逍遙鎮(zhen)胡辣(la)湯是中華風味名吃之一,色香味俱佳,且能醒酒提神,開胃健脾,源于河(he)南(nan)省周口市(shi)西華縣逍遙鎮(zhen)。
正宗的(de)胡(hu)辣湯中只用胡(hu)椒不用辣椒,即“胡(hu)亂辣”,各種(zhong)辣味加(jia)(jia)在一起(qi)。經過民間(jian)若干年的(de)加(jia)(jia)工發展,一種(zhong)以適(shi)合北方人口(kou)味、辣味醇(chun)郁、湯香(xiang)撲鼻(bi)的(de)胡(hu)辣湯在逍遙鎮誕(dan)生。
聞:就是湯(tang)端起先聞一下,有(you)沒有(you)濃厚撲鼻的肉(rou)湯(tang)香味。胡(hu)辣(la)湯(tang)湯(tang)底多由牛肉(rou)湯(tang)制成,也有(you)個(ge)別使(shi)用豬肉(rou)制作的例子。
看:觀察一下碗(wan)里的(de)面(mian)筋、腐皮(pi)等輔(fu)料比例搭(da)配(pei)是否合適,湯(tang)的(de)稀稠是否適中,辣子油顏色是否調得合適。
吃(chi):成品胡辣湯加入(ru)少量醋和小(xiao)磨(mo)香油后,可以直接配(pei)合(he)油條、油餅、油饃(mo)頭(tou)、肉盒等早(zao)餐食(shi)用。辣椒可以額外(wai)添(tian)加以滿足愛吃(chi)辣的人(ren)(ren)群(qun)。對于不太能吃(chi)辣的人(ren)(ren)來說,可以選擇“兩摻(chan)”吃(chi)法(fa),即將(jiang)胡辣湯和豆腐腦混合(he)在一起攪(jiao)拌均勻。
品:吃完后嘴里的肉香(xiang)和胡椒(jiao)的麻(ma)辣味能(neng)保(bao)持多久,超過十分(fen)鐘以上為佳品。
胡辣湯(tang)粉大約50克(ke)
人造肉個人所需
雞蛋1個
食用鹽少許
香蔥4根
蝦米個人所需
花生碎個人所需
做法一
制作步驟
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
豆皮溫水泡開切(qie)條或者(zhe)切(qie)塊(依個(ge)人喜歡,這(zhe)個(ge)不重要)。備用(yong)。
步驟2
雞蛋打碎備用。
步驟3
香蔥洗凈切碎備用。
步驟4
熟花生碎備用。
步驟5
逍遙鎮胡辣湯粉一包。
步驟6
用涼(liang)水將胡辣湯(tang)粉攪拌均勻。
步驟7
水開將人造肉放進(jin)去。水是1000克左右, 兩個人的量。
步驟8
再將(jiang)胡(hu)辣湯汁邊倒邊攪。
步驟9
再將雞(ji)蛋液邊倒邊攪 倒入(ru)鍋(guo)中。
步驟10
最后將香蔥和蝦米放進去攪均勻,要放少(shao)許鹽(這個特別好煮 料放完(wan)也就(jiu)差不多熟了。)
做法二
所需原料
原料(liao):面粉300克(ke)、香菜50克(ke)、菠菜50克(ke)、粉條50克(ke)、海帶絲50克(ke)、精鹽(yan)5克(ke)、胡椒粉10克(ke)、醬油、醋(cu)各5克(ke)、蔥、姜末(mo)少許。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
把鹽(yan)參入面粉中,加少許水攪(jiao)揉(rou)成團,然后不斷加水,直到揉(rou)出(chu)粘稠而有彈(dan)性的面筋和面筋水。
步驟2
鍋置(zhi)火上加水燒開(kai),放(fang)入(ru)面筋。待面筋熟(shu)后將(jiang)面筋水倒入(ru)鍋中,燒至(zhi)湯汁(zhi)變(bian)稠時(shi),放(fang)入(ru)香菜、菠菜、粉條、海(hai)帶絲、蔥、姜末(mo)、精(jing)鹽、胡(hu)椒粉,旺火燒沸(fei)即(ji)成。
做法三
所需原料
主料:牛肉丁、花生豆筋切絲、海帶(dai)。
輔料:干黃花菜水發(fa)開切段、粉條。
調料:胡椒粉(fen)、生(sheng)姜粉(fen)、十三香、鹽淀粉(fen)、味精(jing)或雞(ji)精(jing)、香油(you)。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
鍋(guo)里加水燒開把牛肉丁煮(zhu)熟,下入花(hua)生。說(shuo)明一下,胡辣(la)湯的(de)紅色是來(lai)自花(hua)生仁的(de)紅色外(wai)皮,街上賣的(de)湯,看(kan)不見幾粒花(hua)生,那顏色可想是從哪來(lai)的(de)。
步驟2
煮到花(hua)生仁顆粒飽(bao)滿,想(xiang)吃(chi)(chi)脆點的花(hua)生,這時(shi)就(jiu)可(ke)下入(ru)海(hai)(hai)帶絲(si)、豆筋絲(si)、黃花(hua)菜段,再煮十(shi)來分鐘,放入(ru)粉(fen)條。想(xiang)吃(chi)(chi)面點的花(hua)生就(jiu)晚(wan)點下海(hai)(hai)帶絲(si)、豆筋絲(si)、黃花(hua)菜段。
步驟3
出(chu)鍋前(qian)加入輔(fu)料(liao)胡椒粉、生(sheng)姜粉、十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)、鹽(yan)、淀粉、攪勻。最后點(dian)些味精或雞精。喝時淋點(dian)香(xiang)(xiang)油。味道是(shi)美的(de)說(shuo),辣(la)、咸、香(xiang)(xiang)回(hui)味無窮。超(chao)市有(you)現(xian)成(cheng)的(de)胡辣(la)湯料(liao)也(ye)省事(shi),想喝辣(la)點(dian)的(de)可多(duo)放點(dian)胡椒粉、生(sheng)姜粉。
做法四
所需原料
主料:豬里脊肉(rou)50g、木耳50g、酥肉(rou)50g。
輔(fu)料:雞油(you)適(shi)(shi)量,胡(hu)辣湯(tang)粉包(bao)料適(shi)(shi)量,米(mi)醋適(shi)(shi)量,香蔥適(shi)(shi)量,香油(you)適(shi)(shi)量,海帶20g。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
木耳(er)泡發切細(xi)絲,豬瘦肉切絲,海(hai)帶切絲。
步驟2
酥肉切(qie)小(xiao)塊待用。
步驟3
蔥姜切絲。
步驟4
鍋(guo)子放水,加入一勺雞油。
步驟5
鍋里加(jia)入蔥(cong)姜絲(si)燒開。
步驟6
加入瘦肉絲(si)、木耳絲(si)、酥肉、海(hai)帶絲(si)。
步驟7
準備(bei)胡辣(la)湯粉一包。
步驟8
取一個(ge)碗用少許清水將胡(hu)椒粉調勻。
步驟9
將調好(hao)的胡(hu)椒糊倒(dao)入鍋內,燒開(kai)。
步驟10
加入醬油一(yi)勺、香油一(yi)勺、米醋(cu)一(yi)勺調味即可開(kai)吃。
小貼士
胡辣湯粉(fen)先用清水調勻,再往鍋內下,攪拌均勻,防止有小疙瘩產生。里面的食材隨(sui)自己的喜(xi)好加,可(ke)以加豆(dou)腐絲,干豆(dou)腐絲等。
2003年6月(yue),逍遙胡(hu)辣湯協會選(xuan)派代表參加在廈門舉辦的全國(guo)中華(hua)名吃大賽,逍遙胡(hu)辣湯一舉獲得由中國(guo)烹飪協會譽名的“中華(hua)名吃”稱號(hao)。
2004年,央視(shi)七套《致富經》欄目(mu)對逍(xiao)遙胡辣(la)湯作(zuo)了專題宣傳(chuan)報導(dao)。
2005年(nian)《大河報》對逍遙胡辣湯連(lian)續3天作整版宣(xuan)傳介紹。
2006年4月在河南省宣(xuan)(xuan)傳部和省廣播電臺舉辦“誰不說(shuo)俺家鄉好(hao)”大(da)型系(xi)列宣(xuan)(xuan)傳活動(dong)中逍遙鎮被評為(wei)“十大(da)名(ming)鎮”,胡辣湯被評為(wei)“十大(da)名(ming)吃”,位列第三名(ming)。