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基本介紹

徐(xu)家吊(diao)爐(lu)(lu)燒餅，始(shi)創于(yu)二十世紀初，至今(jin)已(yi)有近百年的歷史。創始(shi)人徐(xu)向(xiang)清(qing)（1893－1973），一生善做(zuo)各(ge)(ge)類面(mian)食及小吃，且每(mei)做(zuo)必精(jing)，每(mei)做(zuo)必火。他在(zai)不斷(duan)探索和改(gai)進面(mian)食制(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)(gong)藝和選料(liao)方法(fa)的基礎上(shang)，結(jie)合自己多年的經驗，推出了(le)兼具其(qi)(qi)(qi)它(ta)面(mian)食特(te)點而又不同于(yu)其(qi)(qi)(qi)它(ta)面(mian)食的“吊(diao)爐(lu)(lu)燒餅”。其(qi)(qi)(qi)制(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)(gong)具“吊(diao)爐(lu)(lu)”，頗有特(te)色。一般(ban)制(zhi)作(zuo)燒餅的工(gong)(gong)(gong)具是(shi)燒餅在(zai)上(shang)面(mian)，火在(zai)下(xia)(xia)面(mian)烤，而吊(diao)爐(lu)(lu)則是(shi)燒餅在(zai)下(xia)(xia)面(mian)，火在(zai)上(shang)面(mian)，先用火將爐(lu)(lu)烤熱，然(ran)后利(li)用扛桿(gan)將火爐(lu)(lu)吊(diao)起放入(ru)燒餅，上(shang)燒下(xia)(xia)烘而成。其(qi)(qi)(qi)外觀(guan)呈圓形(xing)，比一般(ban)燒餅直(zhi)徑小很多。選用精(jing)白粉、精(jing)油、核桃、花生仁(ren)、肉丁、芝麻鹽及各(ge)(ge)種佐料(liao)面(mian)精(jing)制(zhi)而成。因其(qi)(qi)(qi)制(zhi)作(zuo)精(jing)良、用料(liao)考究、外酥里嫩(nen)，香(xiang)酥可口，外型 美觀(guan)，深受單縣城鄉及周邊群眾的喜愛。

徐家吊(diao)爐燒餅的(de)第二代傳人徐林擇自幼隨父從事操(cao)作，深(shen)得要領，他制作的(de)吊(diao)爐燒餅，更是誘人可口(kou)。一九五(wu)二年被推薦參(can)加了山東省(sheng)飲食服(fu)務(wu)大賽，其制做的(de)燒餅被大會譽為(wei)特色名吃(chi)。

單(dan)城劉(liu)隅首經營徐(xu)家老吊爐燒(shao)餅的徐(xu)啟(qi)尚為第三代傳(chuan)人(ren)，他嚴格(ge)遵照傳(chuan)統工藝，制作講(jiang)究(jiu)、使徐(xu)記(ji)吊爐燒(shao)餅這一老字(zi)號食(shi)品更是煥發了青春(chun)，為廣大消費者樂選樂道。

食用價值

小(xiao)麥面(mian)粉：面(mian)粉富含蛋白質、碳水化合(he)物、維生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物質，有養心益腎(shen)、健(jian)睥厚腸、除熱(re)止(zhi)渴的功效，主治臟躁、煩熱(re)、消渴、泄痢、癰(yong)腫、外(wai)傷出血(xue)及燙(tang)傷等。

熱量(liang) （2543.40千卡） ·蛋白質 （67.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·脂肪(fang) （68.94克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·碳水化合物 （429.00克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·膳食纖維(wei) （12.60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·硫胺素 （1.68毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·核黃素 (0.48毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan) （12.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·維(wei)生素E （36.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鈣 （194.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·磷 （1137.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鉀 （1141.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鈉 （1986.25毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·碘 （17.40微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鎂 （301.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鐵(tie) （22.79毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鋅(xin) （10.14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·硒 （32.21微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·銅 （2.62毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·錳 （9.57毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）

制作方法

1.將面(mian)粉放入(ru)盆內，加入(ru)溫水(shui)，食堿(jian)和精鹽，拌(ban)和均勻，蓋上擰干的濕潔(jie)布，餳約30分鐘。

2.將面(mian)團揉勻，搓成條，分成重約50克一(yi)個的劑子，搟(xian)成薄片(pian)，刷(shua)一(yi)層花生油(you)(you)，折疊搟(xian)成長(chang)圓薄片(pian)，用(yong)手(shou)拿住一(yi)邊在案板上(shang)(shang)使勁甩(shuai)開，如此反復倒換位置甩(shuai)上(shang)(shang)幾次，甩(shuai)勻以(yi)后(hou)，再用(yong)手(shou)抻(chen)薄一(yi)些，再刷(shua)一(yi)層花生油(you)(you)，兩手(shou)各捏住一(yi)頭，由后(hou)向前(qian)反復折疊后(hou)，卷(juan)成圓條，稍稍抻(chen)長(chang)，從一(yi)頭向另一(yi)頭盤(pan)卷(juan)成圓形，按扁搟(xian)成直(zhi)徑(jing)6厘米的餅坯，撒(sa)上(shang)(shang)芝麻(ma)。

3.將(jiang)餅(bing)(bing)坯放入燒(shao)至(zhi)七成(cheng)熱的吊爐餅(bing)(bing)鐺(dang)上，蓋(gai)上燒(shao)熱的爐蓋(gai)，烤約8-10分鐘，至(zhi)餅(bing)(bing)皮金黃酥(su)脆，里面(mian)柔軟熟(shu)透，即可(ke)食用。