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基本介紹

內(nei)江蜜(mi)(mi)餞(jian)，又名“煮貨(huo)”，四川省內(nei)江特(te)產，有(you)40余(yu)個品(pin)種，60多(duo)個花色。成(cheng)品(pin)形態多(duo)樣，味(wei)(wei)道各異，保糖保汁，滋潤化渣，香(xiang)甜(tian)可口，入口生津。紅桔、金錢(qian)桔蜜(mi)(mi)餞(jian)，形圓體扁，邊成(cheng)菊瓣(ban)，色似(si)琥珀，味(wei)(wei)含桔香(xiang)。什錦蜜(mi)(mi)餞(jian)，集(ji)桔餅、櫻桃(tao)、天冬、棗子等多(duo)種蜜(mi)(mi)餞(jian)于(yu)一盒。清咸豐乙卯(mao)年(nian)（1855年(nian)），名師鐘銓(quan)源于(yu)內(nei)江城(cheng)內(nei)開設(she)“銓(quan)源號”蜜(mi)(mi)餞(jian)鋪，名揚于(yu)外。

內江蜜餞(jian)它素(su)以“色澤透(tou)明(ming)，飽糖(tang)飽水，滋(zi)潤化渣(zha)，味(wei)美香甜”的獨特風(feng)格，深受人們(men)的喜愛。內江蜜餞(jian)早在唐代(dai)，就被列為皇家貢果(guo)，至今(jin)久負盛(sheng)名，經久不衰！產品形態多樣，味(wei)道(dao)各異(yi)，保(bao)(bao)糖(tang)保(bao)(bao)汁、滋(zi)潤化渣(zha)，香甜可口，入口生津(jin)。

食用價值

內江蜜(mi)餞(jian)(jian)具(ju)有(you)止咳、化痰、療脾、開胃之(zhi)功效；櫻桃蜜(mi)餞(jian)(jian)，小(xiao)巧玲瓏，形如珍珠(zhu)，色似瑪瑙，醇甜(tian)可口，果(guo)味濃(nong)郁，具(ju)調中(zhong)益氣之(zhi)功效；天冬蜜(mi)餞(jian)(jian)，形如玉條，晶瑩透明，滋(zi)潤化渣，甘爽宜人，具(ju)潤肺、養胃、清熱(re)、生津之(zhi)功效。

制作方法

蜜(mi)餞(jian)制作有很多經(jing)驗，糖汁(zhi)沸騰(teng)以后(hou)，用(yong)大(da)湯勺舀起(qi)輕輕倒出，如(ru)果其汁(zhi)如(ru)絲(si)流淌、并(bing)在前(qian)端懸起(qi)“珍珠”不下(xia)墜，這時(shi)的糖濃(nong)度為最佳。如(ru)果濃(nong)度不夠，制出的桔(jie)餅放上一段時(shi)間(jian)后(hou)會發酸(suan)，反之，濃(nong)度過大(da)，桔(jie)餅相互粘連且入(ru)口不化渣。而在熬(ao)煮(zhu)坯子時(shi)，如(ru)果火候把(ba)握(wo)不到位，要(yao)么(me)產品的色澤不晶瑩，要(yao)么(me)發黑(hei)。

桔餅(bing)是內江蜜餞的(de)(de)主打產品，每年的(de)(de)加工量(liang)最大，其(qi)制作工序也最多。“細貨幫”的(de)(de)做(zuo)法是；將一個柑(gan)橘(ju)經過手工去把、刮皮(pi)、潦、“蠶”（音、劃口）、打纖(xian)、擠籽定型、清水漂(piao)(piao)、擠干、煮(zhu)(zhu)、再反復漂(piao)(piao)洗擠水約4次(ci)除澀味，然后(hou)(hou)下(xia)鍋(guo)用糖汁熬(ao)煮(zhu)(zhu)。隨后(hou)(hou)將坯子放進大容器“蜜”上數日，再下(xia)鍋(guo)加熱起“飛絲(si)”，起鍋(guo)冷卻后(hou)(hou)，裹上白糖即成“桔餅(bing)”。工序大約十八道(dao)。而“粗貨幫”在制作上會減少漂(piao)(piao)洗擠水的(de)(de)次(ci)數或采(cai)用石灰水浸漂(piao)(piao)，然后(hou)(hou)下(xia)鍋(guo)熬(ao)煮(zhu)(zhu)并一次(ci)性完成。這樣做(zuo)出的(de)(de)桔餅(bing)更硬，好處是便于長(chang)途運輸。

其他信息

蜜餞大全

1、糖(tang)(tang)漬(zi)蜜餞(jian)類(lei)：原料經糖(tang)(tang)漬(zi)蜜制后(hou)，成品(pin)浸漬(zi)在一定濃度(du)的糖(tang)(tang)液(ye)中，略有(you)透明感，如(ru)：蜜金桔、糖(tang)(tang)桂花(hua)、化皮欖等。

2、返砂類：原料經糖漬(zi)糖煮后，成品表面(mian)干燥(zao)，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條(tiao)、金絲蜜棗(zao)、金桔餅等。

3、果脯類(lei)：原料以(yi)糖漬(zi)糖制后，經過干燥，成(cheng)品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(luo)(片(pian)、塊、芯)、姜糖片(pian)、木(mu)瓜(條、粒)等。

4、涼(liang)果類：原料(liao)在糖漬或糖煮過(guo)程中，添(tian)加(jia)甜味(wei)劑、香料(liao)等(deng)，成(cheng)品表(biao)面呈干態，具有濃郁香味(wei)，如：丁香李(li)雪花應(ying)子、八珍梅(mei)(mei)、梅(mei)(mei)味(wei)金桔(jie)等(deng)。

5、甘(gan)草(cao)制品(pin)：原料采用果坯(pi)，配以(yi)糖(tang)、甘(gan)草(cao)和其他食品(pin)添加劑(ji)浸漬處理后(hou)，進行干燥，成品(pin)有甜(tian)、酸、咸等風味，如話梅、甘(gan)草(cao)欖、九制陳皮(pi)、話李。

6、果(guo)糕：原料加(jia)工成醬狀，經濃縮干燥，成品(pin)呈片、條、塊等形狀，如：山楂(zha)糕、開(kai)胃金桔、果(guo)丹(dan)皮等。

保存方法

蜜餞在保存中易出(chu)現(xian)(xian)由微生物引(yin)起的腐壞變(bian)質現(xian)(xian)象，其不良(liang)變(bian)化主要(yao)(yao)是(shi)變(bian)色，結晶反砂和吸濕回潮(chao)(chao)。如果成品受潮(chao)(chao)嚴重，則使糖液(ye)濃度降低。因此，要(yao)(yao)放置陰涼處，避免陽光直射，雨(yu)季要(yao)(yao)防止商(shang)品受潮(chao)(chao)。

獲得榮譽

內(nei)江(jiang)(jiang)蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)作(zuo)為(wei)內(nei)江(jiang)(jiang)的(de)土特產名牌(pai)，在(zai)《內(nei)江(jiang)(jiang)市（今(jin)市中(zhong)(zhong)(zhong)區(qu)）志(zhi)》、《內(nei)江(jiang)(jiang)縣（今(jin)內(nei)江(jiang)(jiang)市東興(xing)區(qu)）志(zhi)》中(zhong)(zhong)(zhong)均(jun)有詳細記(ji)載。內(nei)江(jiang)(jiang)牌(pai)蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)品(pin)(pin)種(zhong)繁多。桔(jie)餅(bing)蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)，色(se)澤紅(hong)(hong)亮(liang)，滋(zi)潤(run)化渣，桔(jie)味濃郁(yu)，并有止咳化痰(tan)，開胃(wei)(wei)健脾(pi)等(deng)功能。1981獲(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)商部(bu)優(you)質產品(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)。1983年(nian)獲(huo)外經貿部(bu)《出口產品(pin)(pin)質量(liang)優(you)良》榮譽證書。1988年(nian)獲(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)首屆食(shi)品(pin)(pin)博覽(lan)會銀牌(pai)獎(jiang)(jiang)。櫻桃(tao)蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)，形(xing)似瑪瑙，色(se)澤紅(hong)(hong)亮(liang)，1985年(nian)獲(huo)四川省(sheng)牛(niu)年(nian)群眾(zhong)最喜(xi)愛食(shi)品(pin)(pin)稱號。1988年(nian)獲(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)首屆博覽(lan)會銅牌(pai)獎(jiang)(jiang)。天冬(dong)蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)，色(se)白晶瑩，滋(zi)潤(run)化渣，甘爽宜人，并有潤(run)肺養胃(wei)(wei)、清熱生津作(zuo)用(yong)，1984年(nian)獲(huo)四川省(sheng)“旅游(you)產品(pin)(pin)”、“內(nei)銷工藝(yi)品(pin)(pin)”獎(jiang)(jiang)。冬(dong)條蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)，色(se)白質嫩(nen)，淳甜爽口，1988年(nian)獲(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)首屆博覽(lan)會銅牌(pai)獎(jiang)(jiang)。紅(hong)(hong)桔(jie)蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)于(yu)1958年(nian)開始出口港澳(ao)地(di)區(qu)和(he)東南亞(ya)各國(guo)(guo)。其中(zhong)(zhong)(zhong)向澳(ao)門(men)“百花魁”出口的(de)紅(hong)(hong)桔(jie)蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)被(bei)澳(ao)商譽為(wei)“色(se)質俱(ju)佳”的(de)產品(pin)(pin)，且(qie)出口紅(hong)(hong)桔(jie)蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)數量(liang)逐(zhu)步擴大，1999年(nian)已達104噸。內(nei)江(jiang)(jiang)蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)不僅(jin)暢銷全國(guo)(guo)，而且(qie)常年(nian)遠(yuan)銷東南亞(ya)及歐州一些國(guo)(guo)家(jia)。