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基本介紹

牛(niu)肉丸(wan)子面(mian)始創于(yu)20世(shi)紀70年代，由臨汾回民白榮祥先(xian)生首創，丸(wan)子面(mian)由地道的(de)牛(niu)肉，特(te)制(zhi)(zhi)的(de)牛(niu)肉丸(wan)子以及特(te)制(zhi)(zhi)面(mian)條為劑(ji)，混和(he)特(te)有的(de)香料，和(he)中(zhong)草藥，在(zai)配以獨特(te)秘制(zhi)(zhi)的(de)牛(niu)大骨(gu)熬成的(de)高湯(tang)，口味(wei)獨特(te)，香醇，在(zai)當(dang)地很受(shou)歡迎(ying)。

牛肉丸子面的興起(qi)時間很短，在近十年間才(cai)有了較為可(ke)觀的發展，在臨汾(fen)市的大街小巷可(ke)以(yi)看(kan)到各式(shi)各樣的牛肉丸子面館，不過(guo)其中以(yi)創始人(ren)白家(jia)人(ren)開的面館味道最(zui)為正(zheng)宗同(tong)時也是生意最(zui)火爆的幾家(jia)店面。

最與(yu)眾(zhong)不同(tong)的(de)是(shi)(shi)，牛肉丸(wan)子面(mian)這(zhe)種小吃是(shi)(shi)地(di)(di)地(di)(di)道道的(de)地(di)(di)方小吃，只有臨汾市區可(ke)以買的(de)到而且消費群體最龐大，擴散到周邊的(de)縣，就很(hen)難買到正宗牛肉丸(wan)子面(mian)同(tong)時(shi)也很(hen)少有人去賣。這(zhe)個(ge)現象(xiang)在當地(di)(di)可(ke)謂一(yi)種特色，為人們津津樂道。

菜品特色

在(zai)臨汾(fen)就不能不說牛肉丸(wan)子面(mian)。在(zai)臨汾(fen)的(de)(de)大街小巷，最多(duo)的(de)(de)就是牛肉丸(wan)子面(mian)了(le)，門面(mian)都(dou)不大，屬于平價小吃(chi)。很多(duo)臨汾(fen)人從外地(di)回來，第一時間就來吃(chi)牛肉丸(wan)子面(mian)，味道很棒，適(shi)合喜歡吃(chi)辣的(de)(de)人。

看上(shang)(shang)去它(ta)的(de)(de)做(zuo)法很簡單，面(mian)條好像是提(ti)前蒸好的(de)(de)，在(zai)大(da)廳的(de)(de)最深處有一口大(da)鍋(guo)，里(li)面(mian)是用大(da)量(liang)的(de)(de)辣椒(jiao)，配合牛骨(gu)等(deng)煮的(de)(de)老湯，使得老湯濃厚香(xiang)醇，同時(shi)老湯也成(cheng)為了牛肉丸(wan)子(zi)面(mian)的(de)(de)最大(da)賣點(dian)。湯里(li)還(huan)燉著丸(wan)子(zi)，可(ke)以看到上(shang)(shang)面(mian)厚厚的(de)(de)一層辣椒(jiao)油，吃的(de)(de)時(shi)候用滾燙(tang)的(de)(de)湯一次一次的(de)(de)把面(mian)條澆透(tou)澆熱盛上(shang)(shang)丸(wan)子(zi)，再放(fang)幾片牛肉和星(xing)點(dian)香(xiang)菜就可(ke)以了。

很辣很爽，辣中又透著麻麻的(de)(de)感(gan)覺(jue)，總是(shi)令人(ren)神往，大(da)(da)家都吃的(de)(de)大(da)(da)汗淋(lin)漓的(de)(de)，盡(jin)管如此夏(xia)天(tian)吃的(de)(de)人(ren)也不少哦(e)。用臨(lin)汾人(ren)的(de)(de)話說就是(shi)“咥（音(yin)同碟）一大(da)(da)碗牛肉丸子面(mian)”。

制作方法

【原料(liao)】牛腿肉750克(ke)，雞蛋150克(ke)，蔥頭(tou)400克(ke)，胡蘿卜300克(ke)，土豆500克(ke)，豌豆50克(ke)，雞油400克(ke)，精鹽15克(ke)，牛肉清(qing)湯2。5公斤(jin)，香葉(xie)半片，干(gan)辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。

【制作過程】

1．將(jiang)牛肉(rou)洗凈，切成(cheng)塊，100克(ke)蔥頭去(qu)皮，和牛肉(rou)入在一起用絞刀(dao)絞兩遍，再用刀(dao)剁(duo)一遍，放人盆內，加入5克(ke)精鹽，50克(ke)雞油、胡(hu)椒粉(fen)、味精、雞蛋攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，加水150毫升(sheng)，隨倒隨攪(jiao)，和成(cheng)肉(rou)泥。

2．向湯(tang)鍋內(nei)放水燒開，用于把肉餡擠(ji)成i20個(ge)丸于，放入開水鍋內(nei)，燒一個(ge)開，丸子漂起，把原(yuan)湯(tang)潷出，將丸子放入冷(leng)水里洗去(qu)浮沫(mo)，調(diao)入漏勺內(nei)，控凈(jing)水。

3．把胡(hu)蘿(luo)F、蔥頭去(qu)皮(pi)，洗(xi)凈，切成小方丁，將土(tu)豆去(qu)皮(pi)，洗(xi)凈，切成40塊。

4.往鍋(guo)內放(fang)(fang)(fang)入200克(ke)雞油，燒至(zhi)五成(cheng)熱。先把(ba)胡蘿卜丁、蔥頭丁放(fang)(fang)(fang)入，隨(sui)之(zhi)放(fang)(fang)(fang)入香葉，胡椒粉、干辣(la)椒，用半(ban)炒半(ban)炯(jiong)的(de)方法，將蔬菜炯(jiong)到成(cheng)熟，放(fang)(fang)(fang)入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把(ba)土豆放(fang)(fang)(fang)入場(chang)鍋(guo)煮到九(jiu)成(cheng)熟把(ba)丸子放(fang)(fang)(fang)入，燒兩個開，改微(wei)火(huo)稍煮，起鍋(guo)裝盆。

5．食(shi)用時，分10客，每份放(fang)豌豆5克，牛(niu)肉(rou)丸子12個和湯，即可(ke)。

由(you)于牛肉丸子面(mian)的做法可(ke)算(suan)作商(shang)業(ye)機密，其秘方可(ke)賣到5到10萬元，所以此處(chu)原料(liao)和做法沒能詳盡。