厲山腐乳生產(chan)已(yi)有一百多年(nian)歷(li)史(shi)，是隨縣地方名產(chan)。它制作精(jing)細，具有細、黃、軟特色，五味調和，滋味香酥(su)。1960年(nian)，時任國家副主席的董(dong)必武視察隨縣時，品(pin)嘗了厲山腐乳，連稱(cheng)味道(dao)鮮美。
腐乳(ru)和豆豉(chi)以及(ji)其他豆制(zhi)品一樣，都(dou)是營養學(xue)家所大力推崇的健康食品。它(ta)的原料——豆腐干本來就是營養價值很(hen)高的豆制(zhi)品，蛋白(bai)質含量5%～20%，與肉類(lei)相當，同時含有豐(feng)富(fu)的鈣質。
腐(fu)乳(ru)的(de)制(zhi)作過程中(zhong)經過了(le)霉(mei)菌的(de)發酵，使蛋白質(zhi)(zhi)的(de)消化吸收率更高，維生素(su)含量更豐富(fu)。因為微生物分(fen)解了(le)豆類(lei)中(zhong)的(de)植酸，使得大(da)豆中(zhong)原本吸收率很低的(de)鐵、鋅等礦物質(zhi)(zhi)更容易被(bei)人(ren)體吸收。
同時(shi)，由于微生(sheng)物合成了一般植物性(xing)食品所沒有的(de)維(wei)生(sheng)素B12，素食的(de)人經常吃(chi)些腐乳，可以預防(fang)惡性(xing)貧(pin)血。
腐(fu)乳含鹽和嘌(piao)呤量(liang)普(pu)遍較高(gao)，高(gao)血壓、心(xin)血管病(bing)、痛風、腎病(bing)患者(zhe)及消化道潰瘍患者(zhe)，宜(yi)少(shao)吃或不(bu)吃，以免加重病(bing)情。
腐(fu)乳的(de)英文名是“大(da)豆奶(nai)酪”。它的(de)口(kou)感與奶(nai)酪有(you)些類似(si)，和(he)(he)奶(nai)酪一(yi)(yi)樣經過(guo)發酵，一(yi)(yi)樣含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質和(he)(he)鈣。
奶酪具(ju)有(you)特(te)殊的濃香(xiang)味(wei)道(dao)，而腐乳同樣具(ju)有(you)細膩(ni)的質地和特(te)殊的鮮味(wei)。可以說，腐乳就(jiu)是中(zhong)國的“素(su)奶酪”。
我心(xin)明(ming)亮(liang)
】編輯(ji)上傳提供，詞條屬于開放(fang)詞條，當前頁面所展示(shi)的(de)詞條介紹涉及(ji)(ji)宣傳內容屬于注冊用戶個(ge)人編輯(ji)行為，與(yu)【厲山(shan)腐乳】的(de)所屬企業/所有人/主體無關，網(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)不(bu)完全保證內容信息(xi)的(de)準(zhun)確性、真實(shi)(shi)(shi)性，也不(bu)代表(biao)本站(zhan)(zhan)(zhan)立場，各項數據(ju)信息(xi)存在更(geng)新(xin)不(bu)及(ji)(ji)時的(de)情況，僅(jin)供參(can)考，請以(yi)官方發布為準(zhun)。如果頁面內容與(yu)實(shi)(shi)(shi)際(ji)情況不(bu)符，可點(dian)擊“反饋(kui)”在線向(xiang)網(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)提出修改(gai)，網(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)將核實(shi)(shi)(shi)后(hou)進行更(geng)正。
