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基本介紹

凍米肉(rou)丸(wan)，是(shi)江(jiang)西臨川縣的傳(chuan)統名菜(cai)，既是(shi)小吃(chi)又是(shi)佐餐(can)下酒的佳肴。為粉蒸食品(pin)，凍米松軟。肉(rou)丸(wan)鮮嫩，沾白間紅，十分美觀。有調(diao)理貧血、補虛養身和調(diao)理滋(zi)陰(yin)之功效。

食用價值

豬肉(肥瘦)：豬肉含(han)有豐富的(de)優(you)質蛋白質和必(bi)需的(de)脂(zhi)肪酸(suan)，并提(ti)供血紅素（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)半(ban)胱氨酸(suan)，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血；具(ju)有補腎(shen)養血，滋陰(yin)潤(run)燥的(de)功效；但由于豬肉中膽(dan)固醇含(han)量偏高，故肥胖人群及(ji)血脂(zhi)較高者(zhe)不宜多食。

米(mi)(mi)飯(蒸)：米(mi)(mi)飯的(de)主要成分是碳水化合物，米(mi)(mi)飯中的(de)蛋(dan)白質主要是米(mi)(mi)精(jing)蛋(dan)白，氨基酸的(de)組成比較完(wan)全，人體容易消化吸收；大米(mi)(mi)可提(ti)供豐富b族維生(sheng)素；大米(mi)(mi)具(ju)有有補中益(yi)氣、健(jian)脾養胃、益(yi)精(jing)強志、和五臟、通血(xue)脈、聰(cong)耳(er)明目、止煩(fan)、止渴、止瀉的(de)功效。

蝦(xia)米(mi)：蝦(xia)米(mi)中含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)和礦物質(zhi)，鈣含量(liang)尤其(qi)豐(feng)富；還含有(you)豐(feng)富的(de)鎂元(yuan)素，能(neng)很好地保護心(xin)血管系統，對于預防(fang)(fang)動(dong)脈硬化、高(gao)血壓(ya)及心(xin)肌梗死有(you)一定的(de)作用(yong)；并還有(you)鎮定作用(yong)，常用(yong)來(lai)治療神經衰弱、植物神經功能(neng)紊亂等癥。老年人常食，可(ke)預防(fang)(fang)自身因缺鈣所(suo)致(zhi)的(de)骨質(zhi)疏松癥。

荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)：荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)中(zhong)含(han)(han)(han)的(de)(de)磷是根莖(jing)類蔬菜中(zhong)最高的(de)(de)，能(neng)促(cu)進人體(ti)(ti)生長發育和維(wei)持生理功能(neng)的(de)(de)需要，對牙齒(chi)骨(gu)骼(ge)的(de)(de)發育有(you)(you)很大(da)好處，同時可(ke)(ke)(ke)促(cu)進體(ti)(ti)內(nei)的(de)(de)糖(tang)、脂肪、蛋白(bai)質(zhi)三大(da)物質(zhi)的(de)(de)代謝，調節酸堿平衡。因(yin)此荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)適于(yu)(yu)兒童(tong)食用(yong)。荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)抑制細菌作(zuo)用(yong)，對降低血壓(ya)、防治(zhi)癌腫也有(you)(you)一(yi)定(ding)效果。荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)含(han)(han)(han)有(you)(you)粗蛋白(bai)、淀(dian)粉，能(neng)促(cu)進大(da)腸(chang)蠕動。荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)所含(han)(han)(han)的(de)(de)粗脂肪有(you)(you)滑腸(chang)通(tong)便作(zuo)用(yong)，可(ke)(ke)(ke)用(yong)來治(zhi)療(liao)便秘。荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)質(zhi)嫩多津(jin)，可(ke)(ke)(ke)治(zhi)療(liao)熱病津(jin)傷口渴(ke)之癥，對糖(tang)尿病尿多者，有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)輔助治(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)。荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)水煎湯汁能(neng)利尿排淋，對于(yu)(yu)小便淋瀝澀(se)通(tong)者有(you)(you)一(yi)定(ding)治(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)，可(ke)(ke)(ke)作(zuo)為尿路(lu)感(gan)染患者的(de)(de)食療(liao)佳品。荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)還(huan)含(han)(han)(han)有(you)(you)一(yi)種(zhong)抗病毒(du)物質(zhi)可(ke)(ke)(ke)抑制流(liu)(liu)腦，流(liu)(liu)感(gan)病毒(du)，能(neng)用(yong)于(yu)(yu)預防流(liu)(liu)腦及流(liu)(liu)感(gan)的(de)(de)傳播。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅(hong)白分明，瘦肉香咸(xian)帶(dai)甜，肥肉香而不膩(ni)，美(mei)味可口，各種營(ying)養(yang)成分易被人體所吸收，具(ju)有養(yang)胃生津、益(yi)腎壯陽、固骨髓(sui)、健足力、愈創口等作(zuo)用。

制作方法

1.在冬(dong)天把糯米(mi)飯(fan)放在寒冷的地方凍實后，撥散開(kai)，用手將飯(fan)粒逐(zhu)個壓平，曬(shai)干，用時水(shui)泡回(hui)軟，瀝干水(shui)分即成凍米(mi)；

2.將豬肉(rou)洗(xi)凈(jing)剁成肉(rou)餡；

3.蔥洗凈切成細末(mo)；

4.荸薺去(qu)殼，洗凈，用(yong)刀(dao)拍破，改(gai)刀(dao)切成細(xi)末；

5.海米(mi)加料(liao)酒、蔥姜上屜蒸一(yi)下，晾涼切成細(xi)末(mo)，（揀去(qu)蔥、姜雜物）；

6.熟火(huo)腿切成(cheng)細末；

7.把肉餡放入盤中，放入荸薺末(mo)、海米末(mo)、味精、料酒、胡椒粉、精鹽(yan)、用(yong)筷(kuai)子攪勻，邊攪邊打(da)入適量水，攪好后，再擠成小丸(wan)子；

8.將小丸子放(fang)入凍米碗中，使丸子表(biao)面均勻(yun)的粘(zhan)上凍米；

9.粘(zhan)上凍米的小丸(wan)子(zi)再(zai)放在一(yi)個盤子(zi)中，上籠(long)蒸(zheng)20分鐘，取出時撒上火腿末即成(cheng)。