枕頭餅是(shi)福建(jian)漳州平和縣南勝著名(ming)(ming)茶料甜(tian)點，長條狀外形，長約一寸八分，大小與(yu)小指頭相近，形似枕頭，故而(er)得名(ming)(ming)，它新穎(ying)別(bie)致(zhi)，小巧芳香(xiang)，常被用(yong)來做(zuo)贈品。據《漳州府志》載，明萬歷年間(jian)曾被列為貢(gong)品。直到乾隆年間(jian)才傳入民間(jian)，逐漸成為大眾化食品。
工序
“小溪枕頭餅”選(xuan)料(liao)精細，配制(zhi)獨特，它選(xuan)用精面粉、優質豬油、白冬瓜(gua)條、精白糖上飴和山柑、炸油蔥(cong)等(deng)原料(liao)配制(zhi)而成。經選(xuan)料(liao)、制(zhi)餡、印形、烘(hong)烤(kao)、包(bao)裝(zhuang)五道(dao)工序，每(mei)包(bao)一兩，采用蒸過的兩片竹葉(xie)隔二層(ceng)包(bao)裝(zhuang)，由于竹葉(xie)能保鮮(xian)、防潮、隔油，所以(yi)打(da)開后有竹葉(xie)香味，吃起來酥脆(cui)清甜、香軟可口。
原料
精粉500克(ke)(ke)、蜜(mi)棗50克(ke)(ke)、豬肥膘肉(rou)100克(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)75克(ke)(ke)、白糖(tang)350克(ke)(ke)、冬瓜糖(tang)50克(ke)(ke)、花椒鹽3克(ke)(ke)、豬油(you)200克(ke)(ke)、花生仁75克(ke)(ke)、花生油(you)800克(ke)(ke)
過程
精粉倒在案板上(shang)分兩份，取(qu)150克(ke)加入豬油100ml，氖勻搓成(cheng)卜油酥(su)面(mian)(mian)(mian)團，靜置半小時后(hou)，搓成(cheng)長(chang)圓(yuan)長(chang)條，摘(zhai)成(cheng)20粒面(mian)(mian)(mian)劑。再將350克(ke)而粉加入豬油l00克(ke)清(qing)水130克(ke)揉勻，搓成(cheng)水油面(mian)(mian)(mian)團，摘(zhai)成(cheng)20粒面(mian)(mian)(mian)劑，把水油面(mian)(mian)(mian)包入干酥(su)面(mian)(mian)(mian)搟成(cheng)酥(su)皮。
把豬(zhu)肥(fei)膘(biao)肉(rou)、冬瓜糖、蜜棗分(fen)(fen)別(bie)切(qie)成小(xiao)丁。花生(sheng)仁(ren)、芝麻分(fen)(fen)別(bie)炒熟研末。將(jiang)上(shang)述(shu)原料(liao)(liao)混合加(jia)入(ru)白糖、花椒鹽拌(ban)勻(yun)成餡料(liao)(liao)分(fen)(fen)20份。
左手托皮，右手拿湯匙(chi)舀一份餡(xian)料，提成枕頭(tou)形的生坯(pi)。
炒鍋(guo)置中火上，倒人花生油(you)至成熱(re)時(shi)，將生坯放(fang)入油(you)鍋(guo)中炸，兩面呈淺黃(huang)色至熟，撈(lao)出即成。
要領
制干(gan)油酥(su)，既不太硬(ying)，又不太軟，以硬(ying)中帶軟為宜(yi)。包時(shi)要(yao)捏緊不露縫。炸時(shi)要(yao)掌握(wo)好油溫。
巧笑(xiao)倩兮
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