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基本介紹

鄆城(cheng)壯(zhuang)饃，山東(dong)鄆城(cheng)著名的傳(chuan)統(tong)小吃(chi)，橢圓(yuan)形，長寬約(yue)30X15公分(fen)左右(you)，皮(pi)(pi)分(fen)4層，面(mian)皮(pi)(pi)肉(rou)餡、餡以(yi)鮮牛肉(rou)為主，也(ye)有(you)素(su)餡的，如雞蛋、韭(jiu)菜(cai)等，以(yi)蔥、姜(jiang)、菜(cai)蔬、香(xiang)油(you)等多種(zhong)祖傳(chuan)佐料攪拌而(er)成(cheng)(cheng)。皮(pi)(pi)為小麥(mai)精粉，經(jing)過面(mian)板面(mian)、餡包(bao)裝成(cheng)(cheng)形后，放在特制工具平(ping)底煎(jian)盤（鐵(tie)制）中進行油(you)煎(jian)炸加工，火(huo)候(hou)和(he)時間要恰到好處(chu)，經(jing)幾次(ci)翻動即成(cheng)(cheng)。熟后的成(cheng)(cheng)品壯(zhuang)饃，色澤金黃(huang)，外焦內嫩，食之(zhi)鮮而(er)不(bu)膻(shan)，香(xiang)而(er)不(bu)膩。

菜品特色

此種(zhong)壯饃吃(chi)(chi)起(qi)來色澤金黃，外(wai)焦(jiao)里嫩，油而不(bu)膩(ni)，香酥可(ke)口(kou)。如果再配(pei)以(yi)蔥白蒜(suan)泥，更覺鮮(xian)美異(yi)常(chang)。年輕人多喜圍(wei)(wei)鍋(guo)搶吃(chi)(chi)剛出鍋(guo)的壯饃，即便(bian)是鍋(guo)周圍(wei)(wei)已圍(wei)(wei)了(le)數(shu)十(shi)人，也有(you)著(zhu)十(shi)足(zu)的耐心，年紀大的人則是如果當頓吃(chi)(chi)不(bu)了(le)，回鍋(guo)一蒸，或投(tou)入(ru)米粥中(zhong)稍煮(zhu)，其味道又(you)自有(you)特色。

制作方法

1、先以小麥精(jing)粉為原料，涼水(shui)和面，需要越瓤越好，這(zhe)和面很見(jian)功夫，面和不(bu)好，硬(ying)了(le)、太(tai)軟(ruan)了(le)都會直接影(ying)響壯饃(mo)的口(kou)味(wei)；

2、肉以(yi)牛(niu)羊肉，尤以(yi)牛(niu)腩，即牛(niu)的肋下及肚皮(pi)間的“花肉”為最佳(jia)，細細將其剁成肉泥備(bei)用；

3、配料(liao)以蔥姜為(wei)主，輔(fu)以五香料(liao)粉(fen)。平常農家，因了(le)買肉不多的緣(yuan)故(gu)，往往雜以細粉(fen)之類趁數，但口味就不大好(hao)了(le)；

4、將肉餡和配料加油(you)、鹽順時針攪和均勻(yun)備用；

5、做時，先(xian)揪成(cheng)小(xiao)孩拳(quan)頭般大面劑(ji)，然(ran)后揉(rou)成(cheng)棒槌形，再用(yong)面軸軋成(cheng)長舌(she)狀；

6、將調好的肉(rou)餡用(yong)木勺或木片抹上（面與餡成(cheng)三比(bi)二），打勻，兩手扯平(ping)，拉成(cheng)二尺長條，然后從小頭折疊，疊成(cheng)方塊(kuai)，兩頭露口處用(yong)手壓合，再(zai)以面軸(zhou)軋成(cheng)長七(qi)寸、寬四寸、厚六(liu)分的橢(tuo)圓形；

7、平底(di)鍋上火(huo)加適量油(you)，油(you)以植物(wu)油(you)、動(dong)物(wu)油(you)混合為佳(jia)，燒(shao)熱；

8、將(jiang)面(mian)餅半浸入平底油鍋(guo)(guo)(guo)中邊炸(zha)邊翻(fan)，炸(zha)成絳(jiang)紅色，撈出，控油（倘若煎炸(zha)較多，一(yi)(yi)般可將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)略傾斜(xie)放置(zhi)，將(jiang)面(mian)餅先從(cong)油較深處放置(zhi)，逐漸向較淺處翻(fan)煎，待推轉一(yi)(yi)圈，正好可出鍋(guo)(guo)(guo)）；

9、出鍋之(zhi)后，以快刀十字(zi)切開，上盤(pan)。從刀口上看(kan)，一(yi)層面(mian)夾(jia)一(yi)層肉，面(mian)如(ru)紙薄，肉如(ru)絲絮(xu)，里里外外不(bu)下(xia)十幾層。