“冰糖湘(xiang)蓮(lian)(lian)”是(shi)湖(hu)南(nan)甜菜中的(de)名肴。自(zi)西(xi)漢年間用(yong)白(bai)蓮(lian)(lian)向漢高祖劉邦進貢(gong)，故湘(xiang)蓮(lian)(lian)又稱貢(gong)蓮(lian)(lian)，香蓮(lian)(lian)主要(yao)產(chan)于(yu)洞(dong)庭湖(hu)區一帶(dai)，湘(xiang)潭(tan)為(wei)著名產(chan)區，市內以花石、中路鋪兩地所(suo)產(chan)最多，質量(liang)也最好(hao)，有紅蓮(lian)(lian)、白(bai)蓮(lian)(lian)之分，其中白(bai)蓮(lian)(lian)圓滾潔白(bai)，粉糯(nuo)清香，位于(yu)全國之首(shou)。在挖掘湖(hu)南(nan)長沙馬王堆墓時(shi)，發(fa)現候就(jiu)食用(yong)過(guo)蓮(lian)(lian)子。金代詩人(ren)(ren)張楫品嘗“心清猶帶(dai)小(xiao)荷香”的(de)新白(bai)蓮(lian)(lian)后，曾發(fa)出(chu)“口(kou)腹累人(ren)(ren)良(liang)可笑，此身便(bian)欲老湖(hu)湘(xiang)”的(de)感嘆。
此菜(cai)在明(ming)清以前，就比較盛(sheng)行(xing)，最(zui)早稱(cheng)(cheng)“糧蓮(lian)心”，不過當(dang)時制作較簡(jian)單，自近代才(cai)用冰糖(tang)制作，故稱(cheng)(cheng)“冰糖(tang)湘蓮(lian)。”如今(jin)不僅在湖南，而(er)且在全國(guo)和海外也(ye)有很高聲(sheng)譽。
湘(xiang)白蓮不但風味獨佳(jia)，而且營養豐富，蓮肉富含淀粉、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素(su)B1等。古時蓮子就(jiu)為(wei)高級補品，古典名著《紅樓夢》里(li)，記述元春回賈府省親，賈府在宴(yan)請貴妃的宴(yan)席上，就(jiu)有“蓮子羹”，當寶玉(yu)挨打養傷時，也(ye)吃“蓮子羹”。李時珍《本草綱目》曰：“蓮子，補中養神(shen)，益氣(qi)力，久服輕身耐老，不饑(ji)延年。”蓮子性平，味甘則(ze)澀，具有降血壓，健脾胃，安神(shen)固(gu)精，潤肺清心的功效(xiao)。
此(ci)菜湯清，蓮白(bai)透紅(hong)，蓮子粉糯，清香宜(yi)人(ren)，白(bai)蓮浮于(yu)清湯之(zhi)(zhi)上，宛如珍珠浮于(yu)水(shui)中(zhong)，是著名湘菜之(zhi)(zhi)一。
蓮子含有豐富的(de)蛋白質、脂肪(fang)和碳(tan)水(shui)化合物(wu)，蓮子中的(de)鈣、磷和鉀含量非常豐富，除(chu)可以(yi)構成(cheng)(cheng)骨(gu)骼和牙齒的(de)成(cheng)(cheng)分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維(wei)持神(shen)經傳導性，鎮靜(jing)神(shen)經，維(wei)持肌肉的(de)伸縮性和心跳的(de)節律等作用(yong)。
湘白200克(ke)(ke)(ke)、罐頭(tou)青豆(dou)25克(ke)(ke)(ke)、鮮菠蘿50克(ke)(ke)(ke)、罐頭(tou)櫻桃25克(ke)(ke)(ke)、桂(gui)元肉25克(ke)(ke)(ke)、冰糖300克(ke)(ke)(ke)、水650克(ke)(ke)(ke)。
將蓮子(zi)去(qu)(qu)(qu)皮(pi)去(qu)(qu)(qu)芯，放入碗內加(jia)溫水(shui)150克，上籠蒸至軟爛，桂圓肉溫水(shui)洗凈，泡5分鐘，潷去(qu)(qu)(qu)水(shui)，鮮菠蘿(luo)去(qu)(qu)(qu)皮(pi)，切(qie)成(cheng)1厘米見方的丁。
炒鍋(guo)置中火，放入(ru)清(qing)水500克，再(zai)放入(ru)冰(bing)糖(tang)(tang)燒沸(fei)，待冰(bing)糖(tang)(tang)完全溶(rong)化，端(duan)鍋(guo)離火。用篩子(zi)濾去糖(tang)(tang)渣(zha)，再(zai)將冰(bing)糖(tang)(tang)水倒回鍋(guo)內，加青豆(dou)、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮(zhu)開。
將蒸熟的(de)蓮子(zi)潷(bi)去水，盛入大湯碗(wan)(wan)內(nei)，再將煮開(kai)的(de)冰糖及(ji)配料一起倒入湯碗(wan)(wan)，蓮子(zi)浮在上面即成。
蓮子加溫(wen)水和純堿，用(yong)毛刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)洗(xi)，見不變紅，換(huan)水刷(shua)(shua)洗(xi)，刷(shua)(shua)至表皮時，取(qu)出用(yong)小竹扦戳入，頂去蓮心，再蒸發。
冰(bing)糖(tang)與水的比例為(wei)1：0.6，過少(shao)則(ze)蓮子浮上來(lai)。
巧笑倩兮
】編輯上(shang)傳(chuan)提(ti)(ti)供(gong)，詞條屬于開放詞條，當(dang)前頁面(mian)所展(zhan)示(shi)的(de)詞條介紹涉及(ji)(ji)宣傳(chuan)內容(rong)屬于注冊(ce)用(yong)戶個人編輯行為，與【冰糖(tang)湘(xiang)蓮】的(de)所屬企業/所有人/主體無關，網(wang)站不(bu)完全(quan)保證內容(rong)信息(xi)的(de)準確性、真(zhen)實性，也不(bu)代表本站立場，各項數據信息(xi)存在更新(xin)不(bu)及(ji)(ji)時的(de)情況，僅供(gong)參(can)考，請以官方發布為準。如果頁面(mian)內容(rong)與實際(ji)情況不(bu)符，可點(dian)擊“反饋”在線向網(wang)站提(ti)(ti)出修改，網(wang)站將(jiang)核實后進行更正。
