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基本介紹

枕頭(tou)餅(bing)是(shi)福建漳(zhang)州(zhou)平和縣南勝著名茶料甜(tian)點，長(chang)條(tiao)狀外形，長(chang)約(yue)一(yi)寸八(ba)分，大小(xiao)與小(xiao)指頭(tou)相近，形似(si)枕頭(tou)，故(gu)而(er)得名，它(ta)新穎別致，小(xiao)巧芳(fang)香，常被(bei)用來做贈品(pin)(pin)(pin)。據《漳(zhang)州(zhou)府志》載，明萬歷年間(jian)曾(ceng)被(bei)列(lie)為(wei)貢品(pin)(pin)(pin)。直到乾隆年間(jian)才(cai)傳(chuan)入民間(jian)，逐(zhu)漸(jian)成為(wei)大眾化食品(pin)(pin)(pin)。

制作方法

工序

“小溪枕頭(tou)餅”選料精細，配制獨特，它(ta)選用(yong)精面粉、優質豬油、白冬瓜條、精白糖上飴和山柑、炸油蔥等原料配制而成。經選料、制餡、印形、烘烤、包裝五道工序，每(mei)包一兩(liang)，采用(yong)蒸過的兩(liang)片竹葉隔二層(ceng)包裝，由于(yu)竹葉能(neng)保鮮(xian)、防(fang)潮、隔油，所以打開(kai)后有竹葉香(xiang)味，吃起來(lai)酥脆清甜、香(xiang)軟可口(kou)。

原料

精粉500克(ke)、蜜棗50克(ke)、豬肥(fei)膘(biao)肉(rou)100克(ke)、芝麻75克(ke)、白糖350克(ke)、冬(dong)瓜(gua)糖50克(ke)、花椒鹽3克(ke)、豬油(you)200克(ke)、花生仁(ren)75克(ke)、花生油(you)800克(ke)

過程

精粉倒在案(an)板上分兩份(fen)，取(qu)150克(ke)加(jia)入豬油(you)(you)100ml，氖勻搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)卜油(you)(you)酥(su)面(mian)(mian)(mian)團，靜置半小(xiao)時后，搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長圓長條，摘成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)20粒面(mian)(mian)(mian)劑。再將350克(ke)而(er)粉加(jia)入豬油(you)(you)l00克(ke)清水130克(ke)揉勻，搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)水油(you)(you)面(mian)(mian)(mian)團，摘成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)20粒面(mian)(mian)(mian)劑，把水油(you)(you)面(mian)(mian)(mian)包入干酥(su)面(mian)(mian)(mian)搟成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)酥(su)皮。

把豬肥(fei)膘肉、冬(dong)瓜(gua)糖、蜜棗分別(bie)切成小(xiao)丁(ding)。花(hua)(hua)生仁(ren)、芝麻分別(bie)炒熟(shu)研末。將上述原料混合加入白(bai)糖、花(hua)(hua)椒鹽(yan)拌勻成餡料分20份。

左手(shou)托皮，右(you)手(shou)拿(na)湯匙舀一份(fen)餡料，提(ti)成(cheng)枕頭形的(de)生坯。

炒鍋置中(zhong)火上，倒人花生油至成(cheng)(cheng)熱時，將(jiang)生坯放入油鍋中(zhong)炸，兩(liang)面呈淺(qian)黃色至熟(shu)，撈出即成(cheng)(cheng)。

要領

制干油酥，既不太(tai)硬，又不太(tai)軟，以硬中帶軟為宜。包(bao)時要捏緊不露縫。炸時要掌握好油溫(wen)。