逍(xiao)遙(yao)鎮(zhen)胡辣湯是中華(hua)風(feng)味(wei)名(ming)吃之一，色香味(wei)俱佳，且能醒酒(jiu)提(ti)神，開(kai)胃(wei)健脾，源于河南省周(zhou)口(kou)市(shi)西華(hua)縣逍(xiao)遙(yao)鎮(zhen)。
正(zheng)宗的胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)中只(zhi)用胡(hu)(hu)椒不用辣(la)椒，即“胡(hu)(hu)亂辣(la)”，各種辣(la)味加在(zai)一起。經過民間若干年(nian)的加工發展，一種以適合(he)北方人口(kou)味、辣(la)味醇郁、湯(tang)香撲鼻的胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)在(zai)逍(xiao)遙(yao)鎮誕生。
聞(wen)：就(jiu)是湯端起(qi)先聞(wen)一下，有沒有濃厚撲鼻(bi)的肉湯香味。胡辣湯湯底多由牛(niu)肉湯制(zhi)(zhi)成，也有個別使用豬肉制(zhi)(zhi)作(zuo)的例子。
看：觀察一(yi)下碗里的(de)面(mian)筋、腐皮等輔料比例搭配(pei)是(shi)否(fou)合適，湯(tang)的(de)稀稠是(shi)否(fou)適中，辣子油顏色是(shi)否(fou)調(diao)得合適。
吃：成品胡辣湯加入少量醋和小磨(mo)香油(you)(you)后，可(ke)以直接配合(he)油(you)(you)條、油(you)(you)餅、油(you)(you)饃(mo)頭、肉盒等早(zao)餐食用。辣椒可(ke)以額外添(tian)加以滿足愛吃辣的(de)人群。對(dui)于不太能吃辣的(de)人來說，可(ke)以選擇“兩(liang)摻”吃法(fa)，即將(jiang)胡辣湯和豆腐腦混合(he)在一起(qi)攪拌(ban)均勻。
品：吃(chi)完(wan)后嘴里(li)的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久，超過(guo)十分鐘以上(shang)為佳品。
胡辣湯粉大(da)約50克
人造肉個人所需
雞蛋1個
食用鹽少許
香蔥4根
蝦米個人所需
花生碎個人所需
做法一
制作步驟
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
豆皮溫水泡開(kai)切(qie)(qie)條或者(zhe)切(qie)(qie)塊(kuai)（依個(ge)(ge)人喜歡(huan)，這個(ge)(ge)不重(zhong)要）。備用。
步驟2
雞蛋打碎備用。
步驟3
香蔥洗凈切碎備用。
步驟4
熟花生碎備用。
步驟5
逍遙鎮胡(hu)辣湯粉一包。
步驟6
用(yong)涼水將(jiang)胡辣湯粉(fen)攪(jiao)拌均(jun)勻。
步驟7
水開將人造(zao)肉放(fang)進去。水是1000克左右， 兩個人的量(liang)。
步驟8
再將胡辣湯汁邊倒邊攪。
步驟9
再將雞(ji)蛋液邊倒邊攪 倒入鍋中。
步驟10
最后(hou)將香蔥和蝦米放進去攪均勻(yun)，要放少許鹽(yan)（這個特(te)別好煮 料放完也就(jiu)差不多(duo)熟了。）
做法二
所需原料
原料(liao)：面粉(fen)(fen)300克(ke)(ke)、香(xiang)菜50克(ke)(ke)、菠(bo)菜50克(ke)(ke)、粉(fen)(fen)條(tiao)50克(ke)(ke)、海(hai)帶絲50克(ke)(ke)、精鹽(yan)5克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)、醬油、醋各5克(ke)(ke)、蔥、姜末(mo)少許。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
把鹽參入面粉中，加少許水(shui)攪揉(rou)成團，然后不斷加水(shui)，直到(dao)揉(rou)出粘稠而有彈性的(de)面筋(jin)(jin)和面筋(jin)(jin)水(shui)。
步驟2
鍋置火(huo)上(shang)加水燒(shao)開,放(fang)入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中，燒(shao)至(zhi)湯汁變(bian)稠時，放(fang)入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜(jiang)末、精鹽(yan)、胡椒粉，旺火(huo)燒(shao)沸(fei)即成。
做法三
所需原料
主料：牛肉(rou)丁(ding)、花(hua)生(sheng)豆筋切絲、海(hai)帶(dai)。
輔料：干黃花(hua)菜水發開切段、粉條(tiao)。
調料：胡椒粉、生姜粉、十三香(xiang)、鹽淀粉、味精(jing)或雞精(jing)、香(xiang)油。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
鍋里加水燒(shao)開把牛肉(rou)丁煮熟(shu)，下入花(hua)生。說明一下，胡辣(la)湯的紅色(se)是(shi)來自花(hua)生仁(ren)的紅色(se)外(wai)皮，街(jie)上賣(mai)的湯，看不見(jian)幾粒花(hua)生，那顏色(se)可想是(shi)從哪(na)來的。
步驟2
煮(zhu)到(dao)花生仁顆粒飽(bao)滿(man)，想吃脆點的(de)花生，這時就可下(xia)入海(hai)帶(dai)絲、豆筋絲、黃(huang)花菜段，再煮(zhu)十(shi)來分鐘，放入粉條。想吃面點的(de)花生就晚點下(xia)海(hai)帶(dai)絲、豆筋絲、黃(huang)花菜段。
步驟3
出鍋前加(jia)入輔料胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、生姜(jiang)粉(fen)(fen)、十三香(xiang)、鹽、淀粉(fen)(fen)、攪(jiao)勻(yun)。最后點些(xie)味精(jing)或雞精(jing)。喝時(shi)淋(lin)點香(xiang)油。味道(dao)是美(mei)的說，辣(la)、咸、香(xiang)回味無窮。超市有現(xian)成的胡(hu)辣(la)湯料也省事，想喝辣(la)點的可多放(fang)點胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、生姜(jiang)粉(fen)(fen)。
做法四
所需原料
主(zhu)料：豬里脊肉50g、木耳50g、酥(su)肉50g。
輔料(liao)：雞油適(shi)(shi)(shi)量(liang)，胡辣湯(tang)粉包料(liao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)，米(mi)醋適(shi)(shi)(shi)量(liang)，香(xiang)蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)，香(xiang)油適(shi)(shi)(shi)量(liang)，海帶20g。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
木耳(er)泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。
步驟2
酥肉切小(xiao)塊待用。
步驟3
蔥姜切絲。
步驟4
鍋(guo)子放水，加(jia)入一勺雞油。
步驟5
鍋里加(jia)入蔥姜絲燒(shao)開。
步驟6
加入瘦肉(rou)絲、木耳絲、酥肉(rou)、海帶絲。
步驟7
準備胡辣湯粉一包(bao)。
步驟8
取一個碗用少許(xu)清水將(jiang)胡(hu)椒(jiao)粉調勻。
步驟9
將調(diao)好的(de)胡椒糊倒入鍋內，燒開。
步驟10
加入(ru)醬(jiang)油一(yi)勺、香油一(yi)勺、米醋一(yi)勺調味即可開吃(chi)。
小貼士
胡(hu)辣湯粉(fen)先用清水調勻(yun)，再往鍋內下(xia)，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，防(fang)止有(you)小(xiao)疙瘩(da)產生。里(li)面(mian)的食(shi)材隨(sui)自己的喜好(hao)加(jia)，可以加(jia)豆腐絲，干(gan)豆腐絲等(deng)。
2003年6月，逍遙胡辣湯(tang)協會選派(pai)代表參(can)加在廈門舉辦的全國中華名吃大賽，逍遙胡辣湯(tang)一舉獲(huo)得由(you)中國烹飪(ren)協會譽名的“中華名吃”稱號(hao)。
2004年，央(yang)視(shi)七(qi)套《致富經》欄目對(dui)逍遙胡辣湯(tang)作了專題(ti)宣傳(chuan)報導。
2005年《大(da)河報》對逍遙胡辣湯連續3天作(zuo)整版宣傳(chuan)介紹。
2006年4月在(zai)河南(nan)省(sheng)宣(xuan)傳部和省(sheng)廣播電臺舉辦“誰不(bu)說(shuo)俺家鄉好”大(da)(da)(da)型系列宣(xuan)傳活動中逍遙鎮被評為“十(shi)大(da)(da)(da)名鎮”，胡辣(la)湯被評為“十(shi)大(da)(da)(da)名吃(chi)”，位列第(di)三名。
歲月靜好(hao)
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