芒果视频下载

基本介紹

埔田筍粿，只是當地對埔田特產的“竹筍炒粿條”的簡稱。竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)炒粿(guo)(guo)(guo)條(tiao)，選用(yong)鮮竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)切絲(si)，粿(guo)(guo)(guo)條(tiao)亦切成細絲(si)，慢火翻炒至粿(guo)(guo)(guo)條(tiao)略(lve)帶赤色，筍(sun)(sun)(sun)香(xiang)和粿(guo)(guo)(guo)條(tiao)的(de)(de)米(mi)香(xiang)同時(shi)溢出，非常誘人。埔(pu)田當(dang)(dang)地(di)盛(sheng)產竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)，是竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)之(zhi)鄉，因為竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)講究新(xin)鮮，當(dang)(dang)天早晨打(da)的(de)(de)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)中午吃和晚上吃就是兩個味，因此埔(pu)田當(dang)(dang)地(di)的(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)粿(guo)(guo)(guo)享盡(jin)地(di)利之(zhi)邊，既有上好(hao)的(de)(de)粿(guo)(guo)(guo)條(tiao)，又有最新(xin)鮮的(de)(de)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)，大受歡迎，近(jin)年來(lai)揭陽市(shi)區乃至潮州、汕頭、梅州等地(di)的(de)(de)游客趨之(zhi)若鶩。

制作方法

粿條的質量和(he)(he)口(kou)感取決于(yu)用料和(he)(he)制(zhi)作過程，稻米(mi)和(he)(he)水的質量越(yue)好，產出的粿條口(kou)味越(yue)佳，制(zhi)法(fa)上(shang)磨漿用石磨勝于(yu)機(ji)械，蒸制(zhi)時(shi)“銅(tong)盤”勝于(yu)“錫盤”。

所謂“銅盤粿(guo)(guo)條(tiao)”和“錫盤粿(guo)(guo)條(tiao)”區別在于：銅盤粿(guo)(guo)條(tiao)制(zhi)作時(shi)每(mei)次都(dou)會將(jiang)盛具取(qu)出注入米(mi)漿后(hou)再放(fang)(fang)入蒸籠(long)，蒸熟后(hou)再次取(qu)出接(jie)起成張(zhang)的粿(guo)(guo)條(tiao)，而“錫盤粿(guo)(guo)條(tiao)”則是盛具固(gu)定放(fang)(fang)置，每(mei)次解開蒸籠(long)直接(jie)注入米(mi)漿，蒸熟后(hou)直接(jie)從(cong)灶上揭(jie)起成張(zhang)的粿(guo)(guo)條(tiao)。當然，這些工(gong)(gong)具都(dou)是特(te)制(zhi)的，至于名稱，可能是源于最初工(gong)(gong)具的用(yong)材有所區別，統(tong)統(tong)使(shi)用(yong)馬口(kou)鐵或不銹鋼(gang)。

銅(tong)盤(pan)粿條(tiao)通(tong)常比錫盤(pan)粿條(tiao)更“硬漿”，米香(xiang)更濃，炒(chao)時不(bu)易(yi)碎斷。

揭東縣埔田鎮因地(di)址潮(chao)汕(shan)榕江三角洲(zhou)平(ping)原蓮花(hua)山(shan)(shan)脈交界處，山(shan)(shan)水交匯，山(shan)(shan)泉(quan)山(shan)(shan)坑滋(zi)養的稻米質量(liang)上(shang)乘，清(qing)潔(jie)的水源尤(you)其有(you)利于(yu)粿(guo)條(tiao)的質量(liang)，加上(shang)制法為“銅盤法”，因而(er)當(dang)地(di)出產的粿(guo)條(tiao)在鄰近最富(fu)盛名，最易(yi)用來做“炒粿(guo)”。