厲山腐(fu)乳(ru)生產(chan)(chan)已有一百(bai)多年(nian)歷史，是隨縣地(di)方名產(chan)(chan)。它(ta)制作精細，具有細、黃(huang)、軟(ruan)特色，五味調和(he)，滋味香酥。1960年(nian)，時任國家副主席(xi)的(de)董必武視察隨縣時，品(pin)嘗(chang)了厲山腐(fu)乳(ru)，連稱味道鮮美。
腐乳和(he)豆(dou)豉以及(ji)其他豆(dou)制品一樣，都是營養學(xue)家(jia)所大力推(tui)崇(chong)的健康食品。它(ta)的原(yuan)料——豆(dou)腐干本來就是營養價(jia)值(zhi)很(hen)高(gao)的豆(dou)制品，蛋白質含量5%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。
腐乳的(de)制作過程中(zhong)經(jing)過了霉菌(jun)的(de)發酵，使蛋(dan)白質的(de)消化吸收(shou)率更(geng)高，維生素含量更(geng)豐(feng)富(fu)。因為微生物分解了豆(dou)類中(zhong)的(de)植酸，使得大豆(dou)中(zhong)原本吸收(shou)率很低的(de)鐵、鋅(xin)等礦物質更(geng)容(rong)易被人(ren)體(ti)吸收(shou)。
同(tong)時，由(you)于微生(sheng)物(wu)合成了一般植物(wu)性食(shi)品所沒(mei)有的維生(sheng)素(su)B12，素(su)食(shi)的人經常吃些腐(fu)乳，可以預防惡性貧(pin)血。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較(jiao)高，高血(xue)壓、心(xin)血(xue)管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少(shao)吃或不(bu)吃，以免加(jia)重病情。
腐(fu)乳的(de)英(ying)文名是“大豆奶(nai)酪(lao)(lao)”。它的(de)口感與奶(nai)酪(lao)(lao)有些類似，和(he)奶(nai)酪(lao)(lao)一(yi)樣經過發酵，一(yi)樣含有豐富的(de)蛋白質和(he)鈣(gai)。
奶(nai)酪(lao)(lao)具(ju)有特殊的(de)濃香味(wei)(wei)道，而腐乳同(tong)樣具(ju)有細膩的(de)質地和特殊的(de)鮮味(wei)(wei)。可以說，腐乳就是(shi)中國的(de)“素奶(nai)酪(lao)(lao)”。
我心明亮
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