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菜品特色

雞蛋(dan)布(bu)(bu)袋外焦(jiao)(jiao)里嫩，營養豐富，口感(gan)極佳，因(yin)此人(ren)人(ren)愛吃(chi)，且常吃(chi)不(bu)厭。餳面(mian)(mian)的(de)時(shi)間(jian)應(ying)根據氣(qi)溫而定，夏天(tian)60分(fen)鐘即可(ke)，冬天(tian)要延長一些(xie)時(shi)間(jian)。并用刀在面(mian)(mian)皮(pi)上端剁(duo)一小孔，以(yi)便(bian)雞蛋(dan)布(bu)(bu)袋炸好后可(ke)以(yi)穿進麻繩或柳條方(fang)便(bian)掂提(ti)。雞蛋(dan)布(bu)(bu)袋趁熱吃(chi)外皮(pi)焦(jiao)(jiao)香酥脆，內容蛋(dan)香宜(yi)人(ren)，滋味(wei)妙不(bu)可(ke)言。

傳統風(feng)(feng)味(wei)小(xiao)吃，此品種被收(shou)入《中國烹飪(ren)百科全書》。因形(xing)狀似團魚，又稱“雞蛋鱉”。為油炸的(de)面蛋合一的(de)早點、夜宵食品，現炸現吃，外酥(su)里嫩。1978年(nian)被認(ren)定為“名產風(feng)(feng)味(wei)小(xiao)吃”。

一種河北(bei)南部(bu)及河南、山(shan)東一帶的(de)(de)小吃，又稱雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋果(guo)子。早(zao)餐食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)居多(duo)。制作(zuo)方(fang)法：用(yong)(yong)(yong)炸(zha)油(you)條(tiao)的(de)(de)面(mian)，切長方(fang)形的(de)(de)塊，用(yong)(yong)(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)平。一邊(bian)做頂部(bu)，中間靠上割(ge)一刀縫（炸(zha)出(chu)(chu)形之(zhi)后像(xiang)個面(mian)粉袋(dai)(dai)子的(de)(de)提手）。入(ru)油(you)鍋先(xian)輕炸(zha)一下，等(deng)顏色(se)變(bian)淺黃成形時(shi)(shi)撈出(chu)(chu)，不帶刀縫的(de)(de)另一頭做底部(bu)用(yong)(yong)(yong)刀或者用(yong)(yong)(yong)手撕直(zhi)接(jie)全部(bu)開口(kou)，把底部(bu)里面(mian)多(duo)余的(de)(de)面(mian)掏出(chu)(chu)些(xie)許（方(fang)便成為空口(kou)袋(dai)(dai)）備用(yong)(yong)(yong)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋磕進(jin)面(mian)口(kou)袋(dai)(dai)里面(mian)，將底部(bu)口(kou)捏住，再輕捏幾下，感覺將雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋捏均勻時(shi)(shi)，再放入(ru)油(you)中炸(zha)，等(deng)顏色(se)和炸(zha)出(chu)(chu)的(de)(de)一般油(you)條(tiao)顏色(se)一樣時(shi)(shi)，撈出(chu)(chu)就可以食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)了，制作(zuo)簡單，外(wai)焦里嫩，雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋和炸(zha)過的(de)(de)面(mian)口(kou)袋(dai)(dai)齊飄香。

食用價值

營養(yang)素含(han)量(liang)(每100克)

熱(re)量(大卡(ka))399.59

碳水化合(he)物(wu)(克)38.66

脂肪(克)23.62

蛋白質(克(ke))9.21

纖(xian)維素(克)1.08

制作方法

所需食材

面(mian)粉(fen)、堿面(mian)、明礬、食鹽、雞蛋、油(you)。

制作方法

原料：雞(ji)蛋25.0g小麥(mai)粉(標準粉)50.0g 精鹽(yan)2.0g 色拉(la)油20.0g

原料： (制50個(ge))

面粉2500克(ke)、鹽65克(ke)、明礬30克(ke)、雞蛋(dan)液1250克(ke)、堿20克(ke)、油5000克(ke)(耗1000克(ke))

制作：

一、將(jiang)鹽(yan)、明礬、堿(jian)加(jia)溫水(shui)2000克一起，待全部(bu)溶化后，與(yu)面(mian)分(fen)和成軟(ruan)面(mian)團；

二、案板上抹一層油，放上面(mian)(mian)團(tuan)餳20分(fen)鐘，然后(hou)將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)搓成長條，搟成厚0.5厘(li)米(mi)、寬6厘(li)米(mi)的長片，再截成長7—8厘(li)米(mi)的面(mian)(mian)片50片，逐片將(jiang)四角稍伸長后(hou)，下入(ru)七、八成熱的油鍋(guo)中炸制(zhi)；迅速翻動，待兩面(mian)(mian)鼓起呈(cheng)布(bu)袋(dai)狀時(shi)取出，從一頭開(kai)小口(kou)，把雞蛋液灌人，將(jiang)開(kai)口(kou)捏嚴，入(ru)油鍋(guo)復炸1次(ci)，呈(cheng)金黃色(se)時(shi)即成。

制作過程

取面(mian)粉適量，將(jiang)堿(jian)面(mian)、明(ming)礬(fan)、食鹽三種(zhong)作料(liao)用(yong)(yong)(yong)溫水(shui)(shui)化開，謂之“料(liao)水(shui)(shui)”——三種(zhong)作料(liao)的(de)用(yong)(yong)(yong)量比例是(shi)“一(yi)(yi)(yi)份堿(jian)，兩份礬(fan)，然(ran)后再抓一(yi)(yi)(yi)把鹽”。用(yong)(yong)(yong)料(liao)水(shui)(shui)把面(mian)粉和(he)成軟(ruan)面(mian)團，而后放(fang)置一(yi)(yi)(yi)段(duan)時(shi)間，此(ci)謂“餳(xing)面(mian)”。餳(xing)面(mian)的(de)目(mu)的(de)是(shi)讓面(mian)稍(shao)微(wei)發酵(jiao)和(he)出筋，以便于拉長(chang)和(he)鼓脹。面(mian)餳(xing)好(hao)后切下一(yi)(yi)(yi)條放(fang)在抹過花生油的(de)木制案板上，用(yong)(yong)(yong)特制的(de)棗木搟杖將(jiang)其(qi)搟成面(mian)皮(pi)。將(jiang)面(mian)皮(pi)放(fang)進(jin)沸騰的(de)油鍋里，用(yong)(yong)(yong)加長(chang)的(de)木筷輕(qing)輕(qing)擠(ji)壓(ya)(ya)面(mian)皮(pi)，待(dai)其(qi)脹起來時(shi)出鍋，稍(shao)冷(leng)卻(que)后在底部(bu)用(yong)(yong)(yong)手撕開一(yi)(yi)(yi)小口(kou)，將(jiang)兩只雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)清(qing)、蛋(dan)(dan)黃一(yi)(yi)(yi)并倒進(jin)去，用(yong)(yong)(yong)手壓(ya)(ya)勻、壓(ya)(ya)平(ping)，然(ran)后用(yong)(yong)(yong)蛋(dan)(dan)清(qing)封口(kou)，重新放(fang)進(jin)油鍋里炸，同時(shi)來回翻動待(dai)里面(mian)的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)熟透后撈出即可(ke)。

食用須知

雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋趁(chen)熱吃(chi)外皮焦香酥脆，內(nei)蛋(dan)香宜人；配上榨菜(cai)(cai)(cai)，腌菜(cai)(cai)(cai)，咸菜(cai)(cai)(cai)或可口涼菜(cai)(cai)(cai)，滋味更加妙不可言。雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋是(shi)招待稀客貴(gui)人的(de)(de)美食(shi)佳肴，眼下(xia)雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋不僅成了尋常百(bai)姓的(de)(de)普通(tong)早點和(he)正(zheng)餐，而且(qie)成了河北南部地區的(de)(de)風(feng)味名吃(chi)。