牌和特色，如(ru)“月亮”牌茶(cha)(cha)干，“八寶”牌茶(cha)(cha)干等等。