家常(chang)燉魚(yu)是一道家常(chang)菜，主要是以鯽魚(yu)、豆腐、帶皮五花豬肉(rou)、寬(kuan)粉(fen)條、紅尖椒、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、白糖(tang)、料酒、鮮醬油等(deng)為原材料制作(zuo)而(er)成。做法簡單，營養(yang)豐富。具有較強的滋補作(zuo)用，適合(he)中老(lao)年人和病后虛弱者(zhe)食(shi)用。
湯(tang)汁濃淳(chun)紅亮(liang)，味(wei)咸甜紅燒口味(wei)。
鯽(ji)(ji)魚所含的(de)蛋白質質優、齊全、易(yi)于消化吸收，是肝腎(shen)疾病(bing)(bing)，心腦血管疾病(bing)(bing)患者(zhe)的(de)良好(hao)(hao)蛋白質來源，常食(shi)可(ke)(ke)增(zeng)強(qiang)抗病(bing)(bing)能力，肝炎(yan)(yan)(yan)、腎(shen)炎(yan)(yan)(yan)、高血壓、心臟病(bing)(bing)，慢性支(zhi)氣(qi)管炎(yan)(yan)(yan)等疾病(bing)(bing)患者(zhe)可(ke)(ke)經常食(shi)用；2.鯽(ji)(ji)魚有健(jian)脾(pi)利濕(shi)，和(he)中開胃，活血通(tong)絡、溫中下(xia)氣(qi)之功效，對脾(pi)胃虛弱、水腫、潰瘍、氣(qi)管炎(yan)(yan)(yan)、哮喘、糖尿(niao)病(bing)(bing)有很(hen)好(hao)(hao)的(de)滋補(bu)食(shi)療作用；產(chan)后婦(fu)女燉食(shi)鯽(ji)(ji)魚湯(tang)，可(ke)(ke)補(bu)虛通(tong)乳；3.鯽(ji)(ji)魚肉嫩味鮮，可(ke)(ke)做(zuo)粥、做(zuo)湯(tang)、做(zuo)菜、做(zuo)小吃等。尤其(qi)適(shi)于做(zuo)湯(tang)，鯽(ji)(ji)魚湯(tang)不但味香湯(tang)鮮，而(er)且具(ju)有較強(qiang)的(de)滋補(bu)作用，非常適(shi)合中老年人(ren)和(he)病(bing)(bing)后虛弱者(zhe)食(shi)用，也特(te)別(bie)適(shi)合產(chan)婦(fu)食(shi)用。
鯽魚一(yi)條（一(yi)斤半）、豆腐半塊、帶(dai)皮(pi)五花豬肉四(si)兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒(jiao)六個、蔥、姜、蒜(suan)、白糖、料酒、大料、花椒(jiao)、醋、鮮醬(jiang)油、鹽。
原料準備
將魚洗凈(jing)去(qu)頭，從(cong)中(zhong)間劈開成(cheng)兩片切寸段，下油鍋炸(zha)金黃色；將豆腐切一(yi)厘米厚改成(cheng)三角型，
下(xia)油鍋炸成豆腐(fu)泡(pao)（金(jin)黃(huang)色飄起），五花豬(zhu)肉開水(shui)過后切成條，寬粉洗凈(jing)。
制作流程
1、將高壓(ya)鍋放一兩油并同時(shi)放入(ru)五棵大料(liao)、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入(ru)一勺白糖炒(chao)至(zhi)醬色(se)后放蔥(cong)姜、蒜(suan)、紅尖椒炒(chao)出香(xiang)味，加熱(re)水適量(liang)，再加料(liao)酒、醋(cu)、醬油、鹽(yan)。將所有原料(liao)放入(ru)，湯至(zhi)原料(liao)下(xia)一厘米。
2、加(jia)蓋，開(kai)鍋后(hou)加(jia)閥，上氣后(hou)關火。五分鐘后(hou)出鍋，點香油裝一(yi)大碗。如果湯(tang)多(duo)可以開(kai)蓋烤一(yi)下(xia)多(duo)余的湯(tang)。
1.適宜(yi)(yi)慢(man)性(xing)腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良(liang)性(xing)浮腫之(zhi)人(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)(yi)孕(yun)婦(fu)產后乳汁缺少之(zhi)人(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)(yi)脾胃(wei)虛弱，飲(yin)食(shi)(shi)不香(xiang)之(zhi)人(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)(yi)小兒麻疹初期(qi)，或麻疹透(tou)發不快者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)(yi)痔瘡出血，慢(man)性(xing)久痢者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；2.感冒發熱期(qi)間不宜(yi)(yi)多吃。
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜(cai)、沙參(can)、蜂蜜、豬肝、雞(ji)肉(rou)、野雞(ji)肉(rou)、鹿肉(rou)，以(yi)及中藥麥冬、厚樸一(yi)同食(shi)用。吃魚前后忌(ji)喝茶。
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