洲八(ba)樣是儀征的特色美食(shi),是八(ba)種野(ye)菜(cai),這(zhe)些野(ye)菜(cai)沿(yan)途江灘生長,包括(kuo)蘆蒿、蘆筍(sun)、野(ye)茭白、馬(ma)蘭頭、洲芹菜(cai)、鰱(lian)魚苔、柴(chai)菌和地藕。
洲(zhou)八(ba)樣”價格相對比(bi)較(jiao)親民,岸(an)堤、蘆(lu)葦灘,但凡潮濕有(you)水(shui)的(de)地(di)方或(huo)(huo)多(duo)或(huo)(huo)少(shao)都能尋(xun)覓到“洲(zhou)八(ba)樣”其(qi)中的(de)一兩樣,比(bi)較(jiao)容易尋(xun)覓到的(de)是(shi)馬蘭(lan)頭和(he)(he)野洲(zhou)芹(qin),其(qi)中涼拌(ban)又以(yi)馬蘭(lan)頭和(he)(he)蘆(lu)筍較(jiao)為常見。
在儀征,馬(ma)蘭(lan)頭(tou)分(fen)布較廣,路邊山坡、田野埂頭(tou)隨(sui)處可得。正(zheng)如《蔬食齋隨(sui)筆》中寫的那般:“馬(ma)蘭(lan)不擇地,叢生遍原麓。碧葉綠紫莖(jing),二月春雨足。呼(hu)兒競釆擷,盈筐(kuang)更(geng)盈掬(ju)”。摘馬(ma)蘭(lan)頭(tou),只(zhi)截取那最尖(jian)端的三(san)、四(si)片嫩葉段(duan)即可,摘好洗凈(jing),鍋里加水(shui)(shui)、加少許鹽、滴(di)幾滴(di)油(you),水(shui)(shui)燒開后將(jiang)(jiang)馬(ma)蘭(lan)頭(tou)倒入焯水(shui)(shui)數(shu)秒(miao)撈出(chu),將(jiang)(jiang)焯好水(shui)(shui)的馬(ma)蘭(lan)頭(tou)擠干水(shui)(shui)份,切成細末,十二圩茶(cha)干切丁,加鹽、味精、白糖、麻(ma)油(you)等調味料,攪(jiao)拌均勻裝(zhuang)盤即可。