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菜品特色

羊雜碎集羊內臟于一(yi)鍋，形色繁多(duo)，肉質各異，味道酸辣(la)兼(jian)宜，無腥不(bu)膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yang)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往(wang)往(wang)半碗才(cai)下肚，便遍體生熱，一(yi)碗吃完，則熱汗淋(lin)漓。既(ji)經濟實惠，又食用方便。

食用價值

營養豐富，軟香(xiang)細嫩。

制作方法

所需食材

主(zhu)料：羊肉(瘦(shou))300克

輔(fu)料：羊(yang)眼60克,羊(yang)蹄肉(rou)10克,羊(yang)心10克,大蔥30克,冬筍(sun)20克,羊(yang)肺(fei)10克,羊(yang)肝(gan)15克,羊(yang)血15克,羊(yang)蹄肉(rou)60克

調料：香油20克(ke),料酒5克(ke),鹽6克(ke),味(wei)精(jing)2克(ke)

做法

1.將羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)眼、羊(yang)(yang)蹄肉、羊(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)肝(gan)(gan)、羊(yang)(yang)肺、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)蹄分別入鍋(guo)煮熟(shu)晾(liang)涼；羊(yang)(yang)肉切成(cheng)片(pian)；熟(shu)羊(yang)(yang)雜（即羊(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)肝(gan)(gan)、羊(yang)(yang)肺、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)蹄）、熟(shu)羊(yang)(yang)眼和熟(shu)羊(yang)(yang)蹄肉均切片(pian)；冬筍(sun)切成(cheng)片(pian)后放入沸水(shui)鍋(guo)里煮熟(shu)，撈出瀝干(gan)水(shui)分；大蔥去(qu)根去(qu)皮洗凈(jing)切成(cheng)絲，備用。

2.熟羊肉(rou)片、熟羊雜、熟羊頭肉(rou)、熟羊蹄肉(rou)、熟冬(dong)筍片和(he)蔥絲一起放入盆(pen)內(nei)，加入精鹽(yan)、味精、料酒和(he)香油拌勻即成。

3.雜碎入鍋，文火熬燴，還可再配上(shang)細粉絲。食用時按照個人口味(wei)佐以(yi)辣面、香菜、蔥(cong)絲、姜粉等(deng)。