“冰糖(tang)湘蓮(lian)”是湖南甜(tian)菜中(zhong)的名(ming)肴。自(zi)西漢年間用白(bai)蓮(lian)向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮(lian)又稱貢蓮(lian)，香蓮(lian)主(zhu)要產(chan)于(yu)洞庭湖區(qu)一帶(dai)，湘潭(tan)為著名(ming)產(chan)區(qu)，市內以花石、中(zhong)路鋪兩(liang)地所產(chan)最多，質量(liang)也最好，有紅(hong)蓮(lian)、白(bai)蓮(lian)之(zhi)分(fen)，其中(zhong)白(bai)蓮(lian)圓滾潔白(bai)，粉糯(nuo)清(qing)香，位于(yu)全國之(zhi)首。在挖掘(jue)湖南長(chang)沙馬(ma)王堆墓時，發現(xian)候(hou)就食用過蓮(lian)子。金代詩人(ren)張楫品嘗“心清(qing)猶帶(dai)小(xiao)荷香”的新(xin)白(bai)蓮(lian)后(hou)，曾(ceng)發出“口腹累(lei)人(ren)良可(ke)笑，此身便欲老湖湘”的感(gan)嘆。
此菜在明清(qing)以前，就比(bi)較盛行，最早稱(cheng)“糧蓮(lian)心”，不過當時制作較簡單，自近代(dai)才用冰糖制作，故(gu)稱(cheng)“冰糖湘蓮(lian)。”如(ru)今不僅在湖南，而且在全國和海外也有很高聲(sheng)譽。
湘(xiang)白蓮(lian)(lian)不但風味獨佳，而(er)且(qie)營養豐富(fu)(fu)，蓮(lian)(lian)肉富(fu)(fu)含淀粉、蛋白質、鈣(gai)、磷、鐵和維生(sheng)素B1等。古(gu)時蓮(lian)(lian)子(zi)就為高級補(bu)品(pin)，古(gu)典名著(zhu)《紅樓夢》里，記述元春回賈府省親，賈府在宴請貴妃(fei)的(de)(de)宴席上，就有“蓮(lian)(lian)子(zi)羹”，當寶玉挨打養傷(shang)時，也(ye)吃“蓮(lian)(lian)子(zi)羹”。李時珍《本草綱目》曰(yue)：“蓮(lian)(lian)子(zi)，補(bu)中養神(shen)，益氣力，久(jiu)服輕身耐老(lao)，不饑延(yan)年。”蓮(lian)(lian)子(zi)性平，味甘則澀(se)，具有降血(xue)壓，健脾胃，安(an)神(shen)固精，潤肺清心的(de)(de)功(gong)效。
此菜(cai)湯(tang)清(qing)，蓮白透紅，蓮子粉(fen)糯，清(qing)香宜(yi)人，白蓮浮(fu)(fu)于(yu)清(qing)湯(tang)之(zhi)(zhi)上，宛(wan)如珍(zhen)珠(zhu)浮(fu)(fu)于(yu)水(shui)中(zhong)，是著名湘菜(cai)之(zhi)(zhi)一。
蓮子(zi)含有(you)豐富的蛋白質、脂肪(fang)和(he)(he)碳水化(hua)(hua)合物，蓮子(zi)中的鈣、磷和(he)(he)鉀含量非常(chang)豐富，除可(ke)以構(gou)成骨骼(ge)和(he)(he)牙齒的成分外，還有(you)促進凝(ning)血，使某(mou)些酶活化(hua)(hua)，維(wei)持(chi)神(shen)經傳(chuan)導性，鎮靜神(shen)經，維(wei)持(chi)肌肉的伸縮性和(he)(he)心跳的節律(lv)等作(zuo)用。
湘白200克(ke)(ke)、罐頭(tou)青豆25克(ke)(ke)、鮮(xian)菠蘿(luo)50克(ke)(ke)、罐頭(tou)櫻(ying)桃25克(ke)(ke)、桂元肉25克(ke)(ke)、冰(bing)糖300克(ke)(ke)、水650克(ke)(ke)。
將蓮子去(qu)皮去(qu)芯，放入碗內加溫(wen)(wen)水150克，上籠蒸至軟爛(lan)，桂圓肉溫(wen)(wen)水洗凈，泡5分鐘，潷(bi)去(qu)水，鮮菠蘿去(qu)皮，切成1厘米見方的丁。
炒鍋(guo)置中火，放(fang)入清水(shui)500克(ke)，再放(fang)入冰(bing)(bing)糖燒沸，待冰(bing)(bing)糖完(wan)全溶化，端鍋(guo)離火。用篩子濾去糖渣(zha)，再將冰(bing)(bing)糖水(shui)倒回(hui)鍋(guo)內，加青豆、櫻桃、桂(gui)元(yuan)肉、菠蘿，上(shang)火煮開(kai)。
將蒸熟的蓮(lian)子(zi)潷去水，盛入大湯碗(wan)內，再將煮(zhu)開的冰(bing)糖及配料一起倒入湯碗(wan)，蓮(lian)子(zi)浮在上面即成。
蓮(lian)子加溫水和純堿，用毛(mao)刷(shua)刷(shua)洗(xi)，見不變紅，換水刷(shua)洗(xi)，刷(shua)至表(biao)皮時，取出(chu)用小竹扦(qian)戳入，頂(ding)去蓮(lian)心，再蒸(zheng)發(fa)。
冰糖與水的比(bi)例(li)為1：0.6，過少則蓮子(zi)浮上來。
巧笑(xiao)倩兮(xi)
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