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基本介紹

泡(pao)菜苕粉(fen)肉(rou)絲是一道湖北美味佳肴，主料(liao)是粉(fen)絲、紅(hong)薯(shu)粉(fen)、泡(pao)菜、肉(rou)，輔料(liao)有蔥(cong)花、蠔油、生(sheng)抽、老抽、鹽、胡椒粉(fen)、淀粉(fen)、干紅(hong)辣椒、香油、雞精等。

菜品特色

說起這“泡菜(cai)苕(tiao)(tiao)粉(fen)肉絲”，是一地道的湖(hu)(hu)(hu)北(bei)菜(cai)，也(ye)許(xu)大家有(you)點(dian)陌(mo)生，這“苕(tiao)(tiao)粉(fen)”是什么？其實就是我們通常所說的紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)，湖(hu)(hu)(hu)北(bei)當(dang)地一般把“紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)”叫做“苕(tiao)(tiao)”（這里還吐露(lu)一點(dian)小(xiao)秘密(mi)喲，在湖(hu)(hu)(hu)北(bei)，千萬別(bie)用它(ta)說到(dao)人(ren)， 那可是貶(bian)義詞(ci)，當(dang)地說人(ren)“苕(tiao)(tiao)”是說人(ren)“傻， 笨”的意(yi)思），當(dang)然“苕(tiao)(tiao)粉(fen)”就是用紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)制成，它(ta)彈性(xing)十足，吃到(dao)口(kou)中非常Q, 湖(hu)(hu)(hu)北(bei)人(ren)都喜歡它(ta)。

而這道(dao)“泡菜(cai)(cai)(cai)苕(tiao)粉(fen)(fen)肉絲(si)”，是(shi)最市民的(de)小菜(cai)(cai)(cai)，它先是(shi)從大排檔流行起來，用地道(dao)的(de)四(si)川(chuan)泡菜(cai)(cai)(cai)切成(cheng)絲(si)，加入(ru)干辣(la)椒，與肉絲(si)煸(bian)炒，后加入(ru)紅薯(shu)粉(fen)(fen)一同炒制后，紅薯(shu)粉(fen)(fen)會吸收泡菜(cai)(cai)(cai)的(de)酸(suan)辣(la)味(wei)，變得非(fei)常(chang)有韌性(xing)。由于(yu)這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)非(fei)常(chang)適合(he)湖(hu)(hu)(hu)北(bei)人口味(wei)人，味(wei)道(dao)偏辣(la)， 且價格低(di)廉，制作方便，也很下飯(fan)，所以一經推出，非(fei)常(chang)受到湖(hu)(hu)(hu)北(bei)人的(de)喜愛看(kan)，馬(ma)上風(feng)靡(mi)湖(hu)(hu)(hu)北(bei)，慢慢的(de)這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)開(kai)始登上大雅之(zhi)堂，成(cheng)為湖(hu)(hu)(hu)北(bei)餐館(guan)叫座率(lv)非(fei)常(chang)高的(de)一道(dao)菜(cai)(cai)(cai)。

制作方法

1、入半(ban)鍋水燒開后，下入粉絲，將(jiang)粉絲煮至(zhi)8成熟；

2、將(jiang)肉、青(qing)紅椒、泡(pao)菜切(qie)絲，蒜切(qie)粒(li)；

3、肉(rou)絲(si)入生抽、料(liao)酒、生粉(fen)腌10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右；

4、鍋內入油熱后加入肉絲炒(chao)香，斷生后盛出備用；

5、鍋內再入油(you)，加入蒜粒、豆瓣醬、油(you)潑(po)辣子炒香；

6、加入泡菜絲、老(lao)抽、少量的鹽翻(fan)炒兩三分鐘；

7、下入粉絲(si)(si)、肉絲(si)(si)、青紅椒絲(si)(si)炒幾(ji)鐘后(hou)，入雞精，

8、出鍋。