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基本介紹

水城烙(luo)鍋——“西部名小吃”，貴(gui)州省(sheng)六盤(pan)水市水城縣特產(chan)。特點(dian)：香辣爽口(kou)，味道(dao)奇香，開胃可口(kou)，油(you)大(da)不膩。

2001年水(shui)城(cheng)全有福烙鍋店被中央電視臺評選授牌為(wei)中國西部特(te)色飲食“西部一絕”。

2003年又在(zai)首屆(jie)中國民(min)間民(min)族菜肴華西美食(shi)節(jie)上,以總分第四(si)的(de)較大優勢在(zai)包括臺灣在(zai)內(nei)的(de)114個隊中脫(tuo)穎(ying)而出,獲特別(bie)金獎(jiang)。

菜品特色

現在，大家都(dou)習慣(guan)于(yu)散步(bu)時在路(lu)邊攤或者(zhe)店(dian)鋪面去吃烙鍋，并且是不分春夏秋冬地去吃。隨(sui)著專業(ye)烙鍋店(dian)的(de)逐漸(jian)上臺階，原料豐富、設(she)備齊全(quan)，并且還可以由自己動(dong)手或服(fu)務員操作的(de)烙鍋就(jiu)餐形式(shi)已逐漸(jian)形成(cheng)。這種家庭式(shi)的(de)簡單(dan)方(fang)式(shi)發展成(cheng)了(le)一種自助烹飪的(de)方(fang)式(shi)，既有家的(de)感覺，又不繁瑣，很快(kuai)便(bian)流行開來。

制作方法

1、辣(la)椒(jiao)(jiao)面做法。將花(hua)生、芝麻炒熟后，與辣(la)椒(jiao)(jiao)面、花(hua)椒(jiao)(jiao)一齊搗成粉未(wei)狀，加入適(shi)量鹽和味精。其中(zhong)，花(hua)生等佐(zuo)料與辣(la)椒(jiao)(jiao)的比例(li)為(wei)2比3。配(pei)好后，將辣(la)椒(jiao)(jiao)面放入小碟(die)中(zhong)。

2、將菜油倒適(shi)量入準備好的(de)(de)(de)淺口(kou)平底(di)鍋(guo)中(zhong)(zhong)或者特制的(de)(de)(de)土制沙鍋(guo)中(zhong)(zhong)，等油加(jia)熱(re)到(dao)五分熱(re)時(shi)，將蔬(shu)菜倒入鍋(guo)中(zhong)(zhong)反復烙(luo)(luo)至(zhi)熟透；在加(jia)入肉(rou)類時(shi)，要先將肉(rou)類用醬(jiang)油、少量芡(qian)粉拌(ban)好，等油加(jia)熱(re)到(dao)八分熱(re)時(shi)，放(fang)入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，反復烙(luo)(luo)至(zhi)熟。食(shi)用時(shi)用烙(luo)(luo)好的(de)(de)(de)食(shi)品蘸取(qu)適(shi)量的(de)(de)(de)配制好的(de)(de)(de)辣椒面即可食(shi)用。