“冰糖湘(xiang)(xiang)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)”是湖南(nan)甜(tian)菜中(zhong)的名(ming)肴。自西漢年間(jian)用(yong)(yong)白(bai)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)向漢高(gao)祖(zu)劉邦(bang)進(jin)貢，故湘(xiang)(xiang)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)又稱貢蓮(lian)(lian)(lian)(lian)，香(xiang)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)主要產于洞庭湖區一(yi)帶(dai)，湘(xiang)(xiang)潭為著(zhu)名(ming)產區，市(shi)內以花石、中(zhong)路(lu)鋪兩地(di)所產最(zui)多，質量也最(zui)好，有(you)紅蓮(lian)(lian)(lian)(lian)、白(bai)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)之分，其中(zhong)白(bai)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)圓滾(gun)潔白(bai)，粉糯清(qing)香(xiang)，位于全國之首(shou)。在挖掘(jue)湖南(nan)長沙(sha)馬王堆墓時(shi)，發現候就食用(yong)(yong)過蓮(lian)(lian)(lian)(lian)子。金代詩人張(zhang)楫品(pin)嘗“心清(qing)猶(you)帶(dai)小荷香(xiang)”的新白(bai)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)后，曾發出“口腹累人良可笑，此身便欲老(lao)湖湘(xiang)(xiang)”的感嘆(tan)。
此菜在明清(qing)以前，就比(bi)較盛行，最(zui)早稱“糧蓮心”，不(bu)過當時制作較簡單(dan)，自近代才用冰(bing)糖制作，故稱“冰(bing)糖湘蓮。”如今不(bu)僅在湖南，而且(qie)在全國和(he)海外也有很高聲譽。
湘白蓮(lian)不但風(feng)味獨佳，而(er)且營養豐富(fu)(fu)，蓮(lian)肉(rou)富(fu)(fu)含淀粉、蛋(dan)白質(zhi)、鈣、磷(lin)、鐵和(he)維生素B1等。古時(shi)蓮(lian)子就(jiu)為高級補品，古典(dian)名著《紅樓夢》里，記述元(yuan)春回賈府省親，賈府在宴(yan)請貴妃的(de)宴(yan)席上，就(jiu)有“蓮(lian)子羹”，當寶玉挨打養傷時(shi)，也吃(chi)“蓮(lian)子羹”。李時(shi)珍《本草綱(gang)目》曰(yue)：“蓮(lian)子，補中養神(shen)，益氣(qi)力，久(jiu)服輕身耐(nai)老，不饑(ji)延年。”蓮(lian)子性平，味甘(gan)則澀，具有降血(xue)壓(ya)，健脾胃，安神(shen)固(gu)精，潤肺清心的(de)功效(xiao)。
此菜湯清，蓮白(bai)透紅，蓮子粉糯，清香宜人，白(bai)蓮浮于(yu)清湯之(zhi)上(shang)，宛如珍珠浮于(yu)水中，是著名湘菜之(zhi)一。
蓮子含(han)有豐富的(de)蛋白質、脂肪和(he)碳(tan)水化(hua)合物(wu)，蓮子中的(de)鈣(gai)、磷和(he)鉀含(han)量(liang)非常豐富，除可以構成骨(gu)骼和(he)牙齒的(de)成分外，還有促(cu)進凝(ning)血，使某些酶活化(hua)，維(wei)持神(shen)經傳導(dao)性，鎮靜神(shen)經，維(wei)持肌肉的(de)伸縮性和(he)心(xin)跳的(de)節律等作用。
湘白200克(ke)、罐頭青豆25克(ke)、鮮(xian)菠蘿50克(ke)、罐頭櫻桃25克(ke)、桂元肉25克(ke)、冰(bing)糖(tang)300克(ke)、水650克(ke)。
將蓮子去皮(pi)去芯，放入(ru)碗內加溫(wen)水(shui)150克，上籠蒸至(zhi)軟爛，桂圓肉溫(wen)水(shui)洗凈，泡5分鐘(zhong)，潷去水(shui)，鮮菠(bo)蘿(luo)去皮(pi)，切(qie)成1厘(li)米見方的(de)丁。
炒鍋(guo)置中火(huo)(huo)(huo)，放(fang)入(ru)清水500克(ke)，再放(fang)入(ru)冰(bing)糖(tang)燒沸，待冰(bing)糖(tang)完全溶化，端鍋(guo)離(li)火(huo)(huo)(huo)。用篩(shai)子濾(lv)去糖(tang)渣(zha)，再將冰(bing)糖(tang)水倒回鍋(guo)內(nei)，加青(qing)豆(dou)、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上(shang)火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)開。
將蒸熟的蓮(lian)子潷(bi)去水，盛(sheng)入(ru)大湯碗內，再將煮開的冰糖及配(pei)料一起倒入(ru)湯碗，蓮(lian)子浮(fu)在上面即成。
蓮子加溫水(shui)和純堿，用毛(mao)刷(shua)刷(shua)洗，見不變紅，換(huan)水(shui)刷(shua)洗，刷(shua)至表皮時(shi)，取出用小(xiao)竹(zhu)扦戳(chuo)入，頂去蓮心，再蒸發。
冰(bing)糖與水的比(bi)例為1：0.6，過少(shao)則蓮子浮上來(lai)。
巧笑(xiao)倩兮(xi)
】編輯上傳提供(gong)，詞(ci)(ci)條(tiao)(tiao)(tiao)屬(shu)(shu)于開放詞(ci)(ci)條(tiao)(tiao)(tiao)，當前頁面所(suo)(suo)展示的詞(ci)(ci)條(tiao)(tiao)(tiao)介紹涉及宣傳內(nei)容屬(shu)(shu)于注(zhu)冊(ce)用(yong)戶個(ge)人(ren)(ren)編輯行為，與(yu)【冰(bing)糖湘蓮】的所(suo)(suo)屬(shu)(shu)企(qi)業/所(suo)(suo)有人(ren)(ren)/主體無關，網站(zhan)(zhan)不完(wan)全保證內(nei)容信息的準確(que)性(xing)、真(zhen)實(shi)性(xing)，也不代表本站(zhan)(zhan)立場，各(ge)項數(shu)據信息存在更(geng)新不及時的情況(kuang)，僅供(gong)參考(kao)，請(qing)以官方發布為準。如果頁面內(nei)容與(yu)實(shi)際情況(kuang)不符，可點(dian)擊“反饋”在線向網站(zhan)(zhan)提出修改，網站(zhan)(zhan)將核實(shi)后進(jin)行更(geng)正(zheng)。
