刀魚面(mian)(mian)是江(jiang)蘇(su)江(jiang)陰傳統小吃(chi)，屬于江(jiang)蘇(su)菜。該小吃(chi)味道(dao)鮮美，和(he)中開胃，對潤澤皮膚有(you)好處。刀魚面(mian)(mian)面(mian)(mian)條由新鮮刀魚茸、蛋清、上(shang)等面(mian)(mian)粉(fen)加水(shui)攪拌(ban)，手工搟制而成(cheng)。湯(tang)則(ze)由老(lao)母雞、筒(tong)子(zi)骨(gu)、豬肉糜、刀魚頭尾、豬骨(gu)煲成(cheng)，煮熟(shu)的刀魚面(mian)(mian)潔(jie)白細膩，久煮不爛，既耐咬(yao)嚼(jiao)，又鮮美無比，如再(zai)配上(shang)火腿絲、蛋皮絲、撒些蒜葉末，更是讓人未食生津(jin)，堪稱一絕(jue)。
味道鮮美，和(he)中開胃，對潤澤皮膚有好(hao)處。
把(ba)刀魚(yu)(yu)(yu)去鱗、腮，掏出腸洗凈瀝干后(hou)(hou)切(qie)成塊(kuai)，燒(shao)熱鍋放熟豬油隨后(hou)(hou)把(ba)刀魚(yu)(yu)(yu)入(ru)鍋炒干成魚(yu)(yu)(yu)松狀時取出，裝入(ru)布袋(dai)扎緊口(kou)仍投入(ru)鍋中(zhong)，加雞肉(rou)、豬骨、淋入(ru)紹酒(jiu)，加冷(leng)鮮湯(tang)，用旺火燒(shao)開后(hou)(hou)改小火煮爛。待魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)全部(bu)溶(rong)化(hua)，湯(tang)稠濃呈(cheng)白色時濾(lv)去骨刺，剩下(xia)1000克左右湯(tang)，最后(hou)(hou)把(ba)剩下(xia)的鮮湯(tang)回鍋加精(jing)鹽20克，紹酒(jiu)10克，各(ge)味料適量，燒(shao)開后(hou)(hou)用濕淀粉勾芡即成刀魚(yu)(yu)(yu)汁盛起。用這種汁適量下(xia)面(mian)條(tiao)即成可口(kou)的刀魚(yu)(yu)(yu)面(mian)。
我心明亮
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