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基本介紹

大(da)儀(yi)風鵝是江蘇省揚(yang)州市儀(yi)征市大(da)儀(yi)鎮的特產(chan)，色、香味俱全，肥而不膩，酥嫩(nen)可口。風鵝腌制(zhi)方法非常奇特佳，煮熟食用煲湯火鍋皆以。

營養價值

鵝肉(rou)含人體所需的八種必須氨基酸。鵝肉(rou)為補氣、生津、養(yang)生食品、補虛益氣、養(yang)胃生津、通利(li)五臟(zang)，產品風味獨特，開袋(dai)即食，深受消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)愛。

風鵝中含有(you)(you)大(da)量的氨基(ji)酸和不飽和脂肪(fang)酸，具有(you)(you)高蛋白、低脂肪(fang)，是(shi)一種(zhong)風味和營養俱佳的美(mei)食。

品質特點

“大儀風(feng)鵝”色(se)、香味俱全(quan)，肥而不膩，酥(su)嫩(nen)可(ke)口。

品嘗吃法

吃法(fa)1：將(jiang)風鵝開袋即食，可(ke)以(yi)手撕了吃，也(ye)可(ke)以(yi)剁剁裝(zhuang)盤做冷菜斯(si)文著吃。

吃(chi)法2：將(jiang)風鵝開袋后，整只風鵝加熱(re)，隔水蒸，熱(re)了就可以吃(chi)。

吃法3：將風鵝(e)開袋后，一(yi)半(ban)剁著吃，一(yi)半(ban)做湯(tang)。做湯(tang)的部分直接放水(shui)，不放任何調(diao)料，加(jia)萵苣或者豆腐。

吃法4：將趙風鵝開袋后，手撕下肉(rou)裝盤(pan)，骨頭煲湯，適當放些鹽，加萵(wo)苣或者豆腐。

制作方法

1、宰殺(sha)放血采用口腔(qiang)刺殺(sha)法，盡(jin)量放盡(jin)血液。

2、去(qu)內臟(zang)在(zai)頸基部、嗉囔正中輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)劃開(kai)皮膚(fu)（不(bu)能(neng)(neng)傷及(ji)肉(rou)），取(qu)(qu)出(chu)嗉囔、氣管(guan)和(he)食(shi)管(guan)，在(zai)肛(gang)門(men)處旋割開(kai)口，剝離直腸(chang)此處要小心不(bu)能(neng)(neng)劃破腸(chang)管(guan)不(bu)然會有部分細沙很難(nan)清除。取(qu)(qu)出(chu)包括肺的全部內臟(zang)。特別注意操作衛生(sheng)，不(bu)能(neng)(neng)把(ba)羽(yu)毛弄(nong)臟(zang)弄(nong)濕：再用于輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)將皮、肉(rou)分開(kai)，以暴露出(chu)胸脯(fu)肉(rou)，腿肉(rou)和(he)翅(chi)膀肉(rou)為度，而頸端、翅(chi)端、尾(wei)端和(he)腿端的皮肉(rou)應(ying)相(xiang)連(lian)，不(bu)能(neng)(neng)把(ba)撕脫。

3、抹料腌制把(ba)輔料粉碎混(hun)勻(yun)，涂抹在鵝體腔、口腔、創口和暴(bao)露的肌(ji)肉(rou)表(biao)面(mian)。然(ran)后平放(fang)在案板(ban)上或(huo)倒掛胯制3-4天，不能堆疊，以便保護羽(yu)毛。

4、風干(gan)用麻繩穿鼻(bi)，掛于陰涼干(gan)燥處，經半個(ge)月(yue)左右的風干(gan)即為成(cheng)品。