怪(guai)嚕飯是貴(gui)州獨有(you)(you)的(de)、最(zui)為普通的(de)一種快(kuai)餐炒飯，街(jie)頭巷尾隨便哪個(ge)小吃(chi)店(dian)、小飯館、飯店(dian)都有(you)(you)賣(mai)，客人一來現炒現吃(chi)，是學生、上(shang)班族，以及(ji)外出來不及(ji)回家(jia)吃(chi)午餐或晚餐的(de)人們最(zui)喜歡而又經濟(ji)實惠(hui)的(de)美(mei)食。在貴(gui)州六(liu)盤水(shui)市有(you)(you)一家(jia)名為名為“金怪(guai)嚕”的(de)飯店(dian)，光分(fen)店(dian)就(jiu)六(liu)七家(jia)，據說生意好(hao)的(de)店(dian)一個(ge)月2毫米厚(hou)鐵板制作的(de)炒鍋都要(yao)炒破好(hao)幾(ji)口，可見人們的(de)喜愛程(cheng)度。
五顏(yan)六色、營養豐富，具有(you)非常獨(du)特的口味。
怪(guai)嚕飯的(de)(de)原料本來就(jiu)不拘，其中(zhong)只有折耳(er)根、臘肉和(he)酸菜(cai)(或泡菜(cai))這三種原料必備，其他都(dou)無所謂，而且越(yue)復雜越(yue)好(hao)，有什么剩下的(de)(de)原料只管往鍋里倒就(jiu)是。之所以放青(qing)豆(dou)米和(he)玉米是為(wei)了顏色(se)好(hao)看，口感也不差。
1、準備各(ge)種原料，四季(ji)豆(dou)米煮熟(加少量食用堿)。
2、炒(chao)鍋(guo)燒熱，下油(you)炒(chao)香(xiang)泡紅(hong)椒，然后放入青(qing)豆(dou)、玉米，翻炒(chao)至7成熟(shu)，依次加入火腿(tui)、折(zhe)耳根、酸(suan)蘿卜、酸(suan)豇豆(dou)， 煸炒(chao)至出(chu)熟(shu)色(se)。
3、把米(mi)飯倒(dao)入(ru)鍋中，用炒(chao)勺(shao)打散米(mi)粒，均勻翻炒(chao)，加(jia)入(ru)熟豆(dou)米(mi)、香蔥末，待起(qi)鍋時調入(ru)鹽和(he)味精(jing)翻炒(chao)均勻即可。
小貼士
1、用(yong)隔(ge)夜米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)來炒飯(fan)(fan)(fan)(fan)粒比較容(rong)易(yi)炒開，如果米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)成(cheng)團了(le)，在(zai)炒的過程中加入少量水(shui)可以幫助米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)快速的散開
2、這碗炒飯(fan)的不同之處(chu)就是(shi)因為了臘肉和折(zhe)耳根的加入，所以這兩樣材料一定不能少
3、有(you)了臘肉的(de)醇香(xiang)和折葉要特殊(shu)的(de)香(xiang)味，我個(ge)人覺得不用放入太多的(de)調味品
4、折葉(xie)根炒制時間(jian)不宜太長，否則會減淡綜本(ben)身(shen)的香味
我心明(ming)亮
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