該圖片由注冊用戶"歲月靜好"提供， 老(lao)邊餃子(zi)是遼寧省沈陽(yang)市的(de)傳統特(te)色名(ming)菜，也是沈陽(yang)特(te)產(chan)，該菜品歷(li)史悠久，從(cong)創(chuang)制(zhi)到現在，已有180多年歷(li)史。老(lao)邊餃子(zi)之所以久負盛(sheng)名(ming)，主要是選料講(jiang)究，制(zhi)作精細，造型別致，口味(wei)鮮(xian)醇，它的(de)獨到之處是調餡和(he)制(zhi)皮。
老(lao)邊(bian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)由于皮(pi)薄肚(du)飽，柔軟(ruan)肉頭，餡鮮味好，濃郁不(bu)膩，因此，凡遠近來沈客人，都愿(yuan)品嘗。1964年鄧(deng)小(xiao)平同志到沈陽視(shi)察時，品嘗過邊(bian)霖包的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，吃后非常(chang)高(gao)興(xing)地(di)說：“老(lao)邊(bian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)有獨(du)特(te)之處，要(yao)保持下去(qu)”。1981年夏(xia)天，我國著名的(de)(de)藝術(shu)大(da)師侯寶(bao)林先生(sheng)親臨品嘗老(lao)邊(bian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，吃得(de)興(xing)致勃勃，稱贊不(bu)已，席(xi)間余興(xing)未盡，揮毫寫(xie)了八個(ge)大(da)字：“邊(bian)家餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，天下第一。
主打
面粉、豬肉。
選料
按不同時(shi)令(ling)科學配比(bi)，精(jing)致(zhi)而成。初春選韭菜(cai)(cai)、大蝦配餡(xian)，味鮮溢(yi)口(kou)(kou)；盛夏用角瓜、冬(dong)(dong)(dong)瓜、芹菜(cai)(cai)，可(ke)以解膩；深秋選油椒、蕓豆、黃瓜、甘蘭配餡(xian)，清爽可(ke)口(kou)(kou)；寒冬(dong)(dong)(dong)用喜油的大白菜(cai)(cai)配餡(xian)，松散鮮香。至(zhi)于(yu)肥瘦肉的用量(liang)一般是春、夏多用瘦，秋、冬(dong)(dong)(dong)多用肥肉與(yu)菜(cai)(cai)的比(bi)例(li)，或三七、或四六，這樣精(jing)致(zhi)出的餃子口(kou)(kou)感(gan)極佳(jia)。
特點
老邊餃子是沈陽市著名的(de)地(di)方小吃，1828年從(cong)河(he)北傳入沈陽，作餡非常(chang)講究，先將煸炒絞碎的(de)豬肉，配以雞(ji)湯或骨(gu)頭湯煨制(zhi)，上籠蒸(zheng)制(zhi)而成，即蒸(zheng)餃。
調餡
先將肉餡煸炒(chao)，后用雞湯或骨湯慢煨，使(shi)湯汁浸入(ru)餡體，使(shi)其膨脹、散落(luo)、水(shui)靈(ling)，增加(jia)鮮味。同(tong)時(shi)，按季(ji)節(jie)變化和人們口味愛(ai)好，配入(ru)應時(shi)蔬(shu)菜(cai)制成的菜(cai)餡。劑皮(pi)制作，也獨(du)具一格。用精粉摻入(ru)適量熟豬(zhu)油開水(shui)燙拌和制。這樣能使(shi)劑皮(pi)柔軟、筋道、透明。老(lao)邊餃子除蒸(zheng)煮外，還可烘烤、煎(jian)炸(zha)。
攻略
老邊餃子館在沈陽推薦去處：
老(lao)邊餃(jiao)子(zi)館(中街路(lu)店)，地址：中街路(lu)208號(hao)(玫瑰大酒(jiu)店對面)
老邊(bian)餃子館(黎明(ming)國際(ji)店)，地址：滂(pang)江街77號(黎明(ming)國際(ji)酒店北側)
老邊餃(jiao)子之所(suo)以久負盛名，主要(yao)是選料講究，制作精細，造(zao)型別致，口味鮮(xian)醇，它的獨到之處(chu)是調餡和制皮。
調餡：先將肉餡煸炒，后用(yong)雞湯或(huo)骨湯慢煨，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同(tong)時，按(an)季節(jie)變(bian)化和人們口味愛好，配入應時蔬菜制(zhi)成的菜餡。
劑(ji)皮制作，也獨具一(yi)格。用精(jing)粉摻(chan)入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使(shi)劑(ji)皮柔(rou)軟、筋道(dao)、透明。老邊餃子除蒸(zheng)煮外，還(huan)可烘(hong)烤、煎(jian)炸。
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