傳統旗花面(mian)的(de)(de)(de)制作每(mei)一道工序都十分考(kao)究(jiu)，其質量(liang)標準(zhun)可(ke)以七(qi)個字概括，就(jiu)是(shi)(shi)“汪(wang)、煎、清(qing)(qing)(qing)、稀(xi)、細(xi)、軟、工”。“汪(wang)”，就(jiu)是(shi)(shi)油(you)汪(wang)汪(wang)的(de)(de)(de)汪(wang)，說(shuo)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)湯要飄香；“煎”，是(shi)(shi)典型的(de)(de)(de)陜(shan)西話，意思是(shi)(shi)要熱(re)，不能(neng)是(shi)(shi)溫(wen)吞吞的(de)(de)(de)；“清(qing)(qing)(qing)”，指(zhi)得(de)是(shi)(shi)湯要清(qing)(qing)(qing)亮(liang)，不能(neng)混濁；“稀(xi)”，就(jiu)是(shi)(shi)說(shuo)湯要多，面(mian)要少；“細(xi)”，是(shi)(shi)說(shuo)操作的(de)(de)(de)工藝考(kao)究(jiu)，精工細(xi)做；“軟”，就(jiu)是(shi)(shi)面(mian)片(pian)要軟和，不能(neng)煮得(de)過硬；“工”，說(shuo)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)面(mian)上桌的(de)(de)(de)造型要好看。
鐵(tie)鍋內放(fang)20斤水(shui)，一只(zhi)白條雞，5斤豬肉骨頭，大火燒(shao)開，舀去(qu)浮沫。全大料裝(zhuang)包入鍋，以(yi)砂仁、丁(ding)香提味(wei)。文火慢燒(shao)，湯要清亮。
葉(xie)子(zi)即(ji)面條，過去為手(shou)工(gong)制作(zuo)，多用機壓面條。要選(xuan)上等麥子(zi)磨成的(de)精粉，面要和(he)硬(ying)，揉到一定程度，搟薄，要求光(guang)而柔韌，面切得要細(xi)如線條，講究"薄、筋、光(guang)"。
雞肉絲、豬肉絲、海帶絲、黃(huang)花絲、蒜苗絲、姜絲等(deng)，入鍋炒(chao)，加適量(liang)鹽，用上等(deng)菜(cai)油清炒(chao)，不能帶醬(jiang)色。
湯要(yao)以(yi)(yi)雞(ji)湯為主(zhu)，岐山香醋出頭(tou)，以(yi)(yi)酸提味。湯上漂浮紅黃蛋(dan)皮和少量白色蔥花，蛋(dan)皮要(yao)切成菱形，蔥花要(yao)用針將大(da)蔥劃破，切成斜(xie)角狀，不可過碎。
細瓷喇叭碗一(yi)(yi)只(zhi)，面(mian)條(tiao)5錢（一(yi)(yi)口可以吃掉），面(mian)條(tiao)要(yao)整齊折疊放在碗內，上小下大，頂端(duan)夾上臊菜，紅黃黑(hei)白，色彩分(fen)明(ming)。順碗邊澆(jiao)上湯，再加少量熟(shu)菜籽油(you)，紅黃蛋皮和(he)蔥花(hua)便漂(piao)浮起來，看像一(yi)(yi)朵花(hua)，用筷子一(yi)(yi)挑(tiao)，又(you)像一(yi)(yi)面(mian)旗。
人們概(gai)括到：“挑起(qi)如(ru)旗，放下是花(hua)”，旗花(hua)面也因此而(er)得(de)名。
主(zhu)料：面粉(fen)70g、雞蛋2個、油菜1棵、海帶(dai)絲40g、豆(dou)腐(fu)70g、黃(huang)花干6g、木耳(er)6g、小蔥2棵、韭(jiu)菜10根(gen)、西紅柿1個
輔料：花生(sheng)油適(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)、香(xiang)醋2匙(chi)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、香(xiang)油適(shi)量(liang)
1.木耳、海帶、黃花干泡發后(hou)(hou)(hou)清洗干凈(jing)切(qie)絲(si)，黃花干切(qie)斷。西紅柿切(qie)塊(kuai)，韭菜(cai)切(qie)段，豆(dou)腐(fu)切(qie)丁。雞(ji)蛋(dan)一個(ge)打散(san)后(hou)(hou)(hou)，用平底鍋攤(tan)成(cheng)蛋(dan)皮后(hou)(hou)(hou)切(qie)菱形，小蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花碎。
2.一個雞蛋(dan)打(da)入(ru)面(mian)(mian)粉里，加(jia)一點鹽揉成光滑(hua)的(de)硬(ying)性的(de)面(mian)(mian)團。面(mian)(mian)團餳10分鐘，餳面(mian)(mian)團的(de)時間可以做其(qi)它的(de)材(cai)料。
3.先來炒臊子：炒鍋燒熱(re)后(hou)倒(dao)入(ru)適量的油(you)，放一點蔥花爆香(xiang)，下(xia)入(ru)黃花干翻炒幾下(xia)。
4.放入(ru)海帶(dai)絲，木耳(er)翻炒片刻(ke)，最后(hou)下(xia)入(ru)豆腐翻炒均勻，加入(ru)五(wu)香粉，鹽調(diao)味(wei)后(hou)出鍋盛(sheng)碗中備用。
5.炒鍋刷干凈，燒(shao)熱后倒(dao)適量(liang)的油，放入(ru)蔥(cong)花(hua)爆(bao)鍋，放入(ru)西(xi)紅柿翻炒出汁(zhi)，盛出備(bei)用。
6.面(mian)團排(pai)氣后搟成薄薄的(de)面(mian)皮，把(ba)面(mian)皮上(shang)撒上(shang)適(shi)量的(de)胡椒粉(fen)，把(ba)面(mian)皮卷(juan)在搟面(mian)棍上(shang)，中間用刀切開。
7.切成旗(qi)子形狀，把面(mian)旗(qi)揭開以防粘連。
8.鍋中加入清水(shui)燒(shao)開，下入面(mian)旗，大火煮開。
9.放入油(you)菜，再(zai)次煮開1分鐘，把面旗和(he)蔬菜倒出備用(yong)。
10.另外起鍋燒熱后，倒入適量的(de)(de)排骨(gu)湯煮沸，把炒好的(de)(de)西紅(hong)柿倒入鍋內(nei)，再把臊子倒入鍋內(nei)。
11.把煮好面旗(qi)放進鍋中。
12.倒入香醋，放入韭菜，撒上適量鹽(yan)和香油調味即可(ke)出鍋。
相傳(chuan)明(ming)孝(xiao)宗(zong)正宮(gong)娘娘得了一(yi)場怪病(bing)是(shi)(shi)茶飯不思，眾太醫束手(shou)無策。恰巧宮(gong)中有位廚(chu)師(shi)，農家出(chu)身，知曉娘娘是(shi)(shi)多(duo)食山(shan)珍海味，肉食過剩所致，于是(shi)(shi)便在(zai)清涼的雞(ji)蛋(dan)湯內(nei)下了幾根(gen)手(shou)工面(mian)條(tiao)，伴(ban)有臊子、蔥花、姜絲(si)、雞(ji)蛋(dan)餅等，調味以陳年(nian)(nian)老(lao)醋出(chu)頭(tou)(tou)，正宮(gong)娘娘連吃幾碗，皇帝(di)聽聞大喜(xi)，親口品嘗，邊吃邊贊。在(zai)吃的時候，皇帝(di)看到(dao)碗內(nei)臊子菜和菜油黃白綠，色彩分明(ming)，挑起(qi)面(mian)條(tiao)形如小旗，放進碗內(nei)狀(zhuang)似(si)花朵，明(ming)孝(xiao)宗(zong)遂起(qi)名旗花面(mian)，列(lie)為宮(gong)廷御(yu)飯。后(hou)來(lai)，康海是(shi)(shi)弘治年(nian)(nian)間欽點頭(tou)(tou)名狀(zhuang)元，官(guan)居翰林(lin)院修撰。他是(shi)(shi)武功人(ren)，喜(xi)食面(mian)條(tiao)，讓(rang)自己的廚(chu)師(shi)向御(yu)膳房的廚(chu)師(shi)學會作(zuo)旗花面(mian)的方法。被罷官(guan)后(hou)，他帶廚(chu)師(shi)回故(gu)里，于是(shi)(shi)旗花面(mian)便在(zai)武功流(liu)傳(chuan)開(kai)來(lai)。七百多(duo)年(nian)(nian)來(lai)，旗花面(mian)一(yi)直在(zai)武功流(liu)傳(chuan)至今。
相傳京城皇上(shang)最寵愛的(de)(de)一(yi)位妃子，名(ming)叫妙春，久病(bing)不愈(yu)，茶飯不思，纖柔(rou)細潤(run)的(de)(de)嬌體，如花似玉的(de)(de)容顏，日(ri)漸消瘦。雖(sui)經太醫百(bai)治，病(bing)情時(shi)好時(shi)壞，但(dan)貴(gui)妃不想(xiang)進食，倒叫君王(wang)發難。一(yi)日(ri)，皇上(shang)降旨，招(zhao)天下名(ming)廚(chu)(chu)進宮，為(wei)(wei)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)烹調(diao)美味佳肴。一(yi)大(da)臣獻媚圣上(shang)，急急稟告有一(yi)名(ming)廚(chu)(chu)，飯菜手(shou)藝高絕，舉世(shi)無雙，皇上(shang)即令(ling)召來，為(wei)(wei)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)用山珍(zhen)海味做了(le)(le)數十多種(zhong)飯菜，娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)不但(dan)不吃，聞一(yi)聞都覺(jue)得惡(e)心，圣上(shang)大(da)怒，以欺君之罪殺(sha)了(le)(le)廚(chu)(chu)師。后來，接連進宮的(de)(de)廚(chu)(chu)師，都因此遭到了(le)(le)同樣(yang)的(de)(de)下場。
京(jing)城附(fu)近，有(you)一(yi)小(xiao)鎮（武功(gong)鎮），住著個名叫張味(wei)的(de)小(xiao)伙子，因(yin)家道貧(pin)寒，年方(fang)三十(shi)，尚(shang)未娶妻，和八十(shi)歲老(lao)母相依(yi)為(wei)命。老(lao)母年邁多病(bing)，張味(wei)無(wu)錢求醫，就用各種蔬菜(cai)和調料(liao)做(zuo)成味(wei)道不同的(de)飯菜(cai)，不但使(shi)老(lao)母食欲有(you)增，倒還醫好了一(yi)些疾(ji)病(bing)。因(yin)此，他(ta)能以食克病(bing)的(de)手藝，在(zai)當地小(xiao)有(you)名氣(qi)。
一(yi)日，張味趕(gan)集為老母買了半斤燒臘肉(rou)，熱騰騰，油漬漬，苦于無法包拿，他東盯西望，順手把墻上一(yi)張紙揭(jie)(jie)下(xia)來(lai)，誰料這(zhe)可(ke)闖下(xia)了大禍，兩位差(cha)人從一(yi)旁起，厲聲嚷道：“這(zhe)是圣上的圣旨，招(zhao)天下(xia)名廚(chu)進宮，我倆把腿都站腫(zhong)了，無人敢揭(jie)(jie)，你(ni)如此(ci)大膽(dan)，跟我們走(zou)”。不由張味爭辯，三推兩拉，便到了皇府。
張味(wei)年紀輕輕，為人厚道，竟碰上(shang)如此(ci)然(ran)(ran)（粘）牙官司，他想到皇上(shang)不(bu)(bu)知為此(ci)殺了(le)多(duo)少(shao)同行，自感兇多(duo)吉少(shao)，“弄(nong)不(bu)(bu)好，難(nan)免一(yi)死啊！”這一(yi)夜，他幾乎沒有睡(shui)覺，苦思冥想，總得有個法子(zi)。娘(niang)娘(niang)久病不(bu)(bu)愈，可(ke)能舌苔肥厚，多(duo)用(yong)醋為宜；滿碟(die)滿碗大肉大油，難(nan)免心膩煩食(shi)，清素少(shao)量可(ke)取；飯(fan)菜進上(shang)，不(bu)(bu)能及時入口，顯然(ran)(ran)冰冷無味(wei)，油、茶覆蓋湯上(shang)，熱量方可(ke)能保(bao)持，我不(bu)(bu)免給她做碗“七(qi)花面”試(shi)試(shi)。
張味(wei)(wei)(wei)的(de)“七花(hua)(hua)面(mian)(mian)(mian)”，汪、煎(jian)、清、稀(xi)、細、軟、工七個(ge)字要占全，他還把(ba)(ba)雞蛋花(hua)(hua)、蔥花(hua)(hua)、菜(cai)油花(hua)(hua)、黃花(hua)(hua)、筍絲(si)、帶片、雞肉絲(si)沙成面(mian)(mian)(mian)料子，復于湯(tang)上(shang)，再加上(shang)各種(zhong)調料，保持味(wei)(wei)(wei)清，面(mian)(mian)(mian)軟、湯(tang)煎(jian)、醋酸。飯好后，侍女忙(mang)把(ba)(ba)一(yi)碗(wan)端(duan)到娘(niang)(niang)(niang)娘(niang)(niang)(niang)病榻旁，娘(niang)(niang)(niang)娘(niang)(niang)(niang)只知還是老一(yi)套，頭(tou)也沒(mei)回，皇(huang)(huang)上(shang)急了(le)，苦(ku)口懇求(qiu)：“娘(niang)(niang)(niang)娘(niang)(niang)(niang)染病數日(ri)，水米未進，不(bu)愿吃(chi)飯，喝口湯(tang)也是好的(de)”。娘(niang)(niang)(niang)娘(niang)(niang)(niang)無力的(de)抬起身(shen)，一(yi)下(xia)子被碗(wan)中的(de)奇花(hua)(hua)異(yi)彩吸(xi)引住(zhu)了(le)，隨之，屋內飄(piao)蕩著一(yi)股“七花(hua)(hua)面(mian)(mian)(mian)”的(de)清香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，順手端(duan)起嘗(chang)了(le)口湯(tang)，因湯(tang)質煎(jian)鮮，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)濃郁(yu)，頓覺神(shen)清氣爽，食欲大增，不(bu)一(yi)會，把(ba)(ba)一(yi)碗(wan)面(mian)(mian)(mian)吃(chi)完(wan)了(le)（這種(zhong)飯，碗(wan)里面(mian)(mian)(mian)很稀(xi)）她(ta)想喝湯(tang)，又覺可惜，就(jiu)叫給她(ta)湯(tang)中再撈幾條面(mian)(mian)(mian)。這時皇(huang)(huang)上(shang)出門咳嗽，忽聽(ting)侍女稟報(bao)：“娘(niang)(niang)(niang)娘(niang)(niang)(niang)把(ba)(ba)一(yi)大碗(wan)面(mian)(mian)(mian)吃(chi)光了(le)，她(ta)還想吃(chi)。”皇(huang)(huang)上(shang)聽(ting)后大喜，重賞了(le)張味(wei)(wei)(wei)，并把(ba)(ba)“旗花(hua)(hua)面(mian)(mian)(mian)”作為宮廷美味(wei)(wei)(wei)保留下(xia)來。
又有(you)一(yi)說(shuo)是(shi)明孝宗的(de)正宮娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)得了一(yi)種(zhong)怪病，茶飯不(bu)思，容顏消瘦，太(tai)醫束手無策。御膳房有(you)位廚(chu)師(shi)，農家出身(shen)，知道娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)是(shi)多食山(shan)珍海味、營養過剩所(suo)致(zhi)，他(ta)做(zuo)了一(yi)碗酸(suan)湯(tang)細面(mian)條敬奉皇后。當(dang)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)聞到酸(suan)香味，便(bian)有(you)了胃(wei)(wei)口，一(yi)品嘗，生津舒胃(wei)(wei)，越(yue)吃越(yue)愛(ai)吃，身(shen)體(ti)也就康復(fu)了。這位廚(chu)師(shi)作的(de)就是(shi)旗花面(mian)。
康海是(shi)弘治年(nian)間欽(qin)點(dian)頭名狀元，官居(ju)翰(han)林院修撰。他是(shi)武(wu)功(gong)人，喜食面條，讓自己的(de)(de)廚師向御膳房(fang)的(de)(de)廚師學會作(zuo)旗花(hua)面的(de)(de)方(fang)法。被(bei)罷官后，他帶廚師回故里，于是(shi)旗花(hua)面便在武(wu)功(gong)流傳開來(lai)。
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