凍(dong)米肉丸(wan),是江西(xi)臨川縣的(de)傳統名菜(cai),既是小吃又(you)是佐餐下酒的(de)佳肴。為粉(fen)蒸(zheng)食品,凍(dong)米松軟(ruan)。肉丸(wan)鮮嫩,沾白(bai)間紅,十分美觀。有調理貧血、補虛養身和調理滋陰(yin)之功效。
豬(zhu)肉(肥(fei)瘦):豬(zhu)肉含(han)(han)有豐富(fu)的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進(jin)鐵吸收的半胱氨酸,能改善(shan)缺鐵性貧(pin)血;具有補腎養(yang)血,滋陰潤燥的功效;但由(you)于(yu)豬(zhu)肉中膽固醇(chun)含(han)(han)量偏高,故肥(fei)胖人群及血脂較高者不宜(yi)多食。
米(mi)飯(fan)(fan)(蒸):米(mi)飯(fan)(fan)的主要成(cheng)分是(shi)碳水化合物,米(mi)飯(fan)(fan)中的蛋白(bai)質(zhi)主要是(shi)米(mi)精蛋白(bai),氨基酸的組成(cheng)比(bi)較(jiao)完全,人體容易(yi)消化吸收;大米(mi)可提供豐富b族維(wei)生素;大米(mi)具有有補中益氣、健脾養胃、益精強(qiang)志、和五(wu)臟(zang)、通(tong)血脈(mo)、聰(cong)耳(er)明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
蝦米:蝦米中含(han)有豐富(fu)(fu)的(de)蛋白質(zhi)和礦物質(zhi),鈣含(han)量(liang)尤(you)其豐富(fu)(fu);還(huan)含(han)有豐富(fu)(fu)的(de)鎂元素,能很好地保護心血管系統,對于預(yu)防動脈硬化、高血壓(ya)及(ji)心肌梗死有一(yi)定(ding)的(de)作用(yong);并還(huan)有鎮定(ding)作用(yong),常用(yong)來治療神經(jing)衰弱(ruo)、植物神經(jing)功能紊亂(luan)等癥。老年人(ren)常食,可預(yu)防自身因缺鈣所致(zhi)的(de)骨質(zhi)疏松癥。
荸(bi)(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi):荸(bi)(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)中含(han)的(de)(de)磷是根莖(jing)類(lei)蔬菜中最高的(de)(de),能促進(jin)人體(ti)生(sheng)長(chang)發育和(he)維持生(sheng)理功能的(de)(de)需(xu)要,對牙齒骨骼的(de)(de)發育有(you)很(hen)大好處,同時(shi)可(ke)(ke)促進(jin)體(ti)內的(de)(de)糖(tang)(tang)、脂肪(fang)(fang)、蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)三大物質(zhi)(zhi)的(de)(de)代謝,調節酸(suan)堿平(ping)衡。因此荸(bi)(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)適(shi)于兒(er)童食用。荸(bi)(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)有(you)一定的(de)(de)抑制(zhi)細菌(jun)作(zuo)用,對降(jiang)低血壓、防治(zhi)(zhi)癌(ai)腫也有(you)一定效(xiao)果。荸(bi)(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)含(han)有(you)粗蛋(dan)(dan)白、淀(dian)粉,能促進(jin)大腸(chang)蠕(ru)動。荸(bi)(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)所含(han)的(de)(de)粗脂肪(fang)(fang)有(you)滑腸(chang)通(tong)便(bian)作(zuo)用,可(ke)(ke)用來治(zhi)(zhi)療(liao)便(bian)秘。荸(bi)(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)質(zhi)(zhi)嫩多津,可(ke)(ke)治(zhi)(zhi)療(liao)熱(re)病津傷口渴(ke)之癥(zheng),對糖(tang)(tang)尿(niao)(niao)病尿(niao)(niao)多者,有(you)一定的(de)(de)輔助治(zhi)(zhi)療(liao)作(zuo)用。荸(bi)(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)水煎湯汁能利尿(niao)(niao)排(pai)淋(lin),對于小(xiao)便(bian)淋(lin)瀝澀通(tong)者有(you)一定治(zhi)(zhi)療(liao)作(zuo)用,可(ke)(ke)作(zuo)為尿(niao)(niao)路感染患者的(de)(de)食療(liao)佳品。荸(bi)(bi)(bi)(bi)薺(qi)(qi)還含(han)有(you)一種抗病毒(du)物質(zhi)(zhi)可(ke)(ke)抑制(zhi)流腦,流感病毒(du),能用于預防流腦及流感的(de)(de)傳播。
火腿:火腿色澤鮮(xian)艷,紅白分(fen)明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而(er)不膩,美(mei)味(wei)可口(kou),各種營養成分(fen)易被人體所吸收,具有養胃(wei)生津(jin)、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口(kou)等作用。
1.在冬天把(ba)糯(nuo)米(mi)飯(fan)放在寒冷的(de)地方凍實后(hou),撥散開,用手將飯(fan)粒(li)逐個壓(ya)平,曬(shai)干(gan),用時水(shui)泡回軟,瀝干(gan)水(shui)分即成凍米(mi);
2.將豬肉洗(xi)凈(jing)剁成肉餡(xian);
3.蔥洗凈切成細末;
4.荸(bi)薺去殼(ke),洗凈,用刀拍破,改刀切成細(xi)末;
5.海米加料酒(jiu)、蔥(cong)姜(jiang)上屜(ti)蒸一下,晾涼(liang)切成(cheng)細(xi)末,(揀去蔥(cong)、姜(jiang)雜物);
6.熟(shu)火腿切成細末;
7.把肉餡(xian)放入(ru)盤(pan)中,放入(ru)荸薺(qi)末、海米末、味精(jing)、料(liao)酒、胡椒粉、精(jing)鹽、用筷(kuai)子攪勻,邊攪邊打(da)入(ru)適量水,攪好后,再擠成小丸子;
8.將小(xiao)丸(wan)子(zi)放入凍(dong)米(mi)碗中,使丸(wan)子(zi)表面均勻(yun)的(de)粘上凍(dong)米(mi);
9.粘上凍米的(de)小丸(wan)子再(zai)放在(zai)一個盤子中,上籠蒸(zheng)20分鐘,取出時撒上火腿末即(ji)成。