該圖片由注冊用戶"歲月靜好"提供， 老邊(bian)(bian)餃(jiao)子(zi)是遼寧省(sheng)沈陽市(shi)的傳統特色名(ming)菜，也(ye)是沈陽特產，該菜品歷史(shi)(shi)悠久(jiu)，從(cong)創制(zhi)到現在，已有180多年(nian)歷史(shi)(shi)。老邊(bian)(bian)餃(jiao)子(zi)之(zhi)所(suo)以久(jiu)負盛名(ming)，主要是選料講究，制(zhi)作(zuo)精細，造型別致，口味鮮醇(chun)，它的獨到之(zhi)處是調餡和制(zhi)皮。
老邊(bian)(bian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)由于皮薄肚飽，柔軟肉頭(tou)，餡鮮味(wei)好(hao)，濃(nong)郁不膩，因此，凡遠近(jin)來沈(shen)(shen)客(ke)人(ren)，都愿品(pin)嘗(chang)。1964年鄧小平同(tong)志(zhi)到沈(shen)(shen)陽視察時(shi)，品(pin)嘗(chang)過邊(bian)(bian)霖包(bao)的餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，吃后非(fei)常高興(xing)地說：“老邊(bian)(bian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)有(you)獨特之處，要保(bao)持下去”。1981年夏(xia)天，我國著(zhu)名(ming)的藝(yi)術大(da)師侯寶林先生親(qin)臨品(pin)嘗(chang)老邊(bian)(bian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，吃得興(xing)致勃勃，稱贊不已，席(xi)間余(yu)興(xing)未盡，揮(hui)毫寫了八個大(da)字：“邊(bian)(bian)家餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，天下第一。
主打
面粉、豬肉。
選料
按(an)不同(tong)時令科(ke)學配比(bi)，精(jing)致而成。初春選韭(jiu)菜(cai)、大(da)蝦(xia)配餡，味鮮溢(yi)口；盛(sheng)夏用角瓜、冬(dong)瓜、芹菜(cai)，可以解(jie)膩；深(shen)秋選油椒、蕓豆、黃瓜、甘(gan)蘭配餡，清爽可口；寒冬(dong)用喜油的(de)大(da)白(bai)菜(cai)配餡，松散鮮香(xiang)。至(zhi)于(yu)肥瘦肉(rou)的(de)用量(liang)一(yi)般(ban)是春、夏多用瘦，秋、冬(dong)多用肥肉(rou)與菜(cai)的(de)比(bi)例，或三(san)七、或四(si)六，這樣精(jing)致出的(de)餃子口感極佳。
特點
老邊餃子是沈陽市著名的地方小(xiao)吃(chi)，1828年從河(he)北傳入沈陽，作餡非常講究，先將煸炒絞碎的豬肉，配以雞湯或(huo)骨頭(tou)湯煨制，上籠蒸制而成(cheng)，即蒸餃。
調餡
先將肉餡(xian)煸炒(chao)，后用(yong)雞湯(tang)或(huo)骨湯(tang)慢煨，使湯(tang)汁浸入餡(xian)體，使其膨(peng)脹、散落(luo)、水靈，增(zeng)加鮮(xian)味。同時，按季節(jie)變化和人們口味愛好，配入應時蔬菜制成的菜餡(xian)。劑皮制作，也獨具一格(ge)。用(yong)精粉摻入適量(liang)熟豬油開(kai)水燙拌和制。這(zhe)樣能(neng)使劑皮柔軟、筋(jin)道、透明。老邊餃子(zi)除(chu)蒸煮外，還(huan)可烘烤、煎(jian)炸(zha)。
攻略
老邊餃子館在(zai)沈陽推薦去處：
老邊餃子館(中街路(lu)店)，地址：中街路(lu)208號(玫瑰大(da)酒店對面)
老邊餃(jiao)子館(guan)(黎(li)明(ming)國際店)，地址：滂江街77號(黎(li)明(ming)國際酒店北側)
老(lao)邊餃子之所以久負盛(sheng)名，主要是(shi)選(xuan)料講究，制作精細，造型別致，口(kou)味鮮醇(chun)，它(ta)的(de)獨(du)到之處是(shi)調餡和制皮。
調(diao)餡(xian)：先將肉餡(xian)煸炒(chao)，后用(yong)雞湯或骨湯慢煨，使(shi)湯汁浸入餡(xian)體，使(shi)其膨(peng)脹、散落、水靈，增加鮮味(wei)。同時(shi)，按季節變化和(he)人們口味(wei)愛(ai)好(hao)，配(pei)入應(ying)時(shi)蔬菜制成(cheng)的菜餡(xian)。
劑皮制作，也獨具一格。用(yong)精粉摻(chan)入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使(shi)劑皮柔(rou)軟、筋道、透明。老邊餃(jiao)子除蒸煮(zhu)外，還可烘(hong)烤、煎炸。
歲月靜(jing)好(hao)
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