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基本介紹

家常燉魚(yu)是一道家常菜，主要是以鯽魚(yu)、豆腐、帶皮(pi)五花豬(zhu)肉(rou)、寬粉條、紅(hong)尖椒、蔥、姜、蒜、白(bai)糖、料酒、鮮醬油等為(wei)原材料制(zhi)作而成。做(zuo)法(fa)簡單，營養豐(feng)富(fu)。具有較強的(de)滋(zi)補(bu)作用，適(shi)合中老(lao)年人和(he)病后(hou)虛弱者食用。

菜品特色

湯汁(zhi)濃淳紅亮，味(wei)咸甜紅燒口味(wei)。

食用價值

鯽(ji)魚(yu)(yu)所含的蛋白質(zhi)質(zhi)優(you)、齊全、易于消化(hua)吸收，是肝腎疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，心腦血管(guan)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)患者(zhe)(zhe)的良好蛋白質(zhi)來源，常(chang)食(shi)可增強(qiang)抗(kang)病(bing)(bing)能力，肝炎(yan)、腎炎(yan)、高(gao)血壓、心臟(zang)病(bing)(bing)，慢性支氣管(guan)炎(yan)等(deng)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)患者(zhe)(zhe)可經常(chang)食(shi)用(yong)；2.鯽(ji)魚(yu)(yu)有健脾利濕，和中(zhong)(zhong)開胃，活(huo)血通絡、溫中(zhong)(zhong)下氣之功效(xiao)，對脾胃虛弱(ruo)、水腫、潰(kui)瘍、氣管(guan)炎(yan)、哮喘、糖尿病(bing)(bing)有很(hen)好的滋補食(shi)療作用(yong)；產(chan)后(hou)(hou)婦(fu)女燉(dun)食(shi)鯽(ji)魚(yu)(yu)湯(tang)(tang)，可補虛通乳；3.鯽(ji)魚(yu)(yu)肉嫩味鮮(xian)，可做粥、做湯(tang)(tang)、做菜、做小吃等(deng)。尤(you)其適于做湯(tang)(tang)，鯽(ji)魚(yu)(yu)湯(tang)(tang)不但(dan)味香湯(tang)(tang)鮮(xian)，而(er)且具有較(jiao)強(qiang)的滋補作用(yong)，非常(chang)適合(he)中(zhong)(zhong)老年人和病(bing)(bing)后(hou)(hou)虛弱(ruo)者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)，也(ye)特別適合(he)產(chan)婦(fu)食(shi)用(yong)。

制作方法

原料

鯽魚(yu)一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮(pi)五花豬肉四兩、寬粉條二(er)兩。

調料(liao)：紅尖椒六(liu)個、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、白糖、料(liao)酒、大料(liao)、花椒、醋、鮮醬油、鹽。

做法

原料準備

將(jiang)魚洗凈去頭(tou)，從中(zhong)間劈開成兩片切寸段(duan)，下油鍋炸(zha)金(jin)黃色；將(jiang)豆腐切一厘米厚改成三角型，

下油鍋炸成豆(dou)腐泡（金黃色飄起(qi)），五花豬肉開水(shui)過后切成條，寬粉洗凈。

制作流程

1、將高壓鍋放(fang)(fang)一兩油(you)并同時(shi)放(fang)(fang)入(ru)五棵大料、二十粒花椒，炸微煳(hu)撈出。放(fang)(fang)入(ru)一勺白(bai)糖炒(chao)至(zhi)(zhi)醬(jiang)色后(hou)放(fang)(fang)蔥(cong)姜、蒜、紅尖椒炒(chao)出香味，加(jia)熱水(shui)適量，再加(jia)料酒、醋、醬(jiang)油(you)、鹽。將所有原(yuan)料放(fang)(fang)入(ru)，湯至(zhi)(zhi)原(yuan)料下(xia)一厘米。

2、加蓋，開(kai)鍋(guo)后加閥(fa)，上氣后關(guan)火。五(wu)分鐘后出(chu)鍋(guo)，點香(xiang)油(you)裝一大碗。如(ru)果(guo)湯(tang)多可以開(kai)蓋烤一下多余(yu)的湯(tang)。

食用須知

適用人群

1.適(shi)(shi)宜(yi)慢(man)性腎炎水腫，肝硬化腹(fu)水，營養不良性浮(fu)腫之人(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)孕婦產后(hou)乳汁缺少之人(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)脾胃虛弱，飲(yin)食(shi)(shi)不香之人(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)小兒(er)麻(ma)疹初期，或(huo)麻(ma)疹透發不快者食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)痔瘡出血，慢(man)性久(jiu)痢者食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)；2.感冒發熱期間(jian)不宜(yi)多吃。

食物相克

鯽魚(yu)(yu)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食(shi)用。吃魚(yu)(yu)前后忌喝(he)茶。