晉南(nan)醪糟聞(wen)名(ming)遐邇，最早出現在(zai)霍山南(nan)麓洪(hong)洞(dong)城的(de)(de)小吃攤(tan)上(shang)，距今已有上(shang)百年的(de)(de)歷(li)史。每年農歷(li)三月十八廟會，來(lai)此觀光(guang)的(de)(de)游(you)客絡繹不絕，人山人海，解(jie)渴生(sheng)(sheng)津的(de)(de)醪糟便(bian)應(ying)運(yun)而生(sheng)(sheng)。洪(hong)洞(dong)醪糟之(zhi)所以有名(ming)，是由于它使用的(de)(de)霍泉水(shui)和此水(shui)灌溉生(sheng)(sheng)長的(de)(de)糯米，還因為用獨特的(de)(de)灶(zao)具(ju)與奇特的(de)(de)釀制方法。
經過百余年的發展，洪洞醪(lao)糟已有藕粉(fen)醪(lao)糟、清湯醪(lao)糟、蛋花醪(lao)糟、桂圓醪(lao)糟、三仙(xian)醪(lao)糟等十余個(ge)品種，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。
烹制洪洞醪(lao)糟，需先制作一(yi)個特(te)別(bie)的(de)(de)風匣爐(lu)，狀如(ru)打鐵(tie)爐(lu)，爐(lu)口直徑26厘(li)米(mi)(mi)左右(you)，通(tong)爐(lu)膛前方(fang)，焊接一(yi)節長約(yue)33厘(li)米(mi)(mi)，前細(xi)后(hou)粗(cu)直徑3.3厘(li)米(mi)(mi)的(de)(de)鐵(tie)皮(pi)煙管，另外還需一(yi)個大的(de)(de)黃銅瓢。用獨(du)特(te)的(de)(de)原料和灶具烹制的(de)(de)洪洞醪(lao)糟，色純味(wei)正，清香悠長。
歲月靜(jing)好
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