芒果视频下载

基本介紹

灞源豆腐干，因產于(yu)藍田(tian)縣(xian)灞源鄉(xiang)而得名，屬綠色(se)食品。用(yong)(yong)秦嶺(ling)中出產的(de)無(wu)污染黃(huang)豆為原料，點鹵(lu)而成。豆腐干清香可(ke)口，營養(yang)豐富，含膽固醇、脂肪(fang)少，具(ju)有抗血(xue)脂，軟化血(xue)管，防止(zhi)動脈硬化的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，深受(shou)中老年人(ren)的(de)歡迎，投(tou)入(ru)市場后(hou)一直暢(chang)銷不(bu)衰。

灞(ba)源豆腐干是陜西省(sheng)西安市藍田縣灞(ba)源鎮的特產。

制作方法

(1)備料，黃豆(dou)，精(jing)鹽，清水

(2)磨漿，先(xian)將黃豆洗凈，用(yong)清水浸泡(pao)一(yi)晝夜，然后(hou)磨成漿，濾渣后(hou)備用(yong)。

(3)煮漿，將磨好(hao)的(de)生豆漿上(shang)鍋煮好(hao)后，再添加(jia)水(shui)，以降低豆漿濃度(du)和減慢(man)疑(yi)固(gu)速(su)度(du)，使蛋白(bai)質(zhi)凝固(gu)物網絡的(de)形成變慢(man)，減少水(shui)分(fen)和可溶(rong)物的(de)包裹，以利壓(ya)榨時(shi)水(shui)分(fen)排出暢通。

(4)凝固，漿(jiang)降溫(wen)后即可用鹵水點漿(jiang)。點漿(jiang)時(shi)應注意均(jun)勻(yun)一致，要(yao)勤攪，但要(yao)防止亂攪。當漿(jiang)出現芝麻(ma)大小的顆粒時(shi)停(ting)點，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)約過半(ban)個小時(shi)后劃腦。

(5)劃腦(nao)(nao)，上包(bao)(bao)前要(yao)把(ba)豆腐(fu)劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包(bao)(bao)水(shui)，又能使豆腐(fu)腦(nao)(nao)均勻地(di)攤在包(bao)(bao)布上，制出的豆腐(fu)質量緊密。

(6)上包(bao)(bao)(bao)，先將(jiang)包(bao)(bao)(bao)布(bu)鋪(pu)在格板(ban) (板(ban)上的格子(zi)(zi)按(an)所需要(yao)的豆腐(fu)干(gan)的尺寸制定)上，再將(jiang)豆腐(fu)腦(nao)加在包(bao)(bao)(bao)布(bu)上，這樣一層豆腐(fu)腦(nao)一層布(bu)地(di)加，豆腐(fu)腦(nao)要(yao)鋪(pu)勻，可稍高于格子(zi)(zi)幾毫米，數量要(yao)根據豆腐(fu)干(gan)的厚薄來確定，但(dan)每批厚薄要(yao)一致。然后將(jiang)包(bao)(bao)(bao)布(bu)包(bao)(bao)(bao)扎緊，加壓(ya)成型，1小時后拆下包(bao)(bao)(bao)布(bu)，用刀將(jiang)豆腐(fu)干(gan)按(an)格子(zi)(zi)印割開，放在清水中浸包(bao)(bao)(bao) 30分(fen)鐘后左(zuo)右取(qu)出。

(7)煮(zhu)泡(pao)，先將(jiang)精鹽放(fang)人溫水中(zhong)攪(jiao)勻，再把豆腐放(fang)入(ru)鹽水中(zhong)煮(zhu)泡(pao)20多分鐘。

(8)曬(shai)干，把用鹽(yan)水(shui)煮好(hao)的豆腐(fu)曬(shai)干，然后重復第七步。

(9)重(zhong)復煮(zhu)曬，重(zhong)復第7、8步四次后即(ji)可(ke)制作成可(ke)口的豆腐干。