牛(niu)肉(rou)丸子面始創(chuang)于20世(shi)紀70年(nian)代，由臨(lin)汾回民白榮(rong)祥先生首(shou)創(chuang)，丸子面由地(di)道的(de)牛(niu)肉(rou)，特制(zhi)的(de)牛(niu)肉(rou)丸子以(yi)及特制(zhi)面條(tiao)為劑，混和特有的(de)香料，和中草藥，在(zai)配以(yi)獨特秘制(zhi)的(de)牛(niu)大骨熬成的(de)高(gao)湯，口味獨特，香醇，在(zai)當(dang)地(di)很(hen)受歡迎。
牛肉丸(wan)子面的興起時(shi)間(jian)很短，在近十年間(jian)才有了較(jiao)為可(ke)觀的發(fa)展，在臨汾(fen)市(shi)的大街小巷可(ke)以看到(dao)各式(shi)各樣的牛肉丸(wan)子面館(guan)，不過其(qi)中以創始(shi)人(ren)白家人(ren)開的面館(guan)味道(dao)最(zui)為正(zheng)宗(zong)同時(shi)也是生意最(zui)火爆的幾家店面。
最(zui)與眾(zhong)不同的是(shi)，牛(niu)肉丸子(zi)面(mian)這種(zhong)小吃(chi)是(shi)地(di)地(di)道(dao)(dao)道(dao)(dao)的地(di)方小吃(chi)，只有(you)臨汾市區可以買(mai)的到(dao)而且消費群體(ti)最(zui)龐大，擴散到(dao)周邊(bian)的縣，就很(hen)難買(mai)到(dao)正宗牛(niu)肉丸子(zi)面(mian)同時也很(hen)少有(you)人(ren)去賣。這個現象在當地(di)可謂一種(zhong)特色，為(wei)人(ren)們津津樂(le)道(dao)(dao)。
在臨汾就(jiu)不能不說(shuo)牛肉丸子面(mian)。在臨汾的(de)大街(jie)小巷，最(zui)多的(de)就(jiu)是牛肉丸子面(mian)了，門面(mian)都不大，屬于平(ping)價小吃。很多臨汾人從外地回來(lai)(lai)，第一時(shi)間就(jiu)來(lai)(lai)吃牛肉丸子面(mian)，味(wei)道很棒，適合(he)喜歡(huan)吃辣的(de)人。
看上去它的(de)(de)(de)(de)做法很(hen)簡(jian)單，面(mian)條(tiao)好像(xiang)是提(ti)前蒸好的(de)(de)(de)(de)，在大(da)(da)廳的(de)(de)(de)(de)最深處(chu)有一口大(da)(da)鍋，里面(mian)是用大(da)(da)量的(de)(de)(de)(de)辣椒，配合牛骨等煮的(de)(de)(de)(de)老湯(tang)(tang)，使(shi)得老湯(tang)(tang)濃(nong)厚香醇，同時老湯(tang)(tang)也成(cheng)為了牛肉丸(wan)子(zi)面(mian)的(de)(de)(de)(de)最大(da)(da)賣點(dian)(dian)。湯(tang)(tang)里還燉著(zhu)丸(wan)子(zi)，可以看到(dao)上面(mian)厚厚的(de)(de)(de)(de)一層(ceng)辣椒油，吃的(de)(de)(de)(de)時候用滾燙的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)一次(ci)一次(ci)的(de)(de)(de)(de)把面(mian)條(tiao)澆透澆熱盛上丸(wan)子(zi)，再放幾片牛肉和(he)星(xing)點(dian)(dian)香菜就可以了。
很(hen)辣很(hen)爽，辣中又(you)透(tou)著麻麻的(de)(de)感覺，總是(shi)令人(ren)(ren)神往，大家都吃(chi)的(de)(de)大汗淋漓(li)的(de)(de)，盡管(guan)如此夏天(tian)吃(chi)的(de)(de)人(ren)(ren)也(ye)不少哦。用(yong)臨汾(fen)人(ren)(ren)的(de)(de)話說就是(shi)“咥（音同碟(die)）一大碗牛(niu)肉丸(wan)子面”。
【原料】牛腿肉750克(ke)(ke)，雞蛋(dan)150克(ke)(ke)，蔥頭(tou)400克(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜(bu)300克(ke)(ke)，土豆(dou)500克(ke)(ke)，豌豆(dou)50克(ke)(ke)，雞油(you)400克(ke)(ke)，精(jing)鹽15克(ke)(ke)，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個(ge)。胡(hu)椒粉、味精(jing)各適量。
【制作過程】
1．將牛肉洗凈，切(qie)成塊，100克(ke)(ke)蔥頭去皮，和牛肉入(ru)在一起用絞刀(dao)絞兩遍，再用刀(dao)剁一遍，放人(ren)盆內，加入(ru)5克(ke)(ke)精鹽，50克(ke)(ke)雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均(jun)勻(yun)，加水150毫(hao)升(sheng)，隨倒隨攪，和成肉泥。
2．向湯(tang)鍋內(nei)放水燒開(kai)，用(yong)于把(ba)肉餡擠成i20個(ge)丸于，放入開(kai)水鍋內(nei)，燒一(yi)個(ge)開(kai)，丸子(zi)漂起，把(ba)原(yuan)湯(tang)潷出，將丸子(zi)放入冷水里洗去浮沫，調入漏(lou)勺內(nei)，控(kong)凈水。
3．把胡蘿F、蔥頭(tou)去(qu)(qu)皮，洗(xi)凈，切成小(xiao)方丁(ding)，將土豆去(qu)(qu)皮，洗(xi)凈，切成40塊。
4.往鍋(guo)內放(fang)入(ru)(ru)200克雞(ji)油(you)，燒(shao)至五成(cheng)(cheng)熱。先把(ba)(ba)胡蘿卜(bu)丁(ding)、蔥頭丁(ding)放(fang)入(ru)(ru)，隨(sui)之放(fang)入(ru)(ru)香葉，胡椒粉、干辣椒，用(yong)半(ban)炒半(ban)炯(jiong)的方法，將蔬菜炯(jiong)到(dao)成(cheng)(cheng)熟，放(fang)入(ru)(ru)牛肉(rou)湯、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽，調好口味，把(ba)(ba)土(tu)豆放(fang)入(ru)(ru)場(chang)鍋(guo)煮到(dao)九成(cheng)(cheng)熟把(ba)(ba)丸(wan)子放(fang)入(ru)(ru)，燒(shao)兩個開，改(gai)微火(huo)稍煮，起(qi)鍋(guo)裝盆。
5．食用時(shi)，分(fen)10客，每(mei)份(fen)放豌豆5克，牛(niu)肉丸子12個(ge)和湯，即可。
由于牛肉丸子面的做法可(ke)算作商業機密，其秘方可(ke)賣到5到10萬元，所以此處原(yuan)料(liao)和做法沒能詳盡。
歲月靜(jing)好
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