關(guan)記(ji)燒(shao)(shao)雞(ji)距今已相傳三(san)代(dai)歷時(shi)108年(nian)(nian)。關(guan)德功(gong)燒(shao)(shao)雞(ji)的制作經驗是(shi)注重培養老湯(tang)，配料講(jiang)究，加工(gong)精細。關(guan)記(ji)燒(shao)(shao)雞(ji)造型(xing)美(mei)觀(guan)，色(se)佳味(wei)美(mei)，美(mei)口不(bu)膩。不(bu)論熱(re)涼只要(yao)提著雞(ji)腿(tui)一(yi)抖，即可骨肉(rou)分離(li)。以獨特(te)風(feng)味(wei)令人傾倒，不(bu)僅是(shi)佐酒助興與節日(ri)饋贈之(zhi)佳品，而(er)且是(shi)招(zhao)待來賓與舉(ju)辦婚(hun)宴的佳肴(yao)，與道口、孔集燒(shao)(shao)雞(ji)齊名，為(wei)(wei)河(he)南省(sheng)三(san)大名燒(shao)(shao)雞(ji)之(zhi)一(yi)。關(guan)德功(gong)燒(shao)(shao)雞(ji)不(bu)僅深受周口群(qun)眾喜愛，而(er)且還遠銷北(bei)京、上海、天津(jin)、廣(guang)州、安徽(hui)、山東等(deng)省(sheng)市，博得顧客(ke)好評。1981年(nian)(nian)被列(lie)為(wei)(wei)河(he)南省(sheng)風(feng)味(wei)肉(rou)制名產品，1986年(nian)(nian)被評為(wei)(wei)河(he)南省(sheng)優質產品，1988年(nian)(nian)獲(huo)首(shou)屆(jie)中國食品博覽會銀質獎。
造(zao)型(xing)美觀，鮮(xian)嫩(nen)味美，肉香(xiang)味厚，爽口(kou)不膩，脫骨(gu)而成型(xing)，軟爛而有咬勁，風(feng)味獨(du)特。
主料：雞7500克
輔料：蓮藕(ou)50克
調料：白(bai)砂糖30克(ke)(ke)(ke),八(ba)角30克(ke)(ke)(ke),丁香(xiang)3克(ke)(ke)(ke),陳(chen)皮5克(ke)(ke)(ke),醬油(you)25克(ke)(ke)(ke),肉桂15克(ke)(ke)(ke),白(bai)芷10克(ke)(ke)(ke),高良姜20克(ke)(ke)(ke),蓽(bi)茇5克(ke)(ke)(ke),花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke),茴(hui)香(xiang)籽(zi)[小茴(hui)香(xiang)籽(zi)]3克(ke)(ke)(ke),砂仁30克(ke)(ke)(ke),肉豆蔻4克(ke)(ke)(ke),草果5克(ke)(ke)(ke),鹽150克(ke)(ke)(ke),花(hua)生油(you)200克(ke)(ke)(ke)
1. 選取(qu)每只重約(yue)1500克的雞(ji)5只，宰殺，煺毛(mao)，在肛門處開一6 厘米(mi)長的小口，取(qu)出(chu)內臟，將雞(ji)腿(tui)插入雞(ji)腹中，將雞(ji)頭(tou)盤于翅(chi)下，依(yi)次盤好5 只雞(ji)，晾(liang)一會備用；
2. 將(jiang)油倒入鍋(guo)中，燒到210℃左(zuo)右，依次將(jiang)5 只雞外皮炸成金黃色，備用；
3. 取(qu)帶蓋大(da)鍋(guo)一只，放入所(suo)有調料(liao)，倒入10 公斤清水燒開，將炸好的(de)雞(ji)下入鍋(guo)中(zhong)，用箅子(zi)將雞(ji)壓入湯中(zhong)，燒煮；
4. 湯沸(fei)后下入(ru)硝1克，改用文火慢煮(zhu)，以(yi)使雞入(ru)味(wei)，香透(tou)入(ru)骨；
5. 雞煮(zhu)熟后，出鍋晾5 分(fen)鐘，趁熱抹上一(yi)層香油(you)，冷食熱吃均可。
1. 硝要(yao)用水懈(xie)開后倒(dao)入鍋中，量宜少勿多，若按(an)衛生標(biao)準(zhun)要(yao)求，最好(hao)不加(jia)硝；
2. 煮雞(ji)后的老湯可留做(zuo)以(yi)后煮雞(ji)使用；
3. 冬季鹵(lu)湯(tang)三天煮(zhu)開(kai)一次(ci)(ci)，夏季要每(mei)天煮(zhu)開(kai)一次(ci)(ci)；
4. 子雞(ji)煮約2 小時(shi)，一般(ban)老雞(ji)需煮5至6小時(shi)，若選用(yong)肉雞(ji)時(shi)間則可(ke)更短。
歲月靜好
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