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基本介紹

內(nei)(nei)江蜜(mi)餞，又名(ming)“煮貨”，四(si)川(chuan)省內(nei)(nei)江特產，有(you)40余(yu)個品種(zhong)，60多個花(hua)色(se)(se)。成品形(xing)態多樣，味道(dao)各(ge)異，保(bao)糖保(bao)汁(zhi)，滋潤(run)化渣，香(xiang)甜可口(kou)，入口(kou)生津。紅桔(jie)(jie)、金錢桔(jie)(jie)蜜(mi)餞，形(xing)圓體(ti)扁(bian)，邊(bian)成菊瓣(ban)，色(se)(se)似(si)琥珀，味含桔(jie)(jie)香(xiang)。什錦蜜(mi)餞，集(ji)桔(jie)(jie)餅(bing)、櫻桃、天冬(dong)、棗子等多種(zhong)蜜(mi)餞于一盒。清咸豐乙卯年（1855年），名(ming)師鐘銓源于內(nei)(nei)江城內(nei)(nei)開設“銓源號(hao)”蜜(mi)餞鋪，名(ming)揚于外。

內江蜜(mi)餞它素以(yi)“色澤透明，飽糖(tang)飽水，滋潤化渣(zha)，味(wei)美香甜”的(de)獨特風格，深受人們(men)的(de)喜愛(ai)。內江蜜(mi)餞早(zao)在唐代，就被列(lie)為皇家貢果(guo)，至今久(jiu)負盛名(ming)，經久(jiu)不衰(shuai)！產品形態多樣，味(wei)道各異，保糖(tang)保汁、滋潤化渣(zha)，香甜可口，入口生津。

食用價值

內江蜜(mi)餞(jian)(jian)具(ju)有止咳(ke)、化(hua)痰(tan)、療(liao)脾、開胃(wei)之(zhi)功效(xiao)(xiao)；櫻桃蜜(mi)餞(jian)(jian)，小巧(qiao)玲(ling)瓏，形如珍珠(zhu)，色似瑪瑙(nao)，醇甜可口(kou)，果味濃郁，具(ju)調中益氣之(zhi)功效(xiao)(xiao)；天冬蜜(mi)餞(jian)(jian)，形如玉條，晶(jing)瑩透明，滋潤(run)化(hua)渣，甘(gan)爽宜人，具(ju)潤(run)肺、養胃(wei)、清(qing)熱(re)、生津之(zhi)功效(xiao)(xiao)。

制作方法

蜜餞(jian)制(zhi)作有很多經(jing)驗，糖汁沸騰以后，用(yong)大湯(tang)勺舀起輕(qing)輕(qing)倒出，如果其汁如絲流淌(tang)、并在(zai)前端(duan)懸起“珍珠”不(bu)下墜(zhui)，這時(shi)的(de)糖濃度(du)(du)為(wei)最(zui)佳。如果濃度(du)(du)不(bu)夠，制(zhi)出的(de)桔(jie)餅(bing)放(fang)上一段時(shi)間后會(hui)發酸(suan)，反之，濃度(du)(du)過大，桔(jie)餅(bing)相互粘連且入口(kou)不(bu)化渣。而在(zai)熬煮坯(pi)子時(shi)，如果火候把握不(bu)到位，要(yao)么產品的(de)色澤不(bu)晶瑩(ying)，要(yao)么發黑。

桔餅是內江(jiang)蜜餞的主打(da)產品，每年的加工量最(zui)大，其制作工序也最(zui)多。“細(xi)貨幫”的做(zuo)(zuo)法是；將一個柑橘經過手工去把、刮皮、潦、“蠶”（音、劃(hua)口）、打(da)纖、擠籽(zi)定型(xing)、清(qing)水漂(piao)(piao)、擠干、煮、再(zai)反復漂(piao)(piao)洗擠水約4次(ci)除澀味，然(ran)后(hou)下(xia)鍋用(yong)(yong)糖汁熬(ao)煮。隨后(hou)將坯(pi)子放進大容器“蜜”上數(shu)日，再(zai)下(xia)鍋加熱(re)起“飛(fei)絲”，起鍋冷卻后(hou)，裹(guo)上白(bai)糖即成“桔餅”。工序大約十(shi)八道。而“粗貨幫”在(zai)制作上會減少漂(piao)(piao)洗擠水的次(ci)數(shu)或(huo)采(cai)用(yong)(yong)石灰(hui)水浸漂(piao)(piao)，然(ran)后(hou)下(xia)鍋熬(ao)煮并一次(ci)性完成。這樣做(zuo)(zuo)出的桔餅更硬，好處(chu)是便于長途運(yun)輸。

其他信息

蜜餞大全

1、糖(tang)(tang)(tang)漬蜜餞類：原料經糖(tang)(tang)(tang)漬蜜制后，成品(pin)浸漬在一定濃度的糖(tang)(tang)(tang)液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖(tang)(tang)(tang)桂(gui)花、化皮欖等(deng)。

2、返砂類：原(yuan)料經(jing)糖(tang)(tang)漬(zi)糖(tang)(tang)煮后，成(cheng)品表面干燥(zao)，附(fu)有(you)白色糖(tang)(tang)霜，如：糖(tang)(tang)冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

3、果(guo)脯類：原料(liao)以糖漬糖制后，經過干燥，成品(pin)表(biao)面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜(jiang)糖片、木瓜(條、粒(li))等。

4、涼(liang)果類：原料在糖(tang)漬或糖(tang)煮過程中，添加甜味(wei)劑、香料等(deng)，成品表面呈干(gan)態，具有濃郁香味(wei)，如：丁(ding)香李雪花(hua)應子(zi)、八珍梅(mei)、梅(mei)味(wei)金(jin)桔等(deng)。

5、甘草(cao)制(zhi)品：原料采用果坯，配以(yi)糖、甘草(cao)和其他食品添加(jia)劑浸漬處(chu)理后，進(jin)行干燥，成品有甜、酸、咸等風(feng)味，如話梅、甘草(cao)欖、九制(zhi)陳(chen)皮(pi)、話李。

6、果糕：原料(liao)加工成醬狀，經濃縮干燥，成品呈片(pian)、條、塊等形狀，如(ru)：山楂糕、開胃(wei)金桔、果丹皮等。

保存方法

蜜餞在保存中易出現由微生物(wu)引起的腐壞變質現象，其不良(liang)變化(hua)主要(yao)是變色，結晶反(fan)砂(sha)和(he)吸濕回潮(chao)。如果成品(pin)受(shou)潮(chao)嚴重，則使(shi)糖液濃(nong)度降低(di)。因此，要(yao)放置陰涼處，避免陽光直射，雨季要(yao)防(fang)止商品(pin)受(shou)潮(chao)。

獲得榮譽

內(nei)(nei)(nei)江(jiang)(jiang)蜜(mi)餞(jian)作為(wei)內(nei)(nei)(nei)江(jiang)(jiang)的(de)(de)土特產(chan)名牌(pai)，在(zai)《內(nei)(nei)(nei)江(jiang)(jiang)市（今(jin)市中(zhong)區(qu)）志》、《內(nei)(nei)(nei)江(jiang)(jiang)縣（今(jin)內(nei)(nei)(nei)江(jiang)(jiang)市東興(xing)區(qu)）志》中(zhong)均有詳細記載。內(nei)(nei)(nei)江(jiang)(jiang)牌(pai)蜜(mi)餞(jian)品(pin)(pin)(pin)(pin)種繁多。桔餅蜜(mi)餞(jian)，色(se)(se)澤(ze)紅(hong)亮，滋(zi)潤化(hua)渣，桔味濃郁，并有止咳化(hua)痰，開胃健(jian)脾等功能。1981獲(huo)(huo)中(zhong)商部優質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)。1983年(nian)獲(huo)(huo)外經貿部《出口(kou)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)優良》榮譽證書(shu)。1988年(nian)獲(huo)(huo)中(zhong)國首(shou)屆(jie)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)覽會(hui)銀(yin)牌(pai)獎(jiang)(jiang)。櫻(ying)桃蜜(mi)餞(jian)，形(xing)似瑪(ma)瑙，色(se)(se)澤(ze)紅(hong)亮，1985年(nian)獲(huo)(huo)四川(chuan)省牛年(nian)群眾最喜愛食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)稱號。1988年(nian)獲(huo)(huo)中(zhong)國首(shou)屆(jie)博(bo)覽會(hui)銅牌(pai)獎(jiang)(jiang)。天冬蜜(mi)餞(jian)，色(se)(se)白晶(jing)瑩，滋(zi)潤化(hua)渣，甘爽宜人，并有潤肺養胃、清(qing)熱生津作用(yong)，1984年(nian)獲(huo)(huo)四川(chuan)省“旅游產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)”、“內(nei)(nei)(nei)銷(xiao)工(gong)藝(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)”獎(jiang)(jiang)。冬條蜜(mi)餞(jian)，色(se)(se)白質(zhi)嫩(nen)，淳甜爽口(kou)，1988年(nian)獲(huo)(huo)中(zhong)國首(shou)屆(jie)博(bo)覽會(hui)銅牌(pai)獎(jiang)(jiang)。紅(hong)桔蜜(mi)餞(jian)于1958年(nian)開始出口(kou)港澳地區(qu)和東南亞各國。其中(zhong)向(xiang)澳門“百花(hua)魁”出口(kou)的(de)(de)紅(hong)桔蜜(mi)餞(jian)被澳商譽為(wei)“色(se)(se)質(zhi)俱(ju)佳”的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，且出口(kou)紅(hong)桔蜜(mi)餞(jian)數量(liang)逐步擴大(da)，1999年(nian)已達104噸。內(nei)(nei)(nei)江(jiang)(jiang)蜜(mi)餞(jian)不(bu)僅暢銷(xiao)全國，而且常年(nian)遠銷(xiao)東南亞及歐州(zhou)一些國家。