芒果视频下载

基本介紹

關(guan)(guan)記燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)距今已相傳三代歷時108年(nian)。關(guan)(guan)德(de)功燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)的制(zhi)作經(jing)驗是(shi)(shi)(shi)注重培養老湯，配(pei)料講究，加(jia)工精細。關(guan)(guan)記燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)造型美觀，色佳味(wei)美，美口不(bu)(bu)(bu)膩(ni)。不(bu)(bu)(bu)論(lun)熱涼只要(yao)提著(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿一抖，即可骨肉分離。以獨(du)特風味(wei)令人傾(qing)倒，不(bu)(bu)(bu)僅是(shi)(shi)(shi)佐(zuo)酒助興與(yu)節日饋贈之(zhi)佳品(pin)，而且是(shi)(shi)(shi)招待(dai)來賓(bin)與(yu)舉辦婚宴的佳肴(yao)，與(yu)道口、孔集燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)齊名，為(wei)河南省(sheng)三大名燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)之(zhi)一。關(guan)(guan)德(de)功燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)(bu)(bu)僅深受周口群(qun)眾喜愛(ai)，而且還(huan)遠銷北京、上海、天(tian)津、廣州、安徽(hui)、山東等省(sheng)市，博得顧客好評(ping)。1981年(nian)被(bei)列為(wei)河南省(sheng)風味(wei)肉制(zhi)名產品(pin)，1986年(nian)被(bei)評(ping)為(wei)河南省(sheng)優(you)質產品(pin)，1988年(nian)獲首屆中國食品(pin)博覽會銀質獎。

菜品特色

造型(xing)美(mei)觀，鮮嫩味美(mei)，肉香味厚，爽(shuang)口(kou)不膩(ni)，脫骨而成(cheng)型(xing)，軟爛而有咬勁，風味獨特。

制作方法

制作材料

主料：雞7500克(ke)

輔料：蓮藕(ou)50克

調(diao)料：白(bai)砂(sha)糖30克(ke)(ke)(ke)(ke),八角30克(ke)(ke)(ke)(ke),丁香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke),陳皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)(ke),醬油25克(ke)(ke)(ke)(ke),肉桂15克(ke)(ke)(ke)(ke),白(bai)芷10克(ke)(ke)(ke)(ke),高良(liang)姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke),蓽(bi)茇5克(ke)(ke)(ke)(ke),花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke),茴香(xiang)籽(zi)[小茴香(xiang)籽(zi)]3克(ke)(ke)(ke)(ke),砂(sha)仁30克(ke)(ke)(ke)(ke),肉豆(dou)蔻4克(ke)(ke)(ke)(ke),草果5克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽150克(ke)(ke)(ke)(ke),花生油200克(ke)(ke)(ke)(ke)

基本做法

1. 選取每只(zhi)重約1500克(ke)的(de)雞(ji)5只(zhi)，宰殺，煺(tui)毛，在肛門處開(kai)一6 厘米長(chang)的(de)小口，取出內臟，將(jiang)雞(ji)腿插入(ru)雞(ji)腹中，將(jiang)雞(ji)頭盤(pan)于翅下，依次(ci)盤(pan)好5 只(zhi)雞(ji)，晾一會(hui)備用(yong)；

2. 將油倒入(ru)鍋中，燒到210℃左右，依次將5 只雞(ji)外皮炸(zha)成金黃色(se)，備(bei)用；

3. 取帶蓋大鍋一(yi)只，放入所有調料，倒(dao)入10 公斤清水燒開(kai)，將炸好(hao)的雞下(xia)入鍋中(zhong)，用箅子將雞壓入湯(tang)中(zhong)，燒煮；

4. 湯沸(fei)后下(xia)入(ru)硝1克，改用文火慢煮，以使雞入(ru)味，香透入(ru)骨；

5. 雞煮熟后，出鍋晾5 分鐘，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可。

制作要訣

1. 硝要用水懈開后(hou)倒(dao)入鍋中(zhong)，量宜少勿多，若按衛生標準要求，最好(hao)不加硝；

2. 煮雞后(hou)的(de)老湯可留做以后(hou)煮雞使用；

3. 冬季鹵湯三(san)天(tian)煮開(kai)一次，夏季要每天(tian)煮開(kai)一次；

4. 子雞(ji)煮約2 小時，一般老(lao)雞(ji)需煮5至6小時，若選用(yong)肉(rou)雞(ji)時間則可更短。