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湛江地區制(zhi)作蛤萎粽(zong)已(yi)有(you)悠久歷史(shi)，據明代萬(wan)歷《雷州府志》記載(zai)：“端(duan)午(wu)日，設酒肴(yao)祀家神及祖先，為角黍(粽(zong)子)相(xiang)饋”、“蓽撥(bo)葉極似蔞(lou)，亦藤生，不(bu)若蔞(lou)之(zhi)蔓延(yan)也，香多辛少，土人常取以調食”。

現(xian)在蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)(lou)粽(zong)的品種(zhong)眾多(duo)，按餡料可分為純蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)(lou)粽(zong)、綠(lv)豆蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)(lou)粽(zong)、紅(hong)豆蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)(lou)粽(zong)、叉燒(shao)蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)(lou)粽(zong)、蛋黃蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)(lou)粽(zong)、核桃蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)(lou)粽(zong)等十多(duo)個品種(zhong)。

蛤蔞粽的做法：

1、選蛤蔞的第(di)2-5截的嫩葉，將其洗凈并煮過(guo)后，剁碎并加油(you)、蒜(suan)頭煎炒至熟(shu)黑，加入糯米中。

2、淘米的速(su)度要快，盡量(liang)不要讓(rang)米吃(chi)水，瀝干后加適量(liang)醬油、鹽拌勻。

3、切(qie)肉(rou)要肥(fei)瘦分(fen)開，切(qie)成大約0.8cm見方的肉(rou)塊，肥(fei)瘦肉(rou)塊比(bi)例1：2，然后(hou)加入料酒、醬油、鹽和糖腌制。

4、選用本(ben)地海味干貨瑤(yao)柱、蝦(xia)米和土產的花生、紅豆、綠(lv)豆、咸肉、蛋黃(huang)、蛤蔞(lou)等8種食(shi)材待用。

5、包裹蛤蔞(lou)粽先用(yong)三到(dao)四片(pian)竹葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)相互(hu)重疊著攤成一(yi)(yi)排，再(zai)把(ba)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)頭部卷(juan)成圓錐狀，用(yong)勺子(zi)(zi)(zi)將一(yi)(yi)半的(de)糯米填(tian)好，中間加入餡料，再(zai)用(yong)糯米填(tian)滿，然后用(yong)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)的(de)剩余(yu)部分將大(da)米裹好密(mi)封，最后用(yong)一(yi)(yi)片(pian)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)沿粽子(zi)(zi)(zi)四周纏繞一(yi)(yi)圈(quan)，用(yong)手(shou)指摁(en)住余(yu)留的(de)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)尾(wei)，用(yong)穿(chuan)針從(cong)(cong)粽子(zi)(zi)(zi)中間插進(jin)去，再(zai)把(ba)細(xi)長的(de)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)尾(wei)穿(chuan)進(jin)針孔(kong)里，從(cong)(cong)另一(yi)(yi)面把(ba)穿(chuan)針慢(man)慢(man)拔(ba)出來，這樣就把(ba)那細(xi)長的(de)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)尾(wei)帶到(dao)了粽子(zi)(zi)(zi)的(de)另一(yi)(yi)邊(bian)，再(zai)用(yong)手(shou)慢(man)慢(man)把(ba)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)收緊即可。

5、蒸(zheng)煮(zhu)蛤(ha)蔞(lou)粽(zong)要先猛(meng)后緩，一般是大火煮(zhu)1小(xiao)時(shi)，再用中火1個小(xiao)時(shi)。