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基本介紹

逍遙鎮(zhen)胡辣湯是中華(hua)風味(wei)名吃之一，色香味(wei)俱佳，且(qie)能醒酒(jiu)提神，開胃健脾，源于河南省(sheng)周口(kou)市西華(hua)縣逍遙鎮(zhen)。

正宗的胡(hu)辣湯(tang)中只用(yong)胡(hu)椒不用(yong)辣椒，即“胡(hu)亂辣”，各種辣味加在一(yi)起(qi)。經過民間若干年的加工發展，一(yi)種以適合北方人口味、辣味醇郁(yu)、湯(tang)香(xiang)撲鼻的胡(hu)辣湯(tang)在逍(xiao)遙(yao)鎮誕生。

制作方法

成菜特征

聞(wen)：就是湯端起先聞(wen)一下，有沒有濃(nong)厚撲(pu)鼻(bi)的肉湯香味。胡辣湯湯底多由(you)牛肉湯制成，也有個別使用豬肉制作的例子。

看：觀察一下碗里(li)的面筋、腐皮(pi)等輔(fu)料比例(li)搭配是(shi)(shi)否合適(shi)，湯的稀稠是(shi)(shi)否適(shi)中，辣子油顏色是(shi)(shi)否調得合適(shi)。

吃：成品胡(hu)辣湯加(jia)入少量醋和小磨(mo)香油后(hou)，可以直接配合(he)油條、油餅、油饃頭、肉盒(he)等早餐食(shi)用。辣椒可以額(e)外添加(jia)以滿足愛(ai)吃辣的人(ren)群。對于(yu)不(bu)太(tai)能吃辣的人(ren)來說，可以選擇“兩摻”吃法，即將胡(hu)辣湯和豆腐腦混合(he)在一起攪拌均勻(yun)。

品：吃完(wan)后嘴里的肉香和胡椒(jiao)的麻辣味能保持多久，超過(guo)十分(fen)鐘以上為佳品。

食材原料

胡辣湯粉大約50克

人造肉個人所需

雞蛋1個

食用鹽少許

香蔥4根

蝦米個人所需

花生碎個人所需

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

豆皮溫水泡開切條或者切塊（依個人喜歡，這個不重要(yao)）。備用。

步驟2

雞蛋打碎備用。

步驟3

香蔥洗凈切碎備(bei)用。

步驟4

熟花生碎備用。

步驟5

逍遙鎮胡辣(la)湯粉一包(bao)。

步驟6

用涼水將胡(hu)辣(la)湯粉(fen)攪拌均勻。

步驟7

水開將人(ren)造肉放進去。水是(shi)1000克左右， 兩個人(ren)的量(liang)。

步驟8

再將胡(hu)辣湯汁邊(bian)倒邊(bian)攪。

步驟9

再(zai)將雞蛋液邊倒邊攪 倒入鍋中。

步驟10

最后將香(xiang)蔥和蝦(xia)米放(fang)(fang)進去攪均勻，要(yao)放(fang)(fang)少許鹽(yan)（這個特別(bie)好煮 料放(fang)(fang)完也就差不多熟了。）

做法二

所需原料

原料：面(mian)粉300克(ke)(ke)、香菜50克(ke)(ke)、菠(bo)菜50克(ke)(ke)、粉條50克(ke)(ke)、海(hai)帶絲50克(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉10克(ke)(ke)、醬油、醋各5克(ke)(ke)、蔥、姜(jiang)末少(shao)許。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

把鹽參入(ru)面粉中(zhong)，加少許水(shui)攪揉(rou)(rou)成團，然后不斷加水(shui)，直到揉(rou)(rou)出粘稠(chou)而有彈性的(de)面筋和面筋水(shui)。

步驟2

鍋置(zhi)火上加水(shui)燒(shao)開,放入面(mian)筋(jin)。待面(mian)筋(jin)熟后將面(mian)筋(jin)水(shui)倒(dao)入鍋中，燒(shao)至湯汁變稠時，放入香(xiang)菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥(cong)、姜末、精(jing)鹽、胡椒粉，旺火燒(shao)沸即成。

做法三

所需原料

主料：牛肉(rou)丁、花生豆筋切(qie)絲、海帶。

輔料：干黃花菜水(shui)發(fa)開切段、粉條(tiao)。

調料：胡(hu)椒粉(fen)(fen)、生姜粉(fen)(fen)、十三香、鹽淀(dian)粉(fen)(fen)、味精或雞(ji)精、香油(you)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

鍋(guo)里加(jia)水燒(shao)開把牛肉(rou)丁煮熟，下入花(hua)生。說(shuo)明一下，胡辣湯的(de)紅色是來自花(hua)生仁(ren)的(de)紅色外皮，街上賣的(de)湯，看不見幾粒花(hua)生，那顏色可(ke)想是從哪(na)來的(de)。

步驟2

煮到花(hua)生仁(ren)顆(ke)粒飽滿，想(xiang)吃脆點的花(hua)生，這時就(jiu)可下入海帶絲(si)、豆筋絲(si)、黃花(hua)菜段，再煮十來(lai)分鐘(zhong)，放入粉條。想(xiang)吃面點的花(hua)生就(jiu)晚點下海帶絲(si)、豆筋絲(si)、黃花(hua)菜段。

步驟3

出鍋前加入(ru)輔料胡(hu)椒粉(fen)、生姜(jiang)粉(fen)、十三香、鹽、淀粉(fen)、攪勻(yun)。最后點(dian)些味精或雞精。喝時淋點(dian)香油(you)。味道是美的(de)說，辣(la)、咸、香回味無窮。超市有現成(cheng)的(de)胡(hu)辣(la)湯料也省事(shi)，想喝辣(la)點(dian)的(de)可多放點(dian)胡(hu)椒粉(fen)、生姜(jiang)粉(fen)。

做法四

所需原料

主料：豬里脊肉50g、木耳50g、酥(su)肉50g。

輔料(liao)(liao)：雞油適量(liang)(liang)，胡辣湯粉包料(liao)(liao)適量(liang)(liang)，米(mi)醋(cu)適量(liang)(liang)，香(xiang)蔥適量(liang)(liang)，香(xiang)油適量(liang)(liang)，海帶20g。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

木耳泡發切(qie)細絲，豬瘦肉(rou)切(qie)絲，海帶切(qie)絲。

步驟2

酥肉(rou)切小塊待用(yong)。

步驟3

蔥姜切絲。

步驟4

鍋子放水(shui)，加入(ru)一勺雞油(you)。

步驟5

鍋(guo)里加入(ru)蔥姜(jiang)絲燒開(kai)。

步驟6

加入瘦肉絲、木耳(er)絲、酥肉、海帶絲。

步驟7

準備胡(hu)辣(la)湯粉一包。

步驟8

取(qu)一個碗用少許清水將胡椒粉調勻。

步驟9

將(jiang)調好(hao)的胡椒糊(hu)倒(dao)入鍋內，燒開。

步驟10

加(jia)入醬油(you)(you)一勺(shao)、香油(you)(you)一勺(shao)、米醋一勺(shao)調味即可開吃。

小貼士

胡辣湯粉先用(yong)清水(shui)調勻(yun)，再往鍋內下，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，防止有小疙瘩產(chan)生(sheng)。里面的食材(cai)隨自己的喜好加(jia)，可(ke)以(yi)加(jia)豆(dou)腐絲，干豆(dou)腐絲等。

其他信息

所獲榮譽

2003年6月，逍(xiao)(xiao)遙胡辣湯(tang)協會(hui)選派(pai)代表參加在(zai)廈門舉辦(ban)的全國中(zhong)華(hua)名(ming)吃大賽，逍(xiao)(xiao)遙胡辣湯(tang)一舉獲(huo)得(de)由(you)中(zhong)國烹飪協會(hui)譽名(ming)的“中(zhong)華(hua)名(ming)吃”稱號。

2004年(nian)，央視(shi)七(qi)套《致富經》欄目對(dui)逍遙(yao)胡辣(la)湯作(zuo)了專題宣傳報(bao)導。

2005年《大河(he)報》對逍遙胡辣(la)湯(tang)連(lian)續(xu)3天作整版宣傳介紹(shao)。

2006年(nian)4月在河南省宣傳部和省廣(guang)播電臺(tai)舉辦“誰不說(shuo)俺(an)家鄉好”大型系列(lie)(lie)宣傳活動(dong)中逍遙鎮被評為(wei)“十大名鎮”，胡辣湯(tang)被評為(wei)“十大名吃”，位列(lie)(lie)第三(san)名。