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基本介紹

錦州特(te)產干豆腐(fu) 出古(gu)長城“天下(xia)第一關(guan)”，順著遼(liao)(liao)西(xi)走(zou)廊東(dong)去三(san)百里(li)，便(bian)是(shi)關(guan)外第一重鎮錦州。一面傍山，一面臨海，交通咽喉，兵(bing)家必爭，古(gu)有明末松山鏖兵(bing)，近(jin)有國共遼(liao)(liao)沈決戰，均為影響歷史進程(cheng)的(de)大手筆。

菜品特色

錦(jin)(jin)(jin)州的(de)(de)(de)(de)干豆(dou)(dou)腐(fu)（外地(di)又(you)稱豆(dou)(dou)腐(fu)片），薄如紙(zhi)，色(se)微黃，熟(shu)食(shi)可(ke)炒可(ke)燉，千烹(peng)萬滾不(bu)變(bian)形色(se)；生(sheng)吃則筋(jin)筋(jin)叨(tao)叨(tao)，極(ji)有(you)嚼頭，滿口余香(xiang)。遼西人(ren)尤以干豆(dou)(dou)腐(fu)卷大(da)蔥(cong)，再蘸以農家自(zi)制的(de)(de)(de)(de)黃醬為最佳(jia)食(shi)用之(zhi)法，又(you)抗饑又(you)下飯，百吃不(bu)厭，壯體強身，滋(zi)陰補(bu)陽，又(you)絕不(bu)必有(you)什么(me)高(gao)血脂高(gao)膽固醇之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)現(xian)代富(fu)貴病之(zhi)虞。近年來，公路運(yun)輸發達(da)，東來西去的(de)(de)(de)(de)離地(di)三尺仙們幾過錦(jin)(jin)(jin)州城(cheng)鄉，蘋果(guo)小菜(cai)可(ke)以忽略，那(nei)干豆(dou)(dou)腐(fu)卻是無論如何(he)要稱回家去幾斤(jin)的(de)(de)(de)(de)。筆者有(you)京都(dou)省城(cheng)的(de)(de)(de)(de)親朋故(gu)交(jiao)，時常(chang)有(you)電話書信，正事敘過，也總(zong)忘不(bu)了叮囑一(yi)句(ju)：“啥時來，可(ke)別忘了帶點干豆(dou)(dou)腐(fu)啊！”頓讓錦(jin)(jin)(jin)州人(ren)生(sheng)出幾分驕傲(ao)。據(ju)說有(you)一(yi)位超(chao)級(ji)笑(xiao)(xiao)星(xing)在(zai)錦(jin)(jin)(jin)州演出后直飛廣(guang)州，下了飛機(ji)便被穴哥(ge)腕姐們迎(ying)到一(yi)家星(xing)級(ji)大(da)賓館。酒席宴上，服(fu)務小姐擺(bai)好(hao)十(shi)碟八碗(wan)，笑(xiao)(xiao)星(xing)竟(jing)鄙視(shi)一(yi)笑(xiao)(xiao)，問，有(you)錦(jin)(jin)(jin)州的(de)(de)(de)(de)干豆(dou)(dou)腐(fu)嗎？小姐怔然，搖首。笑(xiao)(xiao)星(xing)再一(yi)笑(xiao)(xiao)，便從(cong)自(zi)家懷里摸(mo)出紙(zhi)包紙(zhi)裹(guo)的(de)(de)(de)(de)一(yi)大(da)卷子來，傲(ao)然吩咐：“去給我找(zhao)來幾棵長白兒大(da)蔥(cong)，再炸來一(yi)碗(wan)肉醬，別的(de)(de)(de)(de)，權且擺(bai)擺(bai)樣子吧。”那(nei)一(yi)餐(can)，滿桌的(de)(de)(de)(de)美味佳(jia)肴幾近未動，但(dan)那(nei)一(yi)大(da)卷錦(jin)(jin)(jin)州干豆(dou)(dou)腐(fu)卻被風卷殘云，直撐得眾穴哥(ge)腕姐們飽嗝連(lian)天(tian)，不(bu)亞架子鼓咚(dong)咚(dong)震響，竟(jing)還一(yi)勁兒搜(sou)摸(mo)笑(xiao)(xiao)星(xing)懷囊，嚷叫不(bu)許(xu)“貓(mao)膩(ni)吃獨食(shi)”。

錦(jin)州(zhou)干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是遼寧省錦(jin)州(zhou)著名的傳統特色(se)產品，素以“干(gan)、薄、細”著稱，堪(kan)稱“遼西一絕”。錦(jin)州(zhou)干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)薄如紙，色(se)澤微黃，口(kou)感(gan)細膩，柔韌耐嚼，滿口(kou)生香。錦(jin)州(zhou)干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)可炒可燉，久煮不(bu)變形不(bu)變色(se)。當(dang)地(di)人喜歡用(yong)干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)卷大蔥(cong)，再蘸以農家自制的黃醬食用(yong)，開胃而(er)且易消化(hua)，百吃不(bu)厭。