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基本介紹

牛(niu)肉丸(wan)子面(mian)始創(chuang)于20世紀70年代，由臨汾回(hui)民白(bai)榮(rong)祥先生首創(chuang)，丸(wan)子面(mian)由地(di)道的(de)牛(niu)肉，特(te)(te)制(zhi)的(de)牛(niu)肉丸(wan)子以及(ji)特(te)(te)制(zhi)面(mian)條為劑，混和特(te)(te)有的(de)香料，和中(zhong)草藥，在配以獨(du)特(te)(te)秘(mi)制(zhi)的(de)牛(niu)大骨(gu)熬成的(de)高湯，口味獨(du)特(te)(te)，香醇，在當地(di)很受歡迎(ying)。

牛(niu)肉(rou)丸子(zi)面的(de)興(xing)起時間很短，在近十年間才有(you)了較(jiao)為(wei)可觀的(de)發展(zhan)，在臨汾市的(de)大街小(xiao)巷可以(yi)(yi)看到各式各樣的(de)牛(niu)肉(rou)丸子(zi)面館，不(bu)過其中(zhong)以(yi)(yi)創始人白家人開(kai)的(de)面館味(wei)道最為(wei)正(zheng)宗同時也是生意最火爆(bao)的(de)幾家店(dian)面。

最與眾不同的(de)是，牛肉丸子(zi)面(mian)這種(zhong)小吃是地地道道的(de)地方小吃，只有臨(lin)汾市區可以買(mai)的(de)到(dao)而且消費群體最龐大，擴散到(dao)周邊的(de)縣，就很難買(mai)到(dao)正(zheng)宗牛肉丸子(zi)面(mian)同時(shi)也很少有人去賣。這個(ge)現象在當地可謂一種(zhong)特(te)色(se)，為人們津(jin)津(jin)樂道。

菜品特色

在臨汾(fen)就不能不說牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)子(zi)面(mian)。在臨汾(fen)的大(da)街小巷(xiang)，最多(duo)的就是牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)子(zi)面(mian)了，門面(mian)都不大(da)，屬于平價小吃。很(hen)(hen)多(duo)臨汾(fen)人(ren)從外地回來，第一(yi)時間就來吃牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)子(zi)面(mian)，味道很(hen)(hen)棒(bang)，適合喜歡吃辣的人(ren)。

看上去它的(de)(de)做(zuo)法很簡單，面(mian)(mian)條好(hao)像是提前蒸好(hao)的(de)(de)，在大(da)(da)廳的(de)(de)最(zui)(zui)深(shen)處有(you)一口(kou)大(da)(da)鍋，里面(mian)(mian)是用大(da)(da)量(liang)的(de)(de)辣椒，配合牛骨等煮的(de)(de)老湯(tang)，使得(de)老湯(tang)濃厚香醇，同時老湯(tang)也成(cheng)為了牛肉(rou)丸子(zi)(zi)面(mian)(mian)的(de)(de)最(zui)(zui)大(da)(da)賣點(dian)。湯(tang)里還(huan)燉著(zhu)丸子(zi)(zi)，可(ke)以看到上面(mian)(mian)厚厚的(de)(de)一層辣椒油，吃的(de)(de)時候用滾燙的(de)(de)湯(tang)一次一次的(de)(de)把面(mian)(mian)條澆透澆熱盛上丸子(zi)(zi)，再放幾(ji)片牛肉(rou)和星點(dian)香菜就可(ke)以了。

很(hen)辣很(hen)爽，辣中又透著麻麻的(de)感覺，總是令人(ren)神往，大家都吃的(de)大汗淋漓的(de)，盡管如(ru)此夏天吃的(de)人(ren)也不(bu)少(shao)哦(e)。用臨汾人(ren)的(de)話說就是“咥（音(yin)同碟）一大碗牛肉丸子面(mian)”。

制作方法

【原料】牛(niu)(niu)腿肉750克(ke)(ke)，雞蛋150克(ke)(ke)，蔥(cong)頭400克(ke)(ke)，胡蘿卜300克(ke)(ke)，土豆500克(ke)(ke)，豌豆50克(ke)(ke)，雞油400克(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)，牛(niu)(niu)肉清湯2。5公斤(jin)，香葉半(ban)片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各(ge)適量。

【制作過程】

1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起(qi)用(yong)絞刀(dao)絞兩遍(bian)，再用(yong)刀(dao)剁一遍(bian)，放人盆內(nei)，加(jia)入5克精(jing)鹽，50克雞(ji)油、胡(hu)椒粉、味精(jing)、雞(ji)蛋(dan)攪拌均勻，加(jia)水(shui)150毫升(sheng)，隨倒隨攪，和成肉泥(ni)。

2．向湯(tang)鍋內放水(shui)(shui)燒開(kai)，用(yong)于把(ba)肉餡擠成i20個(ge)丸于，放入(ru)開(kai)水(shui)(shui)鍋內，燒一個(ge)開(kai)，丸子(zi)漂起(qi)，把(ba)原湯(tang)潷出，將丸子(zi)放入(ru)冷水(shui)(shui)里洗(xi)去浮沫，調(diao)入(ru)漏勺內，控凈水(shui)(shui)。

3．把胡蘿F、蔥(cong)頭去(qu)皮(pi)，洗凈，切成小(xiao)方丁(ding)，將土豆去(qu)皮(pi)，洗凈，切成40塊。

4.往(wang)鍋內放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)200克雞油，燒(shao)至五成(cheng)熱。先把胡(hu)蘿卜丁、蔥頭丁放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)，隨之放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)香葉，胡(hu)椒粉(fen)、干辣椒，用半炒半炯的方(fang)法，將蔬(shu)菜炯到成(cheng)熟，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)牛肉湯、味精、精鹽，調好(hao)口味，把土豆(dou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)場鍋煮到九成(cheng)熟把丸子放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)，燒(shao)兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。

5．食用時，分10客，每份(fen)放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

由于牛肉丸子面的做法可算作商業機(ji)密，其(qi)秘方可賣到(dao)5到(dao)10萬(wan)元(yuan)，所以此(ci)處原料和做法沒能詳盡(jin)。