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基本介紹

銅(tong)陵(ling)(ling)燒(shao)餅又稱太平(ping)街(jie)(jie)頭燒(shao)餅，是(shi)銅(tong)陵(ling)(ling)傳統名點(dian)之一。在銅(tong)陵(ling)(ling)已經有200多(duo)年的(de)(de)歷(li)史了，因產于銅(tong)陵(ling)(ling)縣的(de)(de)太平(ping)街(jie)(jie)而得(de)名。銅(tong)陵(ling)(ling)太平(ping)街(jie)(jie)上(shang)的(de)(de)人大(da)多(duo)都懂(dong)得(de)做(zuo)燒(shao)餅，學的(de)(de)都是(shi)祖輩相傳的(de)(de)正宗手(shou)藝，在上(shang)個世紀三四十年代，太平(ping)街(jie)(jie)的(de)(de)燒(shao)餅裝滿鐵箱(xiang)，一箱(xiang)箱(xiang)運往(wang)蕪湖和上(shang)海等地。

它與一(yi)(yi)般的(de)(de)燒(shao)餅(bing)可不一(yi)(yi)樣，只有(you)茶杯口大小，黃澄澄的(de)(de)就像(xiang)燒(shao)熟了(le)的(de)(de)蟹殼一(yi)(yi)樣，亮(liang)光光的(de)(de)就像(xiang)剛從油鍋里撈(lao)出(chu)來差不多。里外共(gong)有(you)十(shi)八(ba)層，層層酥透(tou)，外表黃中微帶焦色，聞一(yi)(yi)聞面香撲(pu)鼻(bi)，咬一(yi)(yi)口又(you)(you)酥又(you)(you)脆，無論是(shi)色、香、味都堪稱(cheng)上乘。既是(shi)飲茶待(dai)客的(de)(de)理想食品，也(ye)是(shi)饋贈親(qin)友的(de)(de)佳品。

制作方法

太平街的(de)(de)燒(shao)餅做得好(hao)(hao)，關(guan)鍵在于兩點(dian)，一是(shi)要(yao)推(tui)好(hao)(hao)酥，二是(shi)要(yao)燒(shao)好(hao)(hao)火。酥是(shi)一種黃(huang)色的(de)(de)糊狀體，是(shi)做燒(shao)餅的(de)(de)主要(yao)原(yuan)料，推(tui)酥一定要(yao)靠(kao)手(shou)工(gong)推(tui)，細工(gong)慢(man)活(huo)。燒(shao)火一定要(yao)用(yong)柴或(huo)木炭，不可用(yong)煤或(huo)液(ye)化氣(qi)。而且，當天做的(de)(de)燒(shao)餅不好(hao)(hao)吃，必須(xu)在晚上回(hui)(hui)爐(lu)，也(ye)就是(shi)用(yong)文火將水份焙干(gan)，所以燒(shao)餅藝人夜里是(shi)一定要(yao)起床的(de)(de)，要(yao)給(gei)燒(shao)餅翻個。那吃的(de)(de)銅陵(ling)燒(shao)餅喝早茶(cha)的(de)(de)場景讓(rang)人回(hui)(hui)味無窮。