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基本介紹

麻辣鵝歷史悠(you)久，嚴謹考(kao)究的(de)制作工(gong)藝(yi)，是(shi)以鵝或鴨為(wei)主通過幾十種香(xiang)料(liao)中(zhong)草藥科學配制精(jing)心加(jia)工(gong)而成的(de)一(yi)種具有(you)麻，辣獨特風味(wei)的(de)熟食產品。該(gai)產品營(ying)養(yang)豐(feng)富，開(kai)胃爽口，增進(jin)食欲，備受青睞。四川麻辣鵝每到一(yi)處，熱賣暢銷，獨占市場鰲頭，供(gong)不應求。

制作方法

原料

仔鵝1只(zhi)（約2千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），老(lao)鹵水1千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)料(liao)（草(cao)果8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)、香(xiang)茅各(ge)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)葉2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小茴香(xiang)、甘草(cao)、山奈各(ge)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），A料(liao)（鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)(jiao)面10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糖色50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），B料(liao)（紅油(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)、鹽各(ge)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)(jiao)面5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醋3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜、芹菜、姜末、蒜泥各(ge)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），香(xiang)油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青(qing)椒(jiao)(jiao)、甜椒(jiao)(jiao)各(ge)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法

鵝宰殺后(hou)洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料(liao)(liao)酒、干淀粉抓勻，再淋入(ru)(ru)少許植物油，裝入(ru)(ru)盤(pan)中(zhong)腌十分鐘；把(ba)炒鍋置火(huo)上，放入(ru)(ru)植物油燒熱，把(ba)腌好(hao)的(de)鵝下鍋，下入(ru)(ru)姜片(pian)、蒜片(pian)、蔥節爆香，再下入(ru)(ru)干辣椒、花椒、豆瓣；炒出香味(wei)后(hou)，接著烹入(ru)(ru)料(liao)(liao)酒，倒入(ru)(ru)高湯，下陳皮、調入(ru)(ru)醬油、雞精、味(wei)精、醋(cu)，煮出味(wei)時，打去料(liao)(liao)，慢火(huo)熬亂就(jiu)行(xing)了。