芒果视频下载

基本介紹

埔田筍粿，只是當地對埔田特產的“竹筍炒粿條”的簡稱。竹(zhu)筍(sun)炒粿(guo)條(tiao)，選用鮮(xian)竹(zhu)筍(sun)切(qie)絲，粿(guo)條(tiao)亦(yi)切(qie)成細絲，慢火(huo)翻炒至粿(guo)條(tiao)略帶(dai)赤色，筍(sun)香和粿(guo)條(tiao)的(de)米香同時溢出，非(fei)常誘人。埔田當(dang)(dang)地(di)(di)盛(sheng)產竹(zhu)筍(sun)，是(shi)竹(zhu)筍(sun)之(zhi)鄉，因為竹(zhu)筍(sun)講究(jiu)新(xin)鮮(xian)，當(dang)(dang)天(tian)早晨(chen)打的(de)竹(zhu)筍(sun)中午(wu)吃和晚上吃就(jiu)是(shi)兩(liang)個味(wei)，因此埔田當(dang)(dang)地(di)(di)的(de)筍(sun)粿(guo)享盡(jin)地(di)(di)利之(zhi)邊(bian)，既有上好的(de)粿(guo)條(tiao)，又(you)有最新(xin)鮮(xian)的(de)竹(zhu)筍(sun)，大受歡迎，近年來揭(jie)陽(yang)市區乃至潮州、汕(shan)頭(tou)、梅州等地(di)(di)的(de)游客趨之(zhi)若鶩(mu)。

制作方法

粿條(tiao)的(de)質(zhi)(zhi)量和口感取(qu)決于用料(liao)和制作過程，稻米和水(shui)的(de)質(zhi)(zhi)量越好(hao)，產出的(de)粿條(tiao)口味越佳，制法上磨漿用石磨勝于機械，蒸制時“銅(tong)盤(pan)”勝于“錫盤(pan)”。

所(suo)(suo)謂“銅盤(pan)(pan)(pan)(pan)粿條(tiao)(tiao)”和(he)“錫(xi)盤(pan)(pan)(pan)(pan)粿條(tiao)(tiao)”區別(bie)在于：銅盤(pan)(pan)(pan)(pan)粿條(tiao)(tiao)制(zhi)作時每次(ci)(ci)都會(hui)將盛具取出注入米漿(jiang)后再放入蒸籠，蒸熟后再次(ci)(ci)取出接起成張的(de)(de)粿條(tiao)(tiao)，而“錫(xi)盤(pan)(pan)(pan)(pan)粿條(tiao)(tiao)”則是(shi)盛具固定放置，每次(ci)(ci)解開蒸籠直(zhi)接注入米漿(jiang)，蒸熟后直(zhi)接從灶上揭起成張的(de)(de)粿條(tiao)(tiao)。當然(ran)，這些工(gong)具都是(shi)特制(zhi)的(de)(de)，至(zhi)于名稱，可(ke)能(neng)是(shi)源于最初工(gong)具的(de)(de)用材有所(suo)(suo)區別(bie)，統(tong)(tong)統(tong)(tong)使用馬口鐵或不銹鋼。

銅盤粿條通(tong)常比錫盤粿條更(geng)“硬漿”，米香更(geng)濃，炒(chao)時不易碎斷。

揭東縣埔田鎮因地址潮汕榕江三角洲平原蓮花山(shan)(shan)脈交界處(chu)，山(shan)(shan)水(shui)交匯，山(shan)(shan)泉山(shan)(shan)坑滋養的稻米質量(liang)上(shang)乘，清(qing)潔的水(shui)源尤其有利于粿(guo)條(tiao)的質量(liang)，加上(shang)制法(fa)(fa)為(wei)“銅盤法(fa)(fa)”，因而當地出產的粿(guo)條(tiao)在鄰近最(zui)富(fu)盛名，最(zui)易用來做“炒粿(guo)”。