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基本介紹

大儀風(feng)鵝(e)是江蘇省揚州市(shi)儀征(zheng)市(shi)大儀鎮的特產，色、香味俱全，肥而不膩(ni)，酥嫩可口(kou)。風(feng)鵝(e)腌(a)制方(fang)法非常奇特佳(jia)，煮熟食(shi)用(yong)煲湯火鍋皆以(yi)。

營養價值

鵝(e)肉含人體所(suo)需(xu)的八種(zhong)必須氨基酸。鵝(e)肉為補氣、生津、養(yang)生食(shi)品、補虛益氣、養(yang)胃生津、通利五臟，產品風味獨特，開袋即食(shi)，深受消(xiao)費者喜愛。

風鵝(e)中含有(you)大量的氨基酸(suan)和(he)(he)不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸(suan)，具有(you)高蛋(dan)白、低脂肪，是(shi)一(yi)種風味和(he)(he)營養俱佳的美(mei)食。

品質特點

“大(da)儀風鵝”色、香味俱全，肥而不膩，酥嫩可(ke)口。

品嘗吃法

吃法1：將(jiang)風(feng)鵝開袋即(ji)食(shi)，可以手撕了吃，也可以剁剁裝盤做冷菜斯文著吃。

吃法2：將風鵝開袋后，整只風鵝加熱，隔水(shui)蒸，熱了就可以吃。

吃法3：將風鵝開袋后，一半剁著吃，一半做湯。做湯的部分直(zhi)接放水，不放任何調(diao)料(liao)，加(jia)萵苣或者豆腐。

吃法4：將趙風(feng)鵝(e)開袋后，手撕下肉裝盤，骨頭煲湯，適當(dang)放些鹽，加萵(wo)苣或者(zhe)豆(dou)腐(fu)。

制作方法

1、宰殺放血(xue)采用口腔刺殺法，盡量(liang)放盡血(xue)液(ye)。

2、去內(nei)臟(zang)在(zai)頸基部、嗉囔(nang)(nang)正(zheng)中輕(qing)輕(qing)劃(hua)開皮(pi)膚（不(bu)(bu)能傷及肉(rou)(rou)(rou)），取出嗉囔(nang)(nang)、氣管(guan)和食管(guan)，在(zai)肛門(men)處旋(xuan)割(ge)開口，剝(bo)離直腸(chang)此(ci)處要(yao)小心不(bu)(bu)能劃(hua)破腸(chang)管(guan)不(bu)(bu)然會有部分細(xi)沙(sha)很難清除。取出包括肺的全部內(nei)臟(zang)。特別注意操作衛生，不(bu)(bu)能把(ba)羽毛弄(nong)臟(zang)弄(nong)濕：再用于輕(qing)輕(qing)將皮(pi)、肉(rou)(rou)(rou)分開，以暴露出胸脯肉(rou)(rou)(rou)，腿肉(rou)(rou)(rou)和翅(chi)膀(bang)肉(rou)(rou)(rou)為度，而頸端、翅(chi)端、尾端和腿端的皮(pi)肉(rou)(rou)(rou)應(ying)相連，不(bu)(bu)能把(ba)撕脫。

3、抹料腌制把輔(fu)料粉(fen)碎混勻，涂抹在鵝體腔(qiang)(qiang)、口腔(qiang)(qiang)、創口和(he)暴(bao)露的肌肉表面。然(ran)后平(ping)放在案板上或倒掛(gua)胯制3-4天，不能(neng)堆(dui)疊(die)，以便保護羽(yu)毛(mao)。

4、風干用麻繩穿鼻(bi)，掛于陰涼干燥處，經半個月左右的(de)風干即為成品。