晉南(nan)醪糟(zao)聞(wen)名遐邇，最早(zao)出(chu)現在霍山(shan)南(nan)麓(lu)洪(hong)洞城的(de)小吃攤上，距今已有(you)上百年(nian)的(de)歷(li)史。每年(nian)農歷(li)三(san)月十八廟會，來此(ci)觀光的(de)游客絡繹不絕，人(ren)山(shan)人(ren)海，解渴(ke)生津的(de)醪糟(zao)便應(ying)運而生。洪(hong)洞醪糟(zao)之所以(yi)有(you)名，是由于它使用(yong)(yong)的(de)霍泉(quan)水和(he)此(ci)水灌溉生長的(de)糯米，還因為用(yong)(yong)獨特(te)的(de)灶具與奇特(te)的(de)釀制方法。
經過百余(yu)年(nian)的(de)(de)發(fa)展，洪洞醪(lao)(lao)糟已有藕(ou)粉醪(lao)(lao)糟、清湯(tang)醪(lao)(lao)糟、蛋花醪(lao)(lao)糟、桂圓醪(lao)(lao)糟、三仙(xian)醪(lao)(lao)糟等十余(yu)個品種，是深受人們喜愛的(de)(de)一種大眾化羹(geng)湯(tang)。
烹制(zhi)(zhi)洪洞(dong)醪糟，需(xu)先制(zhi)(zhi)作一(yi)個特(te)別的(de)風匣爐(lu)，狀如(ru)打鐵爐(lu)，爐(lu)口直(zhi)徑(jing)26厘米(mi)左右，通爐(lu)膛前(qian)方，焊接一(yi)節長(chang)約33厘米(mi)，前(qian)細后粗直(zhi)徑(jing)3.3厘米(mi)的(de)鐵皮煙(yan)管，另外還需(xu)一(yi)個大的(de)黃銅瓢(piao)。用(yong)獨(du)特(te)的(de)原(yuan)料和(he)灶(zao)具(ju)烹制(zhi)(zhi)的(de)洪洞(dong)醪糟，色純味正，清香悠(you)長(chang)。
歲月靜好
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