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湛(zhan)江地區制作蛤萎粽已有悠久歷(li)史，據明代萬歷(li)《雷州府(fu)志》記載(zai)：“端午日，設酒(jiu)肴祀(si)家神及(ji)祖先，為角黍(粽子)相(xiang)饋”、“蓽撥葉極似蔞，亦藤生，不(bu)若(ruo)蔞之蔓(man)延也(ye)，香多辛少，土人常取以調食”。

現在蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)(lou)粽的品(pin)(pin)種(zhong)眾多，按餡料可(ke)分為純蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)(lou)粽、綠豆蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)(lou)粽、紅豆蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)(lou)粽、叉燒蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)(lou)粽、蛋(dan)黃蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)(lou)粽、核(he)桃蛤(ha)(ha)(ha)蔞(lou)(lou)粽等十多個品(pin)(pin)種(zhong)。

蛤蔞粽的做法：

1、選蛤(ha)蔞的(de)第2-5截的(de)嫩葉，將(jiang)其洗凈并煮過后(hou)，剁碎并加油、蒜(suan)頭煎(jian)炒至熟黑，加入糯(nuo)米(mi)中。

2、淘(tao)米的速度(du)要快，盡量(liang)不要讓米吃(chi)水，瀝干后加(jia)適量(liang)醬(jiang)油(you)、鹽拌(ban)勻。

3、切肉要(yao)肥(fei)(fei)瘦分開，切成大(da)約0.8cm見方(fang)的肉塊，肥(fei)(fei)瘦肉塊比例1：2，然后加入料(liao)酒、醬油(you)、鹽和糖腌制(zhi)。

4、選用(yong)本地海味(wei)干貨瑤柱、蝦(xia)米和土(tu)產的花生、紅豆(dou)、綠豆(dou)、咸肉、蛋(dan)黃、蛤蔞等8種食(shi)材待用(yong)。

5、包裹(guo)蛤蔞粽(zong)先用三到(dao)四(si)片竹葉(xie)子(zi)(zi)相互(hu)重疊(die)著攤成一(yi)排，再(zai)(zai)把(ba)(ba)葉(xie)子(zi)(zi)頭部卷(juan)成圓錐(zhui)狀，用勺子(zi)(zi)將(jiang)一(yi)半的糯米填(tian)好(hao)，中間(jian)加(jia)入餡(xian)料，再(zai)(zai)用糯米填(tian)滿，然后用葉(xie)子(zi)(zi)的剩余(yu)部分將(jiang)大米裹(guo)好(hao)密封，最后用一(yi)片葉(xie)子(zi)(zi)沿粽(zong)子(zi)(zi)四(si)周纏(chan)繞一(yi)圈，用手指摁住余(yu)留的葉(xie)子(zi)(zi)尾，用穿針(zhen)從(cong)粽(zong)子(zi)(zi)中間(jian)插進(jin)去(qu)，再(zai)(zai)把(ba)(ba)細長(chang)的葉(xie)子(zi)(zi)尾穿進(jin)針(zhen)孔里，從(cong)另一(yi)面把(ba)(ba)穿針(zhen)慢(man)慢(man)拔出來(lai)，這樣(yang)就把(ba)(ba)那細長(chang)的葉(xie)子(zi)(zi)尾帶(dai)到(dao)了(le)粽(zong)子(zi)(zi)的另一(yi)邊，再(zai)(zai)用手慢(man)慢(man)把(ba)(ba)葉(xie)子(zi)(zi)收緊即可。

5、蒸煮蛤蔞(lou)粽(zong)要先猛后(hou)緩，一般是(shi)大(da)火(huo)煮1小時，再用中火(huo)1個(ge)小時。