“冰糖(tang)湘(xiang)蓮(lian)”是湖(hu)南(nan)甜菜中(zhong)的(de)名肴(yao)。自西漢年間用(yong)白(bai)(bai)蓮(lian)向(xiang)漢高(gao)祖(zu)劉邦進貢，故湘(xiang)蓮(lian)又稱貢蓮(lian)，香蓮(lian)主要產(chan)于(yu)洞(dong)庭湖(hu)區一帶(dai)，湘(xiang)潭為著名產(chan)區，市內以花(hua)石、中(zhong)路鋪兩地所(suo)產(chan)最多，質量(liang)也最好，有紅蓮(lian)、白(bai)(bai)蓮(lian)之分，其中(zhong)白(bai)(bai)蓮(lian)圓滾潔(jie)白(bai)(bai)，粉糯清香，位于(yu)全(quan)國之首(shou)。在挖掘(jue)湖(hu)南(nan)長(chang)沙馬王(wang)堆(dui)墓時，發現候就食用(yong)過蓮(lian)子(zi)。金代詩人(ren)張楫品嘗“心清猶帶(dai)小荷香”的(de)新白(bai)(bai)蓮(lian)后，曾(ceng)發出“口腹累人(ren)良可笑，此身(shen)便欲(yu)老湖(hu)湘(xiang)”的(de)感(gan)嘆。
此菜在明清以前，就比較(jiao)盛行，最早稱“糧蓮心”，不過當(dang)時制作較(jiao)簡單(dan)，自近代才用冰糖制作，故(gu)稱“冰糖湘蓮。”如今不僅(jin)在湖(hu)南，而且在全國和海(hai)外也有很高聲譽(yu)。
湘白蓮(lian)(lian)不但(dan)風味(wei)(wei)獨佳(jia)，而且(qie)營養豐富(fu)，蓮(lian)(lian)肉(rou)富(fu)含淀粉、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古(gu)時(shi)蓮(lian)(lian)子就(jiu)(jiu)為高級(ji)補(bu)品，古(gu)典名(ming)著《紅樓夢》里，記(ji)述元春回(hui)賈府省親，賈府在宴請貴(gui)妃的(de)宴席上，就(jiu)(jiu)有“蓮(lian)(lian)子羹”，當寶玉(yu)挨打養傷時(shi)，也吃(chi)“蓮(lian)(lian)子羹”。李時(shi)珍《本草綱(gang)目》曰：“蓮(lian)(lian)子，補(bu)中養神，益氣力(li)，久服輕(qing)身耐(nai)老，不饑延年。”蓮(lian)(lian)子性平，味(wei)(wei)甘則澀，具有降血壓，健脾胃，安神固精(jing)，潤肺(fei)清心的(de)功效。
此(ci)菜湯清，蓮白(bai)透紅(hong)，蓮子粉糯，清香宜(yi)人，白(bai)蓮浮于清湯之上，宛如珍珠浮于水中(zhong)，是著名湘菜之一。
蓮子(zi)含(han)有(you)豐富的蛋白質、脂(zhi)肪(fang)和(he)(he)碳水(shui)化合(he)物，蓮子(zi)中(zhong)的鈣(gai)、磷和(he)(he)鉀含(han)量非常豐富，除可以構(gou)成骨(gu)骼(ge)和(he)(he)牙齒的成分(fen)外，還有(you)促進凝血，使某些酶活(huo)化，維持(chi)神經(jing)傳導性，鎮靜神經(jing)，維持(chi)肌(ji)肉的伸縮性和(he)(he)心跳的節律等(deng)作用。
湘白200克(ke)(ke)、罐頭(tou)青豆25克(ke)(ke)、鮮菠蘿50克(ke)(ke)、罐頭(tou)櫻桃(tao)25克(ke)(ke)、桂元肉25克(ke)(ke)、冰糖300克(ke)(ke)、水650克(ke)(ke)。
將蓮(lian)子去皮去芯(xin)，放入(ru)碗內加溫水150克，上籠蒸(zheng)至軟爛，桂(gui)圓肉溫水洗凈，泡5分鐘(zhong)，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成(cheng)1厘米見方的丁。
炒鍋置中火，放(fang)入清水500克，再放(fang)入冰糖(tang)(tang)燒沸，待冰糖(tang)(tang)完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖(tang)(tang)渣，再將冰糖(tang)(tang)水倒回鍋內(nei)，加青豆(dou)、櫻桃、桂元(yuan)肉、菠蘿(luo)，上火煮開。
將蒸(zheng)熟的(de)蓮(lian)子潷去水，盛入(ru)大湯碗(wan)內(nei)，再將煮開的(de)冰糖及配料一起倒入(ru)湯碗(wan)，蓮(lian)子浮在(zai)上面(mian)即成。
蓮子加溫水和純(chun)堿，用(yong)(yong)毛刷刷洗(xi)，見不變紅，換水刷洗(xi)，刷至表皮時(shi)，取出用(yong)(yong)小竹扦戳(chuo)入(ru)，頂去蓮心，再蒸發。
冰糖與水(shui)的比(bi)例為1：0.6，過少則蓮子浮上(shang)來。
巧笑倩兮
】編(bian)輯上傳提供，詞(ci)條(tiao)屬(shu)于開放詞(ci)條(tiao)，當前頁面(mian)所(suo)(suo)展(zhan)示的(de)詞(ci)條(tiao)介紹涉及(ji)宣傳內(nei)容(rong)屬(shu)于注冊用戶個人(ren)編(bian)輯行為，與【冰糖湘蓮】的(de)所(suo)(suo)屬(shu)企業/所(suo)(suo)有(you)人(ren)/主(zhu)體無(wu)關，網站(zhan)不(bu)完全保證內(nei)容(rong)信息(xi)的(de)準確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不(bu)代表本(ben)站(zhan)立場，各項數據(ju)信息(xi)存在更(geng)新(xin)不(bu)及(ji)時的(de)情(qing)況，僅供參(can)考(kao)，請(qing)以(yi)官(guan)方發布為準。如果頁面(mian)內(nei)容(rong)與實(shi)際(ji)情(qing)況不(bu)符，可(ke)點擊“反饋(kui)”在線向網站(zhan)提出(chu)修(xiu)改，網站(zhan)將核實(shi)后進行更(geng)正。
