泡(pao)菜(cai)苕粉(fen)(fen)肉(rou)絲(si)是一道(dao)湖北美味佳肴，主(zhu)料是粉(fen)(fen)絲(si)、紅(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)、泡(pao)菜(cai)、肉(rou)，輔料有蔥花(hua)、蠔(hao)油、生(sheng)抽、老抽、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)、干紅(hong)辣(la)椒(jiao)、香油、雞精(jing)等。
說起(qi)這(zhe)“泡菜苕粉(fen)肉絲”，是(shi)(shi)一(yi)地(di)(di)道的湖(hu)北(bei)菜，也許大家有點陌生，這(zhe)“苕粉(fen)”是(shi)(shi)什么？其實就是(shi)(shi)我們通(tong)常(chang)所說的紅(hong)薯粉(fen)，湖(hu)北(bei)當地(di)(di)一(yi)般(ban)把“紅(hong)薯”叫做“苕”（這(zhe)里(li)還吐(tu)露一(yi)點小秘密喲，在湖(hu)北(bei)，千萬別用(yong)它說到(dao)(dao)人(ren)， 那可是(shi)(shi)貶(bian)義詞，當地(di)(di)說人(ren)“苕”是(shi)(shi)說人(ren)“傻， 笨”的意(yi)思），當然(ran)“苕粉(fen)”就是(shi)(shi)用(yong)紅(hong)薯制成，它彈性十足，吃到(dao)(dao)口中非(fei)常(chang)Q, 湖(hu)北(bei)人(ren)都(dou)喜(xi)歡它。
而這(zhe)道“泡(pao)菜(cai)苕粉肉絲”，是(shi)最市民的(de)小菜(cai)，它(ta)先是(shi)從大(da)排(pai)檔流行起來，用地(di)道的(de)四(si)川泡(pao)菜(cai)切成絲，加入干辣(la)椒，與肉絲煸(bian)炒，后(hou)加入紅薯(shu)粉一(yi)同炒制后(hou)，紅薯(shu)粉會(hui)吸(xi)收泡(pao)菜(cai)的(de)酸辣(la)味(wei)，變得非常(chang)有韌性。由于這(zhe)道菜(cai)非常(chang)適合湖北人(ren)口味(wei)人(ren)，味(wei)道偏(pian)辣(la)， 且價格低廉，制作方便，也很下飯，所以(yi)一(yi)經推(tui)出(chu)，非常(chang)受到湖北人(ren)的(de)喜(xi)愛看，馬上風靡湖北，慢(man)慢(man)的(de)這(zhe)道菜(cai)開始登上大(da)雅(ya)之堂，成為(wei)湖北餐館叫座率非常(chang)高的(de)一(yi)道菜(cai)。
1、入半鍋(guo)水燒開后，下入粉絲，將粉絲煮至8成熟；
2、將(jiang)肉、青紅椒、泡(pao)菜切(qie)絲，蒜切(qie)粒；
3、肉絲入(ru)生抽、料酒(jiu)、生粉腌(a)10分鐘左右；
4、鍋內入油(you)熱后加(jia)入肉絲炒香，斷生后盛出(chu)備(bei)用；
5、鍋內再入(ru)油，加入(ru)蒜粒、豆(dou)瓣醬、油潑辣(la)子(zi)炒香；
6、加入泡菜絲、老抽、少(shao)量(liang)的鹽翻炒兩(liang)三分鐘；
7、下入(ru)粉(fen)絲(si)、肉絲(si)、青紅椒絲(si)炒幾(ji)鐘后，入(ru)雞(ji)精，
8、出鍋。
我心明亮
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