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基本介紹

黃(huang)米生長(chang)在山西大面(mian)積的丘(qiu)陵半坡地，較適(shi)宜抗旱性強的黍子生長(chang)，去(qu)了(le)殼的黍子比小米稍大些，顏色淡

黃，所以叫做黃米。黃米和小米同生于北方，但在北方人眼里，黃米的地位卻要高于小米，西北地區有些地方還拿它做為糕點待客。賣粽子的也常把江(jiang)米(mi)和(he)黃米(mi)并列，把黃米(mi)的價錢(qian)抬得和(he)江(jiang)米(mi)一樣的價格(ge)。

在(zai)除山西(xi)(xi)外的(de)很(hen)多山西(xi)(xi)私房菜(cai)或者山西(xi)(xi)特色的(de)菜(cai)館中都可以(yi)吃到(dao)這(zhe)種黃米蒸(zheng)飯，圖《黃米蒸(zheng)飯》中，是(shi)我在(zai)北京(jing)海淀區大鐘寺步(bu)行街附近的(de)一家(jia)山西(xi)(xi)私房菜(cai)中吃到(dao)的(de)，味道還(huan)算(suan)可以(yi)，但肯定還(huan)是(shi)沒有山西(xi)(xi)本(ben)地的(de)味道。

食用價值

黃米富含(han)蛋白質、碳水化合(he)物、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利(li)(li)肺、利(li)(li)大(da)腸之功(gong)效(xiao)。

制作方法

制作蒸(zheng)飯(fan)的流程(cheng)非常多，將(jiang)新鮮黃米(mi)放(fang)在(zai)水中(zhong)浸泡6-7小時(shi)，另(ling)將(jiang)紅(hong)棗(zao)、紅(hong)蕓豆也在(zai)水中(zhong)浸泡6-7小時(shi)，放(fang)在(zai)鍋中(zhong)煮(zhu)(zhu)熟備用(yong)(yong)；隨(sui)后(hou)將(jiang)黃米(mi)撈(lao)出，在(zai)瓦甑(zeng)(zeng)中(zhong)蒸(zheng)至(zhi)半(ban)熟；下甑(zeng)(zeng)后(hou)灑入(ru)適量(liang)清水，再上甑(zeng)(zeng)蒸(zheng)熟。下甑(zeng)(zeng)后(hou)用(yong)(yong)特(te)制的蒸(zheng)飯(fan)圪垛（帶長柄的木球）在(zai)瓷(ci)面盆中(zhong)擠壓成糕(gao)狀，加入(ru)煮(zhu)(zhu)好的紅(hong)棗(zao)和豆子(zi)，用(yong)(yong)鏟(chan)子(zi)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后(hou)，繼續(xu)用(yong)(yong)蒸(zheng)飯(fan)疙垛擠壓，直到棗(zao)、豆、米(mi)粘為一體，就可食用(yong)(yong)了。

也可根(gen)據個(ge)人口味將蒸(zheng)飯切成(cheng)餅(bing)狀，用油(you)煎成(cheng)金黃(huang)色，撒(sa)上(shang)白糖裝(zhuang)盤即可。

食用須知

食療作用

黃(huang)米(mi)味甘(gan)、性微寒(han)；具有益陰、利(li)(li)肺、利(li)(li)大腸之功效(xiao)；可治陽盛陰虛，夜(ye)不得(de)眠，久泄胃弱，療凍瘡(chuang)、疥瘡(chuang)、毒熱(re)、毒腫等癥。

適用人群

1.適(shi)宜于體(ti)弱多病，面生(sheng)疔瘡者(zhe)食用(yong)(yong)；適(shi)宜陽盛(sheng)陰虛，夜不(bu)得(de)眠，久泄(xie)胃(wei)弱，療凍(dong)瘡、疥瘡、毒(du)熱、毒(du)腫者(zhe)食用(yong)(yong)；

2.身(shen)體燥熱者禁食。