色澤美觀，甜潤清香，爽口化渣(zha)，清熱解暑。
鮮藕(ou)500克，藕(ou)粉75克，雞蛋1個，白糖250克，瓊脂、芝麻(ma)油各適量，食(shi)用紅色索(suo)、白礬各少許(xu)。
1.將藕洗凈去皮，用刀切成細絲(si)，放(fang)入(ru)白(bai)礬水中浸(jin)泡，再放(fang)入(ru)開水中略燙，起鍋晾干(gan)。
2.鍋內加清水1000克燒沸，放(fang)(fang)入(ru)(ru)白糖，下入(ru)(ru)蛋清，撇凈(jing)浮(fu)雜，放(fang)(fang)入(ru)(ru)瓊脂熬化(hua)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)適量食用紅(hong)色素，成粉(fen)紅(hong)色的(de)(de)糖水。藕粉(fen)調成稀糊狀，倒(dao)入(ru)(ru)糖水中，攪稠(chou)倒(dao)入(ru)(ru)藕絲(si)和勻，然后倒(dao)入(ru)(ru)抹(mo)油的(de)(de)瓷盤內，放(fang)(fang)入(ru)(ru)冰箱冷(leng)藏。
3.涼后用(yong)刀切成(cheng)約4厘米長(chang)、2厘米寬(kuan)的小長(chang)方塊即成(cheng)。
1.鮮(xian)藕切絲要(yao)均勻；
2.藕粉(fen)用量不宜(yi)太(tai)少，以免(mian)難(nan)于(yu)凝固。
歲月靜好
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