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基本介紹

灞源豆(dou)腐干(gan)，因產于(yu)藍田縣灞源鄉而(er)得名，屬綠色食品(pin)。用秦嶺(ling)中(zhong)(zhong)出產的(de)(de)無(wu)污染黃豆(dou)為原料(liao)，點鹵而(er)成。豆(dou)腐干(gan)清香(xiang)可口，營養(yang)豐富，含(han)膽固醇、脂(zhi)肪少，具(ju)有抗血(xue)脂(zhi)，軟化血(xue)管，防止動脈(mo)硬化的(de)(de)作(zuo)用，深受(shou)中(zhong)(zhong)老(lao)年人(ren)的(de)(de)歡迎，投入市場后一直(zhi)暢銷不衰。

灞源豆腐干是陜西(xi)省西(xi)安市藍田縣(xian)灞源鎮的特產。

制作方法

(1)備料，黃豆，精鹽，清水

(2)磨漿，先(xian)將黃豆洗凈，用清水(shui)浸泡一晝夜(ye)，然后磨成漿，濾渣后備用。

(3)煮漿，將磨(mo)好的(de)生豆漿上鍋煮好后，再(zai)添加水，以降低豆漿濃度(du)和減慢疑固速度(du)，使蛋(dan)白質(zhi)凝固物(wu)網絡的(de)形成(cheng)變慢，減少水分和可溶物(wu)的(de)包(bao)裹，以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝(ning)固(gu)，漿降(jiang)溫后即(ji)可用鹵水(shui)點漿。點漿時(shi)(shi)應注意(yi)均勻一致，要(yao)勤攪(jiao)，但要(yao)防止(zhi)亂攪(jiao)。當漿出現芝麻(ma)大(da)小的(de)顆粒時(shi)(shi)停點，蓋(gai)上蓋(gai)約過半個小時(shi)(shi)后劃腦(nao)。

(5)劃腦，上包(bao)前要把豆腐劃碎，這樣既(ji)有利于打破網絡放出包(bao)水，又能(neng)使(shi)豆腐腦均(jun)勻地攤在包(bao)布上，制出的豆腐質量緊密。

(6)上(shang)包(bao)(bao)(bao)，先將(jiang)包(bao)(bao)(bao)布(bu)鋪在(zai)(zai)格板 (板上(shang)的(de)(de)格子(zi)(zi)按所需(xu)要(yao)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)干的(de)(de)尺寸制定)上(shang)，再將(jiang)豆(dou)腐(fu)腦加(jia)(jia)在(zai)(zai)包(bao)(bao)(bao)布(bu)上(shang)，這樣(yang)一(yi)層豆(dou)腐(fu)腦一(yi)層布(bu)地加(jia)(jia)，豆(dou)腐(fu)腦要(yao)鋪勻，可稍高于格子(zi)(zi)幾毫米，數量要(yao)根據豆(dou)腐(fu)干的(de)(de)厚薄來(lai)確定，但每批(pi)厚薄要(yao)一(yi)致(zhi)。然后將(jiang)包(bao)(bao)(bao)布(bu)包(bao)(bao)(bao)扎緊，加(jia)(jia)壓成型(xing)，1小時后拆下包(bao)(bao)(bao)布(bu)，用刀將(jiang)豆(dou)腐(fu)干按格子(zi)(zi)印割開，放在(zai)(zai)清(qing)水中(zhong)浸(jin)包(bao)(bao)(bao) 30分鐘后左右取出。

(7)煮泡(pao)，先將精鹽放(fang)人溫水中(zhong)攪(jiao)勻，再把豆腐放(fang)入鹽水中(zhong)煮泡(pao)20多分(fen)鐘。

(8)曬(shai)干(gan)，把用鹽水煮好的豆腐曬(shai)干(gan)，然后重復第七步。

(9)重復煮曬，重復第7、8步(bu)四(si)次后即可制作成可口的(de)豆(dou)腐干(gan)。