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基本介紹

牛肉丸(wan)子(zi)面(mian)始創于20世紀70年代，由臨汾(fen)回民白榮(rong)祥(xiang)先生首創，丸(wan)子(zi)面(mian)由地道的(de)牛肉，特制的(de)牛肉丸(wan)子(zi)以(yi)(yi)及特制面(mian)條為(wei)劑，混和特有(you)的(de)香料，和中草藥，在(zai)配(pei)以(yi)(yi)獨(du)(du)特秘制的(de)牛大骨(gu)熬成的(de)高湯(tang)，口(kou)味獨(du)(du)特，香醇，在(zai)當地很(hen)受歡迎。

牛(niu)肉丸子面(mian)(mian)的(de)興(xing)起時間(jian)很短，在近十年間(jian)才有了較為(wei)(wei)可觀的(de)發展，在臨汾(fen)市的(de)大街(jie)小巷可以看到各式(shi)各樣的(de)牛(niu)肉丸子面(mian)(mian)館，不過其中(zhong)以創始(shi)人(ren)白家(jia)人(ren)開的(de)面(mian)(mian)館味道最為(wei)(wei)正(zheng)宗同時也是生意最火爆的(de)幾(ji)家(jia)店面(mian)(mian)。

最與眾(zhong)不同(tong)的是，牛(niu)(niu)肉丸子面這種(zhong)小(xiao)吃(chi)是地(di)地(di)道道的地(di)方小(xiao)吃(chi)，只有臨汾(fen)市區可以(yi)買(mai)的到而(er)且消費群體最龐大，擴(kuo)散到周邊(bian)的縣(xian)，就很難買(mai)到正宗(zong)牛(niu)(niu)肉丸子面同(tong)時也很少有人去(qu)賣。這個現(xian)象在(zai)當地(di)可謂一種(zhong)特色，為人們(men)津津樂道。

菜品特色

在臨(lin)汾(fen)就(jiu)不(bu)能不(bu)說牛(niu)肉(rou)丸子面(mian)。在臨(lin)汾(fen)的大街(jie)小巷，最多(duo)的就(jiu)是(shi)牛(niu)肉(rou)丸子面(mian)了，門面(mian)都不(bu)大，屬于平價(jia)小吃。很多(duo)臨(lin)汾(fen)人從(cong)外地回來，第一(yi)時間就(jiu)來吃牛(niu)肉(rou)丸子面(mian)，味道很棒，適(shi)合喜歡吃辣的人。

看(kan)上去(qu)它的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)很簡單，面條(tiao)好像(xiang)是提前蒸好的(de)(de)(de)，在大(da)廳的(de)(de)(de)最(zui)深處(chu)有一(yi)口大(da)鍋，里(li)面是用(yong)大(da)量的(de)(de)(de)辣椒，配合(he)牛骨(gu)等煮的(de)(de)(de)老(lao)湯(tang)，使得老(lao)湯(tang)濃厚(hou)(hou)香(xiang)醇，同時老(lao)湯(tang)也(ye)成為(wei)了牛肉(rou)丸(wan)(wan)子面的(de)(de)(de)最(zui)大(da)賣點(dian)。湯(tang)里(li)還燉著丸(wan)(wan)子，可以(yi)(yi)看(kan)到上面厚(hou)(hou)厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)一(yi)層辣椒油，吃的(de)(de)(de)時候用(yong)滾燙的(de)(de)(de)湯(tang)一(yi)次一(yi)次的(de)(de)(de)把面條(tiao)澆(jiao)透澆(jiao)熱盛上丸(wan)(wan)子，再放幾片牛肉(rou)和(he)星點(dian)香(xiang)菜(cai)就可以(yi)(yi)了。

很辣很爽，辣中又透著麻(ma)麻(ma)的感覺，總(zong)是(shi)令人(ren)神往(wang)，大家都吃(chi)的大汗(han)淋漓(li)的，盡管如此(ci)夏天吃(chi)的人(ren)也不(bu)少哦。用臨汾人(ren)的話說(shuo)就是(shi)“咥（音(yin)同碟）一大碗(wan)牛(niu)肉丸子面”。

制作方法

【原(yuan)料】牛腿肉750克(ke)，雞蛋150克(ke)，蔥頭(tou)400克(ke)，胡蘿卜(bu)300克(ke)，土(tu)豆500克(ke)，豌豆50克(ke)，雞油400克(ke)，精鹽15克(ke)，牛肉清湯2。5公(gong)斤，香葉半片(pian)，干辣椒(jiao)1個。胡椒(jiao)粉、味精各適量。

【制作過程】

1．將牛肉洗凈，切成塊，100克(ke)蔥頭去皮，和牛肉入在一(yi)起用絞刀絞兩遍(bian)(bian)，再用刀剁一(yi)遍(bian)(bian)，放(fang)人盆內，加(jia)(jia)入5克(ke)精鹽，50克(ke)雞油、胡椒粉、味精、雞蛋(dan)攪拌均勻，加(jia)(jia)水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

2．向湯(tang)(tang)鍋(guo)內(nei)放水燒(shao)(shao)開，用于(yu)把肉餡擠成i20個(ge)丸(wan)于(yu)，放入開水鍋(guo)內(nei)，燒(shao)(shao)一(yi)個(ge)開，丸(wan)子(zi)漂起，把原湯(tang)(tang)潷出，將丸(wan)子(zi)放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內(nei)，控(kong)凈水。

3．把(ba)胡蘿F、蔥(cong)頭去皮(pi)，洗凈，切成小方丁，將土(tu)豆去皮(pi)，洗凈，切成40塊(kuai)。

4.往鍋(guo)(guo)內放入(ru)(ru)200克雞油，燒至五(wu)成(cheng)熱。先(xian)把(ba)胡蘿卜丁、蔥頭丁放入(ru)(ru)，隨(sui)之放入(ru)(ru)香葉，胡椒粉、干(gan)辣椒，用(yong)半炒半炯的方法，將蔬菜炯到(dao)(dao)成(cheng)熟(shu)，放入(ru)(ru)牛肉湯(tang)、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽，調好(hao)口(kou)味(wei)，把(ba)土豆放入(ru)(ru)場鍋(guo)(guo)煮到(dao)(dao)九成(cheng)熟(shu)把(ba)丸子放入(ru)(ru)，燒兩個開，改(gai)微火(huo)稍煮，起鍋(guo)(guo)裝盆。

5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛(niu)肉(rou)丸子12個和湯，即可。

由于牛肉丸子面的做法(fa)可算(suan)作商業機(ji)密，其秘方(fang)可賣到5到10萬(wan)元，所以此處原(yuan)料和做法(fa)沒能(neng)詳(xiang)盡。