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基本介紹

黃(huang)米生(sheng)長(chang)(chang)在山西大面積的(de)(de)丘(qiu)陵半坡地(di)，較適宜抗旱(han)性(xing)強的(de)(de)黍子(zi)生(sheng)長(chang)(chang)，去了殼的(de)(de)黍子(zi)比小米稍大些，顏色(se)淡

黃，所以叫做黃米。黃米和小米同生于北方，但在北方人眼里，黃米的地位卻要高于小米，西北地區有些地方還拿它做為糕點待客。賣粽子的也常把江米和黃(huang)米并列，把黃(huang)米的(de)(de)價錢抬得和江米一樣的(de)(de)價格。

在(zai)除山(shan)西(xi)外的(de)很多山(shan)西(xi)私房菜或者山(shan)西(xi)特色(se)的(de)菜館中都(dou)可以吃(chi)到這種(zhong)黃米(mi)蒸(zheng)飯，圖《黃米(mi)蒸(zheng)飯》中，是(shi)我在(zai)北(bei)京(jing)海淀區大(da)鐘寺步行(xing)街附近(jin)的(de)一家(jia)山(shan)西(xi)私房菜中吃(chi)到的(de)，味道(dao)還(huan)算可以，但肯定(ding)還(huan)是(shi)沒有山(shan)西(xi)本(ben)地的(de)味道(dao)。

食用價值

黃米(mi)富含(han)蛋(dan)白質、碳水化合物、B族(zu)維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)E、鋅、銅、錳等(deng)營養元素(su)，具有(you)益陰、利(li)肺、利(li)大(da)腸之功效。

制作方法

制(zhi)作蒸飯的(de)流(liu)程非(fei)常多，將(jiang)新鮮黃米放在水(shui)(shui)中(zhong)浸泡6-7小時，另將(jiang)紅(hong)棗(zao)、紅(hong)蕓(yun)豆(dou)也在水(shui)(shui)中(zhong)浸泡6-7小時，放在鍋中(zhong)煮(zhu)熟(shu)備用(yong)；隨后(hou)將(jiang)黃米撈出(chu)，在瓦甑(zeng)中(zhong)蒸至半(ban)熟(shu)；下甑(zeng)后(hou)灑入(ru)適量(liang)清(qing)水(shui)(shui)，再上(shang)甑(zeng)蒸熟(shu)。下甑(zeng)后(hou)用(yong)特制(zhi)的(de)蒸飯圪垛（帶長(chang)柄(bing)的(de)木球）在瓷面盆中(zhong)擠(ji)壓(ya)成糕狀，加(jia)入(ru)煮(zhu)好的(de)紅(hong)棗(zao)和豆(dou)子(zi)，用(yong)鏟子(zi)攪(jiao)拌均勻后(hou)，繼續用(yong)蒸飯疙垛擠(ji)壓(ya)，直到棗(zao)、豆(dou)、米粘為(wei)一體(ti)，就(jiu)可食用(yong)了。

也可(ke)根據個人口味將蒸飯(fan)切成餅(bing)狀，用油煎成金黃(huang)色，撒(sa)上白糖裝盤(pan)即可(ke)。

食用須知

食療作用

黃米味甘、性微寒；具有益陰、利(li)肺(fei)、利(li)大腸之功(gong)效；可治陽盛(sheng)陰虛，夜不得眠(mian)，久泄胃弱，療(liao)凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫(zhong)等癥。

適用人群

1.適(shi)宜于體弱多病，面生疔瘡(chuang)者(zhe)食用(yong)；適(shi)宜陽盛(sheng)陰虛，夜(ye)不(bu)得(de)眠(mian)，久泄胃弱，療凍瘡(chuang)、疥瘡(chuang)、毒熱、毒腫(zhong)者(zhe)食用(yong)；

2.身體燥熱者禁食。