怪嚕飯(fan)(fan)是貴州獨有(you)的、最為(wei)普通(tong)的一(yi)(yi)種快餐炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)，街頭巷(xiang)尾(wei)隨(sui)便哪個(ge)小(xiao)吃(chi)店(dian)(dian)、小(xiao)飯(fan)(fan)館、飯(fan)(fan)店(dian)(dian)都(dou)有(you)賣，客人(ren)一(yi)(yi)來現炒(chao)(chao)現吃(chi)，是學生、上班(ban)族，以及外(wai)出(chu)來不及回家吃(chi)午(wu)餐或晚(wan)餐的人(ren)們最喜(xi)(xi)歡而又經濟實(shi)惠(hui)的美食。在貴州六盤水市有(you)一(yi)(yi)家名為(wei)名為(wei)“金怪嚕”的飯(fan)(fan)店(dian)(dian)，光分店(dian)(dian)就六七家，據(ju)說生意好的店(dian)(dian)一(yi)(yi)個(ge)月2毫米厚鐵板制(zhi)作(zuo)的炒(chao)(chao)鍋都(dou)要炒(chao)(chao)破好幾口，可見人(ren)們的喜(xi)(xi)愛程度。
五顏六色、營養(yang)豐富，具有非常獨特的口味。
怪嚕飯的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)本(ben)來(lai)就不(bu)拘，其中只(zhi)有折耳根、臘肉(rou)和(he)酸菜(cai)(或(huo)泡(pao)菜(cai))這三種原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)必(bi)備，其他都無所(suo)謂，而(er)且(qie)越復(fu)雜越好(hao)，有什么剩下的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)只(zhi)管往鍋里倒就是(shi)。之所(suo)以(yi)放青豆米和(he)玉米是(shi)為了顏色好(hao)看(kan)，口(kou)感也(ye)不(bu)差。
1、準備各(ge)種原料，四季(ji)豆米煮熟(加少(shao)量食用堿(jian))。
2、炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)燒熱，下油炒(chao)(chao)(chao)香泡紅(hong)椒，然后放入青豆(dou)、玉(yu)米，翻炒(chao)(chao)(chao)至7成熟，依(yi)次加入火腿、折耳根、酸蘿卜、酸豇(jiang)豆(dou)， 煸炒(chao)(chao)(chao)至出(chu)熟色。
3、把米飯倒入鍋中，用(yong)炒(chao)(chao)勺打散米粒，均勻翻炒(chao)(chao)，加入熟(shu)豆米、香蔥(cong)末，待(dai)起鍋時調入鹽和(he)味精翻炒(chao)(chao)均勻即可。
小貼士
1、用隔夜米飯(fan)來炒(chao)飯(fan)粒比(bi)較容(rong)易炒(chao)開，如(ru)果(guo)米飯(fan)成團了，在炒(chao)的過(guo)程中加(jia)入少(shao)量水可以幫(bang)助米飯(fan)快速的散開
2、這碗炒飯的不同之(zhi)處(chu)就是因為了臘肉和折(zhe)耳(er)根的加入，所以(yi)這兩樣材料一定不能少
3、有了(le)臘肉的醇香和折葉(xie)要(yao)特殊(shu)的香味，我個人覺得(de)不用放入(ru)太多的調味品(pin)
4、折(zhe)葉根炒制(zhi)時(shi)間不宜太長，否(fou)則會減淡(dan)綜(zong)本身的香味
我心明亮(liang)
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