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基本介紹

錦州(zhou)特產干豆腐 出古長城“天下第一(yi)(yi)(yi)(yi)關(guan)”，順著遼(liao)西走(zou)廊(lang)東去三百(bai)里，便是關(guan)外第一(yi)(yi)(yi)(yi)重鎮錦州(zhou)。一(yi)(yi)(yi)(yi)面(mian)傍山，一(yi)(yi)(yi)(yi)面(mian)臨海，交通咽喉，兵家必爭，古有(you)明末松山鏖兵，近有(you)國共遼(liao)沈決(jue)戰，均為影響歷史進程(cheng)的大(da)手筆。

菜品特色

錦(jin)(jin)州(zhou)的干豆(dou)腐（外地又(you)稱(cheng)豆(dou)腐片），薄如(ru)紙(zhi)，色微黃，熟食(shi)可(ke)炒可(ke)燉，千烹萬滾不(bu)變形色；生吃則筋筋叨(tao)叨(tao)，極有(you)(you)(you)嚼(jiao)頭，滿口余香。遼西(xi)人尤以干豆(dou)腐卷(juan)大(da)蔥，再(zai)蘸以農(nong)家自制的黃醬(jiang)為最佳食(shi)用之(zhi)法，又(you)抗饑又(you)下飯，百吃不(bu)厭，壯體強身，滋陰補陽，又(you)絕不(bu)必(bi)有(you)(you)(you)什么高血脂高膽固醇之(zhi)類的現代富(fu)貴病之(zhi)虞。近年來(lai)(lai)，公路運輸發(fa)達(da)，東來(lai)(lai)西(xi)去(qu)的離地三尺仙們幾(ji)過錦(jin)(jin)州(zhou)城(cheng)鄉(xiang)，蘋果小(xiao)菜可(ke)以忽略，那干豆(dou)腐卻是無論如(ru)何要稱(cheng)回家去(qu)幾(ji)斤(jin)的。筆者有(you)(you)(you)京都省(sheng)城(cheng)的親朋(peng)故交，時常有(you)(you)(you)電話書(shu)信，正事(shi)敘過，也總忘不(bu)了(le)叮囑一(yi)(yi)句：“啥時來(lai)(lai)，可(ke)別(bie)忘了(le)帶點干豆(dou)腐啊！”頓(dun)讓錦(jin)(jin)州(zhou)人生出(chu)幾(ji)分驕傲(ao)。據說有(you)(you)(you)一(yi)(yi)位(wei)超級(ji)笑(xiao)星在(zai)錦(jin)(jin)州(zhou)演出(chu)后直(zhi)飛廣州(zhou)，下了(le)飛機便(bian)被穴哥腕(wan)姐們迎到(dao)一(yi)(yi)家星級(ji)大(da)賓館。酒席宴上，服務小(xiao)姐擺(bai)好(hao)十(shi)碟八碗，笑(xiao)星竟鄙視(shi)一(yi)(yi)笑(xiao)，問(wen)，有(you)(you)(you)錦(jin)(jin)州(zhou)的干豆(dou)腐嗎？小(xiao)姐怔然，搖首。笑(xiao)星再(zai)一(yi)(yi)笑(xiao)，便(bian)從自家懷里摸出(chu)紙(zhi)包紙(zhi)裹的一(yi)(yi)大(da)卷(juan)子來(lai)(lai)，傲(ao)然吩咐：“去(qu)給我找來(lai)(lai)幾(ji)棵長白兒大(da)蔥，再(zai)炸來(lai)(lai)一(yi)(yi)碗肉醬(jiang)，別(bie)的，權且擺(bai)擺(bai)樣子吧。”那一(yi)(yi)餐，滿桌的美味(wei)佳肴幾(ji)近未動，但那一(yi)(yi)大(da)卷(juan)錦(jin)(jin)州(zhou)干豆(dou)腐卻被風卷(juan)殘云，直(zhi)撐(cheng)得眾穴哥腕(wan)姐們飽嗝連天，不(bu)亞架子鼓咚(dong)咚(dong)震響(xiang)，竟還一(yi)(yi)勁兒搜摸笑(xiao)星懷囊(nang)，嚷叫不(bu)許“貓膩吃獨食(shi)”。

錦州(zhou)干豆(dou)腐(fu)是遼寧省(sheng)錦州(zhou)著名的傳統特色產品，素以“干、薄、細(xi)”著稱(cheng)(cheng)，堪稱(cheng)(cheng)“遼西一絕”。錦州(zhou)干豆(dou)腐(fu)薄如紙，色澤微黃，口感細(xi)膩，柔韌(ren)耐嚼，滿口生香。錦州(zhou)干豆(dou)腐(fu)可炒可燉(dun)，久煮不變形不變色。當(dang)地人(ren)喜(xi)歡用(yong)(yong)干豆(dou)腐(fu)卷大蔥(cong)，再蘸(zhan)以農家自制的黃醬食用(yong)(yong)，開胃(wei)而(er)且易消化，百吃不厭(yan)。