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基本介紹

大儀風(feng)鵝(e)是江蘇省(sheng)揚州(zhou)市儀征(zheng)市大儀鎮的特(te)產，色(se)、香味俱全(quan)，肥而不膩，酥嫩可口。風(feng)鵝(e)腌制方(fang)法非常(chang)奇特(te)佳，煮熟食用(yong)煲湯火鍋皆以。

營養價值

鵝肉含人體所需的(de)八種必須氨(an)基(ji)酸。鵝肉為補氣、生(sheng)津、養生(sheng)食(shi)品、補虛益(yi)氣、養胃(wei)生(sheng)津、通利五(wu)臟，產(chan)品風味(wei)獨特，開(kai)袋即食(shi)，深受消費(fei)者喜愛。

風鵝中含有大(da)量的(de)氨(an)基(ji)酸和(he)不飽和(he)脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪，是一種(zhong)風味和(he)營養(yang)俱佳的(de)美食。

品質特點

“大儀風(feng)鵝”色、香味俱全，肥而(er)不膩，酥嫩(nen)可(ke)口。

品嘗吃法

吃(chi)法1：將風鵝開(kai)袋即食，可(ke)以(yi)手撕(si)了吃(chi)，也可(ke)以(yi)剁剁裝(zhuang)盤做冷菜斯(si)文(wen)著吃(chi)。

吃法2：將風鵝(e)(e)開袋后，整只風鵝(e)(e)加熱，隔水蒸，熱了(le)就(jiu)可以吃。

吃法3：將風鵝(e)開(kai)袋(dai)后(hou)，一(yi)半(ban)剁(duo)著(zhu)吃，一(yi)半(ban)做(zuo)湯。做(zuo)湯的部(bu)分(fen)直接放水(shui)，不(bu)放任何(he)調料，加萵苣(ju)或者豆腐。

吃(chi)法4：將趙風(feng)鵝開(kai)袋后，手撕下肉裝盤，骨頭(tou)煲湯(tang)，適當(dang)放(fang)些鹽，加萵(wo)苣或者豆腐。

制作方法

1、宰殺放血(xue)(xue)采(cai)用口腔(qiang)刺殺法，盡量放盡血(xue)(xue)液。

2、去內臟(zang)(zang)在(zai)頸基部(bu)、嗉(su)囔(nang)正中輕(qing)輕(qing)劃開(kai)皮膚(fu)（不(bu)能(neng)傷及肉），取出(chu)嗉(su)囔(nang)、氣(qi)管(guan)和食管(guan)，在(zai)肛(gang)門處旋(xuan)割開(kai)口，剝離直(zhi)腸此處要小心不(bu)能(neng)劃破腸管(guan)不(bu)然會(hui)有部(bu)分(fen)細沙很難清(qing)除。取出(chu)包括肺的全(quan)部(bu)內臟(zang)(zang)。特別注意(yi)操作衛(wei)生，不(bu)能(neng)把羽(yu)毛弄(nong)臟(zang)(zang)弄(nong)濕：再用于輕(qing)輕(qing)將皮、肉分(fen)開(kai)，以暴(bao)露(lu)出(chu)胸脯肉，腿肉和翅膀肉為度(du)，而頸端、翅端、尾端和腿端的皮肉應(ying)相連，不(bu)能(neng)把撕脫。

3、抹料(liao)腌制(zhi)把輔料(liao)粉碎混勻，涂抹在(zai)鵝體腔、口腔、創口和暴露的肌肉表面。然后平放在(zai)案板上或倒掛(gua)胯制(zhi)3-4天，不(bu)能(neng)堆疊，以便(bian)保護羽毛。

4、風(feng)干(gan)用麻繩穿鼻，掛于陰涼干(gan)燥處，經半個月左右(you)的風(feng)干(gan)即為成品。