凍米肉(rou)丸(wan),是江(jiang)西(xi)臨川縣的傳統名(ming)菜,既是小吃又是佐(zuo)餐下(xia)酒的佳肴。為粉(fen)蒸食品(pin),凍米松軟。肉(rou)丸(wan)鮮嫩,沾白(bai)間紅,十分美觀(guan)。有調(diao)(diao)理貧血(xue)、補(bu)虛養身(shen)和調(diao)(diao)理滋陰之功(gong)效。
豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(肥瘦):豬(zhu)(zhu)(zhu)肉含有(you)(you)豐富(fu)的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需(xu)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan),并提供(gong)血紅素(有(you)(you)機鐵)和促(cu)進鐵吸收(shou)的(de)半胱(guang)氨酸(suan),能(neng)改善(shan)缺鐵性(xing)貧(pin)血;具有(you)(you)補腎養(yang)血,滋陰潤燥(zao)的(de)功效;但(dan)由于豬(zhu)(zhu)(zhu)肉中膽固醇含量偏(pian)高(gao),故(gu)肥胖人(ren)群(qun)及血脂(zhi)較高(gao)者(zhe)不宜多食。
米(mi)(mi)(mi)飯(蒸):米(mi)(mi)(mi)飯的主(zhu)要(yao)成(cheng)分是(shi)碳水化(hua)合物,米(mi)(mi)(mi)飯中(zhong)的蛋白質主(zhu)要(yao)是(shi)米(mi)(mi)(mi)精(jing)蛋白,氨基酸(suan)的組(zu)成(cheng)比較完(wan)全,人體容易消化(hua)吸(xi)收;大米(mi)(mi)(mi)可提供豐富b族維(wei)生素;大米(mi)(mi)(mi)具有有補(bu)中(zhong)益氣、健脾養(yang)胃、益精(jing)強志、和五臟、通血脈(mo)、聰耳明目、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的功效。
蝦(xia)米:蝦(xia)米中含有(you)豐(feng)富(fu)的蛋白質和(he)礦物質,鈣(gai)含量(liang)尤(you)其豐(feng)富(fu);還(huan)含有(you)豐(feng)富(fu)的鎂元素(su),能很好(hao)地保護心(xin)血管系統,對于預防動脈硬化、高(gao)血壓及心(xin)肌梗死有(you)一定的作用(yong);并還(huan)有(you)鎮定作用(yong),常(chang)用(yong)來(lai)治(zhi)療神(shen)(shen)經衰弱(ruo)、植物神(shen)(shen)經功能紊亂等癥。老年人常(chang)食,可預防自身因(yin)缺鈣(gai)所致的骨質疏松癥。
荸(bi)薺:荸(bi)薺中含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)磷是根(gen)莖類蔬菜中最高(gao)的(de)(de)(de)(de),能促進(jin)人(ren)體生(sheng)長(chang)發育和(he)維持(chi)生(sheng)理功能的(de)(de)(de)(de)需要,對(dui)(dui)牙齒骨(gu)骼的(de)(de)(de)(de)發育有(you)(you)(you)(you)很大(da)好處,同時可促進(jin)體內的(de)(de)(de)(de)糖、脂肪、蛋白質三大(da)物質的(de)(de)(de)(de)代謝,調節酸堿平衡(heng)。因(yin)此荸(bi)薺適于兒童(tong)食(shi)用(yong)(yong)。荸(bi)薺有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)抑制細菌(jun)作用(yong)(yong),對(dui)(dui)降低血壓、防治(zhi)癌腫也有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)效果。荸(bi)薺含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)粗(cu)蛋白、淀粉,能促進(jin)大(da)腸蠕動(dong)。荸(bi)薺所含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)粗(cu)脂肪有(you)(you)(you)(you)滑腸通便作用(yong)(yong),可用(yong)(yong)來治(zhi)療(liao)(liao)便秘。荸(bi)薺質嫩(nen)多津,可治(zhi)療(liao)(liao)熱病津傷口(kou)渴之癥,對(dui)(dui)糖尿(niao)病尿(niao)多者(zhe),有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)輔助治(zhi)療(liao)(liao)作用(yong)(yong)。荸(bi)薺水煎(jian)湯(tang)汁能利(li)尿(niao)排淋,對(dui)(dui)于小便淋瀝澀(se)通者(zhe)有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)治(zhi)療(liao)(liao)作用(yong)(yong),可作為尿(niao)路感(gan)染患者(zhe)的(de)(de)(de)(de)食(shi)療(liao)(liao)佳品。荸(bi)薺還含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)種抗(kang)病毒物質可抑制流(liu)腦,流(liu)感(gan)病毒,能用(yong)(yong)于預(yu)防流(liu)腦及流(liu)感(gan)的(de)(de)(de)(de)傳播。
火腿(tui):火腿(tui)色(se)澤鮮(xian)艷(yan),紅白分(fen)明(ming),瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美(mei)味可口,各種營養(yang)成(cheng)分(fen)易(yi)被人(ren)體所吸收,具有養(yang)胃(wei)生津、益腎壯陽、固骨髓、健(jian)足力、愈創口等(deng)作用(yong)。
1.在(zai)冬天把(ba)糯米飯(fan)放在(zai)寒冷的(de)地方凍實后(hou),撥散開(kai),用手(shou)將飯(fan)粒逐個壓平,曬(shai)干,用時水泡(pao)回軟,瀝干水分(fen)即成凍米;
2.將豬肉(rou)洗凈剁成肉(rou)餡;
3.蔥洗凈切成細末(mo);
4.荸薺去殼(ke),洗凈,用刀拍破,改刀切(qie)成細末;
5.海米加料酒(jiu)、蔥姜上屜蒸一(yi)下(xia),晾涼切成細末,(揀去蔥、姜雜(za)物);
6.熟火腿(tui)切(qie)成(cheng)細末;
7.把肉餡放入(ru)盤中,放入(ru)荸薺末、海米(mi)末、味精(jing)、料(liao)酒(jiu)、胡椒粉、精(jing)鹽、用(yong)筷(kuai)子攪(jiao)(jiao)勻,邊攪(jiao)(jiao)邊打入(ru)適量水,攪(jiao)(jiao)好后,再擠成小丸子;
8.將(jiang)小(xiao)丸(wan)子放(fang)入(ru)凍(dong)米碗中,使丸(wan)子表面均勻的粘上凍(dong)米;
9.粘上凍米的小丸子再放在一個(ge)盤子中(zhong),上籠(long)蒸20分鐘,取出(chu)時撒上火(huo)腿末即(ji)成。