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雷州大粽(zong)是(shi)采用(yong)當地產的糯米(mi)為(wei)主材料，以糯米(mi)為(wei)皮，蓮子、豬肉、紅棗、香(xiang)菇等作(zuo)餡(xian)，用(yong)海南大粽(zong)葉(xie)包裹(guo)，蒸(zheng)4-5個(ge)小時(shi)即(ji)熟。

雷州大粽由包(bao)(bao)套和米餡組成(cheng)。包(bao)(bao)套用野菠蘿葉(xie)編(bian)(bian)(bian)織的(de)(de)。野菠蘿長(chang)在山(shan)坡或田(tian)畦，葉(xie)子長(chang)條形，上面長(chang)著三(san)行鋸齒狀的(de)(de)尖刺。做包(bao)(bao)套是在端午(wu)節前一(yi)天(tian)，要選取不嫩不老的(de)(de)葉(xie)子，去掉尖刺，一(yi)分為二，放在清水里泡(pao)浸，洗(xi)凈(jing)，便可編(bian)(bian)(bian)織。編(bian)(bian)(bian)織的(de)(de)手(shou)法雷同(tong)編(bian)(bian)(bian)織蒲席，隨自己的(de)(de)喜(xi)愛編(bian)(bian)(bian)織不同(tong)的(de)(de)形狀，有鴨(ya)子、小鳥、魚、書包(bao)(bao)、金字塔等，手(shou)藝(yi)精(jing)巧，形象逼真，惟(wei)妙惟(wei)肖，是一(yi)件雅俗共賞的(de)(de)工藝(yi)品。編(bian)(bian)(bian)織好的(de)(de)包(bao)(bao)套待裝(zhuang)進(jin)米餡后再封口，但不需用草繩綁牢(lao)，只用原(yuan)野菠蘿葉(xie)合(he)攏就(jiu)可以了。

雷(lei)州(zhou)大(da)粽(zong)(zong)的(de)餡心更(geng)(geng)加(jia)講究(jiu)，更(geng)(geng)有雷(lei)州(zhou)風味(wei)，分有大(da)米(mi)(mi)和糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)兩種。裝(zhuang)大(da)米(mi)(mi)的(de)叫做飯粽(zong)(zong)，又名(ming)鴨(ya)；裝(zhuang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)的(de)叫做糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粽(zong)(zong)。米(mi)(mi)必需(xu)泡浸三個小時以(yi)上(shang)(shang)，洗凈(jing)，撈起涼(liang)干(gan)水分，下(xia)鹽、野(ye)角(jiao)黍葉、黃豆、花生(sheng)、豬油、五花腩豬肉(rou)、雞肉(rou)、臘腸、雞蛋、蝦米(mi)(mi)、干(gan)貝等一起拌和。大(da)粽(zong)(zong)煮熟后，其米(mi)(mi)香(xiang)、肉(rou)香(xiang)、海鮮之香(xiang)已經香(xiang)噴(pen)噴(pen)了，再加(jia)上(shang)(shang)香(xiang)味(wei)奇特的(de)野(ye)角(jiao)黍葉，更(geng)(geng)令人(ren)垂(chui)涎(xian)三尺。

李時珍《本草(cao)綱目》記載“古(gu)人以(yi)菰葉裹黍米煮成(cheng)尖角(jiao)，如棕(zong)櫚葉之形(xing)，故(gu)曰(yue)粽”。古(gu)人也稱(cheng)粽為(wei)角(jiao)黍，這說(shuo)(shuo)明角(jiao)黍籽在我(wo)國(guo)古(gu)時可(ke)(ke)做成(cheng)粽。據說(shuo)(shuo)于(yu)二十多年前，角(jiao)黍葉是雷州(zhou)半島村(cun)民喜愛的(de)(de)輔助食糧(liang)，常(chang)到山坡(po)上(shang)采(cai)摘回來，洗凈(jing)，搗(dao)成(cheng)茸(rong)，炒香，與大(da)米拌和煮成(cheng)飯，十分可(ke)(ke)口，開胃。角(jiao)黍的(de)(de)營養價(jia)值較高，蛋白、蛋氨酸、亮氨酸等含(han)量較其(qi)它谷類豐富，又有(you)奇特，溫(wen)馨的(de)(de)香味，并且有(you)清火祛熱的(de)(de)功效，常(chang)吃它，對肝(gan)火盛旺者著實(shi)有(you)益。