武陟油茶(cha)(cha)成(cheng)名于兩千多(duo)年前的秦朝末年。據歷史記載,公(gong)元(yuan)前206年,楚漢相爭時劉(liu)邦受傷(shang)于武德(de)縣,住(zhu)在姓呂(lv)(lv)的家里。呂(lv)(lv)以膏(gao)(gao)湯(tang)積殼(ke)茶(cha)(cha)食之,三個月(yue)后(hou)(hou)劉(liu)邦傷(shang)愈。劉(liu)邦有(you)(you)詩云(yun):“佳膳出武德(de)兮,膏(gao)(gao)湯(tang)勝宮筵。”劉(liu)邦即(ji)(ji)位后(hou)(hou),在長安思(si)食膏(gao)(gao)湯(tang)不得(de),即(ji)(ji)召呂(lv)(lv)某入宮,封為(wei)五品油茶(cha)(cha)大(da)師,封油茶(cha)(cha)為(wei)御膳。武陟油茶(cha)(cha)在配方上選用(yong)(yong):精(jing)粉(fen)、珍(zhen)珠淀粉(fen)、花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)、芝麻等(deng)24種(zhong)高級(ji)香料(liao)進行科(ke)學配方而成(cheng),經省衛生(sheng)(sheng)(sheng)防疫站(zhan)化驗,每500克含各種(zhong)維生(sheng)(sheng)(sheng)素總和為(wei)424.63115克。具有(you)(you)益肝、健(jian)胃、潤肺、補腎、提神生(sheng)(sheng)(sheng)津、強身益壽等(deng)多(duo)種(zhong)功能(neng)。并(bing)具有(you)(you)味道(dao)濃(nong)郁、濃(nong)而不膩、芳香可口、營養豐富、食用(yong)(yong)方便等(deng)特點,因而馳(chi)名中外,遠銷港(gang)、臺(tai)、日本(ben)和東南(nan)亞。
武陟油茶為河南省武陟縣的特(te)產,是國內素負盛(sheng)名(ming)的風味小吃,至今(jin)已有2600多年(nian)歷史。遠銷港、澳,頗受僑胞歡迎。
武陟(zhi)油(you)茶(cha)是河南的(de)(de)(de)著名風味(wei)(wei)小吃(chi),因產于河南武陟(zhi)縣而得名。它(ta)名為茶(cha),實際是粥(zhou)。它(ta)的(de)(de)(de)主料(liao)(liao)為精粉(fen)麥(mai)面(mian),做粥(zhou)之前,要(yao)先用油(you)把(ba)面(mian)炒熟,所以人們稱這種粥(zhou)為油(you)茶(cha)。武陟(zhi)油(you)茶(cha)的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)除精粉(fen)麥(mai)面(mian)以外,還(huan)有(you)珍珠淀粉(fen)、花生、芝麻、小磨(mo)油(you)和懷山藥等,另外還(huan)要(yao)加入茴香、花椒、肉(rou)桂、丁香、枇(pi)杷、砂仁、叩(kou)仁等24種高級香料(liao)(liao)。武陟(zhi)油(you)茶(cha)不(bu)僅(jin)味(wei)(wei)道濃郁,營(ying)養豐(feng)富,而且還(huan)有(you)健胃(wei)提(ti)神(shen)的(de)(de)(de)功能。
原料(liao)配(pei)方:面粉5千克(ke)花生(sheng)米1.5千克(ke)核桃(tao)仁500克(ke)玉米淀粉1千克(ke)芝麻1千克(ke)鹽500克(ke)香(xiang)料(liao)粉(大小茴香(xiang)、花椒、丁香(xiang)、良姜(jiang)、肉桂(gui)、草(cao)果(guo)、陳皮、砂仁共100克(ke))上磨(mo)麻油(you)600克(ke)花生(sheng)油(you)150克(ke)。
咖啡(fei)色,乳狀稀(xi)汁,味(wei)道濃郁,咸甜適口,營養豐富。
1.將面粉、玉(yu)米(mi)粉上籠(long)蒸約40分(fen)鐘,攤開晾涼,把(ba)結塊(kuai)的疙(ge)瘩捏散過(guo)篩(shai);將芝(zhi)麻過(guo)篩(shai)后炒(chao)成深黃(huang)色,再碾碎;將花生(sheng)米(mi)用(yong)花生(sheng)油炸(zha)焦,撈出晾涼去(qu)皮,壓成形如黃(huang)豆粒的粒子;將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。
2.將(jiang)鍋放火(huo)(huo)上,倒入(ru)面粉(fen)(fen)用(yong)小火(huo)(huo)炒(chao)出香味(wei),再(zai)分三(san)次(ci)加入(ru)麻油炒(chao)上色(se)后(hou),將(jiang)花生米、芝麻、核桃仁(ren)、鹽、香料(liao)粉(fen)(fen)一(yi)起(qi)加入(ru),繼續炒(chao)拌幾分鐘后(hou)出鍋,即成(cheng)為可食用(yong)的油茶(cha)面。
3.食(shi)(shi)(shi)時可(ke)分沖(chong)(chong)食(shi)(shi)(shi)、煮食(shi)(shi)(shi)、沖(chong)(chong)食(shi)(shi)(shi)時,須先將(jiang)油茶(cha)面(mian)用(yong)少量(liang)溫開水攪(jiao)拌成(cheng)(cheng)糊,再用(yong)100℃的開水沖(chong)(chong)入(ru),順著一個方向攪(jiao)成(cheng)(cheng)稀糊,即(ji)可(ke)對熱水食(shi)(shi)(shi)用(yong)。一般50克(ke)(ke)油茶(cha)面(mian)可(ke)對熱水400克(ke)(ke)。煮食(shi)(shi)(shi)時,先將(jiang)油茶(cha)面(mian)用(yong)少量(liang)涼(liang)水攪(jiao)成(cheng)(cheng)糊,再將(jiang)糊攪(jiao)入(ru)適量(liang)的開水內煮一滾即(ji)成(cheng)(cheng)。