海鮮(xian)疙(ge)瘩湯是青島的特色小(xiao)吃之一,制作原料主要有雞蛋(dan)、香(xiang)菇、肉等。味咸(xian)湯醇,滑潤清鮮(xian),營養豐(feng)富、味道鮮(xian)美(mei)。
味咸湯醇(chun),滑(hua)潤清鮮(xian)(xian),營養豐富、味道(dao)鮮(xian)(xian)美。
疙(ge)瘩(da)(da)湯的(de)營(ying)(ying)養(yang)價值在于,面(mian)粉(fen)中含(han)有大量的(de)維(wei)生素(su)B族,在酸(suan)性環境中,維(wei)生素(su)B1是比較穩定的(de),但加(jia)堿做面(mian)食時(shi),這(zhe)種(zhong)穩定性會(hui)(hui)(hui)受到破壞。煮面(mian)條時(shi),大量的(de)營(ying)(ying)養(yang)素(su)會(hui)(hui)(hui)流失到面(mian)湯中,煮餃子時(shi),也會(hui)(hui)(hui)使部分營(ying)(ying)養(yang)素(su)流失。而(er)疙(ge)瘩(da)(da)湯可(ke)以(yi)使面(mian)粉(fen)中的(de)多(duo)種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)素(su)保(bao)存在湯中,可(ke)以(yi)很好地避免面(mian)食中營(ying)(ying)養(yang)的(de)損失。所謂“原湯化原食”,也充分說明了這(zhe)一點。從(cong)飲食健康的(de)角度而(er)言(yan),疙(ge)瘩(da)(da)湯更適(shi)合晚餐(can)食用,因為(wei)面(mian)食類容易消化。
1. 菠菜(cai)入沸水中焯煮一分鐘,撈出用涼水沖洗(xi)干(gan)凈,攥干(gan)水份,切(qie)去(qu)根(gen)(gen)部(如果根(gen)(gen)部很(hen)嫩,最好保留(liu)),切(qie)段.海蠣子和黃(huang)蛤分別煮熟(shu)后(hou),去(qu)殼留(liu)肉(rou).面粉放(fang)入盆里,加少許鹽,混合均勻(yun)水燒(shao)至滾開.
2. 將(jiang)洗好的蛤蜊(海鮮)放入水(shui)中煮(zhu)開,加一小勺鹽
3. 將提前(qian)開(kai)口的揀出(chu),至(zhi)全部(bu)開(kai)口后關火,將蛤蜊(li)立刻撈(lao)出(chu)備用(yong)
4. 另(ling)起一鍋將(jiang)螃蟹蒸熟
5. 將(jiang)蛤蜊(li)湯澄清后倒入鍋中(zhong),再添加適量(liang)的水,點火
6. 準備(bei)面粉適(shi)量(130克(ke))
7. 將面粉(fen)放到水龍頭下,把龍頭打(da)開至水滴(di)成串滴(di)下,不斷快速攪(jiao)拌面粉(fen),最終成小疙瘩狀
8. 將蟹肉剔出來,蛤蜊(li)肉準(zhun)備(bei)好,姜切絲(si)備(bei)用
9. 水(shui)開(kai)后下(xia)入面疙瘩,用(yong)筷子快速攪拌(ban),將疙瘩煮透
10. 倒入打(da)散的雞蛋液
11. 放入海鮮、姜絲,燒開,加入鹽(yan)和胡椒粉、雞精(jing),滴入香油