臨(lin)清燒(shao)賣(mai)，是聊城臨(lin)清的(de)地(di)方傳(chuan)統名吃，一種介(jie)于包子(zi)和餃子(zi)兩者之間，經特殊方法蒸制而成(cheng)的(de)包餡(xian)面食。臨(lin)清燒(shao)麥以王家(jia)燒(shao)麥為最佳，已有100多(duo)年(nian)的(de)歷(li)史。臨(lin)清燒(shao)賣(mai)為臨(lin)清面食行業的(de)四大(da)名吃之一。
1.將羊肉剔(ti)去筋，剁成肉末(mo)，放入(ru)盆(pen)內，加(jia)入(ru)花(hua)椒(jiao)水(shui)、精鹽(yan)、甜面醬、花(hua)生油攪拌成肉糊(hu)狀，再加(jia)蔥、姜、芝麻油拌勻(yun)。
2.面(mian)粉放入盆內，加沸水約(yue)375克用(yong)(yong)木棍攪勻，晾涼后揉好，搓成長(chang)條，摘成60個(ge)面(mian)劑，用(yong)(yong)綠豆干淀粉作鋪(pu)面(mian)，壓成圓形，邊(bian)沿用(yong)(yong)走槌壓成皺(zhou)褶，包入餡(xian)料，邊(bian)緣向上收攏，擔成石榴嘴狀，入籠用(yong)(yong)旺火蒸約(yue)15分(fen)鐘即熟(shu)。上桌時(shi)每客備一小(xiao)碗高湯。
我心(xin)明(ming)亮(liang)
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