埔田筍粿，只是當地對埔田特產的“竹筍炒粿條”的簡稱。竹筍炒粿(guo)條(tiao)(tiao)，選用鮮竹筍切絲(si)，粿(guo)條(tiao)(tiao)亦(yi)切成(cheng)細絲(si)，慢火翻炒至(zhi)粿(guo)條(tiao)(tiao)略帶赤色，筍香(xiang)和(he)粿(guo)條(tiao)(tiao)的(de)米(mi)香(xiang)同時溢出，非(fei)常誘人。埔(pu)田當地盛產竹筍，是(shi)竹筍之鄉，因為竹筍講究新(xin)鮮，當天(tian)早(zao)晨打的(de)竹筍中午吃和(he)晚上(shang)吃就是(shi)兩個味，因此埔(pu)田當地的(de)筍粿(guo)享(xiang)盡地利之邊(bian)，既有上(shang)好(hao)的(de)粿(guo)條(tiao)(tiao)，又有最新(xin)鮮的(de)竹筍，大受歡(huan)迎，近年(nian)來(lai)揭陽市區乃至(zhi)潮州(zhou)、汕頭(tou)、梅州(zhou)等地的(de)游客趨之若(ruo)鶩。
粿條的質(zhi)量(liang)和口感取(qu)決于(yu)用料和制(zhi)作過程，稻米和水的質(zhi)量(liang)越好，產出的粿條口味(wei)越佳，制(zhi)法上(shang)磨漿用石磨勝(sheng)于(yu)機械，蒸制(zhi)時“銅盤”勝(sheng)于(yu)“錫盤”。
所(suo)謂“銅(tong)盤(pan)粿(guo)條(tiao)”和“錫盤(pan)粿(guo)條(tiao)”區別在于(yu)：銅(tong)盤(pan)粿(guo)條(tiao)制(zhi)(zhi)作時每(mei)次(ci)都會將(jiang)盛具(ju)取出注入(ru)(ru)米漿后再(zai)(zai)放入(ru)(ru)蒸籠，蒸熟(shu)后再(zai)(zai)次(ci)取出接(jie)起成張的(de)(de)粿(guo)條(tiao)，而“錫盤(pan)粿(guo)條(tiao)”則是(shi)盛具(ju)固定放置，每(mei)次(ci)解開蒸籠直(zhi)接(jie)注入(ru)(ru)米漿，蒸熟(shu)后直(zhi)接(jie)從灶上揭起成張的(de)(de)粿(guo)條(tiao)。當然，這(zhe)些工具(ju)都是(shi)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)，至于(yu)名稱，可能是(shi)源于(yu)最初(chu)工具(ju)的(de)(de)用(yong)材有所(suo)區別，統統使用(yong)馬(ma)口鐵或(huo)不銹鋼。
銅(tong)盤(pan)粿(guo)條通(tong)常比(bi)錫盤(pan)粿(guo)條更(geng)“硬(ying)漿”，米香更(geng)濃，炒時不(bu)易碎斷。
揭東縣埔田鎮因(yin)地(di)址潮汕榕(rong)江三(san)角洲平原蓮花山(shan)脈交界處，山(shan)水交匯，山(shan)泉(quan)山(shan)坑滋養的(de)稻米質(zhi)量上乘，清潔的(de)水源尤(you)其有利于粿(guo)條的(de)質(zhi)量，加上制法(fa)(fa)為(wei)“銅盤法(fa)(fa)”，因(yin)而當地(di)出產的(de)粿(guo)條在鄰近最富(fu)盛(sheng)名，最易(yi)用(yong)來做“炒粿(guo)”。
我(wo)心明亮
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