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基本介紹

凍米肉丸(wan)，是(shi)江西臨川縣的(de)傳統名菜(cai)，既是(shi)小吃又是(shi)佐(zuo)餐下酒(jiu)的(de)佳(jia)肴(yao)。為粉蒸食品，凍米松軟(ruan)。肉丸(wan)鮮嫩，沾(zhan)白間紅，十分(fen)美觀。有調理貧血、補虛養身和(he)調理滋陰之功效。

食用價值

豬肉(肥(fei)瘦)：豬肉含(han)有豐富的(de)優質蛋白質和(he)必需(xu)的(de)脂(zhi)(zhi)肪酸，并提供(gong)血紅素（有機鐵）和(he)促(cu)進鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改(gai)善缺(que)鐵性貧(pin)血；具有補腎養血，滋陰潤燥的(de)功(gong)效(xiao)；但(dan)由(you)于豬肉中膽固醇含(han)量偏高(gao)，故(gu)肥(fei)胖人(ren)群及血脂(zhi)(zhi)較高(gao)者不宜(yi)多食。

米(mi)飯(蒸)：米(mi)飯的主要成分是碳(tan)水(shui)化合物(wu)，米(mi)飯中的蛋(dan)白(bai)(bai)質主要是米(mi)精蛋(dan)白(bai)(bai)，氨(an)基酸的組(zu)成比較完全(quan)，人體容易消化吸收；大(da)米(mi)可提供豐富b族維生素；大(da)米(mi)具有有補中益(yi)氣、健脾養(yang)胃、益(yi)精強志、和五臟、通血脈、聰耳明(ming)目、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的功(gong)效。

蝦米(mi)：蝦米(mi)中含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)和礦物質(zhi)(zhi)(zhi)，鈣(gai)含量尤(you)其豐(feng)富(fu)(fu)；還含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)鎂元素，能(neng)很好地保護心血管系統，對于(yu)預(yu)防動(dong)脈硬化、高血壓及心肌梗死(si)有(you)一定的(de)作用(yong)；并還有(you)鎮(zhen)定作用(yong)，常(chang)用(yong)來治療神經衰弱、植物神經功能(neng)紊(wen)亂等癥(zheng)(zheng)。老年人常(chang)食，可預(yu)防自身因缺鈣(gai)所(suo)致的(de)骨(gu)質(zhi)(zhi)(zhi)疏松癥(zheng)(zheng)。

荸(bi)薺(qi)(qi)：荸(bi)薺(qi)(qi)中含(han)(han)(han)的(de)(de)磷是根莖類蔬菜中最高的(de)(de)，能(neng)(neng)促進人體生(sheng)(sheng)長發育和(he)維持生(sheng)(sheng)理(li)功能(neng)(neng)的(de)(de)需(xu)要，對(dui)牙齒骨骼的(de)(de)發育有很大(da)好(hao)處，同時可(ke)(ke)促進體內的(de)(de)糖、脂肪(fang)、蛋(dan)白(bai)質(zhi)三(san)大(da)物質(zhi)的(de)(de)代謝，調節酸(suan)堿平衡。因此荸(bi)薺(qi)(qi)適于兒童食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。荸(bi)薺(qi)(qi)有一(yi)定(ding)的(de)(de)抑(yi)制細菌作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，對(dui)降低血壓、防治(zhi)(zhi)癌腫也(ye)有一(yi)定(ding)效果。荸(bi)薺(qi)(qi)含(han)(han)(han)有粗蛋(dan)白(bai)、淀粉，能(neng)(neng)促進大(da)腸蠕動。荸(bi)薺(qi)(qi)所含(han)(han)(han)的(de)(de)粗脂肪(fang)有滑(hua)腸通便(bian)(bian)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)來治(zhi)(zhi)療便(bian)(bian)秘。荸(bi)薺(qi)(qi)質(zhi)嫩多津，可(ke)(ke)治(zhi)(zhi)療熱病(bing)津傷口渴之癥，對(dui)糖尿(niao)病(bing)尿(niao)多者，有一(yi)定(ding)的(de)(de)輔助治(zhi)(zhi)療作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。荸(bi)薺(qi)(qi)水(shui)煎湯(tang)汁(zhi)能(neng)(neng)利尿(niao)排淋，對(dui)于小便(bian)(bian)淋瀝(li)澀通者有一(yi)定(ding)治(zhi)(zhi)療作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，可(ke)(ke)作(zuo)為尿(niao)路感(gan)染患者的(de)(de)食(shi)療佳品(pin)。荸(bi)薺(qi)(qi)還含(han)(han)(han)有一(yi)種(zhong)抗病(bing)毒物質(zhi)可(ke)(ke)抑(yi)制流(liu)(liu)腦(nao)，流(liu)(liu)感(gan)病(bing)毒，能(neng)(neng)用(yong)(yong)(yong)(yong)于預(yu)防流(liu)(liu)腦(nao)及(ji)流(liu)(liu)感(gan)的(de)(de)傳播(bo)。

火(huo)腿(tui)：火(huo)腿(tui)色澤鮮艷，紅白分(fen)明，瘦肉香咸帶甜，肥(fei)肉香而不膩，美(mei)味可(ke)口，各種營養成分(fen)易被人體所吸收，具(ju)有養胃生津、益腎(shen)壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等(deng)作用。

制作方法

1.在冬天把(ba)糯米(mi)飯(fan)(fan)放(fang)在寒冷的(de)地(di)方凍實(shi)后，撥散開，用(yong)手將飯(fan)(fan)粒逐(zhu)個壓(ya)平，曬(shai)干，用(yong)時水(shui)泡回軟(ruan)，瀝(li)干水(shui)分(fen)即成(cheng)凍米(mi)；

2.將豬肉(rou)洗凈(jing)剁(duo)成肉(rou)餡；

3.蔥洗凈切成細末；

4.荸薺去殼，洗(xi)凈，用刀(dao)拍破(po)，改刀(dao)切成細末；

5.海(hai)米加料酒、蔥姜上屜蒸一(yi)下，晾涼切成細末，（揀(jian)去蔥、姜雜物）；

6.熟火腿切(qie)成細末；

7.把肉餡(xian)放入盤中，放入荸薺末、海米(mi)末、味精、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉、精鹽(yan)、用(yong)筷子(zi)(zi)攪(jiao)(jiao)勻，邊攪(jiao)(jiao)邊打(da)入適量(liang)水，攪(jiao)(jiao)好后，再擠成小丸(wan)子(zi)(zi)；

8.將小丸子放入凍米碗中，使丸子表面均勻(yun)的(de)粘上(shang)凍米；

9.粘上凍米的小丸子(zi)再放在一(yi)個盤子(zi)中(zhong)，上籠蒸20分鐘，取出時撒上火腿末即成。