刀(dao)魚(yu)面(mian)是江蘇江陰(yin)傳統小(xiao)(xiao)吃，屬于江蘇菜。該(gai)小(xiao)(xiao)吃味道(dao)鮮美(mei)，和中開胃，對潤澤皮膚有好處。刀(dao)魚(yu)面(mian)面(mian)條由新鮮刀(dao)魚(yu)茸、蛋清、上(shang)(shang)等面(mian)粉加水攪拌，手工搟制而成(cheng)。湯則由老母雞、筒子(zi)骨(gu)、豬肉(rou)糜、刀(dao)魚(yu)頭尾、豬骨(gu)煲(bao)成(cheng)，煮熟的刀(dao)魚(yu)面(mian)潔白細膩，久煮不爛，既耐咬嚼(jiao)，又鮮美(mei)無(wu)比，如(ru)再配(pei)上(shang)(shang)火腿(tui)絲(si)、蛋皮絲(si)、撒些蒜葉末，更是讓人未食(shi)生津，堪稱一絕。
味道鮮美，和中開胃，對潤澤皮膚有好處。
把(ba)刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)去鱗(lin)、腮，掏出腸(chang)洗(xi)凈瀝干(gan)后切成塊，燒熱鍋(guo)放熟豬油隨后把(ba)刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)入鍋(guo)炒干(gan)成魚(yu)松狀時(shi)取出，裝入布袋扎緊(jin)口仍(reng)投入鍋(guo)中，加(jia)雞肉(rou)、豬骨(gu)、淋入紹酒(jiu)(jiu)，加(jia)冷鮮(xian)湯，用旺(wang)火(huo)燒開后改小火(huo)煮爛。待魚(yu)肉(rou)全部溶化，湯稠(chou)濃呈白色時(shi)濾去骨(gu)刺，剩(sheng)下1000克(ke)左右湯，最后把(ba)剩(sheng)下的(de)鮮(xian)湯回鍋(guo)加(jia)精(jing)鹽(yan)20克(ke)，紹酒(jiu)(jiu)10克(ke)，各味(wei)料(liao)適量(liang)，燒開后用濕淀粉勾(gou)芡即(ji)成刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)汁盛起。用這種汁適量(liang)下面條即(ji)成可(ke)口的(de)刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)面。
我心明亮
】編(bian)輯(ji)(ji)上傳(chuan)提(ti)供(gong)，詞條屬(shu)于開放詞條，當前(qian)頁(ye)面所(suo)展(zhan)示的(de)詞條介(jie)紹涉(she)及(ji)宣傳(chuan)內容屬(shu)于注冊用戶個人編(bian)輯(ji)(ji)行(xing)為，與【刀魚面】的(de)所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有人/主體無(wu)關，網站不(bu)(bu)(bu)完全保(bao)證(zheng)內容信息(xi)的(de)準確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不(bu)(bu)(bu)代表本站立場(chang)，各項(xiang)數據信息(xi)存在(zai)更新(xin)不(bu)(bu)(bu)及(ji)時的(de)情況，僅供(gong)參考，請以官方發布為準。如果(guo)頁(ye)面內容與實(shi)際情況不(bu)(bu)(bu)符(fu)，可點擊“反饋”在(zai)線向網站提(ti)出修改(gai)，網站將(jiang)核實(shi)后進行(xing)更正。
反饋(kui)
