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基本介紹

埔田筍粿，只是當地對埔田特產的“竹筍炒粿條”的簡稱。竹(zhu)(zhu)筍炒粿(guo)條(tiao)，選用鮮(xian)竹(zhu)(zhu)筍切絲，粿(guo)條(tiao)亦切成(cheng)細絲，慢火翻炒至(zhi)粿(guo)條(tiao)略帶赤色，筍香(xiang)和粿(guo)條(tiao)的(de)米香(xiang)同時溢(yi)出，非常誘人。埔田當(dang)地盛產竹(zhu)(zhu)筍，是竹(zhu)(zhu)筍之(zhi)鄉，因為竹(zhu)(zhu)筍講究(jiu)新鮮(xian)，當(dang)天(tian)早晨打(da)的(de)竹(zhu)(zhu)筍中(zhong)午吃(chi)和晚上吃(chi)就是兩個味(wei)，因此埔田當(dang)地的(de)筍粿(guo)享盡地利之(zhi)邊，既有(you)上好的(de)粿(guo)條(tiao)，又有(you)最新鮮(xian)的(de)竹(zhu)(zhu)筍，大(da)受歡迎，近(jin)年來揭陽市區乃至(zhi)潮州(zhou)(zhou)、汕頭(tou)、梅州(zhou)(zhou)等地的(de)游(you)客趨之(zhi)若鶩。

制作方法

粿(guo)(guo)條的(de)質量和(he)口(kou)(kou)感取決于(yu)用料和(he)制(zhi)(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)，稻米和(he)水的(de)質量越好(hao)，產出的(de)粿(guo)(guo)條口(kou)(kou)味越佳，制(zhi)(zhi)(zhi)法上磨漿用石(shi)磨勝于(yu)機(ji)械，蒸(zheng)制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)“銅盤”勝于(yu)“錫盤”。

所(suo)謂“銅盤(pan)粿(guo)(guo)條”和“錫(xi)盤(pan)粿(guo)(guo)條”區別在于(yu)：銅盤(pan)粿(guo)(guo)條制(zhi)作時每次(ci)都(dou)會將盛(sheng)具取(qu)出注入(ru)米漿(jiang)后(hou)再(zai)放(fang)入(ru)蒸籠，蒸熟后(hou)再(zai)次(ci)取(qu)出接起成張的粿(guo)(guo)條，而“錫(xi)盤(pan)粿(guo)(guo)條”則是(shi)盛(sheng)具固定放(fang)置，每次(ci)解開蒸籠直接注入(ru)米漿(jiang)，蒸熟后(hou)直接從(cong)灶上揭起成張的粿(guo)(guo)條。當然，這些(xie)工具都(dou)是(shi)特制(zhi)的，至于(yu)名稱，可能(neng)是(shi)源于(yu)最初工具的用(yong)材(cai)有所(suo)區別，統統使用(yong)馬口鐵或(huo)不銹鋼。

銅盤(pan)粿(guo)(guo)條通常(chang)比錫(xi)盤(pan)粿(guo)(guo)條更“硬(ying)漿”，米香更濃，炒時不易碎斷。

揭(jie)東縣埔田鎮(zhen)因(yin)(yin)地(di)址潮(chao)汕榕江(jiang)三(san)角洲(zhou)平(ping)原蓮花山脈(mo)交界處，山水(shui)(shui)交匯，山泉山坑滋養(yang)的(de)稻米(mi)質量上乘，清潔的(de)水(shui)(shui)源尤其有利于粿(guo)條的(de)質量，加上制法(fa)為“銅盤法(fa)”，因(yin)(yin)而(er)當地(di)出產的(de)粿(guo)條在鄰近最(zui)富盛名，最(zui)易(yi)用(yong)來做“炒粿(guo)”。