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基本介紹

銅(tong)陵燒餅又稱(cheng)太平(ping)街(jie)(jie)頭燒餅，是(shi)銅(tong)陵傳統名點之一(yi)。在(zai)銅(tong)陵已(yi)經(jing)有(you)200多(duo)年的歷史了，因(yin)產于銅(tong)陵縣的太平(ping)街(jie)(jie)而(er)得(de)名。銅(tong)陵太平(ping)街(jie)(jie)上(shang)的人大多(duo)都(dou)懂得(de)做燒餅，學的都(dou)是(shi)祖(zu)輩相傳的正宗(zong)手藝，在(zai)上(shang)個世紀三四十年代，太平(ping)街(jie)(jie)的燒餅裝滿鐵箱，一(yi)箱箱運往(wang)蕪湖(hu)和上(shang)海等地(di)。

它與一(yi)般的(de)(de)(de)燒(shao)餅可不一(yi)樣(yang)，只有茶杯口(kou)大小，黃澄澄的(de)(de)(de)就像燒(shao)熟了的(de)(de)(de)蟹殼一(yi)樣(yang)，亮光光的(de)(de)(de)就像剛從油鍋里(li)撈出來差不多(duo)。里(li)外共有十(shi)八層，層層酥透，外表黃中(zhong)微帶焦色，聞(wen)一(yi)聞(wen)面香撲鼻，咬(yao)一(yi)口(kou)又酥又脆，無論是(shi)色、香、味都堪稱上(shang)乘(cheng)。既是(shi)飲(yin)茶待(dai)客的(de)(de)(de)理想(xiang)食品，也是(shi)饋贈(zeng)親(qin)友的(de)(de)(de)佳品。

制作方法

太(tai)平街的(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)做(zuo)得好，關鍵在于(yu)兩點，一(yi)(yi)是要(yao)推好酥(su)，二是要(yao)燒(shao)(shao)好火(huo)。酥(su)是一(yi)(yi)種黃(huang)色(se)的(de)糊(hu)狀體(ti)，是做(zuo)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)，推酥(su)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)靠(kao)手工推，細(xi)工慢(man)活。燒(shao)(shao)火(huo)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)用(yong)柴(chai)或木炭，不可用(yong)煤或液化(hua)氣(qi)。而(er)且，當天做(zuo)的(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)不好吃，必須在晚(wan)上回爐，也就是用(yong)文火(huo)將(jiang)水份焙干，所以(yi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)藝(yi)人(ren)夜里是一(yi)(yi)定(ding)要(yao)起床的(de)，要(yao)給燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)翻個。那吃的(de)銅陵燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)喝早茶(cha)的(de)場景讓人(ren)回味無窮。