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基本介紹

枕頭(tou)餅是福建漳(zhang)州(zhou)平和(he)縣南(nan)勝著名(ming)茶料甜點(dian)，長條(tiao)狀外形(xing)(xing)，長約一寸八(ba)分，大小與(yu)小指頭(tou)相近，形(xing)(xing)似枕頭(tou)，故而得名(ming)，它(ta)新穎別致，小巧芳香，常被(bei)用來做贈品。據(ju)《漳(zhang)州(zhou)府(fu)志》載(zai)，明萬歷年(nian)間(jian)曾被(bei)列(lie)為(wei)貢(gong)品。直(zhi)到(dao)乾隆(long)年(nian)間(jian)才傳入民間(jian)，逐漸成為(wei)大眾化食品。

制作方法

工序

“小溪枕(zhen)頭餅”選(xuan)料精(jing)(jing)細，配(pei)制獨特，它選(xuan)用精(jing)(jing)面(mian)粉、優質豬油(you)(you)、白冬瓜條(tiao)、精(jing)(jing)白糖上飴和(he)山(shan)柑、炸油(you)(you)蔥(cong)等原料配(pei)制而成。經選(xuan)料、制餡、印形、烘(hong)烤、包裝(zhuang)五道工(gong)序，每包一兩，采用蒸(zheng)過的兩片(pian)竹(zhu)(zhu)葉隔二(er)層包裝(zhuang)，由于竹(zhu)(zhu)葉能保鮮、防潮(chao)、隔油(you)(you)，所以打開后(hou)有竹(zhu)(zhu)葉香(xiang)味(wei)，吃(chi)起來(lai)酥脆清甜、香(xiang)軟可口。

原料

精(jing)粉500克(ke)(ke)(ke)(ke)、蜜棗50克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬肥膘肉(rou)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻75克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)350克(ke)(ke)(ke)(ke)、冬瓜(gua)糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬油(you)200克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生仁75克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油(you)800克(ke)(ke)(ke)(ke)

過程

精粉倒(dao)在案板上分(fen)兩份，取(qu)150克(ke)(ke)加入豬油(you)(you)100ml，氖勻搓(cuo)成卜油(you)(you)酥(su)面(mian)(mian)團，靜(jing)置半小時后(hou)，搓(cuo)成長圓長條，摘成20粒面(mian)(mian)劑。再將350克(ke)(ke)而粉加入豬油(you)(you)l00克(ke)(ke)清(qing)水130克(ke)(ke)揉勻，搓(cuo)成水油(you)(you)面(mian)(mian)團，摘成20粒面(mian)(mian)劑，把(ba)水油(you)(you)面(mian)(mian)包入干酥(su)面(mian)(mian)搟成酥(su)皮。

把豬(zhu)肥膘肉(rou)、冬瓜糖(tang)、蜜棗分別切(qie)成(cheng)(cheng)小丁。花生仁(ren)、芝(zhi)麻分別炒熟研末。將(jiang)上述原料混(hun)合加入白糖(tang)、花椒(jiao)鹽拌勻成(cheng)(cheng)餡料分20份。

左手托(tuo)皮，右手拿湯匙舀(yao)一(yi)份餡料，提成枕頭(tou)形的(de)生坯。

炒鍋置中火上，倒(dao)人花生油(you)至成熱時，將生坯放入油(you)鍋中炸，兩面(mian)呈淺(qian)黃色至熟，撈出即(ji)成。

要領

制干油酥，既不太(tai)硬，又不太(tai)軟(ruan)，以硬中(zhong)帶軟(ruan)為宜。包時要捏緊不露(lu)縫。炸時要掌握好油溫。