羊雜碎(sui)集羊內臟于(yu)一鍋,形色繁多,肉質各異(yi),味(wei)道(dao)酸辣兼宜(yi),無腥(xing)不膩(ni),湯鮮味(wei)美,入口生津,營養豐富(fu),在(zai)氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒(han),食著往(wang)往(wang)半碗才下肚,便遍體生熱,一碗吃完,則熱汗(han)淋漓。既經濟實惠,又食用方便。
營養豐富,軟香細嫩。
主(zhu)料:羊肉(瘦)300克
輔料(liao):羊(yang)眼60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),羊(yang)蹄(ti)肉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),羊(yang)心10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),大蔥30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),冬筍20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),羊(yang)肺10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),羊(yang)肝15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),羊(yang)血15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),羊(yang)蹄(ti)肉60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
調料(liao):香油20克(ke),料(liao)酒5克(ke),鹽6克(ke),味(wei)精2克(ke)
1.將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)(yang)眼、羊(yang)(yang)(yang)蹄肉、羊(yang)(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)肺、羊(yang)(yang)(yang)心(xin)、羊(yang)(yang)(yang)蹄分別(bie)入鍋煮(zhu)熟(shu)(shu)晾涼;羊(yang)(yang)(yang)肉切成(cheng)片;熟(shu)(shu)羊(yang)(yang)(yang)雜(即羊(yang)(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)肺、羊(yang)(yang)(yang)心(xin)、羊(yang)(yang)(yang)蹄)、熟(shu)(shu)羊(yang)(yang)(yang)眼和熟(shu)(shu)羊(yang)(yang)(yang)蹄肉均切片;冬筍切成(cheng)片后放入沸水(shui)鍋里煮(zhu)熟(shu)(shu),撈出瀝干水(shui)分;大蔥去(qu)根去(qu)皮洗凈切成(cheng)絲,備用。
2.熟(shu)羊(yang)(yang)肉片、熟(shu)羊(yang)(yang)雜、熟(shu)羊(yang)(yang)頭肉、熟(shu)羊(yang)(yang)蹄肉、熟(shu)冬(dong)筍片和蔥(cong)絲一起放入(ru)盆內(nei),加入(ru)精鹽、味精、料酒(jiu)和香油(you)拌勻即成。
3.雜碎入鍋,文火熬燴,還可再配上(shang)細(xi)粉絲。食(shi)用(yong)時按照個(ge)人口味佐(zuo)以辣面、香(xiang)菜、蔥絲、姜粉等。