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基本介紹

鄆(yun)城壯饃，山東鄆(yun)城著名的傳統小(xiao)(xiao)吃，橢圓(yuan)形(xing)，長寬(kuan)約30X15公分(fen)左右，皮(pi)分(fen)4層，面(mian)皮(pi)肉(rou)餡(xian)、餡(xian)以鮮牛肉(rou)為主，也有素餡(xian)的，如(ru)雞蛋、韭菜(cai)等(deng)，以蔥、姜、菜(cai)蔬、香油等(deng)多種祖傳佐料攪拌而(er)成。皮(pi)為小(xiao)(xiao)麥(mai)精(jing)粉，經過(guo)面(mian)板面(mian)、餡(xian)包(bao)裝成形(xing)后(hou)，放在特制(zhi)工具平底煎(jian)盤（鐵制(zhi)）中進行油煎(jian)炸(zha)加工，火候(hou)和時間要(yao)恰到好處，經幾次翻動即成。熟后(hou)的成品壯饃，色澤金(jin)黃，外(wai)焦內嫩，食之鮮而(er)不膻，香而(er)不膩。

菜品特色

此種壯(zhuang)饃(mo)吃(chi)起來色(se)澤金黃，外焦里嫩，油而不膩，香酥可口。如果再配以(yi)蔥白蒜泥，更覺(jue)鮮美(mei)異常(chang)。年輕人(ren)(ren)多(duo)喜圍鍋(guo)(guo)搶吃(chi)剛出鍋(guo)(guo)的(de)(de)壯(zhuang)饃(mo)，即(ji)便是鍋(guo)(guo)周(zhou)圍已(yi)圍了數十(shi)人(ren)(ren)，也有(you)(you)著(zhu)十(shi)足的(de)(de)耐心，年紀大的(de)(de)人(ren)(ren)則是如果當頓吃(chi)不了，回鍋(guo)(guo)一蒸，或投入米粥中稍(shao)煮(zhu)，其(qi)味道又自有(you)(you)特(te)色(se)。

制作方法

1、先以小(xiao)麥精(jing)粉為原(yuan)料，涼水和(he)(he)面，需(xu)要越瓤越好，這和(he)(he)面很(hen)見(jian)功(gong)夫，面和(he)(he)不好，硬了、太軟了都會(hui)直(zhi)接影響壯饃的口味；

2、肉以牛羊(yang)肉，尤(you)以牛腩，即牛的(de)肋下及肚皮間(jian)的(de)“花(hua)肉”為(wei)最佳(jia)，細細將其剁成肉泥(ni)備(bei)用；

3、配料(liao)以蔥姜為主(zhu)，輔以五香(xiang)料(liao)粉。平常農(nong)家，因了買肉(rou)不多(duo)的緣(yuan)故，往往雜(za)以細(xi)粉之(zhi)類(lei)趁數，但口味就不大好了；

4、將(jiang)肉餡和配料加(jia)油、鹽順(shun)時(shi)針攪和均勻備用；

5、做時，先揪成(cheng)小孩拳頭般大(da)面(mian)劑，然后揉(rou)成(cheng)棒槌(chui)形(xing)，再用面(mian)軸軋成(cheng)長舌狀(zhuang)；

6、將調好的肉餡用(yong)木(mu)勺或木(mu)片抹上（面與餡成(cheng)三比二），打勻，兩手(shou)扯平(ping)，拉成(cheng)二尺(chi)長條，然后從(cong)小頭折(zhe)疊，疊成(cheng)方塊，兩頭露口處用(yong)手(shou)壓合(he)，再以面軸軋(ya)成(cheng)長七寸、寬四寸、厚六分的橢(tuo)圓(yuan)形；

7、平(ping)底鍋上火加適量(liang)油(you)，油(you)以(yi)植物油(you)、動物油(you)混合為佳(jia)，燒熱；

8、將(jiang)面(mian)餅半浸入平(ping)底油鍋(guo)中邊炸邊翻(fan)，炸成絳紅色，撈出(chu)，控(kong)油（倘(tang)若煎(jian)炸較多，一般(ban)可將(jiang)鍋(guo)略傾斜(xie)放置(zhi)(zhi)，將(jiang)面(mian)餅先從油較深處放置(zhi)(zhi)，逐漸(jian)向較淺(qian)處翻(fan)煎(jian)，待推轉一圈，正(zheng)好可出(chu)鍋(guo)）；

9、出鍋之后，以快刀十(shi)字切(qie)開，上(shang)(shang)盤。從刀口上(shang)(shang)看，一層面(mian)夾(jia)一層肉，面(mian)如紙薄，肉如絲絮，里里外外不下十(shi)幾層。