洲(zhou)八(ba)樣是儀征的特色美食，是八(ba)種野(ye)菜(cai)，這些(xie)野(ye)菜(cai)沿途江灘(tan)生長(chang)，包括蘆蒿(hao)、蘆筍、野(ye)茭白、馬蘭頭、洲(zhou)芹菜(cai)、鰱魚苔、柴菌和地(di)藕。
洲(zhou)八(ba)樣”價(jia)格相對比(bi)較親民，岸堤、蘆葦灘(tan)，但凡潮(chao)濕有水(shui)的(de)地方或多或少都能尋覓(mi)到(dao)“洲(zhou)八(ba)樣”其(qi)中(zhong)的(de)一兩樣，比(bi)較容易尋覓(mi)到(dao)的(de)是馬蘭(lan)頭和(he)野(ye)洲(zhou)芹，其(qi)中(zhong)涼拌又(you)以馬蘭(lan)頭和(he)蘆筍較為常見。
在儀征，馬蘭頭(tou)分布較(jiao)廣(guang)，路邊山坡、田野埂頭(tou)隨處可(ke)(ke)得。正如(ru)《蔬食齋隨筆》中寫(xie)的(de)那般(ban)：“馬蘭不擇(ze)地，叢生遍(bian)原麓。碧葉(xie)綠紫莖，二(er)月(yue)春雨足。呼兒競釆擷，盈(ying)筐更(geng)盈(ying)掬”。摘(zhai)馬蘭頭(tou)，只截取那最(zui)尖端(duan)的(de)三、四片嫩葉(xie)段即(ji)可(ke)(ke)，摘(zhai)好洗凈(jing)，鍋里加水(shui)(shui)、加少許鹽、滴幾滴油(you)，水(shui)(shui)燒開后(hou)將(jiang)馬蘭頭(tou)倒入焯水(shui)(shui)數秒撈出，將(jiang)焯好水(shui)(shui)的(de)馬蘭頭(tou)擠干水(shui)(shui)份，切(qie)成細(xi)末，十二(er)圩茶干切(qie)丁，加鹽、味精、白糖、麻油(you)等調味料，攪拌均勻裝(zhuang)盤即(ji)可(ke)(ke)。
話說品(pin)牌
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