水城(cheng)烙(luo)鍋——“西部(bu)名小(xiao)吃”，貴州省(sheng)六盤水市水城(cheng)縣特(te)(te)產。特(te)(te)點：香辣爽口，味道奇香，開胃(wei)可口，油大不膩。
2001年水城(cheng)全有福烙鍋店被中央(yang)電視(shi)臺評選授牌為(wei)中國西(xi)部(bu)特(te)色(se)飲(yin)食“西(xi)部(bu)一(yi)絕”。
2003年又在首屆中(zhong)國民間(jian)民族菜肴華西(xi)美食(shi)節上,以總分第四的較大(da)優(you)勢在包括(kuo)臺灣在內(nei)的114個隊中(zhong)脫(tuo)穎(ying)而出,獲(huo)特(te)別金獎(jiang)。
現在，大家都(dou)習慣于散步時在路邊攤或者店鋪面(mian)去吃烙鍋，并(bing)且是不分春夏秋(qiu)冬地(di)去吃。隨著(zhu)專業(ye)烙鍋店的(de)逐漸上臺階，原料豐富、設備(bei)齊全，并(bing)且還可以(yi)由自己動(dong)手(shou)或服(fu)務員操(cao)作的(de)烙鍋就餐(can)形(xing)式(shi)已(yi)逐漸形(xing)成(cheng)。這種家庭式(shi)的(de)簡單方(fang)式(shi)發展成(cheng)了一(yi)種自助(zhu)烹飪的(de)方(fang)式(shi)，既有家的(de)感覺，又不繁瑣(suo)，很快便流行開(kai)來。
1、辣(la)椒面做法。將(jiang)花生、芝(zhi)麻炒熟后，與辣(la)椒面、花椒一(yi)齊搗成(cheng)粉未狀，加入適(shi)量鹽和味精。其中，花生等佐料(liao)與辣(la)椒的比(bi)(bi)例為2比(bi)(bi)3。配好后，將(jiang)辣(la)椒面放入小碟中。
2、將(jiang)菜(cai)油倒適量(liang)入準備(bei)好的(de)淺(qian)口平底鍋(guo)中或(huo)者特(te)制(zhi)的(de)土制(zhi)沙(sha)鍋(guo)中，等油加(jia)熱(re)到(dao)五分熱(re)時，將(jiang)蔬菜(cai)倒入鍋(guo)中反復(fu)烙(luo)(luo)至(zhi)熟(shu)透；在加(jia)入肉類(lei)時，要先將(jiang)肉類(lei)用醬油、少(shao)量(liang)芡(qian)粉拌好，等油加(jia)熱(re)到(dao)八分熱(re)時，放入鍋(guo)中，反復(fu)烙(luo)(luo)至(zhi)熟(shu)。食用時用烙(luo)(luo)好的(de)食品蘸取適量(liang)的(de)配制(zhi)好的(de)辣(la)椒面即可食用。
我心明亮
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