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基本介紹

凍米(mi)肉(rou)(rou)丸(wan)，是(shi)江西臨川縣的(de)傳統名菜，既是(shi)小(xiao)吃又(you)是(shi)佐餐下(xia)酒的(de)佳肴。為粉蒸食品，凍米(mi)松軟。肉(rou)(rou)丸(wan)鮮嫩，沾白間紅，十分(fen)美觀。有(you)調理(li)貧血、補(bu)虛養身(shen)和(he)調理(li)滋陰之功效。

食用價值

豬肉(rou)(肥(fei)瘦)：豬肉(rou)含(han)有豐富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的(de)脂肪(fang)酸，并提(ti)供血(xue)(xue)紅素(su)（有機鐵(tie)）和(he)促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)(xue)；具有補腎養血(xue)(xue)，滋陰潤燥的(de)功效(xiao)；但由于豬肉(rou)中膽固醇(chun)含(han)量(liang)偏高(gao)，故肥(fei)胖人(ren)群及(ji)血(xue)(xue)脂較高(gao)者不宜多食。

米(mi)飯(fan)(fan)(蒸)：米(mi)飯(fan)(fan)的(de)(de)主要(yao)(yao)成分是(shi)碳水化合物，米(mi)飯(fan)(fan)中(zhong)的(de)(de)蛋白質主要(yao)(yao)是(shi)米(mi)精蛋白，氨(an)基酸的(de)(de)組成比較完全，人體容易消化吸收(shou)；大米(mi)可(ke)提供豐富b族(zu)維(wei)生(sheng)素；大米(mi)具有(you)有(you)補中(zhong)益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳(er)明目、止(zhi)(zhi)(zhi)煩(fan)、止(zhi)(zhi)(zhi)渴、止(zhi)(zhi)(zhi)瀉的(de)(de)功效。

蝦米(mi)：蝦米(mi)中含有豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)和礦物(wu)質(zhi)，鈣含量尤其豐富(fu)；還含有豐富(fu)的鎂元(yuan)素，能(neng)很(hen)好地保護心血(xue)管系統(tong)，對于(yu)預防(fang)動(dong)脈硬(ying)化、高血(xue)壓及心肌(ji)梗(geng)死有一(yi)定的作用(yong)；并還有鎮定作用(yong)，常用(yong)來治療神(shen)經(jing)衰弱、植物(wu)神(shen)經(jing)功能(neng)紊亂等(deng)癥。老年(nian)人常食，可(ke)預防(fang)自身因缺鈣所致的骨質(zhi)疏松(song)癥。

荸薺(qi)(qi)：荸薺(qi)(qi)中含(han)的(de)(de)磷是(shi)根(gen)莖類蔬菜中最高(gao)的(de)(de)，能促進(jin)(jin)人體生(sheng)(sheng)長發育(yu)和維持生(sheng)(sheng)理(li)功能的(de)(de)需要，對牙齒骨骼(ge)的(de)(de)發育(yu)有(you)(you)很大(da)好(hao)處，同時(shi)可(ke)促進(jin)(jin)體內的(de)(de)糖、脂肪、蛋(dan)白(bai)質(zhi)三(san)大(da)物質(zhi)的(de)(de)代謝，調節酸堿平衡。因此(ci)荸薺(qi)(qi)適于兒童食(shi)用。荸薺(qi)(qi)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)抑制(zhi)細菌作(zuo)用，對降低血壓(ya)、防治(zhi)癌腫(zhong)也有(you)(you)一(yi)定(ding)效果。荸薺(qi)(qi)含(han)有(you)(you)粗蛋(dan)白(bai)、淀粉，能促進(jin)(jin)大(da)腸蠕動(dong)。荸薺(qi)(qi)所含(han)的(de)(de)粗脂肪有(you)(you)滑腸通(tong)便(bian)作(zuo)用，可(ke)用來治(zhi)療(liao)(liao)(liao)便(bian)秘。荸薺(qi)(qi)質(zhi)嫩多津，可(ke)治(zhi)療(liao)(liao)(liao)熱病(bing)津傷口(kou)渴之癥，對糖尿病(bing)尿多者(zhe)，有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)輔助治(zhi)療(liao)(liao)(liao)作(zuo)用。荸薺(qi)(qi)水煎湯汁能利尿排(pai)淋，對于小(xiao)便(bian)淋瀝(li)澀(se)通(tong)者(zhe)有(you)(you)一(yi)定(ding)治(zhi)療(liao)(liao)(liao)作(zuo)用，可(ke)作(zuo)為尿路感(gan)染患者(zhe)的(de)(de)食(shi)療(liao)(liao)(liao)佳(jia)品。荸薺(qi)(qi)還含(han)有(you)(you)一(yi)種抗病(bing)毒物質(zhi)可(ke)抑制(zhi)流腦，流感(gan)病(bing)毒，能用于預(yu)防流腦及流感(gan)的(de)(de)傳播。

火腿：火腿色(se)澤鮮艷(yan)，紅白(bai)分明，瘦肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而不膩(ni)，美味(wei)可口(kou)，各種營養成分易被(bei)人體所吸收(shou)，具有養胃生津、益(yi)腎壯陽、固骨髓、健足(zu)力、愈創口(kou)等作(zuo)用。

制作方法

1.在冬天把糯米飯(fan)(fan)放在寒冷的地方凍實后，撥(bo)散開，用(yong)手將飯(fan)(fan)粒逐個(ge)壓平，曬(shai)干，用(yong)時水泡回軟，瀝干水分即成凍米；

2.將豬肉洗(xi)凈(jing)剁成肉餡；

3.蔥洗凈切成細末；

4.荸薺去殼，洗凈，用刀拍破，改刀切成細末；

5.海米加料(liao)酒、蔥姜(jiang)上屜蒸一下(xia)，晾涼(liang)切成(cheng)細末(mo)，（揀(jian)去蔥、姜(jiang)雜物(wu)）；

6.熟火腿切成(cheng)細(xi)末；

7.把肉餡放入盤中，放入荸薺末、海(hai)米末、味精、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷(kuai)子(zi)(zi)攪(jiao)勻，邊攪(jiao)邊打入適(shi)量水，攪(jiao)好后，再擠成小丸(wan)子(zi)(zi)；

8.將小丸子放入凍(dong)米(mi)碗(wan)中，使丸子表面均勻(yun)的粘上凍(dong)米(mi)；

9.粘上(shang)凍米的小丸子(zi)再放在一(yi)個盤子(zi)中(zhong)，上(shang)籠蒸20分鐘，取出時撒上(shang)火腿末即成。