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基本介紹

逍遙鎮胡辣(la)湯是中華風(feng)味(wei)名吃之一，色(se)香味(wei)俱佳，且能(neng)醒(xing)酒提神，開胃(wei)健(jian)脾，源于河南省(sheng)周口市西華縣逍遙鎮。

正宗的(de)胡(hu)(hu)辣湯(tang)中只用胡(hu)(hu)椒不用辣椒，即(ji)“胡(hu)(hu)亂(luan)辣”，各種辣味(wei)加在一起。經過民間若(ruo)干年的(de)加工發展，一種以適合北(bei)方人(ren)口味(wei)、辣味(wei)醇郁(yu)、湯(tang)香(xiang)撲(pu)鼻(bi)的(de)胡(hu)(hu)辣湯(tang)在逍遙(yao)鎮誕生(sheng)。

制作方法

成菜特征

聞：就是湯端(duan)起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的肉湯香味(wei)。胡(hu)辣湯湯底多由牛肉湯制成，也有個別(bie)使(shi)用豬肉制作的例子。

看：觀察一下碗(wan)里的面筋、腐皮等輔料比(bi)例搭(da)配(pei)是否(fou)(fou)合適，湯的稀稠是否(fou)(fou)適中，辣子油(you)顏色是否(fou)(fou)調得合適。

吃：成品胡辣湯加(jia)入(ru)少量醋和小磨(mo)香(xiang)油(you)后，可(ke)(ke)以直(zhi)接配合(he)油(you)條、油(you)餅(bing)、油(you)饃頭、肉盒等早餐食用。辣椒可(ke)(ke)以額外(wai)添加(jia)以滿足愛吃辣的人(ren)群。對于不(bu)太能吃辣的人(ren)來說(shuo)，可(ke)(ke)以選擇“兩摻”吃法，即將(jiang)胡辣湯和豆腐腦混(hun)合(he)在一起(qi)攪拌均勻。

品(pin)：吃完后嘴里(li)的肉香(xiang)和胡椒(jiao)的麻辣味能保(bao)持(chi)多久，超(chao)過十分(fen)鐘(zhong)以(yi)上為(wei)佳品(pin)。

食材原料

胡(hu)辣湯粉大約50克

人造肉個人所需

雞蛋1個

食用鹽少許

香蔥4根

蝦米個人所需

花生碎個人所需

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

豆皮溫水泡開切條或(huo)者切塊（依個人喜歡，這個不(bu)重要）。備(bei)用。

步驟2

雞蛋打碎備用。

步驟3

香蔥(cong)洗(xi)凈切碎備用。

步驟4

熟花生碎備用。

步驟5

逍遙鎮胡辣湯粉一包(bao)。

步驟6

用涼水將胡(hu)辣湯粉攪拌均勻。

步驟7

水開將人造肉放進去。水是1000克左右， 兩個人的(de)量。

步驟8

再(zai)將(jiang)胡辣湯汁邊倒邊攪。

步驟9

再將(jiang)雞(ji)蛋液邊倒(dao)邊攪 倒(dao)入鍋中。

步驟10

最(zui)后將香(xiang)蔥和蝦米放進(jin)去攪均勻，要放少許(xu)鹽(yan)（這個(ge)特別好煮(zhu) 料放完(wan)也就差(cha)不(bu)多熟了。）

做法二

所需原料

原料：面(mian)粉(fen)300克(ke)(ke)、香菜(cai)50克(ke)(ke)、菠菜(cai)50克(ke)(ke)、粉(fen)條50克(ke)(ke)、海帶絲50克(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)10克(ke)(ke)、醬油、醋各5克(ke)(ke)、蔥、姜末少許。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

把鹽參入面(mian)粉(fen)中，加(jia)少許水攪揉成團，然(ran)后不斷加(jia)水，直到揉出粘(zhan)稠而(er)有彈性的面(mian)筋和面(mian)筋水。

步驟2

鍋置(zhi)火(huo)上(shang)加水燒開,放(fang)入(ru)面(mian)(mian)筋(jin)。待(dai)面(mian)(mian)筋(jin)熟后將面(mian)(mian)筋(jin)水倒入(ru)鍋中(zhong)，燒至湯汁(zhi)變稠時(shi)，放(fang)入(ru)香菜(cai)、菠菜(cai)、粉(fen)條、海(hai)帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡(hu)椒粉(fen)，旺(wang)火(huo)燒沸即成。

做法三

所需原料

主料：牛肉丁、花生豆筋(jin)切絲、海帶(dai)。

輔料(liao)：干黃花菜水發開切段、粉條(tiao)。

調(diao)料：胡椒(jiao)粉(fen)、生姜粉(fen)、十三香、鹽淀粉(fen)、味精或雞精、香油。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

鍋里加水燒開把牛(niu)肉(rou)丁煮(zhu)熟，下(xia)入(ru)花(hua)生(sheng)。說明一下(xia)，胡辣湯(tang)的(de)紅(hong)色(se)是來(lai)自花(hua)生(sheng)仁(ren)的(de)紅(hong)色(se)外(wai)皮(pi)，街上賣的(de)湯(tang)，看不見幾粒花(hua)生(sheng)，那顏(yan)色(se)可想是從哪來(lai)的(de)。

步驟2

煮到花(hua)生(sheng)仁顆粒飽滿，想吃脆點(dian)的(de)花(hua)生(sheng)，這(zhe)時(shi)就(jiu)可下入(ru)海(hai)帶絲(si)(si)、豆筋(jin)絲(si)(si)、黃花(hua)菜段，再煮十來(lai)分(fen)鐘，放入(ru)粉條。想吃面(mian)點(dian)的(de)花(hua)生(sheng)就(jiu)晚(wan)點(dian)下海(hai)帶絲(si)(si)、豆筋(jin)絲(si)(si)、黃花(hua)菜段。

步驟3

出(chu)鍋前(qian)加入輔(fu)料(liao)胡(hu)(hu)椒粉(fen)、生姜粉(fen)、十三(san)香(xiang)、鹽、淀粉(fen)、攪勻。最后點些味(wei)精或雞精。喝時(shi)淋點香(xiang)油。味(wei)道是美的說(shuo)，辣(la)、咸、香(xiang)回味(wei)無窮。超市有(you)現(xian)成的胡(hu)(hu)辣(la)湯料(liao)也省事，想(xiang)喝辣(la)點的可(ke)多(duo)放點胡(hu)(hu)椒粉(fen)、生姜粉(fen)。

做法四

所需原料

主料：豬(zhu)里脊肉50g、木耳50g、酥肉50g。

輔料：雞油適(shi)量(liang)(liang)(liang)，胡(hu)辣(la)湯(tang)粉(fen)包料適(shi)量(liang)(liang)(liang)，米醋適(shi)量(liang)(liang)(liang)，香(xiang)(xiang)蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)，香(xiang)(xiang)油適(shi)量(liang)(liang)(liang)，海帶(dai)20g。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

木耳泡發切(qie)細絲(si)，豬(zhu)瘦肉切(qie)絲(si)，海(hai)帶(dai)切(qie)絲(si)。

步驟2

酥肉(rou)切小塊待(dai)用。

步驟3

蔥姜切絲。

步驟4

鍋子(zi)放(fang)水(shui)，加入一勺雞油。

步驟5

鍋(guo)里加入蔥(cong)姜絲燒開。

步驟6

加入瘦(shou)肉(rou)絲(si)、木耳絲(si)、酥肉(rou)、海帶絲(si)。

步驟7

準備胡(hu)辣湯(tang)粉一包。

步驟8

取一(yi)個碗(wan)用(yong)少許清水將胡(hu)椒粉調勻。

步驟9

將調好的胡(hu)椒(jiao)糊倒入(ru)鍋(guo)內(nei)，燒開。

步驟10

加入醬油(you)一(yi)勺(shao)、香油(you)一(yi)勺(shao)、米醋一(yi)勺(shao)調味即(ji)可開吃(chi)。

小貼士

胡辣湯粉先用清水調勻，再(zai)往鍋內下，攪拌均(jun)勻，防止有小疙瘩產生(sheng)。里面的食(shi)材隨自己的喜好加，可以(yi)加豆(dou)腐絲(si)，干豆(dou)腐絲(si)等。

其他信息

所獲榮譽

2003年(nian)6月(yue)，逍(xiao)遙(yao)胡辣湯協會選(xuan)派代表參加在廈門(men)舉辦的全國中華名(ming)(ming)吃大賽，逍(xiao)遙(yao)胡辣湯一舉獲(huo)得由(you)中國烹飪(ren)協會譽名(ming)(ming)的“中華名(ming)(ming)吃”稱號(hao)。

2004年，央視七套(tao)《致(zhi)富經(jing)》欄目對逍遙胡辣湯作了(le)專題宣傳報導。

2005年《大(da)河報(bao)》對逍遙胡辣(la)湯連(lian)續(xu)3天(tian)作整版宣傳介紹。

2006年4月在(zai)河南省宣傳(chuan)部和(he)省廣播電臺舉辦“誰不說俺家(jia)鄉好”大型系列宣傳(chuan)活動中(zhong)逍遙鎮被評為(wei)“十大名鎮”，胡(hu)辣湯被評為(wei)“十大名吃(chi)”，位列第三(san)名。