泡菜苕粉(fen)(fen)肉絲是(shi)一道(dao)湖北美味佳肴，主料是(shi)粉(fen)(fen)絲、紅(hong)薯粉(fen)(fen)、泡菜、肉，輔料有(you)蔥花(hua)、蠔油(you)、生抽、老抽、鹽、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)、干紅(hong)辣椒(jiao)、香油(you)、雞精(jing)等。
說(shuo)起(qi)這“泡(pao)菜(cai)(cai)苕粉(fen)肉絲(si)”，是(shi)一(yi)地道的(de)(de)湖(hu)(hu)北菜(cai)(cai)，也(ye)許(xu)大(da)家(jia)有點陌生，這“苕粉(fen)”是(shi)什(shen)么？其實就是(shi)我們通常(chang)所說(shuo)的(de)(de)紅薯粉(fen)，湖(hu)(hu)北當地一(yi)般把“紅薯”叫做(zuo)“苕”（這里還(huan)吐露(lu)一(yi)點小秘密喲(yo)，在湖(hu)(hu)北，千萬別用它說(shuo)到人， 那可是(shi)貶義詞，當地說(shuo)人“苕”是(shi)說(shuo)人“傻， 笨”的(de)(de)意(yi)思），當然“苕粉(fen)”就是(shi)用紅薯制(zhi)成，它彈性(xing)十足，吃到口中非(fei)常(chang)Q, 湖(hu)(hu)北人都(dou)喜歡它。
而這(zhe)道“泡(pao)菜(cai)苕粉肉絲”，是最市民的小菜(cai)，它先是從大排檔流行(xing)起來，用(yong)地道的四川泡(pao)菜(cai)切成絲，加入(ru)干(gan)辣椒(jiao)，與肉絲煸炒，后加入(ru)紅薯粉一同炒制(zhi)后，紅薯粉會吸(xi)收泡(pao)菜(cai)的酸辣味，變得非(fei)常(chang)有(you)韌性。由(you)于這(zhe)道菜(cai)非(fei)常(chang)適合湖北(bei)人(ren)口味人(ren)，味道偏辣， 且(qie)價(jia)格(ge)低廉(lian)，制(zhi)作(zuo)方便，也很下飯，所(suo)以一經推出，非(fei)常(chang)受到湖北(bei)人(ren)的喜愛看，馬上風靡湖北(bei)，慢(man)慢(man)的這(zhe)道菜(cai)開始登(deng)上大雅(ya)之堂，成為(wei)湖北(bei)餐館叫(jiao)座率非(fei)常(chang)高(gao)的一道菜(cai)。
1、入半鍋水(shui)燒開后，下入粉絲(si)(si)，將粉絲(si)(si)煮至(zhi)8成(cheng)熟；
2、將肉(rou)、青紅椒、泡菜切絲，蒜切粒；
3、肉絲(si)入生抽、料酒、生粉腌10分鐘左右(you)；
4、鍋(guo)內入(ru)油熱后加(jia)入(ru)肉絲炒香(xiang)，斷生后盛(sheng)出(chu)備用(yong)；
5、鍋內(nei)再入(ru)油(you)，加入(ru)蒜粒、豆(dou)瓣(ban)醬、油(you)潑辣子(zi)炒(chao)香；
6、加(jia)入(ru)泡菜(cai)絲、老(lao)抽、少量的鹽翻炒兩三分鐘；
7、下(xia)入(ru)(ru)粉絲、肉絲、青紅椒絲炒幾鐘后，入(ru)(ru)雞(ji)精，
8、出鍋。
我心明亮
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