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基本介紹

關記燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)距(ju)今(jin)已相(xiang)傳三代歷時108年(nian)。關德功燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)制(zhi)作經驗是注(zhu)重培養老(lao)湯，配(pei)料講究，加(jia)工精細。關記燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)造型美(mei)觀，色(se)佳(jia)味美(mei)，美(mei)口不膩。不論熱涼只要提著雞(ji)(ji)(ji)腿一(yi)抖(dou)，即(ji)可骨肉分離。以獨(du)特(te)風(feng)味令人傾倒，不僅是佐(zuo)酒助興與節日饋贈之(zhi)佳(jia)品(pin)，而(er)且(qie)是招待來賓與舉辦婚宴的(de)(de)佳(jia)肴(yao)，與道口、孔集(ji)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)齊名，為河南(nan)省三大名燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)之(zhi)一(yi)。關德功燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)不僅深(shen)受周口群(qun)眾喜愛，而(er)且(qie)還遠(yuan)銷北京、上海、天津、廣州、安徽、山東等省市，博得顧客好(hao)評。1981年(nian)被列(lie)為河南(nan)省風(feng)味肉制(zhi)名產品(pin)，1986年(nian)被評為河南(nan)省優(you)質(zhi)產品(pin)，1988年(nian)獲首屆中國食品(pin)博覽會銀質(zhi)獎(jiang)。

菜品特色

造型美觀，鮮嫩味(wei)美，肉香味(wei)厚(hou)，爽口不(bu)膩，脫骨而成型，軟(ruan)爛而有咬勁，風味(wei)獨特。

制作方法

制作材料

主料：雞7500克

輔料：蓮藕50克

調料：白砂糖30克(ke)(ke),八角30克(ke)(ke),丁(ding)香(xiang)(xiang)3克(ke)(ke),陳皮(pi)5克(ke)(ke),醬油25克(ke)(ke),肉桂15克(ke)(ke),白芷10克(ke)(ke),高良姜20克(ke)(ke),蓽茇5克(ke)(ke),花(hua)椒5克(ke)(ke),茴(hui)香(xiang)(xiang)籽[小茴(hui)香(xiang)(xiang)籽]3克(ke)(ke),砂仁30克(ke)(ke),肉豆蔻4克(ke)(ke),草果5克(ke)(ke),鹽150克(ke)(ke),花(hua)生油200克(ke)(ke)

基本做法

1. 選(xuan)取每只(zhi)重約(yue)1500克的雞5只(zhi)，宰殺，煺毛，在肛門處開一(yi)(yi)6 厘(li)米(mi)長的小(xiao)口，取出內(nei)臟，將雞腿插入雞腹中(zhong)，將雞頭盤于翅下，依次盤好(hao)5 只(zhi)雞，晾一(yi)(yi)會備用；

2. 將油倒入(ru)鍋中(zhong)，燒到210℃左右，依次將5 只雞外皮炸成金黃色，備用；

3. 取帶蓋大鍋一只，放入所有(you)調料(liao)，倒入10 公斤(jin)清水燒開，將炸(zha)好的雞下入鍋中，用箅子(zi)將雞壓入湯中，燒煮；

4. 湯(tang)沸后下入硝1克(ke)，改用文(wen)火慢煮，以(yi)使(shi)雞入味，香透入骨；

5. 雞煮熟(shu)后，出鍋晾5 分(fen)鐘，趁熱(re)抹(mo)上(shang)一層香油，冷(leng)食熱(re)吃均可。

制作要訣

1. 硝要用水懈開后倒入鍋中，量宜少勿多，若按衛生標準要求，最好不加硝；

2. 煮(zhu)雞后的老湯可留做以(yi)后煮(zhu)雞使用；

3. 冬季鹵湯(tang)三天(tian)煮(zhu)(zhu)開一(yi)(yi)次(ci)，夏季要(yao)每天(tian)煮(zhu)(zhu)開一(yi)(yi)次(ci)；

4. 子雞煮約(yue)2 小時，一般老雞需煮5至6小時，若選用肉雞時間(jian)則可更短(duan)。