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基本介紹

麻辣(la)鵝(e)歷史悠久，嚴謹考究的制作工藝，是以鵝(e)或鴨為主通過幾十種(zhong)香(xiang)料中草藥科學配制精心加工而成的一種(zhong)具(ju)有麻，辣(la)獨特風(feng)味的熟食(shi)產品。該(gai)產品營養豐富(fu)，開胃爽口，增進食(shi)欲，備受(shou)青睞(lai)。四川麻辣(la)鵝(e)每到(dao)一處，熱(re)賣暢銷，獨占(zhan)市場(chang)鰲頭(tou)，供(gong)不應求。

制作方法

原料

仔鵝1只（約2千克(ke)(ke)(ke)(ke)），老(lao)鹵水1千克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)(xiang)料（草果(guo)8克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮6克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)茅各3克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，小茴香(xiang)(xiang)(xiang)、甘草、山奈各5克(ke)(ke)(ke)(ke)），A料（鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)面(mian)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，白酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖(tang)色50克(ke)(ke)(ke)(ke)），B料（紅油(you)(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)(you)、鹽各10克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)面(mian)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋3克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)(xiang)菜、芹菜、姜末(mo)、蒜(suan)泥各15克(ke)(ke)(ke)(ke)），香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)油(you)(you)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，青椒(jiao)、甜(tian)椒(jiao)各50克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法

鵝宰殺后洗凈切(qie)塊，用鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、料酒、干淀(dian)粉抓勻，再淋入(ru)(ru)(ru)(ru)少許植物油(you)，裝入(ru)(ru)(ru)(ru)盤中(zhong)腌十(shi)分鐘(zhong)；把炒鍋置火上，放入(ru)(ru)(ru)(ru)植物油(you)燒熱，把腌好的鵝下鍋，下入(ru)(ru)(ru)(ru)姜片(pian)、蒜片(pian)、蔥節爆香，再下入(ru)(ru)(ru)(ru)干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、豆(dou)瓣(ban)；炒出(chu)香味(wei)后，接著烹(peng)入(ru)(ru)(ru)(ru)料酒，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)高湯，下陳皮、調入(ru)(ru)(ru)(ru)醬油(you)、雞精、味(wei)精、醋，煮出(chu)味(wei)時，打去料，慢(man)火熬亂就行(xing)了(le)。