荊(jing)(jing)州(zhou)魚糕(gao)，湖北(bei)省荊(jing)(jing)州(zhou)市特(te)產，中國國家地理(li)標志產品(pin)。
荊(jing)州(zhou)自古(gu)盛產魚(yu)，魚(yu)糕作為(wei)(wei)荊(jing)州(zhou)的八大名(ming)肴其歷史源遠流長，相傳為(wei)(wei)舜帝妃子女英所創，在荊(jing)楚一(yi)帶廣為(wei)(wei)流傳，春秋戰國時開(kai)始成為(wei)(wei)楚宮廷(ting)頭道(dao)菜，直(zhi)到(dao)清(qing)朝(chao)，仍是一(yi)道(dao)宮廷(ting)菜，據(ju)說乾(qian)隆嘗過荊(jing)州(zhou)花糕后脫口而詠(yong)：食(shi)魚(yu)不見魚(yu)，可人百(bai)合糕。
現代魚(yu)(yu)糕越(yue)(yue)做(zuo)越(yue)(yue)為精美，人們用(yong)魚(yu)(yu)和肥膘肉做(zuo)糕，再用(yong)豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底(di)，魚(yu)(yu)糕放在上面，最后(hou)以肚片、腰(yao)片烹炒蓋(gai)帽，多(duo)菜共碗(wan)，俗稱花(hua)糕、雜燴丸子，是荊州(zhou)(zhou)一帶的紅白喜事宴席(xi)上的頭道(dao)菜。荊州(zhou)(zhou)魚(yu)(yu)糕已經超越(yue)(yue)了(le)單(dan)純的飲(yin)食習慣(guan)而積淀成為一種獨具特色的地(di)方(fang)民俗文(wen)化。
2013年(nian)01月23日，原國家質檢總局批(pi)準(zhun)對“荊州(zhou)魚(yu)糕”實(shi)施地理(li)標(biao)志產品保護。
2019年11月15日，入選中(zhong)國特色(se)農產品(pin)區域公用品(pin)牌。
荊州(zhou)魚(yu)糕色(se)彩絢麗、營養豐(feng)富、回味悠(you)長(chang)，以吃魚(yu)不見魚(yu)，魚(yu)含肉(rou)味，肉(rou)有魚(yu)香，清香滑(hua)嫩，入(ru)口即溶(rong)被人稱道。魚(yu)糕諧音(yin)“余(yu)高(gao)”，寓意“年年有余(yu)，步步高(gao)升”。千百年來在荊州(zhou)一帶，逢年過節、婚(hun)喪(sang)嫁娶、喜(xi)慶宴會(hui)，魚(yu)糕都是宴請(qing)賓客必須有的一道大菜，并有“無酒不成宴，無糕不成席(xi)”的說(shuo)法。荊州(zhou)魚(yu)糕，已經演化為人們體現喜(xi)慶、表達美好(hao)愿(yuan)望與祝福的重要元素和載(zai)體，是荊州(zhou)八大菜肴之首(shou)。
魚糕營(ying)養豐富，含(han)蛋(dan)白質較高，平均≥6.0克/100克，且為優質完全(quan)蛋(dan)白，易于(yu)被人體(ti)吸收利用。含(han)脂(zhi)(zhi)肪較低，平均≤15.0克/100克，且多為不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，對預(yu)防心血(xue)管疾病、降低血(xue)清中的(de)甘油(you)三醋、膽固醇(chun)量和(he)血(xue)小(xiao)板凝集(ji)性等具有(you)重(zhong)要作用。由于(yu)魚糕是(shi)蒸(zheng)制成熟的(de)，沒有(you)經過旺火烈油(you)煎炸(zha)，營(ying)養素損(sun)失較少，是(shi)符合(he)現代(dai)飲食(shi)要求的(de)一種營(ying)養食(shi)品(pin)。
其中(zhong)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)含(han)量(liang)(liang)15%左右(you)(you)，且屬優質(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，魚肉肌纖維(wei)較短，蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)組織結(jie)構松軟，水分含(han)量(liang)(liang)多，肉質(zhi)(zhi)鮮嫩(nen)，容易(yi)消化(hua)(hua)吸(xi)收(shou)，消化(hua)(hua)率達87—98%。魚類組織中(zhong)有(you)含(han)氮(dan)化(hua)(hua)合物(wu)，主要是(shi)(shi)膠(jiao)原蛋(dan)(dan)白和粘蛋(dan)(dan)白，當煮沸后成(cheng)為溶膠(jiao)，冷卻后成(cheng)為凝膠(jiao)，這就使(shi)魚湯凝成(cheng)乳白膠(jiao)凍樣狀。魚類含(han)有(you)一種含(han)硫氨基酸叫牛磺酸，它能(neng)降低(di)血中(zhong)低(di)密(mi)度(du)脂蛋(dan)(dan)白膽(dan)固醇和升高(gao)高(gao)密(mi)度(du)脂蛋(dan)(dan)白膽(dan)固醇，有(you)利于防(fang)治(zhi)動脈(mo)硬化(hua)(hua)。牛磺酸能(neng)促進(jin)嬰(ying)兒(er)大腦發育，提高(gao)眼的(de)暗(an)適應能(neng)力(li)，因(yin)此牛磺酸現已作為嬰(ying)兒(er)食品(pin)中(zhong)營養物(wu)，如(ru)嬰(ying)兒(er)配方奶(nai)(nai)粉里使(shi)奶(nai)(nai)粉營養更接近(jin)母乳樣。脂肪僅為5%左右(you)(you)，供(gong)熱能(neng)低(di)，所(suo)以是(shi)(shi)高(gao)蛋(dan)(dan)白、低(di)熱量(liang)(liang)的(de)食物(wu)。
無機鹽含量(liang)為2.2%，這包括有鈣、磷、鉀、銅(tong)、鋅、硒等。含碘特(te)別豐富(fu)，每千克魚(yu)糕含碘達1000微(wei)克，魚(yu)糕中(zhong)含有極豐富(fu)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)A和維生(sheng)(sheng)素(su)D以及煙酸和維生(sheng)(sheng)素(su)B1和B2。
魚糕中還含有(you)豐富的不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，20碳(tan)5烯酸(suan)（EPA）和22碳(tan)6烯酸(suan)（DHA），這兩種是(shi)屬n—3不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，它在人體不(bu)能(neng)自身合成，是(shi)人體健康所(suo)必(bi)(bi)需，必(bi)(bi)須通過食物獲(huo)得(de)。所(suo)以稱(cheng)為必(bi)(bi)需脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。DHA具有(you)很強(qiang)(qiang)的生物活性，在人類的腦(nao)組(zu)織及視網(wang)膜中含有(you)大量的DHA。DHA能(neng)促進腦(nao)細胞的發(fa)育，增加神(shen)經細胞突(tu)觸之間聯系，增強(qiang)(qiang)信(xin)息傳遞，提高記憶力等，對胎兒(er)、嬰(ying)幼兒(er)及老年人具有(you)一定保健功能(neng)。同時(shi)，DHA、EPA還有(you)防(fang)治冠心病(bing)、防(fang)血栓形成及抗炎作用。
將(jiang)青魚宰(zai)殺洗凈從(cong)背(bei)部剖開剔去脊(ji)骨和胸刺，從(cong)屋部下(xia)刀推去魚皮(pi)，從(cong)兩片魚肉(rou)上(shang)片取白(bai)色(se)魚肉(rou)，用力排剁(duo)成茸，豬肥(fei)膘(biao)肉(rou)也剁(duo)成茸。
將魚(yu)茸(rong)(rong)放入(ru)盆(pen)內(nei)，取十個(ge)蛋清用筷子打散(san)加入(ru)到魚(yu)茸(rong)(rong)中攪拌(ban)(ban)(ban)均勻，分數次加入(ru)姜水順一個(ge)方向攪拌(ban)(ban)(ban)呈粥狀(zhuang)，加入(ru)蔥白末，淀粉攪拌(ban)(ban)(ban)，再(zai)放入(ru)精鹽，味精，胡椒粉，攪拌(ban)(ban)(ban)至魚(yu)茸(rong)(rong)粘稠上勁，放入(ru)肥膘肉一起攪拌(ban)(ban)(ban)成魚(yu)茸(rong)(rong)糊。
將(jiang)蒸籠鋪上濕紗(sha)布(bu)，倒(dao)入魚茸糊，用刀(dao)抹平(ping)，蓋(gai)上籠蓋(gai)，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋(gai)，用干凈(jing)紗(sha)布(bu)搌(zhan)干魚糕(gao)表(biao)面水分，將(jiang)雞蛋黃均勻地抹在(zai)魚糕(gao)表(biao)面。
我心明亮 
