怪(guai)嚕(lu)飯是貴(gui)州(zhou)獨有(you)的、最(zui)為(wei)普通的一(yi)種(zhong)快餐(can)炒(chao)飯,街頭巷(xiang)尾隨便哪個(ge)小(xiao)(xiao)吃店(dian)(dian)、小(xiao)(xiao)飯館、飯店(dian)(dian)都(dou)有(you)賣(mai),客人一(yi)來(lai)現(xian)炒(chao)現(xian)吃,是學生、上班(ban)族,以及外出來(lai)不及回(hui)家(jia)(jia)吃午餐(can)或晚餐(can)的人們(men)最(zui)喜(xi)歡而又經濟實惠(hui)的美食(shi)。在貴(gui)州(zhou)六盤(pan)水市有(you)一(yi)家(jia)(jia)名為(wei)名為(wei)“金怪(guai)嚕(lu)”的飯店(dian)(dian),光(guang)分店(dian)(dian)就六七家(jia)(jia),據說生意好的店(dian)(dian)一(yi)個(ge)月2毫米厚鐵板制作的炒(chao)鍋(guo)都(dou)要炒(chao)破好幾口,可見人們(men)的喜(xi)愛程(cheng)度(du)。
五顏六色(se)、營(ying)養豐富,具有非常獨特(te)的口味。
怪嚕飯的原料本來就不(bu)(bu)拘,其中只有折耳根(gen)、臘肉和酸(suan)菜(cai)(或泡菜(cai))這三種原料必備,其他(ta)都無所謂,而(er)且越(yue)復(fu)雜越(yue)好,有什么剩下的原料只管往鍋里倒就是。之所以放(fang)青豆米和玉米是為了顏色好看(kan),口感(gan)也不(bu)(bu)差。
1、準備各種原料,四(si)季豆米煮熟(加少量食用(yong)堿)。
2、炒鍋燒熱,下油炒香泡紅椒,然后放入青豆(dou)、玉米,翻炒至(zhi)7成熟,依次加入火腿、折(zhe)耳(er)根、酸蘿(luo)卜、酸豇(jiang)豆(dou), 煸炒至(zhi)出(chu)熟色(se)。
3、把米(mi)飯倒入(ru)鍋中,用炒勺打散(san)米(mi)粒,均勻(yun)翻炒,加入(ru)熟豆米(mi)、香蔥末(mo),待起(qi)鍋時調入(ru)鹽(yan)和味精翻炒均勻(yun)即可。
小貼士
1、用隔(ge)夜米飯來炒(chao)飯粒比較容易炒(chao)開,如果米飯成(cheng)團了,在炒(chao)的(de)過程中(zhong)加入少(shao)量水可以(yi)幫助米飯快(kuai)速的(de)散開
2、這(zhe)碗炒飯(fan)的(de)不同之處就是因為了臘肉和折耳根的(de)加入(ru),所以這(zhe)兩樣材料一定不能少
3、有了臘肉的(de)醇香(xiang)和折(zhe)葉要特殊(shu)的(de)香(xiang)味,我個人覺(jue)得(de)不用(yong)放入太多的(de)調味品
4、折葉(xie)根炒制時(shi)間不宜太長,否(fou)則會減淡綜本身的(de)香味