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基本介紹

武(wu)陟(zhi)油茶(cha)(cha)成名于兩千(qian)多年前的秦朝末年。據歷史記載，公(gong)元前206年，楚(chu)漢相爭時劉(liu)(liu)邦受傷(shang)于武(wu)德縣，住在(zai)姓呂的家(jia)里。呂以膏(gao)湯(tang)積(ji)殼茶(cha)(cha)食(shi)之，三個月后(hou)劉(liu)(liu)邦傷(shang)愈。劉(liu)(liu)邦有(you)詩(shi)云：“佳膳出武(wu)德兮(xi)，膏(gao)湯(tang)勝(sheng)宮筵。”劉(liu)(liu)邦即位(wei)后(hou)，在(zai)長安(an)思食(shi)膏(gao)湯(tang)不得，即召呂某(mou)入宮，封(feng)為五品油茶(cha)(cha)大師，封(feng)油茶(cha)(cha)為御膳。武(wu)陟(zhi)油茶(cha)(cha)在(zai)配方(fang)上選用：精(jing)粉、珍(zhen)珠淀粉、花(hua)生(sheng)、芝麻(ma)等24種高級(ji)香(xiang)料(liao)進行(xing)科(ke)學配方(fang)而(er)成，經省衛生(sheng)防疫站化驗(yan)，每500克(ke)(ke)含(han)各種維(wei)生(sheng)素總(zong)和為424.63115克(ke)(ke)。具有(you)益(yi)肝、健胃(wei)、潤肺、補腎、提神生(sheng)津、強(qiang)身益(yi)壽等多種功能。并(bing)具有(you)味(wei)道(dao)濃(nong)郁、濃(nong)而(er)不膩、芳香(xiang)可口、營養豐富(fu)、食(shi)用方(fang)便等特點，因而(er)馳名中外，遠銷港(gang)、臺(tai)、日本和東(dong)南亞。

武陟油茶為(wei)河(he)南省武陟縣的(de)特(te)產，是國內素(su)負盛(sheng)名的(de)風味小(xiao)吃，至今已有2600多年歷(li)史。遠銷港、澳，頗受僑胞歡(huan)迎。

武陟油茶(cha)是河南(nan)(nan)的著名(ming)風味小(xiao)吃，因產于河南(nan)(nan)武陟縣而得名(ming)。它名(ming)為茶(cha)，實際是粥(zhou)。它的主料為精粉(fen)麥面(mian)，做粥(zhou)之前，要先(xian)用油把面(mian)炒熟，所(suo)以人們稱這種粥(zhou)為油茶(cha)。武陟油茶(cha)的原(yuan)料除精粉(fen)麥面(mian)以外，還(huan)有珍珠淀(dian)粉(fen)、花生、芝(zhi)麻、小(xiao)磨油和(he)懷山藥(yao)等，另外還(huan)要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩(kou)仁等24種高(gao)級香料。武陟油茶(cha)不僅(jin)味道濃(nong)郁，營養豐富，而且還(huan)有健胃(wei)提(ti)神的功能(neng)。

原料配方(fang)：面粉(fen)(fen)5千克(ke)(ke)花生米(mi)(mi)1.5千克(ke)(ke)核桃仁500克(ke)(ke)玉米(mi)(mi)淀粉(fen)(fen)1千克(ke)(ke)芝麻(ma)1千克(ke)(ke)鹽500克(ke)(ke)香料粉(fen)(fen)(大小茴香、花椒(jiao)、丁(ding)香、良姜、肉(rou)桂、草果(guo)、陳皮、砂仁共100克(ke)(ke))上(shang)磨麻(ma)油600克(ke)(ke)花生油150克(ke)(ke)。

菜品特色

咖(ka)啡色，乳狀稀(xi)汁(zhi)，味(wei)道(dao)濃郁(yu)，咸甜(tian)適(shi)口，營養豐(feng)富。

制作方法

1.將(jiang)面粉、玉米粉上(shang)籠蒸約40分鐘，攤開晾(liang)涼(liang)(liang)，把結(jie)塊(kuai)的疙瘩捏(nie)散過篩；將(jiang)芝麻過篩后炒成(cheng)深黃色，再碾(nian)碎；將(jiang)花生米用花生油炸焦，撈出晾(liang)涼(liang)(liang)去皮，壓(ya)成(cheng)形(xing)(xing)如(ru)黃豆(dou)粒的粒子；將(jiang)核桃(tao)仁碾(nian)成(cheng)形(xing)(xing)如(ru)綠(lv)豆(dou)的小粒。

2.將鍋放火(huo)上，倒入(ru)面粉(fen)用小火(huo)炒(chao)出(chu)香(xiang)味，再分(fen)三次加(jia)入(ru)麻油炒(chao)上色后，將花生米、芝麻、核(he)桃(tao)仁、鹽(yan)、香(xiang)料粉(fen)一起加(jia)入(ru)，繼續(xu)炒(chao)拌(ban)幾分(fen)鐘后出(chu)鍋，即成(cheng)為可食用的油茶面。

3.食(shi)(shi)時可分沖食(shi)(shi)、煮食(shi)(shi)、沖食(shi)(shi)時，須先(xian)將油茶面用(yong)少(shao)量(liang)溫開(kai)水(shui)(shui)(shui)攪(jiao)拌成(cheng)糊(hu)，再用(yong)100℃的(de)開(kai)水(shui)(shui)(shui)沖入(ru)，順(shun)著一(yi)個方(fang)向攪(jiao)成(cheng)稀糊(hu)，即可對熱(re)水(shui)(shui)(shui)食(shi)(shi)用(yong)。一(yi)般50克油茶面可對熱(re)水(shui)(shui)(shui)400克。煮食(shi)(shi)時，先(xian)將油茶面用(yong)少(shao)量(liang)涼水(shui)(shui)(shui)攪(jiao)成(cheng)糊(hu)，再將糊(hu)攪(jiao)入(ru)適量(liang)的(de)開(kai)水(shui)(shui)(shui)內煮一(yi)滾(gun)即成(cheng)。