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基本介紹

厲山腐(fu)乳(ru)生產已有一百多(duo)年歷史，是隨(sui)(sui)縣地方名產。它(ta)制作精細(xi)(xi)，具(ju)有細(xi)(xi)、黃、軟特(te)色，五味調和，滋味香(xiang)酥。1960年，時任國家(jia)副主(zhu)席(xi)的(de)董必武視察隨(sui)(sui)縣時，品嘗了厲山腐(fu)乳(ru)，連(lian)稱味道鮮(xian)美。

食用價值

腐乳和豆豉(chi)以及其他豆制(zhi)品一(yi)樣，都是(shi)營養學家(jia)所大力推崇的(de)健康食品。它的(de)原(yuan)料——豆腐干(gan)本來就是(shi)營養價值很(hen)高的(de)豆制(zhi)品，蛋(dan)白質(zhi)含(han)量5%～20%，與肉類相當，同時含(han)有(you)豐富的(de)鈣質(zhi)。

腐(fu)乳的(de)(de)制作過程中經過了霉菌的(de)(de)發酵，使蛋白質(zhi)的(de)(de)消(xiao)化(hua)吸收率(lv)更高，維生素(su)含量更豐富(fu)。因為微生物分解了豆類中的(de)(de)植酸，使得大豆中原本吸收率(lv)很(hen)低的(de)(de)鐵、鋅等礦(kuang)物質(zhi)更容易被人體吸收。

同(tong)時，由(you)于微生物合成了一(yi)般(ban)植物性食品所(suo)沒(mei)有(you)的維(wei)生素B12，素食的人經常吃些(xie)腐乳，可以(yi)預防惡性貧血(xue)。

腐乳含(han)鹽和嘌呤量普遍(bian)較高，高血壓、心血管病(bing)、痛風、腎病(bing)患(huan)(huan)者及消化道潰瘍患(huan)(huan)者，宜少吃或不吃，以免加重病(bing)情。

腐乳的(de)英文名(ming)是“大豆(dou)奶(nai)(nai)酪(lao)”。它的(de)口感與(yu)奶(nai)(nai)酪(lao)有(you)些類似，和(he)奶(nai)(nai)酪(lao)一(yi)(yi)樣經過(guo)發酵，一(yi)(yi)樣含有(you)豐富的(de)蛋白質和(he)鈣。

奶酪(lao)具有特殊的濃香(xiang)味(wei)道(dao)，而(er)腐(fu)乳同樣具有細膩的質地和特殊的鮮(xian)味(wei)。可以說，腐(fu)乳就是(shi)中(zhong)國的“素奶酪(lao)”。