牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)子(zi)面(mian)(mian)始創于(yu)20世紀70年代,由臨汾回(hui)民白榮祥先生(sheng)首創,丸(wan)子(zi)面(mian)(mian)由地道的牛(niu)肉(rou)(rou),特制(zhi)的牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)子(zi)以(yi)(yi)及特制(zhi)面(mian)(mian)條為劑(ji),混和特有的香(xiang)料(liao),和中草藥,在(zai)配以(yi)(yi)獨(du)特秘制(zhi)的牛(niu)大骨熬成的高湯,口味獨(du)特,香(xiang)醇,在(zai)當(dang)地很(hen)受歡迎。
牛肉丸(wan)子(zi)面的(de)興起時間(jian)很短,在(zai)近十年間(jian)才有了較為(wei)可觀的(de)發展,在(zai)臨汾市的(de)大街小(xiao)巷可以看到各(ge)式各(ge)樣的(de)牛肉丸(wan)子(zi)面館,不(bu)過其中以創始人(ren)(ren)白家人(ren)(ren)開的(de)面館味道最為(wei)正宗同(tong)時也是生(sheng)意(yi)最火爆的(de)幾家店面。
最與(yu)眾不同(tong)的(de)(de)是,牛肉丸子面(mian)(mian)這(zhe)種(zhong)(zhong)小(xiao)吃(chi)是地(di)(di)地(di)(di)道(dao)道(dao)的(de)(de)地(di)(di)方小(xiao)吃(chi),只(zhi)有臨汾市區可以(yi)買的(de)(de)到(dao)而且消費群(qun)體最龐大(da),擴(kuo)散到(dao)周邊(bian)的(de)(de)縣,就(jiu)很難買到(dao)正宗牛肉丸子面(mian)(mian)同(tong)時也很少有人(ren)去(qu)賣。這(zhe)個(ge)現(xian)象在當地(di)(di)可謂一種(zhong)(zhong)特色,為(wei)人(ren)們津津樂道(dao)。
在臨汾(fen)就(jiu)不(bu)能不(bu)說牛(niu)肉丸(wan)(wan)子(zi)面(mian)。在臨汾(fen)的(de)大街小巷,最(zui)多(duo)的(de)就(jiu)是牛(niu)肉丸(wan)(wan)子(zi)面(mian)了(le),門面(mian)都不(bu)大,屬于平價(jia)小吃(chi)。很多(duo)臨汾(fen)人(ren)從外地(di)回來,第一時間就(jiu)來吃(chi)牛(niu)肉丸(wan)(wan)子(zi)面(mian),味道很棒,適合喜歡吃(chi)辣的(de)人(ren)。
看上去(qu)它的(de)做法很(hen)簡單,面(mian)(mian)條好像是(shi)提(ti)前蒸(zheng)好的(de),在大(da)(da)廳的(de)最深(shen)處有一口大(da)(da)鍋,里面(mian)(mian)是(shi)用(yong)大(da)(da)量(liang)的(de)辣(la)椒,配合(he)牛骨等煮(zhu)的(de)老(lao)湯(tang)(tang),使得老(lao)湯(tang)(tang)濃厚香(xiang)醇,同(tong)時(shi)老(lao)湯(tang)(tang)也(ye)成為了(le)牛肉(rou)丸子面(mian)(mian)的(de)最大(da)(da)賣點。湯(tang)(tang)里還燉(dun)著(zhu)丸子,可(ke)以看到上面(mian)(mian)厚厚的(de)一層辣(la)椒油,吃的(de)時(shi)候用(yong)滾燙(tang)的(de)湯(tang)(tang)一次(ci)一次(ci)的(de)把面(mian)(mian)條澆(jiao)透(tou)澆(jiao)熱盛(sheng)上丸子,再放幾片牛肉(rou)和星點香(xiang)菜就可(ke)以了(le)。
很辣很爽,辣中又透著麻麻的(de)感覺(jue),總(zong)是令人神往(wang),大家都吃的(de)大汗淋漓的(de),盡管如此夏天吃的(de)人也(ye)不少哦。用臨汾人的(de)話說(shuo)就(jiu)是“咥(音(yin)同(tong)碟)一大碗牛(niu)肉(rou)丸子面”。
【原(yuan)料(liao)】牛腿肉750克(ke)(ke)(ke),雞蛋150克(ke)(ke)(ke),蔥(cong)頭400克(ke)(ke)(ke),胡蘿卜(bu)300克(ke)(ke)(ke),土豆500克(ke)(ke)(ke),豌豆50克(ke)(ke)(ke),雞油400克(ke)(ke)(ke),精鹽15克(ke)(ke)(ke),牛肉清(qing)湯2。5公斤(jin),香葉半片,干辣(la)椒1個(ge)。胡椒粉、味精各(ge)適量。
【制作過程】
1.將牛(niu)肉洗(xi)凈,切成(cheng)塊(kuai),100克(ke)(ke)蔥頭去皮,和牛(niu)肉入在一(yi)起用絞刀絞兩遍,再用刀剁一(yi)遍,放人盆內(nei),加(jia)入5克(ke)(ke)精鹽,50克(ke)(ke)雞油、胡(hu)椒粉、味(wei)精、雞蛋(dan)攪(jiao)拌均勻,加(jia)水(shui)150毫升,隨倒隨攪(jiao),和成(cheng)肉泥。
2.向湯鍋(guo)內(nei)放(fang)水(shui)燒開(kai),用于把肉(rou)餡擠成i20個丸(wan)于,放(fang)入(ru)開(kai)水(shui)鍋(guo)內(nei),燒一個開(kai),丸(wan)子(zi)漂起,把原湯潷出,將丸(wan)子(zi)放(fang)入(ru)冷水(shui)里洗去浮沫,調入(ru)漏勺內(nei),控凈水(shui)。
3.把胡蘿F、蔥(cong)頭去皮,洗(xi)凈,切成小方丁,將土(tu)豆(dou)去皮,洗(xi)凈,切成40塊。
4.往(wang)鍋內放(fang)入(ru)200克(ke)雞油,燒至五成(cheng)(cheng)熱。先把(ba)胡(hu)蘿卜丁(ding)、蔥(cong)頭(tou)丁(ding)放(fang)入(ru),隨之放(fang)入(ru)香葉(xie),胡(hu)椒粉、干(gan)辣(la)椒,用(yong)半炒半炯(jiong)(jiong)的方法,將(jiang)蔬(shu)菜炯(jiong)(jiong)到成(cheng)(cheng)熟(shu),放(fang)入(ru)牛(niu)肉湯、味精(jing)、精(jing)鹽,調好口味,把(ba)土(tu)豆放(fang)入(ru)場鍋煮(zhu)到九(jiu)成(cheng)(cheng)熟(shu)把(ba)丸子放(fang)入(ru),燒兩個(ge)開,改(gai)微火稍煮(zhu),起(qi)鍋裝盆(pen)。
5.食(shi)用時(shi),分(fen)10客,每份(fen)放豌豆5克(ke),牛(niu)肉丸子12個和湯,即(ji)可。
由(you)于牛肉丸子面的做(zuo)法可(ke)算作(zuo)商業機密,其(qi)秘方可(ke)賣(mai)到(dao)5到(dao)10萬元,所以此處原料和做(zuo)法沒能(neng)詳盡。