湟源縣牦(mao)牛以黑褐色居(ju)多，大都有角，體型緊實，前軀發達，四肢較短，蹄小而硬，體側下部密生粗長毛(mao)。
湟(huang)源(yuan)縣(xian)牦牛(niu)肉農產品地(di)理標志地(di)域保護范(fan)圍(wei)包括湟(huang)源(yuan)縣(xian)境內城關鎮、大華鎮、日(ri)月藏(zang)族(zu)鄉(xiang)、和(he)平鄉(xiang)、東峽(xia)鄉(xiang)、波航鄉(xiang)、申中鄉(xiang)、寺寨鄉(xiang)、巴燕鄉(xiang)，共9個鄉(xiang)鎮，146個行政村。
地理坐(zuo)標位(wei)于：100°54′～101°25′，北緯(wei)36°20′～36°53′之間。
湟源縣牦(mao)牛以黑褐色居多，大都有角，體(ti)型緊(jin)實，前軀發(fa)達，四(si)肢較短，蹄(ti)小而硬(ying)，體(ti)側(ce)下部(bu)密生(sheng)粗長毛。
新鮮胴體肌肉有光澤，深紅色均勻(yun)，脂肪呈黃色。
切口稍潮濕而無(wu)粘性(xing)，外表微干(gan)或有(you)風干(gan)膜，不粘手。肉質緊密(mi)富有(you)彈性(xing)，指壓后(hou)的(de)凹(ao)陷立即復原，無(wu)酸、臭等異味(wei)，具有(you)鮮牛肉的(de)自然香味(wei)。
腱緊密而有彈(dan)性，關節表面平坦而光滑(hua)，滲(shen)出液透明。
煮(zhu)沸后肉湯(tang)透明澄(cheng)清，脂肪聚于(yu)表(biao)面，具(ju)有特殊香味。
蛋白質(zhi)含量≥22.0g/100g，氨(an)基酸總(zong)量≥15.8g/100g，不飽和脂肪酸≥37.4%（以脂肪計），硒含量≥1.8μg/100g。
湟源縣牦牛(niu)屬于(yu)環湖型(xing)牦牛(niu)。在品種選擇上(shang)，公牦牛(niu)和母牦牛(niu)應具有本品種的顯(xian)著特(te)征。
湟源縣位于(yu)西寧市西部(bu)，青(qing)(qing)海湖東(dong)岸(an)，日月山東(dong)麓，湟水河上游，深居內(nei)陸，是青(qing)(qing)海東(dong)部(bu)農業區(qu)與西部(bu)牧業區(qu)、黃土高原與青(qing)(qing)藏(zang)高原的結合(he)部(bu)。
大陸性氣(qi)候，光照時間(jian)長，太陽輻射強，氣(qi)溫日差大，春(chun)季多風，夏季涼爽，冬季干(gan)燥，無霜期短，冰雹、干(gan)旱頻繁。
最熱時平均(jun)氣溫(wen)為(wei)13.9℃，最冷時平均(jun)氣溫(wen)為(wei)-10.5℃，年均(jun)氣溫(wen)為(wei)3℃。年平均(jun)降(jiang)水量為(wei)408.9毫米。
境內湟(huang)水支流貫穿，水質(zhi)清(qing)澈，礦化度低(di)。
以黑(hei)鈣土、栗(li)鈣土、潮土、新積土為主，具有保肥性(xing)、供肥性(xing)、濕潤性(xing)，供給草坪(ping)草生命(ming)活動所(suo)需的水分、養分，適宜湟源(yuan)縣牦牛的生長發育。
種植的(de)飼(si)草以燕麥、青稞為主(zhu)，保障了湟源縣(xian)牦(mao)牛肉的(de)特有品(pin)質。
飼養方式
秋、冬季草(cao)場的輪休期，每(mei)(mei)天分三次(ci)定時定量補(bu)飼，補(bu)飼草(cao)料(liao)以(yi)燕麥、青稞等為(wei)主。成(cheng)年牛每(mei)(mei)天16斤左右飼草(cao)，小牛每(mei)(mei)天10斤左右。
飼養管理
冷季飼養管理：冷(leng)季飼(si)養的主要任務是(shi)保鏢、保胎，防止(zhi)乏弱。選(xuan)留(liu)和保護好距冬春(chun)圈(quan)地近(jin)的草場(chang)(chang)(chang)作為機(ji)動草場(chang)(chang)(chang)，以(yi)備急(ji)用(yong)。在草場(chang)(chang)(chang)利(li)用(yong)先(xian)遠后近(jin)，先(xian)山(shan)后灘，風(feng)雪天放山(shan)洼，利(li)用(yong)未(wei)被(bei)風(feng)吹(chui)走的牧草，以(yi)節約定居點附近(jin)的草場(chang)(chang)(chang)。
一般應(ying)(ying)晚出(chu)牧，早(zao)收牧，充分利用(yong)中(zhong)午(wu)暖和時間放(fang)牧，午(wu)后飲(yin)水，除放(fang)牧外，對(dui)瘦弱牛特別是幼(you)齡牛和妊娠母(mu)牛，應(ying)(ying)做好補飼工作，以確(que)保(bao)安全越冬(dong)過春(chun)。
現(xian)年出欄量12.161萬頭。年產量0.7589萬噸(dun)。
愛吃(chi)不胖
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