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基本介紹

家(jia)常燉魚(yu)是一道家(jia)常菜，主要是以鯽魚(yu)、豆腐、帶皮五花(hua)豬肉、寬粉條、紅尖(jian)椒、蔥、姜、蒜、白(bai)糖、料酒、鮮醬(jiang)油等為原(yuan)材(cai)料制(zhi)作而成。做法簡單，營(ying)養豐富。具有(you)較強的(de)滋(zi)補(bu)作用，適合中老年人(ren)和病后虛弱者食用。

菜品特色

湯汁濃淳紅(hong)(hong)亮(liang)，味(wei)咸甜(tian)紅(hong)(hong)燒口味(wei)。

食用價值

鯽(ji)(ji)(ji)魚所含的蛋白質質優、齊全、易于(yu)消化吸(xi)收，是肝腎疾病(bing)(bing)，心腦血管疾病(bing)(bing)患者(zhe)的良好蛋白質來源，常(chang)食可增強抗病(bing)(bing)能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病(bing)(bing)，慢性(xing)支氣管炎等疾病(bing)(bing)患者(zhe)可經常(chang)食用；2.鯽(ji)(ji)(ji)魚有健(jian)脾(pi)利濕(shi)，和中(zhong)開胃，活(huo)血通(tong)絡(luo)、溫中(zhong)下氣之功效，對脾(pi)胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖(tang)尿病(bing)(bing)有很(hen)好的滋補食療作用；產后婦女燉食鯽(ji)(ji)(ji)魚湯，可補虛通(tong)乳；3.鯽(ji)(ji)(ji)魚肉嫩味(wei)鮮，可做(zuo)粥、做(zuo)湯、做(zuo)菜、做(zuo)小(xiao)吃等。尤(you)其適(shi)(shi)于(yu)做(zuo)湯，鯽(ji)(ji)(ji)魚湯不但味(wei)香湯鮮，而(er)且具(ju)有較強的滋補作用，非常(chang)適(shi)(shi)合(he)中(zhong)老年人和病(bing)(bing)后虛弱者(zhe)食用，也特別適(shi)(shi)合(he)產婦食用。

制作方法

原料

鯽(ji)魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬(kuan)粉條二(er)兩。

調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜(suan)、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鮮醬油、鹽(yan)。

做法

原料準備

將魚(yu)洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段(duan)，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘(li)米厚改成三角型，

下油鍋(guo)炸成豆腐(fu)泡（金(jin)黃(huang)色飄(piao)起），五(wu)花豬肉(rou)開水過后切成條，寬(kuan)粉洗凈(jing)。

制作流程

1、將高壓鍋(guo)放(fang)(fang)一(yi)兩油(you)并同時放(fang)(fang)入(ru)五(wu)棵大料(liao)、二十粒花椒，炸微煳撈出(chu)。放(fang)(fang)入(ru)一(yi)勺白糖炒(chao)至醬色后放(fang)(fang)蔥姜、蒜、紅(hong)尖椒炒(chao)出(chu)香(xiang)味，加熱(re)水適量，再加料(liao)酒、醋、醬油(you)、鹽。將所有(you)原料(liao)放(fang)(fang)入(ru)，湯至原料(liao)下一(yi)厘米(mi)。

2、加蓋(gai)(gai)，開鍋后(hou)加閥(fa)，上氣后(hou)關火。五分鐘后(hou)出鍋，點香油裝一(yi)大碗。如(ru)果湯(tang)多可以開蓋(gai)(gai)烤一(yi)下多余的湯(tang)。

食用須知

適用人群

1.適(shi)宜慢(man)性(xing)腎炎(yan)水腫，肝硬化腹水，營(ying)養不良性(xing)浮腫之(zhi)人(ren)食(shi)用(yong)；適(shi)宜孕婦產后(hou)乳(ru)汁(zhi)缺少之(zhi)人(ren)食(shi)用(yong)；適(shi)宜脾胃虛(xu)弱(ruo)，飲食(shi)不香之(zhi)人(ren)食(shi)用(yong)；適(shi)宜小兒(er)麻疹(zhen)初(chu)期(qi)，或麻疹(zhen)透發不快者(zhe)食(shi)用(yong)；適(shi)宜痔瘡出血，慢(man)性(xing)久痢(li)者(zhe)食(shi)用(yong)；2.感(gan)冒發熱(re)期(qi)間不宜多吃(chi)。

食物相克

鯽魚不宜和大蒜、砂(sha)糖、芥(jie)菜、沙(sha)參、蜂蜜(mi)、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以(yi)及(ji)中(zhong)藥麥冬、厚樸一(yi)同食用(yong)。吃魚前后忌喝(he)茶。