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雷(lei)州(zhou)大(da)粽(zong)是采用(yong)當地(di)產的糯(nuo)米為主材(cai)料，以糯(nuo)米為皮，蓮(lian)子、豬(zhu)肉(rou)、紅棗、香菇等作餡，用(yong)海(hai)南大(da)粽(zong)葉包裹，蒸4-5個小時即熟(shu)。

雷(lei)州大粽由(you)包(bao)(bao)(bao)套(tao)(tao)和米(mi)餡組成(cheng)。包(bao)(bao)(bao)套(tao)(tao)用野(ye)(ye)菠(bo)蘿(luo)葉編(bian)織(zhi)的。野(ye)(ye)菠(bo)蘿(luo)長(chang)在(zai)山坡或田畦(qi)，葉子(zi)長(chang)條(tiao)形(xing)，上面長(chang)著(zhu)三行鋸齒狀的尖(jian)刺。做包(bao)(bao)(bao)套(tao)(tao)是(shi)在(zai)端午節前一(yi)天，要選取不嫩不老的葉子(zi)，去掉尖(jian)刺，一(yi)分為二，放(fang)在(zai)清水里(li)泡浸(jin)，洗(xi)凈，便可(ke)編(bian)織(zhi)。編(bian)織(zhi)的手法雷(lei)同編(bian)織(zhi)蒲席(xi)，隨自(zi)己(ji)的喜(xi)愛編(bian)織(zhi)不同的形(xing)狀，有鴨(ya)子(zi)、小(xiao)鳥、魚、書包(bao)(bao)(bao)、金字塔(ta)等(deng)，手藝(yi)精(jing)巧(qiao)，形(xing)象逼真，惟(wei)妙惟(wei)肖，是(shi)一(yi)件(jian)雅俗共賞的工(gong)藝(yi)品(pin)。編(bian)織(zhi)好的包(bao)(bao)(bao)套(tao)(tao)待(dai)裝進米(mi)餡后再封口，但(dan)不需用草繩綁(bang)牢，只用原野(ye)(ye)菠(bo)蘿(luo)葉合攏(long)就可(ke)以了。

雷州大粽(zong)(zong)的餡心更加講究，更有(you)雷州風味(wei)，分有(you)大米(mi)和糯米(mi)兩種。裝大米(mi)的叫(jiao)做(zuo)飯(fan)粽(zong)(zong)，又名鴨；裝糯米(mi)的叫(jiao)做(zuo)糯米(mi)粽(zong)(zong)。米(mi)必(bi)需泡浸(jin)三(san)個(ge)小(xiao)時以上，洗凈，撈起(qi)涼干(gan)水分，下(xia)鹽(yan)、野(ye)角黍葉(xie)、黃豆(dou)、花(hua)(hua)生、豬油、五花(hua)(hua)腩豬肉、雞肉、臘腸、雞蛋、蝦(xia)米(mi)、干(gan)貝(bei)等一起(qi)拌和。大粽(zong)(zong)煮熟后，其米(mi)香、肉香、海鮮之香已(yi)經香噴噴了，再加上香味(wei)奇特(te)的野(ye)角黍葉(xie)，更令人(ren)垂涎三(san)尺。

李時珍《本草綱目》記載(zai)“古人(ren)以菰葉裹黍米(mi)煮成尖角(jiao)，如(ru)棕櫚葉之形，故曰粽”。古人(ren)也稱粽為角(jiao)黍，這說明角(jiao)黍籽在我國古時可做成粽。據說于二十多年(nian)前，角(jiao)黍葉是雷州(zhou)半島村民喜愛的(de)(de)輔助食糧(liang)，常到山坡上采摘回來，洗凈，搗成茸，炒香，與大米(mi)拌和煮成飯，十分可口(kou)，開胃(wei)。角(jiao)黍的(de)(de)營養價值較高，蛋白、蛋氨酸(suan)(suan)、亮氨酸(suan)(suan)等含量較其(qi)它谷類豐富，又(you)有(you)奇特，溫(wen)馨(xin)的(de)(de)香味(wei)，并且有(you)清火(huo)祛熱的(de)(de)功效，常吃(chi)它，對(dui)肝火(huo)盛旺者著實有(you)益。