晉南(nan)醪(lao)(lao)糟聞名遐邇(er),最早出現在(zai)霍(huo)(huo)山南(nan)麓洪洞城(cheng)的(de)(de)(de)小吃(chi)攤上,距今已(yi)有(you)上百年的(de)(de)(de)歷史。每年農歷三月(yue)十八廟會(hui),來此觀(guan)光的(de)(de)(de)游客絡繹不(bu)絕(jue),人(ren)山人(ren)海,解渴生(sheng)津(jin)的(de)(de)(de)醪(lao)(lao)糟便應運而生(sheng)。洪洞醪(lao)(lao)糟之所以有(you)名,是由(you)于它使(shi)用的(de)(de)(de)霍(huo)(huo)泉(quan)水和此水灌溉生(sheng)長的(de)(de)(de)糯米,還因(yin)為(wei)用獨(du)特(te)的(de)(de)(de)灶(zao)具與(yu)奇(qi)特(te)的(de)(de)(de)釀制方法。
經過(guo)百余年的發展,洪洞醪糟(zao)已有(you)藕粉醪糟(zao)、清湯(tang)醪糟(zao)、蛋花醪糟(zao)、桂(gui)圓醪糟(zao)、三仙(xian)醪糟(zao)等(deng)十(shi)余個(ge)品種,是深受人們喜愛的一種大(da)眾(zhong)化羹湯(tang)。
烹制洪(hong)洞(dong)醪(lao)糟,需先制作(zuo)一個特別(bie)的風匣爐,狀(zhuang)如打鐵(tie)爐,爐口直(zhi)徑26厘米左右,通爐膛前(qian)方,焊接(jie)一節長約33厘米,前(qian)細(xi)后(hou)粗直(zhi)徑3.3厘米的鐵(tie)皮煙管,另外還需一個大的黃(huang)銅瓢。用獨(du)特的原料和灶(zao)具烹制的洪(hong)洞(dong)醪(lao)糟,色純味正,清香悠(you)長。