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基本介紹

坐落在(zai)江蘇揚州東側(ce)的儀征市馬集鎮(zhen)岔鎮(zhen)村，以鹽水鵝(e)出名。其實(shi)早在(zai)百余年前，岔鎮(zhen)村鹽水鵝(e)便(bian)聲名遠播。

品質特點

鹽(yan)水(shui)鵝(e)頭、鹽(yan)水(shui)鵝(e)、肫(zhun)肝、爪翅，這些美(mei)食看起(qi)來(lai)形(xing)色飽滿、聞(wen)起(qi)來(lai)鹵香四溢、余味繞梁(liang)，嘗起(qi)來(lai)鮮嫩爽口、肥(fei)而不膩，堪稱揚(yang)州(zhou)老鵝(e)中的精品。

價值功效

鵝肉味(wei)甘平(ping)、補(bu)陰益(yi)氣(qi)、暖胃生津，具有低鹽、低脂肪及高蛋白、高瘦(shou)肉率的特(te)點(dian)。

制作方法

岔鎮鹽水鵝，必須(xu)選(xuan)用10斤左右、湖灘(tan)散養(yang)、毛齊膘足且(qie)生(sheng)長三年左右的老(lao)鵝加工。

當天(tian)(tian)宰(zai)殺(sha)的(de)鵝，務(wu)必當天(tian)(tian)烹制、當天(tian)(tian)出(chu)售。宰(zai)殺(sha)后(hou)，需要(yao)使用(yong)70度左右(you)的(de)溫開(kai)(kai)水(shui)(shui)燙(tang)毛(mao)挦(xian)毛(mao)，采用(yong)“大開(kai)(kai)口”方式掏除內臟，再豎(shu)立起來瀝盡血水(shui)(shui)。

生鵝下(xia)蒸時(shi)須豎立排放，以(yi)便(bian)受熱均(jun)勻，再澆(jiao)上(shang)秘方調(diao)制的(de)(de)老鹵，不(bu)斷滲(shen)以(yi)味道純正(zheng)的(de)(de)新汁，歷經老土灶里猛火、文火交替烹制，方才烹飪(ren)完成。

出鍋后的老鵝，色香味俱佳，肉質酥潤、濃而(er)不膩、滋味鮮美、食后齒頰留香。

烹制時不添加任何人(ren)工合(he)成香料(liao)和化學防腐(fu)劑，使鹽水鵝更(geng)綠色、更(geng)健康。