晉南(nan)醪(lao)糟聞名遐邇，最早出現在霍(huo)山(shan)南(nan)麓洪(hong)洞城的(de)(de)小吃攤上(shang)(shang)，距今已有上(shang)(shang)百年的(de)(de)歷史。每年農歷三月十八廟會，來此觀光(guang)的(de)(de)游客絡繹不絕，人山(shan)人海，解渴生(sheng)(sheng)津的(de)(de)醪(lao)糟便應運而生(sheng)(sheng)。洪(hong)洞醪(lao)糟之所以有名，是由于(yu)它使用(yong)的(de)(de)霍(huo)泉水和此水灌溉生(sheng)(sheng)長的(de)(de)糯米，還因為用(yong)獨特的(de)(de)灶具與奇特的(de)(de)釀(niang)制方法(fa)。
經過(guo)百(bai)余(yu)(yu)年的(de)發展，洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙(xian)醪糟等十余(yu)(yu)個品種，是深受人們喜愛(ai)的(de)一種大眾化(hua)羹湯。
烹制(zhi)洪洞醪(lao)糟(zao)，需(xu)先(xian)制(zhi)作一個(ge)特別的風匣(xia)爐，狀如打(da)鐵爐，爐口直(zhi)徑26厘米(mi)(mi)左右，通爐膛(tang)前(qian)方(fang)，焊接一節長約(yue)33厘米(mi)(mi)，前(qian)細后粗直(zhi)徑3.3厘米(mi)(mi)的鐵皮煙管，另外還需(xu)一個(ge)大的黃(huang)銅瓢。用獨特的原料和灶具烹制(zhi)的洪洞醪(lao)糟(zao)，色純味正，清(qing)香悠長。
歲月靜好(hao)
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