徐(xu)(xu)家吊(diao)爐燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing),始(shi)(shi)創(chuang)于二十世紀初(chu),至(zhi)今(jin)已有(you)近百年(nian)的(de)(de)歷史。創(chuang)始(shi)(shi)人徐(xu)(xu)向(xiang)清(qing)(1893-1973),一(yi)生善做各(ge)類面食及小吃(chi),且(qie)每(mei)做必精(jing),每(mei)做必火(huo)(huo)。他在不(bu)斷探索和(he)(he)改進面食制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝和(he)(he)選料(liao)方法的(de)(de)基礎上,結合自己(ji)多(duo)年(nian)的(de)(de)經(jing)驗,推(tui)出了兼具(ju)(ju)其(qi)(qi)它面食特點而(er)又(you)不(bu)同于其(qi)(qi)它面食的(de)(de)“吊(diao)爐燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)”。其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)作(zuo)工具(ju)(ju)“吊(diao)爐”,頗有(you)特色。一(yi)般制(zhi)(zhi)作(zuo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)工具(ju)(ju)是燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)在上面,火(huo)(huo)在下面烤,而(er)吊(diao)爐則(ze)是燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)在下面,火(huo)(huo)在上面,先(xian)用火(huo)(huo)將爐烤熱,然后利(li)用扛桿將火(huo)(huo)爐吊(diao)起放(fang)入燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing),上燒(shao)(shao)(shao)下烘而(er)成。其(qi)(qi)外觀呈圓(yuan)形,比一(yi)般燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)直徑小很多(duo)。選用精(jing)白粉、精(jing)油、核桃、花生仁、肉(rou)丁、芝麻鹽及各(ge)種(zhong)佐料(liao)面精(jing)制(zhi)(zhi)而(er)成。因其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)作(zuo)精(jing)良、用料(liao)考究、外酥里嫩(nen),香酥可(ke)口(kou),外型 美觀,深受單縣(xian)城鄉及周邊(bian)群眾的(de)(de)喜愛。
徐(xu)(xu)家吊(diao)爐燒餅(bing)的第(di)二(er)代傳人徐(xu)(xu)林(lin)擇自幼隨父從事操作,深得要領(ling),他(ta)制作的吊(diao)爐燒餅(bing),更是誘人可口。一九(jiu)五二(er)年被(bei)推薦(jian)參(can)加了(le)山東省飲食服務(wu)大(da)賽,其制做(zuo)的燒餅(bing)被(bei)大(da)會譽為特色(se)名吃。
單(dan)城劉(liu)隅首(shou)經營徐(xu)(xu)家(jia)老(lao)吊爐燒(shao)餅(bing)的(de)徐(xu)(xu)啟尚為第三代(dai)傳(chuan)(chuan)人,他嚴(yan)格遵照傳(chuan)(chuan)統工藝,制作講究、使徐(xu)(xu)記吊爐燒(shao)餅(bing)這一老(lao)字號食品(pin)更是煥發了(le)青春,為廣(guang)大消(xiao)費者樂(le)選樂(le)道(dao)。
小麥面粉:面粉富(fu)含蛋白質、碳水化合物、維(wei)生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物質,有(you)養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功(gong)效,主(zhu)治臟躁、煩(fan)熱、消渴、泄(xie)痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
熱量 (2543.40千卡(ka)) ·蛋白質 (67.20克(ke)(ke)(ke)) ·脂肪 (68.94克(ke)(ke)(ke)) ·碳(tan)水化合物(wu) (429.00克(ke)(ke)(ke)) ·膳食纖維(wei) (12.60克(ke)(ke)(ke)) ·硫胺素 (1.68毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·核黃素 (0.48毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan) (12.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生素E (36.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·鈣 (194.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·磷(lin) (1137.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·鉀 (1141.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·鈉 (1986.25毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·碘 (17.40微克(ke)(ke)(ke)) ·鎂 (301.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·鐵 (22.79毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·鋅 (10.14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·硒 (32.21微克(ke)(ke)(ke)) ·銅 (2.62毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) ·錳 (9.57毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))
1.將面(mian)粉放入盆內,加入溫(wen)水(shui),食堿和精鹽,拌和均勻,蓋上擰干(gan)的(de)濕潔(jie)布(bu),餳約30分鐘。
2.將(jiang)面團揉勻,搓成(cheng)(cheng)(cheng)條,分(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)重約50克一(yi)(yi)個的(de)劑(ji)子,搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)薄(bo)片(pian),刷一(yi)(yi)層花生(sheng)油,折疊搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)長圓(yuan)薄(bo)片(pian),用手(shou)拿住一(yi)(yi)邊在案(an)板上使勁甩開(kai),如此反復倒換位(wei)置甩上幾次,甩勻以(yi)后,再用手(shou)抻薄(bo)一(yi)(yi)些,再刷一(yi)(yi)層花生(sheng)油,兩手(shou)各捏住一(yi)(yi)頭,由后向前(qian)反復折疊后,卷成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)條,稍(shao)稍(shao)抻長,從一(yi)(yi)頭向另一(yi)(yi)頭盤卷成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)形,按扁(bian)搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)直徑(jing)6厘米的(de)餅(bing)坯,撒上芝麻(ma)。
3.將餅(bing)坯(pi)放(fang)入燒至(zhi)七成熱(re)(re)的(de)吊(diao)爐餅(bing)鐺上,蓋上燒熱(re)(re)的(de)爐蓋,烤約8-10分鐘,至(zhi)餅(bing)皮金黃酥(su)脆,里(li)面柔軟(ruan)熟透,即可食(shi)用。