該圖片由注冊用戶"歲月靜好"提供， 老邊(bian)餃子是遼寧(ning)省沈(shen)(shen)陽(yang)市的(de)傳統特(te)色名菜，也是沈(shen)(shen)陽(yang)特(te)產(chan)，該菜品歷史(shi)悠久(jiu)，從創制(zhi)(zhi)到(dao)現在，已(yi)有180多年歷史(shi)。老邊(bian)餃子之所以(yi)久(jiu)負盛名，主要是選料(liao)講究，制(zhi)(zhi)作(zuo)精細，造型別致(zhi)，口味鮮(xian)醇，它的(de)獨到(dao)之處是調餡和制(zhi)(zhi)皮。
老(lao)邊(bian)(bian)(bian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)由(you)于皮(pi)薄肚飽，柔軟肉頭(tou)，餡鮮味好，濃郁不(bu)(bu)膩，因此，凡遠(yuan)近來沈客(ke)人，都愿品(pin)嘗。1964年鄧小平(ping)同志到(dao)沈陽視察(cha)時，品(pin)嘗過邊(bian)(bian)(bian)霖包(bao)的餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，吃后非(fei)常高興地說：“老(lao)邊(bian)(bian)(bian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)有獨特(te)之處，要保持下(xia)(xia)去”。1981年夏天(tian)，我國著名(ming)的藝術大師侯(hou)寶林先生親臨品(pin)嘗老(lao)邊(bian)(bian)(bian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，吃得興致勃勃，稱贊不(bu)(bu)已，席間余興未盡(jin)，揮毫(hao)寫了八個大字：“邊(bian)(bian)(bian)家餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，天(tian)下(xia)(xia)第一。
主打
面粉、豬肉。
選料
按不同時(shi)令科學配(pei)比，精(jing)(jing)致(zhi)(zhi)而成(cheng)。初春(chun)選韭菜(cai)(cai)、大(da)(da)蝦(xia)配(pei)餡(xian)，味鮮溢口(kou)；盛夏(xia)用角(jiao)瓜、冬瓜、芹(qin)菜(cai)(cai)，可以解膩；深秋(qiu)(qiu)選油(you)椒(jiao)、蕓豆、黃瓜、甘蘭配(pei)餡(xian)，清爽可口(kou)；寒冬用喜油(you)的(de)(de)大(da)(da)白菜(cai)(cai)配(pei)餡(xian)，松散鮮香(xiang)。至(zhi)于(yu)肥(fei)瘦(shou)肉(rou)的(de)(de)用量(liang)一般是春(chun)、夏(xia)多用瘦(shou)，秋(qiu)(qiu)、冬多用肥(fei)肉(rou)與菜(cai)(cai)的(de)(de)比例，或三(san)七、或四六，這(zhe)樣精(jing)(jing)致(zhi)(zhi)出的(de)(de)餃子口(kou)感極佳。
特點
老(lao)邊餃子是沈陽(yang)市著(zhu)名的地方小(xiao)吃，1828年從河北傳入沈陽(yang)，作餡非常講究(jiu)，先將煸炒絞碎(sui)的豬肉(rou)，配以雞湯(tang)或(huo)骨頭(tou)湯(tang)煨制，上籠蒸制而(er)成，即蒸餃。
調餡
先將肉餡(xian)煸炒，后用雞湯或骨(gu)湯慢煨，使(shi)湯汁浸入餡(xian)體，使(shi)其膨脹、散(san)落、水靈，增加鮮味。同時(shi)，按季節變化和人(ren)們口味愛好，配入應時(shi)蔬(shu)菜制(zhi)(zhi)成(cheng)的菜餡(xian)。劑(ji)皮制(zhi)(zhi)作，也獨具一格。用精粉摻入適(shi)量熟(shu)豬油開水燙拌和制(zhi)(zhi)。這(zhe)樣能使(shi)劑(ji)皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸(zha)。
攻略
老邊餃子館在沈陽推薦去處：
老邊(bian)餃子館(中街路(lu)店)，地址：中街路(lu)208號(玫瑰大酒店對面)
老邊餃(jiao)子館(黎明(ming)國際店(dian))，地址：滂江街77號(黎明(ming)國際酒(jiu)店(dian)北側)
老邊餃子(zi)之(zhi)所以(yi)久負盛名，主要是選料講究(jiu)，制(zhi)作精細，造型別致，口味鮮醇(chun)，它的獨到之(zhi)處(chu)是調餡和制(zhi)皮。
調(diao)餡(xian)：先將肉餡(xian)煸炒，后(hou)用(yong)雞湯(tang)或(huo)骨湯(tang)慢煨，使湯(tang)汁浸入餡(xian)體，使其膨脹、散(san)落、水靈，增加鮮味(wei)。同時，按季節變化和人們(men)口味(wei)愛(ai)好(hao)，配(pei)入應時蔬菜制成(cheng)的(de)菜餡(xian)。
劑(ji)皮制(zhi)作，也獨具一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制(zhi)。這樣(yang)能使(shi)劑(ji)皮柔(rou)軟、筋道、透(tou)明。老邊餃子除蒸煮(zhu)外，還可烘烤(kao)、煎(jian)炸。
歲月(yue)靜好
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