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基本介紹

坐落(luo)在江蘇(su)揚州(zhou)東側的儀征市馬集鎮(zhen)岔(cha)鎮(zhen)村，以鹽水(shui)鵝出名。其(qi)實早(zao)在百余年前(qian)，岔(cha)鎮(zhen)村鹽水(shui)鵝便聲名遠播。

品質特點

鹽(yan)水鵝頭、鹽(yan)水鵝、肫肝、爪翅，這些美食看起來(lai)形色(se)飽滿、聞起來(lai)鹵香四溢、余味繞梁(liang)，嘗起來(lai)鮮嫩爽口、肥而不膩，堪(kan)稱揚州老鵝中的精品。

價值功效

鵝肉(rou)味甘平、補陰益氣、暖胃生(sheng)津，具(ju)有低(di)鹽、低(di)脂肪(fang)及(ji)高蛋白、高瘦肉(rou)率的特點。

制作方法

岔鎮鹽水鵝，必須選用10斤左(zuo)右、湖灘散(san)養、毛齊膘(biao)足(zu)且生長三(san)年(nian)左(zuo)右的(de)老(lao)鵝加工。

當天(tian)宰殺的鵝，務必當天(tian)烹制、當天(tian)出售(shou)。宰殺后，需要使用(yong)70度左右的溫(wen)開水燙毛(mao)挦毛(mao)，采用(yong)“大開口(kou)”方式掏(tao)除內臟，再(zai)豎立起(qi)來瀝盡血(xue)水。

生鵝下蒸(zheng)時須豎立排(pai)放，以(yi)便受熱均勻，再澆上秘方調制的老鹵，不斷滲以(yi)味道純正的新汁，歷經老土灶里(li)猛火、文火交替烹制，方才烹飪(ren)完(wan)成。

出鍋后的老鵝，色香(xiang)味(wei)(wei)俱佳，肉質(zhi)酥(su)潤、濃(nong)而不(bu)膩、滋味(wei)(wei)鮮美、食后齒(chi)頰留香(xiang)。

烹制時不添(tian)加任(ren)何(he)人工合成香(xiang)料(liao)和化學(xue)防腐劑(ji)，使鹽水鵝更綠色、更健康。