芒果视频下载

基本介紹

灞(ba)源(yuan)豆腐干，因(yin)產于藍田縣灞(ba)源(yuan)鄉而得名，屬綠(lv)色食(shi)品。用秦嶺中出產的(de)無污染黃豆為(wei)原料，點鹵而成。豆腐干清香可(ke)口(kou)，營(ying)養豐富，含膽(dan)固醇、脂肪(fang)少，具有抗血脂，軟(ruan)化(hua)血管(guan)，防止動脈硬化(hua)的(de)作用，深受中老年人的(de)歡迎，投入(ru)市(shi)場后一直暢(chang)銷(xiao)不(bu)衰。

灞源豆腐干(gan)是陜西省(sheng)西安市藍田(tian)縣灞源鎮(zhen)的特(te)產。

制作方法

(1)備料，黃(huang)豆，精鹽，清水

(2)磨漿，先(xian)將黃豆洗凈，用(yong)清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣(zha)后備用(yong)。

(3)煮漿(jiang)，將磨好(hao)的(de)(de)生豆(dou)漿(jiang)上鍋煮好(hao)后，再添加水(shui)，以(yi)降低豆(dou)漿(jiang)濃度和減慢疑固(gu)速度，使蛋白質凝固(gu)物網絡的(de)(de)形成變慢，減少水(shui)分和可溶(rong)物的(de)(de)包裹(guo)，以(yi)利(li)壓榨時水(shui)分排出(chu)暢通(tong)。

(4)凝固(gu)，漿(jiang)降(jiang)溫后即(ji)可(ke)用鹵水點漿(jiang)。點漿(jiang)時(shi)應注意(yi)均勻一致，要(yao)勤(qin)攪(jiao)，但要(yao)防止亂(luan)攪(jiao)。當漿(jiang)出現芝麻大(da)小(xiao)的顆(ke)粒時(shi)停點，蓋上蓋約過半個小(xiao)時(shi)后劃腦。

(5)劃(hua)腦，上包(bao)(bao)前要把豆(dou)腐劃(hua)碎，這樣既有利(li)于打(da)破網絡放出(chu)包(bao)(bao)水，又能使豆(dou)腐腦均勻地攤在包(bao)(bao)布(bu)上，制出(chu)的豆(dou)腐質量(liang)緊(jin)密(mi)。

(6)上(shang)包，先將包布鋪(pu)在(zai)格(ge)板 (板上(shang)的(de)(de)(de)格(ge)子(zi)(zi)按所需要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)的(de)(de)(de)尺寸制定(ding)(ding))上(shang)，再將豆(dou)(dou)腐(fu)腦加(jia)在(zai)包布上(shang)，這樣一(yi)層(ceng)豆(dou)(dou)腐(fu)腦一(yi)層(ceng)布地(di)加(jia)，豆(dou)(dou)腐(fu)腦要(yao)(yao)(yao)鋪(pu)勻，可稍(shao)高(gao)于格(ge)子(zi)(zi)幾毫(hao)米，數量要(yao)(yao)(yao)根據豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)的(de)(de)(de)厚(hou)薄來(lai)確定(ding)(ding)，但每(mei)批厚(hou)薄要(yao)(yao)(yao)一(yi)致。然后將包布包扎(zha)緊，加(jia)壓成型，1小(xiao)時(shi)后拆下包布，用刀(dao)將豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)按格(ge)子(zi)(zi)印(yin)割開，放在(zai)清水中浸包 30分鐘(zhong)后左右(you)取(qu)出。

(7)煮(zhu)泡(pao)，先將精鹽(yan)放人溫水(shui)中(zhong)攪勻，再把豆(dou)腐放入鹽(yan)水(shui)中(zhong)煮(zhu)泡(pao)20多分鐘。

(8)曬干(gan)，把(ba)用鹽(yan)水煮好的豆(dou)腐曬干(gan)，然后重復第七(qi)步。

(9)重(zhong)(zhong)復(fu)煮曬，重(zhong)(zhong)復(fu)第7、8步四(si)次后即可(ke)制作成可(ke)口的豆(dou)腐干。