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基本介紹

洪(hong)藍玉(yu)帶糕是(shi)南(nan)京(jing)溧水的傳統特色糕類(lei)小吃(chi)。

清朝年間，乾隆(long)皇(huang)帝下江(jiang)南(nan)來到(dao)久負盛(sheng)(sheng)名的溧水無想(xiang)寺，寺內和尚甚是高興，當即沏好香茶，奉獻上當地(di)特產“白云片糕(gao)”，盛(sheng)(sheng)情款待。乾隆(long)皇(huang)帝一面品嘗，一面點(dian)頭稱贊說：“此糕(gao)玉白，其味美哉！” 次(ci)日乾隆(long)啟程(cheng)，寺內和尚又(you)以(yi)此糕(gao)送行，乾隆(long)皇(huang)帝欣(xin)喜(xi)收下，入布袋系其腰(yao)間，笑曰：“此糕(gao)及朕之御帶(dai)也！”從此，洪藍御（玉）帶(dai)糕(gao)便廣為(wei)流傳，沿革(ge)，成為(wei)當地(di)特長而享有(you)盛(sheng)(sheng)名。

制作方法

作(zuo)玉(yu)帶(dai)糕的主要(yao)原料是(shi)糯(nuo)(nuo)米(mi)，先將糯(nuo)(nuo)米(mi)炒熟(shu)制(zhi)粉(fen)(fen)，冷卻后放(fang)置一(yi)(yi)個月左右的時間(jian)(jian)，更(geng)為講究一(yi)(yi)點的甚至會(hui)放(fang)置一(yi)(yi)年以(yi)上，其目(mu)的就是(shi)要(yao)讓炒米(mi)粉(fen)(fen)充分軟化還性(xing)后方可(ke)使用。接下(xia)來將購(gou)進(jin)的白砂糖加水(shui)熬制(zhi)，冷卻后粉(fen)(fen)碎。再加入(ru)冷開水(shui)，攪拌成(cheng)糊狀，放(fang)置一(yi)(yi)周左右時間(jian)(jian)。

第(di)一步是將炒米粉稱量后(hou)，加糖和麻油。

第(di)二步是擦(ca)糕，這是很(hen)重要的(de)(de)一道(dao)工序。先將制(zhi)好的(de)(de)糯米粉堆放(fang)在案板上，接著(zhu)加入適量經攪拌均勻(yun)的(de)(de)糖水，與糯米粉一起拌和均勻(yun)，用擦(ca)糕棍反復揉(rou)擦(ca)，有(you)“三三九揉(rou)”和“三三九擦(ca)”的(de)(de)說法(fa)。需反復揉(rou)擦(ca)，直到糕粉成(cheng)為片(pian)狀，有(you)了一定的(de)(de)粘性為止。

第三步過篩(shai)，用擦糕篩(shai)將拌好的原料(liao)過篩(shai)，其目的是使擦揉好的糖粉更加均(jun)勻。

第(di)四步加入(ru)配好的餡(xian)料(liao)，根(gen)據其(qi)所(suo)用的餡(xian)料(liao)不同，又(you)可以細分為(wei)豆沙糕、芝麻(ma)（麻(ma)玉）糕、桂花(hua)糕、桃仁糕等許多品種。桂花(hua)餡(xian)料(liao)是(shi)由蜜餞(jian)切割成(cheng)青丁(ding)、黃(huang)丁(ding)，再(zai)加梅子、芝麻(ma)、桂花(hua)和麻(ma)油(you)制成(cheng)。將過篩后的粉料(liao)分三層(ceng)裝入(ru)模具中(zhong)(zhong)，第(di)一層(ceng)是(shi)白粉，中(zhong)(zhong)間一層(ceng)是(shi)絆和后的桂花(hua)餡(xian)料(liao)，再(zai)于其(qi)上加第(di)三層(ceng)白粉。

第五步“頓(dun)糕(gao)(gao)(gao)”，所謂頓(dun)糕(gao)(gao)(gao)，是將裝入(ru)模具壓實壓緊，并反復(fu)搖(yao)晃使其(qi)緊密，俗稱“頓(dun)糕(gao)(gao)(gao)”。并用(yong)(yong)(yong)分糕(gao)(gao)(gao)板分糕(gao)(gao)(gao)，并放入(ru)籠屜中蒸稍(shao)許時間，讓糕(gao)(gao)(gao)粉顆粒充分膨脹，使其(qi)更有(you)粘性。最后是倒糕(gao)(gao)(gao)，待冷卻三小時以上(shang)，再用(yong)(yong)(yong)切糕(gao)(gao)(gao)刀切糕(gao)(gao)(gao)。這是一道頗見功力(li)的技術(shu)活。手上(shang)必(bi)須用(yong)(yong)(yong)力(li)均(jun)勻，如其(qi)不然，則有(you)可(ke)能切散切碎，或者厚簿不均(jun)，既(ji)影響外形，也會(hui)影響口感。

最(zui)后一步是(shi)包條(tiao)，就是(shi)將(jiang)產品包裝，打上自制的糕戳(chuo)，就大功告成了。