逍遙鎮(zhen)(zhen)胡辣湯是中華(hua)風味名(ming)吃之一,色香味俱佳(jia),且(qie)能(neng)醒酒提神,開(kai)胃健脾,源(yuan)于(yu)河南省周口(kou)市西華(hua)縣逍遙鎮(zhen)(zhen)。
正(zheng)宗的(de)胡辣(la)湯(tang)中(zhong)只用胡椒不用辣(la)椒,即“胡亂辣(la)”,各種辣(la)味加在一起。經過(guo)民間若干年的(de)加工發展,一種以適(shi)合(he)北方人口味、辣(la)味醇郁、湯(tang)香撲鼻的(de)胡辣(la)湯(tang)在逍遙鎮誕生。
聞:就(jiu)是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的(de)(de)肉湯香(xiang)味。胡辣湯湯底多(duo)由牛肉湯制(zhi)成,也有個別(bie)使用豬肉制(zhi)作的(de)(de)例子。
看:觀察一下碗里(li)的(de)面筋、腐皮等輔料比例搭配是否(fou)合適(shi),湯的(de)稀稠(chou)是否(fou)適(shi)中,辣子油顏色是否(fou)調得合適(shi)。
吃(chi):成品(pin)胡(hu)辣湯(tang)加(jia)入少量醋和(he)小磨(mo)香油(you)后,可以(yi)直接配合(he)油(you)條、油(you)餅、油(you)饃(mo)頭(tou)、肉盒等(deng)早餐食(shi)用。辣椒可以(yi)額外添加(jia)以(yi)滿(man)足愛吃(chi)辣的人(ren)群。對于不太(tai)能吃(chi)辣的人(ren)來說,可以(yi)選擇“兩摻”吃(chi)法,即(ji)將胡(hu)辣湯(tang)和(he)豆腐腦混合(he)在一起(qi)攪拌(ban)均勻。
品:吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久(jiu),超過(guo)十分鐘以上為佳品。
胡辣湯粉大約50克
人造肉個人所需
雞蛋1個
食用鹽少許
香蔥4根
蝦米個人所需
花生碎個人所需
做法一
制作步驟
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
豆皮溫(wen)水泡開切(qie)(qie)條(tiao)或(huo)者切(qie)(qie)塊(依個人喜歡,這(zhe)個不重(zhong)要)。備用。
步驟2
雞蛋打碎備用。
步驟3
香(xiang)蔥洗凈切碎備(bei)用。
步驟4
熟花生碎備用。
步驟5
逍遙鎮胡辣湯粉一包。
步驟6
用涼水(shui)將胡(hu)辣湯粉攪拌(ban)均勻。
步驟7
水(shui)開將人造肉放進去。水(shui)是1000克(ke)左右(you), 兩(liang)個人的量(liang)。
步驟8
再將(jiang)胡辣湯汁邊(bian)倒邊(bian)攪。
步驟9
再(zai)將雞蛋液邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪(jiao) 倒(dao)入鍋中。
步驟10
最后(hou)將香蔥(cong)和(he)蝦米放進去攪均(jun)勻,要放少許(xu)鹽(這個特別好(hao)煮 料放完也就差不(bu)多熟了。)
做法二
所需原料
原料:面粉300克(ke)(ke)、香菜(cai)50克(ke)(ke)、菠(bo)菜(cai)50克(ke)(ke)、粉條50克(ke)(ke)、海帶絲(si)50克(ke)(ke)、精(jing)鹽5克(ke)(ke)、胡椒粉10克(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)、醋各(ge)5克(ke)(ke)、蔥、姜(jiang)末少許。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
把(ba)鹽(yan)參入面(mian)粉中(zhong),加(jia)少許(xu)水(shui)攪揉(rou)成(cheng)團(tuan),然后不斷加(jia)水(shui),直到揉(rou)出粘稠(chou)而(er)有(you)彈性的面(mian)筋和面(mian)筋水(shui)。
步驟2
鍋置火上加水燒開,放入(ru)面筋(jin)。待面筋(jin)熟(shu)后將面筋(jin)水倒入(ru)鍋中,燒至湯汁變(bian)稠時,放入(ru)香菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、粉(fen)條、海帶絲、蔥、姜(jiang)末、精鹽、胡椒粉(fen),旺火燒沸即成。
做法三
所需原料
主料:牛肉丁、花(hua)生豆筋切絲、海帶。
輔料(liao):干(gan)黃花菜水發(fa)開切段、粉(fen)條。
調料(liao):胡椒粉(fen)、生姜粉(fen)、十三香、鹽淀(dian)粉(fen)、味精(jing)或雞精(jing)、香油(you)。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
鍋(guo)里加水燒開把牛肉(rou)丁煮熟,下(xia)入花(hua)生(sheng)。說明一下(xia),胡(hu)辣湯(tang)的紅色(se)是來(lai)自花(hua)生(sheng)仁的紅色(se)外(wai)皮,街上賣的湯(tang),看不見幾粒花(hua)生(sheng),那顏色(se)可想是從哪來(lai)的。
步驟2
煮到花生(sheng)仁(ren)顆(ke)粒(li)飽(bao)滿,想(xiang)吃脆(cui)點的花生(sheng),這時就可下入海(hai)(hai)帶(dai)絲、豆(dou)筋絲、黃花菜段,再煮十來分鐘,放(fang)入粉條。想(xiang)吃面點的花生(sheng)就晚點下海(hai)(hai)帶(dai)絲、豆(dou)筋絲、黃花菜段。
步驟3
出鍋前(qian)加入輔料胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、生(sheng)姜(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)、十三香、鹽、淀粉(fen)(fen)、攪勻。最后點(dian)(dian)些味(wei)精或雞精。喝(he)時淋點(dian)(dian)香油。味(wei)道是美的說,辣、咸、香回(hui)味(wei)無窮(qiong)。超市有現成的胡(hu)(hu)辣湯料也省事(shi),想喝(he)辣點(dian)(dian)的可多放點(dian)(dian)胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、生(sheng)姜(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)。
做法四
所需原料
主料:豬里脊(ji)肉(rou)50g、木耳50g、酥肉(rou)50g。
輔料:雞油適(shi)量,胡(hu)辣湯粉(fen)包料適(shi)量,米醋適(shi)量,香蔥適(shi)量,香油適(shi)量,海帶(dai)20g。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
木耳(er)泡(pao)發切(qie)細絲,豬瘦(shou)肉切(qie)絲,海帶切(qie)絲。
步驟2
酥(su)肉切小(xiao)塊待用。
步驟3
蔥姜切絲。
步驟4
鍋(guo)子放水,加入一勺雞(ji)油。
步驟5
鍋(guo)里加入蔥姜絲(si)燒開(kai)。
步驟6
加入瘦肉絲、木耳絲、酥肉、海帶(dai)絲。
步驟7
準備(bei)胡辣湯粉一(yi)包。
步驟8
取(qu)一個碗用少許清(qing)水將胡椒粉調勻。
步驟9
將調好的胡椒糊倒(dao)入鍋(guo)內,燒開(kai)。
步驟10
加(jia)入(ru)醬(jiang)油一(yi)勺(shao)、香(xiang)油一(yi)勺(shao)、米醋一(yi)勺(shao)調味即(ji)可開吃。
小貼士
胡辣湯粉先用清水調勻,再往鍋內下,攪拌均勻,防止有小疙瘩產生。里(li)面的(de)食材隨自己的(de)喜好加,可以加豆腐絲,干豆腐絲等。
2003年(nian)6月,逍遙胡辣(la)湯協會選(xuan)派代表(biao)參加在(zai)廈門舉辦的(de)全國中華(hua)名(ming)吃大賽,逍遙胡辣(la)湯一舉獲得由中國烹飪協會譽名(ming)的(de)“中華(hua)名(ming)吃”稱(cheng)號。
2004年,央視七套《致(zhi)富經》欄(lan)目對逍遙胡辣湯(tang)作了專題宣傳報導。
2005年《大河(he)報》對逍(xiao)遙(yao)胡辣湯連(lian)續(xu)3天作(zuo)整版宣傳(chuan)介紹。
2006年(nian)4月在河南省宣(xuan)(xuan)傳部和省廣(guang)播(bo)電臺舉辦(ban)“誰不說(shuo)俺家鄉(xiang)好”大型系列(lie)宣(xuan)(xuan)傳活動中逍(xiao)遙鎮被(bei)評為“十大名鎮”,胡辣湯(tang)被(bei)評為“十大名吃”,位列(lie)第三名。