銅陵燒(shao)餅(bing)又(you)稱太(tai)平(ping)(ping)(ping)街(jie)(jie)頭(tou)燒(shao)餅(bing)，是銅陵傳(chuan)統名點之一(yi)。在(zai)銅陵已經有200多年(nian)的(de)歷史了(le)，因產于銅陵縣的(de)太(tai)平(ping)(ping)(ping)街(jie)(jie)而(er)得名。銅陵太(tai)平(ping)(ping)(ping)街(jie)(jie)上(shang)的(de)人大多都懂得做燒(shao)餅(bing)，學的(de)都是祖輩相傳(chuan)的(de)正宗(zong)手(shou)藝，在(zai)上(shang)個世紀三四十年(nian)代(dai)，太(tai)平(ping)(ping)(ping)街(jie)(jie)的(de)燒(shao)餅(bing)裝滿鐵箱(xiang)(xiang)，一(yi)箱(xiang)(xiang)箱(xiang)(xiang)運往蕪(wu)湖和上(shang)海等地。
它(ta)與一般的(de)(de)燒(shao)餅可不一樣，只有茶杯口(kou)大小(xiao)，黃(huang)澄(cheng)澄(cheng)的(de)(de)就像燒(shao)熟了的(de)(de)蟹殼一樣，亮光光的(de)(de)就像剛從油鍋里(li)撈出來差不多。里(li)外共有十八層，層層酥透(tou)，外表黃(huang)中微帶焦(jiao)色(se)(se)，聞一聞面香撲鼻，咬一口(kou)又酥又脆，無論是(shi)色(se)(se)、香、味都(dou)堪稱(cheng)上乘。既是(shi)飲茶待客的(de)(de)理想食品，也是(shi)饋贈親友的(de)(de)佳品。
太平街(jie)的燒(shao)(shao)餅(bing)做得好(hao)，關鍵在于兩點，一(yi)是(shi)要(yao)(yao)(yao)推好(hao)酥(su)，二是(shi)要(yao)(yao)(yao)燒(shao)(shao)好(hao)火(huo)。酥(su)是(shi)一(yi)種黃色的糊狀體，是(shi)做燒(shao)(shao)餅(bing)的主要(yao)(yao)(yao)原料(liao)，推酥(su)一(yi)定要(yao)(yao)(yao)靠手工推，細工慢(man)活(huo)。燒(shao)(shao)火(huo)一(yi)定要(yao)(yao)(yao)用柴或(huo)木炭(tan)，不(bu)可用煤(mei)或(huo)液化氣。而且，當天(tian)做的燒(shao)(shao)餅(bing)不(bu)好(hao)吃(chi)，必須(xu)在晚上(shang)回爐，也就是(shi)用文火(huo)將水份(fen)焙干，所以燒(shao)(shao)餅(bing)藝人夜里是(shi)一(yi)定要(yao)(yao)(yao)起床的，要(yao)(yao)(yao)給燒(shao)(shao)餅(bing)翻個。那吃(chi)的銅陵燒(shao)(shao)餅(bing)喝早茶的場景讓人回味(wei)無窮。
我心明亮
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