陜(shan)西燴(hui)麻(ma)(ma)食(shi)是(shi)陜(shan)西關中的(de)一(yi)種(zhong)家庭(ting)小吃，尤(you)其在西安及周邊地(di)區(qu)十(shi)(shi)分(fen)的(de)流(liu)行。燴(hui)麻(ma)(ma)食(shi)是(shi)陜(shan)西關中的(de)一(yi)種(zhong)家庭(ting)小吃，尤(you)其在西安及其周邊地(di)區(qu)十(shi)(shi)分(fen)的(de)流(liu)行。手工麻(ma)(ma)食(shi)口味筋道，湯(tang)(tang)料味道濃郁(yu)，湯(tang)(tang)中配上(shang)自(zi)(zi)己喜歡的(de)時(shi)令蔬菜(cai)，更是(shi)可以(yi)做出百變(bian)(bian)的(de)花(hua)樣。雖(sui)說(shuo)萬(wan)變(bian)(bian)不離其宗，它總歸(gui)是(shi)麻(ma)(ma)食(shi)，但可以(yi)盡著自(zi)(zi)己的(de)性情變(bian)(bian)湯(tang)(tang)變(bian)(bian)菜(cai)，又能(neng)吃到特色的(de)麻(ma)(ma)食(shi)，豈不快哉(zai)！
1.和面，面要稍(shao)微軟一(yi)些，并醒二十(shi)分鐘；
2.面(mian)團搟薄成(cheng)1cm左右厚的(de)面(mian)餅，再切成(cheng)1cm寬的(de)面(mian)條，切好的(de)條用手在案板上稍微滾(gun)成(cheng)圓柱；
3.圓柱(zhu)均(jun)勻切(qie)成(cheng)小(xiao)面丁。
4.案(an)板(ban)上(shang)撒(sa)面(mian)(mian)粉，用(yong)大(da)拇指(zhi)在面(mian)(mian)丁上(shang)輕(qing)微(wei)摁(en)一(yi)下，借(jie)著摁(en)勁(jing)輕(qing)輕(qing)搓(cuo)一(yi)下，面(mian)(mian)就會卷起來，像一(yi)個貓耳朵(duo)的樣子。表(biao)面(mian)(mian)稍微(wei)粗糙的案(an)板(ban)易搓(cuo)成形(xing)。
5.把“貓耳(er)朵”煮(zhu)熟。
6.各種(zhong)蔬菜(cai)，切成開心果(guo)大(da)小的樣子(zi)，炒(chao)熟；
7.西紅柿切小塊(kuai)，在鍋中炒成醬，加(jia)足夠的水(shui)，水(shui)開后放入青菜(cai)和調味料。
8.將煮好的麻食以及黃豆，炒(chao)好的配菜倒入(ru)湯中(zhong)，大勺一攪，盛入(ru)碗中(zhong)，滴(di)幾滴(di)辣椒油。
我心明亮
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