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基本介紹

水城(cheng)烙(luo)鍋(guo)——“西(xi)部名小吃”，貴州省六盤水市水城(cheng)縣特(te)產。特(te)點(dian)：香辣爽口(kou)，味道奇(qi)香，開(kai)胃可(ke)口(kou)，油大不(bu)膩(ni)。

2001年水城全有福烙鍋店被中(zhong)央電視臺評(ping)選授牌(pai)為中(zhong)國西(xi)部(bu)特色飲食“西(xi)部(bu)一(yi)絕”。

2003年又(you)在(zai)首屆(jie)中國民間民族菜(cai)肴(yao)華西美食節上,以總分第四(si)的較大優勢在(zai)包括臺灣在(zai)內的114個隊中脫穎而出,獲特(te)別金獎(jiang)。

菜品特色

現在，大家(jia)都習慣(guan)于散步時在路邊攤或(huo)者店(dian)鋪面去(qu)吃烙鍋，并且(qie)是不(bu)分春夏秋冬地去(qu)吃。隨著專業烙鍋店(dian)的(de)(de)逐漸上臺(tai)階，原料豐富(fu)、設備齊全，并且(qie)還(huan)可以由自己動手或(huo)服務員(yuan)操作(zuo)的(de)(de)烙鍋就餐形式(shi)已逐漸形成。這種家(jia)庭式(shi)的(de)(de)簡(jian)單方(fang)式(shi)發展成了(le)一種自助烹飪的(de)(de)方(fang)式(shi)，既有(you)家(jia)的(de)(de)感覺，又不(bu)繁瑣，很快便流行開來。

制作方法

1、辣椒面做法。將(jiang)花生(sheng)(sheng)、芝麻(ma)炒熟(shu)后，與辣椒面、花椒一齊搗成粉未狀，加(jia)入適量(liang)鹽和味(wei)精。其中，花生(sheng)(sheng)等(deng)佐(zuo)料與辣椒的(de)比(bi)例為2比(bi)3。配(pei)好后，將(jiang)辣椒面放(fang)入小碟中。

2、將(jiang)菜(cai)油(you)倒(dao)(dao)適量(liang)入準備好的淺口平底鍋(guo)中(zhong)或者特制(zhi)的土制(zhi)沙鍋(guo)中(zhong)，等油(you)加熱(re)(re)到五分(fen)熱(re)(re)時(shi)，將(jiang)蔬菜(cai)倒(dao)(dao)入鍋(guo)中(zhong)反復(fu)烙(luo)至熟透；在加入肉類時(shi)，要先將(jiang)肉類用醬油(you)、少(shao)量(liang)芡粉拌好，等油(you)加熱(re)(re)到八分(fen)熱(re)(re)時(shi)，放入鍋(guo)中(zhong)，反復(fu)烙(luo)至熟。食用時(shi)用烙(luo)好的食品蘸取適量(liang)的配制(zhi)好的辣椒(jiao)面即可食用。