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基本介紹

黃(huang)米生長(chang)(chang)在山西(xi)大面積的丘陵半坡地，較(jiao)適(shi)宜抗旱性強的黍子生長(chang)(chang)，去了(le)殼的黍子比小米稍大些(xie)，顏色淡

黃，所以叫做黃米。黃米和小米同生于北方，但在北方人眼里，黃米的地位卻要高于小米，西北地區有些地方還拿它做為糕點待客。賣粽子的也常把江(jiang)米(mi)和(he)黃(huang)米(mi)并列，把黃(huang)米(mi)的(de)價(jia)錢抬得(de)和(he)江(jiang)米(mi)一樣的(de)價(jia)格。

在(zai)除山(shan)(shan)西外的很多山(shan)(shan)西私(si)房菜(cai)或(huo)者山(shan)(shan)西特(te)色的菜(cai)館中(zhong)都可以(yi)吃到這種黃米(mi)(mi)蒸飯，圖《黃米(mi)(mi)蒸飯》中(zhong)，是我在(zai)北京海淀區大鐘寺(si)步行街(jie)附近的一家山(shan)(shan)西私(si)房菜(cai)中(zhong)吃到的，味道還算可以(yi)，但肯定還是沒有山(shan)(shan)西本地的味道。

食用價值

黃米富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳水化合物、B族(zu)維生素(su)、維生素(su)E、鋅、銅(tong)、錳等營養元素(su)，具有益陰、利(li)肺(fei)、利(li)大(da)腸(chang)之(zhi)功效。

制作方法

制作蒸飯的流程非常(chang)多(duo)，將(jiang)(jiang)新鮮黃(huang)米(mi)放(fang)在(zai)(zai)(zai)水(shui)(shui)中浸(jin)泡(pao)6-7小時，另將(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)(hong)棗、紅(hong)(hong)(hong)蕓(yun)豆(dou)也在(zai)(zai)(zai)水(shui)(shui)中浸(jin)泡(pao)6-7小時，放(fang)在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)中煮熟(shu)備(bei)用；隨后將(jiang)(jiang)黃(huang)米(mi)撈(lao)出，在(zai)(zai)(zai)瓦甑中蒸至半熟(shu)；下甑后灑入(ru)適量清水(shui)(shui)，再上甑蒸熟(shu)。下甑后用特制的蒸飯圪垛（帶長柄的木球）在(zai)(zai)(zai)瓷面(mian)盆中擠壓成(cheng)糕狀，加(jia)入(ru)煮好的紅(hong)(hong)(hong)棗和豆(dou)子(zi)，用鏟子(zi)攪拌均勻后，繼續用蒸飯疙垛擠壓，直到棗、豆(dou)、米(mi)粘為一體(ti)，就可食用了。

也可根據個人口味將蒸(zheng)飯切成(cheng)餅狀，用油煎成(cheng)金黃色，撒上白糖(tang)裝(zhuang)盤即(ji)可。

食用須知

食療作用

黃米味甘(gan)、性微寒；具有益陰、利肺(fei)、利大腸(chang)之(zhi)功效；可治陽(yang)盛陰虛(xu)，夜不得(de)眠，久泄胃(wei)弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥(zheng)。

適用人群

1.適宜于體弱多病(bing)，面生疔瘡者食(shi)用(yong)；適宜陽盛陰虛(xu)，夜(ye)不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱(re)、毒腫者食(shi)用(yong)；

2.身體燥熱(re)者禁(jin)食。