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菜品特色

雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋外(wai)焦(jiao)里嫩，營養豐富，口感極佳，因此人(ren)人(ren)愛吃，且常吃不(bu)厭。餳(xing)面的時(shi)間應根據氣溫而定，夏(xia)天60分鐘即可，冬天要延(yan)長一(yi)些時(shi)間。并用刀在(zai)面皮上端剁一(yi)小孔(kong)，以便(bian)雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋炸好后可以穿進麻(ma)繩或柳(liu)條(tiao)方便(bian)掂提。雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋趁熱吃外(wai)皮焦(jiao)香酥脆(cui)，內容蛋(dan)香宜人(ren)，滋味妙不(bu)可言。

傳統(tong)風味小(xiao)吃，此品(pin)(pin)種被收(shou)入《中國烹飪百科(ke)全(quan)書(shu)》。因(yin)形(xing)狀似團(tuan)魚，又稱(cheng)“雞蛋鱉”。為油炸的面蛋合一的早(zao)點(dian)、夜宵食品(pin)(pin)，現炸現吃，外(wai)酥里嫩(nen)。1978年被認定(ding)為“名(ming)產風味小(xiao)吃”。

一種河(he)北南(nan)部(bu)及(ji)河(he)南(nan)、山東(dong)一帶的(de)(de)(de)小吃，又稱雞蛋(dan)果子。早餐食用(yong)(yong)居多(duo)。制作方(fang)法(fa)：用(yong)(yong)炸(zha)(zha)油(you)條的(de)(de)(de)面(mian)(mian)，切(qie)長方(fang)形的(de)(de)(de)塊，用(yong)(yong)搟面(mian)(mian)杖搟平(ping)。一邊做(zuo)頂部(bu)，中(zhong)間靠上割(ge)一刀(dao)縫（炸(zha)(zha)出(chu)形之后像個面(mian)(mian)粉袋子的(de)(de)(de)提手(shou)(shou)）。入油(you)鍋(guo)先輕炸(zha)(zha)一下，等顏(yan)色(se)變淺黃成(cheng)形時(shi)撈(lao)出(chu)，不帶刀(dao)縫的(de)(de)(de)另一頭做(zuo)底(di)部(bu)用(yong)(yong)刀(dao)或(huo)者用(yong)(yong)手(shou)(shou)撕直接全部(bu)開口，把底(di)部(bu)里(li)面(mian)(mian)多(duo)余(yu)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)掏出(chu)些(xie)許（方(fang)便成(cheng)為空口袋）備用(yong)(yong)將(jiang)雞蛋(dan)磕(ke)進面(mian)(mian)口袋里(li)面(mian)(mian)，將(jiang)底(di)部(bu)口捏住，再輕捏幾下，感覺將(jiang)雞蛋(dan)捏均(jun)勻(yun)時(shi)，再放(fang)入油(you)中(zhong)炸(zha)(zha)，等顏(yan)色(se)和炸(zha)(zha)出(chu)的(de)(de)(de)一般油(you)條顏(yan)色(se)一樣時(shi)，撈(lao)出(chu)就(jiu)可(ke)以食用(yong)(yong)了(le)，制作簡單，外焦里(li)嫩，雞蛋(dan)和炸(zha)(zha)過的(de)(de)(de)面(mian)(mian)口袋齊飄香(xiang)。

食用價值

營養素含量(每100克(ke))

熱量(大(da)卡)399.59

碳水化合(he)物(克)38.66

脂肪(克)23.62

蛋白質(克)9.21

纖維素(克)1.08

制作方法

所需食材

面(mian)粉、堿面(mian)、明礬、食鹽、雞蛋、油。

制作方法

原料(liao)：雞蛋25.0g小(xiao)麥(mai)粉(標準粉)50.0g 精鹽2.0g 色拉油20.0g

原料： (制50個)

面(mian)粉2500克、鹽65克、明(ming)礬30克、雞蛋液1250克、堿20克、油5000克(耗1000克)

制作：

一、將鹽、明(ming)礬、堿加溫水2000克一起，待全部溶化后(hou)，與面分和成軟面團；

二、案板上(shang)(shang)抹一(yi)層油(you)(you)，放(fang)上(shang)(shang)面(mian)團餳20分鐘，然(ran)后(hou)將面(mian)團搓成長(chang)(chang)條，搟成厚0.5厘米、寬(kuan)6厘米的長(chang)(chang)片，再(zai)截(jie)成長(chang)(chang)7—8厘米的面(mian)片50片，逐片將四角稍(shao)伸長(chang)(chang)后(hou)，下入(ru)七、八成熱(re)的油(you)(you)鍋中(zhong)炸(zha)制；迅速翻動，待兩面(mian)鼓起(qi)呈布袋狀時取(qu)出(chu)，從一(yi)頭開(kai)小(xiao)口(kou)，把雞(ji)蛋液灌人(ren)，將開(kai)口(kou)捏嚴(yan)，入(ru)油(you)(you)鍋復炸(zha)1次，呈金(jin)黃色時即成。

制作過程

取面(mian)(mian)粉適量，將堿面(mian)(mian)、明礬、食(shi)鹽三種作料(liao)用(yong)(yong)溫水(shui)化開，謂(wei)之“料(liao)水(shui)”——三種作料(liao)的用(yong)(yong)量比例是“一(yi)份堿，兩份礬，然(ran)后再(zai)抓一(yi)把鹽”。用(yong)(yong)料(liao)水(shui)把面(mian)(mian)粉和(he)成(cheng)軟(ruan)面(mian)(mian)團，而后放(fang)置一(yi)段時間，此(ci)謂(wei)“餳面(mian)(mian)”。餳面(mian)(mian)的目的是讓面(mian)(mian)稍微(wei)發酵和(he)出(chu)筋，以便于拉長和(he)鼓脹。面(mian)(mian)餳好后切下(xia)一(yi)條放(fang)在抹(mo)過花生油(you)的木(mu)制(zhi)案板上，用(yong)(yong)特(te)制(zhi)的棗木(mu)搟杖將其搟成(cheng)面(mian)(mian)皮(pi)。將面(mian)(mian)皮(pi)放(fang)進(jin)沸騰的油(you)鍋(guo)里(li)，用(yong)(yong)加長的木(mu)筷(kuai)輕輕擠壓面(mian)(mian)皮(pi)，待其脹起(qi)來時出(chu)鍋(guo)，稍冷卻后在底部用(yong)(yong)手(shou)撕開一(yi)小(xiao)口，將兩只(zhi)雞(ji)(ji)蛋的蛋清、蛋黃一(yi)并倒(dao)進(jin)去，用(yong)(yong)手(shou)壓勻、壓平，然(ran)后用(yong)(yong)蛋清封口，重新放(fang)進(jin)油(you)鍋(guo)里(li)炸，同(tong)時來回(hui)翻動待里(li)面(mian)(mian)的雞(ji)(ji)蛋熟透后撈(lao)出(chu)即可。

食用須知

雞(ji)蛋(dan)(dan)布(bu)袋趁熱吃(chi)外(wai)皮焦香酥(su)脆，內蛋(dan)(dan)香宜人；配上榨(zha)菜，腌菜，咸(xian)菜或(huo)可(ke)口涼(liang)菜，滋味(wei)更加妙不(bu)可(ke)言(yan)。雞(ji)蛋(dan)(dan)布(bu)袋是招待稀客(ke)貴(gui)人的美食佳肴(yao)，眼(yan)下雞(ji)蛋(dan)(dan)布(bu)袋不(bu)僅成了尋常百姓的普通(tong)早(zao)點和正餐(can)，而且成了河北(bei)南部地區(qu)的風味(wei)名(ming)吃(chi)。