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菜品特色

雞(ji)(ji)蛋布袋(dai)外(wai)焦里嫩，營養豐富，口感極佳，因此人(ren)人(ren)愛吃(chi)，且常吃(chi)不厭。餳面(mian)的時(shi)間應(ying)根據氣溫(wen)而定(ding)，夏天(tian)60分(fen)鐘即(ji)可(ke)，冬天(tian)要延(yan)長一(yi)些時(shi)間。并用刀在面(mian)皮上端(duan)剁一(yi)小孔(kong)，以便(bian)雞(ji)(ji)蛋布袋(dai)炸好后可(ke)以穿進麻繩或柳(liu)條方便(bian)掂提(ti)。雞(ji)(ji)蛋布袋(dai)趁熱吃(chi)外(wai)皮焦香(xiang)酥脆(cui)，內容蛋香(xiang)宜人(ren)，滋(zi)味妙(miao)不可(ke)言。

傳統(tong)風(feng)味小吃，此品種被收(shou)入《中國烹(peng)飪百(bai)科全書》。因(yin)形狀似團魚，又稱“雞蛋(dan)鱉(bie)”。為油炸的(de)面蛋(dan)合一(yi)的(de)早點(dian)、夜宵食品，現炸現吃，外酥里(li)嫩。1978年被認定為“名產風(feng)味小吃”。

一(yi)種河(he)北南(nan)部(bu)及河(he)南(nan)、山東(dong)一(yi)帶(dai)的(de)(de)小吃，又(you)稱雞蛋果子。早餐食用(yong)(yong)(yong)居(ju)多。制作(zuo)方法(fa)：用(yong)(yong)(yong)炸(zha)(zha)油條的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)，切長方形(xing)(xing)的(de)(de)塊(kuai)，用(yong)(yong)(yong)搟面(mian)(mian)(mian)杖搟平。一(yi)邊做(zuo)頂部(bu)，中間靠(kao)上割一(yi)刀(dao)縫(feng)（炸(zha)(zha)出(chu)形(xing)(xing)之后像(xiang)個面(mian)(mian)(mian)粉(fen)袋(dai)子的(de)(de)提手）。入油鍋(guo)先輕炸(zha)(zha)一(yi)下(xia)，等顏色變淺黃成形(xing)(xing)時(shi)撈出(chu)，不帶(dai)刀(dao)縫(feng)的(de)(de)另一(yi)頭做(zuo)底(di)部(bu)用(yong)(yong)(yong)刀(dao)或者用(yong)(yong)(yong)手撕直接全部(bu)開(kai)口(kou)(kou)(kou)，把(ba)底(di)部(bu)里(li)面(mian)(mian)(mian)多余(yu)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)掏(tao)出(chu)些許(xu)（方便(bian)成為空口(kou)(kou)(kou)袋(dai)）備(bei)用(yong)(yong)(yong)將雞蛋磕進面(mian)(mian)(mian)口(kou)(kou)(kou)袋(dai)里(li)面(mian)(mian)(mian)，將底(di)部(bu)口(kou)(kou)(kou)捏(nie)住，再(zai)輕捏(nie)幾下(xia)，感(gan)覺將雞蛋捏(nie)均勻時(shi)，再(zai)放入油中炸(zha)(zha)，等顏色和(he)炸(zha)(zha)出(chu)的(de)(de)一(yi)般油條顏色一(yi)樣(yang)時(shi)，撈出(chu)就可以食用(yong)(yong)(yong)了(le)，制作(zuo)簡單，外(wai)焦里(li)嫩，雞蛋和(he)炸(zha)(zha)過的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)口(kou)(kou)(kou)袋(dai)齊(qi)飄香(xiang)。

食用價值

營養素含量(liang)(每(mei)100克(ke))

熱量(大卡)399.59

碳(tan)水化合物(克)38.66

脂(zhi)肪(克)23.62

蛋白質(克)9.21

纖維素(克(ke))1.08

制作方法

所需食材

面粉、堿面、明礬、食鹽、雞蛋、油。

制作方法

原料：雞蛋(dan)25.0g小(xiao)麥(mai)粉(標(biao)準(zhun)粉)50.0g 精鹽2.0g 色拉油20.0g

原料： (制50個(ge))

面(mian)粉2500克(ke)(ke)、鹽(yan)65克(ke)(ke)、明礬30克(ke)(ke)、雞蛋液1250克(ke)(ke)、堿(jian)20克(ke)(ke)、油5000克(ke)(ke)(耗1000克(ke)(ke))

制作：

一(yi)、將鹽、明礬、堿加溫水2000克一(yi)起，待(dai)全部溶化后，與面分和成(cheng)軟面團；

二、案(an)板上抹一層油，放上面(mian)團(tuan)餳20分鐘，然后將面(mian)團(tuan)搓成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)條，搟(xian)成(cheng)(cheng)厚(hou)0.5厘米、寬6厘米的長(chang)(chang)片(pian)(pian)，再截成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)7—8厘米的面(mian)片(pian)(pian)50片(pian)(pian)，逐片(pian)(pian)將四角(jiao)稍伸長(chang)(chang)后，下入(ru)七、八成(cheng)(cheng)熱(re)的油鍋中炸(zha)制；迅速翻動，待兩面(mian)鼓起呈布袋狀時取出，從(cong)一頭開小(xiao)口(kou)，把雞蛋液灌人(ren)，將開口(kou)捏嚴，入(ru)油鍋復炸(zha)1次，呈金黃色時即成(cheng)(cheng)。

制作過程

取(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉適(shi)量(liang)，將(jiang)堿(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)、明礬、食鹽三種(zhong)作(zuo)料(liao)用溫水化開(kai)，謂之“料(liao)水”——三種(zhong)作(zuo)料(liao)的(de)(de)用量(liang)比例是“一份堿(jian)，兩(liang)份礬，然后(hou)再抓一把鹽”。用料(liao)水把面(mian)(mian)(mian)(mian)粉和成(cheng)軟面(mian)(mian)(mian)(mian)團，而(er)后(hou)放(fang)(fang)置一段時間，此謂“餳(xing)面(mian)(mian)(mian)(mian)”。餳(xing)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)目的(de)(de)是讓面(mian)(mian)(mian)(mian)稍(shao)微發酵和出(chu)筋，以便于(yu)拉長和鼓(gu)脹。面(mian)(mian)(mian)(mian)餳(xing)好后(hou)切下一條放(fang)(fang)在(zai)抹過(guo)花生油(you)(you)的(de)(de)木(mu)(mu)制案板上，用特制的(de)(de)棗木(mu)(mu)搟(xian)(xian)杖將(jiang)其(qi)搟(xian)(xian)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)皮。將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)皮放(fang)(fang)進(jin)(jin)沸(fei)騰的(de)(de)油(you)(you)鍋(guo)里，用加長的(de)(de)木(mu)(mu)筷輕輕擠壓(ya)(ya)面(mian)(mian)(mian)(mian)皮，待其(qi)脹起(qi)來(lai)時出(chu)鍋(guo)，稍(shao)冷(leng)卻后(hou)在(zai)底部用手(shou)撕開(kai)一小口，將(jiang)兩(liang)只雞蛋的(de)(de)蛋清、蛋黃(huang)一并倒進(jin)(jin)去(qu)，用手(shou)壓(ya)(ya)勻、壓(ya)(ya)平，然后(hou)用蛋清封(feng)口，重新放(fang)(fang)進(jin)(jin)油(you)(you)鍋(guo)里炸，同時來(lai)回翻動待里面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)雞蛋熟透(tou)后(hou)撈出(chu)即可。

食用須知

雞(ji)蛋布(bu)袋(dai)趁(chen)熱(re)吃外皮(pi)焦(jiao)香(xiang)酥脆，內蛋香(xiang)宜(yi)人(ren)(ren)；配上榨菜(cai)，腌菜(cai)，咸菜(cai)或可口涼(liang)菜(cai)，滋味更加妙不可言。雞(ji)蛋布(bu)袋(dai)是招待稀客貴人(ren)(ren)的(de)美食佳(jia)肴(yao)，眼下雞(ji)蛋布(bu)袋(dai)不僅(jin)成(cheng)了尋常(chang)百姓的(de)普(pu)通(tong)早(zao)點和(he)正餐，而(er)且成(cheng)了河北(bei)南部地(di)區的(de)風味名吃。