芒果视频下载

基本介紹

大(da)通(tong)茶干(gan)(gan)是安徽銅陵大(da)通(tong)鎮(zhen)(zhen)地(di)方(fang)傳(chuan)統名菜之一。它形方(fang)如牌、體薄如紙，色艷(yan)味濃，鮮美耐(nai)嚼(jiao)，飲(yin)茶待客(ke)饋(kui)親贈友皆宜。大(da)通(tong)茶干(gan)(gan)，明朝就開始生產，已(yi)有400多年的(de)(de)歷史。由于大(da)通(tong)鎮(zhen)(zhen)系通(tong)往(wang)佛(fo)教圣(sheng)地(di)九華山(shan)的(de)(de)必經之路，全國(guo)(guo)各地(di)以(yi)及(ji)韓國(guo)(guo)、印度(du)等國(guo)(guo)朝圣(sheng)拜佛(fo)的(de)(de)香(xiang)客(ke)，因解吃素食之需，都(dou)要購買一些大(da)通(tong)茶干(gan)(gan)。傳(chuan)說乾隆(long)皇帝下江南(nan)時，品嘗過大(da)通(tong)茶干(gan)(gan)，從此，大(da)通(tong)茶干(gan)(gan)的(de)(de)身價更是扶搖直上了。

菜品特色

“大(da)通茶(cha)干(gan)”早(zao)在明朝(chao)就開始生產。它的(de)(de)做法(fa)是講究點鹵、篩漿(jiang)網布(bu)眼細，每塊(kuai)干(gan)坯用紗布(bu)包裹，上(shang)板壓(ya)緊。然后(hou)將白干(gan)子放進冬菇、八角、甘(gan)草、冰糖(tang)和(he)原(yuan)汁醬(jiang)油配制的(de)(de)汁水里泡八個(ge)小時(shi)。再放進鍋里煮，待撈上(shang)來后(hou)再拌(ban)上(shang)麻(ma)油。因此形方體(ti)薄(bo)、有彈性、韌性（一塊(kuai)干(gan)子可以卷成(cheng)一個(ge)小筒）。具(ju)有色艷(yan)味濃、鮮(xian)美耐嚼的(de)(de)獨特風格。早(zao)年，全國各(ge)地及印度等(deng)國朝(chao)拜(bai)佛教(jiao)勝地九華山(shan)的(de)(de)香客，途經大(da)通，都要買一些大(da)通茶(cha)干(gan)，以解吃素(su)之需。大(da)通茶(cha)干(gan)，因此名聲越(yue)來越(yue)大(da)。

制作方法

大通茶(cha)干(gan)(gan)，是根據徽菜特色(se)研(yan)制(zhi)(zhi)出來的，系(xi)采用(yong)銅陵縣汀洲盛產的大豆為主(zhu)要原(yuan)料，經(jing)過(guo)淘洗、磨漿(jiang)、煮漿(jiang)、點鹵、裹壓等30多道工序精制(zhi)(zhi)而成，每塊(kuai)茶(cha)干(gan)(gan)的白坯都要用(yong)白布包好，上(shang)壓板(ban)壓緊，經(jing)8—10小時后出板(ban)，然后再放進由冬(dong)菇、八(ba)角、甘草、冰糖以及蝦籽(zi)醬油等原(yuan)料配制(zhi)(zhi)的鹵汁里浸(jin)泡，再煮上(shang)8—10小時后撈(lao)出，瀝干(gan)(gan)水(shui)份再拌上(shang)麻油而成。大通茶(cha)干(gan)(gan)品(pin)(pin)種(zhong)有(you)火腿、蒲(pu)包、十香、雙(shuang)味(wei)等10多個品(pin)(pin)種(zhong)。

當(dang)(dang)年，大通(tong)鎮上(shang)有(you)10多家(jia)水(shui)作(zuo)坊(fang)(fang)都生(sheng)產茶(cha)(cha)干(gan)(gan)，但品種(zhong)最多，質量最好的(de)(de)(de)要數(shu)“吉昌(chang)(chang)(chang)醬(jiang)園(yuan)”。吉昌(chang)(chang)(chang)醬(jiang)園(yuan)生(sheng)產的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)干(gan)(gan)在(zai)“壓裹”這(zhe)道工(gong)序時，在(zai)干(gan)(gan)坯(pi)的(de)(de)(de)上(shang)下面各放置一(yi)塊(kuai)(kuai)如銅(tong)錢般(ban)大小的(de)(de)(de)銅(tong)印模，茶(cha)(cha)干(gan)(gan)壓制(zhi)出板后，一(yi)面呈(cheng)現出“大通(tong)茶(cha)(cha)干(gan)(gan)”、一(yi)面呈(cheng)現出“吉昌(chang)(chang)(chang)醬(jiang)園(yuan)”的(de)(de)(de)字樣。很多茶(cha)(cha)干(gan)(gan)作(zuo)坊(fang)(fang)（當(dang)(dang)時稱水(shui)作(zuo)坊(fang)(fang)）也各有(you)各的(de)(de)(de)限(xian)(xian)制(zhi)，如“隆昌(chang)(chang)(chang)”、“興圓”、“生(sheng)園(yuan)”等，因受當(dang)(dang)時生(sheng)產條件(jian)的(de)(de)(de)限(xian)(xian)制(zhi)，不論是(shi)磨黃(huang)豆，做豆腐，做茶(cha)(cha)干(gan)(gan)等都系手工(gong)操作(zuo)，一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)作(zuo)坊(fang)(fang)每天只(zhi)能生(sheng)產出2000塊(kuai)(kuai)左右因貨真價實(shi)，購買者(zhe)甚眾，不能滿足人(ren)們(men)需求(qiu)，但為(wei)了防止投(tou)機鉆(zhan)營，當(dang)(dang)時家(jia)家(jia)戶戶都相互(hu)約定：一(yi)塊(kuai)(kuai)銅(tong)板可購兩塊(kuai)(kuai)茶(cha)(cha)干(gan)(gan)、每人(ren)限(xian)(xian)購50塊(kuai)(kuai)，超過部分按一(yi)塊(kuai)(kuai)銅(tong)塊(kuai)(kuai)一(yi)塊(kuai)(kuai)茶(cha)(cha)干(gan)(gan)計價，和(he)現在(zai)的(de)(de)(de)批發的(de)(de)(de)越(yue)多價格越(yue)便宜的(de)(de)(de)優惠政(zheng)策完全相反(fan)。

如今，在我市茶干已發展有(you)多(duo)種品牌和(he)特(te)色，如“月(yue)亮”牌茶干，“八寶(bao)”牌茶干等等。