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菜品特色

雞蛋(dan)布(bu)(bu)袋(dai)外焦里嫩(nen)，營養(yang)豐富，口感(gan)極佳(jia)，因此(ci)人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛吃，且常吃不(bu)厭。餳面的時間(jian)(jian)應(ying)根據(ju)氣溫而定，夏(xia)天(tian)60分鐘即可，冬天(tian)要延長一(yi)些時間(jian)(jian)。并用(yong)刀在(zai)面皮上端剁一(yi)小孔，以(yi)便雞蛋(dan)布(bu)(bu)袋(dai)炸好后(hou)可以(yi)穿(chuan)進麻(ma)繩或(huo)柳條方便掂提。雞蛋(dan)布(bu)(bu)袋(dai)趁熱吃外皮焦香(xiang)酥(su)脆，內(nei)容蛋(dan)香(xiang)宜人(ren)(ren)，滋味(wei)妙不(bu)可言。

傳(chuan)統風味小吃，此品(pin)種被收入《中國烹飪百科(ke)全書》。因形狀似(si)團魚(yu)，又稱“雞蛋鱉”。為油炸的(de)面蛋合一的(de)早(zao)點、夜(ye)宵食品(pin)，現(xian)炸現(xian)吃，外酥(su)里嫩(nen)。1978年被認(ren)定為“名產風味小吃”。

一(yi)種河(he)北南(nan)部(bu)及河(he)南(nan)、山(shan)東一(yi)帶的(de)(de)小(xiao)吃(chi)，又稱雞(ji)(ji)蛋(dan)果子(zi)。早餐食用居(ju)多。制作(zuo)方法：用炸油條的(de)(de)面(mian)(mian)，切(qie)長方形的(de)(de)塊(kuai)，用搟面(mian)(mian)杖搟平。一(yi)邊做頂部(bu)，中(zhong)(zhong)間靠上割一(yi)刀縫（炸出(chu)(chu)形之后(hou)像個(ge)面(mian)(mian)粉袋子(zi)的(de)(de)提手）。入油鍋(guo)先輕炸一(yi)下，等顏(yan)(yan)色變淺黃成形時撈出(chu)(chu)，不帶刀縫的(de)(de)另(ling)一(yi)頭做底(di)部(bu)用刀或者用手撕直接全部(bu)開口(kou)，把底(di)部(bu)里(li)面(mian)(mian)多余的(de)(de)面(mian)(mian)掏出(chu)(chu)些許（方便成為空口(kou)袋）備用將雞(ji)(ji)蛋(dan)磕進面(mian)(mian)口(kou)袋里(li)面(mian)(mian)，將底(di)部(bu)口(kou)捏(nie)住，再(zai)輕捏(nie)幾(ji)下，感覺將雞(ji)(ji)蛋(dan)捏(nie)均(jun)勻時，再(zai)放入油中(zhong)(zhong)炸，等顏(yan)(yan)色和炸出(chu)(chu)的(de)(de)一(yi)般油條顏(yan)(yan)色一(yi)樣(yang)時，撈出(chu)(chu)就可以食用了，制作(zuo)簡單，外(wai)焦里(li)嫩(nen)，雞(ji)(ji)蛋(dan)和炸過(guo)的(de)(de)面(mian)(mian)口(kou)袋齊(qi)飄香。

食用價值

營(ying)養素含量(每100克)

熱量(大卡)399.59

碳水化(hua)合(he)物(克)38.66

脂肪(克)23.62

蛋白質(克)9.21

纖(xian)維素(克(ke))1.08

制作方法

所需食材

面粉、堿(jian)面、明礬、食鹽、雞蛋、油。

制作方法

原料(liao)：雞蛋25.0g小麥粉(fen)(標準(zhun)粉(fen))50.0g 精鹽2.0g 色拉油20.0g

原料： (制50個)

面粉2500克(ke)、鹽65克(ke)、明礬30克(ke)、雞蛋液1250克(ke)、堿20克(ke)、油(you)5000克(ke)(耗1000克(ke))

制作：

一、將(jiang)鹽(yan)、明礬、堿加(jia)溫水(shui)2000克一起，待全部(bu)溶化后，與(yu)面(mian)分和成軟(ruan)面(mian)團；

二、案板上(shang)抹一層(ceng)油(you)(you)(you)，放上(shang)面團餳20分鐘，然后(hou)將(jiang)面團搓成(cheng)(cheng)長條，搟成(cheng)(cheng)厚0.5厘(li)米(mi)、寬6厘(li)米(mi)的長片(pian)(pian)(pian)，再截成(cheng)(cheng)長7—8厘(li)米(mi)的面片(pian)(pian)(pian)50片(pian)(pian)(pian)，逐片(pian)(pian)(pian)將(jiang)四角稍(shao)伸長后(hou)，下入(ru)七、八成(cheng)(cheng)熱的油(you)(you)(you)鍋中炸制；迅速(su)翻動，待兩面鼓起呈布(bu)袋狀(zhuang)時(shi)取(qu)出(chu)，從一頭開(kai)小口，把雞蛋(dan)液灌(guan)人(ren)，將(jiang)開(kai)口捏嚴，入(ru)油(you)(you)(you)鍋復炸1次(ci)，呈金黃(huang)色時(shi)即(ji)成(cheng)(cheng)。

制作過程

取(qu)面(mian)(mian)粉適量(liang)，將堿面(mian)(mian)、明礬、食鹽(yan)三(san)種(zhong)作(zuo)料(liao)用(yong)(yong)溫水化開(kai)，謂之(zhi)“料(liao)水”——三(san)種(zhong)作(zuo)料(liao)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)量(liang)比例是“一(yi)(yi)(yi)份堿，兩份礬，然后再抓一(yi)(yi)(yi)把(ba)鹽(yan)”。用(yong)(yong)料(liao)水把(ba)面(mian)(mian)粉和(he)成軟面(mian)(mian)團，而(er)后放(fang)(fang)置一(yi)(yi)(yi)段(duan)時間，此謂“餳面(mian)(mian)”。餳面(mian)(mian)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是讓面(mian)(mian)稍(shao)微(wei)發酵和(he)出筋，以便(bian)于拉長和(he)鼓(gu)脹。面(mian)(mian)餳好后切下(xia)一(yi)(yi)(yi)條放(fang)(fang)在抹(mo)過花生油的(de)(de)(de)木(mu)制案(an)板上(shang)，用(yong)(yong)特制的(de)(de)(de)棗木(mu)搟(xian)杖(zhang)將其(qi)(qi)搟(xian)成面(mian)(mian)皮。將面(mian)(mian)皮放(fang)(fang)進(jin)沸騰的(de)(de)(de)油鍋里(li)，用(yong)(yong)加長的(de)(de)(de)木(mu)筷輕輕擠壓(ya)面(mian)(mian)皮，待(dai)其(qi)(qi)脹起來時出鍋，稍(shao)冷卻后在底部用(yong)(yong)手撕開(kai)一(yi)(yi)(yi)小口(kou)，將兩只(zhi)雞蛋(dan)的(de)(de)(de)蛋(dan)清、蛋(dan)黃一(yi)(yi)(yi)并倒進(jin)去，用(yong)(yong)手壓(ya)勻、壓(ya)平(ping)，然后用(yong)(yong)蛋(dan)清封口(kou)，重新放(fang)(fang)進(jin)油鍋里(li)炸，同時來回(hui)翻動待(dai)里(li)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)雞蛋(dan)熟透后撈出即可。

食用須知

雞(ji)(ji)(ji)蛋布(bu)袋(dai)(dai)趁熱(re)吃外皮焦香酥脆，內蛋香宜人；配(pei)上榨菜，腌菜，咸菜或可口(kou)涼菜，滋味更加(jia)妙不可言。雞(ji)(ji)(ji)蛋布(bu)袋(dai)(dai)是(shi)招待(dai)稀客貴人的(de)美食佳肴，眼下雞(ji)(ji)(ji)蛋布(bu)袋(dai)(dai)不僅(jin)成(cheng)了尋常百姓的(de)普(pu)通早點(dian)和正餐，而且成(cheng)了河北南部地區的(de)風味名吃。