芒果视频下载

基本介紹

霍(huo)州人家(jia)家(jia)都會做這種面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)，在大街上能隨地可見賣饸(he)饹的(de)(de)(de)小(xiao)攤子(zi)，稍(shao)子(zi)，也叫臊子(zi)，稍(shao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)饸(he)饹亦(yi)稱“打鹵面(mian)(mian)(mian)”。其形細長，其味香可口。饸(he)饹面(mian)(mian)(mian)要(yao)“和”的(de)(de)(de)軟硬(ying)恰當，揉到火候。稍(shao)子(zi)主要(yao)由豬肉(rou)絲片(pian)、酥肉(rou)、金針菇、炸(zha)豆(dou)(dou)腐、海帶(dai)絲、粉(fen)面(mian)(mian)(mian)等(deng)佐料加(jia)(jia)工調(diao)配，做成菜湯(tang)狀，吃(chi)時(shi)澆(jiao)拌(ban)。稍(shao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)饸(he)饹在霍(huo)州城鄉辦(ban)紅(hong)白喜事為(wei)必備吃(chi)食(shi)(shi)。吃(chi)饸(he)饹時(shi)澆(jiao)放(fang)的(de)(de)(de)一種粉(fen)糊狀的(de)(de)(de)湯(tang)菜。制作方法是(shi)(shi)先(xian)煞醬(jiang)，即是(shi)(shi)熱鍋上將面(mian)(mian)(mian)醬(jiang)焙黃，然(ran)后加(jia)(jia)入素(su)油、蔥絲、蒜片(pian)、姜末、調(diao)味品等(deng)與(yu)焙黃的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)醬(jiang)反復(fu)攪拌(ban)，隨后加(jia)(jia)入沸(fei)水調(diao)成紫黃色的(de)(de)(de)調(diao)料湯(tang)，接著放(fang)進(jin)炸(zha)豆(dou)(dou)腐切成的(de)(de)(de)絲、金針、海帶(dai)、小(xiao)酥肉(rou)等(deng)，繼而將適量雞蛋打散，徐徐倒入鍋內，并用淀粉(fen)汁勾芡，最后再(zai)放(fang)些菠菜切段即可。因一般(ban)婚喪大事都要(yao)用稍(shao)子(zi)饸(he)饹待客，所(suo)以又(you)稱“過事饸(he)饹”。

制作方法

霍州干面(mian)(mian)(mian)饸(he)漏應算(suan)一絕，它(ta)與稍子面(mian)(mian)(mian)饸(he)饹在(zai)做法上的(de)(de)區別在(zai)于用(yong)精(jing)粉(fen)加堿水“和”面(mian)(mian)(mian)，要(yao)“和”的(de)(de)不軟不硬，煮熟后用(yong)涼水過三遍(bian)，撈出待面(mian)(mian)(mian)中水分退去后，用(yong)清油(you)搓一遍(bian)。這樣，色黃帶光，不糊不斷，香(xiang)脆可(ke)口。一般10斤面(mian)(mian)(mian)用(yong)水4斤，用(yong)堿2-3兩，特別要(yao)重視的(de)(de)是，“和”面(mian)(mian)(mian)水的(de)(de)溫(wen)度(du)要(yao)按季(ji)節掌握好，通常的(de)(de)經驗是：春(chun)季(ji)用(yong)高溫(wen)水，夏、秋兩季(ji)用(yong)溫(wen)水，冬季(ji)用(yong)大熱(re)水。如(ru)果涼吃，加香(xiang)油(you)、鹽醋、油(you)燒辣椒面(mian)(mian)(mian)等(deng)即(ji)可(ke)；如(ru)果熱(re)食，則用(yong)調味熱(re)湯(tang)罩幾遍(bian)，澆上菜(cai)湯(tang)則成。這種菜(cai)湯(tang)較為(wei)簡單，一般為(wei)素(su)食，放少(shao)許豆腐絲、豆芽、韭菜(cai)、香(xiang)菜(cai)等(deng)就行(xing)了。