豬頭(tou)(tou)肉，是(shi)豬的頭(tou)(tou)部的肉，其(qi)美(mei)味于民間早就(jiu)聲譽鵲(que)起。而(er)豬頭(tou)(tou)肉在淮揚菜系中(zhong)(zhong)俗稱三(san)頭(tou)(tou)之一，用鮮(xian)豬頭(tou)(tou)加入鹽腌制，在清水中(zhong)(zhong)煮開風干，加入砂糖、白醋等制成(cheng)鹵水，將豬頭(tou)(tou)在鹵水中(zhong)(zhong)燉煮，出(chu)鍋切(qie)塊即可食(shi)用。
經常吃(chi)豬(zhu)頭(tou)肉，對于治療缺血(xue)性貧血(xue)，身體虛弱的人(ren)群來(lai)說，可以起到改善的作用。
豬頭肉中的膠原蛋(dan)白，也可以起到美容養顏的作(zuo)用。新城的豬頭肉要拈著吃，味道方為最佳，許多外地人慕名(ming)而來(lai)，只(zhi)為這(zhe)一(yi)口舌尖上的美食(shi)。
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