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雷州大(da)粽是采用(yong)當地產的糯米為(wei)主材料(liao)，以糯米為(wei)皮，蓮子、豬肉、紅棗、香菇等作餡(xian)，用(yong)海南(nan)大(da)粽葉包裹，蒸4-5個小時(shi)即(ji)熟。

雷(lei)州大粽由(you)包(bao)(bao)套(tao)(tao)(tao)和米(mi)餡組成(cheng)。包(bao)(bao)套(tao)(tao)(tao)用野菠(bo)蘿(luo)葉編(bian)(bian)織(zhi)的。野菠(bo)蘿(luo)長(chang)在山(shan)坡(po)或田畦，葉子長(chang)條形(xing)，上面長(chang)著三行鋸(ju)齒(chi)狀的尖(jian)刺。做包(bao)(bao)套(tao)(tao)(tao)是(shi)在端(duan)午節前一天(tian)，要選(xuan)取不(bu)嫩(nen)不(bu)老的葉子，去掉尖(jian)刺，一分為二，放在清水(shui)里泡(pao)浸，洗凈，便可編(bian)(bian)織(zhi)。編(bian)(bian)織(zhi)的手法雷(lei)同編(bian)(bian)織(zhi)蒲席，隨自己的喜愛編(bian)(bian)織(zhi)不(bu)同的形(xing)狀，有鴨子、小鳥、魚、書(shu)包(bao)(bao)、金字塔(ta)等，手藝精巧，形(xing)象逼真，惟妙惟肖，是(shi)一件雅俗(su)共賞的工藝品(pin)。編(bian)(bian)織(zhi)好的包(bao)(bao)套(tao)(tao)(tao)待裝進米(mi)餡后(hou)再封口，但不(bu)需(xu)用草(cao)繩(sheng)綁牢，只(zhi)用原野菠(bo)蘿(luo)葉合攏就可以了。

雷(lei)州大粽的(de)(de)(de)餡心更加講究，更有(you)雷(lei)州風味，分有(you)大米和(he)糯米兩(liang)種。裝大米的(de)(de)(de)叫(jiao)做飯粽，又名鴨；裝糯米的(de)(de)(de)叫(jiao)做糯米粽。米必(bi)需泡浸(jin)三(san)個小時以上，洗凈，撈起涼干(gan)水分，下鹽、野(ye)角(jiao)黍葉(xie)、黃豆、花生、豬(zhu)(zhu)油、五花腩豬(zhu)(zhu)肉、雞肉、臘腸、雞蛋、蝦米、干(gan)貝(bei)等一起拌和(he)。大粽煮熟后，其米香(xiang)(xiang)、肉香(xiang)(xiang)、海鮮之香(xiang)(xiang)已經香(xiang)(xiang)噴噴了(le)，再加上香(xiang)(xiang)味奇特的(de)(de)(de)野(ye)角(jiao)黍葉(xie)，更令人垂涎三(san)尺。

李時珍(zhen)《本(ben)草綱目》記載“古人(ren)以菰葉(xie)裹(guo)黍米煮(zhu)成尖(jian)角，如(ru)棕櫚(lv)葉(xie)之形，故曰粽”。古人(ren)也稱粽為角黍，這說明角黍籽在我國(guo)古時可做成粽。據說于二(er)十(shi)多年前(qian)，角黍葉(xie)是雷州半島村民喜愛的(de)輔助(zhu)食糧，常到山坡(po)上采摘回(hui)來，洗凈，搗成茸，炒香(xiang)，與大(da)米拌和煮(zhu)成飯，十(shi)分可口，開(kai)胃。角黍的(de)營養價值較(jiao)高，蛋白、蛋氨酸(suan)、亮氨酸(suan)等(deng)含量較(jiao)其它(ta)谷類(lei)豐富(fu)，又有(you)奇特(te)，溫馨(xin)的(de)香(xiang)味(wei)，并且有(you)清火祛熱的(de)功效，常吃它(ta)，對肝火盛旺者著實(shi)有(you)益(yi)。