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基本介紹

徐家吊(diao)(diao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)，始創(chuang)于二十世紀初，至今(jin)已有近百年的(de)歷(li)史。創(chuang)始人(ren)徐向清（1893－1973），一(yi)生善做各(ge)類面(mian)(mian)食(shi)及小吃，且每做必精，每做必火(huo)。他在(zai)(zai)(zai)(zai)不斷探索和改進面(mian)(mian)食(shi)制(zhi)作工藝和選料(liao)(liao)方法的(de)基(ji)礎上，結合自(zi)己多年的(de)經驗，推(tui)出了(le)兼具其它(ta)面(mian)(mian)食(shi)特(te)點(dian)而(er)又(you)不同(tong)于其它(ta)面(mian)(mian)食(shi)的(de)“吊(diao)(diao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)”。其制(zhi)作工具“吊(diao)(diao)爐(lu)”，頗有特(te)色。一(yi)般制(zhi)作燒(shao)餅(bing)的(de)工具是(shi)燒(shao)餅(bing)在(zai)(zai)(zai)(zai)上面(mian)(mian)，火(huo)在(zai)(zai)(zai)(zai)下(xia)面(mian)(mian)烤(kao)，而(er)吊(diao)(diao)爐(lu)則是(shi)燒(shao)餅(bing)在(zai)(zai)(zai)(zai)下(xia)面(mian)(mian)，火(huo)在(zai)(zai)(zai)(zai)上面(mian)(mian)，先用(yong)(yong)火(huo)將爐(lu)烤(kao)熱，然后利用(yong)(yong)扛(kang)桿將火(huo)爐(lu)吊(diao)(diao)起(qi)放入燒(shao)餅(bing)，上燒(shao)下(xia)烘而(er)成(cheng)。其外觀呈圓形，比一(yi)般燒(shao)餅(bing)直徑小很(hen)多。選用(yong)(yong)精白粉(fen)、精油、核桃(tao)、花(hua)生仁、肉丁(ding)、芝麻鹽及各(ge)種佐料(liao)(liao)面(mian)(mian)精制(zhi)而(er)成(cheng)。因其制(zhi)作精良(liang)、用(yong)(yong)料(liao)(liao)考究、外酥(su)里嫩，香酥(su)可口，外型 美觀，深受單縣城鄉及周邊群(qun)眾的(de)喜(xi)愛。

徐家(jia)吊爐燒(shao)餅(bing)的第二(er)代傳人(ren)徐林擇自幼隨父從事操作，深得要領，他制作的吊爐燒(shao)餅(bing)，更是誘人(ren)可口。一九五二(er)年(nian)被推薦參(can)加了山(shan)東省飲(yin)食服務大賽，其(qi)制做(zuo)的燒(shao)餅(bing)被大會譽(yu)為(wei)特(te)色名吃(chi)。

單城劉隅首(shou)經營徐(xu)家老吊爐燒餅的徐(xu)啟尚為(wei)第三(san)代傳(chuan)人，他(ta)嚴格遵照傳(chuan)統(tong)工藝，制(zhi)作講究、使徐(xu)記吊爐燒餅這一老字(zi)號(hao)食品更是煥發了青春，為(wei)廣大(da)消費者樂選樂道(dao)。

食用價值

小麥面粉：面粉富含蛋(dan)白質(zhi)、碳水化合物、維生素和(he)鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養(yang)心(xin)益腎、健(jian)睥厚(hou)腸(chang)、除熱止渴(ke)的功效，主治(zhi)臟躁、煩(fan)熱、消渴(ke)、泄痢、癰腫、外傷出血(xue)及燙傷等。

熱(re)量 （2543.40千(qian)卡） ·蛋白質 （67.20克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·脂肪 （68.94克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·碳(tan)水化合(he)物 （429.00克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·膳食纖維 （12.60克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·硫(liu)胺素(su) （1.68毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·核黃(huang)素(su) (0.48毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸 （12.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·維生(sheng)素(su)E （36.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鈣 （194.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·磷 （1137.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鉀 （1141.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鈉 （1986.25毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·碘(dian) （17.40微克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鎂 （301.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鐵 （22.79毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鋅(xin) （10.14毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·硒(xi) （32.21微克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·銅 （2.62毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） ·錳 （9.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）

制作方法

1.將面粉(fen)放入盆內，加入溫水，食堿和(he)精鹽，拌和(he)均勻，蓋(gai)上(shang)擰干的濕潔布，餳約30分鐘。

2.將面團揉勻(yun)，搓成(cheng)條，分成(cheng)重約50克一(yi)(yi)個(ge)的劑子(zi)，搟(xian)成(cheng)薄(bo)片(pian)，刷一(yi)(yi)層花生油(you)，折(zhe)疊搟(xian)成(cheng)長(chang)圓薄(bo)片(pian)，用手(shou)拿住(zhu)一(yi)(yi)邊在案板上使勁甩(shuai)開，如此反復(fu)倒(dao)換位置甩(shuai)上幾次，甩(shuai)勻(yun)以后，再用手(shou)抻(chen)薄(bo)一(yi)(yi)些，再刷一(yi)(yi)層花生油(you)，兩手(shou)各捏住(zhu)一(yi)(yi)頭，由后向前反復(fu)折(zhe)疊后，卷成(cheng)圓條，稍稍抻(chen)長(chang)，從一(yi)(yi)頭向另一(yi)(yi)頭盤卷成(cheng)圓形，按扁(bian)搟(xian)成(cheng)直(zhi)徑6厘米的餅坯，撒上芝麻。

3.將餅(bing)坯放入燒至七(qi)成熱的吊爐(lu)餅(bing)鐺(dang)上，蓋上燒熱的爐(lu)蓋，烤(kao)約8-10分鐘，至餅(bing)皮金黃(huang)酥脆(cui)，里面柔軟熟透，即可食(shi)用(yong)。