豬頭(tou)(tou)肉(rou)，是(shi)豬的頭(tou)(tou)部的肉(rou)，其(qi)美味于(yu)民間(jian)早就聲譽鵲起。而豬頭(tou)(tou)肉(rou)在淮揚菜(cai)系中(zhong)俗稱三頭(tou)(tou)之(zhi)一，用鮮豬頭(tou)(tou)加入鹽(yan)腌制(zhi)，在清水中(zhong)煮開風干，加入砂(sha)糖、白(bai)醋等(deng)制(zhi)成鹵(lu)(lu)水，將豬頭(tou)(tou)在鹵(lu)(lu)水中(zhong)燉煮，出(chu)鍋切塊即可食用。
經常吃豬(zhu)頭肉，對于治療缺血性貧血，身體虛弱的(de)(de)人群來說，可以起到(dao)改善的(de)(de)作用。
豬頭肉中的(de)(de)膠原蛋白，也(ye)可以起到美容(rong)養(yang)顏(yan)的(de)(de)作用。新(xin)城的(de)(de)豬頭肉要拈著吃，味道方為最佳，許多外地(di)人慕名(ming)而來，只為這一口舌尖上(shang)的(de)(de)美食。
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