色(se)澤美觀，甜潤清香，爽口化渣(zha)，清熱(re)解暑。
鮮藕500克，藕粉75克，雞蛋1個，白糖250克，瓊(qiong)脂、芝麻(ma)油各適量，食(shi)用紅(hong)色索、白礬各少許(xu)。
1.將藕(ou)洗凈去皮，用刀切成細絲，放(fang)入白(bai)礬(fan)水中(zhong)浸(jin)泡，再放(fang)入開水中(zhong)略燙，起鍋晾干(gan)。
2.鍋內加清(qing)水(shui)1000克(ke)燒沸，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)白糖，下入(ru)(ru)(ru)(ru)蛋清(qing)，撇凈浮雜，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)瓊脂熬(ao)化，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)適量(liang)食用紅(hong)(hong)色素，成粉紅(hong)(hong)色的糖水(shui)。藕粉調成稀糊狀(zhuang)，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)糖水(shui)中，攪稠倒入(ru)(ru)(ru)(ru)藕絲和(he)勻(yun)，然后倒入(ru)(ru)(ru)(ru)抹油的瓷盤內，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏。
3.涼后用刀(dao)切成約4厘(li)米(mi)長、2厘(li)米(mi)寬的小長方塊即(ji)成。
1.鮮藕切絲要均勻(yun)；
2.藕粉用量不宜太少，以免難于凝固。
歲月靜好
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