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基本介紹

洪藍(lan)玉帶糕是南京溧水的傳(chuan)統(tong)特(te)色糕類小(xiao)吃。

清(qing)朝年間，乾(qian)隆(long)(long)皇(huang)(huang)帝下(xia)江(jiang)南(nan)來到久負盛名的溧(li)水(shui)無想(xiang)寺(si)，寺(si)內和尚甚(shen)是高興，當(dang)即(ji)沏好香茶(cha)，奉獻上(shang)當(dang)地特產“白云(yun)片糕(gao)”，盛情款待。乾(qian)隆(long)(long)皇(huang)(huang)帝一面品(pin)嘗(chang)，一面點頭稱贊說：“此(ci)糕(gao)玉白，其(qi)味美哉(zai)！” 次日乾(qian)隆(long)(long)啟程，寺(si)內和尚又以此(ci)糕(gao)送行(xing)，乾(qian)隆(long)(long)皇(huang)(huang)帝欣喜收(shou)下(xia)，入布袋系其(qi)腰間，笑(xiao)曰：“此(ci)糕(gao)及朕(zhen)之御帶也！”從此(ci)，洪藍御（玉）帶糕(gao)便廣為流傳，沿革(ge)，成為當(dang)地特長而享有盛名。

制作方法

作(zuo)玉帶(dai)糕(gao)的主要原料是糯米(mi)，先(xian)將糯米(mi)炒(chao)熟制(zhi)粉，冷卻后(hou)放置(zhi)一個月左右(you)的時(shi)間，更(geng)為(wei)講究一點的甚(shen)至會放置(zhi)一年以上，其目的就(jiu)是要讓炒(chao)米(mi)粉充分軟化還性后(hou)方可使用。接下來將購進的白砂糖加水(shui)熬制(zhi)，冷卻后(hou)粉碎。再加入冷開(kai)水(shui)，攪拌成糊狀，放置(zhi)一周左右(you)時(shi)間。

第一步是將(jiang)炒米(mi)粉稱量后，加糖和麻(ma)油。

第二步是(shi)擦糕(gao)，這(zhe)是(shi)很重要的(de)一道工(gong)序。先將制好(hao)的(de)糯米粉(fen)堆(dui)放(fang)在案(an)板上，接著加入適量(liang)經攪拌均勻(yun)的(de)糖水，與糯米粉(fen)一起拌和均勻(yun)，用擦糕(gao)棍反(fan)復(fu)揉擦，有“三(san)(san)三(san)(san)九(jiu)揉”和“三(san)(san)三(san)(san)九(jiu)擦”的(de)說(shuo)法。需反(fan)復(fu)揉擦，直到糕(gao)粉(fen)成(cheng)為片狀，有了一定的(de)粘性為止。

第三(san)步過篩(shai)，用擦(ca)糕篩(shai)將拌好的(de)原(yuan)料過篩(shai)，其目的(de)是使擦(ca)揉好的(de)糖粉更加均勻。

第四步(bu)加(jia)入(ru)配好的(de)餡料(liao)，根據其所用的(de)餡料(liao)不同，又可以細分為豆沙糕、芝(zhi)麻(ma)（麻(ma)玉）糕、桂花(hua)糕、桃仁糕等許(xu)多品種。桂花(hua)餡料(liao)是(shi)由蜜餞切割成(cheng)青丁(ding)、黃(huang)丁(ding)，再(zai)加(jia)梅子、芝(zhi)麻(ma)、桂花(hua)和(he)麻(ma)油制成(cheng)。將過篩后的(de)粉(fen)(fen)料(liao)分三(san)層(ceng)(ceng)裝入(ru)模(mo)具(ju)中，第一層(ceng)(ceng)是(shi)白(bai)粉(fen)(fen)，中間(jian)一層(ceng)(ceng)是(shi)絆和(he)后的(de)桂花(hua)餡料(liao)，再(zai)于其上加(jia)第三(san)層(ceng)(ceng)白(bai)粉(fen)(fen)。

第五步“頓(dun)糕(gao)(gao)(gao)”，所(suo)謂(wei)頓(dun)糕(gao)(gao)(gao)，是(shi)將裝入(ru)模具壓實壓緊，并(bing)反復搖(yao)晃使(shi)其緊密，俗稱“頓(dun)糕(gao)(gao)(gao)”。并(bing)用分(fen)(fen)(fen)糕(gao)(gao)(gao)板分(fen)(fen)(fen)糕(gao)(gao)(gao)，并(bing)放(fang)入(ru)籠屜中蒸(zheng)稍許(xu)時間，讓糕(gao)(gao)(gao)粉顆粒充(chong)分(fen)(fen)(fen)膨脹(zhang)，使(shi)其更有(you)(you)粘(zhan)性(xing)。最后是(shi)倒糕(gao)(gao)(gao)，待冷卻三小時以(yi)上，再用切(qie)糕(gao)(gao)(gao)刀切(qie)糕(gao)(gao)(gao)。這是(shi)一道頗見功力(li)的技術(shu)活。手上必須(xu)用力(li)均勻，如(ru)其不然，則有(you)(you)可能(neng)切(qie)散切(qie)碎，或(huo)者厚簿不均，既影響(xiang)外形(xing)，也(ye)會影響(xiang)口感。

最后一步(bu)是(shi)包條(tiao)，就(jiu)是(shi)將產品包裝，打上(shang)自制的糕戳，就(jiu)大功告成(cheng)了。