湟源縣牦牛以(yi)黑(hei)褐(he)色居多，大都有角，體(ti)型(xing)緊(jin)實，前(qian)軀發達(da)，四肢較短，蹄小(xiao)而硬，體(ti)側下部密生粗長毛。
湟源(yuan)縣(xian)牦牛肉農產品(pin)地理標志地域(yu)保(bao)護范圍包(bao)括湟源(yuan)縣(xian)境內(nei)城關鎮(zhen)、大華鎮(zhen)、日(ri)月藏族鄉(xiang)(xiang)、和(he)平鄉(xiang)(xiang)、東峽鄉(xiang)(xiang)、波航鄉(xiang)(xiang)、申中鄉(xiang)(xiang)、寺寨(zhai)鄉(xiang)(xiang)、巴燕鄉(xiang)(xiang)，共(gong)9個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)，146個(ge)行政(zheng)村。
地理坐標位于(yu)：100°54′～101°25′，北(bei)緯36°20′～36°53′之間(jian)。
湟源縣牦(mao)牛(niu)以(yi)黑褐色居(ju)多，大都有角，體型緊實，前軀發達，四(si)肢較短(duan)，蹄小而硬(ying)，體側(ce)下部密生粗(cu)長毛(mao)。
新鮮胴體(ti)肌肉(rou)有光澤，深紅色(se)均勻，脂肪呈黃色(se)。
切口稍潮(chao)濕(shi)而無粘性，外(wai)表微干或有風干膜，不粘手。肉(rou)質緊密富有彈性，指壓后的凹陷(xian)立即(ji)復原，無酸(suan)、臭等異(yi)味，具(ju)有鮮牛(niu)肉(rou)的自(zi)然香味。
腱(jian)緊密而有彈性，關節表(biao)面平坦而光滑，滲(shen)出液(ye)透(tou)明。
煮沸后肉湯(tang)透明澄清，脂肪聚于表(biao)面，具有(you)特殊香味(wei)。
蛋白(bai)質含量≥22.0g/100g，氨基酸總量≥15.8g/100g，不飽和脂肪(fang)酸≥37.4%（以脂肪(fang)計），硒含量≥1.8μg/100g。
湟源縣(xian)牦(mao)牛(niu)屬于環湖型牦(mao)牛(niu)。在品種選擇(ze)上，公牦(mao)牛(niu)和母牦(mao)牛(niu)應具(ju)有(you)本品種的顯著特征。
湟源縣位于西寧市西部(bu)，青(qing)海(hai)湖東(dong)岸，日月山(shan)東(dong)麓，湟水河上游，深居(ju)內(nei)陸，是(shi)青(qing)海(hai)東(dong)部(bu)農業區(qu)與(yu)西部(bu)牧(mu)業區(qu)、黃土高原與(yu)青(qing)藏(zang)高原的結合部(bu)。
大陸性氣候，光照時間(jian)長(chang)，太(tai)陽輻射(she)強，氣溫日(ri)差大，春季多風，夏季涼爽(shuang)，冬季干燥，無霜期短，冰(bing)雹、干旱頻繁(fan)。
最(zui)熱時(shi)平均氣溫(wen)為(wei)13.9℃，最(zui)冷時(shi)平均氣溫(wen)為(wei)-10.5℃，年均氣溫(wen)為(wei)3℃。年平均降水量為(wei)408.9毫米。
境內湟水支流(liu)貫(guan)穿，水質(zhi)清澈(che)，礦化(hua)度低。
以黑鈣土(tu)、栗鈣土(tu)、潮土(tu)、新積土(tu)為(wei)主，具(ju)有保肥性(xing)、供肥性(xing)、濕潤性(xing)，供給草坪草生命活動所(suo)需的水(shui)分、養分，適宜湟(huang)源縣牦(mao)牛的生長發育(yu)。
種植(zhi)的(de)飼草以燕(yan)麥、青稞為主，保障了湟源縣牦牛(niu)肉(rou)的(de)特有品質。
飼養方式
秋(qiu)、冬季草(cao)場的輪休期，每天(tian)分三次定(ding)時(shi)定(ding)量補(bu)飼，補(bu)飼草(cao)料以燕麥、青稞等為主。成(cheng)年(nian)牛每天(tian)16斤左(zuo)右飼草(cao)，小牛每天(tian)10斤左(zuo)右。
飼養管理
冷季飼養管理：冷季飼養的(de)主要任務是保鏢、保胎，防止乏弱。選(xuan)留和保護好距(ju)冬春圈地近(jin)的(de)草(cao)場作為機動草(cao)場，以備急用。在草(cao)場利用先遠后近(jin)，先山后灘(tan)，風雪天(tian)放(fang)山洼，利用未(wei)被風吹走(zou)的(de)牧(mu)草(cao)，以節(jie)約定(ding)居(ju)點附近(jin)的(de)草(cao)場。
一般應晚出(chu)牧(mu)(mu)，早收牧(mu)(mu)，充(chong)分(fen)利用中午暖和時間放(fang)牧(mu)(mu)，午后飲水，除放(fang)牧(mu)(mu)外，對瘦弱牛特(te)別是(shi)幼齡牛和妊娠(shen)母(mu)牛，應做(zuo)好補飼(si)工(gong)作，以確(que)保安(an)全(quan)越(yue)冬過春。
現(xian)年出欄(lan)量12.161萬(wan)頭。年產量0.7589萬(wan)噸。
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