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基本介紹

關(guan)記燒(shao)雞(ji)距今已相傳三代歷時108年(nian)(nian)。關(guan)德(de)功(gong)燒(shao)雞(ji)的(de)制作(zuo)經(jing)驗是注重培養老湯(tang)，配(pei)料講究，加工精細。關(guan)記燒(shao)雞(ji)造型美(mei)觀，色佳(jia)味(wei)美(mei)，美(mei)口不(bu)膩。不(bu)論熱涼只要提(ti)著雞(ji)腿一抖(dou)，即可(ke)骨肉(rou)分(fen)離(li)。以獨特風味(wei)令人(ren)傾倒(dao)，不(bu)僅是佐酒助興與(yu)節(jie)日饋贈之(zhi)佳(jia)品(pin)，而且是招(zhao)待來賓與(yu)舉辦婚宴的(de)佳(jia)肴，與(yu)道(dao)口、孔(kong)集燒(shao)雞(ji)齊名，為河南省(sheng)三大名燒(shao)雞(ji)之(zhi)一。關(guan)德(de)功(gong)燒(shao)雞(ji)不(bu)僅深受周口群眾喜愛(ai)，而且還(huan)遠銷北京、上海、天(tian)津(jin)、廣(guang)州、安徽(hui)、山東等省(sheng)市，博(bo)得顧(gu)客好評。1981年(nian)(nian)被(bei)列為河南省(sheng)風味(wei)肉(rou)制名產(chan)(chan)品(pin)，1986年(nian)(nian)被(bei)評為河南省(sheng)優質(zhi)產(chan)(chan)品(pin)，1988年(nian)(nian)獲首屆中國(guo)食品(pin)博(bo)覽會銀質(zhi)獎。

菜品特色

造(zao)型美(mei)觀，鮮嫩味(wei)美(mei)，肉香味(wei)厚，爽口不膩，脫骨(gu)而成型，軟爛而有咬勁，風味(wei)獨特(te)。

制作方法

制作材料

主料：雞7500克

輔料(liao)：蓮藕50克

調(diao)料：白(bai)砂糖30克(ke)(ke)(ke),八角(jiao)30克(ke)(ke)(ke),丁香(xiang)3克(ke)(ke)(ke),陳(chen)皮5克(ke)(ke)(ke),醬油25克(ke)(ke)(ke),肉桂15克(ke)(ke)(ke),白(bai)芷10克(ke)(ke)(ke),高(gao)良姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke),蓽(bi)茇5克(ke)(ke)(ke),花椒5克(ke)(ke)(ke),茴香(xiang)籽(zi)[小茴香(xiang)籽(zi)]3克(ke)(ke)(ke),砂仁30克(ke)(ke)(ke),肉豆蔻4克(ke)(ke)(ke),草果5克(ke)(ke)(ke),鹽150克(ke)(ke)(ke),花生油200克(ke)(ke)(ke)

基本做法

1. 選取(qu)(qu)每只重(zhong)約1500克的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)5只，宰(zai)殺(sha)，煺毛，在(zai)肛門處開一6 厘(li)米長(chang)的小口，取(qu)(qu)出內(nei)臟，將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿插入雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹中，將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)頭盤(pan)于翅下，依(yi)次(ci)盤(pan)好5 只雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，晾一會備(bei)用；

2. 將(jiang)油倒入鍋中，燒到(dao)210℃左右，依次將(jiang)5 只(zhi)雞(ji)外皮炸成金黃色，備用；

3. 取(qu)帶蓋大鍋一只，放入(ru)所有(you)調料，倒入(ru)10 公斤清水燒開，將炸好的雞下入(ru)鍋中(zhong)，用(yong)箅子將雞壓入(ru)湯中(zhong)，燒煮；

4. 湯沸后下入(ru)硝(xiao)1克，改用文火慢煮，以(yi)使雞(ji)入(ru)味，香透入(ru)骨(gu)；

5. 雞煮熟后，出鍋晾5 分鐘，趁(chen)熱抹(mo)上一層香油，冷食熱吃均可。

制作要訣

1. 硝(xiao)(xiao)要(yao)用水懈(xie)開后倒入(ru)鍋中，量宜少勿多，若按衛生標(biao)準要(yao)求，最(zui)好不加硝(xiao)(xiao)；

2. 煮雞(ji)后的老湯(tang)可留做以后煮雞(ji)使用；

3. 冬季鹵(lu)湯三(san)天煮開一次，夏季要每天煮開一次；

4. 子雞煮約2 小時，一般老雞需煮5至6小時，若選用肉(rou)雞時間則可更短。