興(xing)(xing)平醪糟是(shi)陜西省(sheng)咸陽市興(xing)(xing)平市的(de)特(te)色(se)小吃，其選用(yong)高級糯米，經篩、撿、淘、泡、蒸后，并拌入(ru)特(te)制曲母，利用(yong)一(yi)定溫度(du)儲封(feng)發酵而(er)成(cheng)。以氣味(wei)醇(chun)香、清甜質綿、耐饑止渴(ke)、益脾(pi)健胃而(er)著名。
興(xing)平醪(lao)(lao)糟，要說已(yi)經有2000多年的歷(li)史了。但要做出正宗(zong)的興(xing)平醪(lao)(lao)糟，得(de)經過淘(tao)洗、浸(jin)(jin)泡(pao)、熱蒸、冷(leng)浸(jin)(jin)、拌粬、發酵(jiao)等六(liu)道工序(xu)，這六(liu)道工序(xu)缺一(yi)不可(ke)。
興平醪糟的(de)頭道工序是(shi)(shi)淘米(mi)(mi)(mi)洗米(mi)(mi)(mi)，選用上好的(de)東北(bei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，現(xian)一(yi)般選用的(de)都(dou)是(shi)(shi)五(wu)常的(de)優(you)質圓江米(mi)(mi)(mi)(也稱糯(nuo)米(mi)(mi)(mi))，必須將糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)中的(de)粉質洗凈，將其中的(de)雜質清(qing)除(chu)干(gan)凈，特別(bie)是(shi)(shi)不能有一(yi)丁(ding)點雜米(mi)(mi)(mi)，如果(guo)雜米(mi)(mi)(mi)沒有清(qing)除(chu)干(gan)凈，做出來的(de)醪糟里(li)面就(jiu)難免有硬米(mi)(mi)(mi)粒(li)。
淘洗(xi)好(hao)(hao)(hao)的糯米(mi)還(huan)需(xu)要進行(xing)浸泡，這就是第二道(dao)工序了。浸泡，興平一般選用的都是地下(xia)甘甜泉水(shui)，水(shui)面剛好(hao)(hao)(hao)超過(guo)米(mi)粒兩指(zhi)厚為宜，不(bu)能(neng)泡的時(shi)(shi)間太短，也不(bu)能(neng)太長。時(shi)(shi)間太短，米(mi)粒沒有吸飽水(shui)，不(bu)好(hao)(hao)(hao)蒸；時(shi)(shi)間太長，泡過(guo)了，米(mi)粒的形體容易被破壞，外觀不(bu)好(hao)(hao)(hao)。最好(hao)(hao)(hao)泡到用手兩個指(zhi)頭一捏米(mi)粒，剛好(hao)(hao)(hao)能(neng)捏碎就行(xing)。
第三道工序是上籠(long)進行(xing)熱(re)蒸。將浸(jin)泡好的糯米(mi)上籠(long)進行(xing)大火(huo)加熱(re)，等(deng)大氣上來后(hou)再文火(huo)蒸半個(ge)小時(shi)。蒸的時(shi)間太長，成(cheng)(cheng)米(mi)飯了(le)；蒸的時(shi)間太短，沒熟，用(yong)不成(cheng)(cheng)。九(jiu)成(cheng)(cheng)熟最好。
第四道(dao)工(gong)序(xu)是(shi)將蒸(zheng)(zheng)好的(de)(de)米(mi)(mi)進(jin)行(xing)冷(leng)浸(jin)。許(xu)多地方(fang)的(de)(de)醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)(zao)缺少的(de)(de)恰(qia)是(shi)這(zhe)一道(dao)工(gong)序(xu)，由于(yu)興(xing)平醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)(zao)進(jin)行(xing)了(le)冷(leng)浸(jin)，因此做出的(de)(de)醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)(zao)米(mi)(mi)粒吃(chi)在嘴里，略略有那么一點筋(jin)道(dao)，不(bu)滑(hua)不(bu)膩，這(zhe)正是(shi)興(xing)平醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)獨特(te)之處。冷(leng)浸(jin)，就是(shi)將蒸(zheng)(zheng)好的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)用(yong)泉水直接進(jin)行(xing)冷(leng)卻，這(zhe)一浸(jin)，將米(mi)(mi)粒的(de)(de)表皮完全封住，米(mi)(mi)粒保(bao)持了(le)它原來(lai)的(de)(de)形狀(zhuang)，也保(bao)證了(le)興(xing)平醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)(zao)獨特(te)的(de)(de)筋(jin)道(dao)。
第五道工序就是拌粬(qu)了。將冷(leng)浸過的糯米放涼，拌入酒粬(qu)，現代的甜酒藥很好，直接(jie)就可使用。只要按比(bi)例拌入就行。
最后(hou)一道工(gong)序就是發(fa)酵了。將(jiang)拌好酒粬的糯米(mi)放入容(rong)器(qi)中(zhong)壓實，容(rong)器(qi)要干凈，然(ran)后(hou)放入能夠保溫(wen)的地(di)方，進行發(fa)酵。等能聞出酒香味的時(shi)候，這醪糟就算做成了。
我心明(ming)亮
】編(bian)輯上傳提(ti)供，詞(ci)條(tiao)屬(shu)于(yu)開(kai)放詞(ci)條(tiao)，當前頁面(mian)所展示的詞(ci)條(tiao)介(jie)紹涉及宣傳內容(rong)屬(shu)于(yu)注冊用戶個人編(bian)輯行(xing)(xing)為(wei)，與【興(xing)平(ping)醪糟】的所屬(shu)企(qi)業(ye)/所有人/主體無關，網站不(bu)(bu)完全保證內容(rong)信(xin)息(xi)的準(zhun)確性、真實性，也不(bu)(bu)代(dai)表本(ben)站立場，各(ge)項數據(ju)信(xin)息(xi)存在更新不(bu)(bu)及時(shi)的情況，僅供參考，請(qing)以官方(fang)發布(bu)為(wei)準(zhun)。如果(guo)頁面(mian)內容(rong)與實際情況不(bu)(bu)符，可點擊“反饋”在線向(xiang)網站提(ti)出修改，網站將(jiang)核實后進行(xing)(xing)更正。
