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基本介紹

泡菜苕粉肉絲(si)是(shi)一道湖北美味佳肴(yao)，主料是(shi)粉絲(si)、紅薯粉、泡菜、肉，輔料有蔥花(hua)、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒(jiao)粉、淀粉、干(gan)紅辣椒(jiao)、香油、雞(ji)精等。

菜品特色

說起(qi)這“泡菜苕(tiao)(tiao)粉(fen)(fen)肉絲”，是一地道的湖(hu)北(bei)菜，也許大(da)家有點(dian)陌生，這“苕(tiao)(tiao)粉(fen)(fen)”是什(shen)么？其(qi)實就是我們通常所說的紅(hong)薯粉(fen)(fen)，湖(hu)北(bei)當(dang)地一般把“紅(hong)薯”叫做(zuo)“苕(tiao)(tiao)”（這里還吐露一點(dian)小秘(mi)密喲，在湖(hu)北(bei)，千萬別用它(ta)說到(dao)(dao)人(ren)， 那可是貶義詞，當(dang)地說人(ren)“苕(tiao)(tiao)”是說人(ren)“傻， 笨”的意(yi)思），當(dang)然“苕(tiao)(tiao)粉(fen)(fen)”就是用紅(hong)薯制成，它(ta)彈(dan)性(xing)十(shi)足，吃到(dao)(dao)口(kou)中非常Q, 湖(hu)北(bei)人(ren)都喜歡(huan)它(ta)。

而這道“泡(pao)菜(cai)(cai)苕粉(fen)(fen)肉絲”，是最市(shi)民的(de)小(xiao)菜(cai)(cai)，它先是從大排檔流行起來，用(yong)地道的(de)四川泡(pao)菜(cai)(cai)切(qie)成絲，加(jia)入干(gan)辣椒，與(yu)肉絲煸(bian)炒，后加(jia)入紅薯粉(fen)(fen)一(yi)同炒制后，紅薯粉(fen)(fen)會吸收泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)酸辣味(wei)，變得(de)非常(chang)有(you)韌性。由于這道菜(cai)(cai)非常(chang)適合(he)湖(hu)北人(ren)口味(wei)人(ren)，味(wei)道偏辣， 且價格(ge)低廉，制作方便，也很(hen)下(xia)飯(fan)，所以一(yi)經(jing)推出，非常(chang)受(shou)到湖(hu)北人(ren)的(de)喜愛看，馬上風靡湖(hu)北，慢慢的(de)這道菜(cai)(cai)開始登(deng)上大雅之堂，成為湖(hu)北餐館叫座率非常(chang)高的(de)一(yi)道菜(cai)(cai)。

制作方法

1、入半鍋水燒開后，下(xia)入粉(fen)絲，將粉(fen)絲煮至(zhi)8成熟(shu)；

2、將肉、青紅(hong)椒、泡菜切(qie)絲，蒜切(qie)粒；

3、肉(rou)絲入生抽、料酒、生粉腌10分鐘(zhong)左右；

4、鍋(guo)內入油(you)熱后加入肉絲(si)炒(chao)香，斷生后盛出(chu)備用；

5、鍋內再入油，加入蒜粒、豆瓣醬、油潑辣子炒香；

6、加入泡(pao)菜絲、老抽、少量的鹽翻炒兩三分鐘；

7、下入粉絲(si)、肉絲(si)、青(qing)紅椒絲(si)炒(chao)幾鐘后，入雞精(jing)，

8、出鍋。