怪嚕飯(fan)是(shi)貴(gui)州(zhou)獨有(you)的(de)(de)、最為(wei)普通的(de)(de)一種快餐炒(chao)(chao)飯(fan)，街頭巷尾隨便哪個(ge)小吃店(dian)、小飯(fan)館、飯(fan)店(dian)都有(you)賣，客(ke)人一來現炒(chao)(chao)現吃，是(shi)學生、上班族，以及(ji)外(wai)出來不(bu)及(ji)回家(jia)(jia)吃午餐或晚餐的(de)(de)人們(men)最喜歡而又經濟實惠的(de)(de)美食(shi)。在貴(gui)州(zhou)六盤(pan)水(shui)市有(you)一家(jia)(jia)名(ming)為(wei)名(ming)為(wei)“金怪嚕”的(de)(de)飯(fan)店(dian)，光分店(dian)就六七家(jia)(jia)，據說(shuo)生意好(hao)的(de)(de)店(dian)一個(ge)月2毫米厚鐵板制作的(de)(de)炒(chao)(chao)鍋都要炒(chao)(chao)破好(hao)幾口，可見人們(men)的(de)(de)喜愛程度。
五顏六(liu)色、營養豐富，具有(you)非常(chang)獨特的口味。
怪嚕飯的原(yuan)料本(ben)來就不拘，其(qi)中只有折耳根、臘肉和(he)酸(suan)菜(cai)(或泡菜(cai))這三種原(yuan)料必備，其(qi)他都無所謂，而且越復雜越好，有什么(me)剩(sheng)下的原(yuan)料只管往鍋里倒(dao)就是(shi)。之(zhi)所以放青豆米和(he)玉米是(shi)為了顏色好看(kan)，口感(gan)也(ye)不差。
1、準備(bei)各種原料，四(si)季(ji)豆米煮(zhu)熟(加(jia)少量食用堿)。
2、炒(chao)鍋燒熱，下(xia)油炒(chao)香泡紅(hong)椒(jiao)，然后放入(ru)青豆(dou)、玉米(mi)，翻炒(chao)至7成熟，依次加入(ru)火腿、折耳根、酸(suan)蘿卜、酸(suan)豇豆(dou)， 煸炒(chao)至出熟色。
3、把米飯倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，用炒(chao)勺打散米粒(li)，均勻翻炒(chao)，加入(ru)熟豆米、香蔥末，待(dai)起鍋(guo)時調入(ru)鹽和味(wei)精翻炒(chao)均勻即(ji)可。
小貼士
1、用隔夜米(mi)(mi)飯(fan)(fan)來炒(chao)飯(fan)(fan)粒比較容易(yi)炒(chao)開，如果米(mi)(mi)飯(fan)(fan)成團(tuan)了，在炒(chao)的(de)過程(cheng)中加(jia)入(ru)少量水可以幫助米(mi)(mi)飯(fan)(fan)快速(su)的(de)散開
2、這碗炒飯的不同(tong)之(zhi)處就是因(yin)為了臘肉和折耳根的加入，所以這兩樣材料一定(ding)不能少
3、有了臘肉(rou)的醇香(xiang)和折葉要特殊(shu)的香(xiang)味，我個人覺得(de)不用放入太多的調(diao)味品
4、折葉(xie)根炒制時間不宜太長，否則(ze)會減(jian)淡綜本身的香味
我(wo)心明(ming)亮
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