洲八(ba)樣是儀征(zheng)的特(te)色美食(shi)，是八(ba)種野(ye)菜，這些野(ye)菜沿途江灘(tan)生長(chang)，包(bao)括蘆(lu)蒿、蘆(lu)筍(sun)、野(ye)茭白(bai)、馬蘭頭、洲芹(qin)菜、鰱魚苔、柴菌和地藕。
洲八樣”價格相對比較親(qin)民(min)，岸(an)堤(di)、蘆(lu)葦灘，但凡潮濕有(you)水的地方(fang)或多或少(shao)都能尋覓到“洲八樣”其中的一兩樣，比較容(rong)易尋覓到的是馬蘭頭和(he)野洲芹，其中涼拌又以馬蘭頭和(he)蘆(lu)筍較為(wei)常見。
在(zai)儀征，馬蘭(lan)(lan)頭(tou)(tou)分布(bu)較廣，路邊山坡、田野埂(geng)頭(tou)(tou)隨處可(ke)得。正如《蔬食齋隨筆》中寫的(de)那(nei)般：“馬蘭(lan)(lan)不擇(ze)地，叢生遍(bian)原麓(lu)。碧葉(xie)綠紫(zi)莖，二(er)月春雨足(zu)。呼(hu)兒競釆擷(xie)，盈筐更(geng)盈掬”。摘馬蘭(lan)(lan)頭(tou)(tou)，只截(jie)取那(nei)最尖端的(de)三、四片嫩(nen)葉(xie)段即可(ke)，摘好洗凈(jing)，鍋(guo)里加(jia)水、加(jia)少(shao)許鹽(yan)、滴(di)幾滴(di)油，水燒開(kai)后將馬蘭(lan)(lan)頭(tou)(tou)倒(dao)入(ru)焯水數秒撈出，將焯好水的(de)馬蘭(lan)(lan)頭(tou)(tou)擠干(gan)水份，切成(cheng)細末，十二(er)圩茶干(gan)切丁，加(jia)鹽(yan)、味精、白(bai)糖、麻(ma)油等(deng)調味料，攪拌均勻裝(zhuang)盤即可(ke)。
話說品(pin)牌
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