厲(li)山腐(fu)乳(ru)生產(chan)已(yi)有(you)一(yi)百多年歷史,是隨縣地方名產(chan)。它制作精(jing)細,具有(you)細、黃、軟特色,五味(wei)調和,滋味(wei)香酥(su)。1960年,時任國家副(fu)主席(xi)的董必武視察(cha)隨縣時,品嘗(chang)了(le)厲(li)山腐(fu)乳(ru),連稱味(wei)道鮮(xian)美。
腐乳(ru)和豆豉以及其他豆制品(pin)一(yi)樣,都是(shi)營(ying)養學家所大力推(tui)崇的(de)(de)健(jian)康食(shi)品(pin)。它的(de)(de)原(yuan)料——豆腐干本來就是(shi)營(ying)養價值(zhi)很高的(de)(de)豆制品(pin),蛋(dan)白(bai)質含量5%~20%,與(yu)肉(rou)類相當,同時含有(you)豐富的(de)(de)鈣質。
腐乳(ru)的(de)(de)制作過程中(zhong)經過了霉菌的(de)(de)發酵(jiao),使(shi)蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)消化吸收(shou)率(lv)更高,維生素(su)含量更豐(feng)富(fu)。因為微(wei)生物(wu)分(fen)解了豆類中(zhong)的(de)(de)植酸,使(shi)得大豆中(zhong)原本吸收(shou)率(lv)很低(di)的(de)(de)鐵(tie)、鋅等(deng)礦(kuang)物(wu)質(zhi)更容易(yi)被人體吸收(shou)。
同時,由(you)于微生物(wu)合成了一般植物(wu)性食品(pin)所沒(mei)有的(de)維生素(su)(su)B12,素(su)(su)食的(de)人(ren)經(jing)常吃些腐乳(ru),可以預防惡性貧(pin)血。
腐(fu)乳含鹽和嘌呤(ling)量普遍較高,高血(xue)壓(ya)、心血(xue)管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情(qing)。
腐(fu)乳的英文名是“大豆(dou)奶酪(lao)”。它(ta)的口感與奶酪(lao)有些(xie)類似(si),和(he)奶酪(lao)一樣經過發(fa)酵,一樣含有豐富的蛋白質和(he)鈣。
奶酪具(ju)有(you)特殊的(de)濃香味道,而腐乳同樣具(ju)有(you)細膩的(de)質地和特殊的(de)鮮(xian)味。可以(yi)說(shuo),腐乳就(jiu)是中國的(de)“素奶酪”。