海鮮(xian)疙瘩(da)湯是(shi)青島(dao)的特(te)色(se)小(xiao)吃之一,制作(zuo)原料主(zhu)要有(you)雞(ji)蛋、香菇、肉等。味咸湯醇,滑潤(run)清鮮(xian),營(ying)養豐富、味道鮮(xian)美。
味咸湯醇,滑潤清(qing)鮮(xian),營養豐富、味道鮮(xian)美。
疙(ge)(ge)瘩湯(tang)的(de)營(ying)養價值(zhi)在于,面(mian)粉中含有大量(liang)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)B族,在酸性環(huan)境中,維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1是比較穩定的(de),但加堿做面(mian)食(shi)(shi)時,這(zhe)(zhe)種穩定性會(hui)受(shou)到破壞(huai)。煮面(mian)條時,大量(liang)的(de)營(ying)養素(su)(su)會(hui)流(liu)失(shi)到面(mian)湯(tang)中,煮餃子時,也會(hui)使部分營(ying)養素(su)(su)流(liu)失(shi)。而疙(ge)(ge)瘩湯(tang)可以使面(mian)粉中的(de)多種營(ying)養素(su)(su)保存在湯(tang)中,可以很好地避免(mian)面(mian)食(shi)(shi)中營(ying)養的(de)損(sun)失(shi)。所謂(wei)“原(yuan)湯(tang)化原(yuan)食(shi)(shi)”,也充(chong)分說明了這(zhe)(zhe)一點。從(cong)飲食(shi)(shi)健康的(de)角(jiao)度而言,疙(ge)(ge)瘩湯(tang)更適(shi)合晚餐食(shi)(shi)用,因為面(mian)食(shi)(shi)類容易(yi)消化。
1. 菠菜入(ru)沸水中(zhong)焯煮一分鐘,撈出用涼水沖洗(xi)干凈,攥干水份,切去(qu)根部(bu)(如(ru)果根部(bu)很嫩,最好(hao)保留),切段.海蠣子(zi)和黃蛤分別(bie)煮熟后,去(qu)殼留肉.面粉放入(ru)盆里,加少許(xu)鹽,混(hun)合均勻水燒(shao)至(zhi)滾開.
2. 將洗(xi)好的蛤蜊(海鮮)放入水中(zhong)煮開,加(jia)一(yi)小勺鹽
3. 將(jiang)提前(qian)開(kai)口(kou)的揀(jian)出,至全部開(kai)口(kou)后關火,將(jiang)蛤蜊(li)立刻(ke)撈(lao)出備用
4. 另起一鍋將(jiang)螃(pang)蟹蒸熟
5. 將蛤蜊湯澄清后倒入(ru)鍋中,再添加適量的水,點火
6. 準備(bei)面(mian)粉適量(130克)
7. 將面粉放到(dao)水龍頭下(xia),把龍頭打開(kai)至水滴成(cheng)串滴下(xia),不斷(duan)快速攪拌面粉,最終成(cheng)小疙瘩狀
8. 將蟹肉剔出來(lai),蛤蜊肉準備好,姜切(qie)絲備用
9. 水開后下入面(mian)疙瘩(da),用筷子快速(su)攪拌(ban),將疙瘩(da)煮透
10. 倒入打散的雞(ji)蛋(dan)液
11. 放入海鮮、姜(jiang)絲,燒開,加入鹽(yan)和胡椒粉、雞精,滴入香(xiang)油