關記燒(shao)雞(ji)距今已(yi)相傳三代歷時108年。關德功(gong)燒(shao)雞(ji)的制作經驗是(shi)(shi)注重培養老湯,配料講(jiang)究,加(jia)工(gong)精細。關記燒(shao)雞(ji)造型美(mei)觀,色佳(jia)味(wei)美(mei),美(mei)口(kou)不(bu)膩(ni)。不(bu)論熱(re)涼只要(yao)提著雞(ji)腿一抖,即可(ke)骨肉分(fen)離。以獨特風(feng)(feng)味(wei)令人傾倒,不(bu)僅(jin)(jin)是(shi)(shi)佐酒助興(xing)與(yu)節日饋贈(zeng)之佳(jia)品(pin),而(er)且(qie)是(shi)(shi)招待來賓與(yu)舉辦婚宴的佳(jia)肴,與(yu)道(dao)口(kou)、孔集燒(shao)雞(ji)齊(qi)名(ming),為河南省三大名(ming)燒(shao)雞(ji)之一。關德功(gong)燒(shao)雞(ji)不(bu)僅(jin)(jin)深受周口(kou)群眾喜愛,而(er)且(qie)還遠(yuan)銷北(bei)京、上(shang)海、天津、廣州、安徽、山東等省市,博得(de)顧客好評。1981年被列為河南省風(feng)(feng)味(wei)肉制名(ming)產品(pin),1986年被評為河南省優質產品(pin),1988年獲首屆中(zhong)國食品(pin)博覽會(hui)銀質獎。
造型(xing)美(mei)觀(guan),鮮嫩味美(mei),肉香味厚,爽口不膩,脫骨而成型(xing),軟爛而有咬勁,風味獨特。
主(zhu)料:雞(ji)7500克
輔料:蓮藕50克
調料:白(bai)砂糖30克(ke)(ke)(ke),八角30克(ke)(ke)(ke),丁香3克(ke)(ke)(ke),陳皮5克(ke)(ke)(ke),醬(jiang)油25克(ke)(ke)(ke),肉(rou)桂15克(ke)(ke)(ke),白(bai)芷(zhi)10克(ke)(ke)(ke),高良姜20克(ke)(ke)(ke),蓽茇(ba)5克(ke)(ke)(ke),花椒5克(ke)(ke)(ke),茴(hui)香籽[小(xiao)茴(hui)香籽]3克(ke)(ke)(ke),砂仁(ren)30克(ke)(ke)(ke),肉(rou)豆蔻4克(ke)(ke)(ke),草果5克(ke)(ke)(ke),鹽150克(ke)(ke)(ke),花生(sheng)油200克(ke)(ke)(ke)
1. 選(xuan)取每只重(zhong)約1500克的雞(ji)5只,宰(zai)殺,煺毛,在(zai)肛門處開(kai)一(yi)6 厘米長的小口(kou),取出內(nei)臟,將(jiang)雞(ji)腿(tui)插入(ru)雞(ji)腹(fu)中(zhong),將(jiang)雞(ji)頭盤于(yu)翅下(xia),依次盤好5 只雞(ji),晾一(yi)會備(bei)用;
2. 將(jiang)(jiang)油倒入(ru)鍋中,燒到(dao)210℃左右(you),依次將(jiang)(jiang)5 只雞外(wai)皮炸成金黃(huang)色,備用;
3. 取帶蓋大鍋一只(zhi),放入(ru)所有調料,倒入(ru)10 公斤清(qing)水燒開,將炸好(hao)的雞下入(ru)鍋中,用箅子(zi)將雞壓(ya)入(ru)湯中,燒煮;
4. 湯沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使雞入味(wei),香透入骨;
5. 雞煮熟后(hou),出鍋(guo)晾(liang)5 分鐘,趁熱抹上一(yi)層香油,冷食熱吃均可。
1. 硝(xiao)要(yao)用水懈開(kai)后倒(dao)入鍋(guo)中(zhong),量(liang)宜少勿多(duo),若按衛生(sheng)標準要(yao)求,最好不加硝(xiao);
2. 煮雞后的老(lao)湯可留做以后煮雞使用;
3. 冬季鹵湯(tang)三(san)天煮(zhu)開一(yi)次,夏(xia)季要每(mei)天煮(zhu)開一(yi)次;
4. 子雞煮約(yue)2 小(xiao)時(shi),一般老雞需煮5至6小(xiao)時(shi),若(ruo)選(xuan)用肉(rou)雞時(shi)間則可更短。