芒果视频下载

基本介紹

大(da)通(tong)茶干是安徽銅陵(ling)大(da)通(tong)鎮(zhen)(zhen)地方傳(chuan)統名菜之(zhi)一(yi)。它形方如牌(pai)、體薄如紙，色艷(yan)味濃，鮮美(mei)耐(nai)嚼，飲茶待(dai)客饋親贈(zeng)友(you)皆(jie)宜。大(da)通(tong)茶干，明(ming)朝就開始生產，已有400多年的歷(li)史。由(you)于大(da)通(tong)鎮(zhen)(zhen)系通(tong)往(wang)佛教圣地九華山(shan)的必經之(zhi)路，全國(guo)各(ge)地以及韓國(guo)、印度(du)等國(guo)朝圣拜(bai)佛的香客，因解吃(chi)素(su)食之(zhi)需，都(dou)要(yao)購買(mai)一(yi)些大(da)通(tong)茶干。傳(chuan)說(shuo)乾隆皇帝下江南時(shi)，品(pin)嘗過大(da)通(tong)茶干，從此，大(da)通(tong)茶干的身價更是扶搖直上了。

菜品特色

“大(da)通(tong)茶(cha)干(gan)(gan)”早在明朝就開始(shi)生產。它的(de)(de)做法是講究點鹵、篩漿網(wang)布眼細，每(mei)塊(kuai)干(gan)(gan)坯用(yong)紗布包(bao)裹，上(shang)板壓緊。然(ran)后(hou)將白干(gan)(gan)子(zi)放(fang)進(jin)冬菇、八角、甘草、冰糖和原汁醬油配制的(de)(de)汁水里(li)泡八個小時。再(zai)放(fang)進(jin)鍋(guo)里(li)煮，待撈上(shang)來后(hou)再(zai)拌上(shang)麻油。因此形方體薄(bo)、有(you)彈性(xing)、韌性(xing)（一(yi)塊(kuai)干(gan)(gan)子(zi)可(ke)以卷成一(yi)個小筒）。具(ju)有(you)色(se)艷味濃、鮮美耐嚼的(de)(de)獨特風格。早年，全國各(ge)地及(ji)印度等國朝拜(bai)佛教勝地九(jiu)華山的(de)(de)香客，途經大(da)通(tong)，都(dou)要買一(yi)些大(da)通(tong)茶(cha)干(gan)(gan)，以解吃素之需(xu)。大(da)通(tong)茶(cha)干(gan)(gan)，因此名聲越(yue)來越(yue)大(da)。

制作方法

大(da)(da)通茶(cha)干(gan)(gan)，是根(gen)據徽(hui)菜特色研制(zhi)出(chu)來的(de)(de)(de)，系采用銅陵縣(xian)汀洲盛產的(de)(de)(de)大(da)(da)豆為主要(yao)原(yuan)(yuan)料(liao)，經(jing)過淘洗、磨(mo)漿(jiang)、煮漿(jiang)、點鹵(lu)、裹(guo)壓(ya)等30多道工(gong)序精制(zhi)而成，每(mei)塊茶(cha)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)白(bai)坯都要(yao)用白(bai)布包好，上壓(ya)板壓(ya)緊，經(jing)8—10小時后出(chu)板，然后再放進由冬菇(gu)、八角(jiao)、甘草(cao)、冰糖(tang)以(yi)及蝦籽醬油(you)等原(yuan)(yuan)料(liao)配制(zhi)的(de)(de)(de)鹵(lu)汁里浸(jin)泡，再煮上8—10小時后撈出(chu)，瀝干(gan)(gan)水份(fen)再拌上麻油(you)而成。大(da)(da)通茶(cha)干(gan)(gan)品種有(you)火(huo)腿、蒲(pu)包、十香、雙(shuang)味(wei)等10多個(ge)品種。

當年，大(da)通鎮上有10多(duo)(duo)家水作(zuo)(zuo)坊都生(sheng)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)干(gan)(gan)(gan)(gan)，但品(pin)種最多(duo)(duo)，質(zhi)量最好的要數“吉(ji)昌(chang)醬(jiang)園”。吉(ji)昌(chang)醬(jiang)園生(sheng)產(chan)(chan)的茶(cha)(cha)干(gan)(gan)(gan)(gan)在(zai)(zai)“壓裹”這道(dao)工序(xu)時(shi)，在(zai)(zai)干(gan)(gan)(gan)(gan)坯(pi)的上下面各(ge)放(fang)置一塊(kuai)如銅(tong)(tong)錢(qian)般(ban)大(da)小的銅(tong)(tong)印模(mo)，茶(cha)(cha)干(gan)(gan)(gan)(gan)壓制出板(ban)后，一面呈(cheng)現出“大(da)通茶(cha)(cha)干(gan)(gan)(gan)(gan)”、一面呈(cheng)現出“吉(ji)昌(chang)醬(jiang)園”的字樣。很多(duo)(duo)茶(cha)(cha)干(gan)(gan)(gan)(gan)作(zuo)(zuo)坊（當時(shi)稱水作(zuo)(zuo)坊）也各(ge)有各(ge)的限制，如“隆昌(chang)”、“興(xing)圓”、“生(sheng)園”等(deng)，因受(shou)當時(shi)生(sheng)產(chan)(chan)條件(jian)的限制，不(bu)論是磨黃豆，做豆腐，做茶(cha)(cha)干(gan)(gan)(gan)(gan)等(deng)都系手(shou)工操(cao)作(zuo)(zuo)，一般(ban)的作(zuo)(zuo)坊每(mei)天(tian)只能(neng)生(sheng)產(chan)(chan)出2000塊(kuai)左右因貨真(zhen)價實，購買者甚眾，不(bu)能(neng)滿足人(ren)們(men)需(xu)求，但為了防(fang)止投機鉆營(ying)，當時(shi)家家戶戶都相互(hu)約(yue)定(ding)：一塊(kuai)銅(tong)(tong)板(ban)可購兩塊(kuai)茶(cha)(cha)干(gan)(gan)(gan)(gan)、每(mei)人(ren)限購50塊(kuai)，超過部分按一塊(kuai)銅(tong)(tong)塊(kuai)一塊(kuai)茶(cha)(cha)干(gan)(gan)(gan)(gan)計價，和(he)現在(zai)(zai)的批發的越(yue)多(duo)(duo)價格越(yue)便宜的優(you)惠政策完全(quan)相反。

如(ru)今(jin)，在(zai)我市茶干(gan)已發(fa)展有多種(zhong)品牌和(he)特(te)色，如(ru)“月亮”牌茶干(gan)，“八寶”牌茶干(gan)等等。