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洲八樣是儀征的特色美食，是八種(zhong)野(ye)(ye)菜(cai)，這些野(ye)(ye)菜(cai)沿途江灘生長(chang)，包括蘆蒿、蘆筍(sun)、野(ye)(ye)茭白、馬蘭頭、洲芹(qin)菜(cai)、鰱(lian)魚苔、柴菌和地藕(ou)。

洲八樣(yang)(yang)”價格相對比(bi)較(jiao)親民，岸堤、蘆(lu)葦灘(tan)，但凡潮濕(shi)有水的地方或多或少都能(neng)尋覓(mi)到“洲八樣(yang)(yang)”其中(zhong)的一(yi)兩樣(yang)(yang)，比(bi)較(jiao)容(rong)易尋覓(mi)到的是(shi)馬(ma)(ma)蘭頭(tou)和野(ye)洲芹，其中(zhong)涼拌(ban)又以馬(ma)(ma)蘭頭(tou)和蘆(lu)筍(sun)較(jiao)為常見(jian)。

在儀征，馬(ma)蘭(lan)頭(tou)(tou)分布較(jiao)廣(guang)，路(lu)邊山坡、田野埂頭(tou)(tou)隨處可得。正如《蔬(shu)食齋隨筆》中寫的那般(ban)：“馬(ma)蘭(lan)不擇地，叢生遍原(yuan)麓。碧葉綠(lv)紫莖，二月春雨足。呼兒競釆(bian)擷(xie)，盈筐更盈掬”。摘馬(ma)蘭(lan)頭(tou)(tou)，只(zhi)截(jie)取那最尖端的三、四片嫩葉段(duan)即可，摘好洗凈，鍋里(li)加(jia)水(shui)(shui)、加(jia)少許鹽(yan)、滴幾滴油(you)(you)，水(shui)(shui)燒開后將(jiang)馬(ma)蘭(lan)頭(tou)(tou)倒(dao)入焯水(shui)(shui)數秒撈出，將(jiang)焯好水(shui)(shui)的馬(ma)蘭(lan)頭(tou)(tou)擠干水(shui)(shui)份(fen)，切成細(xi)末，十(shi)二圩茶干切丁，加(jia)鹽(yan)、味(wei)精、白(bai)糖、麻(ma)油(you)(you)等調味(wei)料，攪(jiao)拌(ban)均勻裝盤即可。