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基本介紹

泡菜苕粉(fen)肉絲(si)是一(yi)道湖北美味(wei)佳肴，主(zhu)料是粉(fen)絲(si)、紅薯粉(fen)、泡菜、肉，輔料有蔥(cong)花、蠔(hao)油、生(sheng)抽、老抽、鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、淀粉(fen)、干紅辣椒(jiao)、香油、雞精等。

菜品特色

說起這(zhe)“泡菜苕粉(fen)肉(rou)絲”，是(shi)(shi)一(yi)地(di)道(dao)的(de)湖(hu)北(bei)(bei)菜，也許大家有點陌(mo)生(sheng)，這(zhe)“苕粉(fen)”是(shi)(shi)什么？其(qi)實就(jiu)是(shi)(shi)我們通常所說的(de)紅(hong)(hong)薯粉(fen)，湖(hu)北(bei)(bei)當(dang)地(di)一(yi)般把“紅(hong)(hong)薯”叫做“苕”（這(zhe)里還吐露一(yi)點小秘(mi)密(mi)喲(yo)，在(zai)湖(hu)北(bei)(bei)，千萬(wan)別用它(ta)說到人， 那可(ke)是(shi)(shi)貶義詞，當(dang)地(di)說人“苕”是(shi)(shi)說人“傻， 笨”的(de)意思），當(dang)然(ran)“苕粉(fen)”就(jiu)是(shi)(shi)用紅(hong)(hong)薯制成，它(ta)彈性十(shi)足，吃到口中非常Q, 湖(hu)北(bei)(bei)人都(dou)喜歡它(ta)。

而這道(dao)(dao)(dao)(dao)“泡(pao)菜(cai)(cai)苕(tiao)粉肉絲”，是最市民的(de)(de)(de)(de)(de)小菜(cai)(cai)，它先是從大(da)排檔流行起來，用地道(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)四川泡(pao)菜(cai)(cai)切(qie)成(cheng)絲，加入(ru)干辣(la)(la)椒，與肉絲煸炒(chao)，后(hou)加入(ru)紅薯(shu)粉一同(tong)炒(chao)制(zhi)后(hou)，紅薯(shu)粉會吸收(shou)泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)酸辣(la)(la)味(wei)，變得(de)非常(chang)有韌性。由于這道(dao)(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)非常(chang)適合湖(hu)北(bei)(bei)人(ren)口味(wei)人(ren)，味(wei)道(dao)(dao)(dao)(dao)偏辣(la)(la)， 且價格低(di)廉，制(zhi)作方便，也很下飯，所以一經推(tui)出，非常(chang)受到湖(hu)北(bei)(bei)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛看(kan)，馬上風靡湖(hu)北(bei)(bei)，慢慢的(de)(de)(de)(de)(de)這道(dao)(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)開始登上大(da)雅之堂，成(cheng)為湖(hu)北(bei)(bei)餐館叫(jiao)座率非常(chang)高的(de)(de)(de)(de)(de)一道(dao)(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)。

制作方法

1、入半(ban)鍋水燒開后，下入粉絲，將粉絲煮至8成熟；

2、將肉(rou)、青紅椒、泡菜切絲，蒜切粒；

3、肉(rou)絲入生(sheng)抽(chou)、料(liao)酒、生(sheng)粉腌10分鐘左右；

4、鍋內入油熱(re)后(hou)加入肉絲炒香，斷生后(hou)盛出備用；

5、鍋內再入油，加入蒜粒(li)、豆瓣醬、油潑辣子炒香；

6、加入泡菜絲、老抽、少(shao)量的(de)鹽翻炒兩三分鐘(zhong)；

7、下入粉絲(si)、肉(rou)絲(si)、青紅椒絲(si)炒幾(ji)鐘后，入雞精，

8、出鍋。