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基本介紹

黃(huang)米生長(chang)在山西大(da)面積的(de)丘陵半坡地，較適宜抗旱性強的(de)黍子生長(chang)，去了殼的(de)黍子比小米稍大(da)些(xie)，顏色淡(dan)

黃，所以叫做黃米。黃米和小米同生于北方，但在北方人眼里，黃米的地位卻要高于小米，西北地區有些地方還拿它做為糕點待客。賣粽子的也常把江(jiang)(jiang)米和(he)黃米并列，把黃米的(de)價錢抬得和(he)江(jiang)(jiang)米一(yi)樣的(de)價格。

在除山(shan)西(xi)外的(de)很多(duo)山(shan)西(xi)私(si)(si)房(fang)菜(cai)或者山(shan)西(xi)特(te)色的(de)菜(cai)館(guan)中都可以(yi)吃到(dao)這(zhe)種黃米蒸飯，圖《黃米蒸飯》中，是我在北京海(hai)淀區大鐘(zhong)寺(si)步(bu)行街附近的(de)一家山(shan)西(xi)私(si)(si)房(fang)菜(cai)中吃到(dao)的(de)，味道還算(suan)可以(yi)，但肯定還是沒有山(shan)西(xi)本地的(de)味道。

食用價值

黃米富含蛋白質(zhi)、碳水化合物、B族(zu)維生素(su)(su)、維生素(su)(su)E、鋅、銅、錳等營養元(yuan)素(su)(su)，具有益(yi)陰、利肺、利大(da)腸之(zhi)功效。

制作方法

制(zhi)作蒸(zheng)飯的(de)(de)流(liu)程非常多，將(jiang)新鮮黃米放在(zai)(zai)水中浸(jin)泡6-7小時，另(ling)將(jiang)紅(hong)棗(zao)、紅(hong)蕓豆也在(zai)(zai)水中浸(jin)泡6-7小時，放在(zai)(zai)鍋中煮熟(shu)備用；隨后(hou)將(jiang)黃米撈出，在(zai)(zai)瓦甑中蒸(zheng)至(zhi)半熟(shu)；下甑后(hou)灑入適量清水，再上(shang)甑蒸(zheng)熟(shu)。下甑后(hou)用特制(zhi)的(de)(de)蒸(zheng)飯圪垛（帶長柄(bing)的(de)(de)木球）在(zai)(zai)瓷面盆中擠壓(ya)成(cheng)糕狀，加(jia)入煮好的(de)(de)紅(hong)棗(zao)和豆子，用鏟子攪拌均(jun)勻后(hou)，繼續用蒸(zheng)飯疙垛擠壓(ya)，直到棗(zao)、豆、米粘為一體，就可食用了。

也可根(gen)據個人(ren)口味(wei)將蒸飯切成餅狀，用(yong)油煎成金黃色，撒上(shang)白糖裝盤(pan)即(ji)可。

食用須知

食療作用

黃(huang)米味甘(gan)、性(xing)微寒；具有(you)益陰(yin)、利肺、利大腸之(zhi)功(gong)效；可(ke)治陽盛(sheng)陰(yin)虛，夜不(bu)得(de)眠(mian)，久(jiu)泄胃弱(ruo)，療凍瘡(chuang)、疥瘡(chuang)、毒熱、毒腫等癥。

適用人群

1.適(shi)宜于體弱多病，面生疔瘡(chuang)者食用；適(shi)宜陽盛(sheng)陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡(chuang)、疥(jie)瘡(chuang)、毒(du)熱(re)、毒(du)腫者食用；

2.身體燥熱者禁食。