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基本介紹

凍米(mi)(mi)肉丸(wan)(wan)，是(shi)(shi)江(jiang)西臨(lin)川(chuan)縣(xian)的(de)傳統名(ming)菜，既是(shi)(shi)小吃又是(shi)(shi)佐餐下酒(jiu)的(de)佳肴。為粉蒸(zheng)食品(pin)，凍米(mi)(mi)松軟。肉丸(wan)(wan)鮮嫩(nen)，沾白間(jian)紅，十分美觀。有調理貧(pin)血、補虛養身(shen)和調理滋陰之功(gong)效。

食用價值

豬(zhu)肉(肥(fei)瘦)：豬(zhu)肉含有(you)豐富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的脂肪酸，并提供(gong)血(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)(tie)）和(he)促(cu)進(jin)鐵(tie)(tie)吸收的半(ban)胱氨酸，能改善缺(que)鐵(tie)(tie)性貧血(xue)；具有(you)補(bu)腎養血(xue)，滋陰潤(run)燥的功(gong)效；但由于豬(zhu)肉中膽固醇含量偏(pian)高，故肥(fei)胖人(ren)群及(ji)血(xue)脂較(jiao)高者不宜多食。

米(mi)飯(蒸)：米(mi)飯的主(zhu)要成(cheng)分是碳水化合物，米(mi)飯中(zhong)的蛋(dan)白質(zhi)主(zhu)要是米(mi)精蛋(dan)白，氨基酸的組成(cheng)比(bi)較完全，人體容易(yi)消化吸(xi)收；大(da)米(mi)可(ke)提(ti)供豐富b族維生素；大(da)米(mi)具有有補中(zhong)益氣(qi)、健脾養胃(wei)、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

蝦米：蝦米中含有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質(zhi)和礦物(wu)質(zhi)，鈣(gai)含量尤(you)其豐(feng)富；還(huan)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)鎂元(yuan)素(su)，能(neng)很好地保護心血(xue)管系統，對于(yu)預(yu)防動脈硬化、高(gao)血(xue)壓及心肌梗死(si)有(you)一(yi)定的(de)(de)作(zuo)用；并(bing)還(huan)有(you)鎮定作(zuo)用，常用來(lai)治療(liao)神經衰弱、植物(wu)神經功(gong)能(neng)紊亂等癥(zheng)(zheng)。老年人(ren)常食，可預(yu)防自身(shen)因缺(que)鈣(gai)所致的(de)(de)骨質(zhi)疏松癥(zheng)(zheng)。

荸(bi)薺(qi)(qi)：荸(bi)薺(qi)(qi)中(zhong)含(han)的(de)磷是(shi)根莖類(lei)蔬菜中(zhong)最高的(de)，能(neng)(neng)促進人體(ti)生長發育(yu)和維持生理功(gong)能(neng)(neng)的(de)需要，對(dui)牙齒骨骼(ge)的(de)發育(yu)有(you)很(hen)大(da)好處，同時可促進體(ti)內的(de)糖、脂(zhi)肪(fang)、蛋(dan)白質三大(da)物質的(de)代謝，調(diao)節酸堿平衡(heng)。因此荸(bi)薺(qi)(qi)適(shi)于(yu)兒童食用(yong)。荸(bi)薺(qi)(qi)有(you)一定的(de)抑制(zhi)細菌(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)，對(dui)降(jiang)低血壓、防(fang)治(zhi)(zhi)癌腫也有(you)一定效果(guo)。荸(bi)薺(qi)(qi)含(han)有(you)粗蛋(dan)白、淀粉，能(neng)(neng)促進大(da)腸蠕(ru)動。荸(bi)薺(qi)(qi)所含(han)的(de)粗脂(zhi)肪(fang)有(you)滑腸通(tong)便(bian)(bian)作(zuo)(zuo)用(yong)，可用(yong)來治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)便(bian)(bian)秘。荸(bi)薺(qi)(qi)質嫩多津，可治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)熱病津傷(shang)口渴之癥，對(dui)糖尿病尿多者，有(you)一定的(de)輔助治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)。荸(bi)薺(qi)(qi)水(shui)煎湯汁能(neng)(neng)利尿排淋(lin)，對(dui)于(yu)小(xiao)便(bian)(bian)淋(lin)瀝(li)澀通(tong)者有(you)一定治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)，可作(zuo)(zuo)為尿路感(gan)染(ran)患(huan)者的(de)食療(liao)(liao)佳品。荸(bi)薺(qi)(qi)還含(han)有(you)一種(zhong)抗病毒物質可抑制(zhi)流腦(nao)(nao)，流感(gan)病毒，能(neng)(neng)用(yong)于(yu)預防(fang)流腦(nao)(nao)及流感(gan)的(de)傳播(bo)。

火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦(shou)肉香咸(xian)帶甜，肥肉香而(er)不膩，美味可口(kou)，各種營養成分易被(bei)人體所吸(xi)收，具(ju)有養胃生(sheng)津、益腎(shen)壯陽、固骨(gu)髓(sui)、健(jian)足力(li)、愈創口(kou)等(deng)作用(yong)。

制作方法

1.在冬天把糯米飯放在寒冷(leng)的地方凍(dong)實后，撥散(san)開，用(yong)手將飯粒逐(zhu)個壓平(ping)，曬(shai)干(gan)，用(yong)時(shi)水(shui)泡回(hui)軟，瀝干(gan)水(shui)分即成凍(dong)米；

2.將豬肉洗(xi)凈剁成肉餡；

3.蔥洗凈切(qie)成細末；

4.荸薺去殼，洗(xi)凈，用刀拍破(po)，改刀切(qie)成細末；

5.海米加(jia)料酒、蔥姜上屜蒸(zheng)一下，晾涼切成細末，（揀去蔥、姜雜物）；

6.熟火腿(tui)切成細末；

7.把肉餡放(fang)入盤中，放(fang)入荸薺末、海米末、味精(jing)、料酒(jiu)、胡(hu)椒粉、精(jing)鹽(yan)、用筷子攪勻(yun)，邊(bian)攪邊(bian)打入適量水(shui)，攪好(hao)后，再擠成小丸(wan)子；

8.將小丸子(zi)放入凍米碗中，使丸子(zi)表面均勻的(de)粘(zhan)上凍米；

9.粘(zhan)上(shang)凍米的小丸(wan)子再放在一個盤(pan)子中，上(shang)籠蒸20分(fen)鐘，取出(chu)時撒(sa)上(shang)火腿(tui)末即成。