荊州魚糕，湖(hu)北省荊州市特產(chan)(chan)，中國國家地(di)理標志(zhi)產(chan)(chan)品。
荊(jing)州(zhou)自古盛產魚(yu)，魚(yu)糕(gao)作(zuo)為(wei)荊(jing)州(zhou)的(de)八大名肴其歷史源遠流(liu)(liu)長，相傳(chuan)為(wei)舜帝妃子女英所創，在荊(jing)楚(chu)一帶廣為(wei)流(liu)(liu)傳(chuan)，春秋戰國時開始成為(wei)楚(chu)宮廷頭道菜(cai)，直到(dao)清朝，仍是(shi)一道宮廷菜(cai)，據說乾隆嘗過荊(jing)州(zhou)花糕(gao)后脫口而詠(yong)：食魚(yu)不見(jian)魚(yu)，可人百合糕(gao)。
現代魚糕越(yue)做(zuo)越(yue)為(wei)(wei)精(jing)美，人(ren)們用(yong)魚和肥(fei)膘肉做(zuo)糕，再用(yong)豬(zhu)肉、山(shan)藥(yao)等制成(cheng)肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后(hou)以肚片、腰片烹(peng)炒蓋(gai)帽，多菜共碗，俗稱花糕、雜燴(hui)丸子，是荊州一(yi)帶的紅白喜事(shi)宴席上的頭道菜。荊州魚糕已經(jing)超越(yue)了(le)單純的飲(yin)食習慣而積淀成(cheng)為(wei)(wei)一(yi)種獨具特色的地方民俗文化。
2013年(nian)01月23日，原(yuan)國家質檢總局(ju)批準(zhun)對“荊州魚糕”實施地理標(biao)志產品保(bao)護。
2019年(nian)11月15日，入選中(zhong)國特色農產品區域公用品牌。
荊州魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糕(gao)色彩(cai)絢麗、營養(yang)豐富、回味悠(you)長，以吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)不見魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)含(han)肉味，肉有(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)香，清香滑嫩(nen)，入(ru)口即溶被(bei)人稱(cheng)道。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糕(gao)諧音“余高”，寓意“年年有(you)余，步步高升”。千百年來在荊州一(yi)帶，逢年過節、婚喪嫁娶(qu)、喜慶宴(yan)會，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糕(gao)都(dou)是宴(yan)請賓客必(bi)須(xu)有(you)的(de)(de)一(yi)道大(da)菜，并有(you)“無酒不成(cheng)宴(yan)，無糕(gao)不成(cheng)席”的(de)(de)說(shuo)法。荊州魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糕(gao)，已經演(yan)化為人們(men)體(ti)現喜慶、表達美好愿望與祝福的(de)(de)重要元(yuan)素和載體(ti)，是荊州八(ba)大(da)菜肴之首(shou)。
魚糕營養豐富(fu)，含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)較高，平(ping)均≥6.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，且為(wei)優質(zhi)完(wan)全蛋(dan)白(bai)，易于被(bei)人體吸收利用(yong)。含(han)脂(zhi)肪(fang)較低(di)，平(ping)均≤15.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，且多(duo)為(wei)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，對預防(fang)心(xin)血管疾(ji)病、降低(di)血清(qing)中的(de)(de)甘油三醋、膽固醇(chun)量和血小板凝集性等具有(you)重(zhong)要(yao)作用(yong)。由于魚糕是蒸制(zhi)成熟的(de)(de)，沒有(you)經(jing)過旺火烈(lie)油煎炸，營養素損(sun)失較少，是符合現代飲食(shi)要(yao)求的(de)(de)一(yi)種營養食(shi)品。
其中(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含量15%左右，且屬(shu)優質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，魚(yu)肉肌纖維較短，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)組(zu)織結構松軟，水分(fen)含量多，肉質(zhi)鮮(xian)嫩(nen)，容易消(xiao)化吸收(shou)，消(xiao)化率達87—98%。魚(yu)類(lei)組(zu)織中(zhong)有含氮化合物，主要是(shi)膠(jiao)原蛋(dan)(dan)白(bai)和粘蛋(dan)(dan)白(bai)，當(dang)煮沸(fei)后成為溶膠(jiao)，冷卻后成為凝膠(jiao)，這就使(shi)魚(yu)湯凝成乳(ru)白(bai)膠(jiao)凍樣狀。魚(yu)類(lei)含有一(yi)種含硫氨(an)基酸(suan)叫牛(niu)磺酸(suan)，它(ta)能(neng)降(jiang)低(di)血中(zhong)低(di)密度(du)脂(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)膽固醇和升(sheng)高(gao)高(gao)密度(du)脂(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)膽固醇，有利(li)于防治動脈硬化。牛(niu)磺酸(suan)能(neng)促進嬰兒大腦發育(yu)，提高(gao)眼的(de)暗適應(ying)能(neng)力，因此牛(niu)磺酸(suan)現已作為嬰兒食品中(zhong)營養物，如嬰兒配方奶(nai)粉(fen)(fen)里(li)使(shi)奶(nai)粉(fen)(fen)營養更接近母(mu)乳(ru)樣。脂(zhi)肪僅為5%左右，供熱能(neng)低(di)，所以(yi)是(shi)高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)、低(di)熱量的(de)食物。
無機鹽含(han)量(liang)為(wei)2.2%，這(zhe)包(bao)括有鈣、磷、鉀、銅、鋅、硒等。含(han)碘特別豐富，每(mei)千(qian)克魚(yu)糕含(han)碘達1000微克，魚(yu)糕中含(han)有極豐富的維(wei)生素A和(he)維(wei)生素D以及煙(yan)酸和(he)維(wei)生素B1和(he)B2。
魚糕中還(huan)含(han)有豐富的(de)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，20碳(tan)5烯酸(suan)（EPA）和22碳(tan)6烯酸(suan)（DHA），這兩種是(shi)屬n—3不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，它在(zai)人(ren)體(ti)不能自(zi)身(shen)合成(cheng)，是(shi)人(ren)體(ti)健(jian)康所必(bi)需(xu)，必(bi)須通(tong)過食(shi)物獲得。所以稱為必(bi)需(xu)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)。DHA具有很(hen)強(qiang)的(de)生物活(huo)性，在(zai)人(ren)類的(de)腦(nao)組織及(ji)(ji)視網膜中含(han)有大量(liang)的(de)DHA。DHA能促進腦(nao)細(xi)胞(bao)的(de)發育(yu)，增加神經細(xi)胞(bao)突觸之間聯(lian)系，增強(qiang)信息(xi)傳遞，提(ti)高記憶力等，對胎兒、嬰(ying)幼兒及(ji)(ji)老(lao)年人(ren)具有一定(ding)保(bao)健(jian)功能。同時，DHA、EPA還(huan)有防治(zhi)冠心(xin)病、防血(xue)栓形成(cheng)及(ji)(ji)抗炎作用。
將青(qing)魚(yu)宰殺洗凈從(cong)背部剖開剔去(qu)(qu)脊骨和(he)胸刺(ci)，從(cong)屋部下刀推(tui)去(qu)(qu)魚(yu)皮(pi)，從(cong)兩片魚(yu)肉上片取白色(se)魚(yu)肉，用力(li)排(pai)剁成茸(rong)，豬(zhu)肥膘(biao)肉也剁成茸(rong)。
將魚茸放入(ru)(ru)盆內，取十個蛋清用筷子打散加(jia)入(ru)(ru)到魚茸中攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，分數(shu)次(ci)加(jia)入(ru)(ru)姜水順一(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)(ban)呈粥狀，加(jia)入(ru)(ru)蔥白末，淀(dian)粉攪(jiao)拌(ban)(ban)，再放入(ru)(ru)精鹽，味精，胡椒粉，攪(jiao)拌(ban)(ban)至魚茸粘(zhan)稠上勁，放入(ru)(ru)肥膘肉一(yi)起攪(jiao)拌(ban)(ban)成魚茸糊。
將蒸籠鋪上濕(shi)紗布，倒入魚(yu)茸糊，用刀(dao)抹(mo)平，蓋(gai)上籠蓋(gai)，用旺火沸水(shui)蒸30分(fen)(fen)鐘，揭開籠蓋(gai)，用干凈紗布搌(zhan)干魚(yu)糕(gao)表面水(shui)分(fen)(fen)，將雞蛋黃均勻地(di)抹(mo)在(zai)魚(yu)糕(gao)表面。
我心明亮 
