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基本介紹

洪藍玉帶糕是(shi)南京溧水的傳統特色糕類小(xiao)吃。

清朝年間，乾隆(long)皇帝下江南來到久負盛(sheng)名的(de)溧水無想寺(si)，寺(si)內和(he)尚(shang)甚(shen)是高興(xing)，當即沏好香茶，奉獻上當地(di)特產(chan)“白云片(pian)糕(gao)”，盛(sheng)情款待(dai)。乾隆(long)皇帝一面品嘗，一面點(dian)頭(tou)稱贊說：“此(ci)(ci)糕(gao)玉(yu)白，其味美哉！” 次日乾隆(long)啟程，寺(si)內和(he)尚(shang)又(you)以此(ci)(ci)糕(gao)送行，乾隆(long)皇帝欣(xin)喜收下，入布袋(dai)系其腰間，笑曰：“此(ci)(ci)糕(gao)及朕(zhen)之御(yu)帶(dai)也！”從此(ci)(ci)，洪藍御(yu)（玉(yu)）帶(dai)糕(gao)便廣為流(liu)傳，沿革(ge)，成為當地(di)特長而(er)享有(you)盛(sheng)名。

制作方法

作玉帶糕的主要原料是(shi)糯米，先(xian)將糯米炒(chao)(chao)熟(shu)制(zhi)(zhi)粉，冷卻后放置一(yi)個(ge)月左(zuo)(zuo)右的時間(jian)，更為講究一(yi)點的甚至會放置一(yi)年以上，其(qi)目(mu)的就是(shi)要讓炒(chao)(chao)米粉充分軟(ruan)化還性后方可使用。接下來將購進的白砂糖加(jia)水(shui)熬制(zhi)(zhi)，冷卻后粉碎(sui)。再加(jia)入冷開(kai)水(shui)，攪拌成(cheng)糊狀，放置一(yi)周左(zuo)(zuo)右時間(jian)。

第一步是(shi)將炒(chao)米粉稱量后，加(jia)糖(tang)和麻油(you)。

第二步是(shi)擦(ca)(ca)糕，這(zhe)是(shi)很重(zhong)要的(de)一道(dao)工序。先將(jiang)制好(hao)的(de)糯米粉堆放在(zai)案(an)板上(shang)，接著加入適量經攪拌均勻(yun)的(de)糖水，與糯米粉一起拌和(he)(he)均勻(yun)，用擦(ca)(ca)糕棍(gun)反復揉擦(ca)(ca)，有(you)“三(san)三(san)九揉”和(he)(he)“三(san)三(san)九擦(ca)(ca)”的(de)說法。需反復揉擦(ca)(ca)，直到糕粉成為片狀，有(you)了一定的(de)粘性為止。

第(di)三步(bu)過篩，用擦(ca)(ca)糕(gao)篩將拌(ban)好(hao)的(de)原(yuan)料過篩，其(qi)目的(de)是使(shi)擦(ca)(ca)揉好(hao)的(de)糖粉更(geng)加(jia)均(jun)勻。

第四步加(jia)(jia)入配好的(de)餡(xian)料(liao)，根據其所用的(de)餡(xian)料(liao)不(bu)同，又可以細分為豆沙糕(gao)、芝麻(ma)（麻(ma)玉）糕(gao)、桂(gui)花(hua)糕(gao)、桃仁糕(gao)等許多品種。桂(gui)花(hua)餡(xian)料(liao)是(shi)由(you)蜜餞切割(ge)成(cheng)青丁、黃丁，再加(jia)(jia)梅子、芝麻(ma)、桂(gui)花(hua)和(he)麻(ma)油制(zhi)成(cheng)。將(jiang)過篩后(hou)的(de)粉(fen)料(liao)分三(san)層裝入模(mo)具中，第一(yi)層是(shi)白粉(fen)，中間(jian)一(yi)層是(shi)絆和(he)后(hou)的(de)桂(gui)花(hua)餡(xian)料(liao)，再于其上加(jia)(jia)第三(san)層白粉(fen)。

第(di)五步(bu)“頓(dun)糕(gao)(gao)”，所(suo)謂頓(dun)糕(gao)(gao)，是將裝入(ru)模具壓實壓緊，并(bing)反(fan)復(fu)搖晃使其緊密，俗稱“頓(dun)糕(gao)(gao)”。并(bing)用分糕(gao)(gao)板分糕(gao)(gao)，并(bing)放入(ru)籠屜中(zhong)蒸稍許時(shi)間，讓糕(gao)(gao)粉顆粒充(chong)分膨脹，使其更(geng)有粘性。最后是倒糕(gao)(gao)，待冷卻三小時(shi)以(yi)上，再用切(qie)糕(gao)(gao)刀切(qie)糕(gao)(gao)。這(zhe)是一道(dao)頗見(jian)功力的技術活(huo)。手上必(bi)須用力均勻，如其不然，則有可能切(qie)散(san)切(qie)碎，或者厚簿不均，既(ji)影響(xiang)外形，也會影響(xiang)口感。

最后一步是(shi)包(bao)條，就是(shi)將產品包(bao)裝，打上自制的糕戳，就大功告成了。