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菜品特色

雞(ji)蛋(dan)(dan)布(bu)袋外焦里嫩，營養豐富(fu)，口感極(ji)佳，因此人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛吃(chi)，且常吃(chi)不(bu)(bu)厭。餳面(mian)的時間應根據氣溫而(er)定，夏天(tian)60分鐘即可(ke)，冬天(tian)要延(yan)長一些(xie)時間。并用(yong)刀在面(mian)皮上端剁(duo)一小孔(kong)，以(yi)便雞(ji)蛋(dan)(dan)布(bu)袋炸好后可(ke)以(yi)穿進麻繩(sheng)或柳條方(fang)便掂提(ti)。雞(ji)蛋(dan)(dan)布(bu)袋趁(chen)熱(re)吃(chi)外皮焦香酥(su)脆，內(nei)容(rong)蛋(dan)(dan)香宜人(ren)(ren)，滋(zi)味妙不(bu)(bu)可(ke)言。

傳統風味(wei)小吃(chi)(chi)，此(ci)品種被收入《中國烹飪(ren)百科(ke)全書》。因形狀似團魚，又稱“雞蛋(dan)鱉”。為(wei)油炸的面蛋(dan)合一的早點、夜宵食(shi)品，現炸現吃(chi)(chi)，外酥(su)里嫩。1978年被認定為(wei)“名產風味(wei)小吃(chi)(chi)”。

一種(zhong)河(he)北南(nan)部及河(he)南(nan)、山東一帶的(de)(de)小吃，又稱雞蛋(dan)(dan)果子。早餐食用(yong)居(ju)多。制(zhi)作方(fang)法：用(yong)炸(zha)油(you)條(tiao)(tiao)的(de)(de)面，切長(chang)方(fang)形的(de)(de)塊(kuai)，用(yong)搟面杖搟平。一邊(bian)做頂部，中間靠上割一刀縫（炸(zha)出形之后像(xiang)個面粉袋(dai)子的(de)(de)提(ti)手）。入油(you)鍋先(xian)輕炸(zha)一下，等(deng)顏(yan)(yan)色(se)變淺黃成形時撈出，不帶刀縫的(de)(de)另一頭(tou)做底部用(yong)刀或者(zhe)用(yong)手撕直接(jie)全部開口(kou)，把底部里(li)面多余(yu)的(de)(de)面掏出些許（方(fang)便成為空(kong)口(kou)袋(dai)）備用(yong)將(jiang)雞蛋(dan)(dan)磕進面口(kou)袋(dai)里(li)面，將(jiang)底部口(kou)捏住，再輕捏幾下，感覺將(jiang)雞蛋(dan)(dan)捏均勻時，再放入油(you)中炸(zha)，等(deng)顏(yan)(yan)色(se)和炸(zha)出的(de)(de)一般(ban)油(you)條(tiao)(tiao)顏(yan)(yan)色(se)一樣時，撈出就可(ke)以食用(yong)了，制(zhi)作簡單(dan)，外焦里(li)嫩，雞蛋(dan)(dan)和炸(zha)過的(de)(de)面口(kou)袋(dai)齊飄香。

食用價值

營養素(su)含(han)量(liang)(每(mei)100克)

熱量(大卡)399.59

碳水化合物(wu)(克)38.66

脂肪(fang)(克)23.62

蛋白質(克)9.21

纖(xian)維素(克)1.08

制作方法

所需食材

面(mian)粉、堿面(mian)、明礬、食鹽(yan)、雞(ji)蛋(dan)、油(you)。

制作方法

原料：雞蛋25.0g小麥粉(標準粉)50.0g 精鹽2.0g 色拉油20.0g

原料： (制50個)

面(mian)粉2500克(ke)、鹽65克(ke)、明礬(fan)30克(ke)、雞蛋液(ye)1250克(ke)、堿20克(ke)、油5000克(ke)(耗1000克(ke))

制作：

一(yi)、將(jiang)鹽、明礬(fan)、堿加溫水(shui)2000克(ke)一(yi)起(qi)，待全部溶化(hua)后，與面分和(he)成軟面團；

二、案板上抹一層油(you)(you)，放上面團餳20分(fen)鐘，然后(hou)將面團搓成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)條，搟(xian)成(cheng)(cheng)厚(hou)0.5厘米、寬6厘米的長(chang)(chang)片(pian)，再截(jie)成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)7—8厘米的面片(pian)50片(pian)，逐(zhu)片(pian)將四角稍伸長(chang)(chang)后(hou)，下入(ru)七、八(ba)成(cheng)(cheng)熱的油(you)(you)鍋中炸制；迅(xun)速(su)翻動，待兩(liang)面鼓(gu)起呈(cheng)布袋狀(zhuang)時(shi)(shi)取出，從一頭開小口(kou)，把(ba)雞蛋液灌人，將開口(kou)捏嚴，入(ru)油(you)(you)鍋復炸1次(ci)，呈(cheng)金黃(huang)色時(shi)(shi)即成(cheng)(cheng)。

制作過程

取(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)適量，將堿面(mian)(mian)(mian)(mian)、明(ming)礬、食鹽三種作(zuo)料(liao)(liao)(liao)用溫(wen)水(shui)(shui)化開(kai)，謂之“料(liao)(liao)(liao)水(shui)(shui)”——三種作(zuo)料(liao)(liao)(liao)的用量比例(li)是“一份(fen)堿，兩份(fen)礬，然后(hou)(hou)再抓一把鹽”。用料(liao)(liao)(liao)水(shui)(shui)把面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)和(he)(he)成軟面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，而后(hou)(hou)放置一段(duan)時(shi)間，此謂“餳面(mian)(mian)(mian)(mian)”。餳面(mian)(mian)(mian)(mian)的目的是讓(rang)面(mian)(mian)(mian)(mian)稍微(wei)發(fa)酵和(he)(he)出(chu)筋(jin)，以便于(yu)拉長(chang)和(he)(he)鼓脹。面(mian)(mian)(mian)(mian)餳好后(hou)(hou)切下(xia)一條放在(zai)抹過花生油的木(mu)(mu)(mu)制(zhi)案板上，用特制(zhi)的棗(zao)木(mu)(mu)(mu)搟杖將其搟成面(mian)(mian)(mian)(mian)皮。將面(mian)(mian)(mian)(mian)皮放進(jin)沸騰的油鍋(guo)里，用加長(chang)的木(mu)(mu)(mu)筷(kuai)輕輕擠壓面(mian)(mian)(mian)(mian)皮，待其脹起來(lai)(lai)時(shi)出(chu)鍋(guo)，稍冷(leng)卻后(hou)(hou)在(zai)底部用手(shou)撕開(kai)一小口，將兩只(zhi)雞蛋的蛋清(qing)、蛋黃一并倒進(jin)去(qu)，用手(shou)壓勻、壓平，然后(hou)(hou)用蛋清(qing)封口，重新放進(jin)油鍋(guo)里炸，同時(shi)來(lai)(lai)回翻動待里面(mian)(mian)(mian)(mian)的雞蛋熟透后(hou)(hou)撈出(chu)即(ji)可。

食用須知

雞(ji)蛋布袋(dai)趁(chen)熱(re)吃(chi)外皮焦(jiao)香酥脆，內蛋香宜人(ren)(ren)；配上榨(zha)菜，腌菜，咸菜或可口(kou)涼菜，滋味更加妙不可言。雞(ji)蛋布袋(dai)是招待稀客(ke)貴人(ren)(ren)的(de)美食佳肴，眼下雞(ji)蛋布袋(dai)不僅成了尋常百姓的(de)普通早點和正餐，而(er)且成了河北南(nan)部地區的(de)風味名吃(chi)。