刀魚(yu)(yu)面(mian)(mian)是(shi)江蘇(su)江陰(yin)傳(chuan)統小吃(chi)，屬于(yu)江蘇(su)菜。該小吃(chi)味道鮮(xian)美，和(he)中開(kai)胃，對潤澤皮膚有好處。刀魚(yu)(yu)面(mian)(mian)面(mian)(mian)條(tiao)由新鮮(xian)刀魚(yu)(yu)茸、蛋清、上(shang)等面(mian)(mian)粉加水攪(jiao)拌，手工搟制而成。湯則由老母(mu)雞(ji)、筒子骨(gu)、豬(zhu)(zhu)肉糜(mi)、刀魚(yu)(yu)頭尾、豬(zhu)(zhu)骨(gu)煲成，煮(zhu)熟的刀魚(yu)(yu)面(mian)(mian)潔白細(xi)膩，久煮(zhu)不爛，既耐咬嚼，又(you)鮮(xian)美無(wu)比，如再配上(shang)火腿絲(si)、蛋皮絲(si)、撒些蒜葉末，更是(shi)讓人未食生津，堪稱一(yi)絕。
味道鮮(xian)美，和中開(kai)胃，對潤澤皮膚有好處。
把(ba)刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)去(qu)鱗、腮(sai)，掏出腸洗(xi)凈瀝干后(hou)(hou)切成塊，燒(shao)熱鍋放熟豬(zhu)油隨后(hou)(hou)把(ba)刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)入(ru)(ru)(ru)鍋炒干成魚(yu)松狀時取(qu)出，裝入(ru)(ru)(ru)布(bu)袋扎緊口(kou)仍投入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)，加雞(ji)肉、豬(zhu)骨(gu)(gu)、淋入(ru)(ru)(ru)紹(shao)酒，加冷鮮(xian)湯(tang)，用旺(wang)火燒(shao)開后(hou)(hou)改(gai)小火煮(zhu)爛(lan)。待魚(yu)肉全部溶化，湯(tang)稠濃呈白色(se)時濾(lv)去(qu)骨(gu)(gu)刺(ci)，剩下1000克(ke)左右湯(tang)，最(zui)后(hou)(hou)把(ba)剩下的鮮(xian)湯(tang)回鍋加精鹽20克(ke)，紹(shao)酒10克(ke)，各味料適(shi)量，燒(shao)開后(hou)(hou)用濕(shi)淀粉(fen)勾芡即成刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)汁盛起。用這種汁適(shi)量下面(mian)條即成可口(kou)的刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)面(mian)。
我心明亮
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