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菜品特色

雞(ji)蛋布(bu)袋(dai)外(wai)焦里嫩，營養豐富，口感極佳，因(yin)此人(ren)人(ren)愛吃，且常吃不厭。餳面(mian)的時間應(ying)根據氣溫而定，夏天(tian)60分(fen)鐘即可，冬天(tian)要延(yan)長(chang)一(yi)些時間。并用(yong)刀在面(mian)皮上(shang)端剁一(yi)小孔，以(yi)便雞(ji)蛋布(bu)袋(dai)炸好后可以(yi)穿進麻(ma)繩或柳條方便掂(dian)提。雞(ji)蛋布(bu)袋(dai)趁熱吃外(wai)皮焦香酥脆，內容蛋香宜人(ren)，滋味妙(miao)不可言。

傳統(tong)風味小吃，此品(pin)種被收入《中國(guo)烹飪百科全書》。因(yin)形狀似團(tuan)魚，又稱(cheng)“雞蛋(dan)鱉”。為油炸的面蛋(dan)合一的早(zao)點(dian)、夜宵食品(pin)，現炸現吃，外酥里嫩。1978年被認定(ding)為“名產(chan)風味小吃”。

一(yi)種河北南(nan)(nan)部(bu)及河南(nan)(nan)、山東(dong)一(yi)帶的(de)(de)小(xiao)吃，又稱雞蛋果子(zi)。早(zao)餐食(shi)用(yong)(yong)居(ju)多。制作方法：用(yong)(yong)炸(zha)油(you)(you)(you)條(tiao)的(de)(de)面，切長(chang)方形(xing)的(de)(de)塊，用(yong)(yong)搟面杖搟平。一(yi)邊做(zuo)(zuo)頂部(bu)，中間靠上割(ge)一(yi)刀縫（炸(zha)出形(xing)之后像個面粉袋(dai)子(zi)的(de)(de)提手(shou)）。入(ru)油(you)(you)(you)鍋先輕炸(zha)一(yi)下，等顏(yan)色(se)(se)變淺黃成(cheng)形(xing)時(shi)(shi)撈出，不帶刀縫的(de)(de)另一(yi)頭做(zuo)(zuo)底部(bu)用(yong)(yong)刀或者用(yong)(yong)手(shou)撕直接全部(bu)開口(kou)(kou)，把底部(bu)里面多余的(de)(de)面掏(tao)出些許(xu)（方便(bian)成(cheng)為空口(kou)(kou)袋(dai)）備用(yong)(yong)將雞蛋磕進(jin)面口(kou)(kou)袋(dai)里面，將底部(bu)口(kou)(kou)捏住，再(zai)(zai)輕捏幾下，感覺(jue)將雞蛋捏均勻時(shi)(shi)，再(zai)(zai)放入(ru)油(you)(you)(you)中炸(zha)，等顏(yan)色(se)(se)和炸(zha)出的(de)(de)一(yi)般油(you)(you)(you)條(tiao)顏(yan)色(se)(se)一(yi)樣時(shi)(shi)，撈出就可以食(shi)用(yong)(yong)了，制作簡單，外焦里嫩(nen)，雞蛋和炸(zha)過的(de)(de)面口(kou)(kou)袋(dai)齊飄香。

食用價值

營養(yang)素(su)含量(每100克)

熱量(大卡)399.59

碳(tan)水化合物(克(ke))38.66

脂肪(fang)(克)23.62

蛋白質(克)9.21

纖維素(克)1.08

制作方法

所需食材

面(mian)粉、堿面(mian)、明礬、食鹽、雞蛋、油。

制作方法

原料：雞蛋25.0g小麥粉(fen)(標準粉(fen))50.0g 精鹽2.0g 色拉油20.0g

原料： (制50個(ge))

面粉2500克(ke)、鹽65克(ke)、明(ming)礬(fan)30克(ke)、雞蛋液1250克(ke)、堿20克(ke)、油5000克(ke)(耗1000克(ke))

制作：

一、將鹽(yan)、明礬、堿(jian)加溫水2000克一起，待全(quan)部溶化后，與面(mian)分(fen)和成軟面(mian)團；

二、案板(ban)上抹一(yi)層油(you)，放上面團餳(xing)20分鐘，然(ran)后(hou)將面團搓成長條(tiao)，搟成厚0.5厘米、寬6厘米的(de)長片，再(zai)截(jie)成長7—8厘米的(de)面片50片，逐片將四角(jiao)稍伸長后(hou)，下(xia)入(ru)(ru)七(qi)、八成熱的(de)油(you)鍋(guo)中炸制；迅速翻動，待兩面鼓起呈布袋狀時取出，從一(yi)頭開(kai)小口(kou)，把雞蛋(dan)液灌(guan)人，將開(kai)口(kou)捏嚴，入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)復炸1次(ci)，呈金(jin)黃(huang)色時即(ji)成。

制作過程

取面(mian)(mian)(mian)粉適量(liang)(liang)，將(jiang)堿面(mian)(mian)(mian)、明礬(fan)、食(shi)鹽三(san)種(zhong)作料(liao)(liao)用(yong)(yong)溫水(shui)(shui)化開，謂之“料(liao)(liao)水(shui)(shui)”——三(san)種(zhong)作料(liao)(liao)的(de)用(yong)(yong)量(liang)(liang)比例是“一(yi)(yi)(yi)(yi)份(fen)堿，兩(liang)(liang)份(fen)礬(fan)，然后(hou)再抓(zhua)一(yi)(yi)(yi)(yi)把鹽”。用(yong)(yong)料(liao)(liao)水(shui)(shui)把面(mian)(mian)(mian)粉和(he)成(cheng)(cheng)軟(ruan)面(mian)(mian)(mian)團，而(er)后(hou)放(fang)(fang)(fang)置一(yi)(yi)(yi)(yi)段時(shi)間(jian)，此謂“餳(xing)面(mian)(mian)(mian)”。餳(xing)面(mian)(mian)(mian)的(de)目(mu)的(de)是讓面(mian)(mian)(mian)稍(shao)微發酵和(he)出筋(jin)，以(yi)便于(yu)拉長和(he)鼓脹。面(mian)(mian)(mian)餳(xing)好后(hou)切下一(yi)(yi)(yi)(yi)條(tiao)放(fang)(fang)(fang)在抹過(guo)花(hua)生油的(de)木制(zhi)案板上，用(yong)(yong)特制(zhi)的(de)棗木搟杖將(jiang)其(qi)搟成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)。將(jiang)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)放(fang)(fang)(fang)進(jin)沸騰的(de)油鍋(guo)里，用(yong)(yong)加長的(de)木筷輕(qing)輕(qing)擠(ji)壓面(mian)(mian)(mian)皮(pi)，待其(qi)脹起來時(shi)出鍋(guo)，稍(shao)冷卻(que)后(hou)在底部(bu)用(yong)(yong)手撕開一(yi)(yi)(yi)(yi)小口，將(jiang)兩(liang)(liang)只雞(ji)蛋的(de)蛋清(qing)、蛋黃一(yi)(yi)(yi)(yi)并(bing)倒進(jin)去，用(yong)(yong)手壓勻、壓平，然后(hou)用(yong)(yong)蛋清(qing)封口，重(zhong)新放(fang)(fang)(fang)進(jin)油鍋(guo)里炸，同(tong)時(shi)來回(hui)翻動待里面(mian)(mian)(mian)的(de)雞(ji)蛋熟透后(hou)撈(lao)出即可。

食用須知

雞(ji)蛋(dan)布袋趁(chen)熱吃外皮焦香酥(su)脆，內蛋(dan)香宜(yi)人(ren)；配上榨菜(cai)，腌菜(cai)，咸菜(cai)或(huo)可(ke)口涼菜(cai)，滋味更(geng)加妙不可(ke)言。雞(ji)蛋(dan)布袋是招(zhao)待稀(xi)客貴人(ren)的美(mei)食佳肴(yao)，眼下(xia)雞(ji)蛋(dan)布袋不僅成了(le)(le)尋常百姓的普(pu)通早點(dian)和正餐(can)，而(er)且成了(le)(le)河北南部地(di)區的風味名吃。