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基本介紹

埔田筍粿，只是當地對埔田特產的“竹筍炒粿條”的簡稱。竹筍炒粿(guo)(guo)(guo)條(tiao)(tiao)(tiao)，選用鮮竹筍切絲，粿(guo)(guo)(guo)條(tiao)(tiao)(tiao)亦(yi)切成細絲，慢火(huo)翻炒至(zhi)粿(guo)(guo)(guo)條(tiao)(tiao)(tiao)略(lve)帶(dai)赤色，筍香和(he)粿(guo)(guo)(guo)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)米香同時(shi)溢出，非(fei)常誘人。埔(pu)田(tian)當(dang)地盛產竹筍，是竹筍之鄉，因(yin)為竹筍講究新(xin)鮮，當(dang)天早(zao)晨打的(de)竹筍中午吃(chi)(chi)和(he)晚上吃(chi)(chi)就(jiu)是兩個味，因(yin)此埔(pu)田(tian)當(dang)地的(de)筍粿(guo)(guo)(guo)享盡地利之邊(bian)，既有上好(hao)的(de)粿(guo)(guo)(guo)條(tiao)(tiao)(tiao)，又(you)有最新(xin)鮮的(de)竹筍，大受歡迎(ying)，近(jin)年來揭陽市(shi)區乃至(zhi)潮州、汕頭、梅州等地的(de)游客(ke)趨之若鶩(mu)。

制作方法

粿條的(de)質量和(he)口感取決(jue)于(yu)用料和(he)制(zhi)作(zuo)過(guo)程，稻米和(he)水的(de)質量越(yue)好，產出(chu)的(de)粿條口味(wei)越(yue)佳(jia)，制(zhi)法上磨(mo)漿用石(shi)磨(mo)勝于(yu)機械，蒸制(zhi)時“銅(tong)盤(pan)”勝于(yu)“錫盤(pan)”。

所謂“銅(tong)盤(pan)粿(guo)條(tiao)”和“錫(xi)盤(pan)粿(guo)條(tiao)”區(qu)別(bie)在(zai)于：銅(tong)盤(pan)粿(guo)條(tiao)制作時每次(ci)都會(hui)將盛(sheng)(sheng)具(ju)取出注(zhu)入(ru)米漿后再放入(ru)蒸(zheng)籠，蒸(zheng)熟后再次(ci)取出接起成張的粿(guo)條(tiao)，而“錫(xi)盤(pan)粿(guo)條(tiao)”則是盛(sheng)(sheng)具(ju)固定放置(zhi)，每次(ci)解開蒸(zheng)籠直接注(zhu)入(ru)米漿，蒸(zheng)熟后直接從灶(zao)上揭起成張的粿(guo)條(tiao)。當然，這(zhe)些工具(ju)都是特制的，至(zhi)于名稱，可能是源于最初工具(ju)的用材有所區(qu)別(bie)，統(tong)統(tong)使用馬口(kou)鐵(tie)或(huo)不銹鋼。

銅(tong)盤(pan)(pan)粿條通常比錫(xi)盤(pan)(pan)粿條更(geng)“硬漿”，米香更(geng)濃，炒時不易碎斷。

揭東(dong)縣埔田鎮因(yin)地址潮汕榕江三(san)角洲平(ping)原蓮花山(shan)(shan)(shan)(shan)脈交界處，山(shan)(shan)(shan)(shan)水(shui)交匯，山(shan)(shan)(shan)(shan)泉山(shan)(shan)(shan)(shan)坑滋(zi)養的(de)稻(dao)米質量(liang)上(shang)乘，清潔(jie)的(de)水(shui)源尤其有利于粿條的(de)質量(liang)，加(jia)上(shang)制(zhi)法為“銅盤法”，因(yin)而當(dang)地出(chu)產的(de)粿條在鄰近最富盛名，最易用來做(zuo)“炒粿”。