刀(dao)魚面是江(jiang)蘇江(jiang)陰傳統(tong)小(xiao)吃，屬于江(jiang)蘇菜。該(gai)小(xiao)吃味(wei)道鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)，和(he)中開胃，對潤澤皮(pi)膚有好(hao)處。刀(dao)魚面面條由(you)(you)新(xin)鮮(xian)(xian)刀(dao)魚茸、蛋清、上(shang)等面粉加水(shui)攪拌，手工搟制而成。湯則由(you)(you)老(lao)母雞(ji)、筒子骨(gu)、豬肉糜、刀(dao)魚頭尾、豬骨(gu)煲成，煮熟的(de)刀(dao)魚面潔白細(xi)膩，久煮不爛，既耐咬(yao)嚼，又鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)無比，如(ru)再配(pei)上(shang)火腿絲、蛋皮(pi)絲、撒些蒜葉末，更是讓人(ren)未食生津，堪稱一絕。
味道(dao)鮮美，和(he)中開胃，對潤澤皮膚有好處(chu)。
把(ba)刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)去鱗、腮，掏出(chu)腸洗(xi)凈瀝(li)干(gan)后(hou)切成塊(kuai)，燒熱(re)鍋放(fang)熟豬油隨(sui)后(hou)把(ba)刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)入(ru)(ru)鍋炒干(gan)成魚(yu)松狀時取出(chu)，裝(zhuang)入(ru)(ru)布袋(dai)扎緊(jin)口仍投(tou)入(ru)(ru)鍋中，加雞肉(rou)、豬骨、淋入(ru)(ru)紹酒，加冷鮮湯(tang)(tang)，用(yong)旺(wang)火燒開后(hou)改小火煮爛。待魚(yu)肉(rou)全部溶化，湯(tang)(tang)稠濃呈白色時濾(lv)去骨刺，剩下(xia)1000克(ke)左右湯(tang)(tang)，最(zui)后(hou)把(ba)剩下(xia)的鮮湯(tang)(tang)回鍋加精鹽20克(ke)，紹酒10克(ke)，各味料適(shi)量，燒開后(hou)用(yong)濕淀(dian)粉勾芡即成刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)汁盛起。用(yong)這種汁適(shi)量下(xia)面條即成可口的刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)面。
我心明亮
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