怪嚕飯(fan)(fan)是(shi)貴州(zhou)獨有的(de)(de)、最為(wei)普通(tong)的(de)(de)一種快餐炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)，街頭巷尾隨便哪(na)個(ge)小吃店(dian)、小飯(fan)(fan)館、飯(fan)(fan)店(dian)都有賣，客人一來現(xian)炒(chao)(chao)現(xian)吃，是(shi)學生、上班(ban)族，以及外(wai)出來不(bu)及回(hui)家吃午餐或晚餐的(de)(de)人們(men)最喜(xi)歡(huan)而又(you)經(jing)濟實惠的(de)(de)美食。在(zai)貴州(zhou)六(liu)盤水市有一家名(ming)為(wei)名(ming)為(wei)“金(jin)怪嚕”的(de)(de)飯(fan)(fan)店(dian)，光(guang)分店(dian)就(jiu)六(liu)七家，據(ju)說生意好的(de)(de)店(dian)一個(ge)月2毫米厚鐵板制作(zuo)的(de)(de)炒(chao)(chao)鍋都要炒(chao)(chao)破好幾口，可見人們(men)的(de)(de)喜(xi)愛程度。
五顏六色、營養豐富，具有(you)非常(chang)獨特的口味。
怪嚕(lu)飯(fan)的原(yuan)料(liao)本來(lai)就(jiu)不(bu)拘，其(qi)(qi)中(zhong)只(zhi)有折耳根、臘肉和酸菜(cai)(或泡菜(cai))這三種原(yuan)料(liao)必備，其(qi)(qi)他都無所謂，而(er)且越復(fu)雜越好，有什么剩下的原(yuan)料(liao)只(zhi)管往鍋(guo)里倒(dao)就(jiu)是。之所以放青豆米和玉(yu)米是為了顏色好看，口感也不(bu)差。
1、準備各種原(yuan)料，四季(ji)豆(dou)米煮(zhu)熟(加少量食用堿)。
2、炒(chao)鍋(guo)燒熱(re)，下(xia)油炒(chao)香泡紅椒，然后(hou)放(fang)入(ru)青豆、玉(yu)米，翻炒(chao)至7成熟，依次加入(ru)火腿(tui)、折(zhe)耳根、酸蘿卜、酸豇豆， 煸(bian)炒(chao)至出熟色。
3、把米飯(fan)倒入鍋中，用炒(chao)勺打散米粒，均勻(yun)翻炒(chao)，加入熟豆(dou)米、香蔥末，待起鍋時調(diao)入鹽和味精翻炒(chao)均勻(yun)即可。
小貼士
1、用(yong)隔夜米飯(fan)來(lai)炒飯(fan)粒比較容(rong)易炒開，如果(guo)米飯(fan)成團了，在炒的過(guo)程(cheng)中加(jia)入少量水可以(yi)幫助(zhu)米飯(fan)快速的散(san)開
2、這碗炒飯的(de)不同之處(chu)就是因為了臘肉和(he)折耳根的(de)加入，所(suo)以這兩樣材料一定(ding)不能(neng)少
3、有了臘(la)肉的醇香(xiang)和折葉要(yao)特殊的香(xiang)味(wei)，我個人覺得不用放入(ru)太多的調味(wei)品
4、折葉根(gen)炒制時間不(bu)宜太長(chang)，否則會(hui)減淡綜(zong)本身的(de)香(xiang)味
我心(xin)明亮(liang)
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