洲(zhou)八(ba)樣是儀征的特色(se)美食，是八(ba)種野菜(cai)，這(zhe)些野菜(cai)沿途江(jiang)灘生(sheng)長，包括蘆蒿(hao)、蘆筍、野茭白(bai)、馬蘭頭(tou)、洲(zhou)芹菜(cai)、鰱魚苔、柴菌(jun)和(he)地藕。
洲(zhou)八(ba)樣(yang)”價格相對比較親民，岸堤、蘆(lu)葦(wei)灘，但(dan)凡潮濕有水的地方或(huo)多或(huo)少都(dou)能(neng)尋覓到“洲(zhou)八(ba)樣(yang)”其(qi)中的一兩樣(yang)，比較容易尋覓到的是馬蘭頭和野洲(zhou)芹，其(qi)中涼拌又以馬蘭頭和蘆(lu)筍較為常見。
在儀征，馬(ma)(ma)蘭(lan)頭分布較(jiao)廣，路邊山坡、田(tian)野埂頭隨(sui)處可(ke)得。正如(ru)《蔬食齋隨(sui)筆(bi)》中寫的那(nei)般：“馬(ma)(ma)蘭(lan)不(bu)擇地，叢生遍原麓。碧葉綠紫莖，二月春雨足。呼兒競(jing)釆擷，盈筐更(geng)盈掬”。摘馬(ma)(ma)蘭(lan)頭，只截取那(nei)最尖端(duan)的三、四片嫩葉段(duan)即可(ke)，摘好洗凈，鍋里加水(shui)、加少(shao)許鹽、滴(di)幾滴(di)油，水(shui)燒開后將馬(ma)(ma)蘭(lan)頭倒(dao)入焯水(shui)數秒撈出，將焯好水(shui)的馬(ma)(ma)蘭(lan)頭擠(ji)干水(shui)份，切成細末，十二圩茶干切丁(ding)，加鹽、味精、白(bai)糖、麻油等調味料，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)裝(zhuang)盤即可(ke)。
話說品牌(pai)
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