雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋(dai)外焦里嫩,營養豐富(fu),口感極佳,因此人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛吃(chi),且常吃(chi)不厭。餳面的時間(jian)應根據氣(qi)溫而定,夏天(tian)(tian)60分鐘即可,冬天(tian)(tian)要延長一些時間(jian)。并用刀(dao)在面皮上(shang)端剁一小(xiao)孔,以(yi)便雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋(dai)炸好后可以(yi)穿進麻繩或(huo)柳條方便掂提。雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋(dai)趁(chen)熱(re)吃(chi)外皮焦香酥(su)脆,內容(rong)蛋(dan)香宜人(ren)(ren),滋(zi)味妙不可言(yan)。
傳統風味小吃,此品種被收入《中國烹飪百科全書》。因形(xing)狀似(si)團魚,又稱“雞(ji)蛋鱉”。為油炸(zha)(zha)的(de)面蛋合一的(de)早點、夜宵(xiao)食(shi)品,現炸(zha)(zha)現吃,外(wai)酥里嫩。1978年被認(ren)定為“名(ming)產風味小吃”。
一(yi)(yi)種(zhong)河北南部(bu)(bu)(bu)及河南、山東一(yi)(yi)帶的(de)(de)小吃,又稱雞(ji)蛋(dan)果子。早(zao)餐食(shi)用居多。制作(zuo)方法:用炸(zha)油條(tiao)的(de)(de)面(mian),切(qie)長方形(xing)的(de)(de)塊,用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)平。一(yi)(yi)邊做頂(ding)部(bu)(bu)(bu),中(zhong)(zhong)間(jian)靠(kao)上割(ge)一(yi)(yi)刀縫(炸(zha)出形(xing)之后(hou)像個面(mian)粉(fen)袋(dai)子的(de)(de)提手(shou))。入(ru)油鍋先輕炸(zha)一(yi)(yi)下(xia),等(deng)顏(yan)色(se)變(bian)淺黃成形(xing)時(shi)撈(lao)(lao)出,不(bu)帶刀縫的(de)(de)另一(yi)(yi)頭做底部(bu)(bu)(bu)用刀或者用手(shou)撕直(zhi)接(jie)全部(bu)(bu)(bu)開口,把底部(bu)(bu)(bu)里面(mian)多余的(de)(de)面(mian)掏出些許(方便成為空口袋(dai))備用將(jiang)雞(ji)蛋(dan)磕進面(mian)口袋(dai)里面(mian),將(jiang)底部(bu)(bu)(bu)口捏(nie)(nie)住,再輕捏(nie)(nie)幾下(xia),感覺將(jiang)雞(ji)蛋(dan)捏(nie)(nie)均勻時(shi),再放(fang)入(ru)油中(zhong)(zhong)炸(zha),等(deng)顏(yan)色(se)和炸(zha)出的(de)(de)一(yi)(yi)般油條(tiao)顏(yan)色(se)一(yi)(yi)樣時(shi),撈(lao)(lao)出就可(ke)以食(shi)用了,制作(zuo)簡單,外(wai)焦里嫩,雞(ji)蛋(dan)和炸(zha)過的(de)(de)面(mian)口袋(dai)齊飄香。
營養素含量(liang)(每100克(ke))
熱量(大卡)399.59
碳水化合物(wu)(克)38.66
脂(zhi)肪(fang)(克)23.62
蛋(dan)白質(克)9.21
纖維素(克)1.08
面(mian)粉(fen)、堿面(mian)、明礬(fan)、食(shi)鹽、雞蛋(dan)、油。
原料:雞蛋25.0g小麥粉(標準粉)50.0g 精鹽2.0g 色拉油20.0g
原料(liao): (制50個)
面粉2500克(ke)(ke)、鹽65克(ke)(ke)、明(ming)礬30克(ke)(ke)、雞蛋液1250克(ke)(ke)、堿20克(ke)(ke)、油5000克(ke)(ke)(耗1000克(ke)(ke))
制作:
一、將鹽、明礬、堿加溫水2000克一起,待全部(bu)溶化后,與面分和成軟面團;
二、案板(ban)上抹一層(ceng)油(you),放上面團餳(xing)20分鐘,然后將(jiang)面團搓成(cheng)長(chang)(chang)條(tiao),搟(xian)成(cheng)厚0.5厘(li)(li)米、寬6厘(li)(li)米的長(chang)(chang)片(pian),再截(jie)成(cheng)長(chang)(chang)7—8厘(li)(li)米的面片(pian)50片(pian),逐片(pian)將(jiang)四角稍(shao)伸長(chang)(chang)后,下入七、八(ba)成(cheng)熱的油(you)鍋中炸制;迅速翻動,待兩(liang)面鼓起呈布袋狀時(shi)(shi)取出,從一頭開小(xiao)口,把雞蛋(dan)液(ye)灌人(ren),將(jiang)開口捏嚴,入油(you)鍋復(fu)炸1次(ci),呈金黃(huang)色時(shi)(shi)即成(cheng)。
取(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)適(shi)量,將堿面(mian)(mian)(mian)(mian)、明礬、食鹽三種作(zuo)料(liao)(liao)用溫水化(hua)開,謂之“料(liao)(liao)水”——三種作(zuo)料(liao)(liao)的(de)(de)用量比例是“一份(fen)(fen)堿,兩(liang)份(fen)(fen)礬,然(ran)(ran)后(hou)再(zai)抓一把(ba)鹽”。用料(liao)(liao)水把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)和(he)成(cheng)軟面(mian)(mian)(mian)(mian)團,而(er)后(hou)放(fang)置一段時(shi)間(jian),此謂“餳面(mian)(mian)(mian)(mian)”。餳面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)目的(de)(de)是讓面(mian)(mian)(mian)(mian)稍微發酵和(he)出筋,以便于(yu)拉(la)長和(he)鼓脹(zhang)。面(mian)(mian)(mian)(mian)餳好后(hou)切下(xia)一條放(fang)在抹過花生油(you)的(de)(de)木(mu)(mu)制案板上,用特制的(de)(de)棗木(mu)(mu)搟杖將其(qi)(qi)搟成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)皮。將面(mian)(mian)(mian)(mian)皮放(fang)進沸騰的(de)(de)油(you)鍋(guo)里(li)(li),用加(jia)長的(de)(de)木(mu)(mu)筷輕輕擠壓面(mian)(mian)(mian)(mian)皮,待其(qi)(qi)脹(zhang)起來(lai)(lai)時(shi)出鍋(guo),稍冷卻(que)后(hou)在底部(bu)用手(shou)撕開一小口,將兩(liang)只雞(ji)蛋的(de)(de)蛋清、蛋黃一并倒進去,用手(shou)壓勻、壓平,然(ran)(ran)后(hou)用蛋清封口,重新放(fang)進油(you)鍋(guo)里(li)(li)炸(zha),同時(shi)來(lai)(lai)回翻(fan)動(dong)待里(li)(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)雞(ji)蛋熟透后(hou)撈出即可。
雞(ji)蛋布袋(dai)趁熱吃外皮焦香(xiang)(xiang)酥脆(cui),內蛋香(xiang)(xiang)宜(yi)人;配(pei)上(shang)榨菜(cai),腌菜(cai),咸菜(cai)或可口涼菜(cai),滋味(wei)更加妙(miao)不可言。雞(ji)蛋布袋(dai)是(shi)招(zhao)待稀客貴人的美(mei)食佳肴,眼下(xia)雞(ji)蛋布袋(dai)不僅成(cheng)(cheng)了尋(xun)常(chang)百姓的普通早(zao)點和正餐(can),而且成(cheng)(cheng)了河(he)北南部(bu)地區(qu)的風味(wei)名吃。