晉南醪(lao)糟(zao)聞(wen)名遐邇，最早出現在霍山南麓洪洞城(cheng)的(de)小吃攤上，距今(jin)已有上百年的(de)歷史。每年農歷三(san)月十(shi)八廟會(hui)，來此觀(guan)光的(de)游(you)客絡繹(yi)不絕(jue)，人(ren)(ren)山人(ren)(ren)海，解渴生津的(de)醪(lao)糟(zao)便(bian)應運而生。洪洞醪(lao)糟(zao)之所以有名，是由于它使用的(de)霍泉水和此水灌溉(gai)生長的(de)糯米，還因為用獨(du)特(te)的(de)灶具與奇特(te)的(de)釀制方(fang)法(fa)。
經過百(bai)余(yu)年的發展，洪洞(dong)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)(zao)已有藕(ou)粉(fen)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)(zao)、清湯醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)(zao)、蛋花醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)(zao)、桂圓(yuan)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)(zao)、三(san)仙醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)(zao)等(deng)十余(yu)個品種，是深受人們喜愛(ai)的一種大眾化羹湯。
烹制洪洞(dong)醪糟(zao)，需先制作(zuo)一(yi)個特別的風(feng)匣爐(lu)(lu)，狀如打鐵(tie)爐(lu)(lu)，爐(lu)(lu)口直(zhi)徑26厘米左右，通(tong)爐(lu)(lu)膛(tang)前方，焊接一(yi)節長(chang)約33厘米，前細后(hou)粗直(zhi)徑3.3厘米的鐵(tie)皮(pi)煙管，另外還(huan)需一(yi)個大的黃銅瓢。用(yong)獨(du)特的原料和灶具(ju)烹制的洪洞(dong)醪糟(zao)，色純味正(zheng)，清香(xiang)悠長(chang)。
歲月靜好
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