該圖片由注冊用戶"歲月靜好"提供， 徐(xu)家吊(diao)爐(lu)燒餅(bing)(bing)，始創于(yu)二(er)十世紀初，至今已(yi)有(you)(you)近百年(nian)的(de)歷史。創始人徐(xu)向清（1893－1973），一(yi)生善做各類面(mian)食(shi)及(ji)小(xiao)吃(chi)，且(qie)每做必精(jing)，每做必火(huo)(huo)。他在(zai)不斷探索和改進面(mian)食(shi)制作(zuo)工(gong)藝和選(xuan)料(liao)方法的(de)基礎上(shang)，結合自(zi)己(ji)多(duo)(duo)年(nian)的(de)經驗(yan)，推出了(le)兼具其它面(mian)食(shi)特(te)點(dian)而(er)(er)又不同(tong)于(yu)其它面(mian)食(shi)的(de)“吊(diao)爐(lu)燒餅(bing)(bing)”。其制作(zuo)工(gong)具“吊(diao)爐(lu)”，頗有(you)(you)特(te)色。一(yi)般制作(zuo)燒餅(bing)(bing)的(de)工(gong)具是燒餅(bing)(bing)在(zai)上(shang)面(mian)，火(huo)(huo)在(zai)下(xia)(xia)面(mian)烤，而(er)(er)吊(diao)爐(lu)則是燒餅(bing)(bing)在(zai)下(xia)(xia)面(mian)，火(huo)(huo)在(zai)上(shang)面(mian)，先用(yong)(yong)火(huo)(huo)將爐(lu)烤熱，然(ran)后利用(yong)(yong)扛(kang)桿將火(huo)(huo)爐(lu)吊(diao)起放入燒餅(bing)(bing)，上(shang)燒下(xia)(xia)烘而(er)(er)成(cheng)。其外觀呈圓形，比(bi)一(yi)般燒餅(bing)(bing)直徑小(xiao)很多(duo)(duo)。選(xuan)用(yong)(yong)精(jing)白粉、精(jing)油、核桃、花生仁(ren)、肉丁、芝麻鹽及(ji)各種佐料(liao)面(mian)精(jing)制而(er)(er)成(cheng)。因(yin)其制作(zuo)精(jing)良、用(yong)(yong)料(liao)考究、外酥里嫩，香酥可(ke)口(kou)，外型 美觀，深(shen)受(shou)單縣城鄉(xiang)及(ji)周邊群眾(zhong)的(de)喜愛。
徐(xu)家吊爐燒(shao)餅(bing)的第二代(dai)傳人(ren)徐(xu)林擇(ze)自幼隨父(fu)從事操(cao)作，深得(de)要領，他制(zhi)作的吊爐燒(shao)餅(bing)，更是(shi)誘人(ren)可口。一九五二年被推薦參加了山東省飲(yin)食服(fu)務(wu)大(da)賽(sai)，其制(zhi)做的燒(shao)餅(bing)被大(da)會譽為特色名吃(chi)。
單城(cheng)劉隅首經營徐家老(lao)吊(diao)爐(lu)燒(shao)餅的徐啟(qi)尚為(wei)第(di)三代傳人，他嚴格遵(zun)照傳統工藝，制作講究、使徐記吊(diao)爐(lu)燒(shao)餅這一老(lao)字號食品更是煥發了青春(chun)，為(wei)廣大消費者樂選樂道。
小麥面(mian)粉：面(mian)粉富(fu)含(han)蛋白質(zhi)、碳水化合物、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等(deng)礦物質(zhi)，有養心益腎、健睥厚腸、除(chu)熱止渴的(de)功效，主治(zhi)臟躁、煩(fan)熱、消渴、泄(xie)痢、癰腫、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等(deng)。
熱量(liang) （2543.40千(qian)卡） ·蛋(dan)白質 （67.20克(ke)(ke)(ke)） ·脂肪 （68.94克(ke)(ke)(ke)） ·碳水化合物 （429.00克(ke)(ke)(ke)） ·膳食(shi)纖維(wei) （12.60克(ke)(ke)(ke)） ·硫(liu)胺(an)素 （1.68毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·核(he)黃素 (0.48毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·尼克(ke)(ke)(ke)酸 （12.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·維(wei)生素E （36.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·鈣 （194.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·磷(lin) （1137.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·鉀 （1141.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·鈉 （1986.25毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·碘 （17.40微克(ke)(ke)(ke)） ·鎂 （301.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·鐵 （22.79毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·鋅 （10.14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·硒(xi) （32.21微克(ke)(ke)(ke)） ·銅 （2.62毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·錳 （9.57毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）
1.將面粉(fen)放入(ru)盆(pen)內，加入(ru)溫水(shui)，食堿和精鹽，拌(ban)和均(jun)勻，蓋上(shang)擰干的濕潔(jie)布(bu)，餳約30分鐘。
2.將面(mian)團揉勻，搓成(cheng)條(tiao)，分成(cheng)重約50克一(yi)(yi)個的(de)劑子，搟(xian)成(cheng)薄(bo)片，刷(shua)一(yi)(yi)層花生油，折疊搟(xian)成(cheng)長圓薄(bo)片，用(yong)手(shou)(shou)拿(na)住一(yi)(yi)邊在案板上使勁甩開，如此反復(fu)倒換位(wei)置(zhi)甩上幾次，甩勻以后(hou)，再用(yong)手(shou)(shou)抻薄(bo)一(yi)(yi)些，再刷(shua)一(yi)(yi)層花生油，兩(liang)手(shou)(shou)各捏住一(yi)(yi)頭，由后(hou)向前反復(fu)折疊后(hou)，卷(juan)成(cheng)圓條(tiao)，稍(shao)稍(shao)抻長，從(cong)一(yi)(yi)頭向另一(yi)(yi)頭盤卷(juan)成(cheng)圓形，按扁搟(xian)成(cheng)直(zhi)徑6厘(li)米的(de)餅坯，撒上芝麻。
3.將餅坯放(fang)入(ru)燒(shao)至七成熱的吊(diao)爐餅鐺上(shang)，蓋上(shang)燒(shao)熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥(su)脆，里面柔(rou)軟(ruan)熟透，即可(ke)食用。
歲月靜好
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