該圖片由注冊用戶"歲月靜好"提供， 老邊餃子是(shi)(shi)遼寧省沈(shen)陽市的傳統特色名菜，也是(shi)(shi)沈(shen)陽特產，該(gai)菜品歷(li)史悠久，從創制(zhi)到現在，已有(you)180多年歷(li)史。老邊餃子之所以久負盛名，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)選料講究，制(zhi)作精細，造型別致，口味(wei)鮮(xian)醇，它(ta)的獨(du)到之處(chu)是(shi)(shi)調餡(xian)和(he)制(zhi)皮。
老(lao)邊餃(jiao)子由于皮(pi)薄肚飽，柔(rou)軟肉頭，餡鮮味(wei)好(hao)，濃郁不(bu)膩，因此，凡(fan)遠近來沈客人，都愿品嘗(chang)。1964年鄧小平同志(zhi)到沈陽視察時，品嘗(chang)過邊霖包(bao)的餃(jiao)子，吃后非常高興地說：“老(lao)邊餃(jiao)子有獨特之處，要保持(chi)下去”。1981年夏天(tian)(tian)，我(wo)國著名(ming)的藝(yi)術大師侯(hou)寶林先生(sheng)親臨品嘗(chang)老(lao)邊餃(jiao)子，吃得興致勃勃，稱(cheng)贊(zan)不(bu)已，席(xi)間余興未(wei)盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃(jiao)子，天(tian)(tian)下第一。
主打
面粉、豬肉。
選料
按不同時(shi)令科學配比，精致(zhi)而成。初(chu)春選韭菜(cai)、大(da)蝦配餡，味鮮溢(yi)口(kou)；盛夏用(yong)(yong)角瓜(gua)、冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)、芹菜(cai)，可以解膩(ni)；深秋選油椒、蕓豆、黃瓜(gua)、甘蘭配餡，清爽(shuang)可口(kou)；寒(han)冬(dong)(dong)(dong)用(yong)(yong)喜油的(de)大(da)白菜(cai)配餡，松散鮮香(xiang)。至于(yu)肥瘦肉的(de)用(yong)(yong)量(liang)一般是春、夏多用(yong)(yong)瘦，秋、冬(dong)(dong)(dong)多用(yong)(yong)肥肉與菜(cai)的(de)比例，或(huo)三七、或(huo)四(si)六，這樣精致(zhi)出的(de)餃子(zi)口(kou)感極(ji)佳。
特點
老邊餃子是沈(shen)陽(yang)(yang)市著名(ming)的地方小吃，1828年從河北傳入(ru)沈(shen)陽(yang)(yang)，作餡非常講究，先將煸炒絞(jiao)碎的豬(zhu)肉，配(pei)以雞(ji)湯(tang)或(huo)骨頭湯(tang)煨制(zhi)，上(shang)籠蒸制(zhi)而(er)成，即蒸餃。
調餡
先將(jiang)肉餡(xian)煸炒，后(hou)用(yong)雞湯(tang)(tang)或骨湯(tang)(tang)慢煨(wei)，使(shi)湯(tang)(tang)汁浸(jin)入餡(xian)體，使(shi)其(qi)膨脹、散(san)落、水靈，增加鮮味。同(tong)時，按季節變化和(he)人們口味愛(ai)好(hao)，配(pei)入應(ying)時蔬菜制成的菜餡(xian)。劑皮制作，也獨具一(yi)格。用(yong)精粉(fen)摻入適量(liang)熟豬油開水燙(tang)拌(ban)和(he)制。這(zhe)樣能(neng)使(shi)劑皮柔軟(ruan)、筋道、透明(ming)。老邊餃子除蒸(zheng)煮外，還可烘烤、煎炸。
攻略
老邊餃子館在(zai)沈陽推(tui)薦(jian)去處：
老邊餃子(zi)館(guan)(中街(jie)路(lu)店(dian))，地址：中街(jie)路(lu)208號(玫瑰(gui)大酒店(dian)對面)
老邊(bian)餃(jiao)子館(黎(li)明國際店)，地址：滂江街77號(黎(li)明國際酒店北側)
老邊餃子之(zhi)所以久負盛名，主要是選料(liao)講(jiang)究，制(zhi)作精(jing)細(xi)，造型別致，口味鮮(xian)醇(chun)，它的獨到之(zhi)處是調餡和制(zhi)皮。
調(diao)餡(xian)(xian)：先將(jiang)肉餡(xian)(xian)煸炒，后用雞(ji)湯或骨(gu)湯慢(man)煨，使(shi)湯汁浸入餡(xian)(xian)體，使(shi)其膨脹(zhang)、散落、水靈，增加鮮味。同時，按(an)季節變化和人們口味愛好，配入應時蔬菜制成(cheng)的菜餡(xian)(xian)。
劑皮(pi)制作，也獨具一格(ge)。用(yong)精粉(fen)摻入適量熟豬油開(kai)水燙拌和制。這樣能使劑皮(pi)柔軟、筋道、透明。老(lao)邊餃子(zi)除蒸煮外(wai)，還可烘(hong)烤、煎炸(zha)。
歲(sui)月靜好
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