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基本介紹

鄆(yun)城壯饃(mo)，山東鄆(yun)城著(zhu)名的(de)傳統小吃，橢圓形，長寬(kuan)約30X15公分(fen)左(zuo)右，皮(pi)分(fen)4層，面(mian)皮(pi)肉(rou)餡、餡以(yi)鮮(xian)牛肉(rou)為(wei)主，也有素(su)餡的(de)，如雞(ji)蛋、韭菜(cai)等(deng)，以(yi)蔥(cong)、姜(jiang)、菜(cai)蔬(shu)、香油(you)等(deng)多種祖傳佐(zuo)料攪拌而(er)成(cheng)(cheng)。皮(pi)為(wei)小麥精(jing)粉，經過面(mian)板面(mian)、餡包裝成(cheng)(cheng)形后，放在(zai)特制(zhi)(zhi)工(gong)具平底煎盤（鐵制(zhi)(zhi)）中進行(xing)油(you)煎炸加工(gong)，火候和時(shi)間要恰到好處，經幾次翻動即成(cheng)(cheng)。熟(shu)后的(de)成(cheng)(cheng)品(pin)壯饃(mo)，色澤金黃，外焦內嫩(nen)，食之鮮(xian)而(er)不膻，香而(er)不膩。

菜品特色

此種壯(zhuang)饃吃(chi)起來(lai)色澤金黃，外焦里(li)嫩(nen)，油而不膩，香酥(su)可口。如果(guo)再配以蔥白蒜泥，更覺鮮美(mei)異常(chang)。年輕(qing)人(ren)多喜圍鍋(guo)搶吃(chi)剛出鍋(guo)的壯(zhuang)饃，即便是(shi)(shi)鍋(guo)周圍已圍了數(shu)十(shi)人(ren)，也有著十(shi)足(zu)的耐(nai)心，年紀大(da)的人(ren)則(ze)是(shi)(shi)如果(guo)當頓(dun)吃(chi)不了，回鍋(guo)一蒸，或投入米粥中稍煮(zhu)，其味道又自有特色。

制作方法

1、先(xian)以小麥精粉為原料，涼水和(he)面(mian)，需要越瓤越好，這和(he)面(mian)很見功夫(fu)，面(mian)和(he)不好，硬了、太軟了都會直接影響(xiang)壯饃的(de)口味；

2、肉(rou)以(yi)牛羊肉(rou)，尤以(yi)牛腩，即牛的(de)肋下及肚皮間的(de)“花肉(rou)”為最佳，細細將其剁成肉(rou)泥(ni)備用；

3、配料以蔥(cong)姜為主，輔以五(wu)香料粉(fen)。平(ping)常農(nong)家(jia)，因了(le)(le)買肉不多的緣故(gu)，往(wang)往(wang)雜以細粉(fen)之類趁(chen)數，但口味就(jiu)不大好了(le)(le)；

4、將肉餡和配料加油、鹽(yan)順時針攪和均勻(yun)備用；

5、做時(shi)，先(xian)揪成小(xiao)孩拳(quan)頭般大(da)面(mian)劑，然后揉成棒槌形，再用面(mian)軸軋(ya)成長舌狀；

6、將調(diao)好的肉(rou)餡用(yong)木(mu)勺或(huo)木(mu)片抹上（面與餡成(cheng)(cheng)三比(bi)二），打勻(yun)，兩手(shou)扯平，拉(la)成(cheng)(cheng)二尺長(chang)條，然(ran)后從小頭折疊，疊成(cheng)(cheng)方塊，兩頭露口處(chu)用(yong)手(shou)壓合，再以面軸軋成(cheng)(cheng)長(chang)七寸、寬四寸、厚六分的橢圓(yuan)形；

7、平底鍋上火(huo)加適(shi)量油(you)，油(you)以植(zhi)物(wu)油(you)、動(dong)物(wu)油(you)混合為佳，燒熱(re)；

8、將(jiang)(jiang)面餅半浸入平(ping)底油鍋(guo)中(zhong)邊炸(zha)邊翻，炸(zha)成絳紅色，撈出，控油（倘若煎炸(zha)較(jiao)多，一(yi)般可將(jiang)(jiang)鍋(guo)略傾斜放(fang)置，將(jiang)(jiang)面餅先(xian)從油較(jiao)深處放(fang)置，逐(zhu)漸向較(jiao)淺處翻煎，待(dai)推(tui)轉一(yi)圈，正好可出鍋(guo)）；

9、出鍋之后，以快刀十字切開，上盤(pan)。從刀口上看，一層面(mian)夾一層肉，面(mian)如紙薄，肉如絲(si)絮，里(li)里(li)外(wai)外(wai)不下十幾層。