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基本介紹

家常(chang)燉魚(yu)是一道家常(chang)菜，主要是以鯽魚(yu)、豆腐、帶皮五(wu)花(hua)豬(zhu)肉(rou)、寬(kuan)粉條、紅尖椒、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、鮮醬油等為原材料制作而成。做法簡單(dan)，營養豐富。具有較(jiao)強的滋補作用(yong)，適(shi)合中(zhong)老年人和病后虛(xu)弱(ruo)者(zhe)食用(yong)。

菜品特色

湯(tang)汁濃淳(chun)紅亮，味(wei)咸甜紅燒(shao)口味(wei)。

食用價值

鯽(ji)魚(yu)所含(han)的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)優、齊(qi)全、易于(yu)消化(hua)吸(xi)收，是肝腎(shen)疾(ji)病，心(xin)腦血管(guan)疾(ji)病患(huan)者的良好蛋白(bai)質(zhi)(zhi)來源，常(chang)食可(ke)增(zeng)強抗病能(neng)力，肝炎(yan)、腎(shen)炎(yan)、高(gao)血壓、心(xin)臟(zang)病，慢性支氣(qi)管(guan)炎(yan)等(deng)疾(ji)病患(huan)者可(ke)經常(chang)食用(yong)(yong)；2.鯽(ji)魚(yu)有健脾利濕，和中開胃，活血通(tong)絡、溫中下氣(qi)之功效，對脾胃虛(xu)(xu)弱(ruo)、水腫、潰瘍、氣(qi)管(guan)炎(yan)、哮喘、糖尿病有很(hen)好的滋補食療作(zuo)用(yong)(yong)；產后婦女燉食鯽(ji)魚(yu)湯(tang)，可(ke)補虛(xu)(xu)通(tong)乳(ru)；3.鯽(ji)魚(yu)肉嫩味鮮，可(ke)做(zuo)粥(zhou)、做(zuo)湯(tang)、做(zuo)菜、做(zuo)小吃等(deng)。尤其適(shi)于(yu)做(zuo)湯(tang)，鯽(ji)魚(yu)湯(tang)不但味香湯(tang)鮮，而且具有較(jiao)強的滋補作(zuo)用(yong)(yong)，非常(chang)適(shi)合中老年人和病后虛(xu)(xu)弱(ruo)者食用(yong)(yong)，也特別適(shi)合產婦食用(yong)(yong)。

制作方法

原料

鯽魚一(yi)條（一(yi)斤半）、豆腐半塊、帶皮五花(hua)豬肉四兩、寬粉條二兩。

調料：紅尖(jian)椒六個、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、白(bai)糖、料酒(jiu)、大料、花(hua)椒、醋、鮮醬(jiang)油、鹽(yan)。

做法

原料準備

將魚洗凈去(qu)頭，從中間劈(pi)開成兩片切寸段，下油鍋炸(zha)金黃色；將豆腐(fu)切一厘米(mi)厚改成三角型(xing)，

下油(you)鍋炸成(cheng)豆腐泡（金黃色飄(piao)起），五花豬肉開水(shui)過后切(qie)成(cheng)條(tiao)，寬粉洗凈。

制作流程

1、將高(gao)壓鍋(guo)放一兩油并同(tong)時(shi)放入五棵大(da)料(liao)、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白(bai)糖炒(chao)(chao)至醬(jiang)色(se)后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒(chao)(chao)出香(xiang)味，加(jia)熱(re)水適量，再(zai)加(jia)料(liao)酒、醋(cu)、醬(jiang)油、鹽。將所有原(yuan)(yuan)料(liao)放入，湯至原(yuan)(yuan)料(liao)下(xia)一厘(li)米。

2、加蓋，開鍋后(hou)(hou)加閥，上氣后(hou)(hou)關火。五分(fen)鐘后(hou)(hou)出(chu)鍋，點香油(you)裝(zhuang)一大碗。如果湯多(duo)可以開蓋烤一下多(duo)余的湯。

食用須知

適用人群

1.適(shi)(shi)宜(yi)(yi)慢性(xing)腎炎(yan)水腫(zhong)，肝(gan)硬化腹水，營養不良(liang)性(xing)浮(fu)腫(zhong)之(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)孕婦(fu)產后乳(ru)汁缺少(shao)之(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)脾胃虛弱(ruo)，飲(yin)食(shi)不香之(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)小兒麻疹初期(qi)，或麻疹透(tou)發不快(kuai)者食(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)痔瘡出血，慢性(xing)久痢者食(shi)用；2.感冒發熱(re)期(qi)間不宜(yi)(yi)多吃。

食物相克

鯽魚(yu)(yu)不(bu)宜和(he)大(da)蒜、砂糖、芥菜(cai)、沙參、蜂蜜、豬肝、雞(ji)肉、野雞(ji)肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸(pu)一(yi)同食用(yong)。吃魚(yu)(yu)前(qian)后忌喝茶。