荊州魚糕，湖北省荊州市特產，中(zhong)國(guo)國(guo)家地理標志產品。
荊(jing)州自古盛產(chan)魚(yu)，魚(yu)糕(gao)作為(wei)荊(jing)州的八(ba)大名肴其歷史源遠流長，相傳(chuan)為(wei)舜(shun)帝妃子女英所創(chuang)，在荊(jing)楚一帶廣為(wei)流傳(chuan)，春(chun)秋戰國時開始成為(wei)楚宮(gong)廷(ting)頭道菜，直(zhi)到清朝，仍是一道宮(gong)廷(ting)菜，據說乾隆嘗過荊(jing)州花糕(gao)后(hou)脫口而詠：食魚(yu)不見魚(yu)，可人百合(he)糕(gao)。
現代魚糕(gao)(gao)越(yue)做越(yue)為(wei)精美，人(ren)們用魚和(he)肥膘肉(rou)做糕(gao)(gao)，再用豬肉(rou)、山藥(yao)等制成(cheng)(cheng)肉(rou)丸。肉(rou)丸墊底(di)，魚糕(gao)(gao)放在上面，最(zui)后以肚片(pian)、腰片(pian)烹炒(chao)蓋(gai)帽(mao)，多菜(cai)共碗，俗稱花糕(gao)(gao)、雜燴丸子，是(shi)荊(jing)州(zhou)一帶的(de)紅(hong)白(bai)喜事宴席上的(de)頭道菜(cai)。荊(jing)州(zhou)魚糕(gao)(gao)已經(jing)超越(yue)了單純的(de)飲食習慣而(er)積(ji)淀成(cheng)(cheng)為(wei)一種獨具特色(se)的(de)地(di)方民俗文化。
2013年01月(yue)23日，原國家(jia)質檢總局批準對“荊州魚糕”實施地理標(biao)志產品(pin)保護(hu)。
2019年11月15日，入(ru)選(xuan)中國特色農(nong)產品區域公用品牌(pai)。
荊州(zhou)(zhou)魚(yu)糕(gao)(gao)色(se)彩(cai)絢麗、營養(yang)豐富、回味(wei)悠長(chang)，以吃魚(yu)不見魚(yu)，魚(yu)含(han)肉(rou)味(wei)，肉(rou)有魚(yu)香，清(qing)香滑嫩，入口即溶被人(ren)稱道(dao)。魚(yu)糕(gao)(gao)諧(xie)音(yin)“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。千(qian)百年來在荊州(zhou)(zhou)一帶，逢年過節、婚喪(sang)嫁娶、喜(xi)慶(qing)宴會(hui)，魚(yu)糕(gao)(gao)都(dou)是(shi)宴請賓客必須有的(de)一道(dao)大菜(cai)，并有“無酒不成宴，無糕(gao)(gao)不成席”的(de)說(shuo)法。荊州(zhou)(zhou)魚(yu)糕(gao)(gao)，已經演化為(wei)人(ren)們體(ti)現喜(xi)慶(qing)、表(biao)達(da)美好(hao)愿望與祝福的(de)重要元(yuan)素和(he)載體(ti)，是(shi)荊州(zhou)(zhou)八大菜(cai)肴之首。
魚糕(gao)營養豐富，含(han)蛋(dan)白質較高，平均≥6.0克(ke)/100克(ke)，且為優質完全(quan)蛋(dan)白，易于(yu)被人體吸(xi)收利用。含(han)脂肪較低(di)，平均≤15.0克(ke)/100克(ke)，且多為不飽和脂肪酸，對預(yu)防心血(xue)管疾病、降低(di)血(xue)清(qing)中的甘油(you)三醋、膽固醇量和血(xue)小板凝集性等具有(you)重要作用。由于(yu)魚糕(gao)是蒸(zheng)制(zhi)成(cheng)熟的，沒有(you)經過(guo)旺火(huo)烈(lie)油(you)煎炸，營養素損失較少，是符合現代飲(yin)食要求的一種營養食品。
其中(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)含量15%左右(you)(you)，且屬優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，魚(yu)肉肌纖維(wei)較(jiao)短，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)組織結構松(song)軟，水(shui)分含量多，肉質(zhi)(zhi)鮮嫩，容易消化吸(xi)收(shou)，消化率達87—98%。魚(yu)類(lei)組織中(zhong)(zhong)有(you)含氮(dan)化合物，主要是膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)和粘蛋(dan)白(bai)，當煮沸后成(cheng)為溶(rong)膠(jiao)，冷卻(que)后成(cheng)為凝膠(jiao)，這就使魚(yu)湯凝成(cheng)乳(ru)白(bai)膠(jiao)凍樣狀。魚(yu)類(lei)含有(you)一種含硫氨基酸(suan)(suan)叫(jiao)牛磺(huang)酸(suan)(suan)，它能降(jiang)低(di)血(xue)中(zhong)(zhong)低(di)密(mi)度脂(zhi)蛋(dan)白(bai)膽固醇和升(sheng)高高密(mi)度脂(zhi)蛋(dan)白(bai)膽固醇，有(you)利于防(fang)治動脈硬化。牛磺(huang)酸(suan)(suan)能促進(jin)嬰兒(er)大腦發育(yu)，提(ti)高眼(yan)的(de)(de)暗適應能力，因此牛磺(huang)酸(suan)(suan)現(xian)已(yi)作為嬰兒(er)食(shi)品中(zhong)(zhong)營(ying)養物，如嬰兒(er)配方奶粉里使奶粉營(ying)養更(geng)接近母(mu)乳(ru)樣。脂(zhi)肪僅為5%左右(you)(you)，供(gong)熱能低(di)，所以(yi)是高蛋(dan)白(bai)、低(di)熱量的(de)(de)食(shi)物。
無機鹽含(han)(han)量為2.2%，這(zhe)包括(kuo)有鈣、磷(lin)、鉀、銅(tong)、鋅、硒等(deng)。含(han)(han)碘特別(bie)豐富(fu)，每千(qian)克魚糕(gao)含(han)(han)碘達(da)1000微克，魚糕(gao)中含(han)(han)有極豐富(fu)的維生(sheng)(sheng)素A和維生(sheng)(sheng)素D以及煙酸和維生(sheng)(sheng)素B1和B2。
魚糕中還(huan)含有豐富(fu)的不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，20碳5烯(xi)酸（EPA）和22碳6烯(xi)酸（DHA），這兩(liang)種(zhong)是屬n—3不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，它在(zai)人(ren)體不(bu)能(neng)(neng)自(zi)身合成，是人(ren)體健康所(suo)(suo)必需，必須通過食物(wu)獲得。所(suo)(suo)以稱為必需脂(zhi)肪酸。DHA具(ju)有很強(qiang)的生物(wu)活性，在(zai)人(ren)類的腦組織及(ji)視網(wang)膜中含有大量的DHA。DHA能(neng)(neng)促進腦細(xi)胞的發育，增(zeng)加神經細(xi)胞突觸(chu)之間聯系，增(zeng)強(qiang)信息(xi)傳遞(di)，提高記(ji)憶(yi)力等，對胎兒、嬰幼兒及(ji)老年人(ren)具(ju)有一(yi)定保(bao)健功能(neng)(neng)。同(tong)時(shi)，DHA、EPA還(huan)有防治冠心病(bing)、防血栓形成及(ji)抗(kang)炎作用。
將(jiang)青魚宰殺洗(xi)凈從背部(bu)剖(pou)開(kai)剔(ti)去脊骨(gu)和胸刺，從屋部(bu)下刀推去魚皮，從兩片(pian)魚肉上片(pian)取白色魚肉，用力(li)排(pai)剁成茸(rong)，豬肥膘肉也(ye)剁成茸(rong)。
將魚(yu)(yu)茸(rong)放入(ru)(ru)(ru)盆內，取十個蛋(dan)清用筷子(zi)打散加入(ru)(ru)(ru)到魚(yu)(yu)茸(rong)中攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，分數次加入(ru)(ru)(ru)姜水順一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)拌(ban)(ban)呈(cheng)粥狀，加入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)白末，淀(dian)粉(fen)攪(jiao)拌(ban)(ban)，再放入(ru)(ru)(ru)精鹽，味精，胡椒粉(fen)，攪(jiao)拌(ban)(ban)至魚(yu)(yu)茸(rong)粘稠上勁(jing)，放入(ru)(ru)(ru)肥膘肉一(yi)起攪(jiao)拌(ban)(ban)成魚(yu)(yu)茸(rong)糊(hu)。
將(jiang)蒸(zheng)籠鋪上濕(shi)紗布，倒(dao)入魚(yu)茸糊，用刀抹(mo)平，蓋(gai)(gai)上籠蓋(gai)(gai)，用旺火沸(fei)水(shui)蒸(zheng)30分(fen)鐘，揭(jie)開籠蓋(gai)(gai)，用干(gan)(gan)凈紗布搌干(gan)(gan)魚(yu)糕表(biao)面(mian)水(shui)分(fen)，將(jiang)雞(ji)蛋黃均勻地抹(mo)在(zai)魚(yu)糕表(biao)面(mian)。
我心明亮 
