吳家(jia)熏肉的主要(yao)品(pin)種有：熏雞、熏豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)蹄、豬(zhu)(zhu)頭、豬(zhu)(zhu)口條。其風味獨特、色澤金黃、咸香濃(nong)郁(yu)、肥而(er)不膩、瘦而(er)不柴、后味翻香、食(shi)之舒暢。四(si)季(ji)適宜，尤其在炎(yan)熱的夏季(ji)，蒼蠅不粘(zhan)，可放(fang)置三天而(er)不變(bian)質，實(shi)為高檔筵席上難得的佳品(pin)。
吳家熏(xun)(xun)肉加工精細，程序考(kao)究(jiu)。按(an)肉的(de)老嫩分別下鍋，嚴格煮肉的(de)程序，把好“釀制”的(de)關，將(jiang)肉放入老湯內，（據說此老湯已有50多年歷史），加有田七、良姜、白芷等二十多種(zhong)中(zhong)藥材的(de)料袋。吳家熏(xun)(xun)肉鹵煮出(chu)來，其形(xing)清亮，“靈”味撲鼻。最后一關為“熏(xun)(xun)”，其火候、色澤十分講究(jiu)。
近年(nian)來(lai)，吳家熏肉在熏制工序中，除(chu)配以(yi)砂仁、肉桂外，又(you)新加了(le)草果和10多種藥物，既保持了(le)原有的特(te)點(dian)，又(you)增加了(le)新的風味，此肉不(bu)僅在堯(yao)都臨汾享(xiang)有盛譽，而(er)且還遠銷(xiao)京、滬等地。
口味：五香味
肥而不(bu)膩，瘦(shou)而不(bu)柴，草香濃(nong)郁(yu)。
豬(zhu)肉(肥瘦)：豬(zhu)肉含(han)有豐富的(de)(de)優質蛋白質和必需的(de)(de)脂肪(fang)酸，并提供(gong)血(xue)紅素(su)（有機鐵）和促進(jin)鐵吸收的(de)(de)半(ban)胱氨(an)酸，能改善(shan)缺鐵性貧血(xue)；具(ju)有補腎養(yang)血(xue)，滋(zi)陰潤燥的(de)(de)功效；但由于豬(zhu)肉中膽固醇含(han)量偏高，故肥胖人群及血(xue)脂較高者不宜(yi)多食。
主(zhu)料：豬肉(肥瘦(shou))(5000克)
輔料(liao)：丁香(xiang)(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 高(gao)良姜(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 白(bai)芷(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 砂仁(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 肉豆(dou)蔻(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 草(cao)果(guo)(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 陳皮(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 甘草(cao)(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 八角(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 桂皮(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 茴香(xiang)籽(zi)(zi)[小茴香(xiang)籽(zi)(zi)](5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 沙姜(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 蓽茇(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 香(xiang)櫞(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 佛手(5克(ke)(ke)(ke)(ke))
調料(liao)：白砂糖(tang)(50克) 鹽(150克)
1. 將豬(zhu)肉拔(ba)盡豬(zhu)毛，用(yong)明火燎皮，除(chu)出(chu)絨毛，刮洗干凈，改(gai)刀成(cheng)大方塊；
2. 老湯(tang)2500毫升加(jia)鹽、加(jia)水2500毫升、加(jia)香料（丁(ding)香、良姜、白芷等(deng)等(deng)），倒入碼好肉塊的缸內，一般(ban)腌泡(pao)7天；
3. 根(gen)據肉質和季節的不(bu)同，泡制時間(jian)可縮短和延長；
4. 將(jiang)腌過的肉(rou)塊和清水煮至七(qi)成爛，撈出瀝干水分；
5. 用白(bai)糖、鋸末熏成金黃色，切(qie)片上(shang)桌。
香(xiang)料袋(dai)內有丁香(xiang)、良姜(jiang)、白芷、蔻(kou)仁、砂仁、肉(rou)蔻(kou)、草(cao)(cao)果、陳皮、甘草(cao)(cao)、八角、桂皮、小茴香(xiang)、山奈、蓽茇、蓽澄茄、香(xiang)椽、佛(fo)手(shou)等27 種(zhong)中(zhong)草(cao)(cao)藥。
豬肉(rou)(肥瘦)：豬肉(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)。食(shi)用(yong)豬肉(rou)后不宜大(da)量飲茶。
丁香(xiang)：丁香(xiang)不可見火，畏郁(yu)金。
白芷(zhi)(zhi)：白芷(zhi)(zhi)惡(e)旋覆花(hua)。
陳皮(pi)：陳皮(pi)不(bu)宜與半夏、南星同用；不(bu)宜與溫熱(re)香(xiang)燥藥同用。
甘(gan)草(cao)：甘(gan)草(cao)惡遠(yuan)志，反大(da)戟、芫花(hua)、甘(gan)遂、海藻。
歲(sui)月靜好
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