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基本介紹

武陟油茶(cha)成名于(yu)兩千多(duo)年前(qian)的(de)秦朝末年。據歷史記載(zai)，公元前(qian)206年，楚漢相爭(zheng)時劉邦(bang)受傷于(yu)武德縣，住在(zai)(zai)姓呂(lv)的(de)家(jia)里。呂(lv)以(yi)膏湯積(ji)殼茶(cha)食之，三個月后(hou)劉邦(bang)傷愈。劉邦(bang)有詩(shi)云(yun)：“佳(jia)膳(shan)出武德兮，膏湯勝宮(gong)筵(yan)。”劉邦(bang)即位后(hou)，在(zai)(zai)長(chang)安(an)思食膏湯不(bu)得(de)，即召呂(lv)某(mou)入宮(gong)，封為五(wu)品油茶(cha)大師(shi)，封油茶(cha)為御膳(shan)。武陟油茶(cha)在(zai)(zai)配方上選用：精粉、珍珠淀粉、花生、芝麻等24種高級香料進行(xing)科(ke)學配方而成，經省衛生防疫站化驗，每500克含各種維生素總和為424.63115克。具(ju)有益(yi)肝、健(jian)胃、潤肺、補腎、提(ti)神生津、強身益(yi)壽等多(duo)種功能(neng)。并(bing)具(ju)有味(wei)道濃(nong)郁、濃(nong)而不(bu)膩(ni)、芳(fang)香可口(kou)、營養豐富、食用方便等特(te)點(dian)，因而馳名中外(wai)，遠銷港、臺、日本和東南亞。

武陟油茶為河南省武陟縣(xian)的特產，是國內(nei)素(su)負盛名的風味小吃，至今已有2600多年歷史。遠銷港、澳，頗受僑胞歡迎。

武(wu)(wu)陟油茶是河南的著名(ming)風味小吃，因產于河南武(wu)(wu)陟縣而得(de)名(ming)。它名(ming)為(wei)(wei)茶，實(shi)際(ji)是粥。它的主(zhu)料為(wei)(wei)精(jing)(jing)粉麥(mai)面，做粥之前(qian)，要先用油把面炒熟，所以人(ren)們稱(cheng)這種粥為(wei)(wei)油茶。武(wu)(wu)陟油茶的原(yuan)料除(chu)精(jing)(jing)粉麥(mai)面以外(wai)(wai)，還(huan)有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷(huai)山藥等(deng)，另外(wai)(wai)還(huan)要加入(ru)茴(hui)香、花椒、肉(rou)桂(gui)、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等(deng)24種高(gao)級香料。武(wu)(wu)陟油茶不(bu)僅味道濃郁，營養豐富，而且還(huan)有健胃提神的功能。

原料(liao)配方：面粉(fen)(fen)5千(qian)(qian)(qian)克(ke)花生米1.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)核桃仁(ren)500克(ke)玉米淀粉(fen)(fen)1千(qian)(qian)(qian)克(ke)芝麻1千(qian)(qian)(qian)克(ke)鹽500克(ke)香料(liao)粉(fen)(fen)(大小茴香、花椒、丁(ding)香、良姜、肉桂、草果、陳皮(pi)、砂(sha)仁(ren)共100克(ke))上磨麻油600克(ke)花生油150克(ke)。

菜品特色

咖啡(fei)色(se)，乳(ru)狀稀汁，味道濃郁，咸甜(tian)適口，營養(yang)豐富(fu)。

制作方法

1.將(jiang)面粉、玉米(mi)粉上籠(long)蒸約40分鐘(zhong)，攤開晾涼，把結塊的疙(ge)瘩(da)捏散過篩(shai)；將(jiang)芝麻(ma)過篩(shai)后(hou)炒成深(shen)黃色，再碾碎；將(jiang)花生米(mi)用(yong)花生油炸焦，撈(lao)出晾涼去皮(pi)，壓(ya)成形如(ru)黃豆粒的粒子；將(jiang)核桃仁碾成形如(ru)綠豆的小粒。

2.將鍋放火(huo)上(shang)，倒(dao)入(ru)面粉用小火(huo)炒出香味，再(zai)分三次加入(ru)麻油(you)(you)炒上(shang)色后，將花(hua)生米、芝麻、核(he)桃(tao)仁、鹽、香料粉一起加入(ru)，繼續(xu)炒拌幾分鐘后出鍋，即(ji)成為可食用的油(you)(you)茶面。

3.食(shi)時(shi)(shi)可分沖食(shi)、煮(zhu)(zhu)食(shi)、沖食(shi)時(shi)(shi)，須(xu)先(xian)將(jiang)油(you)茶面用(yong)少量溫(wen)開(kai)水攪拌成糊(hu)，再用(yong)100℃的開(kai)水沖入，順著一個方向攪成稀糊(hu)，即可對熱(re)水食(shi)用(yong)。一般50克油(you)茶面可對熱(re)水400克。煮(zhu)(zhu)食(shi)時(shi)(shi)，先(xian)將(jiang)油(you)茶面用(yong)少量涼(liang)水攪成糊(hu)，再將(jiang)糊(hu)攪入適量的開(kai)水內煮(zhu)(zhu)一滾(gun)即成。