荊(jing)州(zhou)魚糕，湖北省荊(jing)州(zhou)市(shi)特產，中國國家(jia)地理標志(zhi)產品(pin)。
荊(jing)州自古(gu)盛產魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)糕作為(wei)荊(jing)州的八大名(ming)肴其歷史源(yuan)遠流(liu)長(chang)，相傳為(wei)舜帝妃(fei)子女英所創(chuang)，在(zai)荊(jing)楚一帶廣(guang)為(wei)流(liu)傳，春秋戰(zhan)國時(shi)開始成為(wei)楚宮(gong)廷(ting)(ting)頭(tou)道菜(cai)，直到清(qing)朝，仍是一道宮(gong)廷(ting)(ting)菜(cai)，據說乾(qian)隆(long)嘗過荊(jing)州花糕后脫(tuo)口而詠：食(shi)魚(yu)(yu)不(bu)見(jian)魚(yu)(yu)，可(ke)人百合糕。
現代魚(yu)糕越(yue)(yue)做(zuo)越(yue)(yue)為精美，人(ren)們(men)用(yong)魚(yu)和肥(fei)膘肉(rou)做(zuo)糕，再用(yong)豬肉(rou)、山藥(yao)等制成(cheng)(cheng)肉(rou)丸。肉(rou)丸墊底，魚(yu)糕放在上(shang)面(mian)，最后以肚(du)片、腰(yao)片烹炒蓋帽(mao)，多菜共碗，俗稱花(hua)糕、雜(za)燴丸子(zi)，是荊州一帶的紅白(bai)喜事宴席上(shang)的頭道菜。荊州魚(yu)糕已(yi)經超(chao)越(yue)(yue)了單純的飲食習慣(guan)而(er)積(ji)淀成(cheng)(cheng)為一種獨具特色(se)的地方民俗文化(hua)。
2013年(nian)01月23日，原國家質檢總(zong)局批(pi)準對“荊州魚糕”實施地理(li)標(biao)志產品保護。
2019年(nian)11月15日，入選中國特(te)色(se)農產品區域公用品牌(pai)。
荊(jing)(jing)州魚糕(gao)(gao)色彩絢麗、營養(yang)豐(feng)富、回味悠(you)長，以吃魚不見魚，魚含肉(rou)味，肉(rou)有(you)(you)魚香(xiang)，清(qing)香(xiang)滑(hua)嫩，入口即溶被人稱道。魚糕(gao)(gao)諧(xie)音“余高(gao)”，寓意“年(nian)年(nian)有(you)(you)余，步步高(gao)升”。千(qian)百年(nian)來(lai)在荊(jing)(jing)州一帶，逢年(nian)過(guo)節(jie)、婚喪嫁娶、喜慶(qing)宴(yan)會(hui)，魚糕(gao)(gao)都是宴(yan)請賓客必(bi)須(xu)有(you)(you)的一道大(da)菜，并有(you)(you)“無(wu)酒不成宴(yan)，無(wu)糕(gao)(gao)不成席”的說法。荊(jing)(jing)州魚糕(gao)(gao)，已經演化為人們體現喜慶(qing)、表達美好(hao)愿(yuan)望與祝(zhu)福的重(zhong)要元素和載體，是荊(jing)(jing)州八(ba)大(da)菜肴(yao)之(zhi)首。
魚(yu)糕(gao)(gao)營(ying)養豐富，含蛋白質較(jiao)(jiao)高，平均≥6.0克/100克，且(qie)為優質完全蛋白，易于(yu)(yu)被人體吸收利用(yong)。含脂肪較(jiao)(jiao)低，平均≤15.0克/100克，且(qie)多(duo)為不飽和(he)脂肪酸，對預防心(xin)血(xue)管疾病(bing)、降低血(xue)清中(zhong)的甘油(you)三(san)醋、膽固醇量和(he)血(xue)小板凝集性等具有(you)重要作(zuo)用(yong)。由于(yu)(yu)魚(yu)糕(gao)(gao)是(shi)蒸制成熟的，沒(mei)有(you)經(jing)過旺火烈油(you)煎(jian)炸(zha)，營(ying)養素(su)損失較(jiao)(jiao)少，是(shi)符合現代飲食要求的一種營(ying)養食品。
其中蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質的含(han)量(liang)15%左右，且屬優質蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質，魚(yu)(yu)肉肌纖維較短，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質組織結(jie)構(gou)松軟，水分含(han)量(liang)多，肉質鮮(xian)嫩，容易消化(hua)(hua)(hua)吸收，消化(hua)(hua)(hua)率達87—98%。魚(yu)(yu)類組織中有(you)含(han)氮化(hua)(hua)(hua)合物，主(zhu)要是膠原蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和粘蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，當煮沸后成為溶膠，冷卻(que)后成為凝膠，這(zhe)就使(shi)魚(yu)(yu)湯凝成乳(ru)白(bai)(bai)膠凍樣狀(zhuang)。魚(yu)(yu)類含(han)有(you)一種含(han)硫(liu)氨基酸(suan)(suan)叫(jiao)牛(niu)磺酸(suan)(suan)，它能(neng)降(jiang)低(di)血中低(di)密(mi)度脂(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)膽(dan)(dan)固醇和升高(gao)高(gao)密(mi)度脂(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)膽(dan)(dan)固醇，有(you)利(li)于防治動脈硬(ying)化(hua)(hua)(hua)。牛(niu)磺酸(suan)(suan)能(neng)促進嬰兒大腦發育(yu)，提高(gao)眼(yan)的暗適(shi)應能(neng)力，因此牛(niu)磺酸(suan)(suan)現(xian)已作為嬰兒食品中營養物，如嬰兒配方奶粉里使(shi)奶粉營養更接(jie)近母乳(ru)樣。脂(zhi)肪僅為5%左右，供熱(re)能(neng)低(di)，所(suo)以是高(gao)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)、低(di)熱(re)量(liang)的食物。
無機鹽含(han)(han)量為2.2%，這包括有(you)鈣、磷、鉀(jia)、銅、鋅、硒等。含(han)(han)碘特別豐(feng)(feng)富，每千克魚糕(gao)含(han)(han)碘達1000微克，魚糕(gao)中含(han)(han)有(you)極豐(feng)(feng)富的維(wei)生素(su)A和維(wei)生素(su)D以及煙酸和維(wei)生素(su)B1和B2。
魚(yu)糕(gao)中還含有(you)豐(feng)富的不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)，20碳5烯酸(suan)（EPA）和(he)22碳6烯酸(suan)（DHA），這兩種是屬n—3不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)，它在(zai)人(ren)體(ti)不能(neng)自身合成，是人(ren)體(ti)健康(kang)所必需(xu)，必須通過(guo)食物獲得(de)。所以稱為必需(xu)脂肪(fang)酸(suan)。DHA具(ju)有(you)很強的生(sheng)物活性，在(zai)人(ren)類(lei)的腦(nao)組(zu)織(zhi)及(ji)視(shi)網膜中含有(you)大量的DHA。DHA能(neng)促進腦(nao)細(xi)胞(bao)的發(fa)育，增加神(shen)經(jing)細(xi)胞(bao)突觸(chu)之間聯系，增強信息傳(chuan)遞，提(ti)高記憶力(li)等，對胎兒(er)、嬰幼兒(er)及(ji)老年(nian)人(ren)具(ju)有(you)一定保健功能(neng)。同時(shi)，DHA、EPA還有(you)防(fang)治冠心病、防(fang)血栓形成及(ji)抗炎作(zuo)用。
將青魚宰殺洗凈從(cong)背部(bu)剖開剔去脊(ji)骨(gu)和(he)胸(xiong)刺，從(cong)屋部(bu)下(xia)刀(dao)推去魚皮(pi)，從(cong)兩片(pian)魚肉(rou)上片(pian)取白色魚肉(rou)，用力排(pai)剁(duo)成茸，豬肥膘(biao)肉(rou)也剁(duo)成茸。
將魚(yu)茸放(fang)入(ru)(ru)盆內，取(qu)十個蛋(dan)清用筷子打散加(jia)入(ru)(ru)到魚(yu)茸中攪拌均勻，分數(shu)次加(jia)入(ru)(ru)姜水順一個方向攪拌呈粥(zhou)狀，加(jia)入(ru)(ru)蔥白末，淀粉(fen)攪拌，再放(fang)入(ru)(ru)精鹽，味精，胡椒(jiao)粉(fen)，攪拌至魚(yu)茸粘稠上(shang)勁，放(fang)入(ru)(ru)肥膘肉一起攪拌成魚(yu)茸糊。
將(jiang)蒸(zheng)籠(long)鋪上(shang)濕紗布(bu)，倒(dao)入(ru)魚茸糊，用刀抹平，蓋(gai)上(shang)籠(long)蓋(gai)，用旺火沸水(shui)蒸(zheng)30分鐘，揭開籠(long)蓋(gai)，用干凈紗布(bu)搌干魚糕表(biao)面(mian)水(shui)分，將(jiang)雞(ji)蛋黃均勻(yun)地抹在魚糕表(biao)面(mian)。
我心明亮 
