湟源(yuan)縣(xian)牦(mao)牛以黑褐色(se)居(ju)多，大都有(you)角(jiao)，體型緊實，前(qian)軀(qu)發(fa)達(da)，四(si)肢較短，蹄(ti)小而(er)硬，體側下(xia)部(bu)密(mi)生粗長毛。
湟源(yuan)縣(xian)牦(mao)牛(niu)肉農產品地(di)理標志地(di)域保護(hu)范(fan)圍包括(kuo)湟源(yuan)縣(xian)境(jing)內城關鎮(zhen)(zhen)、大華鎮(zhen)(zhen)、日月藏族鄉(xiang)、和(he)平(ping)鄉(xiang)、東峽(xia)鄉(xiang)、波航鄉(xiang)、申中(zhong)鄉(xiang)、寺寨(zhai)鄉(xiang)、巴燕鄉(xiang)，共9個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)，146個行政村。
地理坐標位于(yu)：100°54′～101°25′，北緯36°20′～36°53′之間。
湟源(yuan)縣牦(mao)牛以黑褐(he)色居多，大都有角，體(ti)型緊實，前(qian)軀發達，四肢較短，蹄小而硬，體(ti)側下部密生粗長(chang)毛。
新鮮胴體肌(ji)肉有光澤，深紅色均勻，脂肪呈黃色。
切口稍潮(chao)濕而無粘性，外表微干或有風干膜，不(bu)粘手。肉質緊密富有彈性，指(zhi)壓(ya)后的(de)凹(ao)陷立即復原(yuan)，無酸、臭等異(yi)味，具(ju)有鮮牛肉的(de)自然香味。
腱緊密而有彈性，關節表面平(ping)坦而光滑，滲出液透明(ming)。
煮沸后肉湯透明澄清，脂肪(fang)聚于表面(mian)，具有特(te)殊(shu)香(xiang)味。
蛋白質含量(liang)(liang)≥22.0g/100g，氨基酸總(zong)量(liang)(liang)≥15.8g/100g，不飽(bao)和(he)脂肪酸≥37.4%（以脂肪計），硒含量(liang)(liang)≥1.8μg/100g。
湟源縣牦牛(niu)(niu)屬于環湖(hu)型牦牛(niu)(niu)。在(zai)品種(zhong)選擇上，公牦牛(niu)(niu)和母牦牛(niu)(niu)應(ying)具(ju)有(you)本品種(zhong)的顯著(zhu)特(te)征(zheng)。
湟源縣位于西寧市西部，青海湖東(dong)岸，日月山(shan)東(dong)麓(lu)，湟水河上(shang)游(you)，深居(ju)內陸，是青海東(dong)部農業(ye)(ye)區與西部牧業(ye)(ye)區、黃(huang)土(tu)高原與青藏高原的結合部。
大(da)陸性(xing)氣候，光照時(shi)間長，太(tai)陽輻(fu)射強，氣溫日差大(da)，春季多風，夏季涼(liang)爽(shuang)，冬季干(gan)燥，無霜期(qi)短，冰雹、干(gan)旱頻繁(fan)。
最(zui)熱時(shi)平均(jun)氣溫為(wei)13.9℃，最(zui)冷時(shi)平均(jun)氣溫為(wei)-10.5℃，年均(jun)氣溫為(wei)3℃。年平均(jun)降(jiang)水量為(wei)408.9毫米。
境(jing)內湟水支流貫穿，水質清澈，礦化度低。
以黑鈣(gai)土(tu)、栗鈣(gai)土(tu)、潮土(tu)、新積土(tu)為主(zhu)，具(ju)有保肥性、供肥性、濕潤性，供給(gei)草坪草生命(ming)活動所需的水分、養分，適宜湟源縣牦牛的生長發(fa)育。
種植的(de)飼草以燕麥、青稞為(wei)主，保障了湟(huang)源縣牦(mao)牛(niu)肉的(de)特有品質。
飼養方式
秋、冬季(ji)草(cao)場的(de)輪休期，每(mei)天分三次定時(shi)定量(liang)補(bu)飼，補(bu)飼草(cao)料以燕麥、青(qing)稞等為主。成年牛每(mei)天16斤(jin)左右飼草(cao)，小牛每(mei)天10斤(jin)左右。
飼養管理
冷季飼養管理：冷季飼養的主要任務(wu)是(shi)保鏢、保胎，防(fang)止(zhi)乏弱。選留和保護好距冬春(chun)圈地近(jin)的草場(chang)(chang)作為(wei)機動草場(chang)(chang)，以(yi)備急用(yong)。在(zai)草場(chang)(chang)利用(yong)先遠后近(jin)，先山后灘，風(feng)雪天放(fang)山洼(wa)，利用(yong)未(wei)被(bei)風(feng)吹(chui)走的牧草，以(yi)節(jie)約(yue)定居(ju)點附近(jin)的草場(chang)(chang)。
一般應晚出牧(mu)，早收牧(mu)，充分利用中午暖和時間放(fang)牧(mu)，午后飲水，除放(fang)牧(mu)外，對瘦弱牛(niu)特別是幼齡牛(niu)和妊(ren)娠母牛(niu)，應做好補飼工作，以確保(bao)安全(quan)越冬過(guo)春。
現年出欄(lan)量12.161萬頭。年產量0.7589萬噸。
愛(ai)吃不(bu)胖(pang)
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