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基本介紹

逍遙鎮(zhen)(zhen)胡辣湯是中華(hua)風味名(ming)吃之一，色香味俱佳(jia)，且(qie)能(neng)醒酒提神，開(kai)胃健脾，源(yuan)于(yu)河南省周口(kou)市西華(hua)縣逍遙鎮(zhen)(zhen)。

正(zheng)宗的(de)胡辣(la)湯(tang)中(zhong)只用胡椒不用辣(la)椒，即“胡亂辣(la)”，各種辣(la)味加在一起。經過(guo)民間若干年的(de)加工發展，一種以適(shi)合(he)北方人口味、辣(la)味醇郁、湯(tang)香撲鼻的(de)胡辣(la)湯(tang)在逍遙鎮誕生。

制作方法

成菜特征

聞：就(jiu)是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的(de)(de)肉湯香(xiang)味。胡辣湯湯底多(duo)由牛肉湯制(zhi)成，也有個別(bie)使用豬肉制(zhi)作的(de)(de)例子。

看：觀察一下碗里(li)的(de)面筋、腐皮等輔料比例搭配是否(fou)合適(shi)，湯的(de)稀稠(chou)是否(fou)適(shi)中，辣子油顏色是否(fou)調得合適(shi)。

吃(chi)：成品(pin)胡(hu)辣湯(tang)加(jia)入少量醋和(he)小磨(mo)香油(you)后，可以(yi)直接配合(he)油(you)條、油(you)餅、油(you)饃(mo)頭(tou)、肉盒等(deng)早餐食(shi)用。辣椒可以(yi)額外添加(jia)以(yi)滿(man)足愛吃(chi)辣的人(ren)群。對于不太(tai)能吃(chi)辣的人(ren)來說，可以(yi)選擇“兩摻”吃(chi)法，即(ji)將胡(hu)辣湯(tang)和(he)豆腐腦混合(he)在一起(qi)攪拌(ban)均勻。

品：吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久(jiu)，超過(guo)十分鐘以上為佳品。

食材原料

胡辣湯粉大約50克

人造肉個人所需

雞蛋1個

食用鹽少許

香蔥4根

蝦米個人所需

花生碎個人所需

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

豆皮溫(wen)水泡開切(qie)(qie)條(tiao)或(huo)者切(qie)(qie)塊（依個人喜歡，這(zhe)個不重(zhong)要）。備用。

步驟2

雞蛋打碎備用。

步驟3

香(xiang)蔥洗凈切碎備(bei)用。

步驟4

熟花生碎備用。

步驟5

逍遙鎮胡辣湯粉一包。

步驟6

用涼水(shui)將胡(hu)辣湯粉攪拌(ban)均勻。

步驟7

水(shui)開將人造肉放進去。水(shui)是1000克(ke)左右(you)， 兩(liang)個人的量(liang)。

步驟8

再將(jiang)胡辣湯汁邊(bian)倒邊(bian)攪。

步驟9

再(zai)將雞蛋液邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪(jiao) 倒(dao)入鍋中。

步驟10

最后(hou)將香蔥(cong)和(he)蝦米放進去攪均(jun)勻，要放少許(xu)鹽（這個特別好(hao)煮 料放完也就差不(bu)多熟了。）

做法二

所需原料

原料：面粉300克(ke)(ke)、香菜(cai)50克(ke)(ke)、菠(bo)菜(cai)50克(ke)(ke)、粉條50克(ke)(ke)、海帶絲(si)50克(ke)(ke)、精(jing)鹽5克(ke)(ke)、胡椒粉10克(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)、醋各(ge)5克(ke)(ke)、蔥、姜(jiang)末少許。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

把(ba)鹽(yan)參入面(mian)粉中(zhong)，加(jia)少許(xu)水(shui)攪揉(rou)成(cheng)團(tuan)，然后不斷加(jia)水(shui)，直到揉(rou)出粘稠(chou)而(er)有(you)彈性的面(mian)筋和面(mian)筋水(shui)。

步驟2

鍋置火上加水燒開,放入(ru)面筋(jin)。待面筋(jin)熟(shu)后將面筋(jin)水倒入(ru)鍋中，燒至湯汁變(bian)稠時，放入(ru)香菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、粉(fen)條、海帶絲、蔥、姜(jiang)末、精鹽、胡椒粉(fen)，旺火燒沸即成。

做法三

所需原料

主料：牛肉丁、花(hua)生豆筋切絲、海帶。

輔料(liao)：干(gan)黃花菜水發(fa)開切段、粉(fen)條。

調料(liao)：胡椒粉(fen)、生姜粉(fen)、十三香、鹽淀(dian)粉(fen)、味精(jing)或雞精(jing)、香油(you)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

鍋(guo)里加水燒開把牛肉(rou)丁煮熟，下(xia)入花(hua)生(sheng)。說明一下(xia)，胡(hu)辣湯(tang)的紅色(se)是來(lai)自花(hua)生(sheng)仁的紅色(se)外(wai)皮，街上賣的湯(tang)，看不見幾粒花(hua)生(sheng)，那顏色(se)可想是從哪來(lai)的。

步驟2

煮到花生(sheng)仁(ren)顆(ke)粒(li)飽(bao)滿，想(xiang)吃脆(cui)點的花生(sheng)，這時就可下入海(hai)(hai)帶(dai)絲、豆(dou)筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放(fang)入粉條。想(xiang)吃面點的花生(sheng)就晚點下海(hai)(hai)帶(dai)絲、豆(dou)筋絲、黃花菜段。

步驟3

出鍋前(qian)加入輔料胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、生(sheng)姜(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)、十三香、鹽、淀粉(fen)(fen)、攪勻。最后點(dian)(dian)些味(wei)精或雞精。喝(he)時淋點(dian)(dian)香油。味(wei)道是美的說，辣、咸、香回(hui)味(wei)無窮(qiong)。超市有現成的胡(hu)(hu)辣湯料也省事(shi)，想喝(he)辣點(dian)(dian)的可多放點(dian)(dian)胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、生(sheng)姜(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)。

做法四

所需原料

主料：豬里脊(ji)肉(rou)50g、木耳50g、酥肉(rou)50g。

輔料：雞油適(shi)量，胡(hu)辣湯粉(fen)包料適(shi)量，米醋適(shi)量，香蔥適(shi)量，香油適(shi)量，海帶(dai)20g。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

木耳(er)泡(pao)發切(qie)細絲，豬瘦(shou)肉切(qie)絲，海帶切(qie)絲。

步驟2

酥(su)肉切小(xiao)塊待用。

步驟3

蔥姜切絲。

步驟4

鍋(guo)子放水，加入一勺雞(ji)油。

步驟5

鍋(guo)里加入蔥姜絲(si)燒開(kai)。

步驟6

加入瘦肉絲、木耳絲、酥肉、海帶(dai)絲。

步驟7

準備(bei)胡辣湯粉一(yi)包。

步驟8

取(qu)一個碗用少許清(qing)水將胡椒粉調勻。

步驟9

將調好的胡椒糊倒(dao)入鍋(guo)內，燒開(kai)。

步驟10

加(jia)入(ru)醬(jiang)油一(yi)勺(shao)、香(xiang)油一(yi)勺(shao)、米醋一(yi)勺(shao)調味即(ji)可開吃。

小貼士

胡辣湯粉先用清水調勻，再往鍋內下，攪拌均勻，防止有小疙瘩產生。里(li)面的(de)食材隨自己的(de)喜好加，可以加豆腐絲，干豆腐絲等。

其他信息

所獲榮譽

2003年(nian)6月，逍遙胡辣(la)湯協會選(xuan)派代表(biao)參加在(zai)廈門舉辦的(de)全國中華(hua)名(ming)吃大賽，逍遙胡辣(la)湯一舉獲得由中國烹飪協會譽名(ming)的(de)“中華(hua)名(ming)吃”稱(cheng)號。

2004年，央視七套《致(zhi)富經》欄(lan)目對逍遙胡辣湯(tang)作了專題宣傳報導。

2005年《大河(he)報》對逍(xiao)遙(yao)胡辣湯連(lian)續(xu)3天作(zuo)整版宣傳(chuan)介紹。

2006年(nian)4月在河南省宣(xuan)(xuan)傳部和省廣(guang)播(bo)電臺舉辦(ban)“誰不說(shuo)俺家鄉(xiang)好”大型系列(lie)宣(xuan)(xuan)傳活動中逍(xiao)遙鎮被(bei)評為“十大名鎮”，胡辣湯(tang)被(bei)評為“十大名吃”，位列(lie)第三名。