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基本介紹

內江蜜(mi)餞(jian)(jian)，又名(ming)“煮(zhu)貨”，四川省內江特(te)產，有40余(yu)個品(pin)種，60多個花(hua)色。成(cheng)(cheng)品(pin)形態多樣(yang)，味(wei)道各異，保糖保汁，滋潤化(hua)渣，香(xiang)甜可口(kou)，入口(kou)生津。紅桔(jie)、金錢(qian)桔(jie)蜜(mi)餞(jian)(jian)，形圓(yuan)體扁，邊成(cheng)(cheng)菊瓣(ban)，色似琥(hu)珀，味(wei)含桔(jie)香(xiang)。什錦(jin)蜜(mi)餞(jian)(jian)，集(ji)桔(jie)餅、櫻桃、天(tian)冬(dong)、棗子等多種蜜(mi)餞(jian)(jian)于(yu)(yu)一盒。清咸豐(feng)乙卯年(nian)（1855年(nian)），名(ming)師鐘銓源(yuan)于(yu)(yu)內江城內開設“銓源(yuan)號”蜜(mi)餞(jian)(jian)鋪，名(ming)揚于(yu)(yu)外。

內江蜜餞它素以“色(se)澤透明，飽糖飽水，滋潤(run)化渣(zha)，味(wei)美香(xiang)(xiang)甜(tian)”的獨(du)特(te)風格，深受人們的喜愛(ai)。內江蜜餞早(zao)在唐代，就(jiu)被(bei)列為皇家貢果，至今久負盛名(ming)，經久不衰！產品形態(tai)多樣，味(wei)道各異，保(bao)糖保(bao)汁、滋潤(run)化渣(zha)，香(xiang)(xiang)甜(tian)可(ke)口，入口生津(jin)。

食用價值

內(nei)江蜜餞具有止咳、化痰(tan)、療脾(pi)、開胃之(zhi)功(gong)效；櫻桃蜜餞，小巧玲瓏(long)，形如(ru)珍(zhen)珠，色似瑪瑙(nao)，醇(chun)甜可口，果味濃郁，具調中益氣之(zhi)功(gong)效；天冬蜜餞，形如(ru)玉條，晶瑩(ying)透明，滋潤(run)化渣，甘爽宜人，具潤(run)肺、養胃、清熱、生津之(zhi)功(gong)效。

制作方法

蜜餞制作有很多經驗，糖(tang)汁(zhi)沸騰以后，用大(da)湯勺舀起輕輕倒出，如(ru)(ru)(ru)果(guo)(guo)其汁(zhi)如(ru)(ru)(ru)絲流淌、并在前端懸起“珍珠”不(bu)下墜，這時的糖(tang)濃(nong)度(du)為最(zui)佳。如(ru)(ru)(ru)果(guo)(guo)濃(nong)度(du)不(bu)夠，制出的桔餅放上一(yi)段(duan)時間后會(hui)發酸，反之，濃(nong)度(du)過大(da)，桔餅相互粘連且入口不(bu)化渣。而在熬煮坯(pi)子(zi)時，如(ru)(ru)(ru)果(guo)(guo)火候把握不(bu)到位，要(yao)么產品(pin)的色澤不(bu)晶瑩，要(yao)么發黑。

桔(jie)餅是內江蜜餞的(de)(de)主打產品，每年的(de)(de)加工量最大，其(qi)制(zhi)作工序(xu)(xu)也(ye)最多。“細(xi)貨幫(bang)”的(de)(de)做法是；將一個柑橘經過手工去把、刮皮、潦、“蠶”（音(yin)、劃(hua)口）、打纖、擠籽定型、清水(shui)漂(piao)、擠干、煮(zhu)、再反復漂(piao)洗(xi)擠水(shui)約4次除澀味，然后(hou)(hou)(hou)下鍋(guo)用糖汁熬(ao)(ao)煮(zhu)。隨后(hou)(hou)(hou)將坯子放進大容(rong)器“蜜”上(shang)數(shu)日，再下鍋(guo)加熱起“飛絲”，起鍋(guo)冷卻后(hou)(hou)(hou)，裹上(shang)白糖即(ji)成“桔(jie)餅”。工序(xu)(xu)大約十八(ba)道。而“粗(cu)貨幫(bang)”在(zai)制(zhi)作上(shang)會減少漂(piao)洗(xi)擠水(shui)的(de)(de)次數(shu)或采用石灰水(shui)浸漂(piao)，然后(hou)(hou)(hou)下鍋(guo)熬(ao)(ao)煮(zhu)并一次性完成。這樣做出的(de)(de)桔(jie)餅更硬，好處(chu)是便于長途運輸。

其他信息

蜜餞大全

1、糖(tang)漬(zi)蜜(mi)餞類：原料經糖(tang)漬(zi)蜜(mi)制后，成品浸漬(zi)在一定濃度的糖(tang)液中，略有透明感，如：蜜(mi)金桔(jie)、糖(tang)桂花、化(hua)皮欖等。

2、返砂類：原(yuan)料(liao)經糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜(mi)棗、金桔餅等。

3、果脯類：原料以糖(tang)(tang)漬糖(tang)(tang)制后，經(jing)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖(tang)(tang)霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊(kuai)、芯)、姜糖(tang)(tang)片、木瓜(gua)(條、粒)等。

4、涼果類：原料在糖漬或糖煮過程(cheng)中，添加甜味劑(ji)、香(xiang)(xiang)料等，成品表面(mian)呈干態，具有濃郁香(xiang)(xiang)味，如：丁香(xiang)(xiang)李雪花(hua)應子(zi)、八珍梅、梅味金(jin)桔(jie)等。

5、甘(gan)草(cao)制品(pin)：原(yuan)料采用果坯(pi)，配以糖、甘(gan)草(cao)和其他食品(pin)添加劑浸漬處(chu)理后，進行干燥，成品(pin)有甜(tian)、酸、咸(xian)等風味，如話梅、甘(gan)草(cao)欖、九制陳皮、話李。

6、果糕(gao)：原料加(jia)工(gong)成(cheng)醬狀，經濃縮(suo)干燥，成(cheng)品呈(cheng)片、條、塊(kuai)等形狀，如(ru)：山(shan)楂糕(gao)、開胃金桔、果丹(dan)皮等。

保存方法

蜜餞在保(bao)存中易出現(xian)由微生(sheng)物(wu)引起的腐壞變(bian)質現(xian)象，其不良變(bian)化主要(yao)是變(bian)色(se)，結晶反砂和吸濕回潮。如果成品受潮嚴重，則使糖液濃(nong)度降低。因此，要(yao)放(fang)置陰(yin)涼處，避(bi)免陽(yang)光直射，雨季要(yao)防止商品受潮。

獲得榮譽

內(nei)(nei)(nei)江(jiang)蜜(mi)餞(jian)作(zuo)為內(nei)(nei)(nei)江(jiang)的土特(te)產(chan)名牌(pai)，在《內(nei)(nei)(nei)江(jiang)市（今(jin)市中區(qu)）志(zhi)》、《內(nei)(nei)(nei)江(jiang)縣(xian)（今(jin)內(nei)(nei)(nei)江(jiang)市東(dong)興區(qu)）志(zhi)》中均有詳細記載。內(nei)(nei)(nei)江(jiang)牌(pai)蜜(mi)餞(jian)品(pin)(pin)種(zhong)繁多(duo)。桔(jie)餅蜜(mi)餞(jian)，色澤紅(hong)亮(liang)(liang)，滋潤(run)化(hua)(hua)渣(zha)，桔(jie)味濃(nong)郁，并有止(zhi)咳化(hua)(hua)痰，開(kai)胃健脾(pi)等功能。1981獲(huo)(huo)中商(shang)部優(you)質產(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)。1983年(nian)獲(huo)(huo)外(wai)經貿部《出(chu)口產(chan)品(pin)(pin)質量優(you)良》榮譽證書。1988年(nian)獲(huo)(huo)中國首(shou)屆食品(pin)(pin)博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)銀牌(pai)獎(jiang)(jiang)。櫻(ying)桃蜜(mi)餞(jian)，形似瑪瑙，色澤紅(hong)亮(liang)(liang)，1985年(nian)獲(huo)(huo)四(si)川省(sheng)牛年(nian)群眾(zhong)最喜愛食品(pin)(pin)稱號。1988年(nian)獲(huo)(huo)中國首(shou)屆博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)銅牌(pai)獎(jiang)(jiang)。天冬蜜(mi)餞(jian)，色白(bai)晶瑩，滋潤(run)化(hua)(hua)渣(zha)，甘(gan)爽宜人(ren)，并有潤(run)肺養胃、清熱生津作(zuo)用，1984年(nian)獲(huo)(huo)四(si)川省(sheng)“旅(lv)游產(chan)品(pin)(pin)”、“內(nei)(nei)(nei)銷(xiao)工藝品(pin)(pin)”獎(jiang)(jiang)。冬條(tiao)蜜(mi)餞(jian)，色白(bai)質嫩(nen)，淳甜(tian)爽口，1988年(nian)獲(huo)(huo)中國首(shou)屆博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)銅牌(pai)獎(jiang)(jiang)。紅(hong)桔(jie)蜜(mi)餞(jian)于1958年(nian)開(kai)始出(chu)口港澳地(di)區(qu)和東(dong)南亞各國。其中向澳門“百花(hua)魁(kui)”出(chu)口的紅(hong)桔(jie)蜜(mi)餞(jian)被澳商(shang)譽為“色質俱佳”的產(chan)品(pin)(pin)，且(qie)出(chu)口紅(hong)桔(jie)蜜(mi)餞(jian)數量逐步(bu)擴(kuo)大，1999年(nian)已達104噸。內(nei)(nei)(nei)江(jiang)蜜(mi)餞(jian)不(bu)僅(jin)暢銷(xiao)全國，而且(qie)常(chang)年(nian)遠銷(xiao)東(dong)南亞及歐州(zhou)一些國家(jia)。