臨清(qing)燒賣(mai)，是聊城臨清(qing)的地方(fang)傳統名(ming)吃(chi)，一種(zhong)介于包子和餃子兩者之間，經特(te)殊方(fang)法蒸(zheng)制而(er)成的包餡面(mian)食。臨清(qing)燒麥(mai)以王家(jia)燒麥(mai)為最佳，已有100多年的歷史。臨清(qing)燒賣(mai)為臨清(qing)面(mian)食行業的四(si)大名(ming)吃(chi)之一。
1.將羊(yang)肉(rou)剔去筋，剁成肉(rou)末，放入盆內(nei)，加(jia)入花(hua)椒(jiao)水、精鹽、甜面醬、花(hua)生油攪拌成肉(rou)糊狀(zhuang)，再加(jia)蔥、姜、芝麻油拌勻。
2.面粉(fen)(fen)放入(ru)盆內(nei)，加(jia)沸水約375克用木棍攪勻，晾涼后揉好(hao)，搓成(cheng)長條，摘成(cheng)60個(ge)面劑，用綠豆干淀粉(fen)(fen)作鋪面，壓(ya)成(cheng)圓形，邊(bian)沿用走槌壓(ya)成(cheng)皺(zhou)褶(zhe)，包入(ru)餡料(liao)，邊(bian)緣向(xiang)上收攏，擔(dan)成(cheng)石榴嘴(zui)狀，入(ru)籠用旺(wang)火(huo)蒸(zheng)約15分鐘即熟(shu)。上桌時每客備一小碗(wan)高湯。
我心(xin)明(ming)亮
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