水城(cheng)烙鍋——“西部名小吃”,貴州省(sheng)六盤水市水城(cheng)縣(xian)特產。特點:香辣爽口,味道奇(qi)香,開胃可口,油(you)大不(bu)膩。
2001年水城全有福(fu)烙鍋店(dian)被中央(yang)電視臺評選(xuan)授(shou)牌為中國西(xi)部特色飲(yin)食“西(xi)部一絕”。
2003年又在首屆中(zhong)國(guo)民間民族(zu)菜肴華西(xi)美食節上,以總分第四的(de)較大(da)優勢(shi)在包括臺灣在內(nei)的(de)114個隊中(zhong)脫穎而出,獲特別金獎。
現在(zai)(zai),大家都習慣于散步時(shi)在(zai)(zai)路(lu)邊攤或(huo)者店鋪面去吃(chi)烙(luo)鍋,并(bing)且(qie)是不分(fen)春夏秋(qiu)冬地去吃(chi)。隨(sui)著專業烙(luo)鍋店的逐漸上臺階,原料豐富、設(she)備齊(qi)全,并(bing)且(qie)還可(ke)以由自(zi)己動(dong)手或(huo)服務(wu)員(yuan)操作的烙(luo)鍋就餐形式(shi)已(yi)逐漸形成。這種家庭(ting)式(shi)的簡(jian)單方式(shi)發(fa)展成了一(yi)種自(zi)助(zhu)烹飪的方式(shi),既(ji)有家的感覺(jue),又不繁瑣,很快便流行開(kai)來。
1、辣(la)椒面做法。將花生、芝(zhi)麻炒熟后,與辣(la)椒面、花椒一齊(qi)搗(dao)成粉未狀(zhuang),加入(ru)(ru)適(shi)量鹽和味(wei)精(jing)。其中(zhong),花生等佐料與辣(la)椒的比例(li)為2比3。配好后,將辣(la)椒面放(fang)入(ru)(ru)小碟中(zhong)。
2、將(jiang)菜油倒適量(liang)(liang)入(ru)準備好(hao)的(de)淺(qian)口平底鍋(guo)中或(huo)者特(te)制的(de)土制沙(sha)鍋(guo)中,等油加熱(re)到五分熱(re)時,將(jiang)蔬(shu)菜倒入(ru)鍋(guo)中反復(fu)(fu)烙(luo)至熟透;在加入(ru)肉類時,要(yao)先將(jiang)肉類用(yong)(yong)醬(jiang)油、少量(liang)(liang)芡(qian)粉拌好(hao),等油加熱(re)到八分熱(re)時,放入(ru)鍋(guo)中,反復(fu)(fu)烙(luo)至熟。食用(yong)(yong)時用(yong)(yong)烙(luo)好(hao)的(de)食品蘸取適量(liang)(liang)的(de)配制好(hao)的(de)辣椒面即可食用(yong)(yong)。